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VERACRUZ.
INGENIERÍA QUÍMICA.
PRESENTA:
Asesor.
M.E. y T.F. María Del Carmen Moreno Robledo.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
INDICE
INDICE....................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................6
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................................7
CAPITULO I...............................................................................................................................8
1.1 ANTECEDENTES.............................................................................................................9
CAPITULO II............................................................................................................................12
2. MARCO TEORICO...........................................................................................................13
2.1 Generalidades sobre el plátano.....................................................................................13
2.1.1 Tipos de plátano.....................................................................................................13
2.1.2 Producción y cultivo de plátano............................................................................14
2.1.3 Musa paradisiaca...................................................................................................19
2.1.4 Derivados del plátano............................................................................................20
2.1.5 Pruebas organolépticas a la cascara del plátano...................................................28
2.2 Destilación....................................................................................................................30
2.2.1 Tipos de destilación...............................................................................................32
2.3 Hidrolisis......................................................................................................................37
2.3.1 Hidrólisis ácida......................................................................................................37
2.3.2 Hidrólisis enzimática.............................................................................................38
2.3.3 Ventajas y desventajas...........................................................................................38
2.4 Etanol............................................................................................................................39
2.4.1 Propiedades del etanol...........................................................................................39
2.4.2 Obtención del etanol..............................................................................................39
2.4.3 Usos del etanol.......................................................................................................39
2.4.4 Parámetros de medición al finalizar el proceso de obtención de etanol................42
2.4.4.1 Grados brix......................................................................................................43
2.4.4.2 pH....................................................................................................................43
2.4.4.3 Grupo funcional..............................................................................................43
2
2.5 Bioetanol......................................................................................................................44
2.5.1 Proceso de obtención del bioetanol.......................................................................44
2.5.2 Tipos de fermentación............................................................................................45
2.5.3 Tratamiento de residuos.........................................................................................47
2.5.4 Residuos del plátano..............................................................................................48
CAPITULO III...........................................................................................................................50
3.1 VARIABLES....................................................................................................................51
3.1.1- Variable independiente.............................................................................................51
3.1.2- Variable dependiente................................................................................................51
3.2- DEFINICIÓN CONCEPTUAL......................................................................................51
3.2.1- Variable Independiente.............................................................................................51
3.2.2- Variable Dependiente...............................................................................................51
3.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL.....................................................................................52
3.3.1- Variable Independiente.............................................................................................52
3.3.2- Variable Dependiente...............................................................................................52
3.4 HIPÓTESIS...................................................................................................................54
3.4.1- Hipótesis...................................................................................................................54
3.4.2- Hipótesis nula...........................................................................................................54
CAPITULO IV..........................................................................................................................55
4.1 Diseño de la investigación..........................................................................................56
4.1.1 Tipo de estudio.....................................................................................................56
4.1.2 Tipología del diseño experimental.......................................................................56
4.1.3 Identificación de la población..............................................................................56
4.2 Método de recolección de datos..................................................................................57
4.3 Diagrama de metodológico.........................................................................................58
4.4 Metodología................................................................................................................59
4.4.1 Recolección de la cáscara....................................................................................59
4.4.2 Acondicionamiento de la materia prima..............................................................59
4.4.3 Acondicionamiento de la cáscara........................................................................59
4.4.3.1 Tratamiento físico............................................................................................59
4.4.3.2 Tratamiento químico........................................................................................60
3
4.4.5 Hidrólisis..............................................................................................................60
4.4.4.1 Hidrólisis Enzimática.......................................................................................60
4.4.5 Fermentación.......................................................................................................61
4.4.6 Destilación...........................................................................................................61
4.4.7 Deshidratación.....................................................................................................62
4.4.8 Etanol...................................................................................................................62
ANÉXOS...................................................................................................................................63
APÉNDICE A........................................................................................................................64
APÉNDICE B........................................................................................................................65
APÉNDICE C........................................................................................................................66
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................................................67
4
INTRODUCCIÓN.
bienes y servicios se ha convertido en una gran alternativa que ofrece soluciones a problemas
acetaldehído. Así también se puede mezclar con la gasolina, para mejorar sus propiedades, y
es mejor que la gasolina sin mezclar. Las mezclas de etanol-gasolina permiten aumentar la
El plátano es una materia prima apta para la obtención de bioetanol. Presenta un alto
alcohol lo cual constituye una característica importante. Es por ello que se propone obtener el
etanol por medio de la cascara de plátano ya que en nuestro país se produce grandes
cantidades de este con el cual podemos aprovechar su cascara y extraer sus propiedades.
5
JUSTIFICACIÓN.
licuados y mercados del municipio de Coatzacoalcos, esto es importante ya que esta fruta tiene
abundancia y consumo en la comunidad, pero a su vez genera una gran cantidad de desechos
orgánicos que en su mayoría no son aprovechados. Una manera de poder darle uso y aportar
un beneficio a este residuo es extrayendo sus propiedades, de esta manera obtener etanol
podría aportar beneficios al ser utilizado como una alternativa en la materia prima para la
económicas competitivas. Por otro lado, se producen miles de toneladas por año de residuos
sólidos, los cuales generan graves problemas, no solo por el deterioro progresivo del medio
ambiente, sino también desde el punto de vista económico puesto que los costos de
recolección, transporte y disposición final son cada vez mayores en nuestra comunidad.
del plátano se pretende implementar métodos analíticos para poder adquirir como fuente
que los costos de los biocombustibles sean competitivos es idóneo desarrollar este proyecto.
7
OBJETIVO GENERAL.
Obtener etanol a base de los residuos de cascara de plátano recolectados en los locales
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
obtención de etanol
Obtener un jugo rico en azures derivado de la cascara de plátano
Estudiar la hidrolisis enzimática del almidón del plátano a azucares, variando la
temperatura y el pH
Fermentar el jugo hidrolizado empleando una levadura Saccharomyces cerevisiae para
producir etanol
Determinar por análisis espectro infrarrojo (IR) el grupo funcional hidroxilo y por
CAPITULO
I
9
1.1 ANTECEDENTES
estudio de ésta como fuente de carbono para su posterior fermentación produciendo etanol.
la yuca 170 g/l, dicho jarabe rico en azucares. Por lo tanto en base a lo expresado se concluyó
que tanto la yuca como la cáscara de banano son fuentes potenciales para la producción de
etanol. Siendo este articulo una base y sustento para la realización del este proyecto de
investigación.
Silvio, publicado en febrero de 2010 para la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín
producción de etanol, involucrando: transporte del material vegetal, hidrólisis del banano,
muestran que el proceso de obtención de etanol a partir de la fruta del banano presenta un
producción de etanol es una alternativa para el aprovechamiento de los residuos vegetales del
Universidad del Quindío sistema integrado de gestión de Colombia, publicaron los resultados
empleo en fermentación para obtener etanol que se separa por destilación. De esta
investigación los resultados fueron los siguientes: 60% de eficiencia comparada con la
levadura Saccharomyces cerevisiae fue el etanol sin detectar sustancias extrañas producidas en
la reacción de hidrólisis enzimática. Por tal motivo se concluyó que los resultados obtenidos
reacción para la producción de etanol libre de contaminantes siendo este un argumento base al
presente proyecto.
transformación de residuos para dar solución a la crisis energética, mediante el tratamiento del
pseudotallo y cáscara de plátano, como una fuente potencial de biomasa utilizable para la
Por último, Marirros Oliva, Moretti de la Universidad de Piura de Lima, Perú, en julio
de 2014 en su tesis para la obtención del título de ingeniero industrial y de sistemas mostró el
tratamiento de los residuos del plátano incluyendo los de su cultivo y la cáscara del plátano
como producto final, dicho tratamiento para la generación de etanol, encontrando en este una
hidrólisis más adecuada para esta materia prima sería la enzimática siendo este un punto a
CAPITULO
II
13
2. MARCO TEORICO
Existen casi mil tipos de bananas esparcidas por el mundo, todas identificadas por el
nombre científico Musa. Tienen los más diversos tamaños, desde la pequeña Musa sepientum
Musa inges, que crece en las florestas de Nueva Guinea y llega a casi un kilo en sus 50
centímetros de largo. Algunos historiadores sospechan que la banana sea la fruta más antigua
del planeta. Su origen más probable es al sudeste de Asia. Gracias a los romanos, la exótica
novedad llegó a Europa en el siglo I a.C. En Brasil, llegó de las manos de los portugueses,
aunque se cree que ya existían especies nativas de ese país. (Landes, 2003 )
pequeños, medianos y muy grandes. Cada variedad tiene su sabor y sus diferentes formas de
comerlo: por ejemplo, el macho generalmente se prepara como un platillo salado, mientras que
el tabasco se come crudo y es considerado dulce. En otros países se hacen puré y tostadas de
plátano.
En 2000 se señalaron los tipos de plátanos que se producen en México entre los cuales se
Macho; la planta produce poco fruta. Es más sabroso cosido, frito o al horno.
Cavendish Gigante o Grand Naine; su cascara es gruesa y de sabor poco intenso. Es la
En 2010 India fue el principal país productor de plátanos, con 31% del total mundial,
seguido de China con 10% y Filipinas con 9%. México ocupó el noveno lugar con 2% (Cruz,
2001).
En nuestro país para ese mismo año los principales estados productores fueron Chiapas
con 35% de la producción nacional; Tabasco con 22%; Veracruz con 11%; y Michoacán y
Colima con 7% cada uno. También se produjeron plátanos en otros estados del país, pero en
Esta fruta se produce todo el año. Por eso, siempre podemos comer plátanos, sin importar
Dice que para el cultivo del plátano es necesario tomar en cuentas los siguientes aspectos.
Importancia Económica
3,574 manzanas con una producción de 78,000 Tm. manzanas de frutas, lo cual no satisface la
demanda interna ya que para 2007 se tuvo que importar 34,717 Tm, representando una fuga de
Aspectos Fenológicos.
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consta de un tallo subterráneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un Pseudotallo aéreo; el
Cormo que emite raíces y yemas laterales que formaran los hijos o retoños.
Fructificación.-
a) Fase Vegetativa:
b) Fase Floral:
Tiene una duración aproximada de tres meses, a partir de los seis meses de la fase
vegetativa. El tallo floral se eleva del Cormo a través del pseudotallo y es visible hasta el
c) Fase de Fructificación:
Tiene una duración aproximada de tres meses y ocurre después de la fase floral, en esta
fase se diferencia las flores masculinas y las flores femeninas (dedos) y hay una disminución
gradual, el área foliar y finaliza con la cosecha, el tiempo desde inicio de la floración a la
Factores Ambientales
Entre los factores ambientales que influyen en la explotación comercial del Plátano se
velocidades mayores de 20 km/hora, dado que se dan problemas con el área foliar y
Suelos
Se requieren suelos con profundidad no menor a 1.2 metros. Sin problemas internos de
drenaje, de textura Franco arenosa muy fina, Franco limoso o Franco arcillo y un Ph de 5.5 a
7.0.
Siembra
a) Preparación del terreno; Una vez seleccionado el terreno, se pueden considerar las
Densidad de Siembra.
3.0 mts. para alcanzar una población inicial de 1100 y 770 plantas por Manzana,
respectivamente.
b) Siembra Hexagonal, o Triángulo equilátero; Este sistema permite más unidades por
área. Con distanciamiento de 2.6 metros. entre plantas, se tiene una población de 1720
Procedimiento de Siembra.
La dimensión del hoyo de siembra, puede ser de 0.40 x 0.40 x 0.40 metros en suelos
Poda o Deshije: Esta labor consiste en seleccionar el o los hijos que se dejaran por
unidad de producción, eliminando las restantes. Existen básicamente tres tipos de hijos o
- Hijos de Espada; Son aquellos que se identifican por su vigor y desarrollo, tienen la
forma de cono invertido, o sea, su base es mucho más ancha que la parte superior, sus
Fertilización.
El nombre científico del plátano es Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres
comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho, maduro y guineo hacen referencia a un
gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como
cultivares genéticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo
como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del género Musa, estudios posteriores han
llevado a la conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos,
clasificación para dar cuenta de esta variación. Sin embargo, de acuerdo con las reglas del
sigue siendo usado —tanto en su forma original como en la modificada Musa × paradisiaca,
que indica que se trata de un híbrido— para designar genéricamente a estas variedades.
(Carrasco, 2005)
consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en
con ningún criterio genético; aunque las variedades con mayor presencia genética de M.
balbisiana suelen estar comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una
aumenta por el hecho de que en otras regiones los términos se consideran perfectamente
sinónimos.
20
En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical más consumida del
mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta
400 unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro, es dulce y carnoso, rico
natural muy útil contra la pirosis; además, es bajo en sodio y bajo en grasas. Es mucho más
rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula; de los 125
gramos que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías. Contiene
los carbohidratos más digeribles (el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece mucho más
Se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta
Oceanía y Sudamérica; el principal productor mundial es India, donde se cultiva casi un cuarto
de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para
consumo doméstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las
el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua
de fruto a lo largo del año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre
cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel
principalmente.
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Nueva Guinea y los países del este de África, donde el consumo es de 200 a 250 kilos por
persona cada año. Nuestro consumo no es tan alto, pero sí forma parte importante de nuestra
dieta: en los últimos diez años ha sido de alrededor de 2 a 2.3 millones de toneladas al año,
igualando o superando el de frijol, arroz, aguacate, limón y manzana, así como la carne de
cerdo, de borrego y de vaca. Estos datos dejan clara la importancia del cultivo de plátano y su
papel en la seguridad alimentaria de México, por lo que en este sentido forma parte de la dieta
básica de los mexicanos. La próxima vez que piense en alimentos básicos, incluya el plátano
en su canasta.
artritis, gota o úlceras, pues ayuda a neutralizar y a disolver los ácidos retenidos en el cuerpo,
del colesterol, la ansiedad y el sueño. Otro punto importante es que es un alimento rico en
eliminación del exceso de agua ayuda a reducir la presión arterial en el organismo. Por el
contrario, su falta puede provocar debilidad de los músculos, taquicardia, sed y falta de
apetito. Los atletas consumen frecuentemente plátano para obtener energía y potasio. Además,
el plátano contiene otros minerales necesarios para nuestro metabolismo, como calcio, fósforo
y magnesio.
De acuerdo a su forma de consumo, hay dos tipos de plátanos: los de postre, que
indistintamente, pero en otros países se denomina “banano” a los que se consumen como fruta
cruda o fresca, y “plátano” a los que se cocinan. Los bananos contienen mayor humedad, lo
que facilita la hidrólisis del almidón; durante la maduración del fruto el almidón se convierte
en carbohidratos sencillos, como glucosa y fructosa, que le dan el sabor dulce al fruto. En el
fruto del plátano el almidón permanece como tal, por lo que la pulpa cruda es insípida y de
ambas especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. Los genomas de estas especies,
los cuales son diferentes, se conocen como genoma A y genoma B, respectivamente. De estas
combinaciones se obtuvieron cultivares diploides (AA y AB), triploides (AAA, AAB y ABB)
y tetraploides (AAAB, AABB y ABBB). En términos generales, los cultivares que tienen alta
proporción del genoma A producen frutos dulces, mientras que los que tienen más del genoma
Existe una gran variedad de plátanos y bananos; sus frutos pueden ser de diferentes formas
y tamaños, y la pulpa varía desde el blanco hasta el amarillo intenso. Las plantas completas
pueden verse también muy diferentes entre sí: unas variedades son robustas mientras que otras
son más esbeltas; el tamaño de las inflorescencias y la campana o flor masculina varía en
desperdicia, pues una vez cosechados los frutos la planta se elimina. ¿Qué se hace o se puede
hacer con todos esos residuos? En ciertos países de África, Asia y Latinoamérica se utilizan
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o Aprovechamiento de frutos
En las empacadoras de plátano se descartan toneladas de fruto que no cumplen con los
requisitos para su comercialización, ya sea por estar dañados físicamente, por ser muy
pequeños, etc., pero que son aptos para ser aprovechados, en algunos casos, incluso en la
preparación de alimentos.
Harina:
De los frutos verdes puede obtenerse harina o fécula. Para evitar el oscurecimiento de
la pulpa que se produce después del pelado y durante la maceración, es recomendable someter
el fruto al vapor antes de pelar la pulpa, cortarla y deshidratarla, lo que se conoce como
escaldado. Éste es un método barato que facilita también la eliminación de la cáscara, sobre
Para su industrialización, la harina de plátano debe ser muy fina al tacto; para su
desecadoras, como carbonato de calcio. Esta harina puede ser utilizada entonces en la
mermeladas, jarabes y golosinas como los llamados Chips, que son hojuelas preparadas a base
de rodajas secas y fritas de la pulpa del fruto verde y que se pueden acompañar de salsas
agridulces o picantes o comerse sin aderezos. El tamaño de los chips es variado, y van desde
La pulpa se macera y se combina con almíbar o azúcar, según sea el caso. Para evitar su
Bebidas:
frutos muy maduros pueden emplearse para preparar un jugo energético tipo “néctar”. Se
maduros y sanos, los cuales se lavan abundantemente para eliminar microorganismos que
recipiente cerrado, adaptando una trampa para eliminar el dióxido de carbono que se produce
enzimas que hidrolizan el almidón de la pulpa. Al final se calienta o pasteuriza para detener la
Vinagre:
primero una fermentación alcohólica, la cual se deja más tiempo para que el alcohol sea
mayor capacidad porque se requiere oxígeno para la generación de ácido acético, donde se
Almidón y derivados:
vital en la dieta de humanos y animales. Prácticamente, la energía para vivir se obtiene del
contenido de almidón del plátano equiparable a estas fuentes, los frutos que no son aptos para
el consumo son una alternativa para este fin. La aplicación particular del almidón depende de
variedades de plátanos y bananos contienen almidón con diferentes propiedades, por lo que
Fibras:
extraer la fibra para elaborar artesanías (sombreros, abanicos, zapatos, bolsos, carteras, sacos,
etc.) o para la obtención de la celulosa para la fabricación de papel. Las fibras también se usan
para reforzar materiales compuestos. Debido a su baja dureza, disminuyen el nivel de desgaste
en los equipos y tienen propiedades de aislante térmico y acústico, y actualmente han atraído
el interés por ser biodegradables, renovables y de bajo costo. Para la producción de fibras se
han utilizado Musa textil, M. balbisiana y sus híbridos, así como algunas variedades de M.
acuminata. Los materiales se cortan, se extienden para un secado al sol durante dos o tres días
usada. Las fibras más fuertes se emplean en la elaboración de cuerdas para barcos, las cuales
son muy fuertes y flotan en el agua; las livianas se ocupan en la fabricación de artesanías y
pasta para papel, y también se ha propuesto que se utilicen para la filtración de agua residual y
y túnicas para las bodas. Las aplicaciones de las fibras son, pues, muy versátiles.
Celulosa y papel:
Esta mezcla “cocida” se lava con agua para neutralizar el pH y se muele hasta obtener una
pulpa. La masa gelatinosa (la celulosa) se separa por filtración y se aplica como película
delgada sobre una superficie plana, que al secarse constituye el papel. El papel de plátano es
de tipo artesanal, muy apreciado por artistas y decoradores de hogares, y es asimismo utilizado
para hacer exquisitas invitaciones o hermosas artesanías. La textura depende del tamaño de las
fibras, las más largas de las cuales producen un papel más resistente. La calidad de la celulosa
Los pizontes, pseudotallos y hojas se deshidratan y muelen para preparar una harina
estas harinas son bajas. Los residuos de las hojas tienen un alto contenido de cenizas y uno
bajo de materia orgánica, por lo que su contenido energético es asimismo bajo, así como la
proteína. También ha crecido la tendencia de dar a los cerdos los frutos de plátano, sobre todo
cuando se combina la producción comercial de aquel y la cría de cerdos, pero esta práctica
resulta costosa al final porque los animales demoran mucho en alcanzar el peso de venta. Los
plátanos son una rica fuente energética, pero casi nula de proteína, por lo que algunos
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porcicultores incluyen harinas o pastas de soya y sorgo para complementar la nutrición. Otros
Bioenergía:
biocombustibles también pueden aprovecharse los frutos dañados, y para el metano hasta los
podridos, siendo así una alternativa para eliminar de las fincas plataneras las hojas infectadas.
En México, el plátano es uno de los principales cultivos agrícolas. Nuestro país ocupa
el octavo lugar como exportador y nuestro consumo per cápita es superior al del frijol y arroz.
el racimo de frutos representa menos de la quinta parte del peso de la planta, lo que da una
idea de la enorme cantidad de pseudotal los, hojas y pizontes que se derivan de la producción
bananera. Algunos de estos se aprovecha en diferentes formas, pero la gran mayoría todavía se
desperdicia.
En el centro de nuestro país existe la costumbre de preparar estas hojuelas, que se ofrecen
relativamente reciente en México, pero ya están en la lista de los productos industriales más
solicitados. En algunas ferias del sureste también puede verse la preparación del plátano al
estilo de las papas a la francesa: tiras rectangulares de aproximadamente seis centímetros que
se fríen y sirven como botana. Estas, sin embargo, son menos comunes que los chips.
29
Color de la cascara:
del color amarillo durante la maduración son manifestaciones obvias en los bananos. La
degradación de la estructura de la
medir el color (colorímetro) podría dar una buena indicación de los cambios que ocurren (en la
color de la cáscara nos pueden ayudar a visualizar los grados de madurez y ver el estado de
esta.
(Thompson, 2006).
pH:
primariamente para estimar la calidad para el consumo y características ocultas. Los mismos
pueden ser considerados como indicadores de madurez de la fruta. Los ácidos contribuyen
entre los contenidos de azúcar y de acidez, por lo tanto, la estimación postcosecha de acidez es
Contenido de humedad.
a que la cáscara pierde agua liberándola tanto a la atmósfera, como a la pulpa. (Dadzie, 2005)
En su informe realiza los cálculos de humedad en la cascara del plátano con una muestra
disecación de esta se refresco a temperatura ambiente y se midió el peso final y se hizo una
2.2 Destilación.
Hasta donde se sabe, el proceso de la destilación fue inventado por los alquimistas
egipcios, quienes emplearon gran cantidad de aparatos diseñados para vaporizar sustancias
volátiles y tratar los metales con ellas. Parece que, ocasionalmente, se realizaba una especie de
sacudían las gotas condensadas en las tapaderas, con el fin de usarlas como agua para beber.
La destilación es una técnica que nos permite separar mezclas, comúnmente líquidas, de
sustancias que tienen distintos puntos de ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus
La técnica consiste en calentar la mezcla hasta que ésta entra en ebullición. En este
más volátil (el de menor punto de ebullición). A continuación los vapores se dirigen hacia un
condensador que los enfría y los pasa a estado líquido. El líquido destilado tendrá la misma
composición que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operación habremos conseguido
enriquecer el líquido destilado en el componente más volátil. Por consiguiente, la mezcla que
Aunque mucha gente tiene una idea aceptable de lo que significa “destilación”, hay
La mejor manera de reducir los costos de operación de las existentes unidades, es mejorar
A partir de esta expresión se deduce que el vapor en equilibrio con una mezcla líquida esta
enriquecido en el componente más volátil. Existen distintos tipos de destilación, siendo los
La destilación es una operación utilizada con el fin de purificar y aislar líquidos orgánicos
líquidos a separar
Destilación simple:
marcado (al menos 25°C) y deben ser inferiores a 150°C. El líquido a destilar se coloca en un
matraz, para después, mediante la adición de calor, impulsar la vaporización. Una vez
establecido el equilibrio líquido-vapor, parte del vapor se condensa en las paredes del matraz,
pero el resto (mayoría) pasa por la salida lateral, para posteriormente condensarse por efecto
33
del enfriamiento
esta operación. Al
producto se le conoce
como destilado, mientras la porción que queda dentro del matraz se denomina residuo.
ebullición, que son partículas físicas, inertes (generalmente perlas de vidrio), utilizadas para
Separar mezclas de líquidos miscibles de forma eficiente siempre y cuando los puntos
Destilación fraccionada:
mediante el calor, y con un amplio intercambio calórico y másico entre vapores y líquidos. Se
La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el
líquido condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos" (placas). Esto
facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben). Ese
intercambio produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de
ebullición se convierten en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de ebullición
Algunos de los ejemplos más comunes son el petróleo, y la producción de etanol. (Avilés,
2014)
El equipo en esencia es similar al utilizado para realizar una destilación sencilla con la
Destilación al vacío:
aprovechando la diferencia de
presión, composición, energía (todos relacionados con las presiones de vapor de las
sustancias).
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Debido a que muchas sustancias, que se desean separar por destilación, no pueden
presión), porque se descompondrían químicamente, o bien, otras con puntos de ebullición muy
Se deben utilizar torres empacadas para destilaciones a presiones absolutas del orden de 7 a 35
KN/m2, se pueden diseñar platos de capucha y perforados con caídas de presión cercanas a
350 KN/m2, torres de aspersión para caídas de presión de 0.015 psi, y columnas de aspersión
agitadas mecánicamente y las de paredes mojadas para caídas de presión aún más pequeñas.
(Valdez, 2010)
eliminar con rapidez el disolvente de una disolución en la que se encuentra presente un soluto
Figura 4. Esquema de un
rotavapor (destilación al
vacío).
Destilación flash:
el vapor se separan. Como el vapor y el líquido están en un estrecho contacto, ocurre que las
2.3 Hidrolisis.
los años 1800, donde se dice que la concentración de ácido rompe la estructura de la celulosa,
convirtiendo esta última a un estado amorfo. Una vez que la celulosa ha sido descristalizada
forma una gelatina homogénea con el ácido. En este punto, la celulosa es extremadamente
utilizando cáscara de maíz (C. Ricardo Soccol, 2011). Así también el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos propuso un proceso para obtener azúcar y otros productos de la
cáscara de maíz basado en dos fases donde la biomasa esmtratada con ácido diluido para
celulosa usando ácido concentrado en la segunda fase. Arkenol Inc. Empresa de USA.
Desarrolló tecnología para la hidrólisis con ácido concentrado para convertir material
incluye una hidrólisis en dos fases. En la primera la biomasa es tratada con 90% ácido
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sulfúrico y en la segunda fase con 30% ácido sulfúrico. La empresa tiene varias patentes
relacionadas con el desarrollo de este proceso (S. Njoku, 2012) menciona que Arkenol ha sido
capaz de obtener azúcar con 98% de pureza a partir de mezcla ácido-azúcar de 12-15% de
concentrado permite obtener azúcares, los ácidos so tóxicos, corrosivos y dañinos y por eso
requieren reactores resistentes a la corrosión. Esto hace que el proceso sea muy costoso. Por
ello, investigadores están buscando técnicas más amigables al medio ambiente y económicas.
celulosa a azúcares por medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azúcares puedan ser
fermentados por levaduras o bacterias y así obtener etanol (B. Hammond, 2013).
pero el proceso toma varios días en comparación a los minutos que dura la hidrolisis ácida esto
enzimática inhibe la enzima volviendo al proceso lento y bajo en rendimiento, a menos que se
La lignina y la hemicelulosa es una buena materia prima, pero son un limitante en este
proceso, debido a que reducen la velocidad de la acción de las celulasas sobre la celulosa. Es
por ello que se utilizan enzimas específicas que trabajen sobre estos componentes para obtener
mejores resultados, tal como se confirma en un informe del estudio de obtención de etanol a
partir de residuos agrícolas (H. Fuentes Aquije, Bioetanol a partir de residuos agrícolas, 2013).
2.4 Etanol.
etílico, el cual es un líquido sin color ni olor, bastante inflamable que posee un punto de
un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores. (Méndez, 2010)
El etanol se puede obtener a partir del petróleo o por vía biológica mediante procesos de
mostos azucarados, que dan lugar a “vinos” de grado alcohólico variable (normalmente entre
el 10 y el 15 %). Este alcohol se puede concentrar más tarde por destilación hasta la obtención
del denominado "alcohol hidratado" (4-5 % de agua) o llegar hasta el alcohol absoluto tras un
convencionales con ligeras modificaciones, con unos rendimientos análogos a los que
alcohol hidratado.
El etanol absoluto también se puede utilizar en motores diesel en mezclas con gasóleo
número de octano. Se emplea en las gasolinas de tipo “súper sin plomo” y se puede
usar en mezclas que llegan al 25%, como se hace en Brasil, sin necesidad de modificar
los motores. Frente al MTBE, el ETBE tiene varias ventajas: menor volatilidad, menor
tiene un índice de octano y un poder calorífico más elevados, y evita los problemas de
para su fabricación.
apto para mezclarse con la gasolina y utilizarse en todo tipo de motores del ciclo Otto. En
utilización del etanol absoluto. Otra tendencia es utilizar el etanol en mezclas superiores (85%
de etanol y 15% de gasolina) en los vehículos denominados FFV (Flexible Fuel Vehicules),
ricos en ellos (tallo de la caña de azúcar o del sorgo azucarado, raíz de remolacha o melazas de
azucarería, por ejemplo) o a partir de productos que contienen almidón o inulina (granos de
cereales, tubérculos de patatas o raíces de endivia, por ejemplo), a los que previamente hay
que hidrolizar para obtener glucosa y/o fructosa que formarán parte del mosto azucarado. Una
puede obtener glucosa fermentable. Los dos primeros casos son la fuente mayoritaria de
bioetanol en la actualidad. El tercer caso es el más atrayente por la abundancia y bajo precio
de la biomasa lignocelulósica, pero tiene por delante todavía una etapa de I+D.
etanol variable (del 10 al 15%). En este vino hay, además de agua y etanol,
numerosos compuestos orgánicos y los restos de las células de las levaduras que,
destilación que comprende dos fases. En la primera, mediante arrastre con vapor
Hasta ahora, para producir 1 litro de etanol se necesita gastar 4,22 Mcal de combustible
primario. Sin embargo, las nuevas plantas de producción de etanol incorporan sistemas de
este puede servir como materia prima en la elaboración de biocombustibles. Al final este
usados comúnmente para describir al etanol, y que pueden ser medidos convenientemente en
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
Estos se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, más
2.4.4.2 pH.
iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones. Sus siglas significan los
etanol, se confirmaría mediante la posición de las bandas características del grupo funcional ya
45
del enlace O-H de 3200-3650 cm-1, dentro de esta referencia se confirmaría la obtención de
2.5 Bioetanol.
los azúcares que se encuentran en los productos vegetales, tales como cereales, remolacha,
caía de azúcar, sorgo o biomasa. Estos azúcares están combinados en forma de sacarosa,
que la luz del sol, el dióxido de carbono de la atmósfera, el agua y los nutrientes de la tierra
forman moléculas orgánicas complejas como el azúcar, los hidratos de carbono y la celulosa,
orgánica de las plantas. En este proceso se obtiene el alcohol hidratado, con un contenido
aproximado del 5% de agua, que tras ser deshidratado se puede utilizar como combustible. El
bioetanol mezclado con la gasolina produce un biocombustible de alto poder energético con
características muy similares a la gasolina pero con una importante reducción de las emisiones
industrial emplea principalmente cereal como materia prima básica, con posibilidad de utilizar
En el siguiente esquema se muestra las fases del proceso de la fabricación del bioetanol
Dilución: Es la adición del agua para ajustar la cantidad de azúcar en la mezcla o (en
levadura, usada más adelante en el proceso de fermentación, puede morir debido a una
fermentables. Puede ser lograda por el uso de la malta, extractos de enzimas contenidas
fermentada.
metazoos y de las células de los diferentes tipos de animales. En concreto refiere entonces al
incompleta. Este da como resultado un compuesto químico orgánico. Existen cuatro tipos de
formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce una bacteria sobre el
bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Por otra parte, también dan lugar a algunas
particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos, específicamente
para lograr la producción de energía. Diferente de la butírica, esta puede ser llevada a
cabo por más de un tipo de bacteria, siempre y cuando cumplan con la condición
puede producirse por otros microorganismos como ser hongos y protozoos; como
también a través de tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los músculos.
(Jimenez, 2013)
de hidrocarburos suelen ser de una calidad muy variable dependiendo del lugar del que
La cantidad producida,
La inversión necesaria y los costes de funcionamiento,
49
materiales sólidos,
Restricciones en la devolución al medio ambiente de los materiales contenidos en los
residuos: en algunos casos, los residuos poco contaminados deberían ser acumulados
habría que limitar los costes excesivos del transporte de residuos y considerar la
contaminadas.
tratamiento de los residuos. La elección del tipo de tratamiento está muy relacionada con el tipo de
residuo de que se trate y las posibilidades de reciclaje o de eliminación definitiva del residuo en
Llevar a cabo una valoración del tipo, cantidad y características (naturaleza, tamaño de
residuos.
Elegir un tratamiento apropiado para cada tipo de residuo para reciclarlo o para
eliminarlo definitivamente.
Se estima que el 95% de los residuos generados del plátano no son aprovechados
o como opción alimenticia para el hogar, por lo que después de usar el fruto se destina el
primera hasta la última etapa de cosecha de plátano, puede obtenerse o producirse etanol,
En este mismo sentido, si las familias utilizaran eficientemente todas las partes del
minoristas, podrían ganar 26 y 16 dólares por libra, respectivamente, de este residuo del
demanda total y permanente. Igualmente, dichos residuos sirven para la fabricación de etanol
y butanol, pectinas, compostados (abono natural), papel, jarabes, opciones alimenticias como
dulce de plátano verde, mazamorra y plátanos conservados por frío, y hasta tintes naturales.
elaboración de hojuelas a partir del raquis (eje principal de las hojas), la fabricación de harina
de la cáscara del plátano y cuatro formas diferentes de extraer fibras. (Aragon, 2012)
51
CAPITULO
III
52
3.1 Variables
Dentro de la presente investigación se catalogan dos tipos de variables, independiente y
Obtención de Bioetanol.
El plátano es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre o
de color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa (Palmer, 1999).
a) Color de la Cascara.
estructura de la clorofila.
b) Medición de pH.
c) Medición de humedad.
maduración de plátanos.
6.1 Grupo funcional. Confirmación de la obtención del grupo funcional hidroxilo (-OH).
3.4 HIPÓTESIS.
Gracias a lo investigado y estudiado, se puede formular las siguientes hipótesis, en las
3.4.1- Hipótesis
CAPITULO
IV
57
4.1Diseño de la investigación.
El diseño de esta investigación tiene un enfoque cuantitativo, el cual se caracteriza con
que manipula, interviene y estimula la variable independiente para observar las consecuencias
acuerdo a sus características se selecciona una tipología de experimento “puro”, el cual tiene
estudio (muestra) sino de varios y también valida a la variable dependiente (etanol) (Sampieri
Hernandez, 2006).
Fuente. Ubicación.
Locales comerciales de licuados y de Coatzacoalcos.
Municipio
mercados. (Mercados y locales del
centro)
Método. Instrumento.
Se llegará a un acuerdo con los Contenedores y recipientes
locatarios para el suministro de la etiquetados para el desecho
materia prima, sea un trato orgánico.
económico o verbal.
59
4.3Diagrama de metodológico.
RECOLECCIÓN DE LA
CÁSCARA.
H2O. ACONDICIONAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA.
Enzimas
. HIDRÓLISIS.
H2O
Levadur CO2
a. FERMENTACIÓ
N.
H2O
DESTILACIÓ
Vinaz
N. a.
H2O
DESHIDRATAC
IÓN.
ETANOL
.
Para saber el significado de la simbología ver Apéndice C.
60
4.4Metodología.
por su estado. Se eliminan los restos de basura. Una vez hecho esto, la materia prima está lista
efectividad de los siguientes pasos del proceso. Estos tratamientos tienen como objetivo
La reducción del tamaño de la materia prima es uno de los métodos más efectivos para
Este tipo de tratamiento utiliza ácidos como catalizadores, los cuales tienen mejores
de la biomasa y de esta manera hacer la celulosa más accesible a las enzimas (Colorado,
2006).
El ácido más estudiado es el ácido sulfúrico (H 2SO4); pero otros como el ácido clorhídrico
(HCl), el ácido fosfórico (H3PO4) y el ácido nítrico (HNO3) también han sido probados.
Al finalizar este tratamiento es importante extraer los solventes, ya que éstos podrían
4.4.5 Hidrólisis.
enzimática.
medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azúcares puedan ser fermentados por
levaduras o bacterias y así obtener etanol. (Ethanol made of lignocelullosic material, 2012)
pero el proceso toma varios días en comparación a los minutos que dura la hidrolisis ácida.
62
4.4.5 Fermentación.
los azúcares del jugo (producto de la hidrólisis) a alcohol. A continuación se detallan los
pasos.
El jugo se recibe en un tanque en el cual se acondiciona la temperatura para que éste pueda
azúcar a etanol. El proceso es exotérmico, lo que genera gran cantidad de calor. Por ello la
temperatura se controla de manera continua para lograr las condiciones ideales de acción de la
levadura.
4.4.6 Destilación.
dentro de una columna de destilación, donde debido a los distintos grados de volatilidad de los
componentes, éstos llegan a separarse. El etanol obtenido pasa a una segunda columna,
4.4.7 Deshidratación.
La deshidratación es un proceso físico que consiste en separar el agua del destilado, para
incrementar la pureza y deshidratar el etanol, obteniendo una composición por encima del
99% en volumen (H. Fuentes Aquije, Estudio experimental de obtención de etanol de residuos
organicos. , 2013).
4.4.8 Etanol.
ANÉXOS
65
APÉNDICE A.
APÉNDICE B.
APÉNDICE C.
SÍMBOLO. SIGNIFICADO.
Bloque en el cual se escribe un paso principal de la
metodología.
Flecha que indica la secuencia en la cual deben realizarse cada
uno de los pasos metodológicos.
Estas flechas indican que dentro de un paso o etapa principal se
derivan otros, a los cuales se nombran subetapas.
Las flechas verdes ubicadas en la parte izquierda de los
bloques del diagrama principal indican el material, instrumento
o herramienta a utilizar para realizar la etapa del bloque en la
cual se posiciona.
Las flechas azules ubicadas en la parte derecha de los bloques
del diagrama principal indican el producto liberado, obtenido o
desechado al realizar la etapa del bloque en la cual se
posiciona.
La flecha amarilla con dirección hacia arriba, la cual está
ubicada sobre las flechas azules en la parte derecha de los
bloques del diagrama principal indica que el producto es
liberado al ambiente o entorno por lo cual se sabe que es un
gas.
La flecha amarillas con dirección hacia abajo, la cual está
ubicada sobre las flechas azules en la parte derecha de los
bloques del diagrama principal indica que el producto es
desechado en forma de líquido al ambiente o entorno.
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