RESUMEN

Este estudio de caso presenta los resultados del proceso que tuvo como objetivo
principal: la Sistematización para mejorar los hábitos alimenticios de manera
saludable en la institución educativa especializada “Capitán Geovanni Calles”,
cantón Cayambe, Provincia Pichincha, con el fin de reflexionar sobre el tipo de
alimentación que se está efectuando a los niños de esta unidad Educativa.

La sistematización de esta propuesta para mejorar los hábitos alimenticios, tienen

su origen en una problemática social que vive la institución educativa mencionada,
mediante los resultados obtenidos en la encuesta se evidencia que los niños/as son
alimentados diariamente, pero no de la manera correcta, debido a que existen
factores económicos que imposibilitan una disponibilidad de alimentos de mejor
calidad que aporten más beneficios para los estudiantes de esta unidad educativa.
 PLANTEAMIENTO DE LA MONOGRAFÍA

1. INTRODUCCIÓN

Los alimentos proporcionan nutrientes esenciales para el crecimiento y el desarrollo

físico, la comida es inseparable del crecimiento de un niño, niña y adolescente. Los
hábitos alimenticios comienzan desde los dos años de vida, y si no se crean estos
hábitos de una manera correcta en los niños, esto puede tener un efecto irreversible
en la capacidad de comer bien, este declive reduce su capacidad de aprender en la
etapa de estudio y limitan su acceso a otros niveles educativos. (Castro, 2015)

Un ambiente desfavorable, las dietas estrictas impiden que los niños, niñas y
adolescentes desarrollen su potencial activo, afectando negativamente la altura y el
físico, sino también el desarrollo intelectual. Los padres son los responsables de
enseñar a sus niños buenos hábitos alimenticios, pero la falta de tiempo hace que
elijan lo más rápido y económico para enviar a sus hijos de lunch. Sin darse cuenta
el daño que causan a sus niños tanto en su salud física como en su rendimiento
escolar que se ve afectado por falta de alimentos sanos que nutran al niño sobre
todo en sus primeros años de vida escolar. (Castro, 2015)

La educación inicial es una etapa de la vida de los niños que es llena de

experiencias significativas, pero para que estas sean de largo plazo debe ir
acompañada de una buena alimentación. Al adquirir una fuente de energía
proveniente de productos nutritivos, estos ayudan al niño para su desarrollo
intelectual y físico logrando el objetivo del aprendizaje significativo

En la actualidad se ha podido observar que los malos hábitos alimenticios en los

niños, niñas y adolescentes van en aumento debido a varias causas ya sea debido a
la crisis económica o a la falta de tiempo, los padres han optado por lo más fácil a la
hora de alimentar a sus hijos. Mantener hábitos alimenticios saludables para todos
los seres humanos es fundamental para cumplir con todas las actividades diarias
además de tener un equilibro en la salud, sin embargo, según el (UNICEF, 2020)
Cerca de 23% de niños menores a 5 años tiene desnutrición crónica. Mientras se
avanza en la edad, otras son las principales problemáticas, en los adultos, el factor
común es el sobrepeso y obesidad (64% del total). (UNICEF, 2020).
¿Se requiere de nuevos o mejora en los objetivos

1.1. Objetivos

1.1.1. Objetivo Principal

1.1.2. Objetivo Principal Objetivo mejorado

1.1.3. Objetivos secundarios

 Sistematizar una metodología pedagógica de escuelas saludables que

contribuya al mejoramiento de los hábitos alimenticios de los niños, niñas y
adolescentes que estudian en la Institución Educativa Especializada “Cap.
Geovanni Calles”

1.1.4. Objetivos secundarios

 Identificar los hábitos alimenticios actuales de los estudiantes a través de la

recolección de información.
 Desarrollar recursos pedagógicos con material didáctico para mejorar los
hábitos alimenticios a la comunidad educativa.
 Plantear una propuesta pedagógica para la Comunidad Educativa que
permita mejorar los hábitos alimenticios de los niños, niñas y adolescentes de
la en la escuela Cap. “Geovanni Calles “
 1.2. Árbol de Problemas

Efecto
Compra de alimentos
con bajo valor
nutricional, que son más Decaimiento físico y
Descuido en la Consumo de comida
accesibles bajo rendimiento
alimentación del niño no saludable
económicamente escolar

Problema Malos hábitos alimenticios en la institución educativa

especializada “CAPITÁN GEOVANNI CALLES”
Desinterés de los Falta de buena Información deficiente
padres alimentación sobre alimentación

Causa
Falta de recursos
económicos
1.3. Breve historia del centro

1.3.1. Análisis situacional de la Institución

La Institución Educativa Especialidad “Cap. Geovanni Calles” posee una población

escolar de 108 estudiantes, brindando servicios de educación especializada e
incluyente, la atención es directa a personas con múltiples discapacidades, logrando
mediante planificaciones lúdicas y pedagógicas, realizar procesos de adaptación y
aprendizaje de actividades cotidianas, sumado a las asignaturas que corresponde a
la educación regular. Los estudiantes son de diferentes cantones del norte de la
provincia de Pichincha, pues asisten desde El Quinche, hasta los cantones Pedro
Moncayo y Cayambe.

1.3.2. Razón social

Unidad educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles” Cayambe Ecuador.
1.3.3. Misión y Visión

 Misión
Brindar una educación de calidad y calidez que permita desarrollar habilidades y
destrezas con el apoyo de la comunidad educativa, promoviendo el cuidado del
medio ambiente, la salud y la prevención de riesgos a través del conocimiento
científico y tecnológico, con una formación en valores que forjen una sociedad justa
e inclusiva de acuerdo a la realidad local.

 Visión
Ser una unidad educativa especializada que brinda una formación integral, moderna
y de calidad donde la Comunidad Educativa sea promotora de valores, defensora de
los derechos humanos y de la naturaleza.

1.3.4. Tipo de empresa

Es una Unidad Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles”.

1.3.5. Localización de la escuela

La Institución Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles” el sector encuentra
ubicada según el GPS: Logger-Track 20170809- 121123 11 pos gps

1.3.6. Direc
ción
de la
 Unidad Educativa

La Institución Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles” se encuentra en el

Cantón Cayambe, parroquia Cayambe, Calle Rocafuerte y Av. Córdova Galarza.

1.3.7. Organigrama de la empresa

Existen varios actores dentro de este proceso de escuela saludable, de acuerdo a la

estructura del orgánico funcional central la distribución del ejercicio laboral. A
continuación, tenemos el sistema organizacional de la Institución Educativa
Especializada “Cap. Geovanni Calles”.

Figura N. 1 Organigrama de la Institución

ESTRUCTURA
ORGÁNICA
INSTITUCIONAL

Equipo
Personal
Dirección Multidisciplinari Personal de
docente
o Servicio

Dpto. de
Aulas Consejeria
Estudiantil

Aula de
Discapacidad Terapista del
Visual Lenguaje

Aula de Audicion Fisioterapista

1.3.8. Departamento en el que realiza la practica
No existe información sobre este apartado.

1.3.9. Descripción de la de la unidad educativa

La Institución Educativa Especialidad “Cap. Geovanni Calles” posee una población

escolar de 108 estudiantes, brindando servicios de educación especializada e
incluyente, la atención es directa a personas con múltiples discapacidades, logrando
mediante planificaciones lúdicas y pedagógicas, realizar procesos de adaptación y
aprendizaje de actividades cotidianas, sumado a las asignaturas que corresponde a
la educación regular. Los estudiantes son de diferentes cantones del norte de la
provincia de Pichincha, pues asisten desde El Quinche, hasta los cantones Pedro
Moncayo y Cayambe.
 DESARROLLO TEMÁTICO

2. Marco teórico

2.1. ANTECEDENTES

“En el siglo XVIII. Junto con la independencia del Ecuador: hubo un alto grado de
pobreza y con estas circunstancias también la malnutrición como una unidad
dialéctica”. En 1999 se firmó el Convenio Marco entre ME, MSP, OPS, Servicio
Holandés para el Desarrollo, Plan Internacional, Visión Mundial y UNICEF, para
impulsar la Iniciativa de Escuelas saludables” (UNICEF, 2020).

Nuestro país pasa a ser parte de un Plan de desarrollo nutricional y esto permite
impulsar la iniciativa de las Escuelas Saludables en el Ecuador, siendo tomada en
cuenta la Institución Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles”. “El Estado
ecuatoriano es el principal gestor de políticas y acciones encaminadas a orientar la
gestión de promoción y educación para la salud en nuestro país. Dentro de la
propuesta de reforma del sector, la rectoría del Ministerio de Salud Pública surge
como un mecanismo para fortalecer las acciones de promoción y educación para la
salud” (Infantil, 2015)

En este contexto histórico político la Institución Educativa Especializada “Cap.

Geovanni Calles” fue creada el 15 de octubre de 1990, Con el propósito de prestar
servicios especializados a los estudiantes principalmente aquellos que forman parte
de los grupos de vulnerables y de atención prioritaria. Es una entidad pública de
educación básica, que para cumplir sus objetivos ha venido trabajando
conjuntamente con los docentes, personal de la Dirección Distrital Cayambe, y de
Pedro Moncayo en los ámbitos del cuidando del desarrollo intelectual, social físico y
de salud nutricional de los estudiantes (UNICEF, 2020).

Este proceso de gestión educativa interinstitucional ha dado finalmente como

producto la acción social, educativa y política que incrementa la conciencia pública,
promueve estilos de vida saludables y la acción comunitaria. Lo que brinda
oportunidades a los estudiantes y a la Comunidad Educativa para que ejerza sus
derechos y responsabilidades, además de fortalecer la formación de ambientes
saludables, creando sistemas y políticas que sean favorables para el bienestar de la
Comunidad Educativa.

Institución Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles” se ha propuesto

implementar la metodología de las escuelas saludables partiendo del concepto
compartido por el Ministerio de educación que plantea que la ESCUELA
SALUDABLE, es un centro educativo en el cual los estudiantes logran un armonioso
desarrollo biológico, emocional y social, en un ambiente de bienestar institucional y
comunal, desarrollando estilos de vida saludables. Todo este trabajo es compartido
con sus familias, los maestros, el personal y la comunidad.

2.2. ¿Qué es la alimentación?

Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al

organismo. Es decir, abarca la selección de los alimentos, el cocinado y su
ingestión. La alimentación depende de muchas variantes, desde las necesidades
individuales y la disponibilidad de alimentos hasta aspectos psicológicos y modas.
Además de ser una necesidad vital para la supervivencia, la alimentación también
es bienestar, cultura y placer (Fernandez, 2018).

2.2.1. Importancia de una buena alimentación

Una alimentación equilibrada procura energía para todo el día, aportan vitaminas y
minerales para rendir mejor y ayudará a tener más éxito escolar. Varios estudios
han demostrado el impacto directo de la alimentación en la memoria, concentración,
rendimiento cognitivo y escolar (Rios, 2011).

2.2.2. Beneficios de una alimentación saludable

 Aumento de memoria
 Aumenta tu bienestar personal
 Más energía
  Mejora el aprendizaje
 Estimula el sistema nervioso y mejora la salud cognitiva
 Aumenta la sensación de energía y mejora el rendimiento físico y
mental y, además, promueve la formación de masa muscular
 Un estado de ánimo más positivo y mayor energía para el día a día
 Previene la fatiga crónica y el cansancio

2.2.3. Hábitos Alimenticios

Se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del

hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera
como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los
sirven a las personas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos
alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura y el medio
ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra (Galarza,
2019).

2.2.4. Educación de los hábitos alimenticios

Es importante que el niño reciba una educación de estos hábitos, para que
cuando se introduzca en la alimentación adulta pueda comer bien y
equilibradamente. Por esta razón, la educación del entorno es fundamental. Esto
significa que, si la dieta de los adultos es variada y equilibrada, lo más seguro es
que la del niño también lo será. Si por el contrario cada persona come por su
cuenta o la compra de alimentos precocinados es habitual, difícilmente el niño
llegará a tener una dieta equilibrada (Castro, 2015).

Está comprobado que cuando se cocina en casa los niños acaban prefiriendo
una amplia variedad de alimentos. Es muy importante recordar que una buena
alimentación es necesaria para un buen crecimiento y también que una buena
alimentación es la primera medicina preventiva.
2.2.5. Los principales errores alimenticios

Algunos errores alimenticios son propios de los países desarrollados, como dar al
niño un exceso de proteína animal o de grasa, también de procedencia animal, y por
el contrario darle muy pocas legumbres. Esto se opone a la base de la dieta
recomendada por los pediatras. Sabemos que es preciso controlar las grasas
saturadas (de procedencia animal), pero a menudo se le da al niño un exceso de
carne, que también contiene grasas saturadas en su composición. (Mercado, 2019)

Algunas carnes llevan más que otras, pero, aunque se saque toda la grasa visible
de un bistec, siempre queda una parte. Para una buena alimentación infantil es
necesaria la proteína, que se encuentra en la carne, el pescado, los huevos, la leche
y derivados como el yogurt, el queso o los postres lácteos. (Mercado, 2019)

Estos alimentos también contienen mayor o menor cantidad de grasas saturadas.

No obstante, también se encuentra proteína en las legumbres, los cereales, las
féculas y los frutos secos, que en general no llevan grasas o las llevan de
procedencia vegetal que no son perjudiciales para la salud. Por otra parte, los
cereales y las legumbres son ricas en fibras, necesarias para una buena
evacuación. (Mercado, 2019).

2.2.6. Realidad alimentaria de los estudiantes

En estos últimos años los hábitos alimentarios han variado como resultado de
los diferentes cambios de la oferta alimentaria, los gustos y estilos de vida
enmarcados en jornadas laborales que han incrementado la ingesta de
alimentos fuera el hogar, desfavoreciendo a la buena nutrición y salud.
A esto se suman las inadecuadas condiciones de higiene en la manipulación y
preparación de los alimentos que conducen a enfermedades, baja utilización
biológica de los alimentos y deterioro del estado nutricional de las personas.
El bajo nivel de información sobre la importancia de una alimentación adecuada
y las consecuencias del consumo de una dieta desequilibrada puede conducir a
deficiencias de micronutrientes en jóvenes adultos, a futuras enfermedades
crónicas como hipertensión, obesidad y diabetes, ya que las necesidades de
alimentación del cuerpo humano son diversas, entre calorías, proteínas,
nutrientes y otros. (Patricia Sedó Masís1, 2008).

2.2.7. Disponibilidad de alimentos

Una buena alimentación es la base fundamental para una buena nutrición y para
el crecimiento y desarrollo saludable del ser humano. Alimentarse no significa
comer mucho, consiste más bien en ingerir los nutrientes necesarios y variados
para generar un equilibrio en beneficio de nuestro organismo. (Rios, 2011)

Muchas veces la situación económica no permite que dispongamos de todo lo

que quisiéramos, en el momento que lo necesitamos, pero lo más grave es que
a veces los pocos recursos que tenemos los gastamos en productos que no son
60 importantes y beneficiosos para nuestra dieta y que al contrario nos distraen
y desequilibran el presupuesto, además de arriesgar una nutrición inadecuada.
(Rios, 2011)

2.3. Escuelas saludables

Es una estrategia que abre espacios vitales generadores de independencia,

décimo, oposición y creatividad que le brinda al estudiante la opción de proponer
sus potencialidades físicas, sociales e intelectuales, mediante el principio de
condiciones adecuadas para la esparcimiento, convivencia, compostura y casa
de conocimiento con la décimo de la mundo educativa (estudiantes, padres,
docentes y llanta fructífero), a fin de proveer la asimilación de estilos de empuje
saludables y conductas protectoras del medio escena.

2.3.1. Principios de una escuela saludable

  La propuesta de una escuela saludable es de un mayor bienestar para
todos los niños y niñas que asistan a una Institución Educativa. Para que
se considere una escuela saludable y segura promotora de la salud debe
tener los siguientes principios:
 Integra la salud y mejora de hábitos alimenticios saludables en las
actividades cotidianas de la escuela, en el programa curricular y en los
criterios de evaluación.
 Aborda las cuestiones de salud, hábitos alimenticios saludables y
bienestar de todo el personal de la escuela.
 Promueve la salud, hábitos alimenticios saludables y el bienestar de los
estudiantes.
 Ofrece un entorno seguro y de apoyo.
 Fomenta la participación de los estudiantes y el desarrollo de su potencial.
 Defiende principios de justicia social y equidad.
 Relaciona al sistema educativo con los sistemas de salud y hábitos
alimenticios saludables.
 Promueve la colaboración con los padres y madres del estudiante en
salud y hábitos alimenticios saludables.
 Establece objetivos realistas de promoción de la salud sobre la base de
un diagnóstico preciso y de la evidencia investigativa disponible sobre los
distintos temas de salud y hábitos alimenticios saludables.
 Busca mejorar continuamente las condiciones de salud y los hábitos
alimenticios saludables mediante la supervisión y la evaluación del
profesorado.

2.3.2. Aspectos Fundamentales De una Escuela Saludable

Dentro de la estrategia hay tres aspectos fundamentales que son: la investigación

aplicada, la educación y la coordinación intersectorial e interinstitucional.
  Investigación aplicada: como posibilidad de generar conocimiento a partir de
las experiencias cotidianas y validar éstas a través de metodologías
apropiadas.
 Educación: estrategia que puede vivencia la cultura de la salud como un
elemento transversal en los proyectos pedagógicos que propicien la
construcción de hábitos saludables.
 Coordinación intersectorial e interinstitucional: para materializar la
consecución e intercambio de experiencias, saberes, recursos humanos,
técnicos y físicos para el desarrollo del proyecto, permitiendo precisar los
compromisos y obligaciones de los diferentes sectores frente a la comunidad
escolar.

2.3.3. Pautas para una escuela saludable

La promoción y educación para la salud debe integrarse de forma transversal en las

actividades curriculares de la escuela, con el objetivo de aumentar el nivel de
conocimientos de los estudiantes y mejorar sus competencias de salud. Esto incluye
pautas básicas de higiene; hábitos saludables, como una alimentación equilibrada.
(Ministerio de Educacion , 2013)

“Entiéndase por educación especializada a aquella que brinda atención educativa a

niños, niñas y/o adolescentes con discapacidad sensorial (visual o auditiva o visual
auditiva), motora, intelectual, autismo o multidiscapacidad. La educación
especializada propenderá a la promoción e inclusión de quienes puedan acceder a
Instituciones de educación ordinaria”. (Ministerio de Educacion , 2013)

2.4. La malnutrición

Se define como una condición fisiológica anormal a causa de un consumo

insuficiente o excesivo de los macronutrientes que aportan energía alimentaria tales
como hidratos de carbono, proteínas, grasas y micronutrientes vitaminas y
minerales, los cuales son esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico y
cognitivo” (Bowen, 2015).
Uno de los problemas principales en el ámbito de la salud pública en el Ecuador, es
la obesidad que incluso se ha convertido en una epidemia. A nivel nacional, el 10%
de los niños tienen exceso de peso, anualmente un 60% sufren de obesidad como
consecuencia de llevar una dieta o tener hábitos alimenticios no saludables desde
temprana edad. (Ministerio de salud Publica, 2017) mediante estudios realizados
muestra estadísticamente que el 26% de adolescentes y jóvenes de entre 6 a 15
años tienen sobrepeso.

“Los especialistas recomiendan no dar alimentos 'chatarra' como recompensa de un

buen comportamiento a sus hijos: Muchos padres utilizan ciertos alimentos, sobre
todo dulces o comida chatarra como “premio” cuando el niño ha tenido un correcto
comportamiento, ha sacado buenas notas en la escuela, o ha realizado sus deberes
lo más recomendable es enseñar a los niños, desde temprana edad, a tener una
alimentación saludable, variada y equilibrada, enseñándoles que de esta manera
crecerán sanos y fuertes”.

2.4.1. Malos hábitos alimenticios

La mala alimentación afecta de forma directa al desarrollo intelectual de los niños

Por ejemplo En los niños escolares los malos hábitos alimenticios causan trastornos
y enfermedades como la obesidad, la diabetes y la anemia, además provocan
estados de ansiedad. En la adolescencia, los jóvenes suelen abandonar el consumo
de algunos alimentos nutritivos, al tiempo que se aumenta la ingesta de otros como
bollería, snack, comidas rápidas, bebidas azucaradas e incluso alcohólicas, que
contienen calorías innecesarias. (Molina, 2003)

Sin embargo, es necesario mencionar, que es difícil promocionar y promover hábitos

adecuados de alimentación, cuando los padres o representantes de los estudiantes
no contribuyen con la implementación de buenos hábitos alimenticios en la dieta de
sus niños. Tampoco se deben utilizar alimentos como castigo, ni asociarlo con algo
malo o desagradable. Este tipo de situaciones quedan grabadas en la memoria del
niño a lo largo de toda su vida y puede restringir su calidad de alimentación y los
nutrientes que él necesita en cada etapa.
Es necesario entender que es importante incluir en la alimentación diaria todos los
grupos de alimentos:

 Vitaminas y minerales (frutas y verduras)

 Proteínas (animales o vegetales)
 Carbohidratos (pan/arroz/papa/maduro/verde),
 Grasas (mantequilla/aceite).

Cada uno de ellos aportan al organismo los nutrientes que necesita para
mantenerse saludable. Estos deben estar incluidos en las tres comidas principales y
en los snacks de la media mañana, y media tarde, los mismos que se detallan a
continuación:

Tabla 1 Nutrientes

Tipo de Nutrientes Porcentaje

Vitaminas y Minerales 50 %

Proteínas 25 %

Carbohidratos 15 %

Grasas 10 %

En la institución educativa “Cap. Geovanni Calles”, realiza un servicio personalizado

en los ámbitos de la educación, el desarrollo físico, emocional, mental, social y
nutricional de acuerdo a lo establecido por las normativas ecuatorianas amparadas
en el sistema de protección de derechos de los grupos vulnerables y de atención
prioritaria. Considerando que la institución es una entidad que presta servicios
principalmente a estudiantes con capacidades especiales, Las actividades que
realizamos las maestras por cada niño que se encuentra a nuestro cargo están
relacionadas con el desarrollo intelectual, físico, en lo referente al ámbito de salud
se ha venido trabajando en el mejoramiento de los hábitos alimenticios; a través de
la implementación de un cronograma para la preparación de alimentos a través de
un menú semanal o mensual.
 3. Metodología

3.1. Tipo de estudio

De acuerdo a la finalidad por la cual está encaminado el estudio de caso,

corresponde a una investigación descriptiva. Se hace referencia a la aplicación de
las técnicas de investigación documental en campo.
Existen tres niveles de investigación básicos utilizados en este proyecto, como son
la investigación bibliográfica, de campo y finalmente la investigación descriptiva las
cuales se detallan a continuación:

3.1.1. La investigación bibliográfica

Esta investigación ha sido utilizada con el fin de conocer, comparar, ampliar y

profundizar conocimiento similar a esta investigación generado anteriormente en
otras áreas de estudio. (Calduch Cervera, 2017)

3.1.2. La investigación de campo

Se refiere a la recopilación de información directamente del sujeto de prueba o del

hecho del evento (datos sin procesar), sin manipular o controlar ninguna variable, es
decir, el investigador recopila la información sin cambiar las condiciones existentes.
Para poder obtener unos datos más exactos en esta investigación trabajamos
directamente con los padres de familia de los alumnos de la Unidad Educativa Cap.
Geovanni Calles.

3.1.3. Investigación descriptiva

permite a nuestra sistematización que identifique aquellas costumbres erradas

sobre el consumo de alimentos existentes en nuestra localidad y en la Institución
Educativa Especializada "Cap. Geovanni Calles". Teniendo en cuenta que, está
problemática es de conocimiento público y que en la institución no se ha realizado
estrategia alguna que busque dar solución a este problema, particularmente sobre
el consumo de alimenticios no nutritivos y con enfoque de salud nutricional para
los estudiantes. (Hernandez & Torres Maldonado, 2013)

3.2. Diseño de la investigación

El diseño de la investigación es no experimental que se basa en el análisis

pormenorizado del fenómeno a estudiar, lográndose caracterizar la patología en
concreto, lo que puede servir de base para investigaciones que requieran un mayor
nivel de profundidad, (Hernandez & Torres Maldonado, 2013) en este trabajo de
investigación vamos a realizar una investigación no experimental debido a que se
recolectaran datos en un tiempo determinado sin intervenir en el ambiente en que se
desarrolla.

3.2.1. Población y muestra

Tabla 2 Población y muestra

Tipo de Actores Número Total

Población

Directa Niños/as 4 niños y 1 niña 5

Se trabajará con un numero de 10 padres de familia de los respectivos niños que

asisten a la unidad educativa con el fin de obtener resultados precisos para la
investigación.

3.3. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos

3.3.1. Técnica: encuesta

La Encuesta es una técnica que consiste en obtener información acerca de una

parte de la población o muestra, mediante el uso del cuestionario o de la entrevista.
(Montes, 2016).
3.3.2. Instrumento cuestionario

En la presente investigación se utiliza el cuestionario en el cual servirá para conocer

las necesidades y novedades que tienen los estudiantes con las estrategias
didácticas de la Literatura utilizado por el docente, así como del género literario
épico con el que estamos trabajando el diseño de las preguntas van a ser
específicas, concretas y cerradas para facilitar la obtención de los resultados.
(Montes, 2016).

3.3.3. MODELO DE ENCUESTA A SER APLICADA

RESPUESTA
N° Pregunta
Si No

1 ¿Sabe que es la alimentación saludable?

2 ¿Conoce las consecuencias de no consumir alimentos

saludables?

3 ¿Sus hijos toman el desayuno completo todos los días?

4 ¿Sus hijos consumen con frecuencia comida rápida?

¿Cree que afecta la economía en una buena

5
alimentación?

¿Cree que existe una relación entre el rendimiento

6
escolar y una alimentación saludable?

¿Cree usted que la salud y la nutrición son importantes

7
en la etapa escolar?
8 ¿A sus hijos les gusta las frutas y las verduras?

9 ¿Le gustaría que sus hijos tuvieran hábitos de

alimentación más saludables?
10 ¿Sus hijos ingieren las 5 comidas recomendables al día?

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados de la Encuesta dirigida a los padres de familia

1. ¿Sabe que es la alimentación saludable?

Tabla 3. ¿Sabe que es la alimentación saludable?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

Figura N. 2.¿Sabe que es la alimentación saludable?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 8 que representan al 80% sabe que es la
alimentación saludable, mientras que 2 de los padres de familia que representan al 20% no
saben que es la alimentación saludable.

INTERPRETACIÓN
Lo que podemos evidenciar es que los padres de los niños en su mayoría saben cómo es
una correcta alimentación y como sus hijos deben alimentarse, mientras que hay padres
que no están tan atentos ni informados sobre la buena alimentación de sus hijos.
 2. ¿Conoce las consecuencias de no consumir alimentos saludables?

Tabla 4.¿Conoce las consecuencias de no consumir alimentos saludables?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 9 90%
No 1 10%
TOTAL 10 100%

Figura N. 3 ¿Conoce las consecuencias de no consumir alimentos saludables?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 9 que representan al 90% dicen que, si saben las
consecuencias que sus hijos enfrentan al no consumir alimentos saludables, sin embargo,
un padre de familia que representa el 10% no sabe las consecuencias que puede conllevar
una alimentación no saludable en sus hijo o hija.

INTERPRETACIÓN
Lo que podemos evidenciar es que los padres de los niños en su mayoría saben las
consecuencias de no darles los alimentos adecuados a sus hijos, mientras que hay padres
que es una cantidad poco significativa que no esta bien informado o no tiene conocimiento
del tema sobre como a su hijo le puede llegar afectar que no se alimente de la manera
correcta.

3. ¿Sus hijos toman el desayuno completo todos los días?

Tabla 5 ¿Sus hijos toman el desayuno completo todos los días?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 7 70%
No 3 30%
TOTAL 10 100%

Figura N. 4 ¿Sus hijos toman el desayuno completo todos los días?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 7 que representan al 70% afirman que, sus hijos
todos los días toman un desayuno completo es decir (pan, huevos, leche, jugo), sin
embargo, 3 padres de familia que representa el 30% dicen que sus hijos no comen siempre
un desayuno completo.

INTERPRETACIÓN
Lo que podemos evidenciar es que los padres de los niños en su mayoría les dan un buen
desayuno a sus hijos lo que complementa para que ellos tengan un mejor desarrollo físico y
mental, solamente algunos de los padres afirman que no todos los días les pueden brindar a
sus hijos de un buen desayuno que contenga todos los nutrientes y vitaminas necesarias
para su edad ya sea por condiciones de economía, tiempo etc.
 4. ¿Sus hijos consumen con frecuencia comida rápida?

Tabla 6 ¿Sus hijos consumen con frecuencia comida rápida?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 5 50%
No 5 50%
TOTAL 10 100%

Figura N. 5 ¿Sus hijos consumen con frecuencia comida rápida?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 5 que representan al 50% afirman que sus hijos
consumen con frecuencia comida rápida, la otra mitad de padres de familia es decir 5 de
ellos que representa el otro 50% dicen que sus hijos no comen comida de la calle.

INTERPRETACIÓN
Lo que podemos evidenciar aquí es que la mitad de los padres de los niños de esta unidad
educativa especial, si les dan de consumir comida de la calle esto puede deberse a
aspectos como el trabajo que no permite a los padres el tiempo necesario para cocinar, sin
embrago la otra mitad de los padres de los niños afirman que optan por no darle comida de
la calle a sus hijos porque esa comida no es muy beneficiosa para su salud.
 5. ¿Cree que afecta la economía en una buena alimentación?

Tabla 7 ¿Cree que afecta la economía en una buena alimentación?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

Figura N. 6 ¿Cree que afecta la economía en una buena alimentación?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 8 que representan al 80% afirman que si afecta la
economía en una buena alimentación, los demás padres de familia es decir 2 de ellos
niegan que la economía sea un factor que afecte que exista una buena alimentación.

INTERPRETACIÓN
Podemos decir según los resultados obtenidos que la mayor parte de padres de los niños
creen que la economía baja afecta significativamente en que no exista una buena
alimentación porque si no hay suficiente dinero no se puede comprar alimentos de calidad
que contengan vitaminas y proteínas que los niños necesiten, una cantidad ínfima de
padres de familia sin embargo dicen que la economía no tiene nada que ver con una buena
alimentación.
 6. ¿Cree que existe una relación entre el rendimiento escolar y una
alimentación saludable?
Tabla 8 ¿Cree que existe una relación entre el rendimiento escolar y una alimentación saludable?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

Figura N. 7¿Cree que existe una relación entre el rendimiento escolar y una alimentación saludable?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 8 que representan al 80% afirman que, si existe
una relación entre el rendimiento escolar y una alimentación saludable, los demás padres
de familia es decir 2 de ellos no creen que exista una relación entre el rendimiento escolar y
una alimentación saludable

INTERPRETACIÓN
Se puede evidenciar que la mayoría de padres consideran que una alimentación saludable
es parte fundamental para que sus hijos tengas en lo posible un buen rendimiento escolar,
mientras que otros padres de familia por desinformación y despreocupación dicen que no es
importante la alimentación en los hábitos escolares.
 7. ¿Cree usted que la salud y la nutrición son importantes en la etapa
escolar?
Tabla 9¿Cree usted que la salud y la nutrición son importantes en la etapa escolar?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 10 100%
No 0 0%
TOTAL 10 100%

Figura N. 8 ¿Cree usted que la salud y la nutrición son importantes en la etapa escolar?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 8 que representan al 80% afirman que, si existe
una relación entre el rendimiento escolar y una alimentación saludable, los demás padres
de familia es decir 2 de ellos no creen que exista una relación entre el rendimiento escolar y
una alimentación saludable

INTERPRETACIÓN
Se puede evidenciar que la mayoría de padres consideran que una alimentación saludable
es parte fundamental para que sus hijos tengas en lo posible un buen rendimiento escolar,
mientras que otros padres de familia por desinformación y despreocupación dicen que no es
importante la alimentación en los hábitos escolares.
 8. ¿A sus hijos les gusta las frutas y las verduras?

Tabla 10 ¿A sus hijos les gusta las frutas y las verduras?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 6 60%
No 4 40%
TOTAL 10 100%

Figura N. 9 ¿A sus hijos les gusta las frutas y las verduras?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 6 que representan al 60% afirman que, a sus hijos
les gusta las frutas y las verduras, los demás padres de familia es decir 4 de ellos que
representan el 40% dicen que a sus hijos no les gusta las frutas y las verduras.

INTERPRETACIÓN
Se puede evidenciar que la mayoría de padres afirman que a sus hijos si les gusta comer en
su dieta diaria frutas o verduras para tener una alimentación saludable, mientras que por
otra parte los demás padres de familia contestaron que a sus hijos no les gusta comer ni
frutas ni verduras lo que es preocupante para que puedan alimentarse de manera correcta.
 9. ¿Le gustaría que sus hijos tuvieran hábitos de alimentación más
saludables?

Tabla 11 ¿Le gustaría que sus hijos tuvieran hábitos de alimentación más saludables?

FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

Figura N. 10 ¿Le gustaría que sus hijos tuvieran hábitos de alimentación más saludables?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 8 que representan al 80% afirman que, si les
gustaría que sus hijos tuvieran hábitos de alimentación más saludables, sin embargo, otros
padres contestaron que no les gustaría que sus hijos llegaran a tener buenos hábitos en su
alimentación.

INTERPRETACIÓN
Se puede evidenciar que la mayoría de padres están en lo correcto por que desean que sus
hijos puedan tener mejores hábitos alimenticios para mejorar lo que más se pueda su
calidad de vida, por otro lado, es preocupante que una cantidad menor de padres
encuestados respondiera que no les interesa o no desean que sus hijos opten por mejorar
sus hábitos alimenticios.
 10. ¿Sus hijos ingieren las 5 comidas recomendables al día?

Tabla 12 ¿Sus hijos ingieren las 5 comidas recomendables al día?

FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 4 40%
No 6 60%
TOTAL 10 100%

Figura N. 11 ¿Sus hijos ingieren las 5 comidas recomendables al día?

ANÁLISIS
De los 10 padres de familia encuestados 4 que representan al 40% afirman que sus hijos
ingieren las 5 comidas recomendables al día, mientras que 6 de ellos que representan el
60% dicen que sus hijos no comen sus cinco midas en el día.

INTERPRETACIÓN
Según los datos obtenidos en la encuesta se puede decir que la mayoría de padres de
familia solo les dan de comer a sus hijos las 3 comidas básicas en el día lo que no es
incorrecto ya que la mayoría de familias realizan est4e mismo proceso en sus casas, pero
sería de ayuda para los niños y su salud tratar de darle las 5 comidas al día como lo hacen
algunos de los padres encuestados a sus hijos.
4.1. Recursos pedagógicos con material didáctico para mejorar los hábitos
alimenticios a la comunidad educativa.

Como recursos pedagógicos para que los niños, niñas y adolescentes de esta
institución pueden entender de mejor manera como son los hábitos alimenticios se
crearon 4 actividades para los, con el fin de poder mejorar y contribuir en el
aumento de sus buenos hábitos alimenticios para que tengan una mejor calidad de
vida.

Actividad 1
Título: Qué hay en la caja.
Descripción de la actividad:
Se le presentará a los alumnos/as una caja, dentro de ella habrá diversos
materiales relacionados con una alimentación saludable:
Frutas y verduras de plástico y naturales: plátanos, fresas, uvas, melón, naranjas,
limones, sandías, kiwi, ensalada, espárragos, espinaca, zanahorias, guisantes. Se
hará mímicas con la rueda de los alimentos para que vean donde aparecen y
como se dan las frutas, verduras, carnes, pescado, productos lácteos.
A partir de esto se le realizará bailes con diversas canciones para que los niños
descubran la mayor parte de estos alimentos, sus distintos hábitos, costumbres o
creencias.

Actividad 2
Título: Queremos saber más
Descripción de la actividad:
En esta actividad se pretende que los alumnos/as mediante diapositivas, imágenes
o canciones, junto con sus familias de ser posible aprendan acerca de las
características de los alimentos como y cuando deben ser administrados en la
dieta diaria de los niños, cuáles son sus proteínas, vitaminas que poseen, dónde
se cultivan, época del año en la que crecen. Una vez expuesta toda la información
los padres de los niños comentarán lo que han encontrado interesante, y entre
todos los interesados retroalimentarse con conceptos e ideas acerca de los tipos
de alimentos.
Actividad 3
Título: Conociendo las texturas de la comida
Descripción de la actividad:
La maestra tendrá en el aula un espacio dedicado al rincón de las artes en donde
estará provisto del material necesario para que los niños mediante sus sentidos
como el tacto, vista u olfato puedan sentir las frutas, verduras o comida en este
rincón los niños jugaran llevando a cabo la actividad propuesta por la maestra que
consistirá en reconocer frutas mediante esta técnica aplicada y si es posible los
niños puedan expresar alguna idea a partir de su creatividad e imaginación.

Actividad 4
Título: Vamos al restaurante
Descripción de la actividad:
En esta actividad el maestro preparará en el aula un rincón especifico y llamativo, es
decir lleno de colores y con la temática del restaurante decorándolo con los objetos
y utensilios correspondientes, utilizando platos, vasos y cubiertos de plástico para
evitar posibles accidentes. En segundo lugar, los niños jugarán de forma libre y, por
último, seguirán las indicaciones o recomendaciones del maestro en relación a las
distintas acciones que se pueden realizar en el rincón: sentarse correctamente en la
mesa, utilización adecuada de los utensilios relacionados con el momento de la
comida, comportamientos a la hora de comer.

4.2. Propuesta pedagógica para la Comunidad Educativa que permita

mejorar los hábitos alimenticios.

Introducción

La alimentación es la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano las sustancias que le

son indispensables para mantener la salud y la vida, denominadas alimentos. Esto la hace
esencialmente variable, dependiendo de condiciones tanto ambientales como personales. Las
distintas maneras de alimentación derivan de condiciones geográficas, climáticas,
organización de la agricultura, industrialización y distribución de los alimentos, capacidad
adquisitiva de la población, hábitos nacionales y gustos individuales. La dieta no es más que
el modo de regirse de un individuo en la comida y bebida, el modelo de alimentación seguido
por la persona. Se elabora al incorporar al sustento diario diferentes alimentos y bebidas en
determinadas proporciones.

En este caso, la propuesta que se va a realizar es una serie de menús o cartillas de

comida sana que sean aptos para la condición especial de los niños, para contribuir
con su sistema inmunológico y ayudar a los padres de familia con ideas que puedan
ayudarles en su diario vivir, y que de esta manera tengan en lo posible un buen
desarrollo intelectual y físico.
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO

Colada de harina de soya Colada de maicena con Chocolate con Colada de plátano con Colada de máchica con Chocolate con Infusión (toronjil, cedrón,
con edulcorante artificial edulcorante artificial no edulcorante artificial no edulcorante artificial no edulcorante artificial no edulcorante artificial no hierba luisa, manzanilla)
no calórico o azúcar calórico o azúcar normal. calórico o azúcar normal. calórico o azúcar normal. calórico o azúcar normal. calórico o azúcar normal. con edulcorante artificial
normal. 1pan blanco 1 muchín de yuca 1pan blanco no calórico o azúcar
1 pan Integral 3 a 4 galletas integrales 1 empanada de Viento normal.
1 manzana 1 pera ½ guineo Tortilla de papa
taja de sandía Papaya en cuadritos 1 durazno
Frutillas (4-6 UNIDADES)
REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM
Uvas (7 a 10 unidades) 1 taza de melón picado. 1 kiwi. 1 taza de babaco picado. 1 manzana picada en 1 pera compota de durazno (1
cuadritos. unidad)
ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO

Consomé de pollo Sopa de quinua con pollo Sopa de sancocho de Sopa de verduras con Sopa fideo con pollo Sopa de zapallo Sopa de acelga con pollo
picado pollo pollo
Pollo a la Arroz (½ taza) Tallarín de pollo con Arroz (½ taza)
Plancha Arroz (½ taza) Arroz (½ taza) Arroz (½ taza) legumbres
Seco de Pollo Pescado al Jugo
Ensalada de vainitas con Bistec de Carne Pollo con legumbres Carne Apanada Jugo de manzana
zanahoria Rodaja de Tomate y Ensalada de Cebolla y
Puré de Papa Lechuga tomate
Jugo de tomate de árbol Jugo de mora cocinada Colada de avena
cocinado. Jugo de maracuyá jugo de melón
Jugo de papaya

REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM

Compota de babaco 1 granadilla. Habas con queso Ensalada de frutas ½ vaso de yogurt natural Mellocos (1 taza) Chochos con tostado (1
(melón, manzana, pera, + 2 galletas integrales. taza)
2 galletas integrales papaya).

MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA

 Crema de zanahoria Deditos de Pescado Pollo al horno Enrollado de carne con Agua aromática Pechuga asada Sopa de avena tostada
amarilla legumbres
Ensalada de Remolacha Guiso de verduras Puré de zanahoria blanca 1pan blanco Infusión
con zanahoria Puré de papa
Infusión Infusión Infusión
Infusión Infusión

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO

Chocolate con Colada de maicena en Leche de almendras Colada de vita soya con 1 taza de yogurt natural Infusión Colada de machica con
edulcorante artificial no agrio con edulcorante edulcorante artificial no edulcorante artificial no
calórico o azúcar normal artificial no calórico o 1 empanada de viento calórico o azúcar normal o 1 tostada (pan blanco con 1 muchín de yuca calórico o azúcar normal
1 pan integral azúcar normal azúcar normal queso descremado)
1 pan integral Taja de queso 1 Emborrajado
1 pera 3 a 4 galletas integrales 1 durazno Papaya en cuadritos
½ guineo
Taja de sandía 1 manzana
Melón en cuadritos

REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM REFRIGERIO AM

Chochos con tostado 1 sanduche de pollo Choclo con queso 1 taza de melón picado. 1 manzana picada en 1 kiwi 1 taja de piña
Jugo de melón Batido de mora Jugo de naranja cuadritos.
ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO
Sopa de albóndigas de Sopa de cauca con pollo Sopa de mellocos con Sopa de quinua con pollo Menestrón Sopa de pollo con arroz y Sancocho de carne
carne carne magra sin grasa arveja
Arroz (½ taza) Arroz (½ taza) Arroz con carne apanada Arroz (½ taza)
Arroz (½ taza) Arroz (½ taza) Pollo salteado con Arroz (½ taza)
Carne asada legumbres Rodaja de tomate Pescado sudado
Corvina sudada Pechuga asada Pollo en salsa de Ensalada de pepinillo,
Menestra de lenteja Jugo de mora champiñones tomate y cebolla
Curtido (cebolla, tomate) Ensalada de Remolacha
Colada de Avena con zanahoria Maicena con naranjilla Limonada
Jugo de papaya Hojas de lechuga
Jugo de tomate de árbol
 cocinado Jugo de babaco

REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM REFRIGERIO PM

Humitas con queso ½ vaso de yogurt natural 1 taja de piña Sanduche (atún, tomate, Gelatina con crema 1 granadilla. 1 taza de papaya picada
+ 2 galletas integrales. lechuga) chantillí
Limonada
Jugo de frutilla

MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA MERIENDA

Agua aromática Pollo al horno Sopa de legumbres Lomo al horno jugoso Pescado Apanado Pollo a la plancha ½ taza de Arroz relleno
con pollo
1 pan integral Ensalada de rábano y Infusión Ensalada de cebolla y Ensalada de aguacate
Infusión tomate tomate y lechuga Infusión
pepinillo
Infusión Infusión
Infusión
• Aportes del caso para su formación profesional
 5. CONCLUSIONES

 Los niños constituyen uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo
se encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentación incorrecta puede llevar
una serie de carencias nutricionales perjudiciales para su salud y derivar en la
aparición de enfermedades crónicas en la edad adulta. Por este motivo, es básico
promover en estas edades la adquisición de hábitos alimentarios y estilos de vida
correctos.

 Los niveles de y conocimiento por parte de los padres de familia, acerca de la

alimentación sana de sus hijos es regular según lo demostrado en la prueba de
diagnóstico, se pudo identificar que los padres están al tanto y tiene una
preocupación de cómo llevar una buena alimentación para que sus hijos puedan
tener una buena calidad de vida alimenticia, sin embargo no está demás realizar
más charlas y actividades que concienticen a los padres sobre la importancia que es
la alimentación en niños, niñas con condiciones especiales.

 Todo lo que se demuestra en este estudio de caso es una alternativa para que
maestros, padres de familia puedan implementar en la escuela u hogares enfocados
en la enseñanza para la mejora de los hábitos alimenticios, lo que lleva a la
conclusión de que se necesita utilizar el menú propuesto para así desarrollar un
habito alimenticio mas sano de acuerdo a las necesidades de los niños de la unidad
Institución Educativa Especializada “Cap. Geovanni Calles”
 6. Bibliografía

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