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RESTAURANTE PLAN PARA LA VIGILANCIA DE LA SEGURIDAD Versión: 01
DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE
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“PLAN PARA LA VIGILANCIA DE LA

SEGURIDAD DE LOS
TRABAJADORES CON RIESGO DE
EXPOSICIÓN A COVID-19 PARA
RESTAURANTE EL VIAJERO”

Elaborado por: Aprobado por:

Nombre Eliana Baca Salguero Huerta Bellota Lorenza Doris

Cargo Especialista SSOMA Representante legal

Fecha 13 de junio de 2020 13 de junio de 2020

Firma

CAMBIOS DESDE LA ULTIMA VERSION:

- No aplica
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ÍNDICE

I. Datos de la empresa
II. Datos de lugar de trabajo
III. Datos del servicio de seguridad y salud de los trabajadores
IV. Introducción
V. Objetivos
VI. Nómina de los trabajadores por riesgo de exposición a COVID-19
VII. Procedimientos obligatorios de prevención del COVID-19
1. Limpieza y desinfección de los centros de trabajo
2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso al centro
de trabajo
3. Lavado y desinfección de manos obligatorio (número de lavabos,
alcohol en gel, esquema de monitoreo)
4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo
(material a utilizar)
5. Medidas preventivas colectivas
6. Medidas de protección personal
7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en
el contexto COVID-19.
VIII. Procedimientos obligatorios para el regreso y reincorporación al trabajo
1. Proceso para el regreso al trabajo
2. Proceso para la reincorporación al trabajo
3. Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo
con riesgo crítico en puestos de trabajo
4. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores
con factores de riesgo para COVID-19.
IX. Responsabilidades del cumplimiento del plan
X. Presupuesto y procedimiento de adquisición de insumos para el
cumplimiento del plan
XI. Documento de aprobación del Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo
XII. Anexos
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I. DATOS DE LA EMPRESA

 RAZON SOCIAL: HUERTA BELLOTA LORENZA DORIS

 RUC: 10159847816
 REPRESENTANTE LEGAL: HUERTA BELLOTA LORENZA DORIS
 DIRECCION: CAR. PANAMERICANA NORTE KM 91.5
 ACTIVIDAD COMERCIAL: RESTAURANTE, COMIDA RAPIDA,
DESAYUNOS, MENU, GOLOSINAS, GASEOSAS.
 NOMBRE COMERCIAL: EL VIAJERO

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

CAR. PANAMERICANA NORTE KM 91.5

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

El representante legal Sra. HUERTA BELLOTA LORENZA DORIS es

responsable de velar por la seguridad y salud de los trabajadores, frente al
COVID-19.
IV. INTRODUCCIÓN

El COVID-19 Una enfermedad respiratoria causada por el virus SARS-CoV2, la

cual fue reportada por primera vez en China y que se ha propagado rápidamente
a muchos otros países alrededor del mundo, siendo declarada por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) como una pandemia. Frente a estas
circunstancias, debemos tomar las medidas y establecer los lineamientos
necesarios para la vigilancia de la salud de los trabajadores y determinar las
medidas de control que se deban implementar de acuerdo al riesgo de sus
actividades y la exposición al mismo.
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El virus genero la paralización de actividades de trabajo, por ello el estado ha

venido siendo imprescindible con el fin de minimizar al máximo el riesgo de
contagio, en distintos rubros se están generando medidas necesarias que en los
centros de trabajos se deberán aplicar, para poder combatir el COVID-19.

El proceso de reincorporación del restaurante debe estar comprometida con el

fin de dar cumplimiento a las medidas preventivas para no poner en peligro a los
trabajadores y sus familias.

V. OBJETIVO

Establecer medidas preventivas sanitarias que debe cumplir todo el personal,

cliente y visitantes, a fin de proteger la salud del personal, frente al riesgo de
contagio de COVID-19. Cumpliendo lo establecido en la RM 239-2020 MINSA
(lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID-19), 250-2020-MINSA (guía técnica para los restaurantes y
servicios afines con modalidad de servicio a domicilio). En el restaurante EL
VIAJERO.

VI. NÓMINA DE LOS TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-

19

De acuerdo a la RM 239-2020 MINSA, Restaurante EL VIAJERO, ha elaborado la

nómina de todo el personal con RIESGO DE EZPOSICION A COVID-19, incluyendo
su catalogación de nivel de riesgo como se detalla a continuación:
 Riesgo bajo de exposición: Son aquellos que no requieren contacto con
personas que se conoce o se sospecha que están infectados con COVID-
19, ni tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia
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con el público. Estos trabajadores tienen un contacto ocupacional mínimo

con público y otros compañeros de trabajo.
 Riesgo mediano de exposición: Incluye aquellos que requieren un
contacto frecuente y/o cercano (a menos de 2 metros de distancia), con
personas que podrían estar infectadas con COVID-19, pero que no son
pacientes que se conoce, o se sospecha por ejemplo: policías, vigilantes
de seguridad, trabajadores en mercados, etc.
 Riesgo alto de exposición: Trabajadores con riesgo potencial de
exposición a fuentes conocidas o sospechosas de COVID-19. Por
ejemplo: trabajadores de salud u otro personal que debe ingresar a los
ambientes con pacientes infectados, etc.
 Riesgo muy alto de exposición: trabajos con contacto directo con casos
COVID-19

NÓMINA DE TRABAJADORES CON RIESGO BAJO

NOMBRES Y APELLIDOS DNI CARGO CENTRO DE TRABAJO

Hugo César Cachique Vela 42030328 Cocinero Restaurante el viajero

Rosario del carmen Hostia Espinoza 75266591 Despacho Restaurante el viajero

Emma Rodriguez Huerta 46988760 Cajera Restaurante el viajero

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Factores de riesgo para covid-19 en los trabajadores, a tomar en cuenta para

determinar la modalidad de trabajo, presencial y semi presencial o remota.
- Edad mayor a 65 años
- Hipertensión arterial no controlada
- Enfermedad cardiovasculares graves
- Cáncer
- Diabetes mellitus
- Asma moderada o graves
- Enfermedades pulmonar crónica
- Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
- Enfermedades renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
- Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
- Obesidad con IMC de 40 a más

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores se han considerado siete (7)

lineamientos básicos, los cuales son de aplicación obligatoria, previo al inicio de
labores.

1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo

 El cumplimiento de este lineamiento se deberá verificar previo al inicio de las

labores diarias.
 En todos los casos la limpieza y desinfección se seguirá la metodología y
procedimientos de “guía de limpieza y desinfección de manos y superficies,
aprobada por resolución directoral Nº 003-2020/DN.
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Nº ACTIVIDADES RESPONSABLE FORMATO

1 Limpiar y desinfectar cada día, antes de iniciar la jornada laboral, Ficha de
la cocina, mesas de trabajo, cuchillos, cucharones, bandejas, Todo el personal vigilancia de
refrigeradoras, licuadoras, picadoras, tablas de picar, sartenes, limpieza y
ollas, etc. Servicios higiénicos, salón principal, mesas, sillas, desinfección
pisos, paredes, etc.
2 Limpiar y desinfectar los servicios higiénicos de damas y varones. Todo el personal Ficha de
Los cuáles serán de uso exclusivo para los trabajadores durante limpieza y
la pandemia. desinfección
de SS.HH
3 El personal a cargo de la limpieza y desinfección contara con EPP Todo el personal Control de
correspondiente: mascarilla, guantes, cofia, lentes protectores o entrega de
delantal plástico. EPP
4 Se contara con utensilios, materiales e insumos necesarios para Representante N/A
cumplir con las actividades de limpieza y desinfección de legal
ambiente
5 Se prohibirá el uso de celular, en caso sea una emergencia se Todo el personal N/A
tomaran las medidas de control necesarias para poder usar el
celular.
6 Se prohíbe el saludo mediante el contacto físico entre el personal, Todo el personal N/A
proveedores, visitantes o clientes.
7 Se le comunicara al personal los pasos a seguir de la limpieza y Representante Ficha
desinfección que se tomaran en el restaurante. legal informativa

1.1. Listado de insumos químicos a utilizar

 Virusida DMQ: Desinfectante liquido de pH neutro a base de amonio,

que ha sido desarrollado para su uso en salud pública y hospitalaria.
Eficaz en la eliminación de virus, bacterias y hongos. Cuenta con
autorización sanitaria de desinfectantes y plaguicidas de uso
doméstico, industrial y en salud publica autorizado por el MINSA.
(hoja MSDS)
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 Jabón líquido: sustancia con la finalidad de limpiar superficies de

algún material sucio, fabricado a base de materiales de grasa
animales y vegetales y aceites. Se hará control de la hoja de datos de
seguridad del material (hojas MSDS).
 Alcohol etílico: el alcohol etílico a partir de 70 grados ya es un
antiséptico excelente. Para conseguir una buena acción desinfectante
lo tenemos que dejar actuar unos 2 minutos. Su poder bactericida es
muy elevado, el alcohol de 70º elimina un 90% de las bacterias. Se
hará control de la hoja de datos de seguridad del material (hojas
MSDS).
1.2. Preparación del ambiente de trabajo
El rociado del desinfectante (Virusida DMQ), se debe proceder de la
manera siguiente:

 El personal de desinfección realizará su aseo personal (lavado de

manos) antes de realizar la actividad.
 Retirar del ambiente a colaboradores que pudieran encontrarse
presentes.
 Proteger los equipos eléctricos.
 Una vez con el ambiente vacío se procede a realizar un barrido del
lugar retirando el polvo y los residuos, obteniendo un ambiente limpio
y desinfectado (En todo el restaurante EL VIAJERO).
1.2.1. Desinfección
La desinfección de ambientes se efectuará en aquellos lugares en
donde se evidencia y se presuma la presencia del coronavirus a fin de
eliminarlo, conociendo previamente la hoja de datos de seguridad del
material (Hojas MSDS).
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Para la desinfección de las áreas se utilizara la Virusida DMQ.

Se utilizarán paños con las soluciones para los pasamanos y

superficies pequeñas.

Consideraciones operacionales en medio ambiente

Todos los residuos que se generen como resultado de la

actividad se desecharan en tachos asignados, previa
coordinación.

2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso al centro de

trabajo

Nº ACTIVIDADES

1 Los trabajadores deberán completar la ficha de sintomatología COVID-19 de carácter declarativo,

que deberá ser entregada por la representante legal del restaurante.

2 Se realizará el control de temperatura corporal al momento de ingreso al centro de trabajo y al

finalizar la jornada de trabajo, lo cual quedará registrado

3 Se deberá identificar el riesgo de exposición al COVID-19 por puesto de trabajo.

4 Se deberá identificar el riesgo de exposición al COVID-19 por puesto de trabajo.
5 Se deberán aplicar pruebas para la detección del COVID-19 a los trabajadores que regresan o se
reincorporan a puestos de trabajo con mediano, alto y muy alto riesgo; para puestos de bajo riesgo
la aplicación de pruebas será potestativa. Para puestos de trabajo de Bajo Riesgo la aplicación de
pruebas serológicas o molecular para COVID-19 es potestativo a la indicación del profesional de
salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo

6 En los trabajadores identificados como caso sospechoso, que confirme el diagnóstico de COVID-
19, posterior a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del regreso al trabajo; el
empleador a través del profesional de salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
deberá realizar la evaluación clínica respectiva, para el retorno.
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TENER EN CUENTA LA DETECCIÓN DE IRREGULARIDADES:

 Persona con Infección Respiratoria Aguda, que presente dos o más

de los siguientes síntomas;
 Tos,
 Dolor de garganta.
 Dificultad para respirar,
 Congestión nasal,
 Fiebre. Y
 Historial de viaje o residencia, 14 días previos al inicio de síntomas, en
ciudades del país con transmisión comunitaria; o
 Contacto con un caso confirmado de infección por COVID-19, durante
los 14 días previos al inicio de los síntomas.

 Persona con Infección Respiratoria Aguda Grave (fiebre superior a

37.5ºC. tos, dificultad respiratoria y que requiere hospitalización), y:

 Historial de viaje o residencia, 14 días previos al inicio de síntomas,

en ciudades del país con transmisión comunitaria; o
 Contacto con un caso confirmado de infección por COVID-19, durante
los 14 días previos al inicio de los síntomas.
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 En caso cualquier colaborador sospeche o le confirmen estar

contagiado con el coronavirus, deberá actuar de la siguiente manera:

Nº Pasos a realizar en caso de una sospecha o confirmación COVID-19

1 Todo colaborador que sospeche de tener los síntomas o que otro colaborador los tenga, debe
comunicar inmediatamente a su Jefe inmediato dicha condición.
2 El Jefe deberá de comunicarse insistentemente al 113, o al WhatsApp 952842623 o al correo
infosalud@minsa.gob.pe, contactos que atienden las 24 horas.
3 El jefe deberá de mencionar a dicha persona que se mantenga en su casa hasta que se le aplique
las pruebas correspondientes en un centro de salud. Se deberá mantener permanentemente
comunicación con este colaborador y con su familia.
4 El jefe, tomando las prevenciones del caso mencionado y usando mascarillas deberá averiguar
con que otros colaboradores estuvieron en contacto (establecer lista), con el fin de apoyar al centro
de salud que está viendo el caso del probable de coronavirus. No se debe esperar al resultado
final necesariamente
5 En caso el resultado del análisis salga el resultado negativo, se analizará el caso del colaborador
por el Médico si puede trabajar o descansa hasta mejorar su salud.

3. Lavado y desinfección de manos obligatorio

La limpieza elimina gérmenes, suciedad e impurezas mientras que la

desinfección mata los gérmenes en esas superficies y objetos. Por ello, es muy
importante que haya una buena limpieza de manos.
- Para eliminar cualquier rastro del virus de las manos, no basta con frotar y
aclarar rápidamente. Este es el proceso para lavarse las manos de manera
eficaz, paso a paso:
Paso 1: Mojarse las manos con agua corriente
Paso 2: Aplicar una cantidad suficiente de jabón para cubrir las manos
mojadas
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Paso 3: Frotar por toda la superficie de las manos (el dorso, el espacio entre
los dedos y debajo de las uñas) durante, al menos, 20 segundos.
Paso 4: Aclarar bien con agua corriente
Paso 5: Secarse las manos con un paño limpio o una toalla de un solo uso

- En el restaurante EL VIAJERO, contamos con lavabos distribuidos en los

diferentes lavaderos y servicios higiénicos.
- Cada uno de ellos contará con un dispensador de jabón para el eficiente
lavado de manos del personal.
- Se colocarán dispensadores de alcohol en gel para la desinfección constante
de manos del personal en las diferentes áreas de trabajo y uno en el ingreso
al centro de trabajo.
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- En la parte superior de cada punto de lavado o desinfección deberá indicarse

mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado correcto o
uso del alcohol en gel para la higiene de manos.

4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo

(material a utilizar)

Para comunicar los aspectos para la prevención del COVID-19 a los

colaboradores, es necesario lo siguiente:
Nº Pasos a realizar en prevención del contagio en el centro de trabajo

1 Los medios de comunicación serán por medio de charlas, publicaciones y/o entrega de boletines
informativos referente al COVID-19

2 Se sensibilizará al personal en temas tales como: la importancia del correcto lavado de manos, toser
o estornudar cubriéndose la boca, no tocarse el rostro, nariz y boca, la importancia de reportar
tempranamente la presencia de sintomatología COVID-19, entre otros

3 El responsable de que se comunique estos aspectos de COVID-19 es la representante legal

4 La información que se entregue estará totalmente alineados a las fuentes de información aceptadas
por la empresa

5 En caso de que el personal tenga alguna duda o consulta relacionada al COVID-19, podrá hacerlo
a través del responsable legal, donde se le brindará la información necesaria
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5. Medidas preventivas colectivas

El restaurante EL VIAJERO, para garantizar el bienestar y la bioseguridad de

sus colaboradores deberá tomar las siguientes medidas preventivas:
Nº ACTIVIDAD

1 Colocar señaléticas de seguridad, referente al COVID-19, en todas las áreas del restaurante.

2 Establecer y señalizar distancias mínimas de seguridad de al menos 1.5 metros

3 En todos los casos obligatoriamente se mantendrá la distancia de 1 a 1.5 metros entre trabajadores.
Incluyendo en las actividades de coordinación o reunión de trabajo.
4 Es obligatorio la limpieza de desinfección de calzado antes de ingresar o reingresar al local.
5 Evitar aglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de trabajo
6 Se colocara un recipiente donde los trabajadores diariamente coloquen su indumentaria para su
lavado y desinfección.
7 Se establecerá un lugar estratégico para la ubicación de acopio de EPP usando o material
descartable posiblemente contaminado, para el manejo adecuado como material contaminado.
8 Las puertas y ventanas deberán permanecer abiertas, para una mejor ventilación

9 Las áreas de trabajo serán redistribuidas evitando el contacto entre trabajadores y mantenimiento la
distancia no menos a un metro entre trabajadores mientras realizan sus labores.

Facilitar artículos de limpieza tales como:

 Jabón líquido para higiene de manos

 Toalla desechable para secado de manos
 Alcohol en gel
 Desinfectante para superficies (Virusida DMQ)
 Bolsas para desechos
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6. Medidas de protección personal

El restaurante “El Viajero”, garantizará la disponibilidad de equipos de protección

personal para los trabajadores y, a la vez, se implementarán medidas para su uso
correcto y obligatorio, cumpliendo como mínimo los estándares nacionales e
internacionales de calidad, tomando en cuenta el riesgo por exposición de cada
puesto de trabajo.

Nº ACTIVIDAD

1 Se adquirirá EPP Covid, para todo el personal, con una reposición mínima disponible en Stock de 30
días.

2 Se mantendrá un control estricto de la entrega de EPP Covid 19.

3 El uso permanente de EPP Covid: Mascarilla, Guantes, Cofia, Lentes protectores, delantal plástico, es
obligatorio para todo el personal.

4 El uso del pediluvio al ingreso y salida del local es obligatorio para desinfectar el calzado.

5 El lavado de manos al ingresar al centro laboral es obligatorio.

6 Evitar el contacto físico, a menos de 1 a 1.5mts.

7 El uso correcto del EPP Covid-19 es obligatorio, considerándose una falta grave, el no usarlo.

8 Se entregara la indumentaria de trabajo limpia y desinfectada diariamente

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7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el

contexto COVID-19.

Mientras dure la emergencia sanitaria que se vive a nivel nacional, El restaurante

EL VIAJERO, realizará la vigilancia de salud de los trabajadores de manera
permanente.

Nº ACTIVIDAD

1 Se controlara la temperatura corporal de cada trabajador al momento de iniciar y finalizar la jornada laboral.

2 La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo de tipo ergonómicos, psicosocial u otros que se generen
como consecuencia de trabajar en el contexto Covid-19. De ser necesario se establecerán las medidas
preventivas y correctivas según SST

3 Se ejecutarán charlas preventivas semanales al cuidado y protección de la salud mental de los trabajadores, en
condiciones de Covid-19.

4 Se mantendrá un registró ordenado y actualizado de todas las actividades, acciones e interversiones materia
del presente Plan, para ser presentada cuando la autoridad supervisora lo requiera

5 En el caso los trabajadores de MUY ALTO RIESGO de exposición, se realizarán 3 mediciones: al inicio, a la mitad
y al final de la jornada

6 En caso de presentarse un brote en el centro de trabajo, la autoridad sanitaria debe comunicar a SUNAFIL, a
efectos de disponer el cierre o paralización inmediata de labores.

7 A todo trabajador que presente temperatura mayor a 37.5°c, se le indicará la evaluación médica de síntomas
COVID-19.
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VIII. Procedimientos obligatorios para el regreso y reincorporación al trabajo

1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

El regreso al trabajo de todo el personal que declaran haber cumplido con el

aislamiento social y no haber sufrido de la enfermedad, deberá de cumplir con
los procedimientos obligatorios de prevención contra el COVID-19 antes del
inicio de actividades descritos a continuación:
a) Control pre reinicio de actividades al restaurante EL VIAJERO
Todo colaborador pronto a reiniciar labores y previo al acceso a las
instalaciones deberá:
- Responder una encuesta relacionado al COVID19
- Llenar una declaración jurada de salud.
- Recibir un boletín informativo referente al COVID19.
- Informar si presenta síntomas asociados al COVID-19, como fiebre corporal
sobre los 37.5ºC, malestar general, congestión nasal, dolor de garganta o tos
seca, así como cualquier otra dificultas respiratoria que haga sospechar tener
síntomas de contagio de COVID-19.
- Informar si ha tenido contacto con persona diagnosticadas con COVID-19.

b) Control de ingreso a las instalaciones del restaurante EL VIAJERO:

Se evaluará a todo el personal antes de ingresar al restaurante EL VIAJERO.
- El representante legal designara una persona que controle el ingreso al
personal al cual se le dará mascarilla, lentes, guantes y un traje tyvek para
protección ante COVID-19 y se le brindará el termómetro digital para la toma
de temperatura.
- Mantener 1.5 metro de distancia al formar la cola para ingresar.
- El trabajador debe ingresar con ropa de la calle. (Uniforme NO).
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- Todo el personal deberá de contar con su mascarilla (por lo menos tipo FFP1)
y guantes.
- Toma de temperatura con termómetro digital de cabeza: trabajador que
presente fiebre o exceda las 37.5ºC no se le permitirá el ingreso. Toda toma
de temperatura será registrada de manera diaria.
- Desinfección de la ropa, mochila (con alcohol rectificado al 70%)
- Desinfección de los zapatos uso de bandeja galvanizada o solución
desinfectantes.
- Lavado de manos (agua y jabón)
- Desinfección de las manos (alcohol) mediante un envase con pico de chorro.
- Todo trabajador se mantendrá a 1.5 metro de distancia (de persona a
persona).
- El representante legal del restaurante EL VIAJERO, deben verificar
constantemente que se estén usando las mascarillas dentro de las
instalaciones.
2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

- La reincorporación del trabajador que declara que tuvo COVID-19 y está dado
de alta epidemiológica COVID-19, se sujeta a lo siguiente:
i. En casos leves, se reincorporará al trabajador 14 días calendario después
del aislamiento
ii. En casos moderados o severos, el trabajador se reincorporará 14 días
calendario después del alta clínica. Este periodo puede variar según otras
evidencias o complicaciones.
- Se debe evaluar la posibilidad del trabajo remoto como primera opción. De
ser necesario que se desarrolle su trabajo de manera presencial, debe usar
el equipo de protección personal respiratorio que corresponda a su puesto de
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trabajo, además deberá recibir monitoreo de la sintomatología COVID-19 por

14 días y no se le podrá ubicar en un lugar de trabajo hacinado.
3. PROCESOS OPERATIVOS DEL RESTAURANTE EL VIAJERO

a. Medidas de bioseguridad para las compras

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1. Lavarse y desinfectarse las manos

2. Colocarse la indumentaria para hacer las compras fuera del restaurante y los EPP
3. Debe llevar dispensadores portátiles para desinfección
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra
2 Durante la actividad

1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante el servicio

2. Mantener una distancia de al menos 2 metros
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos
5. Uso permanente de la mascarilla.
3 Después de la actividad

1. Antes de ingresar al restaurante debe seguir las medidas de bioseguridad descritas.

2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar las
actividades.
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b. Medidas de bioseguridad para la recepción de las compras

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1. Lavarse y desinfectarse las manos

2. Verificar que el personal cuenta con los EPP
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes
2 Durante la actividad

1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.

2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.

3. Realizar desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc) que
pasaran a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación,
despacho).

4. Usar los delantales en todo momento de la operación

5. Mantener el distanciamiento social de al menos 1 metro durante la operación

6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

3 Después de la actividad

1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados.

2. Retirarse el delantal usando durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el
lugar asignado.
3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y
desinfectados.
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c. Medidas de bioseguridad para el almacenamiento

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1. Lavarse y desinfectarse las manos

2. Verificar que el personal cuenta con los EPP
3. Verificar que las áreas y equipos estén limpias y desinfectadas
4. Disponer de soluciones desinfectantes
5. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos (Tacho rojo)
2 Durante la actividad

1. Utilizar los EPP adecuados

2. Mantener el distanciamiento (1 metro) durante la operación
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.

3 Después de la actividad

1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
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d. Medidas de bioseguridad para el acondicionamiento

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1. Lavarse y desinfectarse las manos

2. Verificar que el personal cuenta con los EPP
3. Verificar que las áreas y equipos estén limpias y desinfectadas
4. Disponer de soluciones desinfectantes

2 Durante la actividad

1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las operaciones de acondicionamiento, cada
que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social al menos 1 metro
3. Utilizar soluciones desinfectantes de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario (cambio
de operaciones, entrega de productos al área de preparación entre otros).
4. Disponer de residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
5. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3 Después de la actividad

1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y
equipos del acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
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e. Medidas de bioseguridad para la preparación de pedidos

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1.Lavarse y desinfectarse las manos

2.Verificar que el personal cuenta con los EPP
3.Verificar que las áreas y equipos estén limpias y desinfectadas
4.Disponer de soluciones desinfectantes
5.Asegurarse de disponer de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de
pedidos, evitando desplazamiento innecesario del personal.
2 Durante la actividad

1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario.
2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas,
4. Cumplir hábitos de higiene adecuada al toser o estornudar.
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos,
guarniciones, salsa y/o ajíes antes de la entrega al área de despacho.
3 Después de la actividad

1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con nuestras manos durante la
preparación de pedidos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación
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d. Medidas de bioseguridad para el despacho y entrega

Nº ACTIVIDADES

1 Antes de la actividad:

1. Realizar la limpieza y desinfección del área de despacho

2. Asegurar que el despachador y el repartidor se laven y desinfecten las manos
3. Verificar que el personal cuente con sus EPP
4. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada
5. Colocar puntos estratégicos donde los clientes puedan esperar, contando con el 1.5 metros de
distancia.
6. Verificar disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases secundarios, evitando el
desplazamiento innecesario del personal.
7. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes
8. Hay una persona asignada para cobrar (Área de caja) personal con sus respectivos EPP no tendrá ningún
contacto con el cliente.

2 Durante la actividad

1. Al momento de entrega de pedido, el personal asignado deberá de contar con sus respectivos EPP
2. Asegurar que el despachador y el repartidor se laven y desinfecten las manos
3. Los clientes no tendrán ningún contacto con el personal del restaurante.
4. El taper de comida estará cerrado (Prohibido abrirlo) desinfectar bolsa antes de entregarlo al cliente.
5. El que despacha no recibirá ningún tipo de cobro.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
7. Cumplir los hábitos de higiene adecuado
8. El cliente deberá permanecer en el punto estratégico asignado.
3 Después de la actividad

1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
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IX. Responsabilidades del cumplimiento del plan

1. Representante legal:

- Establecer los mecanismos de supervisión y control para garantizar que el

Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo, se
cumpla en su totalidad en todas las etapas de su ejecución.
- Mantener registros que evidencien cumplimiento.
2. Colaboradores

- Responsables de cumplir con el presente Plan para la vigilancia, prevención

y control de COVID-19 en el trabajo del restaurante “EL VIAJERO”
- Reportar todo caso sospechoso o sintomatología de COVID-19 al
representante legal del restaurante “EL VIAJERO”.
- Cumplir con todos los estándares contenidos en el Plan para la vigilancia,
prevención y control de COVID-19 en el trabajo y se aplicará a sus propias
acciones y conductas en el trabajo.
- Usar y conservar los equipos de protección Personal (EPP) y equipos de
protección colectiva requeridos para el desarrollo de los trabajos asignados
y solicitar oportunamente la reposición de los que se encuentren deteriorados
o hayan sido consumidos.
- Participar en las charlas, capacitaciones u otra actividad de sensibilización
sobre temas relacionados al COVID-19 registrándose en cada una de ellas.
- Delimitar las áreas de trabajo y mantener y respetar la distancia mínima de
1.5 metros.
- Mantener el orden y la estricta limpieza de su frente de trabajo.
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X. Presupuesto y procedimiento de adquisición de insumos para el

cumplimiento del plan

El presente presupuesto es referencial a los gastos que se realizaran, ya que las

cantidades pueden ser modificadas dependiendo del requerimiento de utensilios
consumibles.

PRECIO
DESCRIPCIÓN DESTINO CANT.
UNITARIO

TERMOMETRO INFRAROJO 814-080 RAY TEMP. ALMACEN S/.680 1

TRAJE TYVEK ALMACEN S/.45 1

GUANTE QUIRURGICO LATEX BESURE x 50 UNID. ALMACEN S/.65 1

LENTE DE SEGURIDAD VISION AF CLUTETRANSPARENTE ALMACEN S/.7 1

MASCARILLA QUIRURGICA ALMACEN S/.9 1

SEÑALETICA DE SEGURIDAD ANTE PREVENCION COVID ALMACEN S/.1.5 1

ALCOHOL EN GEL X 3,78 LT ALMACEN S/.80 1

ALCOHOL MEDICINAL LIQUIDO 70º X 1 LT ALMACEN S/.15 1

LEJIA CONCENTRADA AL 5% X 3,78 LT ALMACEN S/.15 1

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XI. Documento de aprobación del supervisor de seguridad

Chancay , 13 de Junio del 2020

Señora
HUERTA BELLOTA LORENZA DORIS
Restaurante EL VIAJERO

Reunión para aprobación del plan de vigilancia COVID - 19, después de haber acordado cuáles serán los protocolos
de seguridad que se tomarán para el ingreso al centro de trabajos de los clientes y que no se viera afectado ningún
trabajador o personas externa se procede con las firmas de la aprobación atreves de la firmar del supervisor de
seguridad.

HUERTA BELLOTA LORENZA DORIS

Representante legal
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ANEXOS
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ANEXO 01: FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

SEMANA DEL ____/____/____ AL ____/____/____

CONCEPTO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO OBSERVACIONE

S
Limpie Desinfe Limpie Desinfe Limpie Desinfe Limpie Desinfe Limpie Desinfe Limpie Desinfe
. . . . . . . . . . . .
Puerta de
Ingreso
Principal
Servicios
Higienicos
Pasadizos
Salon
Principal
Cocina
Equipamient
o de cocina
Zona de
Preparacion
Zona de
Despacho

Responsable: _______________________________ Firma: ____________________________________ Fecha: ____/____/____

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ANEXO 02: FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

Fecha de la Inspección: ____/____/____ Hora: ____: ____

Responsable de la Inspección: ____________________________________________________________

CRITERIOS DE LA INSPECCION SI NO OBSERVACIONES

Los servicios higiénicos están limpios y desinfectados

Los servicios higiénicos cuentan con agua en el lavamanos de manera permanente para
la jornada de trabajo.

Los servicios Higienicos cuentan con jabón liquido o algún tipo de jabón desinfectante

Los servicios higiénicos cuentan con papel higiénico

Los servicios higiénicos cuentan con papel toalla para el secado de manos.

Los servicios higiénicos cuentan con un contenedor para la disposición de los residuos de
papel usado.

Los servicios higiénicos cuentan con un instructivo para el lavado adecuado de manos.

Los servicios higiénicos cuentan con alcohol en gel para usarse después del lavado de
manos.

Firma del responsable de la Inspección: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

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ANEXO 03: FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

Nombre del Trabajador: ____________________________________________ Puesto: _________________

Nombre del Supervisor: ____________________________________________ Área: _________________

Item Descripción del EPP Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma

1 Alcohol en Gel

2 Mascarilla

3 Guantes

4 Cofia

5 Lentes Protectores

6 Delantal Plastico
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ANEXO 04: FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES

Área
Tema
Expositor
Lugar
Tipo de Reunión ( )Diaria ( ) Capacitación ( ) Inducción ( ) Covid 19 ( ) Otra _______________________
Participantes Fecha Hora Hora
Nº Apellidos y Nombre del Participante Cargo DNI Firma

1
2
3
4
5
6
7

Observaciones: Firma del Expositor:

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ANEXO 05: DECLARADA JURADA DE ESTADO DE SALUD COVID-19 BASADA EN LA FICHA DE

SINTOMATOLOGÍA COVID-19 DE LA R.M. N°239-2020-MINSA

FR-001
RESTAURANTE
DECLARADA JURADA DE ESTADO DE SALUD COVID-19 BASADA EN LA FICHA FECHA: 13/06/2019
<<EL VIAJERO>> DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 DE LA R.M. N°239-2020-MINSA
VERSION: 01

NOMBRES Y
DNI
APELLIDOS

EDAD SEXO DIRECCIÓN CELULAR

EMPRESA RUC

AREA DE
FECHA
TRABAJO

Las personas que ingresan al restaurante EL VIAJERO, deben brindar información respecto a su estado de salud, por lo que se requiere que informen
cualquier dolencia respiratoria aguda y cualquier condición de salud crónica, a fin de tomar las medidas del caso en el supuesto de sospecha de infección
de COVID-19.

Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.
He sido informado que omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo cula de constituir una falta grave a la
salud pública, asumo sus consecuencias.

Declaro sujetarme a lo que disponga el restaurante EL VIAJERO respecto a la posibilidad de no ingresar, a consecuencia de mi estado de salud (Declaro
no padecer patología médica compatible con procesos respiratorios como el COVID-19 y/u otra condición que agrave mi estado de salud durante mi
permanencia en las instalaciones de la obra).

N° EN LOS ÚLTIMOS 14 DÍAS CALENDARIO HA TENIDO ALGUNO DE LOS SÍNTOMAS SIGUIENTES SI NO

1 Sensación de alza térmica o fiebre

2 Tos, estornudos o dificultad para respirar

3 Expectoración o flema amarilla o verdosa

4 Malestar general

5 Dolor de garganta

6 Congestión nasal

7 Diarrea

8 Nauseas y vómitos

9 Otros:

10 Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19

11 Esta tomando alguna medicación (detallar cual o cuales):

N° DECLARACIÓN DE ENFERMEDADES / CONDICIONES DE SALUD SI NO

1 Embarazo (Trimestre )

2 Hipertensión arterial

3 Cáncer.

4 Diabetes mellitus.

5 Obesidad con IMC de 40 a más.

6 Asma.

7 Enfermedad respiratoria crónica

8 Insuficiencia renal crónica.

9 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.

Firma del trabajador o visitante Huella digital del trabajador Firma de Representante legal
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ANEXO 06: CONTROL DE TEMPERATURA CORPORAL

CÓDIGO: SSO- FR-001

RESTAURANTE
CONTROL DE TEMPERATURA CORPORAL
VERSION:01
<<EL VIAJERO>> MOMENTO DEL INGRESO
FECHA:13/06/2020

FECHA EMPRESA

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

N° NOMBRE Y APELLIDOS OBSERVACIÓN
T (°c) T (°c) T (°c) T (°c) T (°c) T (°c)

(Ingres o prim er día)

REPRESENTANTE LEGAL
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ANEXO 07: TACHO PARA LOS DESECHOS COVID-19

ANEXO 08: SEÑALES DE SEGURIDAD ANTE