FICHA TÉCNICA

PA N B A O
Objetivo
Conocer y elaborar pan bao identificando puntos débiles en la preparación en el formado de masa homogé-
nea, sobre hidratación de la masa, reposos, ovillado. Aplicar cocción al vapor en olla vaporera de bambú.

Recetas a realizar:

Pan bao clásico de China del norte.

Técnicas a aprender en la clase:

Elaboración de una masa homogénea con amasado de lepard el cual consiste en alternar reposos cortos y
amasados cortos(el reposos amasa) ideal para masas con bajo porcentaje de leudantes; para generar una
buena red de gluten.

Cocción de pan al vapor.

Historia de la preparación:

De acuerdo con la leyenda este pan fue inventado por la saga de Zhuge Liang, el cual aprovechando el
método de cocción al vapor, realizaron esta rica preparación, la cual se puede rellenar con diversos ingre-
dientes tanto vegetarianos con con carnes.

Variaciones en las recetas:

Cha siu baau o Charsiu bau: relleno con carne de cerdo a la olla.

Goubuli baozi: relleno de carne, que proviene de Tianjin.

Xiaolongbao: un pequeño baozi relleno de carne, procedente de Shanghái y que se incluye en sopas.