Título

Determinación De Humedad A Peso Constante

Sistemas
Sistema Integrado de Gestión
Sedes
Compañia de Galletas Noel
Procesos
MB - Planear y Administrar Negocios
Condiciones generales
3. CONDICIONES GENERALES
3.1 La toma de muestra debe realizarse según lo descrito en el instructivo "Toma de
muestras de materia prima de consumo humano, para análisis fisicoquímico,
microbiológico y de microanálisis".
3.2 La preparación de la muestra se debe realizar según lo descrito en el
PROCEDIMIENTO ACONDICIONAMIENTO DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS
FISICOQUÍMICO Y ESPECIALES.
3.3 Cumplir las NORMAS DE SEGURIDAD PARA EL TRABAJO EN EL
LABORATORIO.
3.4 Realizar las actividades descritas en el PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
CALIDAD para asegurar la confiabilidad de los resultados.
Objetivo
1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento para la determinar la humedad en muestras para análisis
Alcance
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica para el análisis de materias primas y producto terminado
(galletas con y sin crema) de la Compañía de Galletas NOEL.
Contenido
4. EQUIPOS Y MATERIALES
 4.1 Equipos
- Estufa
- Desecador
- Balanza Analítica
4.2 Materiales
- Capsulas con tapa
- Espátula
- Pinza
5. METODOLOGÍA
5.1 Pesar  5 g  de muestra en capsulas provistas de tapa, previamente pesadas y
taradas.
5.2 Introducir en la estufa la cápsula con muestra junto con la tapa y calentar a
temperatura entre 100ºC y 110ºC durante 5 horas.
5.3 Ajustar la tapa a la capsula y dejar enfriar en el desecador, luego pesar a
temperatura ambiente.
5.4 Repetir  la operación hasta que en dos pesadas consecutivas no se obtenga
una diferencia mayor de 0.001g.
5.5 Diligenciar el FORMATO TRAZABILIDAD DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE
MATERIAS PRIMAS O PRODUCTO TERMINADO.
 6. CALCULOS Y RESULTADOS
6.1 Cálculos
La humedad expresada en porcentaje del peso, se calcula aplicando la siguiente
ecuación:
% H =( (A – B)/W) x 100
Dónde:
H: Porcentaje de humedad en peso
A: Peso de la cápsula con muestra húmeda
B: Peso de la cápsula con muestra seca
W: Peso inicial de la muestra en gramos.
6.2 Realizar los cálculos en el FORMATO CALCULO DE RESULTADOS DE
MATERIAS PRIMAS O PRODUCTO TERMINADO.
 

7. SALUD OCUPACIONAL
7.1 Utilizar los Elementos de Protección definidos para la ejecución de las
diferentes actividades.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
NTC  282 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS Harina de Trigo . Métodos de Ensayo.
AOAC 934.01 (Cap 4.1.03 18th Edition).
Documentos Anexos
Documentos asociados
Título
Determinación De Humedad Estufa De Vacio
Sistemas
Sistema Integrado de Gestión
Sedes
Compañia de Galletas Noel
Procesos
MB - Planear y Administrar Negocios
Condiciones generales
La toma de muestra se realiza según lo descrito en el instructivo " Toma de muestras de
materias primas de consumo humano, para análisis fisicoquímico, microbiológico y de
microanálisis".
Objetivo
Establecer el procedimiento para Determinar Solidos totales y Humedad  en Harina de
Cereales.
Alcance
Desde materias primas hasta producto terminado
Contenido
1. EQUIPOS Y MATERIALES
1.1 Equipos
- Balanza digital
- Estufa de vacío
1.2 Materiales
- Cápsula metálica con tapa
- Pinzas
- Desecador 
 
2. METODOLOGÍA
2.1 Pesar 2.0 gramos de muestra en una cápsula metálica, previamente secada,
caliente a 98ºC a 100ºC y enfriada en desecador hasta temperatura ambiente.
2.2 lleve la muestra a la a estufa de vacío  a una temperatura de 98ºC-100ºC y  una
presión de 25mm de Hg (3.3 KPa) por 5 horas.
2.3 Inmediatamente transfiera la capsula con muestra al desecador hasta temperatura
ambiente.
2.4 Pese hasta peso constante. 
La pérdida de peso es la humedad (método indirecto)
 
3. CALCULOS Y RESULTADOS
3.1 Cálculos
% Humedad = ((A - B)/M) x 100
Siendo:
A: Masa inicial de la capsula con la muestra en gramos.
B: Masa final del plato con la muestra en gramos.
M: Masa inicial de la muestra en gramos.
3.2 Resultados
Registrar la información en el F37 "Análisis Fisicoquímico De Materias Primas " o F40
"Análisis de Producto en Proceso y Producto Terminado"
 
4. SALUD OCUPACIONAL
Utilizar pinzas en el manejo de la cápsula con la muestra después de retirar de la
estufa de vacío.
 
5. ANTECEDENTES
AOAC 925.09 (Cap. 32.1.02) “Solid (Total) and Moisture in Flour”

Documentos Anexos
Documentos asociados
Título
Determinación De Ph
Sistemas
Sistema Integrado de Gestión
Sedes
Compañia de Galletas Noel
Procesos
MB - Planear y Administrar Negocios
Condiciones generales
La toma de muestra se realiza según lo descrito en el instructivo " Toma de muestras
de materias primas de consumo humano, para análisis fisicoquímico, microbiológico y
de microanálisis".
Objetivo
Establecer el método para determinar el pH de materias primas y producto terminado.
Alcance
Desde materias primas hasta producto terminado.
Contenido
1. EQUIPOS Y MATERIALES
 1.1 Equipos
- Potenciómetro
- Agitador magnético
- Balanza
1.2 Materiales
- Beaker de 250 cc.
- Frasco lavador
- Espátula
1.3 Reactivos
-Soluciones Buffer 4.0 y 7.0 para su respectiva calibración
 
2. METODOLOGIA
2.1 Homogenice la muestra.
2.2 Pesar una porción  de 10,0 g. de muestra y adicione a un beaker limpio.
2.3 Adicionar 100 cc.  de agua destilada a 25ºC.
2.4 Digiera 30 min. Agitando frecuentemente.
2.5 Decante 10 min.
2.6 Inmediatamente determine el pH, usando electrodo estandarizado con soluciones
Buffer.
 
 3. CALCULOS Y RESULTADOS
 3.1 Cálculos
Se lee directamente.
3.2 Resultados
Se anota el resultado en el FN739 "Formato Trazabilidad Análisis Fisicoquímico de
Materias Primas" o FN738  "Formato Trazabilidad Análisis de Producto Terminado".
 
 
4. ANTECEDENTES
 
AOAC 943.02 PH of  Flour  (Cap. 32.1.20)
 
- Reportes oportuno e identificación del caso de enfermedades infectocontagiosas.

- llevar registros de seguimientos y reportes de aptitud para el reingreso del manipulador de alimentos

- llevar el control de las encuestas del personal interno y visitante