UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERÚ
Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias

PRÁCTICA 5. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO

Asignatura: Tecnología de Alimentos II

Docente: Ing. Libia Gutiérrez Gonzales

Semestre: VII

Ejecutores:

 Cachuan Ruiz Ketty

 Campos De La Cruz Liz Mariela
 Corasma Muñoz Kevin
 Espinoza Martinez Nayely
 Maravi Paez Milayde
 Rivadeneira Fabian Neofita

Huancayo – 2022
 INDICE
1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
2 MARCO TEORICO ................................................................................................................... 4
2.1 Generalidades del fruto del coco .................................................................................. 4
2.1.1 Descripción y características del coco (Cocos nucifera L) ..................................... 4
2.1.2 Composición del coco (como fruto) ...................................................................... 5
2.1.3 Aceite de coco ....................................................................................................... 5
2.1.4 Tipos de aceite de coco ......................................................................................... 6
2.2 Métodos de obtención del aceite de coco .................................................................... 6
3 MATERIALES Y METODOS...................................................................................................... 7
3.1 Materiales y Equipos ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.2 Materia Prima................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.3 METODO EXPERIMENTAL ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.3.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE ACEITE DE COCO: EXTRACCIÓN
EN CALIENTE ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.3.2 Descripción del flujograma de extracción en caliente del aceite de coco ... ¡Error!
Marcador no definido.
4 RESLTADOS Y DISCUSIONES .................................................................................................. 9
4.1 RESULTADOS ................................................................................................................. 9
4.2 DISCUSIONES ............................................................................................................... 10
5 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 13
6 CUESTIONARIO .................................................................................................................... 13
7 REFERENCIAS ....................................................................................................................... 21
1 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se refiere a la extracción en caliente de aceite de coco, para ello

utilizamos el coco maduro el cual es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa
y aceitosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón, este fruto se destaca por su alto
contenido energético y en minerales tales como: magnesio, fósforo, calcio, potasio y zinc,
así también por su gran aporte en fibras. Uno de los componentes de mayor interés para
la salud humana es el aceite de coco que se extrae del fruto maduro de la planta, este
aceite está compuesto principalmente por una mezcla de ácidos grasos de cadena media,
donde los saturados se encuentran en mayor proporción (92 %). De estos, los mayoritarios
son los ácidos láurico y mirístico. En cuanto a la extracción se han desarrollado varios
métodos para extraer el aceite de coco, los cuales incluyen técnicas en caliente y en frío,
así como métodos secos y húmedos. El método más común consiste en extraer el aceite a
partir de la copra (masa de coco seco) por expresión de la misma. No obstante, en los
últimos años se ha venido utilizando, en mayor medida, la extracción húmeda a partir de
la leche de coco que puede ser ejecutada tanto en frío como en caliente a este aceite
obtenido mediante extracción húmeda por medios mecánicos o naturales, con o sin el uso
de calor y sin someterse a refinación química se le conoce como aceite de coco virgen,
Por otra parte, se ha reportado que el método de extracción utilizado influye en el
contenido de fenoles, tocoferoles, tocotrienoles y esteroles; sin embargo, el contenido de
ácidos grasos es similar por cualquier método de extracción. El presente trabajo tiene
como objetivo obtener el aceite de coco, determinar los parámetros más importantes del
proceso de obtención y realizar un balance de materia para el proceso.
2 MARCO TEÓRICO

2.1 Generalidades del fruto del coco

2.1.1 Descripción y características del coco (Cocos nucifera L)

El coco es una fruta tropical proveniente del cocotero (Cocos nucífera L) y está
distribuido en regiones tropicales y subtropicales de África, el Caribe y América del Sur.
No se conoce su origen exacto; gracias a su presencia en las regiones tropicales y
subtropicales de todos los continentes y su dispersión se atribuye a que los cocos flotantes
fueron llevados por corrientes marinas o por acarreo del hombre en barcos como fuente
de alimento y bebida, conservando su viabilidad por varias semanas y logrando así
colonizar diferentes áreas y condiciones tropicales (Restrepo, Zabala y Morales, 2020).

El fruto de la planta contiene una sola semilla de 20 a 30 cm de diámetro, que pesa

alrededor de 1,2 a 2 kg con epicarpio brilloso y mesocarpio fibroso de color castaño a
rojizo; el endospermo está formado por una porción carnosa (copra) y agua, el cual
requiere alrededor de 12 meses para madurar el Color de la cáscara externa es amarilla o
anaranjada y la pulpa es la parte comestible de color blanco en cuanto al sabor es intenso
y muy agradable (Barrios, Sánchez, et.al,s.f)

Figura 1.
Planta Coconut (nucifera L)

Nota: Representación de la planta de coco según Restrepo, Zabala y Morales, (2020).

2.1.2 Composición del coco (como fruto)

Tabla 1.
Composición química del coco (coco nucifera l.) contenido en 100 granos de parte
comestible
Componentes Cantidad en (g)
Calorías 286.00
Humedad 56. 40
proteínas 3. 40
Grasa 28. 10
Carbohidratos 10. 80
Fibra 2. 30
Cenizas 1.30
Nota: En la tabla 1 se puede observar la composición proximal del fruto del coco
reportado por Bravo (1996)
2.1.3 Aceite de coco
De acuerdo a Restrepo, Zabala y Morales, (2020) El aceite de coco es un aceite de origen
natural donde los diferentes ácidos grasos presentes en el coco varían desde cadenas de

carbono C6-C18, es rico en ácidos grasos de cadena media con características de ser
biodegradable y altamente resistente al deterioro oxidativo lo cual aumenta su potencial
para la utilización en altas temperaturas.

Tabla 2.
Composición de ácidos grasos del aceite de coco (expresadas en porcentaje del contenido
total de ácidos grasos
Ácido graso Composición Codex estándar para
aceite de coco RBD,
Codex, 2015
Ácido Caprílico C8:0 4,6-10
Ácido Cáprico C10:0 5,0-8,0
Ácido Láurico C12:0 45,1-53,2
Ácido Mirístico C14:0 16,8-21,0
Ácido Palmítico C16:0 7,5-10,2
Ácido Esteárico C18:0 2,0-4,0
Ácido Oleico C18:1 5,0-10,0
Ácido Linoleico C18:2 1,0-2,5

Nota: En la tabla 2 se presenta la composición de ácidos grasos del aceite de coco

reportados por Restrepo, Zabala y Morales, (2020)
2.1.4 Tipos de aceite de coco

Tabla 3.
Tipos de aceite de coco
Aceite virgen
Extraído por procesamiento húmedo
con ayuda de medios mecánicos, sin
refinamiento químico y sin
tratamientos térmicos.
Aceite refinado
Extraído por procesamiento en seco,
sometido a procesos de altas temperaturas,
refinación, neutralización, blanqueo y
desodorización.

Contiene ácidos grasos de cadena media Contiene ácidos grasos de cadena media
Contenido de compuestos polifenólicos, contenido de compuestos fenólicos
tocoferoles y Fitoesteroles.
Contenido de componentes Bajo contenido de componentes
biológicamente activos (hormonas, biológicamente activos.
tales como; esteroides, testosterona,
estrógeno y progesterona)
Incoloro, con aroma ácido, sabor dulce y a Amarillo, sin aroma perceptible, ligero
nuez. sabor salado.

Nota: En la tabla 3 se presenta los tipos de aceite de coco reportados por Restrepo, Zabala
y Morales, (2020)

2.2 Métodos de obtención del aceite de coco

El aceite de coco tiene diferentes métodos de extracción, unos más utilizados que otros y
de donde se obtienen dos tipos de aceites: el virgen y el refinado (RBD). A continuación,
se describen los principales métodos de extracción de acuerdo a Restrepo, Zabala y
Morales, (2020)

a) Extracción en frío: Es el método de extracción sin la ayuda del calor. Aquí, la

leche de coco se somete a enfriamiento (2–8 ° C) durante la noche y el aceite
separado se recoge por centrifugación, se filtra y se almacena. Este es el método
más simple y económico disponible.
b) Extracción en caliente: En este método, la leche de coco se somete a una
temperatura moderada de hasta 100° C. El procesamiento dura 60 minutos o hasta
que el aceite se separe por completo de la leche y el aceite formado se recoge por
filtración. Este proceso de calentamiento ayuda a aumentar la liberación de ácidos
fenólicos unidos en el aceite y también el rendimiento es mucho mayor.
 c) Extracción húmeda: Es la extracción directamente de la leche de coco, dentro
del cual se elimina el uso de solventes y donde el principio es romper la emulsión
de la leche de coco mediante tres etapas, la primera es la fuerza gravitacional, la
segunda es la floculación y la tercera es la fusión de los glóbulos. Se le atribuye a
este método una práctica amigable con el medio ambiente por el poco uso de
energía y más económico por el no uso de solventes. 20
d) Fermentación: Esta técnica se utiliza gracias a las proteínas de la leche y a sus
características de precipitación, esta técnica consiste en el uso de cultivos
bacterianos dentro de los cuales se encuentran el Lactobacillus plantarum el cual
tienen la capacidad de fermentar el azúcar de la leche y la inoculación con esta
cepa genera una ruptura de la emulsión y por ende la liberación del aceite.
e) Enzimática: Esta técnica se da mediante el uso de enzimas como la α-amilasa, la
cual rompe las paredes celulares de los carbohidratos, teniendo en cuenta que la
carne de coco contiene alrededor de 10% de carbohidratos, el aceite de coco se
puede encontrar dentro de estas células y liberarse al momento de su rompimiento.

3 MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales y Equipos

 Cuchillo
 Cuchara
 espátula para mover.
 Olla de acero inoxidable de 5L
 Balde de 10 L con tapa
 Tela para filtrado
 Potes de vidrio
 Balanza
 Licuadora doméstica
 Cocina

3.2 Materia Prima

 Coco seco, en nuestro caso (aproximadamente con 6 cocos maduros).
3.3 MÉTODO EXPERIMENTAL

3.3.1 Diagrama de flujo para la obtención de aceite de coco: extracción en

caliente

3.3.2 Descripción del flujograma de extracción en caliente del aceite de coco

 La materia prima debe ser seleccionada separando los cocos que presenten
signos de deterioro o estén con cortes profundos o magulladuras.
 Clasificación. Los cocos deben ser clasificados por su estado de madurez, es decir
que se deben escoger los que estén más maduros esto se nota cuando tiene una
apariencia
leñosa. Los cocos maduros presentan menos humedad, mejores componentes
aromáticos y mayor concentración de aceite.
 Raspado y lavado. Quitar con ayuda de un cuchillo la fibra que cubre al coco la
mayor cantidad posible. Enseguida lavar los cocos con agua suficiente para
eliminar residuos, suciedad y otros adheridos a la cáscara.
 Cortado: Cortar los cocos por la mitad haciendo uso de cuchillo y retirar la copra
haciendo uso de cucharas. Si se observa restos de la cáscara sobre la copra se debe
retirar de modo que haya solo copra.
  Trozado: Cortar la copra en trozos pequeños con ayuda de cuchillos.
 Licuado: Proceder a licuar los trozos de copra con agua tibia hervida a 40 °C en
una relación copra: agua de 1: 1
 Filtrado: para separar los sólidos de la parte líquida.
 Prensado: se prensó manualmente
 Fermentación: Colocar la leche en un balde plástico con tapa de 20 L. para su
fermentación por un mínimo de 48 horas a una temperatura entre 18 a 20ªC.
 Separación. Después de las 48 horas se observa separación en dos fases: solidos
graso y agua. Por lo que se procede a separar el sólido graso del agua con ayuda
de tela gasa y colador fino.
 Extracción en caliente: Colocar el sólido graso en una olla de acero inoxidable y
someterlo a calentamiento hasta que empiece a hervir aproximadamente a 110ºC
moviendo constantemente con un cucharón de acero inoxidable. Seguir moviendo
por un tiempo prolongado hasta que se observe la separación de fases es decir del
aceite de coco de la parte sólida.
 Filtrado II: Una vez extraído todo el aceite dejar enfriar a aproximadamente 50ºC
y filtrar nuevamente para separar el aceite de coco de los residuos sólidos
presentes.
 Envasado: Envasar el aceite en potes de vidrio limpios.
 Link de video para la elaboración de aceite de Coco:
https://www.youtube.com/watch?v=AwxIf1_k7YQ

4 RESLTADOS Y DISCUSIONES

4.1 RESULTADOS

Tabla 1.
Evaluación de la materia prima
Cocos Color y Aroma Textura Madurez

6 unidades Bien marrones Sanas, y firmes Bien maduro

Tabla 2.
Costo de producción.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Cocos 6 unidades 30 .00 soles

Gas, agua, etc. 4.00 soles

filtro 1.50

TOTAL 35.5 soles

Tabla 3.

Control de temperatura y tiempo (en el licuado, fermentado y extracción en caliente).

TRATAMIENTOS Temperatura Tiempo

Licuado 40°C 5 min

Fermentación 18°C- 20°C 48 horas

Extracción en caliente 110°C 3 horas

Tabla 4.

Propiedades físicas y sensoriales.

MUESTRA COLOR OLOR SABOR TEXTURA

Aceite de Propio del aceite Olor Suave y firme

coco (transparente con un ligero característico fresco
tono amarillo en líquido, en
sólido de color blanco).

Tabla 5.
Rendimiento del aceite de coco
Pesos
Inicial, los 6 cocos enteros con todo 5275 g
el exocarpio
Copra 1969 g

Final (aceite de coco) 215 ml

Rendimiento 10.9 %

4.2 DISCUSIONES
Se puede observar en la tabla 1 la previa evaluación que se hizo a los cocos para su

posterior proceso esta tuvo que estar de un color bien marrón y de aroma suave y fresca,

de textura sana y firme, asimismo es de suma importancia la madurez del coco, el cual

tiene que estar bien maduras (seca, marrón) ya que de esa manera se identifica que se

encuentre en tal grado de madurez porque al estar maduras tiene mayor cantidad de copra

a diferencia del coco verde que esta contiene más agua que copra. De igual manera

Zaragoza (2013) menciona que para realizar la extracción de aceite de coco; esta tiene

que encontrase bien maduras para así obtener mayor rendimiento. También Sánchez

(2021) afirma es fundamental la clasificación del coco para tenemos que fijarnos en el

color de la cáscara, que debe ser marrón y que los tres agujeros que tiene no estén

demasiado hundidos ni tenga moho. Por supuesto, descarta cualquier coco que tenga

alguna grieta en su cáscara.

Por otro lado, en la tabla 2 se puede ver el costo de producción es decir lo que nos costó

elaborar 215ml de aceite de coco, este fue de 35.5 soles.

Por otra parte, podemos apreciar en la tabla 3 la temperatura y tiempo tanto en la

operación de licuado y extracción en caliente, la primera se realizó a 40°C a un tiempo

de 5 minutos, generalmente se realiza esta operación con el fin de obtener leche de coco,

entre otras razones más y el tiempo de 5 minutos se emplea ese tiempo con el fin de

mesclar la copra con el agua y esta se uniformicen más a medida de que trascurra los

minutos y así pueda salir todos los componentes de la copra; asimismo en la segunda

operación de extracción en caliente se realizó a una temperatura de 110°C y durante 3

horas esto dependerá de la cantidad de solido graso que se tenga, ya que al tener mayor

solido graso se requerirá de mayor tiempo. De igual manera Fernández (2020) menciona

que el método de extracción por caliente se somete a una temperatura moderada de hasta

100° C, hasta que el aceite se separe por completo de las proteínas, y se evapore el agua
residente en ella, y el aceite formado se recoge por filtración. Este proceso de

calentamiento ayuda a aumentar la liberación de ácidos fenólicos unidos en el aceite y

también el rendimiento es mucho mayor. Entonces se puede verificar que la temperatura

empleada en la práctica es similar a la temperatura empleada en otro trabajo de extracción

de aceite de coco.

También en la tabla 4 se muestra las propiedades físicas y sensoriales del aceite de coco

donde el color es propio del aceite (transparente con un ligero tono amarillo en líquido,

en sólido de color blanco); su olor es característico; sabor suave y fresco, y su textura es

firme cuando se encuentra en sólido. Mientras que en la tabla 5 se reporta el rendimiento

del aceite de coco donde se inicia con 6 cocos en óptimas condiciones y cumpliendo las

características ya previamente mencionada esa siendo igual a 5275 g con todo el

exocarpio, al extraer solo la copra esta fue igual a 1969 g donde se eliminó 3306g, al

realizar la extracción en caliente se obtuvo 215ml siendo el rendimiento de 10.9%, el

tiempo de fermentado en nuestro caso fue de 48 horas a una temperatura ambiente en

Huancayo (18°C-20°C). Pero Dorado (2022) nos dice que en su trabajo obtuvo un

rendimiento de 5.07% con un tiempo de fermentación en refrigeración de 12 horas,

mientras que Gómez, Gonzales,P., García, Vicente, Gónzales, C., y Rodríguez (2017) nos

mencionan que ellos obtuvieron un rendimiento de 29,09 ± 1.5%, con un tiempo de

fermentación a temperatura ambiente (24°C- 30°C) durante 20 h y de 2 a 8 °C durante

4h. Entonces se puede afirmar que para obtener un buen rendimiento tiene mucho que ver

los tiempos y temperaturas del fermentado, además los tamaños de los cocos, y los

cuidados de que se debe tener en el desarrollo del proceso. Sin embargo, en este caso para

obtener un mayor rendimiento sería con un tiempo de fermentado a temperatura ambiente

(24°C- 30°C) durante 20 h y de 2 a 8 °C durante 4h.

5 CONCLUSIONES

 Se realizó la extracción de aceite de coco y también se determinó los

parámetros más importantes (en el licuado, el fermentado y la

extracción en caliente) como sus propiedades físicas y sensoriales

(color es propio del aceite “transparente con un ligero tono amarillo en

líquido, en sólido de color blanco”; su olor es característico; sabor

suave y fresco, y su textura es firme).

 Se realizó el balance de materia de la extracción de aceite coco, se

inició con 6 cocos (5275g), posteriormente se tuvo 1969g de copra y

al final se obtuvo 215 ml de aceite de coco siendo el rendimiento igual

al 10.9%.

6 CUESTIONARIO

a. Describa Ud. Los métodos de extracción del aceite de coco a nivel industrial

Los métodos de extracción de aceite de coco son los siguientes los cuales son más
utilizados en la industria.

Extracción de aceite a presión:

Es el método más sencillo para extraer el aceite. En todas las prensas, la separación del
aceite y de los residuos se hace mediante un tamiz que deja pasar el aceite y retiene los
residuos, es necesaria la presión para hacer pasar el aceite incompresible a través de los
agujeros finos del tamiz. La presión debe ser alta para obtener un rendimiento
satisfactorio de aceite, mediante dispositivos mecánicos accionados por palancas, cuñas,
tornillos o bien hidráulicamente.

Extracción por calientes:

En este método, la leche de coco se somete a una temperatura moderada de hasta 100° C.
El procesamiento dura 5h hasta que el aceite se separe por completo de la leche y el aceite
formado se recoge por filtración. Este proceso de calentamiento ayuda a aumentar la
liberación de ácidos fenólicos unidos en el aceite y también el rendimiento es mucho
mayor.

Extracción en frío:

Es el método de extracción sin la ayuda del calor. Aquí, la leche de coco se somete a
enfriamiento (2–8 ° C) durante la noche y el aceite separado se recoge por centrifugación,
se filtra y se almacena. Este es el método más simple y económico disponible.

Extracción de aceites con solventes:

La extracción de aceite de coco con solventes es más eficaz, ya que las tortas de aceite
prensadas mecánicamente todavía contienen del 4 al 6% de aceite, llegando en algunas
ocasiones a contener hasta un 10% o más, mientras que el residuo de aceite en la harina,
después de la extracción con solventes, es de alrededor del 0.5 al 1%. El principio en que
se basa este método es muy sencillo: la materia prima seca y reducida a escamas se pone
en contacto con un solvente, el cual solubiliza el aceite, separándolo de la llamada
miscela, de la que, una vez separado el residuo extraído, se obtiene el aceite puro por
evaporación del solvente. El solvente evaporado se condensa y se vuelve a utilizar.

Extracción mixta del aceite:

Este procedimiento se hace utilizando los dos métodos anteriores; la primera extracción
es por prensado y, posteriormente, se utiliza la extracción por solventes, de esta forma se
obtiene un rendimiento mayor del aceite. Este proyecto está enfocado al proceso de
extracción con solventes, debido a que con dicho método se obtiene un mayor
rendimiento de aceite.

b. Que evaluaciones físico químicas se deben realizar al aceite de coco. Por qué.
Se debe realizar las siguientes evaluaciones físico químicas:
Índice de peróxidos

El índice de peróxido (IP) es un método estándar para medir la concentración de

peróxidos e hidroperóxidos formados en la etapa inicial de la oxidación de los lípidos y
es utilizado como un indicador de la estabilidad oxidativa de los aceites
Otros índices de calidad

Todas las evaluaciones fisicoquímicas son importantes para determinar la calidad del
aceite y es necesario su evaluación porque está directamente relacionada con la seguridad
de los alimentos, así como también a las especificaciones sensoriales y fisicoquímicos de
las mismas. Por otro lado, Para el control de la calidad de los aceites existen normas y
organismos que ayudan a controlar la producción de las grasas y aceites enfocados
directamente a proteger a los consumidores.

c. Que propiedades o beneficios nutricionales y usos se le da al aceite coco

ACEITE DE COCO
Beneficios para la salud
Nos sirve para el cuidado de la salud cardiovascular: el aceite de coco ayuda a
aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL), lo cual impacta en la salud del
corazón. No sólo eso, una dieta rica en aceite de coco también ayuda a bajar el nivel
de colesterol malo.

Promueve el control de peso ayudando a quemar grasas

el aceite de coco puede ser muy útil para adelgazar, puntualmente la grasa abdominal.
Propiedades o beneficios

Además, es fácil de digerir en comparación a otros aceites comestibles, y ayuda al

funcionamiento saludable de la tiroides (ayudando al metabolismo). Su consumo
aumenta el índice metabólico, eliminando el estrés del páncreas y ayudando a utilizar
la energía de manera más eficiente.
Cuidado del pelo
El misterio de esos cabellos largos y brillantes de las mujeres en las costas tropicales
se terminó, la respuesta es simple: aceite de coco. Estudios publicados descubrieron
que este superalimento ayuda al crecimiento saludable, al brillo, a la reducción de la
pérdida de proteínas y a la protección del cabello. Esta es la razón por la cual este
ingrediente aparece en muchos productos para el cabello como shampoos o
acondicionadores.

Cuidado de la piel
Otro gran beneficio del aceite de coco es que ayuda mucho a la salud de la piel, ya que
posee propiedades anti bacteriales, anti edad, antioxidantes y antiinflamatorias.
 También puede ser muy útil en el tratamiento de algunos problemas de la piel como el
eczema o la psoriasis, la radiación de los rayos UV, la dermatitis, piel seca, quemaduras
o heridas. A diferencia de los aceites minerales, existen muy pocas chances de que haya
efectos secundarios en la aplicación del aceite de coco para la piel, por lo que ha sido
de gran utilidad durante muchos años para combatir la piel seca
Ayuda la salud del cerebro
Un estudio reciente demostró que el uso del aceite de coco puede mejorar las
habilidades cognitivas relacionadas con el síndrome de Alzheimer, especialmente en
funciones de lenguaje y orientación. Otro estudio de una academia de ciencia de Nueva
York indica que provee mucha cetona, un compuesto químico que ayuda mucho a la
memoria.

Promueve la salud dental

Muchos estudios demuestran la utilidad del aceite de coco para muchos problemas
dentales: reduce bacterias como la Streptococcus principal causante de la caries, reduce
la placa dental y mejora la salud de las encías y mata las bacterias que causan el mal
aliento.

Para cocinar
Formas de uso

Es la alternativa perfecta para suplantar la manteca u otro aceite vegetal ya que

mantiene todas sus propiedades alimenticias a altas temperaturas y es muy útil para
freír. Para su obtención se puede seguir la metodología ya descrita en el informe.
Para el pelo o la piel

Se recomienda derretir el aceite de coco (a partir de los 25°C) colocándolo a la luz del
sol o en un baño maría de agua caliente, para luego colocarlo fácilmente en la piel o el
pelo, como una crema corporal o un enjuague de pelo.

d. Cuál es la composición en ácidos grasos del aceite de coco.

El aceite de coco está compuesto predominantemente por ácidos grasos saturados (AGS),
que corresponden aproximadamente al 90% de su composición total. En términos
nutricionales, una cucharada de aceite de coco (13g) contiene, en promedio, 120 kcal, 12g
de grasas totales, 11,2g de ácidos grasos saturados, 0,7g de ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA) y 0,2g de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Los
principales ácidos grasos (AG) que se encuentran en el aceite de coco son los ácidos
láuricos (12:0), mirístico (14:0) y palmítico (16:0), que representan el 45%, 17% y 9%
del AG, respectivamente (Clara et al, 2020).
En la tabla 1 se puede observar los diferentes valores establecidos en la normatividad
internacional y algunos valores publicados por otros autores.
Tabla 1
Composición de ácidos grasos del aceite de coco.
Nota. (Clara et al, 2020). (Clara et al, 2020). * APCC: Comunidad de Coco de Asia y el
Pacífico *ACV: Aceite de coco virgen.
Sáyago et al, 2008 los ácidos grasos de cadena media (ver figura 1) presentan unas
características diferentes en comparación a los de cadena larga, los primeros presentan un
punto de fusión más bajo, menor tamaño de partícula, son líquidos a temperatura
ambiente. Además, su estructura química le permite al cuerpo digerirlas fácilmente, por
lo tanto, su digestión y absorción son diferentes a los ácidos grasos de cadena larga.
Figura 1

Nota. (Clara et al, 2020). Ejemplos de ácidos grasos de cadena media (MCFA) y
triglicéridos de cadena media (MCT).
 e. Comente el siguiente enlace
https://www.youtube.com/watch?v=GP4TI7g5rgI
Aceite de Coco Extra Virgen | Cómo hacer aceite de coco virgen prensado en frío
Comentario: Me parece interesante este método ya que la diferencia más importante de
este proceso de prensado en frío frente a otros tipos de extracción de aceite es la calidad
del producto luego de ser extraído del fruto o semilla. Se le denomina así porque se
realiza a temperatura ambiente para evitar el proceso oxidativo del aceite por causa del
calor. El producto que ha sido prensado mediante esta técnica conserva los mismos
valores nutricionales que tenía el fruto en su estado original. A continuación el
procedimiento que realizaron en el video:
PROCEDIMIENTO IMAGEN

Sacar coco fresco de la cascara

Cortar la pequeña parte de la carne

con el destornillador

Cortar la carne en tamaño pequeño

Licuar y mezcle una pequeña cantidad

a la vez a alta velocidad
 Prensado

Licúa la pulpa una vez más y volver a

prensar

Leche de coco

Cubrir y poner en la nevera durante

10 horas

Después de la noche se observa la

crema por encima y el agua por
debajo, enseguida

Se coloca la crema con cuidado en un

recipiente
Tapar y dejar fermentar en un lugar
tibio durante la noche

Después de estar toda la noche la

crema ha fermentado a una cuajada
suave

Poner en la nevera por unas horas y

separar la cuajada
(Es fácil separar la cuajada del agua
una vez que se ha endurecido)

Manténgalo en un lugar cálido para

fermentar durante 2 días

El aceite se ha separado de la cuajada

Sacar el aceite con cuidado y colarlo

con una tela limpia
 Poner en heladera para solidificar y
separar del agua, listo
disfruta del aceite de coco virgen
presado en frío

7 REFERENCIAS

Barrios A, Sánchez C., et.al (s.f) Extracción de aceite de coco. Instituto Tecnológico De
Tapachula. Disponible en: file:///C:/Users/MI%20PC/Downloads/pdf-proyecto-de-
extraccion-de-aceite-de-coco_compress.pdf

Bravo J., (1996) Producción de Hojuelas Dulces y Saladas a partir de Coco (Cocos nucifera L.)
En la Región San Martín. ·Tesis Para optar el título profesional de: Ingeniero
Agroindustrial. Universidad Nacional De San Martin Facultad De Ingeniería
Agroindustrial. Tarapoto – Perú. Disponible en:
https://tesis.unsm.edu.pe/bitstream/handle/11458/36/21%272%2700023.pdf?sequen
ce=1&isAllowed=y

Clara, M., Zabala, L., Guiot. (2020). Aceite de coco: características nutricionales y posibles
aportes a la salud humana. [trabajo de grado para optar al título de Especialista en
Alimentación Y Nutrición]. Corporación Universitaria Lasallista.

Dorado, O. (2022). Aceite de coco. Disponible en: https://mejorconsalud.as.com/como-

preparar-en-casa-tu-propio-aceite-de-coco/
Fernández (2020). Aceite De Coco: Características Nutricionales Y Posibles Aportes A
La Salud Humana. Disponible :
Aceite_coco_Caracteristicas_nutricionales_salud _humana.pdf
(unilasallista.edu.co)
Gómez, M., Gonzales, P., García, Y., Vicente, R., Gónzales, C., y Rodríguez, C. (2017).
Caracterización de aceite extraído del fruto de Cocos nucifera obtenido a escala de
laboratorio. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/journal/1816/181661081010/html/#:~:text=El%20rendi
miento%20de%20aceite%20a,comparaci%C3%B3n%20con%20el%20aceite%2
0industrial.
https://www.ifeelgood.com.ar/blog/11-aceite-de-coco-propiedades-beneficios-y-
usos.html
Restrepo M., Zabala L. y Morales L., (2020) Aceite de coco: Características nutricionales y
posibles aportes a la salud humana. Trabajo de grado para optar al título de Especialista
en Alimentación Y Nutrición. Corporación Universitaria Lasallista Facultad de
Ingenierías Especialización en Alimentación y Nutrición Caldas-Antioquia. Disponible
 en:http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2682/1/Aceite_coco
_Caracteristicas_nutricionales_salud%20_humana.pdf

Rivera, G. (2012). Propiedades Beneficios y usos del aceite de coco. Feelgood.

Sánchez (2021) ¿Cómo tomar (y usar) el Aceite de Coco? Disponible en:
https://www.hsnstore.com/blog/nutricion/grasas/aceite-de-coco/como-tomar/
Sáyago-Ayerdi, S. G., Vaquero, M. P., Schultz-Moreira, A., Bastida, S., & Sánchez-Muniz, F. J.
(2008). Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena media sobre el
metabolismo lipoproteico y obesidad. Nutrición Hospitalaria, 23(3), 191– 202.
Zaragoza (2013). "Propuestas Tecnológicas Post Cosecha Para Un Aprovechamiento Integral
Del Coco”. disponible en: T 664 Z46 (unapiquitos.edu.pe)