Plan de Vigilancia, Prevención y Control Del Covid-19 para Un Restaurante

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Código: PLAN-COVDI19-P-1
Versión: 01
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DEL Página : 1 de 25
COVID-19 EN LAS OFICINAS ADMINISTRATIVAS Y Fecha de aprobación:
23/05/2020
RESTAURANTE POLLOS Y RESTAURANT DANNY´S
I. DATOS DE LA EMPRESA
Nº DATO DESCRIPCIÓN
1 RAZÓN SOCIAL POLLERIA DANNY DE SECHURA E.I.R.L.
2 RUC 20537864991
3 DIRECCIÓN Urb. Las conchitas Mz. D Lote 20 – Sechura - Piura - Perú
4 REGIÓN PIURA
5 PROVINCIA SECHURA
6 DISTRITO SECHURA
II. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES
Nº NOMBRES Y APELLIDOS PUESTO
1 Juan Alberto Panta Querevalú Supervisor de Seguridad y Salud

en el Trabajo
2 Josefina Paiva Seminario Enfermera

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III. INTRODUCCIÓN
POLLERIA DANNY DE SECHURA E.I.R.L. se fundó en el año 2010, ante la presencia en el país
del COVID-2019, mejor conocida como coronavirus, la cual ha sido declarada una
pandemia por la Organización Mundial de la Salud (OMS), y ante la confirmación de casos
en nuestro país, en un esfuerzo de contribuir a la prevención de la propagación de esta
enfermedad, se ve en la imperante necesidad de tomar diferentes medidas en pro del
bienestar de nuestros colaboradores.
El presente protocolo tiene como propósito dar a conocer medidas de promoción y

prevención del coronavirus. Todas las medidas de acción serán encaminadas a la toma de
decisiones oportunas según la evidencia que se vaya generando.
Los planteamientos propuestos en este plan de vigilancia, prevención y control del COVID-
19 están alineados al Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo, los cuales
planean establecer una cultura de planificación empresarial para la mitigación de riesgos
de contagios, que puedan tener un impacto importante dentro de la empresa y la
comunidad.
El presente documento obedece a la estructura del anexo Nº 7 de la norma RM 239-2020-

MINSA emitido el 28/04/2020 y sus modificatorias posteriores.
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IV. OBJETIVOS
I. OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de

los trabajadores con riesgo de exposición al factor de riesgo biológico SARS-CoV-2
en los trabajadores, visitantes, contratistas proveedores u otra persona dentro de
las instalaciones de la planta de procesamiento mínimo de productos
hidrobiológicos y las oficinas administrativas.
II. OBJETIVO ESPECÍFICO
IV.II.1 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo.

IV.II.2 Establecer lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la
salud de los trabajadores con riesgo de exposición a SARS- CoV 2 que
realizan actividades durante la pandemia COVID-19.
IV.II.3 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y
control adoptadas para evitar la transmisibilidad de SARS CoV-2.
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V. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
NIVEL DE
NOMBRES Y RIESGO DE
Nº ÁREA CARGO CANTIDAD
APELLIDOS EXPOSICIÓN AL
SARS CoV 2
1 GERENCIA Gerente
BAJO 01
GENERAL General
2 ADMINISTRACIÓN Administrador BAJO 01
3 CONTABILIDAD Contador BAJO 01
4 Chef BAJO 01
PRODUCCIÓN
5 Ayudante de BAJO 02
cocina
6 DESPACHO Despachador MEDIO 01
7 REPARTO Repartidor MEDIO 01
8 ALMACENAMIENTO Operario BAJO 01
9 CAJA Cajera MEDIO 01
10 SSO Enfermera ALTO 01
11 SSO Vigilante MEDIO 01
12 LIMPIEZA Operario de BAJO 01

limpieza
CANTIDAD 13
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VI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS
1. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

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La organización realiza la limpieza y desinfección de la siguiente forma:
¿CON QUÉ?
¿QUIÉN?
¿Dónde? ¿QUÉ? ¿CUÁNDO? ¿CÓMO?
Productos
Personal que Método o
Área de aplicación Superficie a limpiar empleados y Frecuencia
ejecuta y verifica procedimiento
herramientas
Mouse, teclado, mesa
del escritorio, lapiceros, - Paño 1era colocar alcohol usando
- Alcohol de 70% Antes de iniciar las
porta lapiceros, perilla de un aspersor en un paño.
OFICINAS Personal de limpieza actividades/
las puertas, pasamanos, - Aspersor 2do Con ese paño flotar los
Cada hora.
teclado, pantalla de la objetivos.
laptop
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y Limpieza diaria:
- Escoba de cerdas desinfección de pisos, Barrer toda el área en seco y
ejecuta el procedimiento. gruesas y ventana y paredes. recoger los deshechos en el
escobillones. tacho de basura con bolsa.
Cuchillos - Recogedor. Aplicar solución de
Mesas El Técnico de detergente y escobillar toda
Aseguramiento de la - Jalador.
Ollas - Trapeador. el área del piso, ventana y
Sartenes Calidad (TAC) verifica su paredes, para luego
cumplimiento - Detergente.
COCINA - Hipoclorito de sodio proceder a su enjuague.
Secar el piso con el jalador y
el trapeador
Luego desinfectar el piso,
pasando el trapeador
humedecido con Hipoclorito
de sodio (200 ppm).
Motocicleta
Contenedor
REPARTO
Silla
POS
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La limpieza se verifica antes del inicio de labores y según la frecuencia establecida en el presente documento. Se mantiene registro
de verificación de la limpieza y desinfección a través del formato registro: XXX. El personal de limpieza deberá usar sus EPP´s como:
Lentes de SST, guantes de nitrilo, mascarilla quirúrgica y guantes de plástico.
El operario de limpieza recibirá capacitación (interna y/o externa) antes de iniciar sus labores al reinicio de las actividades y después
con una frecuencia semanal en:
- Limpieza y desinfección de superficies inertes y vivas

- Almacenamiento, rotulación, control y manipulación de sustancias peligrosas
- Uso adecuado de EPP´s
- Manejo de residuos peligrosos.
Las capacitaciones se registran en el formato registro: YYYY.
Cada desinfectante, jabón y/o detergente debe contar con especificación técnica, hoja MSDS y la autorización sanitaria según
corresponda.
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2.- IDENTIFICACIÓN DEL COVID- 19 PREVIO AL INICIO DEL TRABAJO
7.2.1 Evaluación previa para el regreso al trabajo del personal en cuarentena:
El trabajador que estuvo cumpliendo cuarentena dictada por el Gobierno y no

presentó o presenta sintomatología COVID-19, y que no ha sido determinado como
caso sospechoso o positivo, deberá pasar una estricta evaluación médica a fin de
minimizar las posibles infecciones por COVID 19. El profesional de salud de la Unidad
gestiona o ejecuta para todos los trabajadores lo siguiente:
a. Identificación del riesgo de exposición a Sars-Cov-2 (COVID-19) por puesto de

trabajo según el numeral 6.1. "Definiciones Operativas - Puestos de Trabajo con
Riesgo de Exposición a COVID1 9" de RM 2392020-MINSA.
b. Aplicación a cada trabajador, de manera previa la Ficha de sintomatología COVID-
19 (ANEXO 2) de carácter declarativo; la cual debe ser respondida en su totalidad. Se
le considera Declaración Jurada.
c. Las personas que pertenecen al grupo de riesgo para desarrollar cuadros clínicos
severos y muerte, según RM 193-2020-SA no podrán ingresar a las operaciones. Se
considera en este grupo a:
• Personas con 65 años o más
• Personas con comorbilidades:
- Enfermedades cardiovasculares
- Diabetes
- Enfermedad pulmonar crónica
- Hipertensión arterial
- Cáncer
- Otros estados de inmunosupresión
- Obesidad (IMC > 40)
- Insuficiencia renal crónica
- Otros que sean considerados por el MINSA
d. Control de temperatura corporal al momento de ingreso al centro de trabajo.

c. Evaluación de contactos con un paciente sospechoso o declarado con COVID-19 y
viaje al exterior, y que no haya cumplido la cuarentena de 14 días.
d. Se aplicarán pruebas serológicas para COVID-19, a los trabajadores que regresan a
puestos de trabajo, con la finalidad de prevenir el contagio de COVID-19 en nuestras
operaciones.
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e. Todo el personal que realice la prueba serológica de descarte deberá firmar el

formato de compromiso ANEXO 3 con las recomendaciones que deberá seguir como
parte del proceso de preparación para el inicio de operaciones. Cabe indicar, el
Centro Médico formará parte de la Red Nacional de Epidemiología en calidad de
Unidad Informante, para la realización de las Pruebas Serológicas.
f. La periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19, es la siguiente:
• Primera Prueba Serológica: A los 7 días antes del ingreso del personal a las
operaciones
• Segunda Prueba Serológica: El día de ingreso a las operaciones, momentos antes de
subir al bus que lo conduce al centro laboral.
• Tercera Prueba Serológica: a los 7 días de haber ingresado a las operaciones.
g. Los costos generados por la evaluación de la condición de salud del trabajador, es

asumido por el empleador.
h. La condición de ingreso a las operaciones es resultado negativo en las Pruebas
Serológicas realizadas.
i. La condición de ingreso a las operaciones es resultado negativo en las Pruebas
Serológicas realizadas.
j. De identificarse un caso sospechoso, leve, moderado o positivos en el Centro de
Trabajo COVID-19 se procederá de la siguiente manera:
• Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 según ANEXO 4, la cual podrá ser de

manera virtual, según sea el caso.
• Aplicación de Prueba Serológica.
• Identificación por núcleo de trabajo y otros contactos, según ANEXO 5
• Aislamiento temporal en el centro de trabajo.
• Movilización al domicilio o zona de aislamiento temporal fuera de los centros
asistenciales más cercanos a la unidad minera.
• Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento de casos
correspondiente, a través del aplicativo especial de la vigilancia de COVID-19.
• Seguimiento clínico diario al trabajador identificado como caso sospechoso,
ejecutado por el médico.
7.2.2 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal con alta

epidemiológica:
a. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, posterior a cumplir los 14

días calendario de aislamiento y antes del regreso al trabajo, la Compañía a través del
médico de la Unidad realizará la evaluación clínica respectiva para el retorno al
trabajo. b. Los trabajadores que estuvieron hospitalizados por COVID 19, deben
continuar con aislamiento domiciliario por 14 días adicionales. Para el retorno a las
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labores en las operaciones deberá:
• Presentar al profesional de salud documento de alta firmada por su médico

evaluador.
• Presentar al profesional de salud copia de epicrisis.
• Someterse a evaluación médica por personal de salud de la unidad, la misma que

incluye Pruebas Serológicasa fin de descartar posible reactividad de la enfermedad.
• Luego de la evaluación, y siendo negativa la prueba serológica, el médico

determinará el Alta para el Retorno al Trabajo. • En el caso confirmado se hará
seguimiento por el personal de la salud del Servicio de SST en coordinación con el
área competente de las DIRIS/DISA/DIRESA/GERESA, según corresponda.
• El primer día de seguimiento se realiza a través de una visita domicilia y los días
siguientes (hasta completar los 14 días) podrá ser realizado mediante llamadas
telefónicas.
7.2.3 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal con factores de

riesgo de COVID-19:
a. El personal con factores de riesgo para COVID 19 debe mantener la cuarentena

domiciliaria según lo establezca la normatividad correspondiente.
b. Luego de levantada la cuarentena domiciliaria correspondiente, el trabajador

podrá retorna a sus labores teniendo en cuenta:
• La Compañía priorizada el teletrabajo en los casos que sea posible

• El trabajador deberá presentar un informe de su médico especialista que indique su
situación de salud.
• Debe someterse a evaluación médica por personal de salud de la unidad, la misma
que incluye Pruebas Serológicas a fin de descartar posible actividad de la
enfermedad. • Luego de la evaluación, y siendo negativa la prueba serológica, el
médico determinará el Alta para el Retorno al Trabajo.
c. De contar con personal con discapacidad se dispondrán las medidas necesarias

para minimizar el riesgo de contagio de covid-19, mediante la habilitación de
infraestructura necesaria para su debida atención y vigilancia de su salud y seguridad.
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7.2.3 Medidas ante un caso sospechoso o confirmado de COVID-19:
A efectos de detectar tempranamente cualquier contagio por COVID-19, se realizará

la toma de temperatura por lo menos 02 veces al día para el caso del personal con
grado de exposición medio y bajo, para el caso del personal con grado de exposición
alto la toma será de por lo menos 03 veces al día.
7.2.3.1 Medidas de evaluación al trabajador La compañía ha definido la ejecución de

Pruebas Serológicas con el fin de detectar de manera oportuna casos positivos de
COVID-19:
a) Medidas de evaluación al trabajador: La compañía ha definido como parte de su

“Protocolo Coronavirus” y “Protocolo de Inicio de Operaciones” la ejecución de
Pruebas Serológicas con el fin de detectar de manera oportuna casos positivos de
COVID-19:
b) Evaluación de personal crítico y de vulnerabilidad alta: 1. La Compañía realizará

Pruebas Serológicas de descarte de manera periódica al personal considerado como
crítico. - Miembros de Directorio - Gerente General - Vicepresidentes
- Gerentes 2. La Compañía realizará Pruebas Serológicas de descarte de manera

periódica al personal considerado de Vulnerabilidad Alta dentro de la organización -
Edad mayor o igual a 60 años - Obesidad - Hipertensión arterial. - Diabetes Mellitus -
Antecedente de enfermedad cardíaca. - Enfermedad Respiratoria Crónica - Asma -
Enfermedad o tratamiento inmunosupresor. - Insuficiencia Renal Crónica 3. La
realización de Pruebas Serológicas se realizará en el domicilio de cada trabajador con
el fin de evitar los riesgos de traslado de los mismos. 4. El cronograma de ejecución
será desarrollado por el Departamento de Salud Ocupacional y deberá contar con la
aprobación de la Gerencia de Gestión Humana y Gerencia General.
c) Evaluación de personal previo al traslado a Operaciones 1. La Compañía realizará

Pruebas Serológicas de descarte para todo el personal de Compañía y Empresas
contratistas que se encuentren programados para participar de las operaciones. 2.
Todo el personal que realice la Pruebas Serológicas de descarte deberá firmar el
formato de compromiso con las recomendaciones que deberá seguir como parte del
proceso de preparación para el inicio de operaciones. 3. En adición a las Pruebas
Serológicas de descarte, el trabajador será evaluado por el equipo médico con el fin
de incrementar las medidas de control de sintomatología frente al virus.
d) Evaluación de personal al interior de las unidades mineras
1. La compañía ha determinado la realización de Pruebas Serológicas de descarte

durante el periodo de trabajo dentro de las unidades operativas. 2. Cada trabajador
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se someterá a una Pruebas Serológicas de descarte a los 7 días de haber registrado su

ingreso a la unidad operativa. 3. Las Pruebas Serológicas serán realizadas dentro de
las instalaciones de la Compañía por personal médico autorizado. 4. En adición a las
Pruebas Serológicas antes mencionadas, el personal médico del área de salud
realizará las evaluaciones diarias de temperatura y control de sintomatología con el
fin de incrementar las medidas de prevención.
7.2.3.2 Medidas de acción ante la confirmación de COVID-19 a) Identificación de caso
positivo fuera de las instalaciones de la compañía: 1. La identificación de caso positivo
fuera de las instalaciones de la Compañía podría darse de acuerdo con la
programación de Pruebas Serológicas en los siguientes lugares: - Domicilio del
trabajador - Centro Médico autorizado 2. En cualquiera de los escenarios, el personal
médico está capacitado para brindar las recomendaciones correspondientes de
acuerdo con la sintomatología presentada. 3. Los casos positivos serán comunicados
de manera inmediata al equipo corporativo de Salud Ocupacional a fin de iniciar los
reportes correspondientes e iniciar el seguimiento de los casos. 4. El hallazgo será
reportado por el centro médico que ejecute la prueba inmediatamente al Ministerio
de Salud y el paciente debe seguir los protocolos que ya el MINSA tiene establecido.
b) Identificación de caso positivo dentro de las instalaciones de la compañía: 1. La

identificación de caso positivo dentro de las instalaciones de la Compañía se realizará
al interior de las postas médicas instaladas en las unidades operativas.
2. El personal médico deberá aislar al paciente de forma inmediata y proceder a la

evaluación y control de síntomas. 3. El personal médico está capacitado para brindar
el tratamiento inmediato a fin de atacar los síntomas iniciales ocasionados por el
virus. 4. El personal médico está capacitado y cuenta con las herramientas necesarias
para afrontar una emergencia respiratoria producto de la infección generada por el
virus - Respirador - Oxígeno, - Antibióticos, - Resucitador, - Otros. 5. En caso de que el
paciente presente un cuadro de distrés respiratorio severo, se debe evaluar el inicio
inmediato para la administración de la medicina correspondiente.
c) Traslado de paciente positivo a centro de salud: 1. El Personal identificado como

positivo para COVID-19 deberá ser trasladado a los Centros de Salud autorizados por
el MINSA para la evaluación y tratamiento de la enfermedad. 2. El departamento
médico determinará, en función a la sintomatología del paciente, el medio de
transporte a ser empleado para realizar el traslado. - Transporte en Camioneta -
Transporte en Ambulancia 3. Las Unidades Operativas han identificado los recursos
físicos y humanos para esta labor. 4. La Compañía ha identificado los Centros de
Atención a los cuales debe ser derivado el paciente. 5. El Centro de Salud,
determinará las medidas a seguir de acuerdo con el nivel de afección del paciente. 6.
Se vigilará la atención adecuada de nuestros trabajadores en los centros médicos de
referencia, quedando como alternativa derivar al paciente a clínicas particulares a fin
de garantizar una buena atención.
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d) Traslado de paciente positivo a domicilio: 1. En los casos en los cuales el Centro

Médico autorizado determine que el personal debe ser derivado a su domicilio para
el aislamiento temporal, La compañía realizará las coordinaciones correspondientes
para realizar este traslado de forma segura. 2. En los casos en que el paciente
asintomático o con sintomatología leve no pueda ser trasladado a su domicilio, por
restricciones establecidas en el estado de emergencia, se habilitará las instalaciones
del Campamento Arapa, como zona de aislamiento temporal. 3. El paciente será
trasladado por la Compañía a través de los vehículos especialmente designados para
este fin, tomando las medidas descritas en el Procedimiento para el Traslado de
Personal Positivo.
7.2.3.3 Medidas de seguimiento y control
a) Seguimiento a casos confirmados: 1. En casos positivos identificados, el

departamento médico deberá informar de manera inmediata al área
correspondiente, quienes deberán realizar las acciones correspondientes para
salvaguardar la salud del trabajador. 2. En caso el paciente no se encuentre en
condiciones de dar aviso a sus familiares directos, será el equipo de Bienestar social el
encargado de efectuar esta comunicación. 3. El personal de bienestar social realizará
el seguimiento de los casos positivos y brindará el apoyo necesario a través de los
proveedores de salud y seguros médicos. 4. El departamento médico implementará
un rol de visitas periódicas para aquellos colaboradores hospitalizados o que
requieran un tratamiento especial.
b) Seguimiento de personal de contacto:

1. Como parte del procedimiento de inicio de operaciones todo personal deberá
llevar un registro diario del personal de contacto a fin de facilitar la identificación de
personas con quienes se haya tenido cercanía durante su permanencia en la
operación. 2. El personal que sea referido como Personal de contacto será aislado del
centro de labores para su evaluación y realización de Pruebas Serológicas de
descarte. 3. El personal que resulte positivo seguirá el tratamiento de acuerdo con el
protocolo establecido. 4. El personal que resulte negativo será aislado dentro de la
unidad por espacio de 7 días, luego de lo cual será programado para la realización de
una nueva prueba serológica. 5. Si el personal resulta negativo en la segunda Pruebas
Serológicas podrá reiniciar sus labores.
3 PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS
ES OBLIGATORIO QUE TODO EL PERSONAL O PERSONA QUE

INGRESA A LAS AREAS DE COCINA O DONDE SE PREPAREN
1. Moje o Humedezca las

manos con agua hasta parte
del antebrazo.
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2. Refregué minuciosamente
aplicando jabón bactericida
sobre la parte del antebrazo,
manos, entre los dedos uñas,
revés de las manos, formando
3. Enjuagar con abundante agua

corriente.
4.Secarse las manos y brazos

completamente con toallas
desechable o secador
automático de aire caliente. Si
fuera posible aplicar gel
desinfectante en las manos y
dejar secar por 10 segundos
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4 SENSIBILIZACIÓN DEL PERSONAL:
 La enfermera realiza la sensibilización por zoom (virtual) de 1 hora al menos, en el horario

de 2:00 PM. En caso amerita una sensibilización presencial se realizará en un ambiente
amplio, ventilado, los participantes (expositor y asistentes) contarán con mascarilla y lentes.
Si es necesario se realizarán por turnos y grupos de 5 personas (según el aforo). Antes del
ingresar al local de la sensibilización se deberán desinfectar las manos y parte inferior de los
zapatos.
 Los temas de la sensibilización se describen a continuación:
Nombre de la Frecuencia (días)

Nº Dirigido
sensibilización L M M J V
El Coronavirus y
1 X
medios de protección
Importancia sobre el
2 X
lavado de manos
Administrador, Jefe
Importancia del uso de de Producción,
3 X
mascarillas Técnico de
Importancia de Aseguramiento de
reportar Calidad, Operarios,
tempranamente la Responsable de
4 X
presencia de Limpieza
sintomatología COVID-
19
5 Importancia de X
prevenir diferentes
formas de
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estigmatización
5. PROCEDIMIENTO DE MEDIDAS COLECTIVAS
1. OBJETIVO:
Establecer las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión del COVID-19 en el ambiente de
trabajo.
2. ALCANCE:
Aplica en las instalaciones físicas donde se desarrollan los siguientes procesos: administración,
producción, logística, comercial y control de calidad.
3. DEFINICIONES:
3.1 Áreas de procesamiento: Son las áreas donde se realizan los procesos productivos.
3.2 Contaminación: Presencia de cualquier materia objetable en el producto.
3.3 Desinfección: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no de lugar a la
contaminación del alimento; mediante la aplicación de desinfectantes, previa limpieza e
higiene de las superficies a tratar. Garantiza la eliminación de virus, inhibición de la actividad
bacteriana y micótica en las áreas y ambientes tratados.
3.4 Limpieza: Eliminación de materias extrañas ubicadas en la superficie de las diferentes
superficies de la planta. Comprende: polvo, residuos de alimentos, grasa y todo material
extraño posible de contaminación.
3.5 Pediluvio: Poza o bandeja de poca profundidad con solución desinfectante colocada al ingreso
de las áreas de procesamientos con el objeto de desinfectar el calzado del personal que
transita en la zona.
3.6 Sanitización: Adecuado y suficiente de la superficie en contacto con los alimentos mediante un
proceso efectivo para destruir las células vegetativas, desnaturalizar las proteínas o membrana
lipídica de los microorganismos de incidencia en la salud pública y reducir considerablemente el
número de microorganismos indeseables.
3.7 Protector Respiratorio: EPP destinado fundamentalmente a proteger al trabajador con muy
alto riesgo y alto riesgo de exposición a COVID- 19. Se consideran los protectores FFP2 o N95
quirúrgicos.
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4. REGISTROS Y DOCUMENTOS APLICABLES:
- Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies, 1era edición, INACAL. R.D Nª 003-
2020-INACAL/DN.
- Lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo
de exposición a COVID-19, RM 239-2020-MINSA.
- Norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas, DS 040-2001-PE
- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, DS Nº 007-98-SA
5. RESPONSABILIDADES:
5.1 Administrador:
- Gestionar los recursos económicos para el cumplimiento del presente procedimiento.
- Asegurar el cumplimiento del procedimiento.
5.2 Supervisor de SSO

- Revisar y aprobar el procedimiento
- Representar a los trabajadores de la empresa, en la búsqueda de la seguridad y salud
ocupacional.
5.3 Enfermera
- Coordinar con el Jefe de Producción y Administrador sobre los controles operacionales como
son: La eliminación, sustitución, control de ingeniería, control administrativo y EPP.
5.4 Jefe de Producción/Técnico de Aseguramiento de la

Calidad/Operarios/Responsable de limpieza:
- Cumplir con las acciones del presente procedimiento, sin realizar modificaciones sin
autorización del personal competente.
- Apoyar con la implementación de los controles operaciones.
6. DESCRIPCIÓN:
A. Distanciamiento
-Al momento de ingresar y salir del centro de trabajo se aplica el distanciamiento mínimo de 1
metro.
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-El aforo en la sala de producción, almacenes, vestuarios y oficinas administrativas es 1 metro

mínimo entre las personas.
-Las capacitaciones y reuniones serán por la plataforma ZOOM, en caso la Administración disponga
reuniones presenciales serán con uso de mascarillas quirúrgicas y mantenimiento el
distanciamiento mínimo de 1 metro.
B. Higiene de manos
-La RED ha implementado gabinetes de lavado de manos. Este cuenta con agua potable,
dispensador de jabón líquido, papelera identificada con color rojo (riesgo biológico- peligroso),
letrero con el procedimiento de lavado de manos, papel toalla. No está permitido el uso de
secador eléctrico con aire para las manos, tampoco el uso de toallas.
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-En los lugares que no cuentan con gabinete para lavado de manos se ha dispuesto alcohol de 70%
en aspersores.
C. Higiene respiratoria
- La higiene respiratoria refiere a las medidas de prevención contra la diseminación de secreciones
al toser o estornudar. Esto es importante, sobre todo, cuando las personas presentan signos y
síntomas de una infección respiratoria como resfríos o gripe.
- Cubrirse la nariz y la boca con el pliegue interno del codo o usar un pañuelo descartable al toser o
estornudar.
- Usar el cesto de basura más cercano para desechar los pañuelos utilizados.
- Limpiar las manos después de toser o estornudar. La empresa debe garantizar la disponibilidad de
los materiales para facilitar el cumplimiento de una adecuada higiene respiratoria.
- Disposición de cestos para el desecho de los pañuelos usados que no requieran de manipulación
para su uso: boca ancha, sin una tapa que obligue al contacto.
- Es recomendable la disposición de dispensadores con soluciones desinfectantes para una
adecuada higiene de manos.
- Las soluciones a base de alcohol son el estándar internacional por alta eficiencia demostrada. El
lavado de manos es una opción igual de efectiva, pero debe garantizarse que los suministros
necesarios estén siempre disponibles.
- También se sugiere la colocación de material gráfico que demuestre cómo debe realizarse la
higiene de manos adecuada.
- Uso obligatorio de mascarilla quirúrgica.
D. Desinfección de superficies y ventilación de ambientes
- La contaminación de superficies y objetos es una de las vías más frecuentes de transmisión de las
infecciones respiratorias. Se recuerda que diversas superficies deben ser desinfectadas
regularmente para minimizar el riesgo de transmisión por contacto: mostradores, barandas,
picaportes, puertas, escritorios, teclados, pantallas de visualización, teléfonos fijos, celulares,
etc.
- La desinfección debe realizarse diariamente y esta frecuencia de ser complementada con la
ventilación de ambientes.
- Para ello se utilizará un desinfectante, el cual se aplicará 3 veces a la semana en todas las áreas de
la empresa, en horario en el cual no se encuentre operando ningún colaborador de la empresa.
E. Limpieza húmeda
- La forma sugerida es siempre la limpieza húmeda con trapeador o paño, para lo cual se contará
con una solución antibacterial que permita la reducción o eliminación de virus o bacterias.
- Preparar en un recipiente (balde 1) una solución con agua tibia y detergente de uso doméstico
suficiente para producir espuma.
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- Sumergir el trapo (trapo 1) en la solución preparada en balde 1, escurrir y friccionar las

superficies a limpiar.
- Repetir el paso anterior hasta que quede visiblemente limpia.
- Enjuagar con un segundo trapo (trapo 2) sumergido en un segundo recipiente (balde 2) con
solución de agua con detergente. E. Desinfección de las superficies y herramientas
- Una vez realizada la limpieza de superficies se procede a su desinfección. Con esta solución
pueden desinfectarse las superficies que estén visiblemente limpias. Esta solución produce
rápida inactivación de los virus y otros microorganismos. El proceso es sencillo y económico ya
que requiere de elementos de uso corriente: agua, recipiente, trapeadores o paños, hipoclorito
de sodio de uso doméstico (Clorox con concentración de 55 gr/litro):
-Colocar 100 ml de Clorox de uso doméstico en 10 litros de agua.
-Sumergir el trapeador o paño en la solución preparada, escurrir y friccionar las superficies a
desinfectar.
-Dejar secar la superficie. El personal de limpieza debe utilizar equipo de protección individual
adecuado para limpieza y desinfección.
F. Aspersores con alcohol para desinfección de suelas de zapatos /Pediluvio con hipoclorito de
sodio para la desinfección de botas
-Se coloca aspersores con alcohol de 70%, esto con el fin de que los colaboradores limpien las
suelas de sus zapatos antes de ingresar a los ambientes principales (oficinas, almacenes, etc.).
Además, una solución de hipoclorito de sodio con 200 ppm para los pediluvios, que se
encuentra ubicado al ingresar a la sala de producción.
-De igual forma los colaboradores deberán contar con 2 pares de zapatos. (Botas de trabajo -
Zapatos personales).
G. Ventilación de ambientes
-La ventilación de ambientes cerrados, sobre todo en período invernal o de bajas temperaturas,
debe hacerse con regularidad para permitir el recambio de aire.
-En otras circunstancias y lugares se recomienda que se asegure el recambio de aire mediante la
apertura de puertas y ventanas que produzcan circulación cruzada del aire. Para esto se realiza
un mantenimiento, limpieza y desinfección de nuestros equipos.
-Esta actividad se realiza a diario, en todas las áreas (Oficinas, pasillos, comedor, casilleros, baños).
H. Control de temperatura
- Se realiza la toma de la temperatura con termómetro digital diariamente previo al ingreso del
centro de labores. Ver anexo Nº 2 Uso del termómetro digital clínico.
I. Uso de letreros de prohibición y uso obligatorio

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- La RED coloca letreros que faciliten recordar las medidas preventivas del contagio por el COVID-19.
Ver anexos Nº 4 y 5 Letreros de prohibición y obligación.
6.PROCEDIMIENTO DE PROTECCIÓN PERSONAL
7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO

COVID-19
VI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACION AL TRABAJO
1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que estuvieron en
cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología COVID-19, ni fueron caso sospechoso o
positivo de COVID-19, y que pertenecen al centro de trabajo.
Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos para la Vigilancia de la
Salud de los trabajadores
2. PROCESO PARA LA REINCORPIRACION AL TRABAJO

Orientado a los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En casos leves, se
reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el aislamiento domiciliario. En casos
moderados o severos, los 14 días calendario después de la alta clínica.
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El personal que se reincorpora al trabajo debe usar mascarilla durante su jornada laboral, además
deberá cumplir los lineamientos para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.
3. REVISION Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS DE

TRABAJO CON RIESGO CRITICO ENPUESTOS DE TRABAJO
- Las personas en grupos de riesgo son las que presentan características asociadas a mayor
riesgo de complicaciones por COVID-19:
 Mayores de 65 años
 Obesidad: IMC igual o mayor a 40 Kg/m2
 Enfermedad cardiovascular
 Enfermedad respiratoria crónica
 Diabetes mellitus
 Hipertensión arterial
 Insuficiencia renal crónica
 Embarazo y post parto (6 semanas)
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
 Cáncer
- En el caso de identificar algún trabajador en grupos de riesgo, se prioriza su condición a
modalidad de trabajo remoto. Caso contrario y a voluntad del trabajador podrá firmar una
declaración jurada de asunción de responsabilidad voluntaria, conforme a las
disposiciones que emita el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, en coordinación
con el Ministerio de Salud.
4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACION AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
VII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
- La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan para la

vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El encargado de la
Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan.
- El empleador del centro de trabajo aplica obligatoriamente los lineamientos
establecidos en el presente documento.
- Los trabajadores cumplen y coadyuvan la implementación de lo dispuesto en el
presente documento técnico.
- El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte del empleador
tendrán consecuencias y responsabilidades a nivel administrativo y penal
VIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE UNSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL

PLAN
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El proceso de adquisición se llevará de la siguiente forma:

 Elaboración de una lista de material donde indique sus requerimientos técnicos
mínimo. Este documento será aprobado por el SSO.
 Se elabora un base de datos de proveedores confiables asegurando calidad del
producto, ficha técnica, MSDS y análisis y se verifica stocks disponibles.
 Se realiza un estimado de consumo mensual.
 El requerimiento es aprobado por el Gerente
 Se realiza la primera compra para 2 meses y al término del primer mes se vuelve a
comprar para el siguiente mes, de esa forma se tendría un stock de emergencia y
también se ajusta el consumo real de los materiales.
 El proveedor entrega el producto y se distribuye por el SST en forma oportuna.
 Estimación de materiales para 1 mes:
Kit de limpieza y desinfección Unit S/. Inc SubTotal
Nro personal Unidad Cantidad IGV S/.
1 Alcohol gel Gln x 4 L 2 80 160
Envase x
2 Jabón liquido 4 kg 2 25 50
3 Dispensadores gel Und 3 10 30
4 Dispensadores jabón Und 3 10 30
Desinfección de areas comunes
5 Alcohol 70% Gln x 4 L 2 60 120
6 Hipoclorito de sodio 5% Gln x 4 kg 2 20 40
Paquete x
7 Papel toalla 4 und 2 15 30
Contenedor de desechos para
8 residuos de peligro biologico Und 2 45 90
Bandeja para desinfección de
9 zapatos Und 2 55 110
Control de temperatura
10 Pistola de Tempeartura laser Und 2 250 500
Comunicación 0
11 Carteles informaivos Und 2 30 60
12 Señalización Und 2 30 60
EPP
Mascarillas 3 pliegues (caja x 50
13 und) Und 2 120 240
14 Cofias (caja x 100 und) Und 2 40 80
15 Guantes de nitrilo (caja x 50 und) Und 2 80 160
Valorización total S/. 1760
IX. DOCUMENTO DE APROBACION DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

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De acuerdo a lo regulado por la Ley Nro 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, su
reglamento, aprobado por el DS 005-2012-TR, en el cumplimiento del artículo 43º. Donde
menciona que “el número de personas que componen el Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo es definido por acuerdo de partes no pudiendo ser menor de cuatro (4) ni mayor de doce
(12) miembros” y siendo GFPeruvian una empresa que cuenta con cuatro (4) trabajadores, se
determina que el representante aprueba el PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL
DE COVID-19 en GFPERUVIAN.
X. ANEXOS
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Plan de Vigilancia, Prevención y Control Del Covid-19 para Un Restaurante

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control Del Covid-19 para Un Restaurante

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PLAN

1 RAZÓN SOCIAL POLLERIA DANNY DE SECHURA E.I.R.L.

3 DIRECCIÓN Urb. Las conchitas Mz. D Lote 20 – Sechura - Piura - Perú

II. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

Nº NOMBRES Y APELLIDOS PUESTO

1 Juan Alberto Panta Querevalú Supervisor de Seguridad y Salud

2 Josefina Paiva Seminario Enfermera

El presente protocolo tiene como propósito dar a conocer medidas de promoción y

El presente documento obedece a la estructura del anexo Nº 7 de la norma RM 239-2020-

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de

II. OBJETIVO ESPECÍFICO

IV.II.1 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo.

V. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19

2 ADMINISTRACIÓN Administrador BAJO 01

3 CONTABILIDAD Contador BAJO 01

7 REPARTO Repartidor MEDIO 01

8 ALMACENAMIENTO Operario BAJO 01

9 CAJA Cajera MEDIO 01

10 SSO Enfermera ALTO 01

11 SSO Vigilante MEDIO 01

12 LIMPIEZA Operario de BAJO 01

VI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS

1. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

La organización realiza la limpieza y desinfección de la siguiente forma:

- Limpieza y desinfección de superficies inertes y vivas

Las capacitaciones se registran en el formato registro: YYYY.

2.- IDENTIFICACIÓN DEL COVID- 19 PREVIO AL INICIO DEL TRABAJO

7.2.1 Evaluación previa para el regreso al trabajo del personal en cuarentena:

El trabajador que estuvo cumpliendo cuarentena dictada por el Gobierno y no

a. Identificación del riesgo de exposición a Sars-Cov-2 (COVID-19) por puesto de

d. Control de temperatura corporal al momento de ingreso al centro de trabajo.

e. Todo el personal que realice la prueba serológica de descarte deberá firmar el

f. La periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19, es la siguiente:

g. Los costos generados por la evaluación de la condición de salud del trabajador, es

• Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 según ANEXO 4, la cual podrá ser de

7.2.2 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal con alta

a. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, posterior a cumplir los 14

labores en las operaciones deberá:

• Presentar al profesional de salud documento de alta firmada por su médico

• Presentar al profesional de salud copia de epicrisis.

• Someterse a evaluación médica por personal de salud de la unidad, la misma que

• Luego de la evaluación, y siendo negativa la prueba serológica, el médico

7.2.3 Evaluación previa a la reincorporación al trabajo del personal con factores de

a. El personal con factores de riesgo para COVID 19 debe mantener la cuarentena

b. Luego de levantada la cuarentena domiciliaria correspondiente, el trabajador

• La Compañía priorizada el teletrabajo en los casos que sea posible

c. De contar con personal con discapacidad se dispondrán las medidas necesarias

7.2.3 Medidas ante un caso sospechoso o confirmado de COVID-19:

A efectos de detectar tempranamente cualquier contagio por COVID-19, se realizará

7.2.3.1 Medidas de evaluación al trabajador La compañía ha definido la ejecución de

a) Medidas de evaluación al trabajador: La compañía ha definido como parte de su

b) Evaluación de personal crítico y de vulnerabilidad alta: 1. La Compañía realizará

- Gerentes 2. La Compañía realizará Pruebas Serológicas de descarte de manera

c) Evaluación de personal previo al traslado a Operaciones 1. La Compañía realizará

d) Evaluación de personal al interior de las unidades mineras

1. La compañía ha determinado la realización de Pruebas Serológicas de descarte

se someterá a una Pruebas Serológicas de descarte a los 7 días de haber registrado su

b) Identificación de caso positivo dentro de las instalaciones de la compañía: 1. La

2. El personal médico deberá aislar al paciente de forma inmediata y proceder a la

c) Traslado de paciente positivo a centro de salud: 1. El Personal identificado como

d) Traslado de paciente positivo a domicilio: 1. En los casos en los cuales el Centro

7.2.3.3 Medidas de seguimiento y control

a) Seguimiento a casos confirmados: 1. En casos positivos identificados, el