Universidad Nacional del Altiplano Puno

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial

OBTENCION DE UN ENSILADO

BIOLOGICO A PARTIR DE RESIDUOS

DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss)

Cartagena Mayumi, Huayta Otilia, Mamani Lisbth, Velasquéz Alexandra,Yucra Gleny

INTRODUCCIÓN
En nuestro país, el cultivo de trucha ha presentado un crecimiento sostenido en los últimos
años, alcanzando volúmenes de producción
de casi 40,000 toneladas al 2019 el 75%
corresponde a la producción en Puno, se estima que los residuos generados por la
comercialización de la trucha fresca eviscerada, deshuesada o en filetes alcanza un volumen
de 15,000 toneladas de residuos. El ensilado se basa en la fermentación acido-láctica, RESULTADOS
obteniéndose al final del proceso un producto liquido-pastoso acidificado estable con alto
valor biológico. Estos resultados evidencian
El ensilado de residuos crudos se presenta como una alternativa tecnológica simple, de baja
demanda de energía eléctrica, baja inversión, no requiere de equipos costosos, ni mano de una relación directa entre
obra altamente calificada. el nivel de inclusión de
La producción de ensilado es considerada como una de las mejores maneras de preservar los
desperdicios agrícolas y animales. La conversión de desperdicio de pescado a ensilaje, tiene la melaza (carbohidrato), la
ventaja de ser un suplemento barato en la alimentación animal, mientras se reduce el influencia de la
desperdicio y la contaminación ambiental.
.temperatura ambiental en
OBJETIVO el buen desarrollo del
Obtener el ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) ensilado, es decir, días
PROCESO DE ELABORACION DE ENSILADO A PARTIR DE RESIDUOS DE TRUCHA soleados con temperaturas
Cabezas, vísceras, piel, cola y

ambientales cercanas a
pescado de menor valor 26°C, se llegó en menor
tiempo al pH ≤ 4.5, es

importante mencionar que

Materia prima: residuo de
el pH es un buen indicador
trucha molida. INOCULO:
del proceso de ensilado,
aspergillus orizae, SUSTRATO:

valores de pH ≤ 4.5
Melaza de azúcar

disminuye la probabilidad
de deterioro de los residuos
de trucha y asegura la
Moledora de carne, con criba de 3mm estabilidad del ensilado en
almacenamiento.

PRODUCTO FINAL
(ensilado biológico)
Temperatura de 20 a 30º C,
a temperatura ambiente

MÉTODO CONCLUSIÓN
El método empleado es por fermentación ha sido
considerado preferible debido a la viabilidad de La formulación de koji a partir
fuentes de carbohidratos, condiciones favorables para de arroz (residuo triturado de
el proceso de fermentación y bajo costo que este trucha/melaza/ koji crecido de
genera. proporciones: 3kg/ 450g/ 300 g
Formulación de la mezcla: Las cantidades de
sustrato, inoculo y residuo son indudablemente de arroz), debido a que
determinantes para obtener ensilado biológico mantuvo el pH más bajo, el
con un nivel de pH y acidez índice de acidez estable, y un
olor agradable.