ELABORACIÓN DE ENSILADO A PARTIR DE

SUBPRODUCTOS DE TRUCHA CON ADICIÓN DE

BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS ING. ROENFI SAIRE GUERRA LIMA
carrasco hancco willian paye carita aiedy TECNOLOGÍA DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
huanca mollinedo sandra yaneth peralta mollocondo sonia ines

En Puno, la producción de trucha arcoíris(Oncorhynchus mykiss) conduce la

resumen eliminación del 30 a 70% de viseras, espinas. Esta investigación tiene el objetivo de
elaborar ensilado biológico a partir de viseras de trucha inoculando bacteria ácida
láctica. La fermentación se hará de forma anaeróbica en las condiciones ambientales
de Puno, añadiendo sacarosa al (10, 15, 20%) e inoculando bacterias ácido lácticas al
(2.5, 5, 7.5,%). Se evaluará el pH final, % de acidez y en los resultados se espera que
las concentraciones de sacarosa y bacterias ácido lácticas afecten en las propiedades
introducción fisicoquímicas.

En la región de Puno, el cultivo de trucha ha presentado un crecimiento en los últimos

años, llegando a 34 207 22 t. correspondiendo al 82.9%. En la región de Puno por la
alta comercialización de truchas se estima residuos como: cabeza, vísceras, aletas,
espina dorsal, generando 15 000 t al año, estos subproductos no son destinados al
aprovechamiento el cual representa un problema de contaminación, la propuesta de
solución, es la elaboración de ensilado a partir de subproductos truchicolas
adicionando bacterias lácticas para obtener un producto líquido - pastoso. El proceso
necesitaba consumo de energía para la cocción de residuos y la incubación durante
48 horas a 40 °C, condiciones necesarias para el crecimiento de las bacterias
lácticas.

metodología
La preparación del ensilado se hará de la mezcla cabeza, viseras, espinazo de
trucha, arcoíris, pasada por un hervor (5 a 10 min) sin moler, evaluado a
concentraciones de sacarosa de (10, 15, 25%) y el inoculo al (2.5, 5, 7.5%) de
bacterias ácido lácticas, Streptococcus thermophilus , Lactobalibullos bulgaricus.
Se incubarán en recipientes tapados herméticamente (3\4 del recipiente) siguiendo
el método de Peña, (2020). Este proceso se desarrollará en las condiciones
ambientales de PUNO.

RESULTADOS
ESPERADOS
Con el siguiente trabajo de investigación se espera la
obtención de e-nsilado a base de subproducctos truchicolas de
la región Puno, teniendo como base la investigación realizada
por Martínez (s.f) dónde se logró conseguir esilado a una
temperatura de incubación de 40 °C y un pH de 5. Dicho
producto alimenticio contará con un alto valor nutricional apto
para animales como el cerdo.

REFERENCIA BIBLIOGRAFIA

Peña, P., Querevalú, J., Ochoa, G., & Sánchez, H. (2020). Biological silage of shrimp waste fermented with lactic acid bacteria: Use as a biofertilizer in
pasture crops and as feed for backyard pigs. Scientia Agropecuaria, 11(4), 459–471. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.04.01

MontañO, J. R. M. (2007, 16 noviembre). Procedimiento biotecnológico para el tratamiento de subproductos cárnicos y producto obtenido. Google Patents.
Recuperado 1 de junio de 2022, de https://patents.google.com/patent/WO2009063103A1/es?q=subproductos+carnicos&oq=subproductos+carnicos.