Proyecto Escolar Endgeno

Elaboracin de empanadas a base de yuca en la comunidad de Cao de Indio, Tinaqullo, Municipio Falcn, Estado Cojedes. DEDICAT !IA A"!ADECIMIE#T $ I#T! D%CCI # CA&'T%( $ I E( &! )(EMA &lanteamiento del problema bjeti*os de la in*esti+acin ,usti-icacin II MA!C TE !IC Antecedentes de la in*esti+acin )ases tericas Fundamentacin le+al III MA!C MET D (."IC Tipo y diseo de la in*esti+acin &oblacin y muestra T/cnica e instrumento de recoleccin de datos I0 &!E$E#TACI.# 1 A#2(I$I$ DE ( $ !E$%(TAD $ An3lisis descripti*o 0 C #C(%$I #E$ 1 !EC ME#DACI #E$ Conclusiones !ecomendaciones !EFE!E#CIA$ )I)(I "!2FICA$

A"!ADECIMIE#T $
"racias a Dios todopoderoso por estar siempre a nuestro lado y +uiarnos en nuestro caminar.

A nuestros padres por o-recernos su amor, dedicacin y apoyo para alcan4ar cada una de nuestras metas. A todos los pro-esores de esta apreciada Institucin, por brindarnos las 5erramientas necesarias para lo+rar el desarrollo de nuestra in*esti+acin. Al &ro-esor !einaldo &/re4 por su e6celente +u7a y su *aliosa colaboracin en la reali4acin de esta in*esti+acin.

DEDICAT !IA
En primer lu+ar a Dios Todopoderoso por darnos la *ida, 5aber creado las mara*illas que necesitamos para lo+rar nuestro /6ito y +uiarnos d7a a d7a. A nuestros padres y representantes por con-iar en nosotros, brindarnos amor, con-ian4a, se+uridad y apoyo incondicional cada d7a para lo+rar cada una de las metas que nos 5emos tra4ado. A cada uno de los docentes que 5an colaborado en nuestro aprendi4aje diario, y nos 5an brindado sus conocimientos para ser mejores personas y estudiantes e6itosos.

I#T! D%CCI.#
El per-eccionamiento de la a+ricultura se 5a *enido dando al pasar de los aos con la introduccin de nue*os m/todos y t/cnicas de siembra, la implementacin de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los culti*os para su debida e*aluacin, en busca de la mejora de las cosec5as. Ello trae consi+o una nue*a -orma de *ida 5ec5a posible +racias al pro+reso que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando bene-icios propios y econmicos a la sociedad. $on muc5os los culti*os reali4ados 5oy en d7a, y de acuerdo a in*esti+aciones uno de los culti*os m3s e-ectuados desde /pocas remotas es el de la yuca, el cual tiene muc5o tiempo de e6istencia, y se culti*a para lo+rar el desarrollo de consumo diario, porque da como resultado di*ersos deri*ados que son utili4ados por el 5ombre, principalmente para su alimentacin. En este sentido, es importante destacar que en la comunidad de Cao de Indio se culti*a yuca para consumo y bene-icio propio, as7 como para la *enta a intermediarios8 pero, poco se utili4a como materia prima, al i+ual que sus deri*ados para reali4ar otros productos, como son9 casabe, buuelos, tortas, yo+urt, empanadas, etc. El producto m3s elaborado con yuca amar+a es el casabe, y la yuca dulce es consumida de -orma directa. Tomando en cuenta lo e6presado anteriormente, 5ay que resaltar las empanadas que tradicionalmente se conocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el 5ombre, y -orman parte de la alimentacin diaria de la poblacin, principalmente como desayuno, es de all7 que se ori+ina la elaboracin del nue*o producto como son las empanadas a base de yuca, como su nombre lo indica su *ital in+rediente es la yuca, lo cual permite disminuir en +ran porcentaje el uso de la 5arina.

El propsito de estudiar la elaboracin del producto y su aceptacin en la comunidad es dar a conocer su importancia, resaltando sus bene-icios y usos, y el apro*ec5amiento de un producto tan sembrado en la 4ona. Esta in*esti+acin 5a sido di*idida en cinco cap7tulos9 el primero comprende el planteamiento, objeti*os +enerales y espec7-icos, y la justi-icacin8 el se+undo cap7tulo contiene los antecedentes, las bases tericas y bases le+ales que sir*en como -undamento para el proyecto8 un tercer cap7tulo que describe el tipo de in*esti+acin, poblacin y muestra, y la t/cnica e instrumento de recoleccin de los datos8 un cuarto cap7tulo que en+loba la presentacin y an3lisis de los resultados, y por :ltimo el quinto cap7tulo que abarca las conclusiones y las recomendaciones.

CA&IT%( I E( &! )(EMA

&lanteamiento Del &roblema
(a a+ricultura es una de la principales acti*idades que se 5a desarrollado durante toda la 5istoria, comen4 con la recoleccin de -rutas sil*estres, con las cuales se alimentaba el 5ombre primiti*o, con el pasar del tiempo -ue obteniendo mayor importancia sir*iendo de alimento para el ser 5umano, es el -actor principal de la econom7a, se trabaja en el campo y pro*ee di-erentes aspectos que se en-ocan en la econom7a. El desarrollo de la a+ricultura 5a sido considerado siempre como una re*olucin, una nue*a -orma de *ida 5ec5a posible +racias a la importancia de la acti*idad. Esta acti*idad o-rece di*ersos productos de +ran importancia como es el culti*o de la yuca, que es uno de los culti*os m3s e6tendidos del mundo, es de ori+en americano, es un arbusto de ; a < metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, 5uecos, de color *erde y con 5ojas anc5as y palmeadas que tienen de < a = lbulos. (as ra7ces es la parte comestible de la planta, es de -orma elon+ada cubierta por una c3scara asiera de color ca-/ y en su intermedio color rosa. $u densa y -ibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la -amilia eup5orbiacia y esta a+rupada en dos cate+or7as9 la dulce y la amar+a que se di-erencian por el contenido de 3cido cian57drico. $e considera un tub/rculo que se 5a mantenido -irme en el 3rea sembrada del pa7s debido a sus caracter7sticas y estabilidad econmica desarrollando esenciales nutrientes al sistema di+esti*o y -ormando parte del alimento b3sico del 5ombre. Este tub/rculo est3 clasi-icado como una planta de +ran importancia que se adapta -3cilmente a suelos muy pobres y en 0ene4uela se culti*a sin aplicacin de -ertili4antes. Este alimento est3 estrec5amente *inculado a la *ida cotidiana y de /l se e6trae el almidn. >ue es una reser*a alimenticia que proporciona del =? al @?A de las calor7as consumidas por los 5umanos. Con este alimento b3sico se preparan alimentos emblem3ticos como9 El casabe, (os buuelos, la c5ic5a, las empanadas, tortas, +alletas, yo+urt y en la actualidad +racias a in-ormaciones recabadas se conoce que tambi/n se reali4an empanadas. Esta :ltima tiene como in+rediente principal la yuca, acompaada de una pequea porcin de 5arina de tri+o. &ara la preparacin de estas empanadas se

si+ue una serie de procedimientos para obtener el -in propuesto y e*itar la perdida de nutrientes que este tub/rculo posee. &ara lo+rar las empanadas deseadas se debe salcoc5ar la yuca 5asta que este muy blanda, lue+o se me4cla con 5arina de tri+o, se amasa 5asta que ten+a consistencia, se le coloca el relleno seleccionado, y se so-r7e para lue+o comerciali4arla. El estudio y elaboracin de este producto tiene como objeto la obtencin de una produccin e-ica4 que constituye el rendimiento de la poblacin y el desarrollo de la materia prima 5aciendo /n-asis en la comunidad de cao de indio donde se practica la a+ricultura con +ran dedicacin por ser una acti*idad muy conocida y sustento que pro*iene de un trabajo propio8 recalcando que los 5abitantes de esta comunidad conocen el si+ni-icado de este tub/rculo y se 5an dedicado a la siembra de yuca por medio de m/todos rudimentarios sin ayuda de maquinarias . &or tal moti*o se reali4a este estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual ser3 un si+ni-icati*o producto para el bene-icio econmico del mismo, contribuyendo as7 con el desarrollo end+eno de la comunidad.

bjeti*os de la in*esti+acin
bjeti*o "eneral
Elaborar empanadas a base de yuca en la Comunidad de Cao De Indio, Tinaquillo, Municipio Falcn, Estado Cojedes.

bjeti*os Espec7-icos
B E*aluar el proceso de produccin de empanadas tradicionales en la comunidad de Cao De Indio. B Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utili4ando la yuca como materia prima, en la comunidad de Cao De Indio. B 0alorar la calidad de las empanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utili4ando el criterio de los 5abitantes de la comunidad de Cao De Indio. B Determinar la -actibilidad de la *enta de empanadas a base de yuca de -orma rudimentaria en la comunidad de Cao De Indio.

,usti-icacin
Cada cultura dispone de ciertos n:meros de alimentos de base con un *alor simblico pro-undo y *inculado a la *ida cotidiana. Cay muc5as poblaciones que tienen a la yuca como su alimento b3sico, como es el caso de Camer:n, en 2-rica, la "uayana Francesa y Amap3 en )rasil.

(a importancia de la in*esti+acin radica en la presentacin de una nue*a alternati*a de alimentacin que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las empanadas a base de yuca. (as mismas son un alimento de -3cil elaboracin y de muc5o pro*ec5o para la comunidad, debido a que la misma se encuentra estrec5amente li+ada al tub/rculo, ya que esta 4ona es altamente a+r7cola y la yuca uno de los culti*os m3s sembrados, no solo en +randes e6tensiones, si no tambi/n en pequeos 5uertos en la mayor7a de los 5o+ares o en conucos, por lo que el in+rediente principal del producto es de -3cil adquisicin8 adem3s el consumo de empanadas reali4adas com:nmente solo con 5arina de tri+o y 5arina pan es bastante ele*ado, cabe destacar la presencia de *arios puestos de *enta de empanadas que se dedican a esta acti*idad como principal -uente de trabajo. &or tal moti*o, estas empanadas ser3n producidas con el -in de contribuir a la industriali4acin y mejor apro*ec5amiento de la yuca, inno*ando en las comidas, ya que en la comunidad la yuca es usada para la elaboracin de casabe y para comerla salcoc5ada, por lo que se busca dar a conocer nue*as -ormas de presentacin. En tal sentido, cabe sealar que en el sector Cao De Indio e6isten muc5as personas que se dedican a esta acti*idad y actualmente en la institucin (iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE se esta reali4ando el culti*o de la yuca para la obtencin de alimentos emblem3ticos de la misma y ser*ir3 como medio para lo+rar una produccin e-ica4 que contribuye al desarrollo del producto.

CA&IT%( II MA!C TE !IC

Antecedentes
Di*ersos autores a lo lar+o de la 5istoria 5an reali4ado estudios acerca de la yuca, sus *ariedades, usos, tratamiento, en-ermedades, etc. Ello con la intencin de conocer, e*aluar, mejorar y ampliar el culti*o de la misma. Estas in*esti+aciones pre*ias sir*en de soporte para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas9 "on43le4 y otros, F;??@G. Desi+naron su estudio9 D&roduccin y elaboracin de conser*as a base de yuca en la comunidad de Cao De Indio, TinaquilloH Estado CojedesE. Cuyo objeti*o +eneral -ue DE*aluar el proceso de produccin de la conser*a a base de yuca en la Comunidad de Cao De Indio Estado CojedesE. Es importante destacar que en el sector Cao De Indio e6isten muc5as personas que se dedican a la siembra, trans-ormacin y comerciali4acin de la yuca, y en el (iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE desde 5ace al+:n tiempo se 5a trabajado con el culti*o de la misma. (os resultados obtenidos a tra*/s de las encuestas e*idencian que la cosec5a obtenida de yuca amar+a se destina e6clusi*amente para 5acer casabe o *enderla8 y la yuca dulce para el consumo directo de los 5abitantes. (o anterior indica que no se reali4an otros productos Fcomo las conser*asG de este culti*o ni de sus deri*ados, sin embar+o la poblacin si consume conser*as tradicionales. De acuerdo a lo anteriormente e6presado 5ay que subrayar que este estudio est3 altamente *inculado con el proyecto en proceso ya que por un lado se 5ace /n-asis en la

elaboracin de un producto nue*o que tiene un alto +rado de aceptacin en la comunidad8 adem3s, la poblacin puede poner en pr3ctica sus conocimientos y utili4ar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar productos, o-reciendo *ariedad. Calanc5e y otros, F;??=G. Denominaron su in*esti+acin DElaboracin de pe+amento FpoIerG a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de TinaquilloH Edo. Cojedes.E El objeti*o +eneral planteado -ue DE*aluar el proceso de elaboracin de pe+amento FpoIerG a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de TinaquilloHEdo. Cojedes.E Cay que resaltar que la a+ricultura es una de las principales acti*idades del ser 5umano a lo lar+o de la 5istoria, y la yuca uno de los culti*os mas utili4ados8 en la actualidad, en el Estado y espec7-icamente en el sector, el ni*el de siembra es bastante alto8 pero, en el estudio se e*idenci el desapro*ec5amiento del almidn deri*ado del mismo, sin embar+o, la poblacin en su mayor7a conoce este elemento y que por su composicin puede ser utili4ado para elaborar un pe+amento, aunque no se 5a establecido un proceso. De acuerdo a los e6perimentos reali4ados se lo+ro detectar que deben utili4arse al+unos aditi*os que contribuyen a la durabilidad del producto, as7 como dar un mejor aspecto y olor. $e *incula con esta in*esti+acin ya que se busca apro*ec5ar al m36imo todos los componentes y deri*ados de la yuca, lo+rando con ello su trans-ormacin, y la elaboracin de nue*os y di*ersos productos, ampliando as7 su uso y consumo, para desli+arse as7 del uso tradicional que se le da al culti*o. D7a4 y otros, F;??JG. &resentaron el trabajo titulado D&asapalos de 5ojuelas de yuca en la comunidad de Cao de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcn, Estado Cojedes.E (os autores tra4aron como objeti*o principal9 E*aluar el proceso para la elaboracin de pasapalos de 5ojuelas de yuca. (os mismos 5icieron 5incapi/ en el estudio de la poblacin para as7 determinar el porcentaje de personas que 5an elaborado el producto en la comunidad o que al menos lo conocen o lo 5an consumido, de i+ual manera 5icieron /n-asis en identi-icar y establecer el proceso a se+uir para la elaboracin de la 5ojuelas de yuca, as7 como el diseo de material in-ormati*o que sir*a de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de las mismas. Finalmente se lo+r detectar que la poblacin desconoce el producto y los in+redientes para elaborarlo, dejando en e*idencia que nunca las 5an elaborado ni consumido. $in embar+o, mostraron inter/s en obtener conocimientos que le permitan capacitarse y ampliar sus conocimientos en el 3rea. El estudio anterior concuerda con la in*esti+acin en proceso, ya que ambos plantean la elaboracin e introduccin a la alimentacin de un nue*o producto elaborado a partir de la yuca, con la intencin de dar *ariedad a la dieta diaria y presentar di*ersas alternati*as en los usos de la yuca. C5aparro, F;??KG. En su tesis titulada DEn-ermedades *irales en el culti*o de yuca en 0ene4uelaE, se planteo como objeti*o9 determinar las en-ermedades *irales m3s comunes en el culti*o de yuca en 0ene4uela. (a yuca es un culti*o tropical de importancia y con tendencia a alcan4ar mayor rele*ancia, debido a su industriali4acin y al uso creciente en la alimentacin 5umana y animal, y son *arios los *irus que a-ectan el culti*o desde sus inicios, causando lesiones *isibles e6teriores e interiores en 5ojas, tallo y ra7ces que inciden en el tamao, -orma, rendimiento, calidad y produccin8

por tal moti*o, el 5incapi/ en recolectar muestras *arios estados para ser anali4adas. Encontrando que los *irus m3s comunes y presentes solo en el ;?A de las muestras son9 el cuero de sapo9 identi-icado por el tamao y la -orma es-/rica de part7culas en la ra74, el F$D9 considerado el mas importante econmicamente, se reconoce por la presencia de ra7ces -ibrosas y el CCM0 asociados en la mayor7a de los casos al C$L09 presentando lesiones en toda la planta que a-ectan su peso. (os pronsticos indican una e6pansin continua en el 3rea de siembra, ori+inando una mayor demanda de material de propa+acin, por lo que se deben utili4ar t/cnicas nue*as para desarrollar material libre de en-ermedades. El estudio anterior se relaciona con este proyecto, debido a la importancia que tiene la e*aluacin del culti*o para el cuidado de *irus y pla+as que le a-ectan, para no permitir que estos se propa+uen y a-ecten la siembra completa, adem3s de tomar las precauciones necesarias para -uturas plantaciones. Es as7, como se lo+ra obtener un -ruto sano, -rondoso y producti*o. stentas, F;??MG. Titul su trabajo9 DElaboracin de un producto t7pico de almidn a+rio de yuca en Conduras.E Cuyo objeti*o consiste en E*aluar la elaboracin de un producto t7pico de almidn a+rio de yuca.E (a poblacin estudiada -ue un total de KN? personas, donde -ue utili4ada una metodolo+7a de campo con un ni*el e6perimental. Cay que resaltar que el almidn de yuca es una de las mayores reser*as que predomina, adem3s es muy utili4ado como el medio principal del proceso de obtencin de alimentos preparados, el cual es destinado a cualquier uso, proporcionando un producto t7pico como9 productos de panader7a. $in embar+o, cuando los productores de yuca trabajan directamente con el tub/rculo, desperdician +ran parte de sus componentes, y utili4a la ra74 para consumo directo o para la elaboracin de casabe, ol*idando o i+norando la *ariedad de productos que pueden elaborar a partir de la yuca. Este trabajo se relaciona con el estudio en desarrollo ya que est3 destinado a la e*aluacin de los usos que se le da a la yuca de -orma directa, y a los deri*ados de la misma, e i+ualmente a estudiar la elaboracin de subproductos, siendo la yuca y sus deri*ados materia prima para obtener +ran *ariedad de alimentos. Ouni+a, F;???G. !eali4 el estudio9 DE*aluacin del culti*o de la yuca en el $ur de CondurasE, cuyo bjeti*o "eneral -ue E*aluar el culti*o de la yuca. (a poblacin de estudio estu*o con-ormada por ;N? personas, la metodolo+7a utili4ada -ue una in*esti+acin de campo con un ni*el descripti*o. (ue+o de obser*ar los procedimientos de siembra, estudiar el terreno, las en-ermedades presentes en el culti*o, los equipos y 5erramientas utili4ados, as7 como el rendimiento y producti*idad de los mismos, se concluy que9 reali4ar e*aluaciones a los culti*os es de alta importancia, pues all7 se lo+ra determinar cuales 5an sido las -allas, como corre+ir o pre*enirlas, para minimi4arlas o eliminarlas en un -uturo. Ambas in*esti+aciones concuerdan ya que real4a la importancia que se da a la yuca y sus deri*ados, considerando la e*aluacin de los -actores esenciales del culti*o, para dar los aportes necesarios a los seres *i*os, y lo+rar mejorarlo d7a a d7a y apro*ec53ndolo al m36imo.

)ases Tericas

(a a+ricultura
(os comien4os del culti*o de plantas y de la domesticacin de animales, se remontan a la pre5istoria. El ori+en de la a+ricultura, *a unido a la domesticacin de animales, se asocia, por re+la +eneral, al periodo neol7tico y en t/rminos +enerales, denota un alejamiento de la *ida nmada del ca4adorHrecolector. Est3 asociado con la *ida sedentaria, el desarrollo de asentamientos permanentes y la aparicin de los primeros recipientes de barro para cocinar y almacenar los alimentos. El ori+en de la a+ricultura se encuadra dentro de la re*olucin neol7tica, que se produjo 5ace unos M?.??? aos en el riente &r6imo, 5ace unos @.??? aos en C5ina y es posible que 5ace unos miles de aos en el #ue*o Mundo. (a a+ricultura consiste en el culti*o de las plantas para el uso 5umano. Cay muc5os tipos de productos *e+etales9 B (a mayor parte los destinamos a nuestra alimentacin9 -rutas, *erduras, cerealesP B A otros les damos un uso industrial9 cauc5o, al+odn, caa de a4:carP B Tambi/n utili4amos las plantas para alimentar al +anado9 son los -orrajes. Cada planta necesita un clima, un relie*e y un suelo adecuados para crecer. Cada sociedad utili4a las t/cnicas y maquinaria m3s apropiadas para culti*ar las plantas.

El culti*o
El suelo se prepara para el culti*o por medio de un proceso llamado labran4a. (os arados roturan la super-icie del suelo9 roturar es arar o labrar por primera *e4 un terreno para ponerlo en culti*o. As7 se prepara un buen lec5o para las semillas, se eliminan las malas 5ierbas y el e6ceso de *e+etacin, y se consi+ue que circulen el aire y la 5umedad. (a roturacin suele 5acerse si+uiendo los contornos del terreno, de -orma perpendicular a su pendiente9 esto permite minimi4ar las escorrent7as Fa+uas de llu*ia que discurren por la super-icie de un terrenoG. Este tipo de labran4a puede ser un m/todo muy e-ecti*o para la conser*acin del suelo y el control de la erosin.

El control de pla+as
$e re-iere a cualquiera de toda una +ama de inter*enciones medioambientales cuyo objeti*o sea una reduccin en la incidencia de las pla+as de insectos, los or+anismos pat+enos para las plantas y las en-ermedades que causan, y las poblaciones de malas 5ierbas de -orma que se pueda permitir una produccin m36ima de alimentos de alta calidad y otros culti*os. (as t/cnicas espec7-icas de control incluyen mecanismos qu7micos, -7sicos y biol+icos. %n Q?A del mundo depende para su abastecimiento de alimentos de tan solo MN +randes tipos de culti*os y siete especies de animales. A pesar de todos los es-uer4os reali4ados, las pla+as destruyen anualmente cerca del <NA de las cosec5as en todo el mundo. Incluso una *e4 reco+idas las cosec5as, los insectos, los microor+anismos, los roedores y las a*es in-li+en una p/rdida adicional de entre un M? y un ;?A, con lo que las p/rdidas oscilan entre un K? y un N?A.

A pesar de que muc5as 4onas del mundo se en-rentan a una +ra*e escase4 de alimentos, el desarrollo industrial, las a+lomeraciones 5umanas y la e6plotacin de di*ersos recursos naturales Fcomo la miner7a o las +randes presasG est3n reduciendo la super-icie de terreno empleada para el culti*o. El control de las pla+as permite una optimi4acin del rendimiento de las tierras de uso a+r7cola.

(a yuca
Mandioca, nombre com:n de *arias plantas a-ines de las re+iones tropicales de Am/rica, de las cuales se obtiene la tapioca. (a planta recibe otros nombres9 casa*a en las Antillas y yuca en otros lu+ares de Am/rica del $ur. Es un arbusto muy rami-icado, de 5asta ;,N m de altura, con -lores de color amarillo *erdoso. (a ra74 alcan4a 5asta @ cm. de di3metro y Q? cm. de lon+itud. Cay dos *ariedades de mandioca con *alor econmico9 la amar+a o t6ica, y la dulce o no t6ica. De ambas se e6trae la tapioca, un alimento -eculento muy nutriti*o, cuyo compuesto *enenoso es *ol3til y se elimina mediante el calor. En Am/rica del $ur se elabora a partir del ju+o de la planta una bebida con un alto +rado de alco5ol. De la ra74 pul*eri4ada se obtiene una 5arina, llamada -arin5a en )rasil, con la que se preparan unas tortillas del+adas conocidas como pan de mandioca o casabe. En Florida, se culti*a la mandioca dulce, cuyas ra7ces se usan como alimento, como -orraje para el +anado y para -abricar almidones y +lucosa. (a mandioca pertenece a la -amilia de las Eu-orbi3ceas FEup5orbiaceaeG. (a *ariedad amar+a es la especie Mani5ot esculenta, y la *ariedad dulce, Mani5ot dulcis, conocida en M/6ico y Colombia como yuca dulce.

Importancia de la yuca
Es de suma importancia ya que -orma parte de la dieta del 5ombre en sus di*ersos deri*ados y -ormas, adem3s se da en suelos muy pobres, y no necesita de rie+o constante para su desarrollo, as7 mismo puede ser culti*ada en cualquier suelo y /poca del ao. De i+ual manera, de sus deri*ados pueden obtenerse di*ersos productos para complementar la alimentacin, entre ellos tenemos9 el casabe, el a-rec5o, la c5ic5a, los buuelos, entre otros, productos de uso diario, como9 pe+amentos, base para bebidas alco5licas. Etc.

(a cocina *ene4olana
Al consultar una serie de recetarios y libros que a5ondan es este tema, se lo+ra constatar la e6istencia de un +ran n:mero de -rmulas para la preparacin de *ariados platos, con el uso -recuente de elementos como9 ma74, yuca, carnes, condimentos naturales, etc. (o anterior se da como resultado de un conjunto de con-luencias y trans-ormaciones que 5an incidido en el pa7s a lo lar+o de toda la 5istoria. Cabe destacar que dentro de las primeras recetas reali4adas por los abor7+enes la 1uca es utili4ada como uno de los principales in+redientes, elaborando9 ca4abe, cac5iri

Fbebida reali4ada de ca4abe -ermentado y batataG, sopas, pasteles, buuelos, etc. Con el pasar del tiempo se 5an ido incrementando las recetas reali4adas a base de yuca, entre ellas tenemos9 yo+urt, conser*as, empanadas, dulces, etc.G. En este sentido, 5ay que resaltar la creati*idad e6istente en la poblacin *ene4olana, que d7a a d7a renue*a las comidas y se las in+enia para dar *ariedad alos platos *ene4olanos, bien sea creando nue*as recetas o sustituyendo un in+rediente por otro para dar un +iro a las mismas.

(as empanadas
El ori+en de las empanadas caseras es casi tan anti+uo como la 5umanidad, y sur+e del deseo de +o4ar de una dieta *ariada, nutriti*a y sabrosa, la preparacin de las mismas se 5a ido mejorando e inclusi*e industriali4ando. &ara la elaboracin de cualquier tipo de empanadas deben tomarse medidas pre*enti*as, ya que las bacterias contaminan -3cilmente los alimentos a:n cuando est3n cerrados los productos8 es por ello, que los alimentos deben estar -rescos y en per-ecto estado, sin +olpes, sin nin+:n tipo de en-ermedad, los utensilios y los recipientes a utili4ar desin-ectados. &or otra parte, la industria en su deseo de inno*ar y ampliar la o-erta en el mercado, est3 continuamente o-reciendo di*ersos productos que sir*en a los consumidores como una 5erramienta para -acilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo me4clas y 5arinas ya casi preparadas para elaborar alimentos. El producto -inal *iene a ser el resultado de di*ersos in+redientes que *ar7an de acuerdo al +usto y sa4n de cada persona. $iendo el in+rediente principal de las empanadas Fpara la masaG la 5arina pan, donde al+unos ane6an un toque de 5arina de tri+o, sal al +usto y condimentos *arios de acuerdo a la pre-erencias de quien lo prepare, a ello se suma el relleno, que *a desde carnes blancas, rojas, embutidos, *e+etales, +ranos y muc5os otros.

&reparacin de las empanadas de yuca

(os in+redientes a utili4ar para la preparacin de las empanadas de yuca son9 H M Rilo de yuca de buena calidad. H M cuc5arada de mantequilla. H M 5ue*o. H < cuc5aradas de 5arina de tri+o leudante. $u modo de preparacin consiste en los si+uientes pasos9 M. &elar y la*ar la yuca cuidadosamente. ;. $alcoc5ar la yuca 5asta que est/ muy blanda. <. Triturar o moler la yuca 5asta -ormar un pur/. K. Amasar con la yema del 5ue*o, a+re+ar la 5arina, la mantequilla y un punto de sal. N. Al en-riarse la masa se e6tiende con un rodillo usando 5arina de tri+o para que no se pe+ue.

J. $e cortan unos redondillos del tamao deseado y se une con la clara de 5ue*o. =. $e coloca el relleno seleccionado. @. Doblar el c7rculo por la mitad y presionar en las orillas para sellar. Q. $o-re7r en un caldero con su-iciente aceite bien caliente.

)ases (e+ales
Es de +ran importancia resaltar al+unas leyes que de una manera u otra, apoyan la reali4acin de in*esti+aciones, y que sir*en de basa para los mismos. (os soportes le+ales que sustentan el presente estudio est3n enmarcados en9 (a Constitucin #acional de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela F;???G, en el Cap7tulo 0I, Art7culo MM? e6presa9 El Estado reconocer3 el inter/s p:blico de la ciencia, la tecnolo+7a, el conocimiento, la inno*acin y sus aplicaciones y los ser*icios de in-ormacin necesarios para ser instrumentos -undamentales para el desarrollo econmico, social y pol7tico del pa7s, as7 como para la se+uridad y soberan7a nacional. &ara el -omento y desarrollo de esas acti*idades, el Estado destinar3 recursos su-icientes y crear3 el sistema nacional de ciencia y tecnolo+7a de acuerdo a la ley. (a constitucin y la !ep:blica reconocen apoyan el inter/s de las personas en reali4ar in*esti+aciones que contribuyan al bienestar +eneral de la nacin, es por ello que asi+nar3n recursos que permitan el soporte y reali4acin de dic5as acti*idades. El art7culo anterior -ue citado, ya que a tra*/s de este se lo+ra sustentar el estudio que se est3 reali4ando. (a carta ma+na en el titulo 0I, cap7tulo I, art7culo ;QQ, tambi/n e6pone9 El r/+imen socioeconmico de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela se -undamenta en los principios de justicia social, democracia, e-iciencia, libre competencia, proteccin del ambiente, producti*idad y solidaridad, a los -ines de ase+urar el desarrollo 5umano inte+ral y una e6istencia di+na y pro*ec5osa para la colecti*idad. El Estado, conjuntamente con la iniciati*a pri*ada, promo*er3 el desarrollo armnico de la econom7a nacional con el -in de +enerar -uentes de trabajo, alto *alor a+re+ado nacional, ele*ar el ni*el de *ida de la poblacin y -ortalecer la soberan7a econmica del pa7sP &or otra parte se encuentra el Art7culo <?N, que dice de la si+uiente -orma9 El estado promo*er3 la a+ricultura sustentable como base del desarrollo estrat/+ico rural inte+ral, a -in de +aranti4ar la se+uridad alimentaria de la poblacin8 entendida como la disponibilidad su-iciente y estable de alimentos en el 3mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a estos por parte del p:blico consumidor. (a se+uridad alimentaria se alcan4ar3 desarrollando y pri*ile+iando la produccin a+ropecuaria internaP Estos art7culos son una declaracin donde el Estado primeramente y de -orma conjunta con la iniciati*a pri*ada, lo cual incluye la libre empresa, debe promo*er el desarrollo de la econom7a nacional para el lo+ro de los objeti*os y ele*ar el ni*el de *ida,

iniciando desde las bases de la poblacin, ello indica comunidades, sector rural campesino 5asta lle+ar a las clases m3s altas. Adem3s se compromete con el apoyo total a la a+ricultura nacional, prote+i/ndola para compensarla. (a (ey de tierras y desarrollo a+rario F;??MG, en el Cap7tulo I Art7culo M? e6pone9 A -in de estimular el desarrollo local, de acuerdo a lo pre*isto en esta ley, los Municipios coordinar3n con el Misterio del ramo y los entes ejecutores de los decretos, pro+ramas de incenti*o a la produccin y ase+uramiento del mercadeo de productos a+r7colas. (o anterior nos indica que el Estado por medio de esta ley, y espec7-icamente del art7culo anterior, tiene el propsito de contribuir al pro+reso y desarrollo +eneral por medio de la a+ricultura, para ello se establecer3n planes, pro+ramas y con*enios con los entes correspondientes, impulsando as7 la produccin y el -ortaleciendo del comercio de productos deri*ados de rubros a+r7colas.

CA&'T%( III MA!C MET D (."IC

Este cap7tulo consiste en la descripcin de los pasos que se lle*aron a cabo de -orma sistem3tica para elaborar el proyecto. En primer lu+ar se de-ine la metodolo+7a, all7 se da la respuesta al SCmoT de las intenciones del in*esti+ador. &/re4 FMQQJG, plantea9 Dla metodolo+7a jue+a un papel cla*e en el desarrollo de cualquier proyecto, dado que proporciona las 5erramientas, las t/cnicas, y en suma, los m/todos mediante los cuales intentamos trans-ormar la realidad con el -in de mejorarlaE. De i+ual -orma se detallar3n las t/cnicas, acti*idades, y recursos necesarios a utili4ar para el lo+ro de los -ines propuestos. As7 pues, el estudio -ue reali4ado si+uiendo los lineamientos de una in*esti+acin de campo y un ni*el descripti*o.

Tipo y Diseo de la in*esti+acin.

Este proyecto se de-ine como una in*esti+acin de campo, ya que la misma se inicia con el conocimiento de la realidad y de la problem3tica, el te6to T/cnicas de documentacin e in*esti+acin I de la %ni*ersidad #acional Abierta FMQQ?G, e6pone9 DP(a in*esti+acin es de campo cuando la estrate+ia que cumple el in*esti+ador se basa en m/todos que permitan reco+er los datos en -orma directa de la realidad donde se presentan, de-ini/ndose as7 los datos como primariosE. Con ello se intenta conocer de -orma precisa el entorno de una situacin tal y como e6iste en el momento de estudio, con el propsito de in*esti+ar la opinin de los elementos estrec5amente relacionados con el tema. Asimismo se establece como un estudio de ni*el descripti*o, el autor Arias FMQQ=G, e6presa9 Dla in*esti+acin descripti*a consiste en la caracteri4acin de un 5ec5o, -enmeno o +rupo, con el -in de establecer su estructura o comportamientoP, se desea describir, en todos sus componentes una realidadE, es por ello que se puntuali4an los aspectos m3s destacados del culti*o de yuca en la comunidad y su *7nculo con la e6plotacin del mismo para elaborar otros productos, y no solamente para consumir la

ra74, procurando dar un realce a la propuesta de la elaboracin de empanadas a partir de este culti*o.

&oblacin y muestra.
&oblacin
&ara lle*ar a cabo la in*esti+acin se requieren datos, los mismos son obtenidos de un +rupo de indi*iduos, a este +rupo de indi*iduos se les denomina poblacin, as7 pues, M/nde4 FMQQ@G, la de-ine como9 Dla totalidad del -enmeno a estudiar, en donde las unidades de poblacin poseen caracter7sticas comunes, lo cual estudia y da ori+en a los datos de la in*esti+acinE. &ara la presente in*esti+acin la poblacin est3 compuesta por un total de M.M<= 5abitantes de la comunidad, entre a+ricultores, ca4aberas, talleres, 5asta lle+ar a consumidores, incluyendo nios, j*enes, adultos y ancianos de ambos se6os, como se muestra en el cuadro si+uiente9 C(A$IFICACI.# CA#TIDAD M #IU $ 1 #IUA$ KN< ; AD (E$CE#TE$ KM= < AD%(T $ ;;; K A#CIA# $ KN T TA( M.M<= Fuente9 Consejo Comunal Cao de Indio F;??QG

Muestra
Cuando el tamao de la poblacin es +rande se 5ace di-7cil estudiar de -orma indi*idual cada una de las unidades, es entonces donde se toma una porcin que la represente, denominada muestra, el autor Tamayo FMQQ=G e6presa9 Dla muestra es un subconjunto representati*o de un uni*erso o poblacin, la cual posee un conjunto de caracter7sticas similares.E En este sentido, la muestra a manipular ser3 ele+ida utili4ando un muestreo de tipo probabil7stico al a4ar simple, que de acuerdo a $abino F;??MG9 DEs aquella situacin donde todos los elementos que con-orman el uni*erso tienen la misma probabilidad de inte+rar la muestra.E (o anterior se 5ace con el propsito de conse+uir la in-ormacin lo m3s e6acta posible de lo que se requiere e*aluar. En este estudio ser3 tomada como muestra un M?A de la poblacin9 &oblacinV M.M<= MuestreoVM?A Muestra V M.M<= W M?A V MM<,= X MMK (a muestra a utili4ar es de MMK personas que inte+ran la comunidad de Cao de Indio. T/cnicas e instrumentos de recoleccin de datos. &ara la recoleccin de los datos y la in-ormacin necesaria para la in*esti+acin, ser3 usada como t/cnica la encuesta, la misma es de-inida por Tamayo, FMQQ=G de la si+uiente manera9 Des un medio de redaccin de in-ormacin conducida y controlada por un cuestionarioE, lo cual indica que el instrumento de recoleccin de datos es el

cuestionario, el mismo autor lo conceptuali4a como9 Dun conjunto de pre+untas abiertas, cerradas o mi6tas, respecto a una o mas *ariables a medirE. En este proyecto, se redact un cuestionario compuesto de MN pre+untas cerradas, cuyas opciones de respuesta son D$I y # E para los 7tems M, ;, K, J, =, @, Q, M?, MM, M;, M<, MK y MN8 DD%(CE 1 AMA!"AE para el 7tem < y D)%U%E( $, CA$A)E, 1 "%!TC, EM&A#ADA$, T!A$, #I#"%#AE para el 7tem N. F*er ane6o AG

CA&'T%( I0 &resentacin y an3lisis de los resultados.

Este capitulo consiste en la -orma como se muestran, tabulan y e6plican los datos y los di-erentes an3lisis de las muestras tomadas a un cierto porcentaje de personas que 5abitan en esta comunidad, e6poniendo los resultados obtenidos al lector. En este estudio se presentan y anali4an cada 7tem por indi*idual, presentados +r3-icamente a tra*/s de tablas porcentuales, y detallados utili4ando la estad7stica descripti*a. De acuerdo a la %#A FMQQMG, el an3lisis de los datos consiste en9 D#ormali4ar los datos obtenidos, para permitir de esta manera, su descripcin sistem3tica y tratamiento estad7stico, que ayude a anali4ar las relaciones entre los datos obtenidos y por lo tanto, entre los objeti*os espec7-icos que representaE. Despu/s de tabular los datos se e-ectu un an3lisis descripti*o, para la reali4acin del an3lisis, la in-ormacin -ue sometida a la t/cnica de la estad7stica descripti*a, que se+:n Ya4mier FMQQJG, es9 Daquella t/cnica que se relaciona con el resumen y descripcin de los datos num/ricos, representados por medio de tablas o +r3-icos, los cuales pueden incluir c3lculos, y que permiten sinteti4ar y resumir los datosE. Cuadro #ZM. 'tem #Z M. S$iembra usted yuca amar+aT $I # T TA( F!EC%E#CIA =Q <N MMK & !CE#TA,E JQ,<?A <?,=A M??A Como se puede obser*ar en el cuadro anterior el JQ,<?A de las personas encuestadas, que pertenecen a la comunidad y se relacionan con el culti*o de yuca, siembran la *ariedad de yuca amar+a. De estas personas, una parte culti*a y *ende el producto a intermediarios o casaberas, mientras que la menor parte trabaja directamente con este. Cuadro #Z;. 'tem #Z ;. S$iembra usted yuca dulceT $I # T TA( F!EC%E#CIA Q; ;; MMK & !CE#TA,E @?,=?A MQ,<A M??A

&or otro lado tenemos que un porcentaje m3s alto con respecto al 7tem anterior constituyen las personas que siembran yuca dulce, m3s del Q;A de los encuestados se dedican a este rubro. (os mismos e6presan que se inclinan m3s a la siembra de yuca dulce ya que se puede consumir de -orma directa, sin tener que someter el tub/rculo a un lar+o proceso para que pueda ser trans-ormado y consumido. Cuadro #Z<. 'tem #Z <. SConsume usted al+unas de las dos *ariedades de yucaT D%(CE AMA!"A T TA( F!EC%E#CIA QN MQ MMK & !CE#TA,E @<,<A MJ,=A M??A $e e*idencia claramente que los encuestados en un M??A e6presan consumir la yuca dulce, incorpor3ndola en su alimentacin de -orma cotidiana. (o cual nos indica que las personas est3n conscientes que la yuca amar+a posee to6inas que no permiten que sea consumida directamente, por lo tanto necesita ser trans-ormada, siendo con*ertida en 5arina, casabe, etc. Cuadro #ZK. 'tem #Z K. SElabora usted al+:n producto que se deri*e de la yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA M?; M; MMK & !CE#TA,E @Q,KA M?,JA M??A El @Q,KA de las personas encuestadas indican reali4ar productos utili4ando como materia prima la yuca. Cay que resaltar que de este culti*o y de sus deri*ados se puede reali4ar una +ran *ariedad de productos, que por su composicin contribuyen a enriquecer nuestra alimentacin Cuadro #ZN. 'tem #Z N. SEspeci-ique9 )uuelos, Casabe, 1o+urt5, Empanadas, Conser*as, tros y #in+unoT ) C 1 E # T TA( F!EC%E#CIA ;= JK MJ = MMK & !CE#TA,E ;<,J@A NJ,MKA MK,?A J,MKA M??A Como se puede e*idenciar en el cuadro, el producto cotidianamente elaborado por los encuestados es el casabe, este es el alimento que tiene mayor presencia en la mesa a la 5ora de las comidas, representado por un NJ,MKA, el mismo porcentaje representa a su *e4 las personas que no elaboran nin+uno de los productos antes mencionados. &or otra parte, el ;<,J@A reali4a buuelos. (o anterior, con-irma nue*amente que la yuca dulce

es consumida directamente, siendo escasamente utili4ada para elaborar productos, mientras que la yuca amar+a se utili4a esencialmente para el casabe. Cuadro #ZJ. 'tem #Z J. SCa elaborado al+una *e4 empanadas en casaT $I # T TA( F!EC%E#CIA @K <? MMK & !CE#TA,E =<,J@A ;J,<;A M??A %n =<,J@A de la muestra a-irma que 5a elaborado empanadas caseras, lo cual indica que conocen el procedimiento a se+uir y los in+redientes necesarios para la -abricacin de las mismas. Cuadro #Z=. 'tem #Z=. S(e +ustan las empanadas caseras reali4adas com:nmenteT $I # T TA( F!EC%E#CIA @J ;@ MMK & !CE#TA,E =N,K<A ;K.N=A M??A (os encuestados en su mayor7a e6presan 5aber comido empanadas caseras y que les +usta, con esta opinin concuerda un =N,K<A de las personas. Mientras que un ;K,N=A restante indica que no les es a+radable este producto. $in embar+o, 5ay que resaltar que las empanadas permiten darle un toque di-erente a la comida, ya que sir*e de postre o merienda. Cuadro #Z@. 'tem #Z@. SConsume empanadas -uera de su 5o+arT $I # T TA( F!EC%E#CIA @J ;@ MMK & !CE#TA,E =N,K<A ;K,N=A M??A En este 7tem el =N,K<A de las personas encuestadas dijeron que si consumen empanadas -uera de su 5o+ar ya que estas es unas de las comidas 0ene4olanas tradicional y es el se+undos platos t7picos consumido por los 0ene4olanos Cuadro #ZQ 'tem #ZQ. S(e +ustan las empanadas a los miembros de su 5o+arT $I # T TA( F!EC%E#CIA =N <Q MMK & !CE#TA,E JN,=@A <K,;;A M??A Este si+uiente 7tem resalta que en la comunidad de Cao de Indio tanto como a las personas encuestadas como a las miembros de su 5o+ar le es de su a+rado o le +ustan

las empanadas ya que son ricas y las pueden comer como desayuno o para la merienda y es de +ran importancia resaltar que astas poseen *itaminas Cuadro #ZM?. 'tem #ZM?. SCa probado al+una *e4 empanadas a base de yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA M? M?K MMK & !CE#TA,E @,==A QM,;<A M??A &or otro lado en este 7tem el QM,;<A dijeron que nunca 5an probado empanadas reali4adas a base de yuca ya que solo 5an consumido nada m3s las conocidas com:nmente mientras que el @,==A a-irman que si 5an probado empanadas a base de yuca Cuadro #ZMM. 'tem #Z MM. SConsidera usted que es rentable la elaboracin y *enta de las empanadas de yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA =@ <J MMK & !CE#TA,E J@,K;A <M,N@A M??A El J@,K;A de los encuestados, seala que la elaboracin y *enta de empanadas es una labor pr3ctica y bene-iciosa, ello debido a que su elaboracin es muy sencilla y los in+redientes de -3cil acceso, adem3s es un producto que +usta a la mayor7a de las personas. tra *entaja que presenta es su durabilidad y -3cil conser*acin. $iendo la yuca sembrada en la comunidad, ello permite tambi/n obtener pro*ec5o a la poblacin que culti*a. Cuadro #ZM;. 'tem #Z M;. SEstar7a dispuesto a contribuir con sus conocimientos para la reali4acin de las empanadas de yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA @@ ;J MMK & !CE#TA,E ==,MQA ;;,@MA M??A El ==,MQA total de encuestados indican estar en disposicin de aportar su ayuda acerca de todo lo que conocen en re-erencia a la yuca, especialmente de la preparacin y elaboracin de empanadas. En este sentido, cabe resaltar que el proceso de elaboracin de las mismas es similar a las empanadas, reali4adas com:nmente ya que estas empanadas a base de yuca sustituyen las empanadas mejor conocidas de 5arina de pan y se le ane6an al+unos adere4os para dar el toque deseado. Cuadro #ZM<. 'tem #Z M<. SComprar7a usted estas empanadasT

$I # T TA( F!EC%E#CIA M?< MM MMK & !CE#TA,E Q?,<NA Q,JNA M??A Como es posible apreciar el M??A de los encuestados est3 dispuesto a colaborar con la compra de empanadas de yuca, lo que indica que es -actible establecer una pequea -3brica casera de elaboracin de empanadas en la comunidad. (a poblacin seala que ser7a importante o-ertar el producto a las bode+as y puestos e6istentes en la comunidad. Cuadro #ZMK. 'tem #Z MK. SEsta de acuerdo con la implementacin de proyectos para el culti*o de yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA M?Q N MMK & !CE#TA,E QN,JMA K,<QA M??A Al obser*ar el cuadro preliminar, se puede notar que el M??A de los indi*iduos considera que la implementacin y ejecucin de proyectos de culti*o de yuca es de +ran importancia, no solo para el liceo, si no tambi/n para la comunidad y sectores adyacentes, uno porque permite ampliar un culti*o tan consumido por la poblacin, y dos porque resalta la rele*ancia del mismo. Cuadro #ZMN. 'tem #Z MN. SContribuir7a usted con la reali4acin de los di*ersos proyectos que e-ect:a el (iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE con el culti*o de yucaT $I # T TA( F!EC%E#CIA QJ MK MMK & !CE#TA,E @K,;MA MN,=QA M??A El (iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE desde 5ace al+:n tiempo 5a *enido implementando proyectos de siembra y comerciali4acin de yuca, siendo los mismos pro-esores y alumnos quienes se encar+an de ejecutar los mismos, en este sentido, la comunidad est3 dispuesta a contribuir con la reali4acin de /stos, ello a tra*/s de sus conocimientos y aportes que sean solicitados.

CA&'T%( 0 C #C(%$I #E$ 1 !EC ME#DACI #E$

Conclusiones
&or medio de las encuestas reali4adas se lo+r conocer lo si+uiente9 la mayor7a de las personas es decir el F@?,=?AG siembra y consume la yuca dulce, y solo un FJQ,<?AG de /stas personas elabora productos a base de yuca, siendo el producto m3s elaborado el casabe FNJ,MKAG, por las personas que 5abitan en dic5a comunidad y por lo si+uiente se

resalta que los encuestados indican nunca 5aber elaborado empanadas a base de yuca8 sin embar+o, 5an reali4ado las empanadas comunes 5ec5as de 5arina F=<,J@AG, lo que quiere decir que estas personas conocen el procedimiento cotidiano a se+uir, mientras que un porcentaje restante a pesar de no 5aber elaborado el producto e6presan en un F=N,K<AG que les +usta consumir las mismas. Es importante ane6ar que el J@,K;A de las personas encuestadas consideran que la elaboracin y *enta de empanadas a base de yuca obtenida en la misma comunidad, puede ser una labor rentable, ya que los in+redientes son de -3cil acceso y el proceso de reali4acin es muy sencillo. As7 tambi/n, e6ponen de -orma +eneral, que se encuentran dispuestos a colaborar y contribuir con sus conocimientos en /ste y los dem3s proyectos que se propon+an en el (iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE y la comunidad de Cao de Indio, sea con la -inalidad de compra los productos o con el aporte de sus conocimientos. En es te sentido, 5aciendo 5incapi/ en los objeti*os espec7-icos, tenemos que9 [ El primero -ue9 D&roducir empanadas a base de yuca de -orma rudimentaria en la comunidad de Cao De IndioE, se elaboraron las empanadas y -ueron e6puestas al p:blico +eneral, permitiendo su apreciacin y obtencin. H El se+undo9 DEstablecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utili4ando la yuca como materia primaE, como se lo+r conocer a tra*/s de las encuestas nin+una persona de la comunidad a elaborado empanadas a base de yuca ya que solo conocen las reali4adas com:nmente. H Como tercer objeti*o9 DIdenti-icar el procedimiento de la yuca para la elaboracin de las empanadasPE en el objeti*o anterior se detect que nin+:n encuestado 5a elaborado empanadas a base de yuca, a pesar de ello e6presaron que el procedimiento para elaborarlas debe ser similar al utili4ado para las empanadas cotidianas, por supuesto que all7 *ar7an los in+redientes, y tal *e4 el tiempo de coccin, elemento que 5ay que *i+ilar. H &or ultimo9 D0alorar la calidad de las empanadas en cuanto a sabor y consistencia utili4ando el criterio de los 5abitantes de la comunidad de Cao De IndioE, las personas que consumieron las empanadas opinaron que las mismas son un postre delicioso, debido a que su sabor es a+radable y posee una buena consistencia. De acuerdo a lo anteriormente e6presado 5ay que subrayar que este estudio est3 altamente *inculado a la comunidad, ya que por un lado se est3 elaborando un producto nue*o que tiene un alto +rado de aceptacin8 adem3s, la poblacin puede poner en pr3ctica sus conocimientos y utili4ar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar productos, o-reciendo *ariedad. Es importante mencionar que se presenta como debilidad, el 5ec5o que las empanadas a base de yuca no son conocidas en la comunidad, sin embar+o ello se puede -ortalecer con promocin acerca de las *entajas de las mismas.

!ecomendaciones
H &oner en prueba de -orma temporal la elaboracin y *enta de productos a base de yuca, especialmente de empanadas, buscando con ello que la comunidad se adapte al consumo de los mismos. H Ensayar con nue*os productos utili4ando los culti*os de la yuca en la comunidad para lo+rar -ortalecer el desarrollo econmico de la poblacin. H Aplicar la creati*idad en el proceso, dando el toque personal al producto.

!EFE!E#CIA$ )I)(I "!2FICA$

Arias, F. FMQQ=G. El proyecto de in*esti+acin. Editorial Ep7steme, <ra edicin. 0ene4uela. Fp.KNG. ,a--/, \. FMQQNG. (a a+ricultura en 0ene4uela9 0isin al si+lo LLI. Cuadernos (a+o*en. Caracas. Fp.J<G !osell, !. F;??=G. &reparacin de empanadas, dulces y no tan dulces. Editorial c/ano. Caracas. Fp.QNG $abino, C. F;??MG. El proceso de in*esti+acin. Editorial &A#A& . 0ene4uela. Tamayo, M. FMQQ=G. El proceso de in*esti+acin cient7-ica. Editorial (imusa. M/6ico. Fp.=MG. Fp.=;G. T/cnicas de documentacin e in*esti+acin I de la %ni*ersidad #acional Abierta. FMQQ?HMQQMG Caracas. Fpa+.@?, ;@QG. Trabajos de in*esti+acin. "on43le4 y otros, F;??@G. D&roduccin y elaboracin de conser*as a base de yuca en la comunidad de Cao De Indio, TinaquilloH Estado CojedesE. Cojedes. Trabajo de in*esti+acin. D(iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE Calanc5e y otros, F;??=G. DElaboracin de pe+amento FpoIerG a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de TinaquilloHEdo. Cojedes.E Cojedes. Trabajo de in*esti+acin. D(iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE D7a4 y otros, F;??JG. D&asapalos de 5ojuelas de yuca en la comunidad de Cao de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcn, Estado Cojedes.E Cojedes. Trabajo de in*esti+acin. D(iceo )oli*ariano D$imn )ol7*arE C5aparro, E. F;??KG. DEn-ermedades *irales en el culti*o de yuca en 0ene4uelaE. Caracas. Trabajo Especial de "rado. %C0, Facultad de A+ronom7a. stentas, F;??MG.9 DElaboracin de un producto t7pico de almidn a+rio de yucaE. Conduras. Trabajo especial de +rado. Ouni+a, F;???G. DE*aluacin del culti*o de la yuca en el $ur de CondurasE. TE$I$. Documentos le+ales. Constitucin #acional de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela. F;???G. "aceta -icial E6traordinaria #Z N.KN<. CaracasH0ene4uela. (ey de tierras y desarrollo a+rario. F;??MG. "aceta -icial #Z <=.<;<. CaracasH 0ene4uela.