Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el

Valle de Sula
Departamento de Química Industrial
Laboratorio de Análisis Orgánico
LQI-342
Integrantes:

 Katherine Nicoll Suazo Paz

 Brayan René Carvajal Carbajal
 Luis José Ventura Perdomo

Número de Cuenta:

 20172031859
 20192000054
 20192002321

Nombre Instructor(a): Roy Pineda

Practica 1: Factores que afectan la actividad enzimática.

Sección y Día de Laboratorio: 1000 sábado

Fecha: 18 de Junio de 2022

Elementos del Reporte Valor Puntaje

Objetivos
Procedimiento
Experimental
Análisis de Resultados
Gráficos/Cálculos

Conclusiones
Nota
 Objetivo General

 Determinar qué factores influyen en la actividad enzimática.

Objetivos específicos

 Observar cómo reacciona la enzima catalasa con el peróxido de hidrogeno.

 Analizar como la enzima catalasa reacciona con temperaturas bajas.
 Procedimiento Experimental

Acción de la temperatura en la catalasa de la papa

1. Se trituró un pedazo de papa con un mortero de cerámica.

2. Se agregó 15ml de agua al mortero.

Resultados: Al triturarse la papa junto con el agua se sacó el extracto más fácilmente de
la misma.

3. Se utilizó dos tubos de ensayo y se realizó un análisis diferente.

Tubo 1

4. En el primer tubo de ensayo se le agregó 5 ml del extracto de papa que estaba en el

mortero.
5. Luego, se le agregó 3 ml de H2 O2 .
6. Se observó lo que sucedió.

Tubo 2

7. Para el segundo tubo de ensayo se agregó 5ml de extracto de papa.

8. Luego, se agregó 3ml de H2 O 2.
9. Por último, el tubo se introdujo dentro de un beaker que contenía agua fría y se
observó lo que pasó.
Influencia de pH en la catalasa de la papa.

1. Se utilizó dos tubos de ensayo para esta prueba.

Tubo 1

2. En el primer tubo de ensayo, se agregó 5 ml del extracto de papa que previo se

trituró.
3. Se la agregó al mismo tubo de ensayo 2 ml de HCl al 5%.
4. Luego, se agregó 3 ml de H2 O2.
5. Se observó lo que pasó.

Tubo 2

6. En el segundo tubo de ensayo se le agregó también 5 ml de extracto de papa.

7. Al mismo tubo se le agregó 2 ml de la solución de NaOH.
8. Al final se le agregó 3ml de H2 O2.
9. Se observó los cambios que tuvo.
 Análisis de Resultado

Las enzimas son proteínas particularmente interesantes ya que, su función vital consiste
en acelerar una reacción de manera específica, permitiendo que esta actúe sobre un
sustrato para que, a su vez, permita su unión a un sitio activo. Entonces, el sitio activo es
la zona de la enzima en la que se une el sustrato para ser catalizado y en el ocurren las
actividades con otras moléculas.

Las enzimas necesitan una temperatura y pH óptimos para trabajar de lo contrario la

actividad enzimática se ve afectada.

La enzima catalasa está presente en todas las células y cataliza la descomposición del
agua oxigenada produciendo agua y oxígeno molecular.

La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza

la descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) hacia oxígeno y agua. Esta enzima
utiliza como cofactor un grupo porfirínico de hierro.

En la reacción de la catalasa ocurre la transferencia de dos electrones entre dos moléculas

de peróxido de hidrógeno en la cual una funciona como donador y otra como aceptor de
electrones.

El mecanismo de reacción se lleva a cabo en dos pasos. En el primero la catalasa se oxida

por una molécula de peróxido formando un intermediario llamado compuesto I. El
compuesto I se caracteriza por tener un grupo ferroxilo con FeIV y un radical catiónico
de porfirina. En esta reacción se produce una molécula de agua (Reacción 1). En el
segundo paso de la reacción, el compuesto I es reducido por otra molécula de peróxido
regresando la catalasa a su estado inicial y produciendo agua y dioxígeno (Reacción 2).

En el experimento realizado en el laboratorio, cuando se agregó peróxido de hidrógeno al

extracto de papa, se pudieron observar burbujas (oxigeno), y en la parte del fondo del
tubo de ensayo el agua, mostrando así la descomposición del 𝐻2 𝑂2 . La papa cataliza la
reacción del peróxido de hidrógeno con ayuda de la enzima catalasa, o sea que separan la
sustancia en 2 componentes, el agua y el oxígeno.

El extracto de papa al someterlo a un cambio de temperatura (en este caso a una

temperatura fría) el rendimiento es lento ya que no es la temperatura apropiada la reacción
se da de forma lenta, porque la enzima (catalasa) se tiende a desnaturalizarse.

En el ensayo donde se agrego 𝐻𝐶𝑙 𝑦 𝐻2 𝑂2 al extracto de papa, al estar en contacto con

un ácido la enzima catalasa se desnaturaliza por el cambio de pH ácido y por lo tanto no
hace ningún efecto con el peróxido de hidrogeno.

En el ensayo donde se agrego 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑦 𝐻2 𝑂2 al extracto de papa, la sustancia básica

también desnaturaliza la enzima catalasa, por el pH alcalino, impidiendo la reacción con
el peróxido de hidrogeno, para formar el oxígeno y el agua.
 Conclusiones
 Se pudo observar que la actividad enzimática se ve afectada por diversos factores
fisicoquímicos como lo son la temperatura, pH y concentración del sustrato,
concentración de la enzima y fuerza iónica. Las enzimas funcionan de manera
óptima dentro de un rango específico de temperatura y pH, y en condiciones no
óptimas, la enzima pierde su capacidad para unirse a los sustratos.
 El burbujeo observado con la papa y el agua oxigenada indica liberación de
oxígeno, esto se debe a la enzima catalasa presente en la papa que descompone al
peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno, su descomposición es necesaria ya que
es toxico para la célula.
 Se logró observar que la papa + agua oxigenada y el hielo reacciono de una manera
más lenta, ya que al encontrarse a temperaturas mas bajas que la temperatura
ambiente el rendimiento es mas lento, comprobando así uno de los factores que
afectan la velocidad de la actividad enzimática.
 Bibliografía

Aldave, A. (5 de Diciembre de 2019). Explorer BioGen. Obtenido de Enzimas,

identificando a los catalizadores de las reacciones químicas:
https://explorerbiogen.wordpress.com/2019/12/05/enzimas- identificando-a-los-
catalizadores-de-las-reacciones-
quimicas/#:~:text=El%20h%C3%ADgado%20y%20la%20papa,manifest%C3%
B3%20en%20forma%20de%20burbujas.

Diaz, A. (11 de Marzo de 2003). La estructura de las catalasas. Obtenido de

http://www3.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-
2_LA%20ESTRUC_.pdf

Fontes, N. (23 de Septiembre de 2014). Prezzi. Obtenido de Presencia de catalasa en la

papa: https://prezi.com/kj5iw5hc_d57/presencia-de-catalasa-en- la-papa/