NORMA TÉCNICA NTP 207.

002
PERUANA 2006
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú


 


 


AZÚCAR. Azúcar blanco directo. Requisitos


SUGAR. Direct white sugar. Requirements



2006-01-12
2a Edición











R.0001-2006/INDECOPI-CRT. Publicada el 2006-01-30 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Azúcar, azúcar blanco directo, requisitos
 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii



1. OBJETO 1


2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1



3. DEFINICIONES 2

 
4. REQUISITOS GENERALES 3


5. REQUISITOS ESPECÍFICOS 3


6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS 4

7. ENVASADO Y ROTULADO 5



8. ANTECEDENTES 5


ANEXO A 7











i
 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico
de Normalización de Azúcar y Derivados, durante los meses de julio y agosto de 2005,



utilizando como antecedentes a los que se indican en el capítulo correspondiente.



A.2 El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y Derivados presentó a

la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales –CRT-, con fecha 2005-10-03 el
PNTP 207.002:2005, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de

 
Discusión Pública el 2005-11-07. No habiéndose presentado observaciones fue


oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 207.002:2006 AZÚCAR. Azúcar
blanco directo. Requisitos, 2ª Edición, el 30 de enero de 2006.


A.3

Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 207.002:1981. La
presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas

GP 001:1995 y GP 002:1995.



B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA



Secretaría Colegio de Ingenieros del Perú

Filial La Libertad



Adela Rodríguez Paredes



Presidente Roberto Acosta Jarama -



Empresa Agroindustrial Laredo

S.A.A.



Secretario Noé Costilla Sánchez - Colegio

de Ingenieros del Perú Filial La



Libertad

ENTIDAD REPRESENTANTE

Agroindustrial Paramonga S.A.A Marino Rodríguez Valverde

Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A Juan Pichén Saavedra

ii
 Complejo Agroindustrial Cartavio S.A.A Jaime Cabellos Vargas

Agroindustrias San Jacinto S.A.A. Virgilio Rosell Dioses

Empresa Agroindustrial Tumán S.A. Oscar Samamé Nevado

Empresa Agraria Azucarera Andahuasi S.A.A Dante Barzola Cámara



INDECOPI Celso Díaz Carmelino



Ministerio de Salud (DIGESA) Santiago Reyes Asenjo

Ministerio de Agricultura Dacio Muñóz Alva

 
SENASA-MINAG Henry Horna Arroyo


Embotelladora Latinoamericana S.A. Víctor Quispe Carranza


Industrial Cartavio S.A.  Freddy Chávez Cruzado

Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodríguez Páucar




Universidad Particular Antenor Orrego Luis Márquez Villacorta



SGS del Perú S.A.C. Ricardo Saavedra Zapata



CERPER José Valdivia Ilizarbe



Sociedad de Asesoramiento Técnico – SAT SAC Diana Quispe Ramírez



Universidad Nacional Trujillo Feliciano Bernui Paredes



Instituto del Azúcar del Perú Ketty Vásquez Santiago




Dirección Regional de Salud Pública María Díaz Pinillos



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AZÚCAR. Azúcar blanco directo. Requisitos



1. OBJETO



Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azúcar blanco

directo.

 

2. REFERENCIAS NORMATIVAS



Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el

momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos
que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes


de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo

momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia.



Normas Técnicas Peruanas





2.1 NTP 207.004-2:2005 Azúcar. Azúcar blanco. Determinación de la

polarización. Polarimetría



2.2 NTP 207.005:2003 Azúcar. Determinación de humedad en azúcar



por pérdida en secado



2.3 NTP 207.008-1:2003 Azúcar. Determinación de cenizas



conductimétricas. Parte 1. Azúcar Refinada

2.4 NTP 207.009-2:2003 Azúcar. Azúcar blanca. Determinación del

color. Parte 2. Solución del azúcar blanca
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2.5 NTP 207.011:2005 Azúcar. Método de ensayo para determinar

sustancias insolubles


2.6 NTP 207.020:2005 Azúcar. Determinación de Cobre en productos


de azúcar refinado por método colorimétrico



2.7 NTP 207.021:2005 Azúcar. Determinación de Plomo en productos

de azúcar por método colorimétrico

 

2.8 NTP 207.023:2005 Azúcar. Azúcar blanca. Determinación del
contenido de azúcares reductores usando EDTA


por el Método de Knight y Allen

2.9 NTP 207.028-2:2005 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológicos en

el azúcar refinado



2.10 NTP 207.031:2005 Azúcar. Determinación de dióxido de azufre por

método colorimétrico Rosanilina en azúcar


blanco- Oficial y en jugos y jarabes de caña de



azúcar



2.11 NTP-ISO 2859 – 0:1999 Procedimiento de Muestreo para Inspección por



Atributos – Parte 0



2.12 NTP-ISO 2859-1:1999 Procedimiento de Muestreo para Inspección por

Atributos – Parte 1




2.13 NTP-ISO 2859-2:1999 Procedimiento de Muestreo para Inspección por

Atributos – Parte 2

2.14 NTP-ISO 2859-3:1999 Procedimiento de Muestreo para Inspección por

Atributos – Parte 3
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3. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Peruana se aplican las siguientes definiciones:


 
3.1 azúcar blanco directo: Es el azúcar obtenido del jugo de caña (Saccharum


sp), mediante método de sulfitación. Producto sólido cristalizado, obtenido directamente
del jugo de caña o del jarabe, mediante procedimientos industriales apropiados de

remoción de color e impurezas, desprovisto de miel madre.

 

4. REQUISITOS GENERALES


4.1

Debe tener color blanco, sabor y olor característico.



4.2 No debe contener materias extrañas tales como insectos, arena, tierra,
bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.




5. REQUISITOS ESPECIFICOS



5.1 El azúcar blanco directo, debe cumplir con los requisitos indicados en las


tablas correspondientes, detalladas a continuación:




TABLA 1 - Requisitos para el azúcar blanco directo



Requisitos Límite Método de ensayo



Polarización a 20 ºC, ºZ Min. 99,5 NTP 207.004-2

Humedad, % m/m Max. 0,10 NTP 207.005
Cenizas conductimétricas, % m/m Max. 0,10 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Max. 250 NTP 207.009-2
Azúcares Reductores, % m/m Max. 0,10 NTP 207.023
Sustancias insolubles (sedimentos) mg / kg Max. 100 NTP 207.011
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TABLA 1.1 - Contaminantes para el azúcar blanco directo

Requisitos Límite (mg / kg) Método de ensayo



Dióxido de Azufre (SO2) Max. 10 NTP 207.031



Arsénico (As) Max. 1,0 NTP 207.034

Cobre (Cu) Max. 1,5 NTP 207.020

 
Plomo (Pb) Max. 0,5 NTP 207.021




TABLA 1.2 - Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco directo (por métodos
de filtración con membrana)



Requisitos Límite Método de ensayo



Bacterias mesófilas aerobias, < 200 NTP 207.028-2



UFC/ 10 g
Levaduras, UFC/ 10 g < 50 NTP 207.028-2


Hongos, UFC/ 10 g < 10 NTP 207.028-2




6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO




6.1 Toma de muestras





Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las NTP-ISO 2859-0, 1, 2 y 3 correspondientes.

6.2 Aceptación o rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados en esta NTP,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
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reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.



7. ENVASADO Y ROTULADO



7.1 El envase no deberá alterar las características del producto y deberá

preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.

 

7.2 Los envases deberán llevar impresas, en forma destacada, la leyenda
“Azúcar Blanco Directo” y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas


que deberán concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 209.038 y por la entidad
competente 1. 

a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado, en polvo, moldeado, etc.


b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado.



c) Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya



marca se expende el producto.



d) Identificación del lote de producción.



e) Nombre del país donde elaboró el producto.



f) Registro sanitario.




8. ANTECEDENTE



8.1 NTP 207.002:1981 Azúcar: Azúcar blanco sin refinar.

Requisitos

1
En la actualidad el DS 007-98-SA. “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas”.
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8.2 NTC 2085:1995 Industria alimentaria. Azúcar blanco

especial


8.3 INEN 259:1978 Azúcar blanco. Requisitos

 

8.4 Codex alimentarius azúcar blanco. Factores esenciales de composición y
calidad

 
















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ANEXO A
(INFORMATIVO)

BIBLIOGRAFÍA


 

1. NTP 207.034:2005 Azúcar. Método de ensayo para determinar

arsénico en azúcar refinado

 

2. NTP 207.012:2005 Azúcar. Método de ensayo gravimétrico para
determinar sulfatos


3. NTP 207.001:2005

Azúcar. Definiciones y clasificación



4. NTP 207.032:2005 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológicos en

el azúcar refinado con uso de membranas


filtrantes



5. NTP 207.033:2005 Azúcar. Determinación de la distribución del

tamaño de partículas de azúcar blanco por



tamizado


6. NTP 209.038:2003 Alimentos envasados. Etiquetado.