Etiqueta y Protocolo en la

Mesa
Alistamiento y Servicio a la mesa
Temario
• LECCIONES
• INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO Y ETIQUETA EN EL SERVICIO A LA MESA
• Lección 1: Definición e Importancia para el Personal de Servicio.
• LA ESCALA DE LOS SABORES Y LA JERARQUÍA SOCIAL.
• Lección 1: La Ubicación de los Comensales.
• Lección 2: El Servicio de Mesa.
• Lección 3: La Cena Formal.
• UBICACIÓN DE LOS ELEMENTOS SEGÚN OFERTA, SERVICIO O EVENTO.
• Lección 1: La Mantelería.
• Lección 2: La Vajilla
• Lección 3: La Cristalería.
• Lección 4: La Cubertería
• Lección 5: Los Accesorios de Mesa
• Lección 6: ¿Dónde Van Los Componentes de una Buena Mesa?
• NORMAS DEL BUEN COMER.
• Lección 1: El Menú. Orden a Seguir.
• Lección 2: Cuáles son las Normas del Buen Comer?
• Lección 3: Porciones Estándar de Comidas y Bebidas.
• Lección 4: Etiqueta del vino
• SECCIÓN V: EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS ADQUIRIDAS.
SESIÓN I: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO Y ETIQUETA DE MESA
Sesión I. Lección 1: Definición e Importancia para el Personal de Servicio

EL RESTAURANTE
Tenemos dos áreas:
• Área de Servicio
• Área de producción

Normas y protocolos establecidos para cada área.

ACTIVIDAD PRÁCTICA
SESIÓN II: LA ESCALA DE LOS SABORES Y LA JERARQUÍA SOCIAL.
Sesión II. Lección 1: La Ubicación de los Comensales.

• Planeación y Ejecución del Servicio.

• Aspectos fundamentales para que se lleve a buen término el servicio.
• La comunicación con los clientes
• Situaciones de conflicto.

Propósito de la actividad
Distinguir y practicar los procedimientos del servicio para lograr dar al cliente
una experiencia de excelencia.
Practicar el protocolo de servicio, desde la bienvenida, el servicio y la
despedida del cliente, para brindar un servicio de excelencia cuando
presenten sus servicios en un establecimiento.
SESIÓN II: LA ESCALA DE LOS SABORES Y LA JERARQUÍA SOCIAL.
Sesión II. Lección 2: El Servicio de Mesa.

TIPOS DE SERVICIOS
• Servicio Americano.
• Servicio Francés
• Servicio Inglés.
• Servicio a la Rusa.
• Servicio de Güeridon.
• Servicio de Buffet.

ACTIVIDAD: PRÁCTICA O SIMULACRO

SESIÓN II: LA ESCALA DE LOS SABORES Y LA JERARQUÍA SOCIAL.
Sesión II. Lección 3: La Cena Formal.

• Preparar el menaje y áreas físicas aplicando las normas de seguridad e higiene.

• El montaje de mesa y la mise en place
• Preparar montaje de mesas y estaciones de servicio de alimentos y bebidas.
• Tomar la orden al cliente aplicando normas de etiqueta y protocolo.
• Servir alimentos y bebidas según la comanda, aplicando procedimientos y
normas de inocuidad.
• Desmontar el menaje de mesas y estaciones de servicio de alimentos
aplicando normas de seguridad e higiene.

ACTIVIDAD: PRÁCTICA Y MANEJO DE FORMATOS

SESIÓN III: LOS ELEMENTOS DE LA MESA SEGÚN LA OFERTA, SERVICIO O EL TIPO DE EVENTO
Sesión III…

Lección 1: La Mantelería.
Lección 2: La Vajilla
Lección 3: La cristalería
Lección 4: La cubertería
Lección 5: Los accesorios de mesa.
Lección 6: ¿Dónde van los componentes de una buena mesa?
Montar la mesa de acuerdo al tipo de servicio y oferta.
Tipo de montaje de mesa de acuerdo con la oferta:
-A la carta.
-Menú del día.
-Menú Concertado.
Tipo de montaje de mesa de acuerdo al servicio:
-Desayuno.
-Almuerzo.
-Cena.
Montajes según tipo de eventos sociales o empresariales.
SESIÓN IV: NORMAS DEL BUEN COMER.
Sesión IV…

Lección 1: El Menú. Orden a Seguir

Lección 2: ¿Cuáles son las Normas del Buen Comer?
Lección 3: Porciones Estándar de Comidas y Bebidas.

ACTIVIDAD: ELABORACIÓN DE INFOGRAFÍAS

Inversión
$50.000 valor hora
Curso de 8 horas $400.000.oo
2 Sesiones de 4 horas
4 Sesiones de 2 horas