FICHA TÉCNICA

Pa n b a g e l
y p i ta
Objetivo
Aplicar y conocer técnicas de amasado y ver puntos críticos en la preparación de pan bagel y pita.

Recetas a realizar:

Pan bagel
Pan pita

Técnicas a aprender en la clase:

Pan bagel técnica de amasado francés consiste en recoger la masa del mesón de trabajo, la lanzamos sobre
el mesón sin soltar para realizar pliegues sobre si misma, encapsulando aire entre sus pliegues repitiendo
hasta lograr una masa homogénea y lisa. Ovillado en forma de donas y fermentación.

Escaldar panes bagel en agua hirviendo 40 a 50 segundos, horneo punto críticos. Pintar con dora (mezcla
de leche y huevo) hornear a 220º c por 16 minutos.

Pan pita elaborar masa homogénea con técnica amasado francés y dar forma de pan pita aplicar cocción en
sartén u horno. 180º c por 5 minutos.

Historia de la preparación:

Contrariamente a la leyenda común, el bagel no se creó con la forma de un estribo para conmemorar la victo-
ria del rey de Polonia Juan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena de 1683. El bagel fue
inventado tiempo antes, en la ciudad de Cracovia, Polonia, para competir contra el bublik.

Pita El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se lo atribuye a medio oriente, especial-
mente a Egipto, siglos atrás La pita, más conocida por ser de esa especie de panes planos, también tiene sus
raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y de África y al ser uno de los alimentos milenarios de esas
localidades.

Variaciones en las recetas:

El bagel podemos ponerle antes de hornearlos un sin fin de especias como si fuese el glaseado de una dona,
por ejemplo pueden ponerle avena, orégano, merkén, semilla de amapola etc.

Pan pita puedes hacerlo con jugo de vegetales reemplazando el agua por este líquido dando sabor y color a
nuestra preparación, horneo o cocción en plancha para la pita.