DIETOTERAPIA

Dr. Hugo Urbina Ramírez

 LOS ALIMENTOS DE HOY ¿BENEFICIAN O
PERJUDICAN?

HOY EN DÍA ESTÁN

DE MODA LOS INJERTOS VEGETALES. LOS
CIENTÍFICOS NORTEAMERICANOS HAN HECHO
DE LAS FRUTAS UNA VERDADERA FIESTA PARA
LOS OJOS. UN DICHO VULGAR DICE QUE “NO
TODO LO QUE BRILLA ES ORO”. ESE DICHO ES
MUY SABIO.
LAS FRUTAS QUE SON PRODUCTO DE
LOS INJERTOS VEGETALES, ESAS
FRUTAS CON TODA SU BELLEZA
DESLUMBRANTE YA PRÁCTICAMENTE
NO CONTIENEN NADA DE LO
DISPUESTO POR LA MADRE
NATURALEZA PARA LA EXISTENCIA
NORMAL DE LOS SERES.
LOS ALIMENTOS ENCERRADOS EN ENVASES
HERMÉTICAMENTE CERRADOS SE VUELVEN
TÓXICOS. LOS ELEMENTOS ACTIVOS VENENOSOS
DEL ESTAÑO Y DE OTROS METALES, CONTENIDOS
EN ENVASES HERMÉTICAMENTE CERRADOS, ES
CLARO QUE NO PUEDEN ESCAPARSE, NO PUEDEN
VOLATIZARSE Y SE VIENEN A COMBINAR CON LOS
ALIMENTOS ENLATADOS. CUANDO LAS FAMOSAS
CONSERVAS DE FRUTAS CONTENIDAS EN ESTOS
ENVASES VENENOSOS, PENETRAN EN NUESTRO
ORGANISMO, ES CLARO QUE LO DAÑAN, LO
ENFERMAN
 PARA QUÉ COMEMOS?

LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS PARA NUESTRO

RÉGIMEN ALIMENTICIO ES UN BUFETE
GASTRONÓMICO: UNA COMIDA BALANCEADA EN
CASA, UNOS TAQUITOS MAÑANEROS, EL
ALMUERZO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO, UN
PLATILLO ELEGANTE EN UN RESTAURANTE, UNA
COMIDA CORRIDA QUE INCLUYE UNAS PAPITAS Y
UN REFRESCO O UNA SOPA INSTANTÁNEA PARA
LA CENA. SE PODRÍA DECIR QUE AUN CUANDO
TENEMOS ALGO QUE COMER, NO SIEMPRE
ESTAMOS RECIBIENDO LOS NUTRIENTES
REQUERIDOS. EL CUERPO NECESITA ENERGÍA
PARA LLEVAR A CABO TODAS LAS FUNCIONES
QUE NECESITAS CADA DÍA.

Comida basura
LA COMIDA ES EL COMBUSTIBLE DE
ESTA MÁQUINA INCREÍBLE. LA
ALIMENTACIÓN ES UN
COMPORTAMIENTO DE APRENDIZAJE
QUE REQUIERE UN CONOCIMIENTO
PARA LLEVAR UNA DIETA
SALUDABLE. LA DIETA, ADEMÁS DE
SER UNA NECESIDAD TAMBIÉN ES UN
DETERMINANTE DE LA SALUD
EL ESTILO DE VIDA QUE PRÁCTICAS ESTA
COMPUESTO DE VARIOS ASPECTOS. LA
DIETA ES UNO DE ESOS ASPECTOS. UNA
DIETA SALUDABLE ES UN FACTOR
IMPORTANTE EN LA PREVENCIÓN DE LAS
ENFERMEDADES CRÓNICAS. AL CONOCER
LOS PRINCIPIOS NUTRICIONALES, PODRÁS
HACER MEJORES SELECCIONES DE LOS
ALIMENTOS QUE SERÁN DE MAYOR
BENEFICIO PARA TU SALUD HOY Y SIEMPRE.
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPIOS PARA
UNA DIETA SALUDABLE?
CUANDO NACIMOS, NO LLEGAMOS CON UN
“MANUAL DE INSTRUCCIONES” QUE NOS
INDICA PASO POR PASO, LO QUE DEBEMOS DE
HACER PARA TENER UNA VIDA SALUDABLE Y
LARGA. DURANTE CADA ETAPA DE NUESTRAS
VIDAS, DEBEMOS DE SATISFACER CIERTAS
NECESIDADES NUTRICIONALES. PARA LLEVAR
UNA DIETA SALUDABLE HAY PRINCIPIOS Y
GUÍAS QUE TE AYUDARAN PARA ALCANZAR
ESTE OBJETIVO. LA DIETA SALUDABLE DEBE
SER
ADECUADA: INCLUYE ALIMENTOS
SALUDABLES QUE SON DE TU AGRADO,
FÁCIL DE CONSEGUIR Y APROPIADOS
PARA TU ESTILO DE VIDA. MUCHOS DE
TUS PLATILLOS FAVORITOS, PUEDEN
MODIFICARSE PARA QUE NO SEAN MUY
ALTOS EN GRASAS, AZÚCAR O
COLESTEROL
BALANCEADA: CONSUME LO SUFICIENTE
DE DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS Y
NUTRIMENTOS. SI BALANCEAS EL
AUMENTO DE COMIDA QUE COMES CON
UNA ACTIVIDAD FÍSICA, PODRÁS
MANTENER O MEJORAR TU PESO IDEAL.
CONTROL DE CALORÍAS (ENERGÍA): EL
EXCESO DE CALORÍAS ES UN FACTOR
MAYOR PARA EL SOBRE PESO. TAMBIÉN
EL TIPO DE ALIMENTO Y SU CONTENIDO
DE CALORÍAS. POR EJEMPLO, UNAS
PAPAS FRITAS TIENEN MAS CALORÍAS
QUE UNA PAPA ASADA.
VALOR NUTRITIVO: TODOS LOS
ALIMENTOS NOS APORTAN ENERGÍA.
LOS ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS,
ALTOS EN FIBRA , BAJOS O SIN
GRASAS TIENE UN VALOR NUTRITIVO
ALTO.
MODERACIÓN: LA MODERACIÓN ES
IMPORTANTE PARA NO CONSUMIR MAS
DE LO QUE NECESITAMOS O ESTAR EN
DEFICIENCIA DE ALGÚN NUTRIMIENTO
VARIEDAD: UNA DIETA
VARIADA EN COMIDAS
DISTINTAS PUEDE ASEGURAR
ALIMENTOS NUTRITIVOS Y
SALUDABLES
La mujer más vieja del mundo tiene 114 años y es de EEUU

PREDICTORES DE LA LONGEVIDAD:
CONSUMO DIARIO DE NUECES Y
SEMILLAS

UN PUÑADO DE NUECES CADA DÍA HA

DEMOSTRADO QUE PROTEGE EL CORAZÓN.
LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO DE LA
SALUD ADVENTISTA, QUE INCLUÍAN A 26,473
PERSONAS QUE CONSUMÍAN NUECES
FRECUENTEMENTE (CINCO O MÁS VECES A
LA SEMANA) ESTADÍSTICAMENTE TENÍAN
MENORES ATAQUES FATALES AL CORAZÓN O
RIESGO RELATIVO (RR 0.52), Y MENOS
ATAQUES NO FATALES AL CORAZÓN O
RIESGO RELATIVO (RR 0.49) QUE AQUELLOS
QUE CONSUMÍAN NUECES MENOS DE UNA
VEZ POR SEMANA. ESTOS HALLAZGOS ERAN
INDEPENDIENTES DE LOS FACTORES DE
RIESGOS CORONARIOS TRADICIONALES.
PREDICTORES DE LONGEVIDAD:

CONSUMIR PRINCIPALMENTE
ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL, ALTO EN FRUTAS.
UNA REDUCCIÓN EN LA INCIDENCIA DE
ATAQUES AL CORAZÓN TAMBIÉN FUE
ENCONTRADO ALTOS EN AQUELLOS QUE
CONSUMIERON SOLAMENTE PAN INTEGRAL,
COMPARADA CON AQUELLOS QUE
CONSUMÍAN PAN BLANCO.

Ref. Frazer, et al. “Nut Consumption and CHD

Risk,” Arch Intern Med. Vol 152, July 1992.
LOS GRANOS ENTEROS ESTÁN LLENOS
DE VITAMINAS, MINERALES Y FIBRA. LA
PIRÁMIDE DE GUÍA ALIMENTICIA DE LA
USDA PUSO LOS GRANOS INTEGRALES
EN LA BASE, PARA QUE SIRVAN COMO
EL FUNDAMENTO DE LA DIETA. LA USDA
RECOMIENDA 6-11 PORCIONES DIARIAS
EL MECANISMO POSIBLE PARA ESTE EFECTO
PROTECTIVO DE GRANOS ENTEROS INCLUYE:
LOS GRANOS ENTEROS SON UNA BUENA
FUENTE DE FIBRA DIETÉTICA, DE VITAMINA E
Y ÁCIDO FÓLICO.
LOS GRANOS ENTEROS SE ABSORBEN MÁS
LENTAMENTE, Y POR ESO TIENEN UN ÍNDICE
GLUCÉMICO MENOR, LO CUAL AYUDA A
REGULAR LOS NIVELES DE GLUCOSA EN LA
SANGRE, DISMINUIR LOS NIVELES
SANGUÍNEOS DE LDL Y REDUCIR EL RIESGO
DE DIABETES Y ENFERMEDADES CARDÍACAS.

EXISTEN ANTIOXIDANTES EN LOS GRANOS

ENTEROS Y OTROS FITOQUÍMICOS QUE
PUEDEN TENER UN EFECTO PROTECTIVO.

Referencia: Simin Liu, et al, Whole-grain consumption and risk of coronary

heart disease: results from the Nurses Health Study, American Journal of
Clinical Nutrition 1999;70:412-9.
LOS PANES HECHOS CON HARINA BLANCA,
NO CONTIENEN LOS ELEMENTOS
NUTRITIVOS ENCONTRADOS EN LOS
PANES HECHOS CON HARINA INTEGRAL (
M.C . PÁG. 300).
EL RIESGO DE PADECER CÁNCER DE COLON
PARA LOS VEGETARIANOS ERA DE 1.0,
COMPARADO CON LOS SEMIVEGETARIANOS
QUE ERA DE 1.5; Y LOS NO VEGETARIANOS
QUE CONSUMÍAN CUALQUIER TIPO DE CARNE,
ERA DE 1.85.
EN CUANTO AL CONSUMO DE
CARNES ROJAS, EL RIESGO DE
PADECER CÁNCER DE COLON ERA DE
1.90, COMPARADO CON LOS
SEMIVEGETARIANOS QUE
PRESENTABAN 1.40 Y LOS
VEGETARIANOS 1.0.

PARA LOS QUE CONSUMÍAN CARNES

BLANCAS, EL RIESGO DE CÁNCER DE
COLON ERA DE 3.30, COMPARADO
CON LOS SEMIVEGETARIANOS DE
1.40 Y VEGETARIANOS DE 1.0
PREDICTORES DE LA LONGEVIDAD:

MANTENER UN PESO SALUDABLE .

LOS VEGETARIANOS PESABAN MENOS
(MENOS OBESIDAD) QUE LOS NO
VEGETARIANOS. LOS PRIMEROS TENÍAN UN
ÍNDICE DE MASA CORPORAL DE 23.7, LOS
SEMIVEGETARIANOS DE 24.8 Y LOS NO
VEGETARIANOS, DE 25.9.
LOS HOMBRES VEGETARIANOS TENÍAN MENOS
RIESGOS DE PADECER DIABETES, 1.0,
COMPARADO CON LOS SEMIVEGETARIANOS DE
1.08 Y LOS NO VEGETARIANOS DE 1.93
 LOS VEGETARIANOS TENÍAN MENOS FRECUENCIA
DE HIPERTENSIÓN O PRESIÓN ARTERIAL
(VEGETARIANOS 1.0, SEMIVEGETARIANOS 1.78 Y NO
VEGETARIANOS 2.97).

LOS VEGETARIANOS TENÍAN MENOS ARTRITIS

(RIESGO RELATIVO DE 1.0, SEMIVEGETARIANOS DE
1.2 Y NO VEGETARIANOS DE 1.5)

Source: World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer
Research, Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer: A Global
Perspective, 1997
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA

Nos indica la frecuencia con la

que debemos ingerir cada
alimento.
Situándose en la base de la
piramide son los alimentos que
debemos tomar con mayor
frecuencia, y en la cima los
alimentos que podemos tomar
ocasionalmente.
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMBRES
Su función es claramente
energética, ya que contienen un
elevado porcentaje de hidratos de
carbono.
Nos dan la energía necesaria para
jugar, hacer deporte, etc.
Cereales y tubérculos en
cada comida.
Legumbres 3 veces por
semana
LACTEOS

La leche es el alimento más

completo que existe.
Nos aportan grandes cantidades
de Calcio, favoreciendo el
fortalecimiento de los huesos.
Lo debemos tomar todos los días.
FRUTAS Y VERDURAS

Su función es reguladora, nos

ayudan a hacer mejor la digestión y
a ir al baño.
Frutas 2 a 3 raciones al día.
Verduras 1 o 2 raciones diarias
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
Contienen alto porcentaje de
proteínas en su composición. Estas
se necesitan para crecer,
mantenerse y regenerar los tejidos
del cuerpo.
Lo debemos tomar de 3 a 5 veces a
la semana.
 DULCES Y GRASAS

Tienen alto contenido calórico y escaso valor

nutritivo.
No se debe abusar de su consumo porque
puede ser perjudicial para la salud, ya que la
gran cantidad de calorías y azúcar que
contienen puede dar lugar a diabetes y
obesidad.
 REGÍMENES DIETÉTICOS

ATÓXICOS
ANTITÓXICOS

TÓXICOS
HIPOTÓXICOS

HIPERTÓXICOS
 REGIMEN ANTITÓXICO

1. AYUNO ABSOLUTO
2. ZUMO DE FRUTAS DULCES O ÁCIDAS
3. HORCHATAS DE FRUTAS OLEAGINOSAS
4. FRUTAS FRESCAS JUGOSAS, DULCES O ÁCIDAS
 RÉGIMEN ATÓXICO

1. ENSALADAS CRUDAS DE HOJAS, TALLOS,

RAÍCES Y BULBOS
2. FRUTAS DESECADAS PUESTAS EN AGUA
3. CALDOS DE VERDURAS
4. VERDURAS HERVIDAS
5. FRUTAS OLEAGINOSAS EN PEQUEÑA
CANTIDAD
 RÉGIMEN HIPOTÓXICO

1. VERDURAS REHOGADAS O FRITAS

2. FECULENTOS ( PAPAS, ARROZ, ETC.)
3. CEREALES Y SUS HARINAS DERIVADAS
4. NATA DE LECHE
5. REQUESÓN
 RÉGIMEN TÓXICO

1. LEGUMINOSAS SECAS (GARBANZOS, FRIJOL,

LENTEJAS, HABAS, ETC.)
2. HUEVOS
3. LECHE, QUESOS
 RÉGIMEN HIPERTÓXICO

1. CARNES, PESCADOS SIN ESCAMAS

2. CAFÉ, TÉ, CHOCOLATES
3. VINO, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS
 REGÍMENES CRUDOS

DIETA FRUTARIANA ZUMOS DE FRUTAS

COMER SOLO FRUTAS EN ENFERMEDADESAGUDAS

COMO RÉGIMEN DE DISOLVENTES Y DEPURATIVOS
DESINTOXICACIÓN
ESTADOS CRÓNICOS ( ARTRITIS
FRUTAS FRESCAS Y REUMATISMO, AVITAMINOSIS,
NO OLEAGINOSAS ETC.)
PODER ANTISÉPTICO, FLUIDI-
MUY EFICAZ EN ENF.
FICADOR, CORRECTOR
GÁSTROINTESTINALES
DISMINUYE EL ÁCIDO ÚRICO
2.5 A 3 KG. POR DÍA
DESINTOXICANTES
PUEDE SER 1 FRUTA Y DIURÉTICOS
EHRETISMO O DIETA ANTIMUCÓGENA

PRECONIZADA POR EL DR. A. EHRET

DEMOSTRÓ QUE EL MOCO ES EL MEDIO DONDE
SE DESARROLLAN LOS GÉRMENES PATÓGENOS

CIERTOS ALIMENTOS PRODUCEN MOCO

se hizo EHRET una herida en el antebrazo

con un régimen solo de fruta cicatrizó sin
supurar, espontánea y fácilmente

se causó otra herida y con una alimentación con

huevos y leche, la herida curó pero supuró algo y
tardó más tiempo

En una tercera herida con un régimen mixto con

carnes y bebidas alcohólicas, la herida supuró
abundantemente y no cicatrizó sino después de
2 días de ayuno absoluto
 TODOS LOS ALIMENTOS, EXCEPTUANDO
LAS VERDURAS Y LAS FRUTAS PRODUCEN
MUCOSIDADES EN MAYOR O MENOR GRADO
HACIÉNDOLO EN GRADO SUMO LOS DE
ORIGEN ANIMAL SOBRE TODO LAS CARNES
LAS FÉCULAS (CEREALES, PAN, PAPAS,
LEGUMINOSAS) Y ALBÚMINAS ( CARNES,
PESCADOS, HUEVO, LECHE, QUESO,
PRODUCEN GRAN SECRECIÓN DE MOCO
PERJUDICANDO A LOS ASMÁTICOS,
ENTÉRICOS Y BRONQUITICOS
EHRET EMPLEABA EL AYUNO
PARA LA ELIMINACIÓN DEL
MOCO, ALTERNÁNDOLO CON
DIETAS DE TRANSICIÓN
 ESTA SE BASA EN LA INGESTIÓN
DE VERDURAS Y FRUTAS, AÑADIENDO
ALGUNAS VECES CIERTOS ALIMENTOS
ACOSTUMBRADOS EN PEQUEÑA
PROPOCIÓN EN CASO DE INTOLERANCIA
 LA GRADUAL OBSTRUCCIÓN DE LOS VASOS
SANGUÍNEOS CONDUCE A LA DESCOMPOSICIÓN Y
FERMENTACIÓN DE ESTOS PRODUCTOS MUCOSOS
Y RESIDUOS ALIMENTARIOS, DEPOSITÁNDOSE
EN DIVERSOS SITIOS DEL ORGANISMO, DEGENERAN
EN PUS, CÁNCER, TBC, SÍFILIS, LUPUS, ETC.
 AHORA BIEN TODO EL MUNDO SABE QUE LA
CARNE, QUESO Y TODA MATERIA ORGÁNICA
PRODUCE BACILOS. POR ESTA RAZÓN ESTOS
GÉRMENES APARECEN Y SE DISTINGUEN SOLO
EN ESTADOS AVANZADOS DE LA ENFERMEDAD,
Y NO SON LA CAUSA SINO EL PRODUCTO DE LA
ENFERMEDAD