Industria de la

Suplementación
Ninguno por declarar. Conflicto de intereses.
Soy embajador de marca (Influencer Marketing) de la empresa “Evolution Fitness” donde recibo
compensación en especie por a manera de contra-prestación por mi colaboración en la estrategia
mercadológica de posicionamiento y consolidación de marca en la industria.

Dentro del convenio de colaboración comercial antes mencionado, tengo total libertad en este curso,
taller, certificación, seminario, clase o diplomado, que tiene como fines meramente académicos,
educativos y de divulgación científica, expresar mi criterio profesional y compartir, enseñar y brindar
información científica sin ningún tipo de limitación.
 Tipos de ayudas ergogenicas.
¿Cuáles son los diferentes tipos de estrategias ergogenicas que existen?
¿Qué es? Nutricionismo.
• Movimiento, paradigma, o corriente que hace descansar en los
nutrientes científicamente identificados en los alimentos, las
virtudes y el valor que tienen la comida que forma la dieta en su
conjunto, descontextualizándola.
• Ideología que expresa que el valor nutricional de la comida es la
suma de los valores nutricionales de todos sus nutrientes
individuales, ya sean macro o micro nutrientes.

¿Cuál es la lógica y la clave del nutricionismo?

• Pollan (2008) “la suposición ampliamente compartida de que la
clave para entender la comida se encuentra en los nutrientes.”
• Pollan (2008) “dado que la ciencia posee una comprensión
incompleta de como los alimentos afectan al cuerpo humano, el
solo basarse en la información sobre los nutrientes ha llevado a
decisiones equivocadas”.
¿Cuál es el problema del nutricionismo? Nutricionismo.
• Una falla inherente debido a un sesgo reductivo en la ciencia en cuanto a
aislar y estudiar factores individuales en forma desconectada de sus
contextos.

¿Qué ha ocasionado el nutricionismo?

• La toma de decisiones incorrectas por parte de científicos, políticos y
empresas, respecto a que es “bueno” y “malo” en temas relacionados a la
nutrición.

¿Qué efectos prácticos ha tenido?

• Sobrevaloración de suplementos y/o complementos nutricionales, así como
de alimentos “enriquecidos”, “fortalecidos” o los llamados “alimentos
funcionales”.
• Infravaloración de pautas dietéticas adecuadas especificas para cada
objetivo en particular.
• Generación y uso de etiquetas sociales, como “bueno” o “malo” de cada
nutriente individual y de alimentos en particular.
 Efecto placebo.
¿Qué es?
• Sustancia o protocolo que carece de acción biológica real pero que produce un efecto fisiológico si el usuario la toma convencido de que es un
método realmente eficaz, está hecho de productos inertes sin ningún principio activo y/o técnicas sin evidencia factible.

¿Cómo es que funciona el Efecto Placebo?

• Los mecanismos involucrados son cambios biológicos, sociales y neurofisiológicos asociados con las expectativas, las recompensas, las
esperanzas reduciendo la ansiedad y el estrés.
• Otorgar un placebo a un paciente o atleta lo invita a creer que el protocolo usado es efectivo, teniendo procesos emocionales y cognitivos,
logrando un condicionamiento Pavlovciano, que resulten en respuestas fisiológicas.
• La influencia “Placebogenica” que tienen los profesionales de la salud o deporte y del lugar de tratamiento, hospital o centro de alto rendimiento,
también influencia el efecto placebo de sus practicas. Inspirando confianza, empatía, confidencialidad, compasión, respeto, experiencia,
conocimiento, verdad y esperanza.

¿Cómo se aplica el efecto placebo al marketing de la industria de los suplementos nutricionales?

• McClue (2004) y Plassmann (2008) demostraron como el precio de diferentes marcas de vino determinaba la calidad del mismo, siendo ambas
muestras el mismo vino. Dichos resultados se comprobaron con las regiones cerebrales encargadas de la percepción sensorial usando RMN.
 Efecto placebo.
¿Qué evidencia científica documentada existe de la efectividad del Efecto placebo?
• Stellingwerff (2013) demostró que los efectos ergogénicos sobre el rendimiento de populares y bien
documentadas ayudas ergogénicas (hidratos de carbono, electrolitos, cafeína, bicarbonato de sodio, etc.) tenían
de un 1 – 3 % añadidos de mejoría sin razón aparente, esto debido a mecanismos centrales de control del
rendimiento.
• Stellingwerff (2013) demostró que los efectos ergogenicos sobre el rendimiento de técnicas y/o productos sin
base científica (ej. ofreciendo una nueva y revolucionaria técnica de entrenamiento o tratamiento) también
ofrecían mejorías alrededor del 1 – 3 % añadidos.

¿Qué tan lejos puede llegar el efecto placebo?

• Walter (1945) en sujetos nativos de Sudamérica, África, Nueva Zelanda y Australia documento que: “cuando la
creencia del sujeto es demasiado fuerte, un hechizo Voodu puede tener consecuencias letales incluso en
personas sanas”.
• Walter (1940) documento que “en pacientes que creen en la eficacia de un nuevo medicamento o terapia, puede
hacer que se sientan mejor y disminuir los signos y síntomas”.
 Trastorno de la Conducta Alimentaria (TCA).
¿Qué es?
• En un esfuerzo por construir mejores cuerpos, cada vez mas personas no se están adentrando al
uso de esteroides anabólicos androgenizantes (EAA´s), sino, al consumo de suplementos
nutricionales especializados al fitness, hasta el punto de en el puede ser catalogado como un “TCA
emergente”.

¿A que se debe?
• Los esfuerzos de marketing se enfocan en abordar las inseguridades subyacentes asociadas con la
belleza y el atractivo sexual, logrando posicionar sus productos como una “solución” para llenar un
sentido de vacío en la cultura actual.

Conclusión de Achiro.
“Las personas conscientes del cuerpo que son impulsadas por factores psicológicos para alcanzar un
nivel de perfección física son propensas a usar estos suplementos y drogas de una manera que es
excesiva y que puede ser una variante de un TCA. A medida que los suplementos legales se vuelven
cada vez más frecuentes en todo el mundo, es aún más importante evaluar y tratar las causas
psicológicas y los efectos del uso excesivo de estos fármacos y suplementos".
¿Qué estudio se realizo? Trastorno de la Conducta Alimentaria (TCA).
Achiro y Theodore (2015) realizaron su estudio:
• 195 hombres de entre 18 – 65 años que consumieron suplementos fitness legales durante los últimos 30
días y que practicaran ejercicio fitness por lo menos 2 veces a la semana.
• Completaron encuestas online sobre uso de suplementos, auto-estima, imagen corporal, hábitos
alimenticios y conflictos de genero.

¿Qué resultados se obtuvieron?

• 40 % indico que su uso de suplementos ha aumentado al paso del tiempo.
• 22 % reemplaza comidas con suplementos que no están diseñados para eso.
• 29 % estaban preocupados por su propio uso de suplementos.
• 8 % tenían recomendaciones medicas para suspender el uso de suplementos.
• 3 % habían sido hospitalizados por problemas renales y hepáticos debidos al uso de suplementos.

Con estos datos se desarrollo una escala para el diagnostico del uso arriesgado de suplementos, la cual se
correlacionaba significativamente con los criterios de un TCA.
 Cherry Picking (cosecha de cerezas)
¿Qué es?
• La “FALACIA DE PRUEBA INCOMPLETA” es la acción de citar casos individuales o datos que
parecen confirmar una cierta posición o argumento propio, a la vez que se ignora la evidencia de
casos o información relacionada que contradice dicha posición.

¿Qué actitudes la complementan?

• “SESGO DE CONFIRMACION”: Es la tendencia a favorecer la información que confirma nuestras
propias creencias o hipótesis. Esto se demuestra cuando se reúne información selectivamente o se
interpreta sesgadamente.
• La “FALACIA DE PRUEBA ANECDOTICA”: Es no considerar la información y datos que contradicen
la experiencia personal, rechazando el material desfavorable a nuestro argumento propio.
• “FALSA DICOTOMIA”: Es la postura en la que una situación presenta solo dos puntos de vista como
las únicas opciones posibles, cuando en realidad existen una o mas opciones alternativas que no han
sido consideradas.
CONFLICTO DE INTERESES
 ¿Qué es un Ergogénico nutricional?
Cualquier practica y/o producto nutricional que puede incrementar la capacidad de
rendimiento durante el ejercicio y/o incrementar las adaptaciones al entrenamiento.

¿Para que nos sirven?

• Mejorar la eficiencia energética durante el ejercicio.

• Mejorar los procesos de recuperación después del ejercicio.
• Mejorar la preparación fisiológica previa al ejercicio.
• Mayor tolerancia a ejercicios de alta intensidad y/o alta duración.
• Mantener el nivel de salud durante temporadas de alto entrenamiento.
• Prevenir o tratar deficiencias en micronutrientes.
• Forma conveniente para consumir nutrientes en donde y cuando la comida tradicional no
es practica.
Importancia de los Suplementos y Complementos Nutricionales.
Importancia de los Suplementos y Complementos Nutricionales.
Importancia de los Suplementos y Complementos Nutricionales.
Importancia de los Suplementos y Complementos Nutricionales.
 Importancia de los Suplementos y Complementos Nutricionales.

• Dr. Ron Maughan. Presidente de Nutrición en la Comisión Medica del Comité

Olímpico Internacional. Director del Diplomado en Nutrición Deportiva por el COI.
Presidente de la European Hydratation Institute.
• Mtro. Francis Holway. ISAK 4 y Diplomado en Nutrición Deportiva por el COI.
Miembro del AIS y del NSCA.
Las únicas ayudas ergogénicas nutricionales verdaderamente efectivas son las 3
“C”: Carbohidratos, Creatina y Cafeína.
 Programa de Suplementación del Instituto Australiano de Deporte
(AIS).

Diseñado para promover una mejor practica en investigación, educación, nutrición y suplementación
deportiva para atletas y entrenadores australianos.

¿Qué objetivos tiene?

• Poder centrar la atención en el uso racional de suplementos y alimentos deportivos dentro de planes
de alimentación especiales.
• Asegurar que los suplementos y alimentos deportivos se usen correctamente para obtener los
máximos beneficios en el rendimiento.
• Minimizar el riego de uso de suplementos que puedan provocar la infracción de dopaje involuntario.
• Evitar la utilización de suplementos que acarren un potencial riesgo para la salud.
• Eliminar el desperdicio de tiempo, dinero y esfuerzo en suplementos que no funcionan.

Se clasifican en 4 grupos (A, B, C y D) de acuerdo a su efectividad, seguridad y legalidad.

Sistema de clasificación de Suplementos del Instituto
Australiano del Deporte.
Sistema de clasificación de Suplementos del Instituto
Australiano del Deporte.
Sistema de clasificación de Suplementos del Instituto
Australiano del Deporte.
Sistema de clasificación de Suplementos del Instituto
Australiano del Deporte.
Categorización de Suplementación de la International Society of
Sport Nutrition (ISSN).
Categorización de Suplementación de la American Collage of Sport
Medicine (ACSM).
Algoritmo sobre la elección y uso de Suplementos.
Legalidad en el uso de Suplementos y/o Complementos “Agencia
Mundial Anti-Dopaje” (WADA)
¿Qué es?
• Agencia internacional independiente compuesta y fundada equitativamente por las asociaciones
deportivas y gobiernos mundiales.

¿Qué visión tiene?

• Un mundo en donde todos los atletas puedan competir en un ambiente libre de drogas.

¿Qué es dopaje?
• La administración o el uso por parte de un individuo sano, de cualquier sustancia que no esta
presente, normalmente en el cuerpo, y/o de cualquier sustancia fisiológica introducida en cantidades
adicionales a las normales por una ruta anormal, con el propósito y efecto de un aumento artificial e
injusta del funcionamiento de ese individuo durante el periodo de entrenamiento y/o competición.
Seguridad en el uso de Suplementos y/o Complementos “Agencia
Mundial Anti-Dopaje” (WADA).
¿Qué objetivos tiene y que hace?
• Vigilar el cumplimiento del “Código Mundial Anti-Dopaje”.
• Desarrollo científico y medico de la “Lista de Sustancias y Métodos Prohibidos”.
• Administración de las acreditaciones de los laboratorios oficiales anti-dopaje.
• Concede permisos de “Autorización de Uso Terapéutico”.
• Otorga el “Pasaporte Biológico del Atleta”.
• Coordinación de las actividades mundiales anti-dopaje.
• Desarrollo de una conducta global anti-dopaje.
• Implementación de programas educativos y métodos preventivos en poblaciones de riesgo.
• Contacto con los atletas para involucrarlos como parte de la solución.
• Cooperación con Agencias anti-drogas gubernamentales.
 Contaminación en Suplementos y/o Complementos “Agencia Mundial Anti-
Dopaje” (WADA).
En 2001 el Comité Olímpico Internacional (COI) analizo 634 suplementos nutricionales no hormonales comprados independientemente en 13
países.
• 15% (N=95) contaminados con esteroides anabólicos androgénicos.

En 2007 el “HFL Sport Science” (laboratorio especializado y certificado por WADA) analizo 58 suplementos comprados en minoristas de EUA.
• 25% (N=15) contaminados con esteroides anabólicos androgénicos.
• 11% (N=6) contaminados con estimulantes del SNC.

En 2008 el “HFL Sport Science” continuo y analizo 152 suplementos comprados en minoristas de UK.
• 10% (N=15) contaminados con esteroides anabólicos androgénicos y/o estimulantes del SNC.

En 2016, Deldique y Francaux realizo un meta-análisis recopilando 30 estudios desde enero de 2014 hasta abril de 2016.
• 90% contaminados con EAA´s y con Disruptores endocrino estrogenicos a niveles traza.
• 25% contaminados con EAA´s y con Disruptores endocrino estrogenicos a niveles inaceptables.
Nota: la contaminación con EAA´s es de 0.01 – 190 µg/g de producto. Siendo positivo valores ≥ 1 µg.
 Contaminación en los suplementos y/o
complementos.
¿Por qué razones se puede dar la contaminación?

• La sustancia contaminante está presente en la materia

prima.
• El proceso de fabricación (contaminación por uso
compartido de material o limpieza inadecuada).
• Alteraciones en el transporte, incluido el envasado y
almacenamiento.
• Diferente concentración de algún ingrediente en el
suplemento (etiquetas fraudulentas).
• Contaminación deliberada para aumentar la eficacia del
suplemento.
 Pruebas independientes a los Suplementos y/o
¿Quiénes son? Complementos “Ranking”.
• Empresas privadas de compra-venta de suplementos a nivel internacional.
¿Qué hacen?
• Analizan en laboratorios privados la calidad de los suplementos en el mercado.
¿Cómo lo hacen hacen?
• Compran suplementos en todo el mundo a vendedores minoristas y en calidad de incognito.
¿Qué evalúan?
• Concordancia del etiquetado con el producto, Contaminación con agentes patógenos (físicos, químicos y/o biológicos),
Contaminación con agentes dopantes, Seguridad de los ingredientes, Relación costo-beneficio, etc.

https://labdoor.com/ http://examine.com/ http://www.consumerlab.com/

 Pruebas independientes a los Suplementos y/o
¿Qué es?
Complementos “Anti-Doping”.
• Es un programa de certificación para los suplementos deportivos, sus materias primas e instalaciones de fabricación.
Llevado a cabo por laboratorios afiliados y certificados por la WADA y el IOC.
¿Qué busca?
• Asegurar que los productos que lleven la marca “Informed-Choice” o “Informed-Sport” son libres de sustancias prohibidas
por la WADA (Worl Anti-Doping Agency).
¿Cómo trabajan?
• Las compañías de suplementos que voluntariamente así lo decidan, pueden pedir una auditoria para certificarse, ya sea en
“Informed-Choise” (pruebas mensuales de productos en el mercado) o en “Infromed-Sport” (prueba de todos los lotes antes de salir al mercado).
http://www.informed-choice.org/ http://www.informed-sport.com/
 Pruebas independientes a los Suplementos y/o Complementos “Anti-Doping”.

¿Qué es, Que hace y Como lo hace?

• Ofrecer un paquete completa de servicios de certificación y pruebas a suplementos dietéticos. BSCG (Banned
Subtances Control Group) trabaja con marcas de suplementos, proveedores de ingredientes, instalaciones de
fabricación y equipos individuales y atletas para asegurar la calidad de los productos e ingredientes de
suplementos dietéticos y protegerlos contra la contaminación con drogas u otros agentes que pueden conducir a
problemas de salud o pruebas positivas.
• Nuestro programa BSCG Certified Drug Free proporciona protección contra 483 medicamentos, más que
cualquier otro programa disponible. Esto incluye 272 fármacos en la Lista Prohibida de la Agencia Mundial
Antidopaje (WADA) y otros 211 medicamentos ilícitos, recetados y de venta libre no prohibidos en el deporte que
no cubre ningún otro programa de certificación de suplementos dietéticos.
• Certified Drug Free incluye una revisión del proceso de control de calidad de 21 CFR 111 Buenas Prácticas de
Fabricación (GMP = Good Manufacturing Practice), revisión de materias primas y proveedores y una evaluación
general de toxicología. También ofrecemos certificación para verificación de etiquetas y contaminantes bajo
nuestro programa Certified Quality. Nuestro programa Certificado GMP se centra en las auditorías in situ para el
cumplimiento de las GMP.
 U.S. Food and Drug Administration (FDA).
¿Qué es?
• Es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto
para personas como para animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos
médicos (humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.
¿De que es responsable?
• Proteger la salud pública mediante la regulación de los medicamentos de uso humano y veterinario,
vacunas y otros productos biológicos, dispositivos médicos, el abastecimiento de alimentos en
nuestro país, los cosméticos, los suplementos dietéticos y los productos que emiten radiaciones.
• Favorecer la salud pública mediante el fomento de las innovaciones de productos.
• Proveer al público la información necesaria, exacta, con base científica, que le permita utilizar
medicamentos y alimentos para mejorar su salud.
 U.S. Food and Drug Administration (FDA).
¿Cómo define la FDA a un suplemento?

Dietary suplement health and education act of 1994.

• Los suplementos dietéticos, se definen en parte, como productos destinados a complementar la
dieta, que llevan o contienen uno o mas de los siguientes ingredientes dietéticos: una vitamina, un
mineral, un macronutriente o hierba/botánico.
• Una sustancia dietética para su uso por el hombre para complementar la dieta aumentado la ingesta
dietética total; o un concentrado, metabolito, constituyente, extracto, o una combinación de cualquier
ingrediente mencionado anteriormente.
• Los suplementos dietéticos son los productos destinados a la ingestión, no están representados para
su uso como un alimento convencional o como un único punto de una comida o de la dieta, y son
etiquetados como suplementos dietéticos.
 COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios)
¿Qué es?
• Es un órgano desconcentrado con autonomía administrativa, técnica y
operativa y al frente de ésta se encuentra un Comisionado Federal
designado por el Presidente de la República, a propuesta del Secretario de
Salud; siendo la Secretaría de Salud quien supervisa a la COFEPRIS.
¿Qué principios tiene?
• Honestidad.
• Integridad.
• Legalidad.
• Respeto.
• Bien común.
• Trabajo en equipo.
• Eficiencia.
• Sustentabilidad.
 COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios)
¿Qué visión tiene?
 COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios)
¿Qué misión tiene?
 COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios)
¿Qué atribuciones y funciones tiene?
• El control y vigilancia de los establecimientos de salud.
• La prevención y el control de los efectos nocivos de los factores ambientales en la salud del hombre.
• La salud ocupacional y el saneamiento básico.
• El control sanitario de productos, servicios y de su importación y exportación y de los
establecimientos dedicados al proceso de los productos.
• El control sanitario del proceso, uso, mantenimiento, importación, exportación y disposición final de
equipos médicos, prótesis, órtesis, ayudas funcionales, agentes de diagnóstico, insumos de uso
odontológico, materiales quirúrgicos, de curación y productos higiénicos, y de los establecimientos
dedicados al proceso de los productos.
• El control sanitario de la publicidad de las actividades, productos y servicios.
• El control sanitario de la disposición de órganos, tejidos y sus componentes, células de seres
humanos.
• El control sanitario de las donaciones y trasplantes de órganos, tejidos células de seres humanos.
 “Protein spiking”, “Amino spiking” o “Nitrogen spiking”.
¿Qué es?
• Adición de compuestos nitrogenados no proteicos a los suplementos y/o
complementos deportivos para abaratar costos de producción.
¿Cómo lo hacen?
• En la industria alimentaria, la cantidad de proteína en un producto se mide por la
cantidad de Nitrógeno en el mismo, por medio del método bioquímico analítico
“Kjeldhal”.
¿Qué añaden en lugar de proteínas?
• Compuestos proteogénicos: Glicina, Glutamina y Aminoácidos de cadena
ramificada.
• Compuestos No proteogénicos: Taurina, Creatina monohidratada y B-Alanina.
 “Protein spiking”, “Amino spiking” o “Nitrogen spiking”.
¿Qué ocasionan?

• Estafa al consumidor al no declarar información

real en la etiqueta nutricional.

¿Qué empresas se han visto afectadas?

• Virtualmente TODAS en mayor o menor medida.

• Los peores caso fueron: CVS Health, Muscle
Pharm, Inner Armour, 4 Dimention Nutrition, Giant
Sport, Body Fortress, Mutant, Allmax Nutrition,
Scitec Nutrition, GNC.
 El lado Obscuro del “Protein spiking”
¿Qué evidencias científicas actuales existen sobre esto?
• Deldicque y Francaux (2016) realizaron un meta-análisis con
30 estudios desde enero de 2014 a abril de 2016
encontrando:
• 50% de todos los suplementos de venta libre analizados.
• Comprados anónimamente en distribuidores minoristas.
• En cantidades variables de niveles de contaminación.
• Contaminados con MELAMINA.
¿Qué es la Melamina?
• Compuesto altamente nitrogenado (6X) no proteico.
• Usado como materia prima en la fabricación de plástico
industrial.
• Nefrotoxico y causa Litiasis Renal e Insuficiencia Renal
Aguda (IRA).
 ¿Cuándo la estafa deja de ser solo un robo?
¿Dónde sucedió? Xinjian (región autónoma), noreste de China.
¿Cuándo sucedió? Septiembre del 2008.
¿Qué sucedió? Mega-intoxicación por consumo de sucedáneos lácteos adulterados.
¿Quiénes se vieron afectados? Bebes que consumieron dichos productos.
¿Cuántos se vieron afectados?
• 53 000 intoxicados.
• 13 000 hospitalizados.
• 6 200 con litiasis renal.
• 4 fallecidos.
¿Quiénes fueron los presuntos involucrados?
• 69 marcas de leches maternizadas.
• Arrestados 18 sospechosos de venta de melamina y adulteramiento.
• Destitución de Ji Chuntang, alcalde de la ciudad Shijiazhuang, por negligencia en el control de la industria
láctea, ciudad sede de “Sanlu”.
• Destitución y arresto de Tian Wenhua, presidenta de la junta directiva de “Sanlu”.
• “Sanlu”, empresa líder en le país en el ramo de productos lácteos y primera empresa involucrada en el
escandalo nacional.
• Sentencia a muerte de los 4 principales culpables (uno por cada niño fallecido).
 La gran estafa de las compañías de Suplementos y/o Complementos.
¿Cómo saber si mi proteína esta o no esta adulterada?
1.Revisar que la etiqueta nutricional contenga un “Perfil de aminoácidos”.
Estado del producto Contenido de aminoácidos clave Tamaño de la toma
Sin adulterar ~ 400 mg Glicina y ~ 4000 mg Glutamina 20 gramos de proteína
Adulterada Rangos mayores a estos valores
2.Corroborar que no este añadida y/o enriquecida con Creatina
monohidratada y/o BCAA´s.
3.Corroborar que no este añadida y/o enriquecida con energizantes como
Taurina y/o B-Alanina.
4.Cerciorar que no tenga Mezclas patentadas (Propietary Blends) o
Concentrados (WPC-34).
5.Checar el listado de ingredientes, asegurando que la principal fuente
proteica simple y natural esta en los primeros 3 nombres de la lista.
SI FALLA EN CUALQUIERA DE LOS 5 PUNTOS ANTERIORES, ESTA
ADULTERADA.
 La gran estafa de las compañías de Suplementos y/o Complementos.
¿Cuál es el perfil de aminoácidos natural en los diferentes tipos de suero de leche?
 La gran estafa de las compañías de Suplementos y/o Complementos.

¿Cuál es el perfil de aminoácidos natural en la proteína de caseína como materia prima?

Mg de aminoácidos por 100 g de producto total
(NO de 100 g de proteína)
Alanina 3400 mg Leucina 10000
mg
Arginina 4100 mg Isoleucina 6600 mg
Asparagina 7400 mg Valina 7500 mg
Cisteina 400 mg Fenilalanina 5400 mg
Glutamina 23200 mg Prolina 11800
mg
Glicina 2100 mg Serina 6600 mg
Histidina 3200 mg Treonina 4300 mg
Lisina 8100 mg Triptofano 1300 mg
Metionina 3200 mg Tirosina 5800 mg
Hidroxiprolina 50 mg
 La gran estafa de las compañías de Suplementos y/o Complementos.
¿Qué es una “Mezcla Patentada”?
• Determinación legal concedida gubernamentalmente al
creador original de alguna formula única y original
susceptible de ser explotada comercialmente. La cual
otorga derechos exclusivos al dueño sobre el uso de la
mismo por un tiempo limitado. Estos derechos legales
permiten la “no divulgación de los componentes exactos
de la formula” con el fin de evitar plagios por parte de la
competencia en el mercado.

¿Qué es un “Concentrado”?
• Nombre que se le da a la materia prima en la industria
alimentaria y en la de los suplementos deportivos, al
producto que contiene concentraciones (sin especificar
cuanta exactamente) de proteínas lácteas, ya sean de
suero de leche o de caseína.
 Método analítico físico - químico Kjeldhal.
¿Qué es?
• Método oficial para la cuantificación de múltiples normativas: Codex alimentarius, ISO, NOM.

¿Qué historia tiene?

• En 1883 el investigador danés Johann Kjeldhal desarrollo el método para la determinación del
nitrógeno orgánico.
• El método sufrió las ultimas modificaciones por Wilfort (1885) y por Gunning (1889).

¿En que supuestos se basa el método?

• La proporción de nitrógeno no proteico en un alimento es demasiado pequeña para ser significativa.
• La determinación del contenido de nitrógeno total refleja con suficiente precisión el contenido de
proteína de los alimentos.
• La proporción que representa el nitrógeno en la mayoría de proteínas alimenticias es del 16 %
(factor de conversión = 6.25).
 Método analítico físico - químico Kjeldhal.
¿Cuáles son los pasos del método?
1. Conversión del Nitrógeno presente en la muestra a Sulfato de amonio por medio de oxidación por Acido
sulfúrico.
• El Carbono e Hidrogeno de la muestra se convierten en Dióxido de carbono y Agua.
2. Alcalinización del Sulfato de amonio con Hidróxido de sodio.
3. Destilación del amoniaco liberado.
4. Captación de dicho amoniaco en un medio acido.
5. Valoración del amoniaco resultante.
¿Cuáles son las ventajas del método?
• Apropiado para varios tipos de productos.
• Alta confiabilidad en alimentos.
• Usado como método de referencia.
¿Cuáles son las desventajas?
• Interfieren compuestos nitrogenados no proteicos.
• Elección arbitraria del factor de conversión.
• Uso de catalizadores costosos y/o tóxicos.
 Método analítico físico - químico Kjeldhal.
Esquema del método y factores de conversión.
 Método analítico físico - químico Electroforesis.
¿Cuál es el nombre del estudio en especifico?
• Electroforesis en Gel de Poliacrilamida en dos dimensiones (2D-SDS-PAGE).

¿Qué es?
• Técnica de separación de moléculas, según su punto isoeléctrico y su peso molecular.

¿Qué logra este estudio?

• Diferenciar los diferentes tamaños de las proteínas en la muestra, pudiendo así compararlas con muestras de referencia.

¿Dónde se pueden hacer estos análisis (Guadalajara y zona metropolitana)?

• Cámara de la Industria Alimentaria de Jalisco “CIAJ” (http://www.ciaj.org.mx/)
• Instituto Tecnológico de Tlajomulco “ITTJ” (http://www.ittlajomulco.edu.mx/)
• Instituto de Genética Humana “Centro Universitario de Ciencias de la Salud” (http://www.cucs.udg.mx/instituto-de-genetica-humana-
dr-enrique-corona-rivera)
• Laboratorio de Inocuidad de Alimentos “Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías
(http://dcpb.cucei.udg.mx/Lab_Inocuidad_de_Alimentos.html)
 Método analítico físico - químico Electroforesis.
¿Cómo funciona y que resultados arroja?
 Método analítico físico - químico Electroforesis.
¿De que nos sirven estos resultados y como se comparan?
 Método analítico físico - químico Cromatografía Liquida de Alto Rendimiento
(HPLC).
¿Qué es?
• Es una técnica utilizada para separar los componentes de una mezcla basándose en diferentes tipos de interacciones químicas
entre las sustancias analizadas y la columna cromatográfica.

¿Qué tipos de cromatografía existen?

• Cromatografía de fase normal (NP-HPLC) = Polaridad de los compuestos. Ya en desuso.
• Cromatografía de fase inversa (RP-HPLC) = Hidrofobicidad e Hidrofilicidad de los compuestos. También agregan sales para
aumentar/disminuir la tensión superficial y buffers para el pH.
• Cromatografía de exclusión molecular = Filtra por tamaño y peso molecular en un gel y sirve para determinación de estructura
terciaria y cuaternaria proteica.
• Cromatografía de intercambio iónico = Retención electrostática de los compuestos.
• Cromatografía basada en bioafinidad = Capacidad de los compuestos de formar complejos estables, específicos y reversibles
(puentes de hidrogeno, interacción Van der Wasls, etc.).
• Cromatografía liquida de alto rendimiento en condiciones desnaturalizantes (DHPLC) = Se usa para detectar las
mutaciones del ADN. Praticamente en desuso.
• Cromatografía Liquida de Ultra Alto Rendimiento = Mismo principio pero mayor sensibilidad, poros mas pequeños y mayor
presión de flujo.
 Método analítico físico - químico Cromatografía Liquida de Alto Rendimiento
(HPLC).
¿Cómo funciona?
1. En la HPLC isocrática el compuesto pasa por la columna cromatográfica a través de la fase estacionaria (normalmente, un
cilindro con pequeñas partículas redondeadas con ciertas características químicas en su superficie) mediante el bombeo de
líquido (fase móvil) a alta presión a través de la columna.
2. La muestra a analizar es introducida en pequeñas cantidades y sus componentes se retrasan diferencialmente dependiendo de
las interacciones químicas o físicas con la fase estacionaria a medida que adelantan por la columna.
3. El grado de retención de los componentes de la muestra depende de la naturaleza del compuesto, de la composición de la fase
estacionaria y de la fase móvil.
4. El tiempo que tarda un compuesto a ser eluido de la columna se denomina tiempo de retención y se considera una propiedad
identificativa característica de un compuesto en una determinada fase móvil y estacionaria.
5. La utilización de presión en este tipo de cromatografías incrementa la velocidad lineal de los compuestos dentro de la columna y
reduce así su difusión dentro de la columna mejorando la resolución de la cromatografía.
6. Los disolventes más utilizados son el agua, el metanol y el acetonitrilo. El agua puede contener tampones, sales, o compuestos
como el ácido trifluoroacético, que ayudan a la separación de los compuestos.
La gran estafa de las compañías de Suplementos y/o Complementos.
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