UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
TALLER DE NUTRICIÓN Y MACRONUTRIENTES

TEMA:

EVALUACIÓN DIETÉTICA POR SOFTWARE, ADECUACIÓN Y

CALIDAD DE LA DIETA

DOCENTE:
Lic. CLAUDIA B. VILLEGAS ABRILL

ESTUDIANTE:
KRISTEL ROCIO GARCIA CCALLO

PUNO-PERÚ
 2022

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO TALLER DE NUTRICIÓN Y MACRONUTRIENTES 2022-I

ESCUELA. DE NUTRICIÓN HUMANA Lic. CLAUDIA B. VILLEGAS ABRILL
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Guía de Práctica Nº 2

EVALUACIÓN DIETÉTICA POR SOFTWARE, ADECUACIÓN Y CALIDAD DE LA

DIETA

Introducción.

La evaluación dietética es de oficio en el ejercicio profesional del nutricionista, con fines

de ahorro de tiempo y precisión se han elaborado diversos programas de evaluación
dietética computarizados para la obtención del aporte nutritivo de la dieta, así mismo
tomando como referencia la adecuación dietética de los macro nutrientes se debe realizar
la evaluación de la calidad de la dieta del individuo con la finalidad de realizar las
correcciones del consumo de las proteínas los lípidos y los carbohidratos, según los
resultados obtenidos del consumo de cada persona. Algunos programas dietéticos
informáticos o computarizados llevan incluidos estos cálculos.
Objetivo
1. Aplicar programas para evaluar el valor nutritivo de la dieta (Kilocalorías proteínas,
lípidos, carbohidratos, fibra).
2. Evaluar la calidad nutritiva de la dieta mediante la adecuación energética, proteica, de
grasas, carbohidratos y fibra dietaria

Procedimiento
1. Previamente realizar una encuesta dietética de recordatorio de 24 horas
2. Calcular mediante el software el aporte de energía, carbohidratos, proteínas, lípidos y
fibra de su dieta
3. Comparar con los valores obtenidos mediante el procedimiento manual
4. Calcule la densidad energética (DE=1Kcal/gr= 1 Baja densidad energética < 0.5)
5. Realice la adecuación energética y de Macro nutrientes aplicando la fórmula:
Adecuación = Energía de la dieta * 100
Necesidad de energía
Una adecución óptima tiene los rangos de 90-110 de adecuación para la energía y para
cada nutriente. (Manual de Autoinstrucción Sonia Olivares)
6. Obtener el tipo de proteína que predomina en la dieta.
7. Obtener el % de ácidos grasos de la dieta y determinar si cumple los estándares para
consumo de lípidos (saturados monoinsaturados y poliinsaturados)
8. Analizar cada uno de los resultados obtenidos.
Materiales y Equipos
01 USB o PC
Software o Programa de Evaluación de la dieta (Print y Roy)
RESULTADOS

1. Identifique las partes del programa utilizado y detalle el procedimiento para ingresar
los datos en el software de aporte nutritivo de la dieta

NOMBRE DEL PROGRAMA:

PLANIFICACION DIETETICA VERSION 18.1

PARTES:

HOJA BD: Componen a los alimentos y sus códigos

HOJA QPLAN:
EDIT: Se usan para copiar y pegar los codigos
2. Cálculo del aporte nutritivo de la dieta mediante el software (pegar hoja impresa)
3. Comparación de la evaluación dietética obtenidas mediante el procedimiento manual y
mediante el software

Resultado obtenido Método manual Método software

Energía 2399 2599
Proteínas 92.24 95.5
Grasas 32.85 52.1
Carbohidratos 403.66 499.4
Fibra -------- ---------

Análisis

En la comparación de los resultados obtenidos manualmente y mediante el software

tienen una cierta diferencia entre las cantidades obtenidas mediante diferentes
métodos, el resultado de esto se puede detectar en cuanto a los análisis de la
leche de vaca los resultados se incrementaron tanto en las kilocalorías como en los
macronutrientes lo que produjo las diferencia en los resultados generales, a lo que
se puede decir es que los cálculos manuales tuvieron una falta de resultados en
cuanto los macronutrientes.

4. Cálculo de la densidad energética

D.E= kcal/g. alimento

D.E=2599/2418+100
D.E=1.03
Análisis
La diferencia es clara en cuanto a la clasificación con los resultados ya que
manualmente los valores obtenidos estaban clasificados como baja y con los resultados
del software se clasifica como moderada.

5. Adecuación energética y de macro nutrientes (aplicación de fórmula). Teniendo en

cuenta las recomendaciones para estudiantes universitarios

Kcal.y macronut Recomedanción % Interpretación

Nutriente Aporta Individual Adecuación (Comparación)
La Dieta (Ideal 90- Excesivo-Adecuado-
110%) Deficiente
Energía (2599/2000) 2000 kcal 130% EXCESIVO
*100=129.95
Proteínas 96*4=384kcal 10 % 192% EXCESO
=200kcal/4kcal
=50g
Grasas 52*9=468kcal 30% 78% DEFICIENTE
=600kcal/9kcal
=67
Carbohidrat 499*4= 1996 60% 166% EXCESO
os =1200kcal/4kcal
=300

Energía de la dieta / Necesidad de energía x 100

--------
Proteínas de la dieta / Necesidad de proteínas x 100

(384kcal /200kcal )*100=192%

(96 / 50) 100= 192escicha el audio
Y te vas a ubicar

Grasas de la dieta / Necesidad de grasas x 100

(468cal / 600kcal) * 100 =78%

(52/ 67)100 = 78

Carbohidratos de la dieta / Necesidad de carbohidratos x 100

(1996kcal / 1200 kcal) * 100= 166%

(499/300) 100= 166

Análisis
En una comparación de tablas de lo manual y el método de software la interpretación de
los resultados de deficiencia y exceso resultan ser iguales en cuanto a interpretación
6. Obtención del tipo de proteína, según origen, que predomina en la dieta expresar en
porcentaje y en proporción (analizar con los valores ideales)

Tipo de Proteína Gramos de proteína Porcentaje Proporción

de la dieta
Proteína vegetal 29 30% 1:3
Proteína animal 67 70% 2:3
Proteína total 96 100% 3:3

Interpretación y Análisis

La diferencia es clara por la cantidad en exceso de proteína animal a la de vegetal, pero

el consumo de as proteínas animales nos benefician a nuestra salud por los aminoácidos
esenciales y su digestibilidad será mayor que las proteínas de origen vegetal, ricas en
fibra. Las proteínas en cual consumimos nos ayudan en ciertas funciones del organismo
como ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.

Se realizó la suma de proteínas vegetal y animal en donde nos da como suma total 53.85
seguidamente se sacó los porcentajes para así sacar la proporción lo cual nos tiene que
dar 1 por lo tanto la proteína vegetal está en proporción de 1:4 y la proteína animal en
proporción de 3:4.

7. Obtención del tipo de proteína que predomina en la dieta, según calidad expresar en
porcentaje y en proporción (analizar con los valores ideales)

Calidad de la Proteína Gramos de proteína Porcentaje Proporción

de la dieta
Proteína de alta calidad 67.43 70% 2:3
( Lácteos;leche
evaporada, queso,
yogurt; Carne de
res,Almendra)
Proteína de media calidad 13.29 14% 1:7
( Menestras cereales
andinos, quinua )
Proteína de baja calidad 15.28 16% 1:6
(verduras,cebolla,apio,
ajo,tomate,zana,frutas
papaya,tubérculos,papa )
Proteína total 96 100% 1
Interpretación y Análisis

En cuanto los resultados se puede ver una mayor cantidad de porcentaje en las
proteínas de alta calidad Qué son los lácteos leches evaporadas queso yogur y entre
otros alimentos Pero en cambio una un porcentaje menor se encuentran las proteínas
de media calidad Dónde se encuentran las menestras y cereales andinos exetera y un
porcentaje de 16% en proteína de baja calidad Dónde se encuentran todos los
verduras tubérculos y frutas a lo que todo eso nos damos sumado de 100%

8. Obtención del tipo de ácidos grasos de la dieta y determinar si cumple los estándares
para consumo de lípidos (saturados monoinsaturados y poliinsaturados)

Tipo de ácido graso Gramos de grasa de la Porcentaje Porcentaje

dieta Ideal
Saturados 19g 11% >7-10% VCT
(leche evaporada,
Queso, yogurt,
carne de res,
chocolate, panetón,
quinua, pan
integral)
Monoinsaturados 26g 15% 20%VCT (La
(Almendras, aceite diferencia) ->
vegetal, papaya, 15% VCT
tomate, papa)
Poliinsaturados 7g 4% 5% VCT
(pescado, pollo )
TOTAL Energía Dieta: 468 (52g) 30% 100%

Interpretación y análisis
Según el resultado de la suma de ácidos grasos saturados nos sale 19g, monoinsaturados
26 g y poliinsaturados 7g en donde para hallar los porcentajes se van a dar o sacar el
30% ya que es la cantidad que se debe consumir grasas totales. Y ya sabemos que está
en déficit así que se debería consumir alimentos con una buena cantidad de grasas y
también podría ser poliinsaturadas ya que esta no tiene ni un gramo ni porcentaje de
consumo diario.
Cuestinario

1. Explique las ventajas y desventajas del uso de software para evaluar la dieta

*Ventaja: Esta tiene una ventaja ya que nos ayuda a sacar los resultados de manera rápida
y no demorar en buscar los alimentos en la tabla de composición química de alimentos.
*Ventaja: Nos ayuda que los valores que saquemos sean exactos y no tengan alguna
alteración ya que en algunos casos si esta se da de manera aleatoria se puede dar
resultados equivocados a algún paciente.
*Desventaja: El no usar bien en Excel de cierta manera seria una desventaja la cual no es
favorable para algunos ya que va a ser complicado a un inicio pero con practica esto se
puede solucionar y dejaría de ser una desventaja.

2. Fundamente la importancia de la evaluación dietética mediante la adecuación de

nutrientes

Una evaluación dietética es un proceso diseñado para determinar qué tipos de alimentos
consume una persona y en qué cantidades. La cual se puede llegar a medir mediante
diferentes métodos para determinar si los pacientes satisfacen sus necesidades
dietéticas y para poder identificar los factores de riesgo para la salud que un paciente
puede estar experimentando y para ayudar a las personas a diseñar dietas apropiadas(1).

La importancia de La adecuación nutricional de un nutriente se valoró mediante la siguiente

relación: Ingesta media diaria de un nutriente / IDR del nutriente * 100.
Y para la adecuación de nutrientes en esta etapa de vida es crucial ya que en esta etapa
el organismo tiene diferentes características fisiologías, se producen una serie de
circunstancias que van a influir en los requerimientos y en el estado nutricional entre los
que destacamos: el aumento de los requerimientos nutricionales por la aceleración en el
crecimiento, la modificación de la composición corporal, la adquisición de hábitos
alimentarios peculiares debido a las características propias de su desarrollo y situaciones
de riesgo nutricional, influyendo también una serie de factores relacionados con aspectos
sociales y educativos(2).
Por ello este método nos da cálculos nutricionales adecuados para esta etapa de vida , ya
que los métodos de cálculos nos precisan a un requerimiento adecuado o excesivo en
nuestra dieta , así pidiendo evaluar nuestros requerimientos necesarios de acuerdo a los
rasgos de porcentaje indicado
Bibliografía

1. Métodos de valoración del estado nutricional [Internet]. [cited 2022 Apr 29]. Available from:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112010000900009
2. Córdoba-Caro LG, Luego Pérez LM, García Preciado V. Adecuación nutricional de la ingesta
de los estudiantes de secundaria de Badajoz. Nutr Hosp [Internet]. 2012 [cited 2022 Apr
29];27(4):1065–71. Available from:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000400014&lng=es&nrm=iso&tlng=es