ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERÍA EN MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA

PRODUCCIÓN
CONTENIDO DE ASIGNATURA
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1068

A. IDIOMA DE ELABORACIÓN
Español

B. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

Estudiar los fundamentos de la transferencia de calor y masa mediante la resolución de problemas y
estudios de casos para su aplicación en el diseño de operaciones unitarias en la industria de alimentos
C. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
Esta asignatura de formación profesional, de nivel intermedio para las carreras de ingeniería, abarca
el estudio de los fundamentos de transferencia de calor y masa, necesarios para el análisis y
resolución de problemas que suceden en las operaciones unitarias comúnmente utilizadas en la
industria de alimentos. El curso plantea el estudio de la transferencia de calor por conducción
(sistema estacionario y transitorio), por convección (forzada y natural), así como, introducción a la
transferencia de calor por radiación, y fundamentos de transferencia de masa por convección y
difusión (sistema estacionario y transitorio).
D. CONOCIMIENTOS Y/O COMPETENCIAS PREVIOS
Habilidad de lectura comprensiva de textos académicos y científicos en el idioma inglés.

E. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

1 Aplicar los principios básicos de la transferencia de calor por conducción, en sistemas
unidimensionales, para su aplicación en el diseño de sistemas térmicos.
2 Determinar el coeficiente de calor por convección en sistemas unidimensionales para su
aplicación en el cálculo de calor transferido.
3 Establecer los principios básicos de la transferencia de masa, en sistemas unidimensionales,
necesarios para su aplicación en procesos y operaciones unitarias
F. COMPONENTES DE APRENDIZAJE
Aprendizaje en contacto con el profesor
Aprendizaje práctico
Aprendizaje autónomo:

G. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
ACTIVIDADES MARQUE SI APLICA
Exámenes
Lecciones
Tareas
Proyectos
Laboratorio/Experimental
Participación
Salidas de campo
Portafolio del estudiante
Otras

H. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
UNIDADES/SUBUNIDADES Horas de
docencia por
unidad

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TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERÍA EN MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA
PRODUCCIÓN
CONTENIDO DE ASIGNATURA
TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
MECG1068

H. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
UNIDADES/SUBUNIDADES Horas de
docencia por
unidad
1. Transferencia de calor por conducción
1.1. Principios básicos de la transferencia de calor por conducción
1.2. Conducción de calor unidimensional en estado estable
13
1.3. Transferencia de calor por paredes compuestas
1.4. Aletas y sumideros de calor
1.5. Sistemas transientes
2. Transferencia de calor por convección
2.1. Principios básicos de la transferencia de calor por convección
2.2. Convección forzada externa 13
2.3. Convección forzada interna
2.4. Convección natural
3. Transferencia de masa
3.1. Principios de la transferencia de masa
12
3.2. Tipos de transferencia de masa
3.3. Mecanismos de la transferencia de masa: difusión y convección
4. Principios de la transferencia de calor por radiación
4.1. Principios básicos de la transferencia de calor por radiación
4
4.2. Tipos de radiación térmica
4.3. Mecanismos de la radiación térmica
5. Actividades de evaluación 6

I. BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA 1. Yunus Cengel. (2015). Transferencia de calor y masa
fundamentos y aplicaciones. (Quinta edición). Penn Plaza, New
York, NY 10121: McGraw Gill. ISBN-10: 0073398187, ISBN-
13: 9780073398181
COMPLEMENTARIA 1. Ashim K Datta, Marcel Dekker. (2017). Heat and mass transfer
: A Biological Context, second edition. (Second edition). New
York: CRC. ISBN-10: 113803360X, ISBN-13:
9781138033603
J. RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE ASIGNATURA
Profesor Correo Participación
MOREIRA VALENZUELA Responsable del contenido
cemoreir@espol.edu.ec
CESAR MIGUEL de asignatura

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