UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela De Gastronomía

Licenciatura en Gastronomía

Curso:

Control de equipos e instalaciones de Cocina

Tema de Trabajo:

Evolución histórica de las primeras instalaciones

de cocina, ventajas y desventajas

Integrantes:

Graciela Del Cid 4-787-982

Michael Quintero 8-845-2277

Jorshua Espinosa 1-752-999

Jorge De León 9-763-172

A consideración de:

Edelmira I. Del Rosario A

Fecha de entrega:

14 de septiembre del 2021

 Contenido
Introducción............................................................................................................... 3
Prehistoria de la cocina ............................................................................................ 4
➢ el dominio del fuego: .............................................................................................................. 4
➢ Técnicas de cocción: ............................................................................................................. 5
➢ Descubrimiento de los primeros utensilios: .................................................................... 5
➢ Agricultura y sedentarismo: ................................................................................................. 5
Instalaciones de la cocina de la edad media .......................................................... 6
➢ Inicios de la cocina de la edad media. ............................................................................... 6
➢ Herramientas en las preparaciones de alimentos: ......................................................... 8
➢ Instalaciones para la elaboración de pan ......................................................................... 8
Instalaciones de la cocina en la Edad Moderna ................................................... 10
➢ (desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de
Constantinopla). ............................................................................................................................ 10
➢ (desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa). ........................ 11
Instalaciones de la cocina en la Actualidad (1900 – Actualidad) ........................ 13
➢ Finales del Siglo XIX Circa 1900 ........................................................................................ 13
➢ Progresos del siglo XX: ....................................................................................................... 14
➢ Primeras campanas o estractores:................................................................................... 15
➢ Perdida de Importancia: ...................................................................................................... 16
➢ Cocina moderna en los 90: ................................................................................................. 16
➢ Armonía e integridad de la cocina: ................................................................................... 17
Conclusión ............................................................................................................... 18
Bibliografía............................................................................................................... 19
 Introducción

La investigación realizada se dedica a la recolección de datos Para hablar de la

evolución de la cocina hasta la actualidad, tenemos que remontarnos a la Edad de
Piedra. En la Prehistoria nuestros antepasados carecían de ciertos avances.

Los materiales de los que disponían eran muy básicos y se desconocía absolutamente
la cocina tal y como la conocemos ahora. Cogían un elemento combustible como
podían ser ramas y hojas y con piedras hacían fuego para lograr una mayor
digestibilidad de los alimentos. El desarrollo de esta investigación comprende las
siguientes etapas: Edad Antigua, Edad Media y Edad Moderna. Cada una de ellas se
caracteriza por los factores materia prima, utensilios y desarrollo técnico.
 Prehistoria de la cocina

Antes del dominio del fuego, los alimentos se consumían crudos o secados al sol, con
lo que se conseguían conservar numerosos víveres, como carnes y pescados, aunque
para éstos también se empleaba la salazón, y frutas, como los higos.

Pero la prehistoria parte con los primeros cimientos de las instalaciones de la cocina y
podemos mencionar estos importantes acontecimientos:

➢ el dominio del fuego:

El descubrimiento del fuego proporciona a las primeras poblaciones la capacidad

para transformar alimentos. El dominio de la técnica de hacer fuego da inicio a las
primeras técnicas de cocción, que eran el asado, más bien carbonizado, de los
alimentos. Gracias a este descubrimiento y su uso existen los primeros vestigios
de la cocina.
 ➢ Técnicas de cocción:

El asado para las carnes y los pescados. El hervido para las plantas y cereales, con
los que fabricaban unas gachas que servían de alimento caliente. Mejorando el
carbonizado y descubriendo el hervido para dar avance a la cocina.

➢ Descubrimiento de los primeros utensilios:

Elementos como espetones, asadores de madera dura, varillas de caña para asar
pescado o carnes, cuencos de piedra y de barro crudo, morteros y almireces, cuchillos
de piedra o sílex fueron los primeros utensilios además de las conchas de mar o de rio
utilizadas como cucharas primitivas estas posicionadas cerca o alrededor del fugo
siendo esta la zona de cocina prehistórica.

➢ Agricultura y sedentarismo:
Tras la extinción de los grandes animales y el descubrimiento de la agricultura, los
alimentos cambiaron un poco en el
sentido de que empezó la utilización de
granos cultivados y las carnes eran
proporcionadas por el inicio del
pastoreo y ganadería de animales
dando paso a el uso de sus pieles,
huesos y otros además de la carne.
 Instalaciones de la cocina de la edad media

La Edad Media o Medievo es el período histórico de la civilización occidental

comprendido entre el siglo V y el XV. Su inicio se sitúa en el año 476, el año de la
caída del Imperio romano de Occidente, y su final en 1492, año en el que Colón llegó
a América

➢ Inicios de la cocina de la edad media.

Las cruzadas fueron una guerra sucesivas que lanzó un Europa cristiana precisamente
en contra los reinos árabes a mediados del siglo VII que acabamos de explorar la
población europea, se vuelve mayoritariamente rural y los campesinos se vuelven muy
dependientes a lo que podían producir un intercambio en el mercado local o el alimento
que le podría proporcionar directamente a su señor feudal o la Iglesia en forma de
limosna ,dando como resultado el nacimiento de la culinaria de lo que hoy conocemos
como España, Francia, Italia, Rusia, Inglaterra.

Dentro de los sirviendo la nobleza comenzaba a aparecer la figura del cocinero como
un importante administrador dentro de los castillos, un ejemplo era los sirvientes más
allegados y con mayor confianza del señor feudal, generalmente un cocinero dirigió
una cocina amplia dentro del Castillo y un grupo de ayudantes portadores quizás un
horticultor o un especialista en vino y griegas mayordomo, estos cocineros se vuelven
los almacenistas de los castillos, se encargan del engorde de los animales y
procuraban el diseño de banquetes o festines con el uso de los mejores ingredientes
y recetas cocinas.
Facilitando la preparación de los alimentos y posterior ingesta de alimentos y teniendo
desventajas relacionadas a los alimentos como lo era las cocinas de carbón y los
hornos de piedra que requería mucho más tiempo y esfuerzo. Se ponía todo de humo
y olores horrible, ya que las campanas extractoras tampoco existían. La comida no se
guardaba en la nevera, muchos tenían que ingeniárselas para mantenerla.

La gente pobre tenía un fogón entre medio de cada casa para la preparación de los
alimentos que se iniciaba en el día y que ésta iba a ser el menú de toda la tarde
compartiendo el alimento entre la familia y miembros de la comunidad comiendo en un
alrededor de 2 a 5 veces al día.
 ➢ Herramientas en las preparaciones de alimentos:
En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles utilizados (de barro, hierro o
bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama
de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. Ejempleo de ello es el predecesor de la sartén
que se mantenía a mano sobre las llamas el ayudante debía tener unos buenos brazos
el pecado sería en mantequilla o grasa de cerdo se le añadiría jugo de limón o naranja
que aromatizado el plato bastante bien, y estos no se cocinaban en el horno
generalmente sino en la misma sartén con carbones por encima en un proceso mucho
más rápido y eficiente que el uso del horno

La primera evidencia documentada de una cuchara, tal cual la conocemos hoy en día,
fue en Inglaterra en el año de 1259 y se le adjudica al vestuario de rey Edward I ya
que su uso como ornamento ceremonial con el fin de demostrar la riqueza y el poder,
que era una práctica común. Los bizantinos solían comer a mano limpia o con
utensilios estos compartían algunas costumbres romanas y comúnmente rezaban
antes de la ingesta de cualquier alimento.

➢ Instalaciones para la elaboración de pan

El horno tradicional era un recinto formado por una fábrica de adobe, que acababa
convirtiéndose en un bloque de material de alfarería por la cocción por calor. Tenían
forma de pequeña bóveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se
calentaba mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir.
En Europa el pan acompaña cada comida desde los más pobres hasta la nobleza, sin
ningún tipo de diferencia, debían degustar el pan blanco los más poderosos y para los
más pobres los panes más integrales sin saberlo el campesinado en realidad se
alimentaba con mayores fibra y nutrientes, la panadera es elaborada por mujeres y los
hornos permanecen afuera del Castillo fuera de la casa ya que la panadería se
encuentra en su propia caseta por cuestiones de seguridad.
 Instalaciones de la cocina en la Edad Moderna

En la edad media la gastronomía tenía características peculiares. Las ofertas culinarias

eran un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en
particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no
solo mostraba la diferencia entre clanes más o menos acaudalados, sino que indicaba
la jerarquía social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que
alimentos podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuáles no.

➢ (desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de

Constantinopla).
algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza.
Las normas sociales también ordenaban que el alimento
de las clases obreras se debía refinar menos que el de la
elite social, puesto que se creía que el trabajo manual duro
requería un alimento con características más bastas y
menos costosas, lo cual evidentemente por los
conocimientos que se tienen hoy día sobre nutrición,
estaba totalmente errado, pues mayor esfuerzo físico
requiere alimentos con un valor calórico mayor.

La cocina medieval, como opinión general, se dice que era

grosera y poco refinada, que se usaban grandes
cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados, que
las personas comían exclusivamente carnes asadas probablemente demasiado
crudas o quemadas hasta el extremo de carbonizarlas. Es evidente que en el Medioevo
los conocimientos sobre restauración eran pobres y muy corrientes, además de restar
calidad a los alimentos y por tanto su presentación como plato elaborado
En esta etapa aparecen varios utensilios gastronómicos a pesar de que todavía se
mantenía la costumbre de utilizar las manos para consumir los alimentos, entre estos
utensilios se destaca el cuchillo, se extiende el uso de la cuchara y de los palillos. El
tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos, aunque durante mucho tiempo
no se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o tan sólo una curiosidad. El
mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad
de condiciones.

➢ (desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa).

Como consecuencia de la caída de Constantinopla se produjo la huida de
numerosos sabios griegos a las cortes italianas de la época, lo que auspició en
gran medida el Renacimiento, destacándose figuras como Catalina de Medicis,
famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas decoradas con
costosos adornos de plata y delicadas vajillas, fomentándose el placer, el lujo y el
arte de la mesa.
En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina
francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los monarcas franceses, y
lo impusieron como una moda. Con Luis XIV no se usaban los comedores, las
personas ricas al igual que el pueblo comían en la cocina. En el mismo período aparece
el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas.
En el siglo XVIII con Luis XV se introdujeron nuevos alimentos como la piña y la fresa,
se usaba batería de cocina, y surgieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix
entre otros. Con Luis XVI, debido al hambre se expande el consumo de la papa a
Francia, alimento que juega un rol importante en el aumento demográfico y se implantó
el champagne como acompañamiento a los postres.

La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que

se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales,
y no sólo los privilegiados.
 Instalaciones de la cocina en la Actualidad (1900 – Actualidad)

➢ Finales del Siglo XIX Circa 1900

Hasta la última etapa del siglo XIX, la cocina cobra significados diferentes según el tipo
del hogar. En las casas de los burgueses esta dependencia era tratada como un lugar
sucio y lleno de humos y de olores, con la presencia de un horno cuyo calor tenía
incidencia directa el blanco del cutis, algo que preocupaba mucho a las personas de
clase alta, que evitaban el contacto con el sol a toda costa. En cambio, en las viviendas
más humildes era el único lugar que proporcionaba calor, siendo de esta manera la
parte central de la casa. Pero para abaratar los costes de construcción, muchas veces
la cocina ocupaba un lugar del espacio de la vivienda en sí. Pero justamente a finales
de este siglo, con el descubrimiento de nuevas fuentes de energía, los hornos se
vuelven más complejos y se alimentan a base de gas. La cocina ya no se encuentra
en un edificio aparte, sino que simplemente se ubica separada del resto de la vivienda.
 ➢ Progresos del siglo XX:
En el siglo XX suceden toda una serie de progresos tanto a nivel tecnológico como a
nivel artístico. Se crea la escuela Bauhaus, que fue una escuela pionera en el diseño
arte y posteriormente arquitectura; acentuó las bases de lo que hoy conocemos como
diseño industrial y gráfico, es decir, los orígenes del diseño de la cocina. Cada vez van
apareciendo más utensilios de cocina tales como batidoras, balanzas, ollas más
prácticas, y un sinfín de artículos más que facilitaban las labores cotidianas.
 ➢ Primeras campanas o estractores:
En la década de los 40 se empiezan a comercializar las primeras campanas
extractoras, que resolvían uno de los principales problemas de la cocina, eliminando
el olor, la grasa y el humo durante el proceso de cocción. Se consiguen
entonces cocinas funcionales, que al disponer de aparatos tecnológicos
diversos, facilitan las labores diarias y ahorran tiempo de manera significativa. El
primer extractor para uso doméstico se desarrolló y fue llevado al mercado en 1940
por la empresa Vent-A-Hood en los EE. UU.
 ➢ Perdida de Importancia:
La televisión, situada en el comedor, se convirtió en el centro del hogar de millones de
viviendas, reuniendo a familias por completo para disfrutar de este entretenimiento
visual. El salón por lo tanto ocupó todo el protagonismo, dejando la cocina en un
segundo plano. De la cocina lo único que preocupaba era su función utilitaria, que se
pudiese hacer el trabajo lo más eficientemente posible en la misma. La estética no era
lo más significativo.

➢ Cocina moderna en los 90:

A partir de los 90 la tendencia empieza a cambiar. Las cocinas se empiezan a percibir
de otro modo, y cada vez son más son fabricantes que apuestan por diseños de cocina
más modernos y atractivos. Las cocinas ya han alcanzado excelentes niveles de
usabilidad y durabilidad, y donde se empieza a buscar la diferencia es en lo estético.
 ➢ Armonía e integridad de la cocina:
Cada vez más tiene relevancia el conjunto de elementos de la cocina, sus colores, sus
formas, etc. Y así ha evolucionado la cocina hasta nuestros días. Con los avances
tecnológicos que podían parecer inviables tan solo un par de décadas atrás, llegamos
a las cocinas en las que se busca la comodidad, el bienestar, y el poder transmitir una
sensación única a través del diseño. La imagen es de los aspectos más importantes
en el mundo interconectado de hoy en día. La labor de los interioristas cada vez está
más demandada. La cocina vuelve a ser el corazón de la casa. Y la campana
extractora se convierte a su vez en el corazón de la cocina, haciendo que los malos
olores, la grasa y el humo pasen a la historia, y adaptando al mismo tiempo un
significado artístico con el que el valor de la cocina vuelve a estar en alza.
 Conclusión
Desde la prehistoria de la existencia el ser humano tubo que aprender a prosperar y
sobrevivir en su ambiente, aprender a modificarlo y utilizarlo su entorno , tal acción
logro un avance sin igual que con la utilización del fuego, este domino su entorno y
planteó un terreno prospero a un avance como la domesticación de animales para la
caza, las nuevas formas de cocción como el asado y hervido; en los diferente periodos
se logró observar un avance en las estructuras de cocina ya que estas cuentan con
nuevas herramientas de trabajo, que son los antecesores de las herramientas actuales
de los cubiertos, ollas, jarrones y sartenes como otros útiles culinarios, además de
una mejora considerada se los modelos de cocinas y sus especificaciones . Las
diferentes estaciones de cocina que se pueden observar a lo largo de la historia, es un
tropiezo y avance de este, cada aporte impulsa un mejor sistema de estructuración y
cambios en los materiales y funciones de estos, dando un impacto directo en los
diversos tipos de componentes que observamos en una estación de cocina actual
cuyos aspecto material y estructural están previsto en mejorar el ámbito culinario y
evitar la pérdida innecesaria de energía.
 Bibliografía
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Arozarena Sariol, Y. (13 de 09 de 2021). Monografias.com. Obtenido de

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