Modulo 3

Curso Virtual: “rotulado de alimentos envasados” Módulo III
Curso Virtual
“Rotulado de
alimentos envasados”
Módulo III - Información nutricional
complementaria (declaraciones de
propiedades nutricionales)
1
El 11 de junio de 2013, entró en vigencia la Res. Conj. Nº 161/13 SPReI y 213/13 SAGyP que
establece los requisitos para las declaraciones de propiedades nutricionales armonizada en el
ámbito del MERCOSUR (Res. GMC Nº 01/12). Esta normativa fue incorporada en el artículo 235
quinto del CAA.
Como ya se comentó en otros módulos, por tratarse de una Resolución armonizada a nivel
MERCOSUR, ésta se aplica a todos los alimentos envasados que se producen y comercializan
en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona,
envasados en ausencia del cliente, listos para ofrecerlos a los consumidores.
Un punto muy importante a señalar es que la declaración de esta información nutricional com-
plementaria, es de carácter voluntario. No obstante, en aquellos casos en los que el elaborador/
fabricante quiera referirse o utilizar esta información debe realizarlo siguiendo los requisitos
establecidos en el capítulo V del CAA (art. 235 quinto).
Lo primero a lo que hay que remitirse es a definir de que se tratan estas declaraciones.
La Información Nutricional Complementaria (INC) o declaración de Propiedades Nutricionales,

también conocidas como “CLAIMS nutricionales”, es cualquier representación que afirme, su-
giera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales particulares, especialmente,
pero no sólo, en relación con su valor energético y/o su contenido de proteínas, grasas, carbohi-
dratos y fibra alimentaria sino también con su contenido de vitaminas y minerales.
Los requisitos establecidos para declarar INC son también aplicables a:
›› Marcas: las marcas, que hagan alusión a atributos y/o términos relacionados con esta infor-
mación solamente pueden ser usadas en alimentos que cumplan los requisitos establecidos
para la utilización de la INC.
›› Publicidad: es aplicable a la información contenida en los anuncios en medios de comunicación

y en todo mensaje transmitido en forma oral o escrita, de los alimentos que sean comerciali-
zados listos para la oferta al consumidor.
Ejemplos:
Light en sodio Rico en

n
Bajo e vitamina A
grasas
Libre de grasas 0%
saturadas grasas
Alto en proteínas
trans
2
Cabe aclarar que no se considera INC a:
a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes.
b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.
c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o del valor ener-

gético en el rótulo, cuando sea exigida por las disposiciones legales vigentes en materia de
alimentos.
Particularmente, existen casos concretos en los cuales esta reglamentación NO es aplicable,

dado que cuentan con directrices específicas que reglamentan sobre este tema. Tal es el caso
de los alimentos para fines especiales1, aguas minerales y demás aguas envasadas destinadas
al consumo humano, y la sal de mesa.
Asimismo, existen casos en los cuales NO se permite la inclusión de INC, debido a que no se
considera relevante destacar su contenido de nutrientes, tanto sea por su escaso aporte o en
otros casos se procura evitar el incentivo de su consumo. Estos son:
›› Bebidas alcohólicas
›› Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología
›› Especias
›› Vinagres
›› Café, yerba mate, té y otras hierbas para infusiones, sin agregados de otros ingredientes que
aporten valor nutricional.
Siempre es importante recordar que las exigencias se aplican más allá de la existencia de
otras disposiciones de la reglamentación MERCOSUR referentes al rotulado de los alimentos
envasados y otros requisitos específicos establecidos para los alimentos.
1. Alimentos para fines especiales: Son los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer
necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o
trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y niños en
la primera infancia.
La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de los alimentos
convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. (RTM Nº 46/03 sobre el rotulado
nutricional de alimentos envasados).
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Criterios generales
Los alimentos con INC no pueden presentarse de manera que puedan:
›› llevar a interpretación errónea o engaño del consumidor.
›› incentivar el consumo excesivo de determinados alimentos.
›› sugerir que sean nutricionalmente completos.
A diferencia de la normativa de rotulado general y nutricional, la declaración de INC es de carácter

opcional para los alimentos en general, excepto para los casos mencionados en el punto anterior.
Sin embargo, en los casos en los cuales la empresa defina su utilización, el cumplimiento de
esta Reglamentación será obligatorio.
Los criterios para poder utilizar la información nutricional complementaria son los que figuran
en las tablas detalladas en el Anexo “Condiciones para Declarar Información Nutricional Com-
plementaria” (ver en página 12).
En los casos en que se utilice INC, se deberá incluir la cantidad del nutriente en cuestión en la
tabla de información nutricional, junto con el resto de los nutrientes que se deben declarar obli-
gatoriamente (descriptos en el módulo II).
Casos particulares
1 Cuando la INC estuviera basada en propiedades inherentes al alimento, se debe incluir una
aclaración a continuación de la declaración, explicando que todos los alimentos de igual tipo
también poseen esa/s propiedad/es. Esto se hará con los mismos caracteres en cuanto al
tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al
fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
Ejemplo: Un fabricante de aceite de maíz desea resaltar que su producto no contiene colesterol
con la leyenda “0% colesterol”. Podrá hacerlo siempre y cuando indique en el mismo envase que
todos los aceites de maíz comparten esta característica con el de su producción.
1 En el caso que exista una obligación legal de modificar la composición nutricional del ali-
mento debido a situaciones nutricionales específicas, se podrá hacer uso de la INC conforme
a lo establecido en el ítem anterior.
Ejemplo: En Argentina a través de la Ley 25.630 y su decreto reglamentario 597/2003, se es-

tablece la obligatoriedad de enriquecer la harina de trigo -destinada al consumo interno- con
hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina, con el objetivo de prevenir las anemias y mal-
formaciones del tubo neural.
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En este caso, si un elaborador quisiera resaltar la presencia de algún nutriente presente en el

alimento producto del enriquecimiento, podrá hacerlo siempre que cumpla con los requisitos
establecidos para la declaración de una INC, aclarando que todos los alimentos elaborados con
estas harinas tienen la misma característica.
1 Cuando el alimento cumpla con más de un atributo de acuerdo a las tablas, se podrán incluir
en el rótulo cada una de las declaraciones nutricionales correspondientes.
Ejemplo:
0% grasas
Rico en fibra
Criterios específicos
1 Los valores establecidos para el atributo “no contiene” son considerados no significativos,
por lo tanto, deben ser declarados en la tabla de información nutricional como “cero”, “0” o
“no contiene”.
1 Cuando se incluya una INC con respecto a la cantidad de azúcares, se debe indicar en la tabla
de información nutricional la cantidad de azúcares debajo de los carbohidratos.
Ejemplo:
Información nutricional
Carbohidratos 22 g
Azúcares 12 g
1 Cuando se incluya una INC con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas y/o ácidos grasos
y/o colesterol, se debe indicar en la tabla de información nutricional las cantidades de grasas
saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol.
Ejemplo:
Información nutricional
Grasas totales 10 g
Grasas saturadas 6g
Grasas trans 0.1 g
Grasas monoinsaturadas 2g
Grasas poliinsaturadas 1,9 g
Colesterol 20 mg
1 La INC debe referirse al alimento listo para el consumo, preparado cuando fuera el caso, de
acuerdo con las instrucciones de preparación indicadas por el fabricante, siempre que no se
pierdan estas propiedades.
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Alimentos que requieren reconstitución
1 En el caso de las declaraciones realizadas para los atributos “fuente” y “alto contenido”, NO
se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredien-
tes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación.
Ejemplo: Un fabricante de “polvo para preparar flan sin huevo sabor vainilla” quiere declarar que
su producto es “alto en calcio”. Podrá hacerlo siempre y cuando el polvo que él venda cumpla
con las exigencias para el INC de “alto en…”. No obstante, no podrá tener en cuenta, para el
cálculo en esa INC, el calcio proveniente de la leche que se requiere para reconstituir el polvo.
1 Contrariamente, para los casos de declaraciones realizadas para los atributos “bajo”, “no
contiene” y “sin adición de…”, se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución
nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación.
Ejemplo: El productor del ejemplo anterior desea además destacar para el mismo postre que su
producto “no contiene colesterol”. En este caso para el cálculo de la INC deberá tener en cuenta
el colesterol que proviene de la leche de vaca que se requiera para reconstituir el polvo.
En el caso de los alimentos con INC que necesiten ser reconstituidos con la adición de otros
ingredientes (diferentes al agua), deben incluir en el rótulo adicionalmente la información
nutricional del alimento listo para el consumo (preparado) de acuerdo a las instrucciones de
preparación indicadas por el fabricante.
Forma de cálculo
La INC debe ser cumplida por la porción de alimento establecida en las reglamentaciones co-
rrespondientes a porciones para los fines del rotulado nutricional (Ver Res. GMC Nº 47/03 en el
capitulo V del CAA).
Sin embargo, cuando se quiera utilizar el atributo “bajo” y la porción sea menor a 30 g o ml, el
cálculo para poder utilizar la INC debe realizarse en base a 50 g o 50 ml.
Por ejemplo:
Caramelos bajos en azúcares

La porción según la GMC 47/03 es 20 g. (es menor de 30 g).
Cada caramelo aporta 2 g. de azúcares cada 20 g. de producto.
Por lo que en 50 g. aporta 5 g. de azúcares.
La condición para bajo en azúcares es: “No contiene más de 5 gramos de azúcares por porción”. (#)
Por lo tanto cumple con la condición para colocar la INC de “bajo en azúcares”.
(#) Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “bajo o reducido en valor energético”
deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o reducido en valor energético”,
según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tama-
ño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
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Casos particulares…
Existen ciertos casos en los que se exige que la INC deba ser calculada de manera particular,
tales como:
1 Alimentos presentados en envases individuales: la INC debe ser cumplida tanto por el con-
tenido del envase individual como por la porción de referencia del alimento establecida en el
RTM correspondiente2.
1 Alimentos presentados en unidades de consumo o fraccionados: la INC deberá ser cumplida

tanto en la porción de referencia establecida en el RTM correspondiente , como en la porción
declarada en la tabla de información nutricional3.
1 Cuando no exista una porción establecida en la normativa de porciones para fines del rotu-
lado nutricional: se deberá tomar como referencia, la porción de aquel o aquellos alimentos
que por sus características nutricionales sean comparables y/o similares. En caso contrario,
se debe utilizar la metodología empleada para la armonización de las porciones descriptas
en el RTM específico4.
1 Platos preparados listos o semi listos para el consumo: la INC se calculará en base a 100 g
o 100 ml del alimento, según corresponda.
Clasificación de los claims nutricionales

Las declaraciones relacionadas con el contenido de nutrientes y/o valor energético se pueden
clasificar en dos tipos:
a) Contenido absoluto: Es la INC que describe el nivel y/o la cantidad de uno o más nutrientes
y/o valor energético contenidos en el alimento.
b) Contenido comparativo: Es la INC que compara los niveles de igual/es nutriente/s y/o el valor
energético del alimento objeto de la misma con el alimento de referencia.
En ambos casos (a y b) se establecen requisitos específicos para su utilización, en cuanto a la

cantidad, atributo y nutriente a declarar.
Contenido comparativo
Para utilizar la comparación de los atributos “reducido” y “aumentado” se debe cumplir con dos
requisitos:
2, 3 y 4. Capítulo V del CAA: Res. GMC Nº 47/03: REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE ALIMENTOS
ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO NUTRICIONAL.

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›› Una diferencia relativa mínima de 25 %, en más o en menos, en el valor energético y/o en el

contenido de nutrientes de los alimentos comparados.
›› Una diferencia relativa mínima del 10%, en el contenido de micronutrientes (vitaminas y mine-
rales) de los alimentos comparados.
Y además,
›› Una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el contenido de nutrientes, igual a

los valores definidos, para los atributos “fuente” o “bajo”.
Producto Clásico o tradicional --------1 Producto reducido en calorías

Menos el 25%
Alfajor de 150 Kcal. --------1 Alfajor de 112.5 Kcal.

Menos el 25%
Alfajor light o reducido en calorías.
La utilización de la INC comparativa debe obedecer las siguientes premisas:
1 Debe ser comparado con el alimento de referencia.
Se entiende por alimento de referencia a la versión convencional del mismo alimento que utiliza
la INC comparativa y que sirve como patrón de comparación para realizar y destacar una modi-
ficación nutricional utilizando el atributo “reducido” o “aumentado”.
1 El contenido de nutrientes y/o valor energético del alimento objeto de una INC comparativa
debe ser comparable con el alimento de referencia del mismo fabricante.
›› En caso de no existir el alimento de referencia del mismo fabricante se utilizará, el valor me-
dio del contenido de tres alimentos de referencia comercializados en el país de elaboración
y/o de comercialización.
›› En caso de no existir el alimento de referencia NO se podrá utilizar la INC comparativa.
Además:
• La empresa responsable de la realización de la INC comparativa debe disponer de la

documentación sobre la identidad y la composición del (de los) alimento(s) de referencia
utilizado(s) para consulta de las autoridades competentes cuando sea solicitado.
• El tamaño de las porciones a comparar debe ser igual, considerando el producto listo para
consumo.
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• Para el caso de los platos preparados la comparación se realizará por 100 gramos o 100
mililitros de producto.
• La identidad del (de los) alimento(s) que se compara/n debe ser definida. Los alimentos que
declaren INC comparativa deben indicar en el rótulo/publicidad que el alimento fue comparado
con una media de los alimentos de referencia del mercado o con el alimento de referencia del
mismo fabricante, según corresponda.
• La diferencia en el atributo objeto de la comparación (valor energético y/o contenido de

nutrientes), debe ser expresada cuantitativamente en el rótulo en porcentaje, fracción o
cantidad absoluta.
Esta diferencia será declarada junto a la INC, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de
letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del
rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
Ejemplo:
Alimento de referencia o convencional: Alimento de referencia o convencional:
Galletas marca “ Galletas marca
Tipo de producto: Tipo de producto:
Otoñal” “Otoñal”
Tamaño de la porción: 30 g Tamaño de la porción: 30 g
Contenido de sodio por Contenido de sodio por
200 mg 200 mg
porción: porción:
(*) 40% menos de sodio que las originales ó 80 mg
menos que las originales
Algunas exigencias particulares:
›› Azúcares y fibra. No se permite realizar INC respecto a azúcares ni fibras específicas.
›› Proteínas. Se establece un valor mínimo (en gramos) y además un requisito de cantidad y cali-
dad de aminoácidos esenciales.
›› Condiciones adicionales. Se establecen ciertos requisitos adicionales en casi todos los nutrien-
tes (azúcares, grasas totales y saturadas, omegas, colesterol, proteínas), a excepción del sodio,
fibra y vitaminas y minerales.
›› Frases aclaratorias (“No es un alimento libre de…”) que deben incluirse en determinados casos
en los que se utilice un atributo, pero sin embargo no es un alimento de bajo o reducido en valor
energético. Se utiliza en: “bajo en azúcares”, “bajo en grasas totales”, “no contiene azúcares”,
“reducido en azúcares”, “reducido en grasas totales”.
Ejemplo:
No contiene azúcares:
Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “ bajo o reducido en valor
energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energético”.
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“Sin adición de azúcares y sodio”
En aquellos productos en los cuales durante el proceso productivo no se ha adicionado “azúcares”

o “sal” pueden destacarlo utilizando la frase “sin adición de…”.
De todas formas, el producto puede poseer azúcares propios de los ingredientes que forman
parte del alimento o sodio aportado como parte de la composición de los ingredientes propios
del alimento.
A continuación, se presenta el detalle de los requisitos:
a. “Sin adición de azúcares”
1. El alimento no debe contener:
1.1. azúcares adicionados.
1.2. ingredientes que contengan azúcares adicionados.
1.3. ingredientes que contienen naturalmente azúcares que son agregados a los alimentos
para dar sabor dulce como sustituto de los azúcares.
2. No se utiliza algún medio, tal como el uso de enzimas, durante el procesado, que pueda incre-
mentar el contenido de azúcares en el producto final.
3. El alimento de referencia es normalmente elaborado con azúcares adicionados.
4. Si el alimento no cumple con la condición establecida para el atributo “exento en azúcares”,

deberá consignarse en el rótulo junto a la INC la frase “contiene azúcares propios de los
ingredientes” con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos
50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad
y legibilidad de la información.
5. Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “ bajo o reducido en
valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento
bajo o reducido en valor energético”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto
al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al
b. “Sin adición de sal”.
1. El alimento no debe contener sal (cloruro de sodio) adicionado.
2. El alimento no debe contener otras sales de sodio adicionadas.
3. El alimento no debe contener ingredientes que tengan sales de sodio adicionados.
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4. El alimento de referencia contiene sal (cloruro de sodio) u otra sal de sodio adicionada.
5. El alimento de referencia no cumple con el atributo “Bajo en sodio”.
6. Si el alimento no cumple con la condición establecida para el atributo “No contiene sodio”,
deberá consignarse en el rótulo junto a la INC la frase “contiene sodio propio de los ingre-
dientes”, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50%
del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la información.
Términos autorizados
Existen ciertos términos autorizados para cada uno de los atributos de las INC relativas al
contenido de nutrientes y/o valor energético, siempre que se cumplan los requerimientos
establecidos en cada apartado en particular. Al respecto, debe considerarse que:
1 La INC deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués),
sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.
1 En los casos que existan textos en otros idiomas relacionados con la INC que NO cumplan
con lo establecido en el Reglamento estos no deberán ser visibles en el rótulo.
1 Los términos en inglés autorizados para los respectivos idiomas NO necesitan ser traducidos.
ATRIBUTO TERMINOS AUTORIZADOS

Español: Bajo…, leve…, ligero…, pobre…, liviano…
Bajo
Portugués: Baixo em..., pouco... baixo teor de..., leve em…
Español: No contiene, libre de…, cero (0 o 0%)…, sin…, exento de…,
No contiene no aporta..., free…, zero…
Portugués: Não contém, livre de…, zero (0 ou 0%)…, sem..., isento de…
Español: Alto contenido, rico en…, alto tenor…
Alto contenido
Portugués: Alto conteúdo, rico em…, alto teor…
Español: Fuente de…, con…, contiene...
Fuente
Portugués: Fonte de…, com…, contém...
Español: Muy bajo…
Muy bajo
Portugués: Muito baixo
Español: Sin adición de…, sin…adicionado/a, sin agregado de…, sin
Sin adición ...agregada/o
Portugués: Sem adição de..., zero adição de..., sem .... adicionado
Español: Reducido en…, …menos de…, menor contenido de…,
Reducido menos…, … menos que…, light...
Portugués: Reduzido em…, menos…, menor teor de…, light…
Español: Aumentado en…, …más de…, más…
Aumentado
Portugués: Aumentado em…, mais…
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ANEXO I
Condiciones para declarar información nutricional complementaria
A continuación, se presenta un conjunto de tablas que indican los criterios cuantitativos para la
utilización de la INC.
1. Contenido absoluto
VALOR ENERGÉTICO (*)

ATRIBUTO CONDICIONES
Por 100 g o 100 ml en platos preparados según corresponda
No contiene más de 40 Por porción cuando éstas son mayores a 30 g ó 30 ml. En
Bajo
kcal (170 kJ) porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g o 50 ml
No contiene más de 4 Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
No contiene
kcal (17 kJ) Por porción
(*) Para estos atributos pueden ser utilizados, opcionalmente, los términos “Calorías”, “kilocalorías” o
“kcal” como equivalentes al término “valor energético”.
AZÚCARES (*)
Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
No contiene más de 5 g Por porción cuando éstas son mayores a 30 g ó 30 ml. En
de azúcares. porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g ó 50 ml
Bajo Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “bajo o redu-
cido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este
no es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según corresponda, con los
mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del ta-
maño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad
No contiene más de 0,5 g Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
de azúcares y Por porción
No contiene en la lista de ingredientes azúcares y/o ingredientes que sean enten-
didos como alimentos con azúcares, excepto que estos estuvieran declarados con
un asterisco, que refiera a una nota después de la lista de ingredientes: “(*) Aporta
No contiene cantidades no significativas de azúcares” y
Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “ bajo o redu-
cido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este
12
1. El alimento no debe contener:

1.1 azúcares adicionados;
1.2 ingredientes que contengan azúcares adicionados;
1.3 ingredientes que contienen naturalmente azúcares que son agregados a los
alimentos para dar sabor dulce como sustituto de los azúcares.
2. No se utiliza algún medio, tal como el uso de enzimas, durante el procesado, que
pueda incrementar el contenido de azúcares en el producto final.
3. El alimento de referencia es normalmente elaborado con azúcares adicionados.
4. Si el alimento no cumple con la condición establecida para el atributo “exento en
Sin adición de
azúcares”, deberá consignarse en el rótulo junto a la INC la frase “contiene azú-
azúcares
cares propios de los ingredientes” con los mismos caracteres en cuanto al tipo de
letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al
5. Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “bajo o
reducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase
“Este no es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según corresponda,
con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50%
del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la
visibilidad y legibilidad de la información.
(*) No se permite realizar INC respecto a azúcares específicos.
GRASAS TOTALES
No contiene más de 3 g
de grasas totales y Por porción cuando éstas son mayores a 30 g ó 30 ml. En
porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g ó 50 ml
Bajo Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el atributo “bajo o re-
ducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este
No contiene más de 0,5 g Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
de grasas totales y Por porción
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo “No contiene” para grasas
saturadas, grasas trans, colesterol y ningún otro tipo de grasa que sea declarado con
valores superiores a cero y
No contiene en la lista de ingredientes grasas y/o aceites y/o ingredientes que sean
entendidos como alimentos grasos, excepto que estos estuvieran declarados con un
No contiene asterisco, que refiera a una nota después de la lista de ingredientes: “(*) Aporta can-
tidades no significativas de grasas” y
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el atributo “bajo o re-
ducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este
13
GRASAS SATURADAS
No contiene más de 1,5 Por 100 g ó 100 ml para platos preparados según corresponda
g de la suma de grasas Por porción cuando éstas son mayores a 30 g ó 30 ml. En
saturadas y grasas trans porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
y en base a 50 g ó 50 ml
Bajo
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo “No contiene” grasas trans
y
La energía provista por las grasas saturadas no debe ser mayor al 10 % del Valor
Energético Total del alimento.
No contiene más de 0,1 g Por 100 g ó 100 ml para platos preparados según corresponda
de grasas saturadas a ex-
cepción de leches descre-
madas, leches descrema-
No contiene das fermentadas y quesos Por porción
descremados, para los
que se aplicará un valor
máximo de 0,2 g y
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo “No contiene” grasas trans.
GRASAS TRANS
No contiene más de 0,1 g Por 100 g ó 100 ml para platos preparados según corresponda
de grasas trans y Por porción
No contiene
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo “bajo contenido” en grasas
saturadas
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

Contiene al menos 300
mg de ácido alfa-linolé-
nico o al menos 40 mg de
Por porción
la suma de EPA y DHA
Fuente Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas” de-
berá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o redu-
cido en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto
al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contras-
tante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
Contiene al menos 600
mg de ácido alfa-linolé-
nico o al menos 80 mg de
Por porción
la suma de EPA y DHA
Alto contenido Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas” de-
berá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o redu-
cido en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos carácteres en cuanto
al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contras-
14

Contiene al menos 1,5 g Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
de ácido linoleico; y Por porción
Al menos el 45% de los ácidos grasos presentes en el alimento proceden del ácido
linoleico y
Fuente El ácido linoleico aporta más del 20% del valor energético del alimento y
Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas” debe-
rá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o reducido
en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al
Contiene al menos 3 g de Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
ácido linoleico; y Por porción
Al menos el 45% de los ácidos grasos presentes en el producto proceden del ácido
linoleico y
Alto contenido El ácido linoleico aporta más del 20% del valor energético del alimento y
Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas” debe-
rá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o reducido
en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al

ácido oleico; y Por porción
Al menos el 45% de los ácidos grasos presentes en el producto proceden del ácido
oleico y
Fuente Al ácido oleico aporta más del 20% del valor energético del producto y
Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas” de-
berá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “No es un alimento bajo o reducido
en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al
tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contras-
ácido oleico; y Por porción
Al menos el 45% de los ácidos grasos presentes en el producto proceden de ácido
oleico y
El ácido oleico aporta más del 20% del valor energético del producto.
Alto contenido
Si el alimento no cumple con el atributo de “bajo o reducido en grasas saturadas”
deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo
o reducido en grasas saturadas”, según corresponda, con los mismos caracteres
en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de
color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de
la información.
15
COLESTEROL
Bajo mg de colesterol y porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g o 50 ml.
Cumple las condiciones establecidas para el atributo “Bajo en grasas saturadas”.
No contiene más de 5 mg Por 100 g ó 100 ml para platos preparados según corresponda
No contiene de colesterol y Por porción
Cumple las condiciones establecidas para el atributo “Bajo en grasas saturadas”
SODIO
Bajo
mg de sodio porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g ó 50 ml.
Muy bajo
mg de sodio porciones menores o iguales a 30 g ó 30 ml se calculará
en base a 50 g ó 50 ml.
No contiene más de 5 mg
No contiene Por 100 g ó 100 ml en platos preparados.
de sodio
SAL
1. El alimento no debe contener sal (cloruro de sodio) adicionado.

2. El alimento no debe contener otras sales de sodio adicionadas.
3. El alimento no debe contener ingredientes que tengan sales de sodio adicionados.
4. El alimento de referencia contiene sal (cloruro de sodio) u otra sal de sodio adicionada.
Sin adición 5. El alimento de referencia no cumple con el atributo “Bajo en sodio”.
de sal 6. Si el alimento no cumple con la condición establecida para el atributo “No contiene
sodio”, deberá consignarse en el rótulo junto a la INC la frase “contiene sodio pro-
pio de los ingredientes”, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la
INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del
rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información.
PROTEÍNAS
proteínas y Por porción
Fuente
Las cantidades de aminoácidos esenciales del alimento cumplen con las condicio-
nes establecidas en la TABLA I.
Contiene al menos 12 g Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
de proteínas y Por porción
Alto contenido
Las cantidades de aminoácidos esenciales del alimento cumplen con las condicio-
nes establecidas en la TABLA I.
16
FIBRA ALIMENTARIA (*)

Contiene al menos 3g de fibra Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
Fuente Contiene al menos 2,5g de
Por porción
fibra
Contiene al menos 6g de fibra Por 100 g ó 100 ml enplatos preparados según corresponda
Alto contenido
Contiene al menos 5g de fibra Por porción
(*) No se permite realizar INC respecto a fibras alimentarias específicas.
VITAMINAS Y MINERALES (*)

Contiene al menos 15 % de Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
Fuente
la IDR Por porción
Contiene al menos 30 según Por 100 g ó 100 ml en platos preparados según corresponda
Alto contenido
corresponda % de la IDR Por porción
(*) Sólo podrán ser objeto de INC aquellas vitaminas y minerales para los que se ha establecido la Ingesta
Diaria Recomendada (IDR) en la reglamentación MERCOSURcorrespondiente.
2. CONTENIDO COMPARATIVO
VALOR ENERGÉTICO (*)

Reducción mínima del 25% en el Valor Energético y
Reducido El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones para el atributo “Bajo valor
energético”
(*) Para este atributo pueden ser utilizados, opcionalmente, los términos “Calorías”, “kilocalorías” o “kcal”
como equivalentes al término “valor energético”.
AZÚCARES (*)
Reducción mínima del 25% Por 100 g ó 100 ml, según corresponda, del plato
en azúcares y el valor abso- preparado comparado
luto de la diferencia debe ser
al menos 5 g de azúcares y Por porción
Reducido Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el atributo “ bajo o
reducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “no
es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según corresponda, con los mis-
mos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño
de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la información.
(*) No se permite realizar INC respecto a azúcares específicos.
17
GRASAS TOTALES
Reducción mínima del 25% en grasas totales y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones para el atributo “Bajo en grasas
totales”
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el atributo “ bajo o
Reducido reducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no
es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC,
de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la
información.

GRASAS SATURADAS
Reducción mínima del 25% en grasas saturadas y
La reducción no debe resultar en un aumento de las cantidades de ácidos grasos
trans y
Reducido El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones establecidas para el
atributo “Bajo en grasas saturadas” y
La energía provista por las grasas saturadas no representa más del 10% del Valor
Energético Total.
COLESTEROL
Reducción mínima del 25% en el contenido de colesterol y
El alimento cumple las condiciones establecidas del atributo “Bajo en grasas
Reducido saturadas” y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones establecidas para el
atributo “Bajo en colesterol”.
SODIO
Reducción mínima del 25% en el contenido de sodio y
Reducido El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones establecidas para el atributo
“Bajo en sodio”.
PROTEÍNAS
Aumento mínimo del 25% en el contenido de proteínas, y
El alimento de referencia debe cumplir las condiciones establecidas para el atributo de
Aumentado “fuente de proteínas”, y
Las cantidades de aminoácidos esenciales de la proteína adicionada al alimento cumplen
con las condiciones establecidas en la TABLA I-PROTEÍNAS
18
FIBRA ALIMENTARIA (*)

Aumento mínimo del 25% en el contenido de fibra alimentaria y
Aumentado El alimento de referencia debe cumplir las condiciones establecidas para el atributo de
“fuente de fibra alimentaria”
(*) No se permite realizar INC respecto a fibras alimentarias específicas.
VITAMINAS Y MINERALES
Aumento mínimo del 10% en el contenido de la vitamina o mineral y
Aumentado El alimento de referencia debe cumplir las condiciones establecidas para el atributo
“fuente de vitamina” o “fuente de mineral”, objeto de la alegación, según corresponda.
Sólo podrán ser objeto de INC aquellas vitaminas y minerales para los que se ha establecido la Ingesta
Diaria Recomendada (IDR) en la reglamentación MERCOSUR correspondiente.
3. TABLA I – PROTEÍNAS
TABLA I
Aminoácidos Composición de referencia (mg de aminoácido/g de proteína)
Histidina 15
Isoleucina 30
Leucina 59
Lisina 45
Metionina + cisteína 22
Fenilalanina + tirosina 38
Treonina 23
Triptofano 6
Valina 39
Referencia FAO/WHO/ UNU Expert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nu-
trition. WHO Technical Report Series Nº 935. World Health Organization, Geneva, Switzerland. (2007).
19
ANEXO II
A continuación, se presentan algunas definiciones establecidas a los fines de la normativa:
1 Porción: Es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas,
mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad de promover
una alimentación saludable, conforme a lo establecido en el RTM correspondiente a porciones
de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional.
1 Plato preparado semi-listo o listo para consumir: Comida elaborada, cocida o precocida que
no requiere agregado de ingredientes para su consumo.
1 Ácidos grasos omega 3: Son los ácidos grasos poliinsaturados en los cuales el primer doble
enlace se encuentra en el tercer carbono a partir del grupo metilo (CH3) del ácido graso. Para
fines de este Reglamento, se considera como ácidos grasos omega 3: ácido alfa-linolénico,
ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
1 Ácidos grasos omega 6: Son los ácidos grasos poliinsaturados en los cuales el primer doble
enlace se encuentra en el sexto carbono a partir del grupo metilo (CH3) del ácido graso. Para
fines de este Reglamento, se considera como ácidos grasos omega 6 al ácido linoleico.
1 Ácidos grasos omega 9: Son los ácidos grasos monoinsaturados en los cuales el primer doble
enlace se encuentra en el noveno carbono a partir del grupo metilo (CH3) del ácido graso.
Para fines de este Reglamento, se considera como ácidos grasos omega 9 al ácido oleico.
1 Alimento de referencia: Es la versión convencional del mismo alimento que utiliza la INC
comparativa y que sirve como patrón de comparación para realizar y destacar una modificación
nutricional restringida al atributo comparativo “reducido” o “aumentado”.
1 Colesterol: Es un esterol que presenta un núcleo ciclopentanoperhidrofenantreno con un

grupo hidroxilo en C-3 y una cadena hidrocarbonada en C-17.
1 Azúcares: Son todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento que son
digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los polioles.
20
21

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Curso Virtual: “rotulado de alimentos envasados” Módulo III

La Información Nutricional Complementaria (INC) o declaración de Propiedades Nutricionales,

Los requisitos establecidos para declarar INC son también aplicables a:

›› Publicidad: es aplicable a la información contenida en los anuncios en medios de comunicación

Light en sodio Rico en

Cabe aclarar que no se considera INC a:

a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes.

b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o del valor ener-

Particularmente, existen casos concretos en los cuales esta reglamentación NO es aplicable,

›› Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología

›› llevar a interpretación errónea o engaño del consumidor.

›› incentivar el consumo excesivo de determinados alimentos.

›› sugerir que sean nutricionalmente completos.

A diferencia de la normativa de rotulado general y nutricional, la declaración de INC es de carácter

Ejemplo: En Argentina a través de la Ley 25.630 y su decreto reglamentario 597/2003, se es-

En este caso, si un elaborador quisiera resaltar la presencia de algún nutriente presente en el

Alimentos que requieren reconstitución

Caramelos bajos en azúcares

1 Alimentos presentados en unidades de consumo o fraccionados: la INC deberá ser cumplida

Clasificación de los claims nutricionales

En ambos casos (a y b) se establecen requisitos específicos para su utilización, en cuanto a la

›› Una diferencia relativa mínima de 25 %, en más o en menos, en el valor energético y/o en el

›› Una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el contenido de nutrientes, igual a

Producto Clásico o tradicional --------1 Producto reducido en calorías

Alfajor de 150 Kcal. --------1 Alfajor de 112.5 Kcal.

La utilización de la INC comparativa debe obedecer las siguientes premisas:

1 Debe ser comparado con el alimento de referencia.

›› En caso de no existir el alimento de referencia NO se podrá utilizar la INC comparativa.

• La empresa responsable de la realización de la INC comparativa debe disponer de la

• La diferencia en el atributo objeto de la comparación (valor energético y/o contenido de

Algunas exigencias particulares:

›› Azúcares y fibra. No se permite realizar INC respecto a azúcares ni fibras específicas.

“Sin adición de azúcares y sodio”

En aquellos productos en los cuales durante el proceso productivo no se ha adicionado “azúcares”

A continuación, se presenta el detalle de los requisitos:

a. “Sin adición de azúcares”

1. El alimento no debe contener:

1.1. azúcares adicionados.

1.2. ingredientes que contengan azúcares adicionados.

3. El alimento de referencia es normalmente elaborado con azúcares adicionados.

4. Si el alimento no cumple con la condición establecida para el atributo “exento en azúcares”,

b. “Sin adición de sal”.

1. El alimento no debe contener sal (cloruro de sodio) adicionado.

2. El alimento no debe contener otras sales de sodio adicionadas.

3. El alimento no debe contener ingredientes que tengan sales de sodio adicionados.

5. El alimento de referencia no cumple con el atributo “Bajo en sodio”.

ATRIBUTO TERMINOS AUTORIZADOS

VALOR ENERGÉTICO (*)

1. El alimento no debe contener:

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 9

1. El alimento no debe contener sal (cloruro de sodio) adicionado.

FIBRA ALIMENTARIA (*)

VITAMINAS Y MINERALES (*)

VALOR ENERGÉTICO (*)

FIBRA ALIMENTARIA (*)

1 Colesterol: Es un esterol que presenta un núcleo ciclopentanoperhidrofenantreno con un

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