EVALUADOR

FECHA

TAZA N°
 FICHA SENSORIAL BREW

METODO
ESCALA DE EVALUACION

6.00 7.00 8.00 9.00

Good Very Excellent Extraordinary
Good
6.25 7.25 8.25 9.25
6.50 7.50 8.50 9.50
6.75 7.75 8.75 9.75

Total: Total: Total: Total: Total: Total: Total: Total

Aroma SABOR PosGusto ACIDEZ X2 CUERPO X2 Balance X2 Overall Puntaje /100
/100
Taza

6 7 8 9 10 6 7 8 9 10 6 7 8 9 10 6 7 8 9 10 6 7 8 9 10
6 7 8 9 10 6 7 8 9 10

Intensidad Intensidad

Alta Alta
Media Media
Baja Baja

Coffee and Brew Information

Brew
Ratio :

Unacceptable : 0 Acceptable : 4 – 4.75 Average : 5 – 5.75 Good : 6 – 6.75 Very Good : 7 – 7.75 Excellent : 8 – 8.75 Extraordinary : 9 – 10
 HOJA DE TRABAJO DE ANALISIS DE PREPARACION DE CAFE

Nombre____________________________________Fecha__________________

METODO_____________________________________

RATIO: CAFÉ /AGUA

LINEA1 PESO DEL CAFÉ MOLIDO______________________________Gramos

LINEA 2 VOLUMEN DE AGUA__________________________________Litros

TIEMPO

LINEA 3. TIEMPO TOTAL DEL CICLO DE EXTRACCION_____________Minutos/Segundos

LINEA 4. TIEMPO DEL CICLO DE AGUA______________________ _ Minutos/Segundos
LINEA 5. TIEMPO DE PERMANENCIA__________________________Minutos/Segundos
(LINEA 3 – LINEA 4)
TEMPERATURA
LINEA 6. TEMPERATURA DE INICIO DEL CICLO T1__________________°C(MEDIDA)
LINEA 7. MITAD DEL CICLO T2_________________________________°C(MEDIDA)
LINEA 8. FINAL DEL CICLO T3__________________________________°C(MEDIDA)
LINEA 9. TEMPERATURA PROMEDIO DE AGUA____________________°C(T1+T2+T3) /3=)

FUERZA
LINEA10 FUERZA DEL GRUESO DEL CAFÉ________________________TDS(MEDIDA)
LINEA 11 TDS BASE DEL AGUA________________________________ TDS(MEDIDA)
LINEA 12. FUERZA NETA DEL CAFÉ_____________________________TDS (LINEA 10 -LINEA 11)

EXTRACCION
LINEA 13 ACTUAL% EXTRACCION: _________________________% ( BREW CHART GRAFICO)
CALCULADO SOBRE FUERZA NETA DEL CAFE
ACIDEZ
LINEA 14. AGUA PARA PREPARAR PH_________________________ PH (MEDIDA)
LINEA 15. BEBIDA DE CAFÉ PH_______________________________PH ( MEDIDA)

NOTAS