EVOLUCIÓN DE LOS SUPERMERCADOS, ¿CÓMO SERÁN

EN EL FUTURO?

P rácticamente todos
los días pasamos
por delante de uno
o más supermercados en
nuestros quehaceres
diarios, y en realidad nunca
nos fijamos en lo que estos
espacios comerciales han
cambiado con el tiempo.
Bien es cierto, que su
conjunto de productos con esa miríada de carteles de ofertas y
de precios psicológicos puestos para atraer la atención, así
como las archiconocidas marcas de cada uno de los productos
están siempre colocadas de tal manera (siempre estudiada
desde luego) para que sean totalmente visibles y accesibles de
forma cómoda es tan normal para nosotros en la actualidad
que en realidad no nos paramos a pensar si siempre ha sido
así… Por otro lado, viendo las tendencias tecnológicas y sus
nuevas aplicaciones digitales, ¿podemos acaso imaginarnos
cómo serán los supermercados en el futuro?

Desde ASAVA hemos querido hacer una pequeña investigación para ver cúales fueron sus
orígenes, cómo los cambios sociales y económicos de las familias han supuesto cambios en los
mismos y nos preguntamos viendo otros mercados cuál es su posible futuro, para explicar todo
esto nos remontaremos a sus inicios:

El primer establecimiento

se creó en 1916 y fue de la mano de Claurence Saunders que para poder vender más cantidad con
el mismo número de empleados creó el self-service. De esta manera el consumidor cogería los
productos el mismo y el personal lo esperaría en la caja únicamente para cobrarle. Este modelo
cambió la forma de vender, de comprar y también de fabricar. Y gracias a la comodidad que le
proporcionaba al consumidor y beneficio que aportaba para los vendedores el incremento de la
cesta de la compra consiguieron que esta idea fraguara y se hiciera popular, ya no solo en Estados
Unidos sino en el resto del mundo.

Supermercados

27 Ago EVOLUCIÓN DE LOS SUPERMERCADOS, ¿CÓMO SERÁN EN EL FUTURO?

Publicado a las 17:43h en diseño por CHAVSA

Post Escrito por Lucía Güemes (Técnico de Marketing de GRUPO CHAVSA)

P rácticamente todos los días pasamos por delante de uno o más supermercados en nuestros
quehaceres diarios, y en realidad nunca nos fijamos en lo que estos espacios comerciales
han cambiado con el tiempo. Bien es cierto, que su conjunto de productos con esa miríada
de carteles de ofertas y de precios psicológicos puestos para atraer la atención, así como las
archiconocidas marcas de cada uno de los productos están siempre colocadas de tal manera
(siempre estudiada desde luego) para que sean totalmente visibles y accesibles de forma cómoda
es tan normal para nosotros en la actualidad que en realidad no nos paramos a pensar si siempre
ha sido así… Por otro lado, viendo las tendencias tecnológicas y sus nuevas aplicaciones digitales,
¿podemos acaso imaginarnos cómo serán los supermercados en el futuro?

Desde ASAVA hemos querido hacer una pequeña investigación para ver cúales fueron sus
orígenes, cómo los cambios sociales y económicos de las familias han supuesto cambios en los
mismos y nos preguntamos viendo otros mercados cuál es su posible futuro, para explicar todo
esto nos remontaremos a sus inicios:

El primer establecimiento se creó en 1916 y fue de la mano de Claurence Saunders que para poder
vender más cantidad con el mismo número de empleados creó el self-service. De esta manera el
consumidor cogería los productos el mismo y el personal lo esperaría en la caja únicamente para
cobrarle. Este modelo cambió la forma de vender, de comprar y también de fabricar. Y gracias a la
comodidad que le proporcionaba al consumidor y beneficio que aportaba para los vendedores el
incremento de la cesta de la compra consiguieron que esta idea fraguara y se hiciera popular, ya
no solo en Estados Unidos sino en el resto del mundo.

Piggly-wiggly

Las experiencias que recibían los consumidores mejoraron, con lo cual esto permitió que se
construyeran de esta manera supermercados de mayor tamaño que sólo tenían cabida en las
afueras de las zonas urbanas, en aquellas zonas más residenciales y menos céntricas, pero cierto
era que a la gente no le importaba desplazarse para poder encontrar de esta manera una mayor
variedad de productos en el mismo sitio. Con lo cual los espacios de super e hipermercados creció
en unos años a un ritmo frenético en nuestro país.
Por otro lado, no debemos olvidar que los supermercados son uno de los modelos de negocio más
rentables que hay en la actualidad por la gran liquidez que tienen diariamente y el pago atrasado
de sus referencias, con lo cual permiten una expansión muy rápida que permite crecer a las
marcas de estos espacios.

Con la llegada de la era digital, como cualquier otro sector, se ha dado un cambio drástico. Ya no
es necesario transportarse para comparar y sentir que has comprado la mejor opción, ya que con
la información de las webs de supermercados donde se encuentran todas las referencias de
marcas y productos en stock, puedes hacerlo de una manera cómoda desde tu smartphone o pc.
Esto ha producido que se vuelva a los inicios y los supermercados que triunfen sean los que más
cerca estén de las zonas residenciales (debido a que por cercanía sigues yendo al espacio físico).
No necesitan tener mucha variedad de un mismo producto, pero es preciso que el producto que

haya sea de una calidad y un precio que a los consumidores les atraiga. Por otro lado, es necesario
que estos centros cuenten con la gran oferta de comodidades que puedan dar a los consumidores
(como entregas a domicilio, ofertas y descuentos, …)

establecimineto propuesto por Amazon

La tecnología dentro estos establecimientos, al menos en España, está muy poco

desarrollada. Apenas se notan cambios en ese sentido, pero sí contamos con
referencias de otros países que nos dan pistas de cómo podrá evolucionar, como
son las tiendas de Amazon, en las que ni siquiera tienes que pasar por caja, los
sensores y las cámaras captan lo que vas a comprar y luego te lo cobran en tu
cuenta de Amazon o los supermercados virtuales que Tesco ha habilitado en las
estaciones del metro de Corea, en las el cliente elige el producto y compra el
producto escaneando el código QR.
 LOS establecimientos LA CALIDAD TECNOLOGICA PARA
LOS USUARIOS DEL FUTURO

¿Cómo serán los establecimientos del futuro?

30/11/2020 -

VALÈNCIA. El sector de la distribución está viviendo uno del los mayores procesos de cambio de su
historia. Los nuevos hábitos de consumo también tienen su reflejo en los lineales de los
supermercados y en la forma de comprar, cada vez más online. Y es que el duro confinamiento y
sus secuelas han trastocado el día a día de los ciudadanos, aunque lo cierto es que la forma de
comprar ya venía aventurando nuevas fórmulas. Pero la pandemia ha acelerado lo que ya se
atisbaba como un cambio de tendencia.

Algunos de los factores que explican estos cambios tienen sus raíces en el incremento de la
compra online, la aparición de los pure players, como Amazon o Alibaba, esto es, empresas que
sólo venden por Internet; así como el auge de los hard discount -comercios minoristas low cost-. Y
la mayoría de ellos están ocurriendo en las superficies de alimentación. No es casual, por tanto,
que la mayoría de cadenas estén haciendo un enorme apuesta por diversificar sus modelos de
negocio, con especial hincapié en la transformación tecnológica y en ofrecer una experiencia de
compra al consumidor.

Los establecimientos ya no son lo que eran. Muchos ya ofrecen comida para consumo en el propio
establecimiento, algo impensable hace años. Incluso hay cadenas que han convertido la mitad de
sus lineales en escaparates digitales que se iluminan cuando el cliente se acerca a un producto
seleccionado previamente en la lista de la compra a través de la app del centro. Nuevas fórmulas
de atracción en un mercado cada vez más competitivo y en el que irrumpen con fuerzas las tiendas
de conveniencia multiproducto.

El establecimiento tradicional se encamina hacia un nuevo modelo en el que el cliente no solo lo

elige por el producto, sino por la experiencia: Zonas gourmet, clases de cocina, catas de vino o
zonas donde comer, así como mejora en los tiempos de entrega o buen servicio postventa. Estas
son algunas de las claves del 'súper' del futuro, según el informe 'El mercado de la alimentación
en España', elaborado por Savills Aguirre Newman.

También la inteligencia artificial será indispensable en los locales del futuro. Así, no será extraño
encontrar nuevas apps, robots y tecnología. "La clave será lograr el equilibrio entre la inteligencia
artificial y la interacción humana", puntualiza el documento. Y es que los jóvenes valoran en mayor
medida la experiencia y estarán, por tanto, dispuestos a pagar más por un producto que a cambio
le aporte vivencias.

Por otro lado, cada vez más estableciminetos en Europa ofrecen una forma de compra sostenible.
La mayoría de cadenas ya obligan a pagar por las bolsas de plástico y muchos se han pasado al
cartón. Fruto de la creciente preocupación del consumidor por el medio ambiente, cada vez más
se apuesta por consumir alimentos de origen vegetal, reducir el plástico, comprar a granel y
productos de temporada. El primer supermercado 'sin plástico' en Europa se inauguró en 2018 en
Amsterdam, donde los clientes podían elegir dentro de una gama de 700 productos.

Pero, además, los establecimientos tendrán que ofrecer "algo más que compra", puntualiza el
informe. Deberán contar con "las últimas tendencias relativas a la salud, con el objetivo de facilitar
la compra e inspirar al cliente. Además de salud, quieren conveniencia, comodidad, etiquetados
claros, sabor y transparencia".

El tirón de la compra online

Pero sin lugar a dudas, el principal cambio en estos momentos es el auge de la venta online. Es
imparable y la pandemia lo ha acelerado todo. En 2019, el volumen de transacciones electrónicas
de productos de alimentación creció un 26% y el número de transacciones un 38%.

Así, los operadores ya se preparan ante las previsiones de un aumento de este canal. En este
sentido, el grupo Schwarz, dueño de Lidl, ha comprado uno de los mayores ecommerce de
Alemania, mientras que el gigante de la alimentación Walmart cerró un acuerdo con la plataforma
canadiense de comercio electrónico Shopify. Asimismo, se han producido alianzas en el sector de
la distribución con empresas de delivery. En España, Glovo ha firmado acuerdos con Carrefour y el
grupo Dia, y en Dublín, Aldi ha firmado un acuerdo con Deliveroo.

Por otro lado, la restauración y la alimentación se han unido para crear de este modo un concepto
híbrido entre tienda de alimentación y restaurante. Carrefour y Glovo se han aliado para vender
comida preparada; Dia&Go dispone de servicio de desayuno dentro del supermercado. También
Carrefour ha apostado por los food hall, con diferentes espacios dedicados a la restauración,
mientras que Mercadona ha incluido una sección de comida para llevar en sus supermercados.
Por otro lado, también aumentan las ventas en las que el cliente no interactúa con nadie. Así,
Amazon Go ha lanzado supermercados sin cajeros (self checkout) y cada vez son mayores los
espacios que los hipermercados destinan a cajas sin vendedor donde el cliente no interactúa con
nadie durante todo el proceso de compra. También han irrumpido con fuerza los Dark
supermarkets, almacenes de operaciones destinados a la preparación y envío de los pedidos que
llegan desde la tienda online.

La proximidad sigue siendo un valor añadido y, por ello, algunas cadenas ya han lanzado formatos
dirigidos a un público urbano joven con una oferta adaptada a cada momento del día y comida
preparada. Así, Spar ha lanzado Spar Mini Mobile, un formato de tienda individual de 18 metros
cuadrados que ofrece una nueva solución para asegurar la distancia social por la pandemia.

ANALSIS DE LOS SUPERMERCADOS DEL FUTURO

Producto de un análisis sobre la crisis del propio sistema de compra en las tiendas, nace SuperLab
en 2015, quien plantea cómo serán los supermercados del futuro.

A partir de la pregunta: ‘¿Por qué compramos en los supermercados de la manera que lo

hacemos?’ se desgranaron una serie de cuestiones cuyas respuestas son las propuestas que
plantea SuperLab.

Gracias a su experiencia de más de 20 años en el sector de la distribución de alimentación con un

especial enfoque en la investigación y a la proyección hacia el futuro, EVVO analiza la información
y extrae conclusiones que permiten definir hipótesis de futuro.
“Investigamos constantemente toda la información relacionada con el sector, ya sea en ámbitos
de diseño e innovación tecnológica, en el comportamiento y hábitos de compra del usuario, así
como las tendencias presentes y su proyección”, explica Pep Valls, coordinador estratégico y
creativo de Evvo Retail.

Personalización, la clave para los supermercados del futuro

Tras tres años de investigación y análisis, SuperLab propone un proceso de compra personalizado
tomando la tecnología como principal herramienta.

Así, el proyecto, que anticipa las tendencias futuras uniendo los conceptos de la tienda física y on-
line, plantea una nueva experiencia para el usuario interactiva, emocionante y fácil.

Según los resultados, ir al supermercado dejó de ser una actividad agradable, hecho que perjudica
también a la dinámica de la compra. Asimismo, requiere la actualización del sector para aplicar las
nuevas tecnologías y ofrecer, así, una experiencia de compra interactiva satisfactoria.

Los nuevos usuarios

Mediante la realidad virtual, los asistentes a la presentación experimentaron cómo el futuro

supermercado responde a las demandas de un nuevo perfil de usuario.

“Este nuevo concepto propone una revisión total de la experiencia de compra, potenciando la
venta asistida e integrando la tecnología para aportar soluciones adaptadas al perfil de cada
usuario”, apunta Valls.

Todo ello en un contexto que en el que las plataformas logísticas presionan para que las compras
se realicen online.

En este sentido, las enseñas que quieran seguir apostando por la compra en tiendas físicas,
deberán ofrecer a los usuarios nuevas experiencias de compra para justificar la visita.

“El resultado que propone SuperLab no es una respuesta universal, como solución única y
definitiva. Es más, un planteamiento que nos abre nuevas preguntas y nuevas alternativas que
deben de poder adaptarse a las diferentes enseñas, según su posicionamiento y su propia
personalidad y, sobre todo, la personalidad de sus usuarios”, subraya Pep Valls.
Dirigido a todos los públicos y a un perfil de consumidor inquieto e inconformista que incorpora la
tecnología en su día a día, el proyecto SuperLab ha detectado diversas tendencias del
supermercado del futuro.

Atención personalizada

Así plantea la atención personalizada en contraposición del autoservicio que se ofrece

actualmente en los supermercados. De este modo, después de varios pedidos, SuperLab ayudará
al usuario a escoger qué productos son comunes en el carro de la compra.

Asimismo, SuperLab podrá saber cuándo falta un producto y ofrecerle la posibilidad que, de
incorporarlo a la lista de la compra, de manera inmediata, a través de una aplicación móvil
diseñada especialmente. De este modo, se facilita y anticipa la compra del usuario.

Asimismo, se filtrarán los productos más consumidos descartando aquellos que no tengan interés
por el consumidor, facilitando una compra más ágil y rápida y, por lo tanto, más cómoda.

Otra tendencia del supermercado del futuro es la importancia de los valores éticos en relación a la
producción sostenible de los alimentos y la preservación del medio ambiente. En este sentido,
SuperLab apostará por la agricultura biodinámica y ofrecerá alimentos que respeten su ciclo de
vida natural, sin utilizar sustancias químicas, ni recursos naturales de manera innecesaria.

Asimismo, la acumulación de alimentos en el punto de venta, frente al desigual reparto bienes en

un mundo global y la preocupación hacia la generación de residuos sólidos y su posterior reciclaje,
transformarán la presencia de los diferentes productos en el punto de venta. Es por este motivo
que SuperLab acumulará el mínimo stock posible, eliminará los grandes estantes convencionales
de exposición y evitará el derroche de alimentos.

Materiales ecológicos

Otro aspecto importante será la sostenibilidad de la edificación, para la cual se han previsto
materiales ecológicos que permitan un fácil reciclaje o reutilización en posteriores reformas.

También se ha tenido en cuenta la utilización de materiales técnicos, como K-Life así como otros
productos del Grupo Porcelanosa, que cumplen estos requisitos de sostenibilidad.

Por último, todas las energías y suministros serán de producción ecológica y renovable en los
supermercados del futuro.

“El objetivo final es conseguir un vínculo más intenso con el usuario, creando una experiencia de
compra agradable y personalizada, con un importante compromiso ético/ecológico y con todas las
innovaciones tecnológicas a su alcance, en un espacio diferente y cómodo”, finaliza Alejandro
Felis, responsable del departamento de Filiales del Grupo Porcelanosa.

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