COMIDA Y BEBIDA DE ORURO

CHARQUEKAN ORUREÑO

El Charquekan es un plato originario del departamento de Oruro. Consiste en

carne (de res o de llama) desmenuzada y deshidratada, mediante su exposición al
sol con sal, acompañada con queso fresco de vaca, patatas con cáscara, mote
(granos de maíz) y llajua (salsa picante boliviana).

INGREDIENTES
 1 ½ lb. charque de vaca (3 lonjas) (carne secada por el sol)
 2 huevos
 8 papas medianas
 1 cebolla
 1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
 4 vainas de ají colorado
 sal
 aceite
 1 cucharilla de pimienta
 3 dientes de ajo
 1 cebolla
 ½ tomate
 pizca de sal
 chorrito de aceite

PREPARACIÓN
La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante
agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán
golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene
grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar).En cacerola, preparar el ají
friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el
ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y
dejar cocer. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a
este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede
casi seco. (aprox. veinte minutos).Hacer cocer en agua hirviendo las papas
peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez
minutos y luego retirarlos. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate
picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite. Servir las
papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo
duro.

API ORUREÑO Y SU PASTEL

El api es una bebida típica del altiplano boliviano. En Bolivia, se consume en la

zona andina de los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca, Tarija y
Cochabamba.

En Argentina es consumida en el norte del país, en las provincias de Jujuy, Salta y

Tucumán y en Perú sobre todo en la zona andina del país.

La elaboración de esta bebida se basa en granos de maíz morado y a esto se

debe su color. El maíz proviene de los valles de Tupiza, Chuquisaca,
Cochabamba, y Tarija. La preparación de esta bebida se hace a través de maíz
morado y maíz amarillo molidos, azúcar, además algunos tallitos de canela y clavo
de olor. Generalmente se sirve bastante caliente para mantener su sabor, aunque
también existe una versión fría. Un acompañante para el api es el buñuelo o
sopaipilla y pastel.2 También se sirve mezclado con tojorí.

En la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta bebida

como también en los mercados populares de Oruro

INGREDIENTES
  2 tazas de maíz morado molido
 15 tazas de agua
 2 ramas de canela
 2 clavos de olor
 Cáscara de naranja
 Azúcar al gusto

PREPARACIÓN
Remoje el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.

Hierva al agua restante con la canela y el clavo de olor.

Cuele el maíz y agréguele el agua con canela poco a poco moviendo

constantemente para que no se forme grumos.

Una vez que está espeso endúlcelo a su gusto.

Sirva bien caliente en vasos acompañando con unas ricas empanadas de queso
(conocidos por el nombre "pastel" por las caseritas), llauchas (otro tipo de
empanadas de queso muy famosas) o unos buñuelos.

Pastel

Ingredientes

 Pastel para api

 2 Taza de harina
 3 cucharas de azúcar
 ½ Cucharilla de sal
 3 Cucharadas de manteca derretida
 1 yema de huevo
 2 cucharillas de jugo de limón
 1 Cuchara de singani (opcional)
 Agua fría lo necesario
 1 queso fresco grande
 ½ libra de manteca para freír, también se puede sustituir por aceite 
Preparación
En la mesa de la cocina, cernir la harina, formar una especie de volcán haciendo un hoyo en
el medio, allí agregar el resto de los ingredientes, amasar hasta q revienten globitos, dejar
reposar por 30 formar bolitas luego uslerear  cada una de ellas lo más delgado posible,
rellenar con queso, untar por bordes con agua, cerrar, presionar con los dedos,  freír en
manteca o aceite bien caliente, colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de
grasa, servir espolvoreando con azúcar molida por encima.
Si deseas puedes preparar la masa un día antes y guardarla dentro de una bolsa nylon, para
freír al día siguiente.
CERVEZA HUARI DE ORURO

INGREDIENTES
Malta: Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que
han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados.
Esta es 100% importada de Argentina. Esta llega a la empresa en camiones a granel, recubierta
con plástico para evitar la absorción de humedad y polvo en el trayecto. Después de los controles
de inspección y calidad se recepciona en silos de almacenamiento.
Adjunto Cervecero: Principal adjunto utilizado en la actualidad, es obtenido del procesamiento de
otros tipos de cereales. Se utiliza un producto netamente nacional y de la región, el material llega a
la empresa en camiones a granel, al igual que la malta debe presentarse un protocolo previo para
la descarga.
El adjunto es enviado a equipos de separación de cuerpos extraños como ser: piedras, objetos
metálicos, trozos de granos, etc.
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una
planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un
sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma.
Levadura: La levadura es importada de Alemania y llega a la empresa liofilizada en sobres, esta
levadura proviene del banco de levaduras de la Universidad de Berlín, todo el manejo está a cargo
del personal de Laboratorio, desde el inicio de la propagación hasta su siembra en el
 Biopropagador (Propagación Industrial).
Agua: Otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la
malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el
85 y 92% de la cerveza es agua.
El pH es el factor de más importancia para las reacciones bioquímicas que se desarrollan durante
el proceso; en todos los pasos de la fabricación hay disminución del pH y los amortiguadores
minerales del agua contrarrestan en parte este cambio.
La influencia del contenido mineral del agua sobre el pH es importante durante la fabricación y
algunos componentes minerales ejercen una influencia específica, influencia estabilizadora de los
iones de calcio sobre las amilasas. Los iones de calcio reaccionan con los fosfatos orgánicos e
inorgánicos de la malta precipitando fosfatos de calcio, el resultado es la acidificación del mosto si
el calcio se halla en forma de sulfato. El ión magnesio se encuentra raramente en dosis superiores
a 30 mg/lt. El ión potasio se encuentra raramente. En gran cantidad produce el mismo efecto pero
en menor cantidad.
La mayoría de los demás iones como cloruros, sulfatos, sodio y potasio no tienen otra influencia en
el sabor de la cerveza.
Grits: Son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales,
tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos
cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida
misma.

Germinación de la malta

El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una

gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC.
Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno
metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las
semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El
proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a
25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos
especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.

Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC
mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas
que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se
detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se
filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien
en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en
donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.

Fermentación

Se introducen levaduras que se clasifican en: 

1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte
posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza
alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la
fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el
enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de
quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.

2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte

inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager").

Maduración

Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante

algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido
ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes
clarificantes.

Envasado

El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El

envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles,
generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al
envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación,
sabor y cuerpo.