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FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFECIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TALLER DE INVESTIGACION II
AGROIDUSTRIAL
I.
INGENIERIA
GENERALIDADES:
Evaluacin de los parmetros fsico-qumicos (temperatura y concentracin de
AA), en la Inactivacin enzimtica de la pulpa de palta (persea americana),
utilizando diferentes dosis de acido Ascrbico.
Tesista: julio cesar villasante
Docente: Ing. Julin colquehuanca.
Fecha de entrega: 06/08/14
II.
TALLER DE INVESTIGACION II
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INGENIERIA
MARCO TEORICO.
III.1REVISION BIBLIOGRAFICA.
LA PALTA: (Persea americana), conocido tambin como aguacate en otros
pases americanos, es un rbol originario de Mxico perteneciente a la
familia de las laurceas. Su fruto comestible se conoce como palta,
aguacate, cura, avocado o abacate, segn las regiones donde se cultiva. La
palta/aguacate es una fruta muy apreciada por sus cualidades
organolpticas y nutritivas, pero altamente perecedera por lo que requiere de
un manejo adecuado de fro para su conservacin postcosecha. (FAO, 1990)
A. TAXONOMA
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Familia
Especie
Genero
Origen
Reino
Divisin
Clase
Orden
NC
Nombres
comunes
INGENIERIA
Laurceas
Persea americana
Persea
Mxico- Antillas
Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Laurales
Persea americana
Palta, aguacate, cura,
avocado o abacate.
B. MORFOLOGA
La Planta es rbol de tronco potente con ramificaciones vigorosas,
pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura, su sistema radicular es bastante
superficial. Las flores son los responsables de la polinizacin, es decir,
abren en dos momentos distintos y separados con diferentes funciones
(rganos femeninos y masculinos). Su fruto es una baya unsemillada
oval, de superficie lisa y/o rugosa. La maduracin del fruto no tiene lugar
hasta que ste se separa del rbol. (AID, 1968.)
C. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO
C.1 Exigencias en el clima
La temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor
incidencia en el desarrollo del cultivo. Las sequas prolongadas
provocan la cada de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el
exceso de precipitacin durante la floracin y fructificacin, reduce la
produccin y provoca la cada del fruto. El exceso de humedad
relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o lquenes sobre el
tallo, ramas y hojas o enfermedades fngicas que afectan el follaje, la
floracin, la polinizacin y el desarrollo de los frutos. Un ambiente muy
seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la
fecundacin y con ello la formacin de menor nmero de frutos
(INDAP-PRODECOP, INIA INTIHUASI. 1998)
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INGENIERIA
HIPOTESIS,
VARIABLES,
OPERACIONALES.
IV.1HIPTESIS.
INDICADORES
DEFINICIONES
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Indicador
Unidad de
medida
1.5 y 2
% o ppm
55 y 65
Variable dependiente
1. Cambio en color de la
pasta.
Fuente:
elaboracin propia.
V.
MATERIALES Y METODOS
V.1 MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.
5.1.1. MATERIALES.
1. Materia prima. La materia prima con que se trabajar, se obtendr
de la comunidad nativa de Infierno, Distrito Tambopata, Provincia
Tambopata, ubicada en la carretera a Tambopata, altura km 19. Se
utilizar la palta, variedad Hass. La seleccin de las paltas se
basar en la maduracin y el color. La evaluacin se realizar en la
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Lavadores.
Cuchillos.
Balanza.
Vasos de precipitado de 250 y 500 ml.
Lunas de reloj.
Mortero y piln.
Pipeta de 1 y 5 ml.
5.1.2 EQUIPOS.
1. Horno o estufa.
V.2 METODOLOGIA.
Para la evaluacin de los parmetros (tiempo y temperatura) en la
inactivacin enzimtica en el fruto de palta (PFO), primero se obtendr la
muestra de pasta o pulpa adecuada (6 muestras), por medio de diversas
operaciones unitarias, para luego ser tratada con 2 concentraciones de acido
ascrbico cada una, a la muestra ya sometida con AA pasar por un
tratamiento trmico de 55C (horno o estufa), durante un tiempo ya
establecido para cada una de las muestras. Este proceso se realizar por
triplicado y se evaluara el cambio de color como medio probatorio en la
inactivacin de la enzima presente en la pulpa de palta.
V.2.1 Lnea de proceso y anlisis de la pasta de palta procesada.
Materia prima
Lavado
Pelado y
Seccionado
Molienda
Homogenizacin
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Obtencin de la
muestra.
Pesado
Adicin del
antioxidante
Tratamiento
trmico
Evaluacin
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ANALISIS ESTADSTICO.
VI.1
POBLACIN.
MUESTRA.
ASPECTOS AMINISTRATIVOS.
VII.1 POTENCIAL HUMANO.
Responsable
Ing. Julio Cesar Villasante
Asistente
Estudiante Ing. agroindustrial
Fuente: elaboracin propia.
VII.2 RECURSOS MATERIALES.
Descripcin
Infraestructura
Precio Unid.
Cantidad
Total
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INGENIERIA
500
500
1
1
1
1
500
800
65
1000
2365
2
7
1
2
1
1
2
1
30
70
30
30
40
12
10
5
227
1
1
150
150
1
10
15
45
71
7.4 COSTOS.
Rubro
Aporte propio
Personal
3500
Infraestructura
500
Equipos
2365
Materiales
227
Insumos
71
Imprevistos (5%) 243
Total
Fuente: elaboracin propia
7.5 CRONOGRAMA DE ACCIONES.
total
3500
500
2365
227
71
243
6906
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Cdigo
1
2
3
4
5
6
7
INGENIERIA
Descripcin
Revisin bibliogrfica
Formulacin del marco conceptual
Adquisicin de materiales y equipos
Implementacin del laboratorio
Revisin de la estrategia experimental
Ejecucin de la experimentacin
Anlisis y evaluacin de los resultados
Duracin
2*
2*
2*
3*
1*
1*
1*
02
03
04
SEMANAS
05 06 07 08
09
1
2
3
4
5
6
7
10
11
12