Investing Hope Foundation (Construyendo Esperanza)

Programa de Emprendimiento y Ahorro Juvenil Club YES

Módulo 1: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Responsabilidad: Soy Un Emprendedor – Un Buen Plan
Tema:
Estrategia inicial para cuidarme del COVID-19. Higiene y manipulación de Alimentos PARTE 1.

Objetivo:
Conocer el manejo apropiado de los productos comestibles y promoverlo en el grupo.

LEE Y RESPONDE: ¿​Todos guardamos las normas de higiene? Selecciona una respuesta.

¿Para qué se hace la capacitación de manejo de alimentos?

1.Para saber si tienen buen sabor y son saludables.

2.Para saber que es alimento y que no es alimento.
3.Porque es interesante y divertido.
4.Para conocer la normatividad con la que se venden productos comestibles.

¿​Qué es alimento?
1.Gaseosa y comida chatarra
2.Pinchos de gomitas, brownies y galletas.
3. Bandeja Paisa
4.Medicamentos
5. Chicle y dulces
6. Solo 1, 2 y 3
7. Todos menos el 4

I. NORMATIVIDAD
LA NORMATIVIDAD EN EL MANEJO DE ALIMENTOS:​ ​Viene de una resolución y un decreto por parte de​ LA SECRETARÍA DE SALUD​, entidad del gobierno y es
para obedecer, ​NO​ ​es voluntario cuando se trata de alimentos de venta al público, a esto se le llama ​BPM​: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
II. RESPONSABILIDAD SOCIAL

¡LA GRAVEDAD DE LA CONTAMINACIÓN!

Previniendo la Contaminación: BPM

Abre el enlace​:​BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA:ALIMENTO SEGURO EN SUS MANOS​ 4.05

CLASES DE CONTAMINACIÓN:

1.​Física:​ Viene al comer en las áreas de elaboración de alimentos, también puede venir en piedras en el arroz, partículas de
alambre de esponjillas, anillos, aretes, pelos, etc.

2.​Química:​ Viene de perfumes, lociones, maquillaje. Solo se debe usar agua y jabón.

3.​Biológica:​ Se genera por microorganismos y plagas (visibles). ​¡Son seres vivos!​ Cuando el alimento cambia sus
características orgánicas está contaminado y atenta contra la salud pública. Tiene entre 5 a 10 años de cárcel.
PreparaNiños.com

- Las Bacterias:​ Se multiplican en la proteína (​carne, pollo, pescado, huevos y lácteos)​, por contacto con oxígeno, humedad, temperatura y tiempo.
Temperatura y tiempo adecuado:
Alimentos fríos: debajo de 5 grados
Alimentos calientes: por encima de 65 grados
Carne/pollo/pescado sin refrigeración máx. por 15 minutos.
- Hongos:​ ​Crecen en los carbohidratos (​ pan, arepas, arroz y papa​) y en alimentos ricos en azúcares (j​ugos Y frutas​).
- Los Parásitos y Los Virus​: ​No crecen en los alimentos, pero los usan como medio de transporte. Cuando el alimento se cae al piso, a través de las manos sucias,
las heces fecales o las mascotas.
En las manos: Cuando se rascan los ojos, la nariz, las orejas y hasta la cola.
Parásito (ser vivo):​ T​ enia,​ ​Solium, Trichinella, Spiralis, Toxoplasma y Gondi​ ​causan enfermedades muy peligrosas.
Virus:​ Hepatitis A, Rotavirus, Coronavirus

bbc.com
Contaminación Cruzada Directa:
Persona → Alimento
Superficie → Alimento
Uso de guantes, pero ​NO​ debemos ​tocar nada con los guantes, solo los alimentos.
NO​ utilizar ​los trapos que se usan en el mesón, losa y piso a la vez (uno para cada área).

Mirelasolucion.es
ETA: ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS:

1​.​Intoxicacion Alimentaria​: 1%
Cuando se consumen toxinas. ​(sustancias/microorganismos de plantas/animales venenosos (comida con hongos o veneno de arañas, culebras, etc.).

2. ​Infecciones Alimentarias​: 99%

Cuando se consumen alimentos en descomposición-degradación con bacteria, virus y parásitos por heces fecales humanas o de bacterias y hongos (Sustancias
peligrosas que pueden producir cáncer).
Pueden ser la ​Salmonella o E.Coli ​que está en todas las heces fecales y luego en las manos (cuando las personas van al baño y no se lavan las manos) con
contacto con los alimentos que preparan​ OJO

I​II.DILIGENCIA, ¡NO NEGLIGENCIA!

LAVADO DE MANOS
Demostración:
Abre el enlace​:​La higiene de manos - OMS

Pasos Lavado de Manos​:

De igual forma, se recomienda seguir los 11 pasos de la técnica del lavado de manos, que debe durar entre 40 y 60 segundos:​

1. Mójese las manos con agua.

2. Deposite en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir la superficie de las manos.

3. Frótese las palmas de las manos entre sí.

4. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda, entrelazando los dedos y viceversa.

5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados.

6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los dedos.

7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma de la mano derecha y
viceversa.

8. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la mano izquierda, haciendo un movimiento de rotación y
viceversa.
 9. Enjuáguese las manos con agua.

10. Séquese las manos con una toalla de un solo uso.

11. Utilice la toalla para cerrar el grifo.

ACTIVIDAD:

1.Utiliza en tu casa un poco de tempera de cualquier color, aplicala en las manos de los miembros de tu familia, papa,
mamá, hermanos, así de esa forma se pueden representar virus y bacterias que amenazan nuestra salud y nuestro entorno

2. Ahora, con lo que aprendiste en la técnica de lavado de manos vas a retirar esta tempera, explicándole de igual forma a
tu familia, recuerda que de esta forma estamos eliminando las amenazas que pueda tener el actual virus COVID-19
(coronavirus) entre otros.

3. Para tener evidencia de este trabajo y saber que eres un emprendedor comprometido con las BPM​: BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA​ te vamos a pedir que te tomes una foto haciendo el taller con tu familia y nos la regreses por este
medio.

Esperamos que esta información haya sido de tu interés y la puedas aprovechar para llevar tu empresa con éxito