TAREA 2

PREARACIÓN DE MUESTRAS DE CAFÉ:

CICLO DE AGUA - PREHUMECTACIÓN

ALUMNA
STEFANY DEL ROSARIO LÓPEZ MORRIS
DESARROLLO DEL EJERCICIO
Instrucciones:
Dosificar 10 gr en cada taza, por lo que tendríamos 3 tazas cada una con un tipo de molienda.
Agua 93 °C +-2
EBF: 6.5% : (Qx GRAMOS CAFÉ MOLIDO / PESO DE LA EXTRACCIÓN) * 100
Realizar la prehumectación: Proporción de agua (40% del total de agua del ratio. Pudiendo dividirse en 20% y 20% cada porción de agua).
Indicar temperatura promedio, tiempo de prehumectación, descripción de la prehumectación (absorción 1:2, Bloom, peso de la pastilla
humectada).
Recomendación: Procurar que toda la cama de café esté húmeda y no con charcos de agua.
Caída de agua: fluido delgado.
Argumentar datos con fotos.

1. Características del café comprado (empaque)

No dice No dice
Provincia Rodriguez de Mendoza, Amazonas
Blend de Caturra, Bourbon y Típica
2. Determinar la cantidad de Agua (ml) a usar:
Datos
• BF: 6.5% Ratio: 1
• Café: 10 gr Masa extraída: 2(10) = 20 ml 17.3
• Agua: X 173 ml
• Bebida final: X - 20 153 ml

Fórmula del Brew Formula:

3. Dosificar y calibrar el Molino para tres tipos de Moliendas:
Cant. de grano
molido x 100
BF = Cant. de bebida
final

6.5 10
=
100 (X – 20)
10
0.065 =
(X – 20)
10
(X – 20) =
0.065

(X – 20) = 153.84

X = 153.84 + 20
Molienda gruesa Molienda media Molienda fina
X = 173.84 ml

Agua = 173 ml
3. Desarrollo de la PREHUMECTACIÓN: Molienda Gruesa
• Separar el 40% del agua a usar: 69.2 ml
• Distribuir 2 porciones de agua, equivalente al 20% (cada porción): 34.6 ml
• Iniciar la prehumectación de la 1ra porción de agua a (temperatura): 93 °C +-2
• Con una caída de agua de flujo delgado.
• Temperatura Media (luego del 1er 20% de agua): 61.9 °C +-2
• Temperatura Final (luego del 2do 20% de agua): 64.1 °C +-2
• Tiempo Medio (luego del 1er 20% de agua): 32”
• Tiempo Final (luego del 2do 20% de agua): 2´36”
• Se cumplió el 1:2 Sí
• Se cumplió el Bloom: Sí
• Peso de la pastilla: 44.6 gr aprox
• Olor de la pastilla (Descriptores): Olor a chocolate y caramelo combinado. Acidez media. Se percibe un olor a amargo.
3. Desarrollo de la PREHUMECTACIÓN: Molienda Media
• Separar el 40% del agua a usar: 69.2 ml
• Distribuir 2 porciones de agua, equivalente al 20% (cada porción): 34.6 ml
• Iniciar la prehumectación de la 1ra porción de agua a (temperatura): 93 °C +-2
• Con una caída de agua de flujo delgado.
• Temperatura Media (luego del 1er 20% de agua): 61.1 °C +-2
• Temperatura Final (luego del 2do 20% de agua): 65.1 °C +-2
• Tiempo Medio (luego del 1er 20% de agua): 16”
• Tiempo Final (luego del 2do 20% de agua): 2´50”
• Se cumplió el 1:2 Sí
• Se cumplió el Bloom: Sí
• Peso de la pastilla: 44.6 gr aprox.
• Olor de la pastilla (Descriptores): Olor a chocolate y caramelo. Acidez media.
3. Desarrollo de la PREHUMECTACIÓN: Molienda Fina
• Separar el 40% del agua a usar: 69.2 ml
• Distribuir 2 porciones de agua, equivalente al 20% (cada porción): 34.6 ml
• Iniciar la prehumectación de la 1ra porción de agua a (temperatura): 93 °C +-2
• Con una caída de agua de flujo delgado.
• Temperatura Media (luego del 1er 20% de agua): 59.8 °C +-2
• Temperatura Final (luego del 2do 20% de agua): 64.5 °C +-2
• Tiempo Medio (luego del 1er 20% de agua): 14”
• Tiempo Final (luego del 2do 20% de agua): 1´58”
• Se cumplió el 1:2 Sí
• Se cumplió el Bloom: No
• Peso de la pastilla: 44.6 gr aprox
• Olor de la pastilla (Descriptores): Olor a chocolate y caramelo. Acidez media. Se percibe un ligero olor a amargo.