Libro Recetas Emile Henry

Emile Henry es de esos fabricantes que tanto nos gustan, con unos productos
preciosos y una bonita historia detrás. Se trata de una empresa familiar fundada en
1848 (son ya 6 generaciones) que fabrica todos sus productos de forma artesanal en
sus talleres en la Borgoña. De hecho cada una de las piezas está minuciosamente
revisada y lleva el sello del artesano que la ha fabricado.
Hace unos meses organizamos, conjuntamente con Emile Henry, un concurso de

recetas para blogs de cocina que fue todo un éxito. Participaron un montón de blogs y
recibimos muchas recetas de gran calidad. Son recetas que creo que pueden servir de
inspiración y nos pueden ayudar a disfrutar todavía más de las preciosas piezas
cerámicas de Emile Henry. Por este motivo, hemos decidido elaborar esta recopilación
con algunas de las recetas que participaron. ¡Espero que las disfrutéis tanto como
nosotros!
Foto de portada: Una vez más, de parte de Emile Henry y de todo el equipo de Claudia&Julia, muchas
Eva Martínez (Bake-Street) gracias a los blogs por participar en el concurso. ¡Sois increíbles!
Índice de recetas
4 Soufflé de espinacas y quesos
7 Tian de verduras provenzal
9 Potaje de judiones, kale y calamares en cocotte
11 Sopa de cebolla
13 Croque cake de jamón ibérico y queso Urgèlia
15 Lahanodolmades con salsa avgolemono
18 Pastel de batata, membrillo y granada
23 Torta pascualina
25 Risotto de topinambur, setas y azafrán
27 Pastel de carne y berenjena asada
30 Pastel de pasta rellena con espinacas y feta
33 Pastel de carne con pan de queso
36 Flaugnarde de pera y arándanos
39 Tarta Bourdaloue
43 Coulant con corazón de avellana
45 Pain d'Epices a l'Ancienne
48 Bizcocho de mantecados
50 Bizcocho esponjoso con sirope de chocolate
52 Brioche ruso
56 Plumcake integral de dos sésamos
58 Baguettes sin amasado
62 Pan dulce de almendra
CRISTINA LÓPEZ
Soufflé de
espinacas y quesos
Hoy vengo con las pilas cargadas a tope y os traigo

esta receta tan especial para mí, un soufflé de
espinacas y quesos que es mi primera participación
en los concursos para blogs que organizan desde la
tienda online de utensilios de cocina Claudia & Julia.
El resultado me encantó y además no me diréis que

con ese color verde que le dan las espinacas no
queda llamativo, ¿verdad? De todas formas, si no os
gustasen las espinacas podéis seguir la receta tal cual
pero omitiendo este ingrediente y los pasos que le
aluden. Os cuento a continuación todos los detalles de
cómo lo he preparado y espero que os guste y os
animéis a probar, ¡ya veréis que os sorprende!
Ingredientes Elaboración:
• 125ml de leche 1. Comenzamos cocinando las espinacas. Para ello, pondremos en una sartén un
• Sal y pimienta (al gusto) chorro generoso de aceite de oliva virgen y cuando se caliente añadiremos una
cebolla bien picada para que se poche. Una vez esté, añadiremos las espinacas y
• 1 pizca de nuez moscada
dejaremos que se hagan y se evapore todo el agua. Reservamos para enfriar,
• 25gr de mantequilla
podemos incluso hacerlo el día anterior.
• 20gr de harina de trigo blanca
2. A continuación prepararemos los moldes para luego no perder tiempo una vez esté
• 3 huevos L (separadas yemas y
hecha nuestra masa. Podéis hacerlo en uno grande o en un par de ellos más
claras)
pequeños, yo he usado el modelo ramequín número 9 de Emile Henry. Os aconsejo
• 30gr de parmesano rallado (se preparar algún molde más porque aunque estas cantidades son para dos personas
puede sustituir por pan rallado) según sean los moldes puede que os quede un poco de masa.
• 60gr de emmental rallado (puede
3. Encendemos ahora el horno a 190ºC con calor arriba y abajo, mejor que lo
cambiarse por gruyère o más
utilicemos sin ventilador en este caso.
parmesano)
4. En un cazo, calentamos la leche y le añadimos la sal, la pimienta y la nuez
• 125gr de espinacas (además de un
moscada. No es necesario que hierva.
poco de aceite y una cebolla para
cocinarla) 5. Pasamos la leche a un bol y en ese mismo cazo ponemos la mantequilla a derretir
y, una vez que se funda, retiramos del calor, añadimos la harina y removemos bien
hasta que se integre todo y se vaya formando una masa más espesa.
6. Ahora volvemos a añadir la leche y ponemos a fuego bajo hasta llevar a ebullición
sin parar de mover hasta que veamos que espesa bastante. En ese momento
retiramos del calor y dejamos templar. Podemos probar la mezcla para que esté
bien sabrosa, y si no lo está este es el momento de corregir y salpimentar de nuevo.
7. Vamos a preparar ahora la otra parte de la masa. Para ello, batimos las claras en
un bol y le añadimos los quesos rallados, mezclamos y reservamos.
Continúa...
SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y QUESOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 5

• 125ml de leche 9. Ponemos las espinacas ya cocinadas en una trituradora y batimos muy bien, luego
• Sal y pimienta (al gusto) le añadimos la mezcla de quesos y yemas y batimos hasta que tengamos una
mezcla bien homogénea. Añadimos esta mezcla a la de leche, harina y
• 1 pizca de nuez moscada
mantequilla y reservamos.
10. El último paso es montar las claras a punto de nieve, ayudándonos de una pizca
• 20gr de harina de trigo blanca
de sal y una batidora de varillas. Cuando las tengamos, añadimos un poco a la
• 3 huevos L (separadas yemas y
masa anterior y mezclamos para “aligerarla”. Luego ponemos el resto de las claras
claras)
y mezclamos de forma envolvente para que las claras se bajen lo mínimo posible.
• 30gr de parmesano rallado (se
11. Rápidamente lo repartimos en los ramequines de Emile Henry y llevamos al horno
puede sustituir por pan rallado)
durante 20 minutos aproximadamente.
• 60gr de emmental rallado (puede
cambiarse por gruyère o más 12. Deben servirse en cuanto se saquen porque todo lo que crece en el horno se baja
parmesano) rápidamente cuando va perdiendo temperatura.
• 125gr de espinacas (además de un

poco de aceite y una cebolla para
cocinarla)
SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y QUESOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 6

CARMEN MILLÁN
Tian de verduras
provenzal
La elaboración del tian no entraña ninguna dificultad,

tan solo deberéis cortar en rodajas finitas todas las
verduras, además si contáis con la ayuda de una
mandolina ahorraréis mucho tiempo y saldrán todas
del mismo grosor. Lo más entretenido es a la hora de
distribuir las rodajas, para hacerlo de forma más
rápida, he juntado fuera dos rodajas de calabacín,
una de tomate, otra berenjena y una mas de cebolla y
las he colocado así en bloque dentro del molde de
Emile Henry hasta completarlo.
Esta receta tiene su origen en la Provenza,

básicamente se trata de un gratinado de verduras que
a menudo se acompaña con queso, yo lo he obviado
por aquello de aligerarlo al máximo. Como curiosidad,
comentaros que el tian debe su nombre al recipiente
de cerámica en el que se horneaba y que a la vez
servía para presentarlo directamente a la mesa, con
el paso del tiempo esta receta adopto su nombre y
pasó a llamarse del mismo modo.
Ingredientes: Elaboración:
• 2 berenjenas pequeñas 1. Lavamos las verduras bajo el grifo y secamos.

• 1 calabacín pequeños 2. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos las berenjenas en rodajas
• 4 tomates maduros pequeños finitas, salamos y ponemos en un colador alrededor de media hora para que suelten
• 2 cebollas moradas pequeñas todo el agua posible y evitar que amarguen. Pasado éste tiempo, secamos y
reservamos.
• 5 cucharadas de tomate frito casero
• Sal 3. Precalentamos el horno a 180º.
• Tomillo 4. Cortamos de la misma manera el resto de las verduras.
• Orégano 5. Ponemos las cucharadas de tomate frito en la base del molde y extendemos de
• Pimienta negra recién molida manera homogénea dentro en mi caso de éste molde cerámico de Emile Henry
• Aceite de oliva virgen extra perfecto para hornear primero y lucir después en la mesa.
6. Salpimentamos las verduras a nuestro gusto y aderezamos con el tomillo y el
orégano.
7. Colocamos las rodajas de manera armónica dentro del molde cerámico Emile Henry
juntando dos rodajas de calabacín, una de tomate, otra de berenjena y una de
cebolla hasta completar el recipiente.
8. Horneamos alrededor de una hora a 180º, o hasta que las verduras estén tiernas.
TIAN DE VERDURAS PROVENZAL CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 8

MIRIAM NAVARRO
Potaje de judiones,
kale y calamares en
cocotte
Uso normalmente judiones para este potaje, esas
judías blancas enormes y planas tan ricas, aunque
también queda genial con fesolets o simplemente
judías blancas. Me encanta echarle kale para aportar
un toque de verdura verde, y todo en conjunto con los
calamares me parece una combinación de diez. Me
gusta añadirle unas poquitas algas para aportar un
toque marino además de todas las increíbles
propiedades que tienen. Yo uso una mezcla de 3
algas secas: nori, dulse y lechuga de mar, pero
cualquier otro tipo sirve.
Para este tipo de potajes y guisos me encanta

hacerlos en mi cocotte, como cualquier otro buen
plato de slow food, este se hace a fuego bajo y lento y
es lo que le atribuye después un sabor insuperable.
Además la cazuela mantiene el calor durante
muchísimo tiempo por lo que se puede dejar
preparado de antemano y tapado para más tarde.
Como la mayoría de guisos ya sabes que al día
siguiente, estará aún más rico.
• 1 tarro de judiones bio cocidos, 1. Con un buen chorro de aceite de oliva directamente en la cocotte cerámica Emile
escurridos Henry, saltea la cebolla picada, el tomate natural, el ajo y el pimentón.
• 10 calamares pequeños cortados en 2. Cuando estén dorados, añade los calamares cortados en rodajas, echa un chorro
rodajas de vino y saltea durante unos minutos.
• 1 buen puñado de hojas de kale/col
3. Añade las hojas de kale, las algas y el caldo, lleva a ebullición y después de un par
rizada, en trozos pequeños
de minutos baja a temperatura media-baja.
• 1 puñadito de algas secas
4. Cuece de 30 a 45 minutos, pasado el tiempo añade los judiones y deja otros 15
• 1 cebolla picada
minutos más.
• 2 ajos pelados y picados
5. Sirve con un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva por
• 1/2 tomate natural
encima.
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharada de pimentón de la
vera dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya
• Pimienta blanca molida
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vino blanco
• Perejil fresco picado
• 1 litro de caldo vegetal o de pescado
POTAJE DE JUDIONES, KALE Y CALAMARES EN COCOTTE CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 10
M. ÁNGELES OLMEDO
Sopa de cebolla
No sabéis las ganas que tenía de elaborar la receta

que os traigo hoy. Es de esas recetas tradicionales
que siempre vienen bien, para entrar calor y que
recupera cuerpo y alma.
Hoy os muestro mi receta de sopa de cebolla
francesa, aunque el origen por lo que me he
documentado no está del todo claro, vamos a confiar
en que su origen es francés. Mi versión lleva vino tinto
y un caldo de carne súper rockero y concentrado.
Ingredientes para 4 personas: Elaboración:
• 3 cebollas medianas 1. Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos salpimentada en un cazo con la

• 500ml caldo de carne mantequilla y un chorrito de aceite de oliva hasta que cambie de color y esté tierna.
• Pan en rebanadas 2. Desglasamos el fondo del cazo con el vino tinto, dejamos evaporar unos minutos,
• Queso rallado añadimos la harina, rehogamos unos minutos y añadimos el caldo de carne.
Dejamos cocinar durante 20 minutos más.
• 1 cda. mantequilla
• Aceite de oliva 3. Por otro lado, tostamos unas rebanadas de pan, untamos con mantequilla y
reservamos.
• Sal y pimienta
• Tomillo en especia 4. Colocamos nuestras sopas en sus ramequines Emile Henry, añadimos las
rebanadas de pan tostado, queso rallado y un poco de tomillo y gratinamos unos
• Un chorrito de vino tinto
minutos en el horno. Servimos inmediatamente.
• 1 cda. harina de trigo
SOPA DE CEBOLLA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 12

MIGUEL ÁNGEL ROQUE
Croque cake de
jamón ibérico y
queso Urgèlia
Quizás te preguntes que es esto de los croques
cakes, verdad? Se trata de un pastel elaborado con
pan de molde, algunos ingredientes salados de tu
elección (tradicionalmente jamón dulce y queso) y
cubierto con una bechamel espesa y queso rallado…
suena bien, verdad? De hecho, no es más que un
croque monsieur convertido en pastel y puedo
asegurarte que está delicioso. Además es una
buenísima opción para tus cenas de diario.
Acompañado de una ensalada es un plato magnífico
para rematar el día.
Para el relleno he utilizado un buen jamón ibérico y
queso Urgèlia. Por si no conoces este queso, se trata
de un queso con Denominación de Origen Protegida.
Se produce en la comarca del Alt Urgell, en los
pirineos catalanes, con leche de vacas frisonas y es
de pasta un tanto blanda y cremosa y con una
curación corta. Tiene un sabor intenso que recuerda a
frutos secos tostados, musgo y setas. Yo lo utilizo
mucho en recetas en las que necesito un queso que
funda bien pero que aporte un plus de sabor.
Para la bechamel: Para la bechamel:

• 50gr mantequilla 1. Pon la mantequilla en un cazo y ponla a calentar a fuego medio. Cuando se haya
• 50gr harina fundido, añade la harina y cocina durante 2 minutos. Ves dándole vueltas con unas
• 500ml leche barillas.
• 150gr queso rallado 2. Añade la leche tibia poco a poco mientras vas removiendo y deja cocer durante 5
• Sal minutos.
• Pimienta negra molida 3. Retira del fuego y añade el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta. Remueve
Para el croque cake: bien y resérvala.
• Pan de molde Para el montaje:

• 250gr jamón ibérico 1. Pon a calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• 150gr queso Urgèlia
2. Forra el molde cerámico rectangular Emile Henry con papel de hornear. Así te será
• Queso rallado más fácil desmoldar el croque cake.
3. Pon pan de molde en la base. Dispón encima jamón ibérico, unas lonchas de queso
Urgèlia y unas cucharadas de bechamel. Cubre con otra capa de pan de molde y
repite la operación: dispón encima jamón, queso y bechamel. Pon encima otra capa
de pan de molde y finalmente cubre con la bechamel restante. Espolvorea queso
rallado a tu gusto y hornea durante 25 minutos.
4. Pasado el tiempo, sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de

desmoldarlo. Puedes servirlo acompañado de una ensalada.
CROQUE CAKE DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO URGÈLIA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 14
MERCEDES G. BERNABEU
Lahanodolmades
con salsa
avgolemono
Los Lahanodolmades es un plato típico de la cocina

tradicional griega. La palabra "Dolma" tiene un origen
turco (dolmak), que significa "ser rellenado".
Dependiendo de la región puede ir variando el relleno,
aunque el más tradicional está compuesto por
verduras, carne y arroz.
Este es un plato típicamente invernal, ya que con el
frío, el repollo está en su mejor momento. Los
lahanodolmades son una receta reconfortante ideal
para los días fríos de invierno. Es un plato sencillo
pero que requiere tiempo y cariño ya que debemos
poner toda nuestra atención en el enrollado de cada
hoja de col. (Según los chefs griegos, rellenar las
hojas de col sería un arte).
No sé si es un arte o no, pero lo que está claro es que

cualquier plato preparado con cariño y dedicación no
puede salir mal y, en el caso de los lahanodolmades
no van a ser menos.
:
Para los rollitos: 1. Quitamos el núcleo del repollo unos 5-6 centímetros. En una olla con agua hirviendo
• 1 repollo o col rizada grande con una pizca de sal, introducimos el repollo. Éste debe estar totalmente cubierto
por el agua. El tenedor nos ayudará a sumergir la col en el agua y que no flote.
• 450gr de carne de ternera y cordero
picada 2. Poco a poco las hojas se irán desprendiendo, en este momento debemos retirar las
• 95gr de arroz arborio crudo hojas que ya estén tiernas. Vamos reservando estas hojas en una fuente.
• 2 cucharadas de aceite de oliva 3. En una sartén agregamos 2 cucharadas de aceite y cocinamos a fuego suave una
• 1 cebolla blanca cebolla blanca rallada junto con el ajo picado muy fino. Una vez se cocine y esté
ligeramente caramelizada retiramos del fuego.
• 2 dientes de ajo bien picados
• 2 cebollas tiernas picadas 4. En un bol grande pondremos la carne picada, arroz (crudo), eneldo, perejil, comino,
cebolla tierna picada, sal y pimienta. Removemos bien y añadimos la cebolla y el
• Un puñado de eneldo fresco picado
ajo caramelizado hasta que éstos estén combinados.
• Un puñado de perejil fresco picado
5. Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en la parte
• 1 cucharadita de sal
central.
• 1/4 de cucharadita de comino molido
6. Con todas las hojas ya sueltas, empezamos una a una a retirar la parte más gruesa
• Media cucharadita de pimienta
del centro, esto nos ayudará a cerrar mejor nuestro rollito. Agregamos una
negra
cucharada de relleno en la parte inferior de la hoja.
• 750ml de caldo de pollo
7. Doblamos el extremo inferior sobre el relleno, luego doblamos los laterales hacia
adentro y por último enrollamos la hoja sobre sí misma, apretando ligeramente pero
Para la salsa:
no demasiado ya que el relleno crecerá mientras se cocina.
• 1 limón grande
• 4 huevos
• Una pizca de sal
Continúa...
LAHANODOLMADES CON SALSA AVGOLEMONO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 16

Para los rollitos: 8. Con las hojas más grandes y feas, vamos haciendo una base sobre una fuente
• 1 repollo o col rizada grande apta para hornear. En este caso he optado por una fuente cerámica de Emile
Henry, ideal para una cocción natural, suave y progresiva.
• 450gr de carne de ternera y cordero
picada 9. Colocamos los rollos bien apretados entre sí para que no se muevan durante la
• 95gr de arroz arborio crudo cocción. Agregamos el caldo de pollo, cubrimos con más hojas sobrantes,
ponemos un peso encima (una tapa apta para horno o un plato). Horneamos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
durante 90 minutos.
• 1 cebolla blanca
10. Para la salsa avgolemono: En un cazo al baño María, agregamos los huevos, zumo
• 2 dientes de ajo bien picados
de limón y pizca de sal. Batimos constantemente con unas varillas de mano hasta
• 2 cebollas tiernas picadas
que comience a espesar. Por úilmino, servimos los rollitos de repollo calientes con
• Un puñado de eneldo fresco picado salsa avgolemono, decoramos con eneldo fresco y... ¡ a disfrutar!.
• Un puñado de perejil fresco picado
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Media cucharadita de pimienta
negra
• 750ml de caldo de pollo
Para la salsa:
• 1 limón grande
• 4 huevos
LAHANODOLMADES CON SALSA AVGOLEMONO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 17

EVA MARTÍNEZ
Pastel de batata,
membrillo y granada
¡Qué ganas tenía de traer una receta con membrillos!
Me fascinan todos y cada uno de los ingredientes que

forman parte de este pastel y, creo, que una de las
principales razones es que se tratan de productos de
temporada. Lo que hace que nos gusten más si cabe,
porque no siempre podemos disfrutar de ellos.
El caso es que estaba deseando preparar un pastel

con batata y membrillo. ¿Por qué? Por la combinación
de ambos sabores. Uno es dulce, suave, cremoso
frente al otro con un sabor más cítrico, fresco y de
textura rugosa. Siendo tan diferentes tenían que dar
muy buen resultado juntos. Y así fue.
Para el relleno: 1. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la leche, el huevo y la sal.
• 650gr de batata pelada 2. Mezclamos con ayuda del gancho a velocidad 1, obtendremos una masa de textura
• 500gr de membrillo pelado y limpio arenosa.
• 1 granada y 1 naranja 3. Añadimos el aceite en un en un hilo continuo a la vez que la amasadora sigue
• 50gr de aceite de oliva trabajando.
• 3gr de cardamomo en vainas 4. Amasamos hasta obtener una masa completamente lisa, homogénea y con un
• 1 cucharadita de all spices gluten desarrollado. Nos llevará alrededor de 15 minutos.
• Un puñado de hojas cilantro fresco 5. Formamos una bola, introducimos en un bol y dejamos reposar durante 2-3 horas a
• 1 chile verde fresco laminado temperatura ambiente.
• Sal de vainilla 6. En un cuenco mezclamos el yogur griego junto con el tahini, el zumo de lima y la
Para la masa: pizca de sal hasta homogeneizar.
• 500gr de harina de trigo de media 7. Si elaboramos el tahini de mandarina y jengibre, mezclamos todos los ingredientes
fuerza a excepción del zumo de lima.
• 150gr de leche entera
8. Cubrimos con film y refrigeramos hasta el momento de su uso.
• 150gr de aceite de girasol
9. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
• 1 huevo L
10.Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Reservamos.
• 1 huevo batido y pizca de sal 11.En un mortero majamos el cardamomo, retiramos las vainas y molemos las
semillas. Reservamos.
Para la salsa de yogur y tahini:
• 100gr de yogur griego sin azúcar 12.En un bol mezclamos el aceite junto con el cardamomo y all spices. Mezclamos.
• 40gr de tahini o tahini de mandarina 13.Pelamos las batatas y cortamos en rodajas. Volcamos en la bandeja de horno.
• Zumo de 1/2 lima
• Oizca de sal Continúa...
PASTEL DE BATATA, MEMBRILLO Y GRANADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 19

Para el relleno: 14. Pelamos los membrillos, retiramos la parte central con una cuchara parisina y
cortamos en gajos. rociamos con un poco de zumo de lima para evitar que se
• 650gr de batata pelada
oxide. Volcamos en la bandeja de horno junto con la batata.
• 500gr de membrillo pelado y limpio
15. Espolvoreamos con sal de vainilla. Vertemos la mezcla de aceite y especias,
• 1 granada y 1 naranja
mezclamos con ayuda de las manos para cubrirlas completamente con la mezcla.
• 50gr de aceite de oliva
16. Introducimos en el horno a media altura y horneamos durante 15 minutos.
• 3gr de cardamomo en vainas
• 1 cucharadita de all spices 17. Sacamos y enfriar por completo. Nos llevará alrededor de 20-30 minutos.
• Un puñado de hojas cilantro fresco 18. Dividimos la masa en dos piezas iguales.
• 1 chile verde fresco laminado 19. Formamos dos bolas y cubrimos con un film. Dejamos reposar durante 20 minutos.
• Sal de vainilla
20. Cortamos la naranja en rodajas, cortamos la cáscara exterior y dividimos estas en
Para la masa: mitades.
• 500gr de harina de trigo de media
21. Disponemos la batata y membrillo, previamente horneado, en el molde Emile
fuerza
Henry.
22. Repartimos la mitad de la granada por la superficie junto con la mitad de cilantro
fresco picado, la naranja y el chile verde en rodajas
• 1 huevo L
23. Precalentamos el horno a 195ºC con aire.
24. Estiramos una de las piezas con ayuda de un rodillo, debemos obtener una masa
• 1 huevo batido y pizca de sal
fina. Formaremos un rectángulo ligeramente superior al tamaño del molde. Mi
molde mide 27 x 23 cm.
• 100gr de yogur griego sin azúcar
25. Colocamos la masa sobre el molde, nos ayudaremos del rodillo para llevar a cabo
• 40gr de tahini o tahini de mandarina
este paso.

Para el relleno: 26. Ajustamos los bordes al molde procurando sellarlo bien. En caso de que haya
• 650gr de batata pelada excedente de masa, lo recortaremos. Damos forma a los bordes creando surcos.
• 500gr de membrillo pelado y limpio 27. Estiramos la otra pieza de masa creando un rectángulo de las mismas dimensiones
• 1 granada y 1 naranja que el primero.
• 50gr de aceite de oliva 28. Con ayuda de un cuchillo cortaremos hojas de diferentes tamaños para decorar el
• 3gr de cardamomo en vainas pastel. simularemos el relieve de la hoja haciendo marcas con el envés de un
cuchillo.
• 1 cucharadita de all spices
• Un puñado de hojas cilantro fresco 29. Colocamos las hojas por la superficie del pastel a nuestros gusto.
• 1 chile verde fresco laminado 30. Pinchamos la superficie de la masa con un cuchillo, pincelamos la superficie con
• Sal de vainilla huevo batido y horneamos durante 40 minutos.
Para la masa: 31. Sacamos y dejamos templar unos minutos sobre una rejilla.
• 500gr de harina de trigo de media 32. Servimos acompañando de la salsa de yogur y tahini. Decorar con más granada
fuerza fresca y cilantro a la hora de emplatar.
• 1 huevo L Notas:
• Las verduras debemos cocinarlas solo ligeramente y favorecer que adquieran un
• 1 huevo batido y pizca de sal punto ligeramente tostado. Recordad que las volveremos a hornear cubiertas con la
Para la salsa de yogur y tahini: masa.
• 100gr de yogur griego sin azúcar • Recordad utilizar solo las hojas del cilantro sin los tallos, estos siempre suelen
• 40gr de tahini o tahini de mandarina amargar.

Ingredientes: Notas:
• La granada, añadiremos la mitad junto con la batata y el membrillo para que se

Para el relleno:
cocine en el horno, y la otra mitad la utilizaremos para terminar de decorar los
• 650gr de batata pelada platos cuando los sirvamos. Es curiosa la textura tan tierna que adquiere tras el
• 500gr de membrillo pelado y limpio tiempo de horneado, pero si no os convence, siempre podéis añadirla justo al servir
• 1 granada y 1 naranja los platos.
• 50gr de aceite de oliva • La masa no lleva levadura. Es un tipo de masa que no necesita levar, tan solo
• 3gr de cardamomo en vainas reposar para que el proceso de estirado sea mucho más fácil de llevar a cabo para
• 1 cucharadita de all spices nosotros.
• Un puñado de hojas cilantro fresco • La masa la elaboro con aceite de girasol en lugar de aceite de oliva puesto que,
• 1 chile verde fresco laminado este último, posee un sabor más fuerte. Pero si lo deseáis, podéis utilizar el otro en
su lugar.
• Sal de vainilla
Para la masa: • Nos sobrará masa, esta se puede congelar envuelta en film o utilizarla para elaborar
empanadillas o pasteles individuales. De hecho es la misma masa que utilizo para
• 500gr de harina de trigo de media
hacer empanada.
fuerza
• 150gr de leche entera • El yogur se puede sustituir por crème fraîche, nata de cocinar muy densa o yogur de
coco.
• 1 huevo L • He utilizado tahini de mandarina y jengibre, pero recordad que se puede sustituir
por otras recetas de tahini como este de almendras o este tahini tradicional de
sésamo.
• 1 huevo batido y pizca de sal
• 100gr de yogur griego sin azúcar
• 40gr de tahini o tahini de mandarina
• Oizca de sal

RAÚL GARCÍA
Torta pascualina
Tenía muchas ganas de preparar este pastel. Un

delicioso pastel vegetariano de acelgas y queso. Es
muy típico en Italia, sobre todo en tiempos de Pascua,
de ahí su nombre. El caso es que siempre me pilla
esa fecha con falta de tiempo, y la lista de recetas de
temporada se me pasa año tras año, así que me he
propuesto ir preparando todas esas recetas de
cuaresma y semana santa a lo largo del año, así que
vamos con la primer.
A pesar de que se puede tomar en frío, esta receta

me parece ideal para los días de invierno en los que
enciendes el horno y el aroma de un delicioso pastel
embriaga toda la casa, a demás, las acelgas están
riquísimas en plena temporada! Este delicioso pastel o
torta, ha llegado a casa para quedarse, una delicia
cada bocado que le das. Vamos con la receta.
Para la masa: 1. Limpiamos bien las acelgas, les quitamos el tallo blanco y troceamos las hojas.
• 500gr de harina Pelamos y picamos muy fina la cebolla. En una sartén grande añadimos el aceite y
pochamos la cebolla hasta que comience a dorarse. vamos añadiendo poco a poco
• 150ml de agua templada
las acelgas, removiendo constantemente, y friendo hasta que suelten todo el agua y
• 100ml de aceite de oliva
veamos que quedan cocinadas. Retiramos del fuego y reservamos.
• 1 sobre de levadura de panadería
2. Para la masa, hacemos un volcán con la harina y mezclamos con el agua templada
• 1 pizca de sal
y la levadura y mezclamos bien. Incorporamos el aceite y la sal y amasamos hasta
Para el relleno: que se integre por completo. Cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 30
• 3 manojos generosos de acelgas min.
• 1 cebolla 3. Dividimos la masa en dos partes iguales y con ayuda de un rodillo, la estiramos
• 200gr de queso ricotta dando forma circular, de un tamaño similar a nuestro molde cerámico de Emile
• 150gr de queso parmesano Henry. Con una de las dos circunferencias forramos el molde, adaptándola con
cuidado.
• 8 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva 4. En un cuenco grande, mezclamos las acelgas cocinadas con la ricotta, el
parmesano, dos huevos, sal y pimienta, hasta que veamos que queda todo bien
• Sal y pimienta
mezclado. Vertemos el contenido en la base del molde ondulado Emile Henry.
5. Con ayuda de una cuchara, hacemos 5 huecos en la masa y cascamos un huevo

en cada uno de ellos. cubrimos con el otro trozo de masa y sellamos bien los
bordes.
6. Hacemos un pequeño hueco en el centro, pintamos el pastel con huevo batido y

horneamos unos 40 min o hasta que veamos que comienza a dorarse.
7. Retiramos del horno y servimos.
TORTA PASCUALINA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 24

OLGA VILA
Risotto de
topinambur, setas y
azafrán
En este Risotto de Topinambur y setas, se han unido

el suave sabor a alcachofa que tiene este tubérculo y
la intensidad del azafrán, para aportar un gusto único
al plato. He ajustado las cantidades del resto de
ingredientes a nuestro gusto porque en casa no les
gusta encontrarse demasiados champiñones.
Para los arroces guisos y sopas siempre empleo una

cazuela de cerámica, para mi es indispensable tener
en la cocina una cazuela resistente, que pueda ir al
horno y que retenga el calor. Para esta receta he
usado esta cazuela redonda de Emile Henry, que
puedo llevar directamente a la mesa si lo deseo.
• 400gr de arroz arborio 1. Pela las alcachofas de Jerusalem (Topinmabur), límpialas bien debajo del grifo y
• 250gr de champiñones córtalas a dados. Reserva en un recipiente con agua y limón. Limpia los
champiñones y lamina. Pica la cebolla.
• 200gr de topinambur
• 1 cebolla 2. En una cocotte o cazuela Emile Henry, con un poco de aceite saltea la cebolla unos
minutos y cuando haya cogido color agrega los champiñones. Remueve y deja
• 1 vaso de vino blanco
saltear unos 3 o 4 minutos.
• 40gr de parmesano
3. En un cazo calienta el caldo vegetal hasta llegar a ebullición y mantén caliente. En
• 1,25 L de caldo vegetal
un mortero cerámico pica el azafrán y añade un poco de caldo para que se diluya,
• 5 cucharadas de aceite de oliva
añádelo al caldo. Reserva.
• 12 hebras de azafrán (al gusto, en
4. Una vez los champiñones han cambiado el color, incorpora el arroz y la copa de
casa nos gusta potente y añado
vino blanco. Deja reducir un minuto. Añade el topinambur a dados. Agrega el caldo
más)
de la cocción solo hasta cubrir el arroz. Mezcla un poco y deja que el arroz vaya
• Un poco de tomillo
absorbiendo el agua. Una vez la haya absorbido cubre de nuevo, remueve un poco
• Sal y deja que el arroz absorba el agua de nuevo. Repite cuantas veas sea necesario.
De vez en cuando deberás remover un poco para que el arroz suelte el almidón y
quede cremoso. Será importante hacerlo a partir de la mitad de la cocción. El arroz
estará cocido a los 14-16 minutos (si usas carnaroli, tardará entre 16-18 minutos).
Por lo tanto a los 13 minutos ya no deberías añadir más caldo. Apaga el fuego y
agrega el parmesano rallado o el parmesano vegano.
5. Sirve….y disfruta.
RISOTTO DE TOPINAMBUR, SETAS Y AZAFRÁN CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 26

BEATRIZ RODRIGUEZ
Pastel de carne y
berenjena asada
Hoy tenemos para cenar pastel de carne y berenjena

asada, una idea genial para cuando no hay ganas de
cocinar pero necesitamos algo rico y suculento listo en
treinta minutos. Esta receta maravillosa la suelo dejar
casi a punto antes de irme de fin de semana
pensando en el domingo por la noche, cuando
llegamos cansados pero con hambre, y además
tenemos que deshacer maletas y dejar la lavadora
puesta. Entonces agradezco muchísimo encontrar en
la nevera algo casero y sano que, tras dos días
muchas veces picoteando o comiendo fuera, es algo
que se agradece mucho.
Sólo tengo que colocar una lámina de masa brisa
para tapar el molde donde conservo la preparación,
pintarla con huevo batido y esperar un cuarto de hora
o veinte minutos; el tiempo que necesitamos para
instalarnos, ponernos cómodos y sentarnos a la mesa.
• 4 berenjenas 1. Partimos las berenjenas en dos mitades, les hacemos unos cortes y las pintamos
• 250gr de calabaza con aceite de oliva.
• 1/4 de cebolla morada 2. Las horneamos durante 45 minutos a 180º sobre papel de horno en una bandeja.
• 1/2 cebolla blanca 3. En otra bandeja colocamos en dados la calabaza, y la cebolla morada en rodajas y
• 500gr de carne picada de cerdo y la colocamos debajo de la primera.
ternera magra
4. Mientras se asan las verduras picamos fina la cebolla blanca y la pochamos en una
• 5 dientes de ajo sartén con un hilo de aceite durante 10 minutos.
• Un ramillete de perejil
5. A continuación en un mortero majamos el ajo y el perejil con un poco de sal y lo
• 200gr de bechamel un poco espesa añadimos a la cebolla.
• Una lámina de masa quebrada o masa
6. Rehogamos otros cinco minutos y añadimos la carne picada.
brisa
7. Salamos y dejamos otros diez minutos a fuego medio mientras removemos para
• Un huevo
que la carne se haga bien.
• Un poco de aceite de oliva virgen extra
8. Con una cuchara sacamos la carne de las medias berenjenas y la cortamos en
• Sal
trozos pequeños.
9. La añadimos a la carne y salamos.
10.Preparamos un poco de bechamel ligeramente espesa en un cazo y la

incorporamos a la mezcla anterior.
11.Removemos bien para integrar y reservamos.
12.Sacamos la calabaza del horno y la extendemos en el fondo del molde cerámico

rectangular Emile Henry.
13.Encima colocamos la carne con la berenjena.
Continúa...
PASTEL DE CARNE Y BERENJENA ASADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 28

• 4 berenjenas 14. Si vamos a acabar la receta otro día lo reservamos en la nevera tapado con film
• 250gr de calabaza transparente.
• 1/4 de cebolla morada 15. Media hora antes de servir, cortamos una lámina de masa brisa del tamaño del
• 1/2 cebolla blanca molde, y la pintamos con huevo batido.
• 500gr de carne picada de cerdo y 16. Tapamos el molde con la masa brisa. Opcionalmente podemos decorar con
ternera magra algunas tiras cruzadas de la misma masa para dar un aspecto más rústico a esta
• 5 dientes de ajo tarta salada.
• Un ramillete de perejil 17. Horneamos en la parte alta durante 20 minutos a 180º.

• 200gr de bechamel un poco espesa
• Una lámina de masa quebrada o masa
brisa
• Un huevo
• Un poco de aceite de oliva virgen extra
• Sal Consejo:
• Si transcurrido el tiempo indicado en la receta la capa crujiente que tapa el pastel de
carne y berenjena no ha cogido ese color dorado que lo hacer tan apetitoso, basta
con cambiar el modo del horno a la función de grill y dejarlo dos o tres minutos más.
PASTEL DE CARNE Y BERENJENA ASADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 29

CARMEN LÓPEZ
Pastel de pasta
rellena con
espinacas y feta
En este caso se trata de paccheri, un tipo de pasta

seca de forma cilíndrica y gran tamaño que yo
describiría como un canelón corto. Los paccheri dan
mucho juego en la cocina. Después de cocidos, los
paccheri se pueden acompañar de salsa o rellenar. Y
esto último es precisamente lo que he hecho con este
pastel de pasta rellena con espinacas y feta.
Es una receta muy fácil de preparar y muy vistosa. El

relleno se puede adaptar al gusto de cada cual. Si no
os gusta éste o tenéis otros productos en la nevera a
los que queráis dar salida, siempre podéis adaptarlo a
vuestro gusto. Para rellenar los paccheri viene bien
usar una manga pastelera porque agiliza y facilita
mucho el trabajo, de lo contrario la receta se hace
entretenida y seguro que a ninguno en la sala le sobra
el tiempo ¿verdad?
• 500gr de paccheri 1. Comenzamos preparando el relleno y, para ello, colocamos las espinacas en una
• 600gr de espinacas congeladas cacerola pequeña con unos 100 ml de agua y tapamos. Cocemos a fuego medio
durante 30 minutos. Vigilamos de vez en cuando por si necesitáramos añadir más
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
agua.
• 2 dientes de ajo
2. Una vez listas las escurrimos bien, colocando sobre un colador y presionando para
• 400gr de salsa de tomate
que suelten toda el agua que contengan. Reservamos.
• 150gr de queso feta
3. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, a fuego medio,
sofreímos los dientes de ajo pelados y picados. Antes de que se doren añadimos
• 60gr de harina de trigo
las espinacas y removemos.
• 2 quesitos en porciones
4. A continuación añadimos la salsa de tomate y el queso feta desmenuzado.
• 1 litro de leche semidesnatada
Cocemos un par de minutos, ajustamos el punto de sal y trituramos con una
• Sal batidora eléctrica. Dejamos atemperar antes de pasar a una manga pastelera.
• 100gr de queso rallado (tipo Gouda,
5. Una vez listo el relleno preparamos la salsa bechamel utilizando solo 60 gramos de
Emmental, etc)
mantequilla y reservando el resto para más adelante.
6. Calentamos la mantequilla en una cazuela y, una vez fundida, volcamos toda la

harina. Removemos bien para mezclar.
7. Incorporamos los dos quesitos y removemos durante un minuto más antes de

agregar la leche. Lo haremos con la leche caliente y poco a poco, removiendo sin
parar para evitar que se formen grumos. Cocemos durante 20 minutos y retiramos
del fuego.
Continúa...
PASTEL DE PASTA RELLENA CON ESPINACAS Y FETA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 31
• 500gr de paccheri 8. Cocemos la pasta en una cacerola grande y abundante agua salada. Acortamos el
• 600gr de espinacas congeladas tiempo de cocción a poco más de la mitad de lo que indique el fabricante. En mi
caso el fabricante indica 16 minutos y yo la he hervido solo 10 minutos ya que la
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
pasta se va a terminar de cocer en el horno.
9. Retiramos la pasta de la cacerola y la refrescamos sumergiendo en un recipiente
• 400gr de salsa de tomate
con abundante agua helada para cortar la cocción. Escurrimos y colocamos sobre
• 150gr de queso feta
un trapo extendido en la encimera para que se seque.
10. Engrasamos la base y laterales de un molde de horno Emile Henry (si es redondo,
de 26 cm de diámetro) con un poco de la mantequilla y el resto la reservamos.
• 2 quesitos en porciones Colocamos los paccheri, de pie, por toda la superficie del molde y los rellenamos
• 1 litro de leche semidesnatada ayudándonos de la manga pastelera.
• Sal 11. Cubrimos con la salsa bechamel (es posible que nos sobre algo), espolvoreamos
• 100gr de queso rallado (tipo Gouda, con el queso rallado y esparcimos pequeños trozos de mantequilla por toda la
Emmental, etc) superficie.
12. Cocemos en el horno pre calentado a 220ºC, con calor arriba y abajo, durante 10
minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
PASTEL DE PASTA RELLENA CON ESPINACAS Y FETA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 32
CARMEN Mª LÓPEZ
Pastel de carne con

pan de queso
Trabajo de profesora interina de secundaria, estoy

estudiando las oposiciones que son en junio, sigo con
alguna asignatura del Grado de Nutrición, familia…
Pero no quería dejar de participar en el concurso que

organiza Claudia & Julia y estrenar mi fuente de
horno de la marca Emile Henry, no solo por los
premios, sino por el cariño que le tengo a la tienda
Claudia & Julia y a su dueña por el trato y la atención
que siempre me han dado.
Para el pan de queso: Pan de queso:

• 500gr de harina de fuerza 1. Mezcla la harina, levadura, leche huevo, azúcar, aceite y sal, en tu amasadora,
• 8gr de levadura seca de panadero o robot de cocina o a mano, hasta tener una masa homogénea y deja levar sobre 1
25gr de levadura fresca hora hasta que la masa doble su tamaño. Mientras puedes elaborar el pastel de
• 20gr de azúcar y 50ml de aceite carne.
• 250ml de leche templada 2. Desgasifica la masa, haz bolas de unos 40 gramos y rellénalas con dados de queso
• 1 huevo mozzarella.
• Media cucharadita de sal 3. Coloca las bolas encima del pastel de carne, pincela con el ajo, perejil, un poco de
• Queso mozzarella sal y aceite, todo machacado y hornea todo unos 25 minutos a 180 ºC
• 2 dientes de ajo Pastel de carne:

• Una pizca de sal 1. Pica la cebolla en trozos muy pequeños junto con los ajos y fríela hasta que esté
• 2 ramas de perejil empezando a dorarse.
Para el pastel de carne: 2. Añade la carne picada, mezclala con la cebolla y sofríe hasta que esté casi hecha.
• 1 cebolla
3. Añade el tomate, vino, caldo, salsa Perrins, tomillo, romero, pimienta y sal y cuece a
• 2 dientes de ajo fuego lento hasta que se evapore todo el caldo.
• 400gr de carne picada de ternera-
4. Echa el relleno del pastel en la fuente de horno, yo he elegido esta roja de Emile
pollo o de la que más te guste
Henry.
• 400gr de tomate listo para freír
5. Coloca las bolas de pan encima del pastel, pincela con el ajo, perejil y aceite y
• 100ml de vino tinto
hornea 25 minutos a 180 ºC.
• 1 vaso de caldo de pollo
6. Sirve caliente, o calienta cuando lo vayas a tomar, así el queso se derretirá y la
• 1 cucharada de salsa
carne estará caliente.
Worcestershire o Perrins
• 1 poco de tomillo y romero seco
Continúa...
• Sal y pimienta al gusto
PASTEL DE CARNE CON PAN DE QUESO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 34
Ingredientes: Consejos:
Para el pan de queso: • Si quieres, puedes modificar el tipo de carne, las especias… a tu gusto, aunque yo
• 500gr de harina de fuerza te recomiendo probarlo así.
• 8gr de levadura seca de panadero o • Si has reducido bien el sofrito de la carne, el pan no se mojará apenas por debajo y
25gr de levadura fresca puedes tomar por la noche o al día siguiente lo que sobre calentándolo sin
• 20gr de azúcar y 50ml de aceite problemas, estará delicioso.
• 250ml de leche templada • Si prefieres utilizar un queso más fuerte, puedes probar, pero el mozzarella funde
• 1 huevo muy bien y además es muy suave para no quitar protagonismo al resto de
ingredientes de la receta.
• Media cucharadita de sal
• Queso mozzarella • Si quieres ver otras recetas con carne, no dejes de visitar este arroz con carrilleras,
estas carrilleras de cerdo glaseadas o esta ternera al oporto.
• 2 ramas de perejil
Para el pastel de carne:
• 1 cebolla
• 400gr de carne picada de ternera-
pollo o de la que más te guste
• 400gr de tomate listo para freír
• 100ml de vino tinto
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa
Worcestershire o Perrins
• 1 poco de tomillo y romero seco
• Sal y pimienta al gusto
PASTEL DE CARNE CON PAN DE QUESO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 35
ROSA M. LILLO
Flaugnarde de pera
y arándanos
Cómo me apetecen en esta época del año ese tipo de

postres amables y calentitos que te van acariciando el
espíritu a su paso, te templan el ánimo y se recrean
en tu paladar durante un buen rato en el que hasta el
paso del tiempo parece suspenderse. ¿Y qué
prodigio, os estaréis preguntando, es ése? La
respuesta una más que sencilla flognarde de pera,
acicalada con un puñadito de arándanos, que se
prepara en un santiamén y para la que tan sólo
necesitaréis unos cuantos ingredientes de lo más
común.
Si por casualidad no habéis tenido la fortuna de

toparos con este rico y reconfortante postre hasta
ahora, os diré que no es más que un pariente muy,
muy cercano del clafoutis, un tipejo un tanto
acaparador de popularidad e igualmente delicioso. En
realidad, prácticamente la única diferencia entre uno y
otro es la variedad de fruta elegida.
Ingredientes para 8-10 Elaboración:
personas:
1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180°C (350ºF) con calor arriba y
• 6-8 peras, según tamaño (1 kg abajo y colocamos la rejilla del horno en la posición central.
aprox. de fruta, ya limpia y troceada) 2. Pelamos la peras, las descorazonamos y las cortamos en cuartos (o en trozos algo
• 60gr (¼ cup) de mantequilla sin sal más pequeños si las peras son grandes).
• 130gr (⅔ cup) de azúcar blanco 3. En una cacerola tipo faitout más o menos amplia fundimos 30 g de la mantequilla,
• 30ml (2 cucharadas) de ron añadimos las peras troceadas junto con 25 g del azúcar y dejamos cocer durante
(opcional) unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con suavidad con ayuda de una
• 4 huevos (L) espátula de silicona o cuchara de madera hasta que las peras empiecen a
caramelizarse. (Si queremos darle un toque fantástico a nuestra flognarde podemos
• 20gr (1 cucharada) de miel suave
añadir un par de cucharadas de ron al final de la cocción, dejando que reduzca
• 1 cucharadita de extracto puro de
durante 4-5 minutos más.)
vainilla
4. Retiramos entonces del fuego y reservamos mientras se templan un poco.
• 120gr (1 cup) de harina de trigo de 5. Mientras tanto, engrasamos el interior de un molde redondo para tartas, como este
uso común cerámico de Èmile Henry de 28 cm Ø y reservamos.
• 400ml ( 1 ⅔ cups) de leche entera 6. A continuación, en el cuenco de nuestra amasadora eléctrica, equipada con el
• 70gr (½ cup) de arándanos frescos accesorio de varillas (o en un cuenco grande aparte), batimos los huevos
enérgicamente junto con los 105 g restantes del azúcar, la miel, el extracto de
• Azúcar glas, para espolvorear
vainilla y la sal durante unos 4-5 minutos hasta conseguir una consistencia densa y
esponjosa.
7. Añadimos entonces los 30 g restantes de la mantequilla, también derretida, y
mezclamos hasta integrar.
8. Seguidamente, tamizamos la harina directamente sobre la mezcla anterior y
combinamos ahora ya con suavidad lo justo hasta obtener una mezcla homogénea.
Continúa...
FLAUNGARDE DE PERA Y ARÁNDANOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 37

Ingredientes para 8-10 Elaboración:
personas:
9. A continuación, añadimos la leche de manera gradual y sin dejar de remover hasta
• 6-8 peras, según tamaño (1 kg combinar por completo.
aprox. de fruta, ya limpia y troceada) 10. Distribuimos ahora la fruta (jugos incluidos) sobre la base del molde y vertemos la
• 60gr (¼ cup) de mantequilla sin sal mezcla anterior sobre ella.
• 130gr (⅔ cup) de azúcar blanco 11. Finalmente, añadimos los arándanos, repartiéndolos bien por toda la superficie.
• 30ml (2 cucharadas) de ron
12. Horneamos durante 40-45 minutos hasta que el centro se haya cuajado, la
(opcional)
superficie quede ligeramente dorada y los bordes hayan crecido un poco (aunque
• 4 huevos (L) este volumen disminuirá una vez fuera del horno).
• 20gr (1 cucharada) de miel suave
13. Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde durante al menos unos
• 1 cucharadita de extracto puro de 30 minutos antes de cortar y servir (aunque hay quien prefiere tomarlo a
vainilla temperatura ambiente).
14. Como toque final podemos espolvorear nuestra flognarde con un poco de azúcar
• 120gr (1 cup) de harina de trigo de glas o incluso acompañarla con una generosa cucharada de chantilly o helado de
uso común vainilla, por ejemplo.
• 400ml ( 1 ⅔ cups) de leche entera
• 70gr (½ cup) de arándanos frescos Se conserva refrigerada y bien cubierta de 2 - 3 días. Si eres de los que prefieren
tomar su flognarde calentita o algo templada, bastará con darle un breve golpe de calor
• Azúcar glas, para espolvorear
a la hora de servirla.
Notas:
• Es importante utilizar fruta de calidad; las peras han de estar algo maduras (aunque
no demasiado para que no se deshagan) y con el toque justo de azúcar.
• Podemos, además, añadir un puñadito de almendras laminadas por encima justo

antes de hornear como broche final. ¡La próxima vez con almendras!
FLAUNGARDE DE PERA Y ARÁNDANOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 38

CRISTINA RAMÍREZ DE ARELLANO
Tarta Bourdaloue
Me encanta utilizar productos de temporada para

hacer mis postres. Las peras confitadas sutilmente en
combinación con la crema de almendras o frangipane
con su toque de licor…más una masa sucrée crujiente
y friable (que se deshace en la boca) hacen un
conjunto de volverse loco…literalmente.
Así que, si tenéis peras, no dudéis ni por un momento

en hacerla, eso si, las peras que no estén muy
maduras para que no se te deshagan al confitarlas.
Por lo demás no es una tarta especialmente
complicada aunque si que tienes varios pasos, pero
ya sabéis que la organización es nuestra aliada y se
pueden ir adelantando pasos a lo largo de la semana,
para que no se nos haga tan cuesta arriba.
Para las peras en almíbar: De las peras en almíbar:

• 4 peras conferencia 1. Ponemos a hervir el agua y el azúcar con el zumo de limón, mientras pelamos las
• 750ml de agua peras. Una vez que haya comenzado a hervir el almíbar introducimos con cuidado
• 350gr de azúcar las peras, que son muy traicioneras y tienden a escurrirse de las manos, salpicando
y quemándote el escote…
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 2. Dejamos cocer durante 40 minutos, a los 30 vigila para que no se pasen de cocción,
apagamos, retiramos del fuego y dejamos que pasen ahí toda la noche.
Para la masa sucrée:
• 250gr de harina de trigo De la masa sucrée:
• 150gr de mantequilla fría 1. Podemos hacer la masa a mano, con la KitchenAid.

• 30gr de almendra molida 2. Para ello rallamos la mantequilla bien fría, esto hará que podamos integrarla más
• 95gr de azúcar fácilmente. En el bol de la batidora o en un bol normal añadimos la almendra, la
• 1 huevo L harina y la sal mezclamos un poco con el accesorio pala. Agregamos la mantequilla
y mezclamos con la pala o bien con los dedos de la mano, lo haremos brevemente
• 1 pizca de sal
hasta que obtengamos algo parecido a arena gruesa mojada. Continuamos con los
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
huevos, la vainilla y el azúcar, hasta que nuestra masa sea homogénea y que no se
Para el relleno de crema de desmigue.
almendras:
3. Hacemos una bol, envolvemos bien en film y llevamos a la nevera un mínimo de
• 110gr de mantequilla punto pomada
dos horas o incluso toda la noche, al día siguiente la sacamos y dejamos que se
• 140gr de almendra molida atempere durante media hora.
• 110 de azúcar
4. Pasado este tiempo estiramos, entre dos papeles de horno, con forma redonda con
• 2 huevos L a temperatura ambiente la ayuda de un rodillo, teniendo en cuenta que debe ser de un diámetro superior a
• Una cucharada del licor que prefieras nuestro molde elegido.
Para decorar:
• Almendras fileteadas Continúa...
• Almibar para pincelar y azúcar glass
TARTA BORDALOUE CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 40

Para las peras en almíbar: 5. Cuando ya la tengamos estirada con cuidado metemos la masa en el molde Emile
• 4 peras conferencia Henry y vamos apretando con cuidado para que la masa tome la forma del molde.
• 750ml de agua 6. Precalentamos el horno a 175 grados , mientras ponemos un papel de horno sobre
• 350gr de azúcar la masa y algo de peso como garbanzos o judías, también puedes poner bolitas de
cerámica, y horneamos 15 minutos, pasado este tiempo retiramos el papel y las
• Zumo de 1 limón
bolitas y volvemos a hornear, esta vez 5 minutos, si ves que los bordes se te doran
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
mucho, puedes poner un poco de papel de aluminio en los bordes, con todo el arte
Para la masa sucrée: del mundo y sin quemarte.
7. Mientras se hornea podemos hacer el frangipane.
• 150gr de mantequilla fría
Del Frangipane:
• 30gr de almendra molida
1. Batimos con el accesorio pala de nuestra batidora la mantequilla y el azúcar hasta
• 95gr de azúcar
que esté esponjoso, después añadimos los huevos, la esencia de vainilla la
• 1 huevo L
almendra y por último el licor.
• 1 pizca de sal
2. Sacamos la peras del almíbar y con cuidado las descorazonamos con la ayuda de
una cuchara para este fin. Después las cortamos sin llegar a la base, para que así
Para el relleno de crema de al hornear no se nos desbarate al hornear. Reservamos.
almendras:
3. Ponemos a reducir el almíbar hasta que quede como una miel espesa para poder
pincelar nuestras peras.
• 110 de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• Una cucharada del licor que prefieras
Para decorar:
• Almendras fileteadas Continúa...

Para las peras en almíbar: Montaje:

• 4 peras conferencia 1. Cuando se haya enfriado la masa horneada ponemos dentro nuestra crema de
• 750ml de agua almendras o frangipane con la ayuda de una cuchara.
• 350gr de azúcar 2. Pon todas las peras que puedas, aunque queden apretadas porque al cocer
• Zumo de 1 limón menguaran, que no te pase lo que ¡a mí!
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 3. Pincelamos con el almíbar y ponemos la almendra laminada entremedias de las
Para la masa sucrée: peras.
• 250gr de harina de trigo 4. Horneamos a 175 durante 40 minutos, si vemos que se dora mucho podemos
• 150gr de mantequilla fría poner papel de aluminio.
• 30gr de almendra molida 5. Cuando veamos que está hecha, la sacamos y cuando se enfríe podemos decorar
• 95gr de azúcar con azúcar glas a nuestro gusto.
• 1 huevo L
• 1 pizca de sal
Para el relleno de crema de
almendras:
• 110 de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• Una cucharada del licor que prefieras
Para decorar:
• Almendras fileteadas

MARIBEL GARCÍA
Coulant con
corazón de avellana
Os propongo un coulant de chocolate con crema de

avellanas. Me encantan ese tipo de postres en los que
al comerlos te encuentras una sorpresa! Me refiero a
cuando está líquido el interior y se trata de chocolate,
cremas o mermeladas. Es increíble! Me derrito de sólo
pensarlo!
Es un postre rápido y bastante sencillo. Podéis dejarlo

preparado y hornear cuando estéis terminando de
cenar o bien calentarlo unos 5 minutos en el horno
una vez hechos antes de servir, como prefiráis! Lo
que es seguro es que si os gusta el chocolate, éste es
un postre especial para una cena especial o si queréis
dar una sorpresa a alguien. Estoy segura que
triunfaréis ;) O si no, siempre viene bien darse un
capricho un día o no?
Ingredientes para 4 coulants: Elaboración:
• 140gr de chocolate negro de 1. En primer lugar disponemos 4 cucharadas de crema de avellana en papel film.
repostería Cada una en una porción de papel. Lo envolvemos en forma de saquito y lo
• 140gr de mantequilla dejamos en el congelador una media hora.
• 75gr de harina tamizada 2. A continuación, fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o al
• 3 huevos microondas, como os resulte más cómodo. Reservamos. Vamos precalentado el
horno a 200 grados.
• 70gr de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o 3. Batimos los huevos con el azúcar y agregamos una cucharadita de vainilla. Luego
esencia agregamos la harina previamente tamizada y seguimos batiendo hasta que tenga
una consistencia homogénea.
• 4 cucharadas de crema de avellana
• papel film 4. Añadimos el chocolate y la mantequilla derretidos. Vertemos en nuestros
ramequines de Emile Henry nº9. Sacamos la crema de avellana de nuestros
• Azúcar glass para decorar
saquitos y los introducimos en el centro de cada ramequin.
5. Horneamos a 200 grados entre 6-8 minutos. Todo dependerá de vuestro horno. En
cuando la parte de arriba esté hecha estarán listos. No vale introducir palillo porque
el centro está líquido. Dejamos enfriar unos minutos en una rejilla enfriadora y
decoramos con azúcar glass. Ya están listos para llevar a la mesa!
Continúa...
COULANT CON CORAZON DE AVELLANA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 44

MONTESCLAROS ORTIZ
Pain d'Epices a
l'Ancienne
Este pain d'Epices es una mezcla entre pan y

bizcocho, pues el resultado es denso y húmedo, con
un sabor muuuy intenso a la naranja y a las especias
empleadas en su elaboración.
Es perfecto para disfrutarlo en una tarde de invierno

junto con una taza de té o café. En Francia es
costumbre tomarlo acompañado con un poco de
crême fraîche, pues la suavidad cremosa de ésta casa
perfectamente con la potencia de sabor del pain
de'Epices.
Se conserva perfectamente varios días, cubierto con
papel de aluminio o papel vegetal y a temperatura
ambiente. No se reseca y hasta cuatro o cinco días
después de hecho sigue igual de fresco que el primer
día.
• 135gr de leche entera 1. Primero ponemos la leche en un cazo con el anís estrellado y calentamos hasta
• 9gr de anís estrellado llevar a ebullición. Cuando hierva retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar
unos 10 minutos.
• 360gr de miel
• 40gr de harina de trigo 2. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
• 225gr de harina de centeno 3. Engrasamos bien el molde cerámico con un poco de mantequilla (yo he utilizado el
• 45gr de fécula de patata molde de plumcake de Emile Henry) y colocamos un papel de hornear en el fondo y
hacia arriba por las paredes, para luego facilitar el desmoldado (simplemente
• 15gr de levadura química en polvo
tiraremos de él y el bizcocho saldrá sin problemas). Reservamos.
• 1 cucharadita de canela en polvo
4. Tamizamos las harinas junto con la fécula de patata, la levadura química, la sal y
• 2 cucharaditas de mezcla de
las especias. Las ponemos en el bol de la batidora de varillas, y colocamos el
especias para pan de especias
accesorio pala.
• 180gr de mermelada de naranja
5. Calentamos unos segundos las mermeladas en el microondas, lo justo para
• 180g. de mermelada de limón
volverlas un poco más fluidas.
• 3 huevos L
6. Añadimos las mermeladas y la miel a la mezcla de harinas y especias y mezclamos
• 120gr de mantequilla pomada
todo con la pala a velocidad media-baja hasta que esté bien integrado.
• 1/2 cucharadita de sal
7. Bajando la velocidad de la batidora al mínimo incorporamos los huevos, de uno en
Para decorar:
uno, no añadiendo uno hasta que el anterior no esté completamente integrado.
• 2 cucharadas de mermelada de
Después añadiremos la mantequilla pomada y mezclaremos hasta que se integre
albricoque
por completo.
• 1 cucharada de mermelada de
8. Colamos la leche infusionada y la añadimos a la mezcla. Batimos de nuevo todo
naranja
hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Rodajas de naranja (al natural o
confitadas)
• Palos de canela
• Anís estrellado
PAIN D’EPICES A L’ANCIENNE CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 46

• 135gr de leche entera 9. Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno durante 30 minutos. Pasado
• 9gr de anís estrellado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160º y continuamos el horneado unos 40-45
minutos más, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho
• 360gr de miel
comprobemos que sale limpio.
10. Una vez cocido del todo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos atemperar
• 225gr de harina de centeno
dentro del molde unos 10 minutos. Después desmoldamos dándole la vuelta sobre
• 45gr de fécula de patata
una rejilla y dejamos enfriar.
• 15gr de levadura química en polvo
11. Mezclamos las dos mermeladas y pintamos todo el bizcocho con la mezcla. Por
• 1 cucharadita de canela en polvo
último decoramos con la naranja, la canela y el anís estrellado.
• 2 cucharaditas de mezcla de
especias para pan de especias
• 180gr de mermelada de naranja
• 180g. de mermelada de limón
• 3 huevos L
• 120gr de mantequilla pomada
• 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
• 2 cucharadas de mermelada de
albricoque
• 1 cucharada de mermelada de
naranja
• Rodajas de naranja (al natural o
confitadas)
• Palos de canela
• Anís estrellado
PAIN D’EPICES A L’ANCIENNE CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 47

ROCÍO RIVERA
Bizcocho de
mantecados
Yo no suelo comprar cajas de mantecados y

polvorones porque a mis hijos les gustan 3 tipos y
porque mi madre siempre se encarga de comprar una
gran caja y repartirlo entre todos sus hijos. Lo que
pasa es que se van quedando discriminados los
mantecados de coco, los que son sin azúcar, los de
limón ... y me junto con una bolsa que no sé que
hacer con ellos.
Esta super receta de aprovechamiento y optimización

de recursos ha sido testada por mi clientela más fiel,
mis hijos y ha sido un exitazo , así que espero la
puedas incorporar a tu recetario navideño.
• 15 mantecados, yo he utilizado de 1. Desmenuza los mantecados con la ayuda de un tenedor y mezcla con el zumo de
canela y tradicionales naranja y la ralladura de la naranja.
• 1 vaso de zumo de naranja 2. Bate ligeramente los huevos y añádelos a la mezcla anterior, bate hasta obtener
• Ralladura de naranja una mezcla homogénea. Incorpora el aceite y vuelve a mezclar hasta que esté bien
• 4 huevos M integrado.
• 40gr de aceite de oliva 3. Engrasa el molde Emile Henry con el spray desmoldante y vierte la mezcla del
• Spray desmoldante bizcocho
• Azúcar glas para decorar y plantillas 4. Hornea calor arriba y abajo, 180º C 30-35 minutos o hasta que al introducir un
(opcional) palillo este salga totalmente limpio .
5. Deja enfriar antes de decorar con azúcar glas. Yo usé unas plantillas con forma de
copos de nieve , pero si no tienes, usa una blonda de papel, un pañito limpio para
dar un poquito de arte al glaseado .
BIZCOCHO DE MANTECADOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 49

MARTA SANAHUJA
Bizcocho esponjoso
con sirope de
chocolate
¿A qué nadie diría que este bizcocho esponjoso con

sirope de chocolate está hecho en una cazuela?
Pues es así, este bizcocho esponjoso con sirope de

chocolate está horneado en la Faitout de Emile Henry.
Era una ocasión perfecta para preparar uno de los

bizcochos favoritos de mi madre, coincidiendo con su
aniversario. ¿Y qué mejor para ello? Un bizcocho
extremadamente esponjoso, sencillo y presentado de
manera preciosa. Ya veréis qué rápido lo tendréis listo
y cómo gusta a todos. ¡Os dejo con la receta!
• 200gr de harina de espelta o de trigo 1. En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC. Y engrasamos la Faitout de Emile
• 200gr de azúcar de coco Henry con aceite, poniendo un círculo de papel vegetal en la base para facilitar el
desmolde. Por otro lado, separamos las yemas de las claras. Empezamos batiendo
• 25ml de bebida vegetal o leche
las claras con las varillas eléctricas y, cuando empiecen a espumar, añadimos la
• 1 cucharadita de vainilla
mitad del azúcar, y seguimos batiendo hasta que queden como un merengue muy
• 25ml de aceite de oliva virgen extra brillante y de tono dorado. Las dejamos a un lado.
• 1 pizca de sal
2. Por otro lado, empezamos a batir las yemas, junto a la vainilla y la otra mitad del
• 4 huevos M azúcar. Cuando estén bien mezcladas, vertemos la leche y el aceite, y seguimos
• 10gr de levadura química mezclando para combinarlo todo bien. También integramos la ralladura de naranja.
• 1/2 naranja, su ralladura 3. Seguidamente, mezclamos la levadura con la harina, y tamizamos sobre la mezcla
Para el sirope y la cobertura: de las yemas. Removiendo para que quede bien integrado. Ahora, añadimos una
• 1 cucharada de aceite de coco, cucharada del merengue, y mezclamos para que empiece a integrarse. Después,
derretido añadimos el resto, y ahora sí que lo integramos con una lengua, con movimientos
suaves y envolventes de abajo hacia arriba, para que no pierda excesivo aire.
• 1 cucharada de miel
Cuando tengamos una masa homogénea, lo vertemos en el molde, e introducimos
• 2 cucharadas de cacao puro
en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos. O hasta que, al pinchar el
• Almendra en granillo centro con un palillo, éste salga limpio.
4. Una vez cocido, lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté templado,
preparamos el sirope, mezclando todos los ingredientes y regando el bizcocho por
la superficie. Por último, espolvoreamos la almendra en granillo, y ya lo tenemos
listo.
Os aconsejo servirlo en la misma Faitout, tapada. En la mesa, destapamos y

descubrimos el broche dulce en nuestra comida o cena con la familia. ¡Seguro que
quedan sorprendidos!
BIZCOCHO ESPONJOSO CON SIROPE DE CHOCOLATE CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 51
LETICIA IGLESIAS
Brioche ruso
Hoy os traigo un brioche delicioso, super tierno y con

un sabor a mantequilla increíble, para así intentar
endulzaros la vida a vosotros y al menos hacer algo
productivo.
• 600gr de harina de fuerza 1. En un bol mezclamos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente para
• 250ml de leche que esté blandita y se trabaje mejor, con el azúcar glass y ayudándonos de un
tenedor mezclamos bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
• 10gr de levadura seca de panadero
Reservamos.
o 25gr de levadura fresca
• 90gr de azúcar 2. Si vamos a usar levadura fresca, comenzamos calentando la leche hasta que esté
tibia, añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva. Añadimos a la
leche el azúcar y los huevos y removemos para disolver el azúcar. Incorporamos la
• 2 huevos
ralladura de naranja y el agua de azahar. A continuación añadimos la harina. Si, por
• 2 cucharadas de agua de azahar el contrario, vamos a usar levadura seca, la mezclamos con la harina y reservamos.
• Ralladura de 1 naranja
3. Calentamos la leche hasta que esté tibia y añadimos el azúcar, la sal y los huevos.
Para el relleno: Incorporamos la ralladura de naranja y el agua de azahar. A continuación añadimos
• 50gr de mantequilla la harina con la levadura.
• 2 cucharadas de azúcar glass 4. Si amasamos con amasadora, vertemos la mezcla en el bol y con el accesorio pala
Para decorar: comenzamos a amasar un par de minutos. Pasado este tiempo cambiamos el
• 1 huevo accesorio pala por el gancho amasador y amasamos hasta que veamos que la
masa está lisa. En ese momento comenzamos a añadir la mantequilla cortada en
• 1 cucharada de leche
trozos y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las
• Azúcar glass
paredes del bol (unos 10 minutos aproximadamente). Si amasamos a mano,
• Almendras fileteadas mezclamos bien los ingredientes en un bol y, cuando estén integrados, volcamos la
masa en la encimera, que habremos engrasado ligeramente para que la masa no
se pegue a ella. Amasamos hasta obtener una masa lisa y en ese momento
comenzamos a añadir poco a poco la mantequilla. Trabajamos hasta obtener una
masa lisa y elástica. No es necesario que amasemos durante 15 minutos seguidos,
podemos amasar 3 minutos, dejar reposar la masa y amasar otros 3, hasta obtener
una masa lisa y brillante, ya que ese tiempo de reposo facilita el amasado.
Continúa...
BRIOCHE RUSO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 53

• 600gr de harina de fuerza 5. Una vez que tengamos lista la masa (tanto si la hemos amasado a mano como si
• 250ml de leche hemos utilizado la amasadora) la "boleamos", es decir le damos forma de bola para
un mejor desarrollo de la masa. Para ello colocamos la masa sobre la encimera y
la aplastamos con cuidado. Vamos llevando la parte exterior de la masa hacia el
centro, como si hiciésemos un hatillo, estirando y dándole cierta tensión, pero sin
• 90gr de azúcar
apretar excesivamente. Cuando tengamos los bordes recogidos hacia el centro le
• 90gr de mantequilla damos la vuelta a la masa, poniendo esta parte que está más fea hacia abajo, y la
• 2 huevos parte que estaba en contacto con la encimera hacia arriba. Veremos que hemos
• 2 cucharadas de agua de azahar obtenido cierta forma de bola y la superficie está más tensa.
• Ralladura de 1 naranja 6. Terminamos de darle forma de bola colocando las manos con las palmas hacia
Para el relleno: arriba y con el canto de la mano vamos remetiendo masa por debajo para que
adquiera tensión, no demasiada, y crezca de manera adecuada.
• 2 cucharadas de azúcar glass 7. Llevamos a un bol ligeramente engrasado, la cubrimos con papel film y dejamos
levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen (en
Para decorar:
torno a una hora y media o dos horas dependiendo de la temperatura ambiente).
• 1 huevo
8. Transcurrido este tiempo extendemos la masa hasta formar un rectángulo y
repartimos por encima la mezcla de mantequilla y azúcar que teníamos reservada y
• Azúcar glass
enrollamos la masa por el lado más largo, de manera que formemos un cilindro o
• Almendras fileteadas rollo, procurando ejercer la misma presión en todo el cilindro mientras enrollamos.
9. A continuación cortamos los dos extremos del cilindro y reservamos.

10.Cortamos el cilindro a la mitad longitudinalmente dejándolo unido por el extremo
superior.
11.Colocamos cada una de las dos partes con el corte hacia arriba, de forma que las
capas queden a la vista y trenzamos los dos cabos.
Continúa...

• 600gr de harina de fuerza 12. Una vez que tengamos la trenza hecha la llevamos a un molde engrasado (yo he
• 250ml de leche usado el nuevo rectangular de Emile Henry) y, con los dos trozos que habíamos
cortado de los extremos, cubrimos las uniones de la trenza, tanto el inicio como el
final.
• 90gr de azúcar 13.Cubrimos con papel film para que no se seque y la dejamos levar 1 hora, o 1´30 h si
el ambiente es muy frío hasta que la trenza doble su volumen.
• 2 huevos 14.Batimos el huevo que teníamos reservado para la decoración, le añadimos la
cucharada de leche y, una vez que la trenza haya levado, la pintamos con el huevo
• 2 cucharadas de agua de azahar
batido, espolvoreamos con almendras laminadas y la llevamos al horno
• Ralladura de 1 naranja
precalentado a 180º, durante 40 minutos.
Para el relleno:
15.Transcurrido este tiempo, sacamos el brioche del horno y dejamos enfriar sobre una
rejilla.
• 2 cucharadas de azúcar glass
16.Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glass.
Para decorar:
• 1 huevo
Notas:
• Para que sea más fácil desmoldar el brioche, y en caso de que el molde no sea
• Azúcar glass
desmontable, a mi me gusta cubrir el fondo del molde con papel de hornear.
• Almendras fileteadas
• En caso de que durante la cocción veamos que el brioche se dora demasiado, lo
taparemos con papel de aluminio.
• Para preparar este brioche yo he utilizado este molde de Emile Henry.

• Como toda la bollería de este tipo, lo mejor es consumir el brioche en el día, pero si lo
guardamos en una bolsa con cierre hermético, se conserva bastante bien hasta el día
siguiente. En cualquier caso, congela fenomenal.

BEATRIZ QUEVEDO
Plumcake integral
de dos sésamos
La receta es de uno de los libros de Xavier Barriga, es

un imprescindible para ambas ya que todas y cada
una de las recetas que hemos elaborado han sido un
exito rotundo. Esta vez hemos hecho alguna
modificicacion, sustituyendo el azucar por panela y en
una cantidad menor ya que esta endulza mucho. La
mezcla del sesamo blanco y negro por encima le da
un toque crujiente buenisimo tambien asi que
esperamos que os animeis a probarlo porque estamos
seguras de que os va a encantar!
• 125gr de mantequilla (y un poco 1. Calentar la mantequilla hasta que tenga la textura pomada.
mas para engrasar el molde)
2. Mezclar las dos harinas con los dos sobres de gaseosas y tamizarlas. Reservar.
• 325gr de harina integral de trigo
3. Mezclar la panela con la ralladura de limón.
• 50gr de harina integral de centeno
4. Batir los huevos en la amasadora junto con la mezcla anterior y cuando haya
• 2 sobres de gaseosas el Tigre (sino
adquirido un buen volumen, añadir el aceite de girasol y a continuación la leche
8gr de levadura)
desnatada.
• 190gr de panela
5. Incorporar la mantequilla pomada y finalmente la mezcla de harinas que habíamos
• 6 huevos L
reservado.
• 100ml de leche desnatada
6. Dejar reposar la masa en la nevera durante media hora como mínimo o hasta el día
• 50ml de aceite de girasol
siguiente.
• La ralladura de un limón
7. Precalentar el horno a 180º
• Una pizca de sal rosa
• Sésamo blanco tostado 8. Pintar con mantequilla fundida el molde ondulado alto Emile Henry y espolvorear
con un poco de harina
• Sésamo
9. Verter la masa en el molde y espolvorear la superficie con una mezcla de sésamo
blanco y sésamo negro.
10.Hornear durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un cake

tester o palillo, este salga limpio.
11.Retirar el plum cake del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldar. Dejar
que se enfríe encima de una rejilla.
PLUMCAKE INTEGRAL DE DOS SÉSAMOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 57

MARA CAMPOS
Baguettes sin
amasado
Llevo dos semanas horneando baguettes sin parar, y

no es una exageración. Este año, uno de mis regalos
panarras de Reyes ha sido un horno cerámico para
baguettes de Emile Henry, que nunca pensé que
usaría tanto. Desde que lo tengo en mis manos, he
horneado unas cuantas tandas de baguetes, incluso
los bollitos fáciles que mi hija se lleva al cole, ahora
los hago formato barra y salen mil veces mejor que
cuando los horneaba sobre la bandeja del horno.
También me gusta espolvorear las baguettes con

harina antes de introducir en el horno para darles un
aspecto más rústico. El horno lo espolvoreo también
un poco con harina, de todos modos he comprobado
que no es necesario cuando lo has precalentado
antes, las baguettes no se pegan para nada. Otra
cosa es que hagas la última fermentación dentro del
horno, entonces tendrás que pincelar con aceite de
oliva y luego espolvorear con harina. Pero no te
recomiendo esta última opción, salen mejor sin
precalientas el horno para baguettes.
• 200gr de harina de trigo 1. En un bol grande poner los dos tipos de harina y la sal. Mezclar.
• 200gr de harina de fuerza 2. En un vaso o bol pequeño disolver el agua con la levadura.
• 300gr de agua
3. Verter la mezcla de agua y levadura en el bol de la harina y mezclar con una
• 8gr de sal cuchara hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• 4gr de levadura fresca de panadero
4. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.
o 1,3gr de levadura
5. Sin sacar la masa del bol, comenzamos a hacer tandas de pliegues y periodos de
reposo de la siguiente manera: Humedecer la mano un poco con agua, sujetar la
masa por un lado sin apretar mucho y estirar con suavidad hasta notar que ofrece
un poco de resistencia, plegarla sobre sí misma. Gira el bol un poco y repetir el
pliegue. Hacer unos 15 pliegues.
6. Tapar y dejar reposar la masa 15 minutos.
7. Repetir los pliegues 2 veces más con el periodo intermedio de reposo de 15

minutos.
8. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora.
9. Repetir otra vez los pliegues, tapar y dejar reposar 1 hora más.
10.Repetir de nuevo los pliegues, tapar y dejar reposar otra hora.
11.Tras el último levado tenemos dos opciones, tapar la masa con film transparente y
llevar a la nevera toda la noche para continuar al día siguiente con el siguiente
paso, o continuar directamente con el siguiente paso. Yo siempre la dejo reposar en
la nevera.
Continúa...
BAGUETTES SIN AMASADO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 59

• 200gr de harina de trigo 12. Enharinar ligeramente la mesa de trabajo, sacar la masa del bol y depositar sobre
• 200gr de harina de fuerza la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificarla. Dividir la masa, con la ayuda
de una rasqueta, en tres porciones del mismo peso, aproximadamente de 230 gr
• 300gr de agua
cada una
• 8gr de sal
13. Con mucho cuidado hacer un hatillo con la masa y dejar reposar tapadas y a
temperatura ambiente durante 15 minutos.
o 1,3gr de levadura
14. Pasado el tiempo de reposo, la masa se habrá relajado, pasamos a formar las
baguettes.
15. Coger una de las bolas, vamos a estirarla para conseguir un rectángulo. Para ello,
tomar la masa por un extremo y dejarla caer para que por su propio peso se vaya
estirando, ir girando la masa hasta conseguir un rectángulo. Hacer lo mismo con
las otras dos porciones.
16. Una vez la masa estirada, doblar el extremo más largo hacia el centro y proceder
igual con el otro estremo. Sellar la masa con los dedo.
17. Ahora coger uno de los extremos más largos de la masa y llevarlo hacia el otro
extremo. Sellar los bordes y con la ayuda de las dos manos hacer rodar la masa
sobre la superficie enharinada hasta darle la forma de una baguette.
18. Enharinar un paño de lino y colocar las baguettes, tapar y dejar levar durante 1
hora aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente.
19. Cuando falte unos 20 minutos para que termine el levado, precalentar el horno a
250 grados con calor arriba y abajo y con el molde para baguettes Emile Henry con
su tapa dentro del horno.
Continúa...

• 200gr de harina de trigo 20. Cuando haya finalizado el tiempo de levado y el horno esté caliente, sacar el horno
• 200gr de harina de fuerza para baguettes con cuidado de no quemarte.
• 300gr de agua 21. Espolvorear con harina el molde y colocar con mucho cuidado las baguettes en su
• 8gr de sal interior. hacer unos cortes en las baguettes con una cuchilla para pan. Espolvorear
harina por encima de las baguettes sí se desea.
o 1,3gr de levadura 22. Tapar el horno para baguettes con su tapa e introducir en la zona central del horno.
23. Hornear a 250 grados durante 10 minutos, bajar la temperatura a 240 grados y
hornear 10 minutos más.
24. Retirar la tapa del horno para baguettes, bajar la temperatura a 220 grados con
ventilador y hornear 10 minutos más.
25. Sacar del horno y colocar las baguettes sobre una rejilla para que enfríen por
completo.

NATALIA OSORIO
Pan dulce de
almendra
Hace unos cuantos años que tengo este molde y la

verdad es que los resultados siempre han sido
excelentes. Lo utilizo tanto para hacer bizcochos
como para hornear panes y brioches. Un molde que
además de bonito, siempre garantiza un buen
horneado.
Del pan…, poco que decir. Ya sabéis lo que me gusta

un pan dulce. Son mi perdición. Y cuando probéis éste
os pasará lo mismo que a mí. Vais a repetirlo una y
mil veces más.
La receta muy sencilla. Y ya sabéis que yo nunca
miento. Un pan al alcance de cualquiera. Así que no
hay excusa que valga. Todos podréis desayunar una
rebanada de este pan dulce de almendra con un
poquito de mermelada de naranja amarga
• 2 huevos 1. En un bol mezclamos harina, levadura, almendra molida, azúcar, canela y sal.
• 110ml de leche entera Añadimos los huevos batidos, la ralladura y el zumo de limón y mezclamos.
• ralladura de 2 limones 2. Incorporamos la leche, y comenzamos a trabajar la masa.

• 3 cucharadas (tbsp) de zumo de 3. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, incorporamos la
limón mantequilla. Debemos trabajar la masa hasta que esté lisa y elástica.
• 75gr de mantequilla en pomada
4. Formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol, en un lugar cálido, hasta
• 1 cucharadita (tsp) de sal que haya doblado su tamaño.
• 450gr de harina de fuerza
5. Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente y dividimos la masa en cuatro partes
• 20gr de almendra molida iguales. Les damos forma y colocamos dentro del molde Emile Henry (engrasado o
• 75gr de azúcar forrado con papel de horno) Cubrimos de nuevo y dejamos reposar hasta que haya
• 1/2 cucharadita (tsp) de canela aumentado su tamaño.
• 1 cucharadita y media (tsp) de 6. Precalentamos el horno a 200ºC.

levadura seca de panadería
7. Mientras, mezclamos todos los ingredientes con los que lo decoraremos (excepto la
Para decorar: yema de huevo).
8. Antes de meter en el horno, pintamos con la yema de huevo y repartimos toda la
• 1 cucharadita (tsp) de canela cobertura, presionando ligeramente, pero con cuidado.
• 2 cucharadas (tbsp) de azúcar
9. Horneamos a 200º entre 35-45 minutos. Si se dora demasiado rápido, cubrimos con
• 80gr de almendra en granillo papel de aluminio. El pan estará listo si al golpear la base suena hueco.
• 1 yema de huevo
10.Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde 5 minutos. Luego
pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.
PAN DULCE DE ALMENDRA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 63

AUTORES DE LAS RECETAS
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas para preparar los utensilios de Emile Henry!
Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro.
¡Te animo a visitarlos!
Beatriz Quevedo www.ilovebundtcakes.com

Beatriz Rodríguez www.tobegourmet.com
Carmen López www.tiaalia.com
Carmen Mª López www.puestoma2tazas.com
Carmen Millán www.yerbabuenaenlacocina.com
Cristina López www.bizcocheando.com
Cristina Ramírez de Arellano www.unpedacitodecielo.es
Eva Martínez www.bake-street.com
Leticia Iglesias www.revelandosabores.blogspot.com.es
M. Ángeles Olmedo www.ladolcegula.com
Mara Campos www.masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com.es
Maribel García www.fresasconchocolatee.blogspot.com.es
Marta Sanahuja www.deliciousmartha.com
Mercedes G. Bernabeu www.merceditasbakery.blogspot.com.es
Miguel Ángel Roque www.pimientosverdes.com
Miriam Navarro www.blueberriesandolives.com
Montesclaros Ortiz www.manzanaycanela.com
Natalia Osorio www.conharinaenmiszapatos.com
Olga Vila www.pepitagreens.com
Raúl García www.contigoenlaplaya.com
Rocío Rivera www.kidsandchic.es
Rosa M Lillo www.pemberleycupandcakes.com

Libro Recetas Emile Henry

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LAHANODOLMADES CON SALSA AVGOLEMONO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 16

LAHANODOLMADES CON SALSA AVGOLEMONO CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 17

¡Qué ganas tenía de traer una receta con membrillos!

Me fascinan todos y cada uno de los ingredientes que

El caso es que estaba deseando preparar un pastel

PASTEL DE BATATA, MEMBRILLO Y GRANADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 19

PASTEL DE BATATA, MEMBRILLO Y GRANADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 20

PASTEL DE BATATA, MEMBRILLO Y GRANADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 21

• La granada, añadiremos la mitad junto con la batata y el membrillo para que se

PASTEL DE BATATA, MEMBRILLO Y GRANADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 22

Tenía muchas ganas de preparar este pastel. Un

A pesar de que se puede tomar en frío, esta receta

5. Con ayuda de una cuchara, hacemos 5 huecos en la masa y cascamos un huevo

6. Hacemos un pequeño hueco en el centro, pintamos el pastel con huevo batido y

TORTA PASCUALINA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 24

En este Risotto de Topinambur y setas, se han unido

Para los arroces guisos y sopas siempre empleo una

RISOTTO DE TOPINAMBUR, SETAS Y AZAFRÁN CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 26

Hoy tenemos para cenar pastel de carne y berenjena

9. La añadimos a la carne y salamos.

10.Preparamos un poco de bechamel ligeramente espesa en un cazo y la

11.Removemos bien para integrar y reservamos.

12.Sacamos la calabaza del horno y la extendemos en el fondo del molde cerámico

13.Encima colocamos la carne con la berenjena.

PASTEL DE CARNE Y BERENJENA ASADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 28

• Un ramillete de perejil 17. Horneamos en la parte alta durante 20 minutos a 180º.

PASTEL DE CARNE Y BERENJENA ASADA CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 29

En este caso se trata de paccheri, un tipo de pasta

Es una receta muy fácil de preparar y muy vistosa. El

6. Calentamos la mantequilla en una cazuela y, una vez fundida, volcamos toda la

7. Incorporamos los dos quesitos y removemos durante un minuto más antes de

Pastel de carne con

Trabajo de profesora interina de secundaria, estoy

Pero no quería dejar de participar en el concurso que

Para el pan de queso: Pan de queso:

• 2 dientes de ajo Pastel de carne:

Cómo me apetecen en esta época del año ese tipo de

Si por casualidad no habéis tenido la fortuna de

FLAUNGARDE DE PERA Y ARÁNDANOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 37

• Podemos, además, añadir un puñadito de almendras laminadas por encima justo

FLAUNGARDE DE PERA Y ARÁNDANOS CLAUDIA&JULIA COCINA CON EMILE HENRY · 38

Me encanta utilizar productos de temporada para

Así que, si tenéis peras, no dudéis ni por un momento