Lunes sin carne Y COMIDA SALUDABLE PARA TODA LA SEMANA P.

54

todo muy rico para que

cumplas tus propósitos
de año nuevo P. 18
La guía
para las
hojas
verdes
P. 24

Trucos plus:
para que vegano y deli,
coman bien como nunca
salchipulpos lo habías
y espiropapas probado
P. 74 los hermanos
guapos que
te van a
Cómo convertir
armar
ensaladas
P. 42
P. 23
Descubre los
poke bowls
P. 18

la vuelta al PRECIO EN MÉXICO

PANAMÁ
Año 377 No. 01 01/22

mundo en Bowls,
COSTA RICA

las vegas ensaladeras y

otros utensilios
P. 64 P. 88
/
Farmiver Pediátrico Farmiver Infantil
Niños de 2 a 4 años Niños de 4 a 6 años

Farmiver Junior Farmiver Tabletas

Niños de 7 a 11 años Adultos y niños
mayores de 12 años

DESPARASÍTATE

NO SE USE EN MENORES DE 2 AÑOS SI PERSISTEN LAS MOLESTIAS, CONSULTE A SU MÉDICO

Permiso COFEPRIS 213300201B2388
 ENERO 2022
contenido
Esto es apenas una probadita de todo lo que
encuentras en la edición de Cocina Fácil:

¿ASÍ O MÁS LIGERO?

Ensalada de Ensalada de farro Poke bowl Poke bowl Ensalada de

camarones y aguacate con alcachofa de salmón de atún pollo con kale
P. 26 P. 30 P. 18 P. 21 P. 29

VEGANO

Albóndigas Molcajete Omelete Buddha Dahl de

P. 37 P. 41 sin huevo bowl lentejas rojas
P. 41 P. 45 P. 47
FERMENTADOS

Chucrut Kombucha Verduras

o col agria P. 17 fermentadas
P. 16 P. 17

LUNCH & SNACKS

Snacks con tostadas Lentejas Pechuga de pollo

de arroz o quinoa con noodles con champiñones
P. 50 P. 52 P. 53

JUGOS

Jugo de mandarina Jugo verde Jugo de frutos rojos

LOS HERMANOS GUAPOS
P. 79 P. 80 P. 81
DEL VEGANISMO
Apuesta por una vida saludable
basada en una dieta vegana
P. 42
ESTE MES / Carta Editorial
El chiste es
que se antoje
J
OSÉ MANZANO Y SOLOMILLO
se pasó la toalla por la frente y
soltó las ligas de TRX. Por fin ter-
minó su sesión de HIIT o como se llame
el entrenamiento de alta intensidad que
incluye burpees y pesas. “¡Qué bueno
que lo estás haciendo porque ya estás
muy panzón!”, le dijo su amigo el Nacho.
El Pepito, como le llaman sus cua-
tes, no dijo nada en ese momento y
en cuanto llegó a su casa tuvo que
reconocerlo frente al espejo. De
inmediato programó una cita con la
nutrióloga. Al día siguiente se le infor-
mó que tres hot dogs en la cena, cua-
tro panes en la comida y chocolate
con fresas en el postre eran un poco
demasiado para un hombre de 1.76.
Aunque el Pepito pesa menos de
80 kilos y muchas tablas dicen que
eso no está mal para alguien de su
estatura, la nutrióloga pudo pelliz-
car buenos pedazos de grasita en
las piernas, la panza y los brazos. Su
veredicto: 29% de grasa corporal. Su
2 CF / ENERO ’22
receta para bajar el porcentaje a 14:
26 gramos de pan al día y muchas,
pero muchas más verduras.
En la cocina, el Pepito se enfrentó
a una bolsa de verduras congeladas.
Agarró unas cuantas zanahorias y ca-
labacitas, les puso agua y las metió 2
minutos al microondas. Con un poco
de sal y pimienta empezó a imaginar-
se los días de sufrimiento y privacio-
nes que tendría por delante.
La nutrióloga le explicó que no
se trataba de una dieta, sino de un
plan para reaprender a comer, que
consistía en reducir las porciones
de taquitos, pollos fritos, pepitos de
carne y hamburguesas y combinarlas
con jitomate, calabacitas, betabeles,
zanahorias y muchas más verduras,
frutas y legumbres que antes no sabía
ni cómo se llamaban.
De pronto, a el Pepito se le abrió
todo un universo. Aprendió a pre-
parar las verduras al vapor o a
blanquearlas, saltearlas y, ya como
gran gourmet, a rostizarlas con nuez
moscada, paprika y pimienta cayene.
Descubrió que las ensaladas no eran
solo de lechuga e inventó nuevos
platillos con espinacas.
Dos meses después, en un jueves
de cantina, el Nacho metió la panza
y cuando los demás compañeros de
dominó no lo notaban, le pidió a el
Pepito algunos consejos para lograr
un cambio tan rápido.
Muchas de esas sugerencias y rece-
tas están en esta edición de Cocina
Fácil. Se resumen en un gran secreto:
el chiste está en que la buena comida
saludable se antoje y no se vea como
un castigo.
ROBERTO MORÁN
Director Editorial
Fotografías Getty Images
ESTE MES / Redes sociales
@COMUNIDAD CF
Dante Daniel Mancilla nos
escribió para señalarnos que
en la receta de enchiladas
placeras (octubre 2021) nos
faltó poner el epazote en
la lista de ingredientes. Le
agradecimos y le pregunta-
mos qué tal quedaron. Esto
nos contestó:“¡Sí quedaron
buenas! Tuve un debate con
mi novia porque ella dice que
estas sí son las verdaderas
enchiladas, que las que se
hacen con tortilla roja acá en
el norte no están buenas y
prefiere las placeras...”.
“¡Gracias a esa edición pre-
paré por primera vez el babka
pero con mermelada de piña!
Fue grandioso y sirvió como
regalo de cumpleaños para
un amigo y le fascinó. ¡Quedó
muuuuuuuy bueno!”.
Gracias, gracias de nuevo a
Daniel. Y aquí está la foto de
su babka.
También te presentamos
de nuevo la receta de las
enchiladas placeras, ahora sí
con el epazote.
4 CF / ENERO ’22
ESTE MES QUEREMOS SABER MÁS DE TI
Presume tus platillos, comparte tus experiencias y
mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx
el epazote nos une
YO U T U B E
enchiladas placeras el aceite y sofríe lo que
Platillo típico de Morelia, Pátzcuaro y
acabas de licuar por unos ¿ya nos viste?
Uruapan , cortesía de la Secretaría de
Turismo de Michoacán  minutos. Reserva.  Fríe y reser- Prueba los nopalitos
va la papa y la zanahoria en rellenos de requesón.
Para la salsa:  
kg de chile pasilla (chile cubos. Fríe el pollo hasta que
ancho, hidratado y desvenado)   esté cocido.  En un plato colo-
cebolla  ca 2 hojas de lechuga orejona.
1 cdita. de orégano  
4 pimientas   Calienta en una sartén un
2 dientes de ajo   poco de aceite y acitrona la
1 taza de agua  cebolla. Agrega las zanaho-
Sal y pimienta 
  rias, papas y epazote. Sazona
Para la guarnición:  
con sal y pimienta.  Calienta
1 kg de papas cocidas y
cortadas en cubos  las tortillas y sumérgelas en
1 kg de zanahorias cocidas, la salsa. Retíralas y fríelas por
peladas y cortadas en cubos 
ambos lados. Rellena cada
1 lechuga orejona  
100 g de cebolla rebanada   tortilla con queso y cebolla y
300 g de queso cotija seco dóblala en tres.  Sobre las en-
espolvoreado  
chiladas coloca generosamen-
Chiles jalapeños  
Aguacate (opcional)  te (cerca de 1 taza) de papas receta:
1 hoja de epazote  y zanahorias fritas. Sobre Mira la receta en este video:
Crema al gusto 
esta mezcla agrega rodajas de https://bit.ly/3dGN0eM
Aceite  
  cebolla, un chile jalapeño y el
Para el relleno:  
100 g de cebolla picada  
queso espolvoreado. Opcio-
200 g de queso Cotija nalmente, incluye rebanadas
espolvoreado   de aguacate.   FA C E B O O K
200 g de pechuga de pollo 
Licua el agua con los jitoma- En Morelia y Pátzcuaro
tes, los chiles, ajos, la cebolla es tradicional acompañarlas
y el orégano. Salpimienta al con 1 pieza de pollo frito, y en
gusto. Calienta en una sartén Uruapan, con cecina de res. 
Fotografías Cortesía; Archivo Televisa
Cómo conservar el
aguacate si ya está abierto.
Evita que se oxide con estos
sencillos tips. #aguacate
Tú también escríbenos a:
rmoranq@televisa.com.mx
 CICLO VIRTUOSO DE

NUESTRO nuevo PAPEL En Editorial Televisa estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos
con el planeta. Elegimos proveedores con procesos sostenibles y cumplimos
con los más altos estándares de sustentabilidad.

LOS BOSQUES
EN CRECIMIENTO
ATRAPAN EL
DIÓXIDO DE
CARBONO

CADA AÑO,
LOS BOSQUES DE
NUESTROS PROVEEDORES
CAPTURAN

1,200,000
TONELADAS DE CO2
NUESTRAS REVISTAS
MANEJO DE BOSQUES ya disponen de estos papeles de alta
Toda la madera puede ser tecnología, lo que asegura productos
rastreada hasta sus orígenes editoriales de la más alta calidad y que
en bosques manejados de forman parte de un gran movimiento
modo sustentable, con planes NUESTRO PAPEL a favor del planeta.
silvícolas de largo plazo. está hecho de fibra
de madera fresca CUENTA CON
LOS BOSQUES procedente LA CERTIFICACIÓN
CRECEN MÁS de bosques PEFC (PROGRAMA
RÁPIDO DE LO PARA LA
QUE SE TALAN.
europeos. APROBACIÓN DE
SE USA 85% DEL LA CERTIFICACIÓN
CRECIMIENTO FORESTAL)
ANUAL
LA ESTRECHA
COLABORACIÓN CON
LAS ORGANIZACIONES
DE RECICLAJE DE PAPEL
Y CARTÓN DEMUESTRA QUE
CERTIFICACIONES DE ASUMIMOS CON PLENO
CHAIN OF CUSTODY COMPROMISO LA ETAPA NUESTRO PAPEL
FINAL DE LA CADENA PARA LIBROS Y REVISTAS
El Forest Stewardship Council (FSC) es un DE VALOR
sistema para la certificación del manejo es, por su origen, grueso y ligero,
forestal que confirma la correcta cadena ideal para producir material impreso
de custodia (CoC o chain of custody). Esto con menos toneladas de materia prima,
se traduce en un apropiado seguimiento e igual grosor y tacto que los papeles
de los productos forestales, desde su tradicionales y más caros.
cultivo hasta la comercialización.
DE LOS
50%
17.9%
DESPERDICIOS

81.8%
DE LOS TRONCOS GRANDES
VAN A LOS ASERRADEROS
SE DESTINA PARA
FERTILIZANTES VA A GENERACIÓN
DE ENERGÍA
PARA MATERIALES DE
CONSTRUCCIÓN
5%
DE LAS RAMAS, PUNTAS
Y CORTES PEQUEÑOS
VAN A GENERACIÓN

45%
DE ENERGÍA

LA MAYORÍA DE NUESTROS
TODO EL ÁRBOL SE APROVECHA DE LAS PARTES MÁS PROVEEDORES POSEE PLANTAS
La mitad de la cosecha consiste en grandes ANGOSTAS DE LOS ÁRBOLES
EÓLICAS E HIDROELÉCTRICAS
troncos que son empleados para materiales Y LA MADERA CORTADA
EN MANTENIMIENTO, SE PARA GENERAR ELECTRICIDAD
de construcción. La parte más angosta del CONVIERTEN EN PULPA
árbol y la madera aclareo* representan 45% PARA PAPEL O CARTÓN Se aprovecha toda la cosecha
de la recolección, porcentaje dedicado a la en los aserraderos y molinos.
manufactura de cartones y papel. El resto La producción de estos últimos
(ramas, aserrín y cortezas) se usa se basa, principalmente, en
para generar energía. energía térmica y no fósil.

*El aclareo son los árboles que se cortan porque en un

bosque no todos tienen espacio suficiente para crecer.
 Vasco de Quiroga 2000, Edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, Ciudad de México, cocina.facil@televisa.com.mx

COCINA FÁCIL EDITORIAL TELEVISA

Roberto Morán Quiroz Sergio Cárdenas Fernández Claudia Verdugo Evans
Director editorial Director General Coordinadora de Producción
rmoranq@televisa.com.mx
Guillermo Caballero Medina Yanel Antonio García Aguilar
Andrea Román Velázquez Director de Mejora Continua Coordinador Suscripciones
Coordinadora de arte y Operaciones y Venta Directa
Luis Antonio Torres Liho Michel Bauer Tapuach Jorge Arriaga
Corrector de estilo Director General Comercial Luz María Luckie González
COLABORADORES EXTERNOS
Judith Ruiz Gutiérrez
Ana Isabel Aguirre Mara Domínguez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno
Aarón Alejandro Klamroth Directora de Ventas Coordinadores Comercial
Ilustradores
Rosario Sánchez Robles María Guadalupe Alarcón Romo
Viridiana Hazel Lozano Ramírez Directora de Administración Gerente de Operaciones
Ricardo Rafael y Finanzas Administrativas
Brenda García
Estilismo de alimentos y chef Lucía Alarcón de Zamacona Valeria Guerrero Cortés
Directora de Relaciones Coordinadora de Recursos Humanos
Alejandro Vera con Empresas y Talento
Fotografía
Roberto Morán Quiroz
Juan Antonio Oseguera Director de Audiencias Print
Investigación, recetas
Eduardo Aguilar Madrigal
Daphne Vaquez Aviles Director Digitales
Estilismo de props / producción

DIGITAL Marjorie Daphnis

Josselyn Melara Digital Projects Manager
Editora Digital
Andrés Borja González
Abigail Vergara Coordinador Multimedia Atención a suscriptores:
Coordinadora de Data Intelligence 55-3682-2222
Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 hrs
Rodrigo Ayala José Antonio Blasco Colina y sábado de 9:00 a 16:00 hrs
SEO Jefe de Corrección de Estilo
Página web:
Jacobo Jiménez cocinafacil.com.mx
Community Manager

ACGM
CERTIFICADO 2020
ACGM-529

COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39
© COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 01 N° 01. Fecha de publicación: 01-01-2022. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A.
DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México, Tel. 55-5261-2000,
mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Sergio Alfonso Cárdenas Fernández. Número de Certificado
de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 17 de diciembre de 2020, ante el Instituto Nacional del
Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril
de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México:
Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Col. San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de
México, Tel. 55-5230-9500. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio
en calle Guerrero N° 50, Col. Guerrero, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06350. Tel. 55-5591-1400. Impresa en Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V.
Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno N° 1 esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alcaldía Xochimilco, C.P. 16010, Tel. 55-5334-2750.
EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos.
ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana Tel. 55-3682-2222. Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción
parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente
prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V.
IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO.
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.
ALL RIGHTS RESERVED.
© Copyright 2022.
ISSN 1665 - 3777
 #CHEF #NOTICIAS #NOVEDADES

QUÉ SE
HOT CAKES p. 09 CHEF p. 12

TIEMPO: 60 MIN.
PORCIONES: 6
DIFICULTAD: MEDIA
Para el pan:
250 g de harina
7 g de levadura
50 g mantequilla
30 g de azúcar
3 g de sal
120 g de agua
1 huevo batido
1 cda. de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 tira de cáscara de pepino
Fotografía: Cristopher Armenta / Food Stylist: Viridiana Lozano / Prop Stylist: Daphne Vazquez

1. Bate la harina, la levadura, la mantequi-

lla, el azúcar, la sal y el agua hasta tener
lograr una mezcla suave y elástica. Deja
reposar por 60 minutos. Divide la masa
en 7 partes iguales. Haz 6 bolas de pan.
Esas serán las cabezas. Y la parte res-
tante, divídela en 12 y hazlas bolitas para
formar las orejas.
2. Coloca en una charola engrasada las
cabezas. Con el huevo batido, pega las
orejas a las cabezas y barniza los panes.
3. Hornea a 180 grados centígrados
por 20 minutos. Corta cada bollo por la
mitad, unta mayonesa y mostaza para
formar la boca y orejas del osito. Con la
cáscara del pepino haz los ojitos y la nariz.

Para armar la hamburguesa:

taza de mayonesa
Te los quieres comer 6 hojas de lechuga
6 carnes de hamburguesa asadas
De Japón llega la idea de presentar alimentos súper 6 rebanadas de queso amarillo
1 jitomate bola
lindos. Ya hay heladerías y cafés especializados en
cebolla
comida kawaii (palabra japonesa para pequeño o tierno).
Prepáralos y dinos si tienes corazón para comerlos. 1. Arma las hamburguesas.

cocinafacil.com.mx / CF
7
QUÉ SE COCINA / Novedades

¿EN QUÉ TE FIJAS CUANDO

COMPRAS UNA ESTUFA?
Si lo primero que ves es el color
y los quemadores de una estufa, vas
por buen camino. Los quemadores
te dan una pista de qué tan práctica
es la estufa, para saber si es fácil
de usar y con un buen tiempo de
cocción.
Cuando revises los quemadores,
checa su diseño, potencia y tamaño.
Tienes que ver los quemadores
“SuperNova” de la nueva línea de
estufas de Koblenz®. Se llaman así por
su diseño en forma de estrella que
reduce los puntos fríos y logra que las
llamas se propaguen mejor.
Gracias a esto, los quemadores
calientan más rápido, con una cocción
uniforme y... ¡con menor gasto de gas!
Son 8 modelos de Koblenz® con estos
nuevos quemadores en la configuración
de Estufas Al Piso y Estufas para
Empotrar.
Estos modelos cumplen con las tres
características que todos buscamos al
comprar una estufa.
Queremos que sea:
Práctica
Segura
Fácil de limpiar
Koblenz® pone a tu alcance la más alta
tecnología para cocinar como nunca
antes lo habías imaginado.
“Koblenz®, el Corazón de tu Cocina”.

- en tendencia -
Clávate en el ejercicio
Cuando haces ejercicio tu cuerpo produce sustancias similares a las de
Fotografías Cortesía de las marcas

la marihuana y reduce la inflamación, según un estudio de la universidad

inglesa de Nottingham. Un grupo de científicos observó lo que sucedía con
pacientes con artritis que aumentaban el ejercicio y lo comparó con los que
no hicieron esfuerzos extra. Encontró que quienes se ejercitaban producían
más unas sustancias conocidas como endocannabinoides, lo que termina
por reducir la inflamación. Así que ya tienes pretexto para hacer más
ejercicio y buscarte unos zapatos adecuados en:

h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /

8 CF / ENERO ’22
 Harina para hot cakes Tía Rosa®

UN RICO DESAYUNO
Ya que tienes tan buenos propósitos de Año Nuevo, empieza el día con
un buen desayuno. ¿Qué tal unos hot cakes con la nueva harina Tía Rosa®?
La caja es suficiente para preparar hot cakes para 16 personas y ya está
en los supermercados y tiendas de la esquina a un precio accesible.

HOT CAKES CON PLÁTANO Y CHISPAS DE CHOCOLATE

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

1 taza de harina de desaparezcan los grumos más grandes. menos profundo que un dedo.
hot cakes Tía Rosa® 3. Agita suavemente y deja que la mez- 7. Añade 4 o 5 pedazos de plátano.
1 huevo cla tenga pequeños grumos, así logra- 8. Calienta 6 minutos y dale vuelta.
de taza de leche
rás unos hot cakes más esponjosos. 9. Repite con otra parte de la mezcla.
de taza de chispas
de chocolate 4. Agrega las chispas de chocolate. 10. Decora con moras y con cajeta
Cajeta Coronado ® 5. Deja reposar la mezcla unos 10 Coronado®.
para decorar minutos antes de empezar a preparar
taza de moras los hot cakes. Nota: para que queden esponjositos, bate
6. En una sartén caliente con man- con cuidado y deja reposar la mezcla un
1. Mezcla la harina, el huevo y la taza tequilla, de unos 16 cm de diámetro, poco antes de echarla a la sartén. Usa una
de leche. vierte una parte de la mezcla hasta sartén de 16 centímetros de diámetro. En-
2. Bate para integrar y solo hasta que cubrir todo el fondo. Que sea un poco grasa con mantequilla el fondo y las orillas.

cocinafacil.com.mx / CF
9
QUÉ SE COCINA / Novedades

¿SE TE ANTOJA LA
comida yucateca?
DEBERÍAS CONOCER IZAMAL, ESA CIUDAD AMARILLA,
EN DONDE SE CELEBRARÁ PÁAYT’AAN, UN FESTIVAL
DE ESPIRITUALIDAD Y MÚSICA DEL MUNDO. Y CLARO,
TAMBIÉN HABRÁ EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS.

A
penas amanece y en Izamal
ya cobró vida su rica cocina:
Señores recorren las calles en
bicilceta con sus tambos rellenos de
deliciosos “vaporcitos”, una especie de
tamales envueltos en hoja de plátano y
rellenos de carne y kol, la salsa espesa
que es el alma de la cocina yucateca.
Muy temprano también, el mercado
abre sus puertas. Allí suelen satisfa-
cerse todos los antojos que produce
la vista. Se dice que la comida estrella
del mercado es el Dzik de venado -re-
producidos para su consumo y prove-
nientes de una Unidad de Manejo para
la Conservación de la Vida Silvestre
(UMA). También hay pavo, relleno
negro, escabeche, salbutes, panuchos
y chicharra —esa explosión de sabores
que integra diferentes partes del puer-
co marinadas en naranja agria, cebolla,
tomate, cilantro y rábanos—, además
claro de la reina, la cochinita. El visi-
tante puede encontrar una variedad de
tamales, pok uisitos “franceses” o tortas
y muchas maravillas más.
La comida izamaleña se acompaña
con refrescos. En el mercado encontra-
rás esas deliciosas aguas, con mucho
hielo, de pitahaya, lima, naranja agria,
cebada con canela, chaya, jamaica y,
por supuesto, horchata. El chocolomo
también, hecho con masa de maíz en-
dulzada con piloncillo o azúcar.
Y si hay mucho calor te refrescarás
con las timbas, como se les conoce a
los raspados o granizados, que pueden
ser de plátano, rompope, vainilla y de
crema morisca, un dulce de leche al que
se le puede agregar guayaba. También
prueba los “bolis” o congeladas.
Aparta tu lugar, ya que del 17 al 20 de
marzo, Izamal, esta ciudad “amarilla”,
será sede del Páayt’aan, un festival de
espiritualidad y música del mundo, en
donde además habrá experiencias gas-
tronómicas que no te puedes perder.

10 CF / ENERO ’22
 descubre
El K’ooben, hogar o fuego de
tres piedras, donde las bocas
se dan cita.
La cocina es uno de los elementos
de identidad más fuertes que
tenemos los mexicanos. En el 2010
la Organización de las Naciones
Unidas para la Educación, la Ciencia
y la Cultura (UNESCO) la catalogó
como Patrimonio de la Humanidad
por su diversidad, historia,
creatividad y trascendencia.

Una de las cocinas regionales

más reconocidas es la yucateca, la
cual tiene una mezcla de sabores
y saberes mayas y de los piratas
europeos que llegaron a las costas.
Sin duda un sitio en Yucatán con
alta identidad gastronómica es
Izamal que comparte su oferta a
través del K’ooben, que son los
“hogares”, los fuegos que develan
estas riquezas gastronómicas para
que los visitantes la reconozcan
como un destino culinario y
descubran su cocina ancestral,
tradicional y de autor.

Izamal ofrece experiencias

culinarias en las calles, los locales
exprofeso diseñados para el
K’ooben, algunas casas, locales y
restaurantes.
Fotografías Cortesía

cocinafacil.com.mx / CF
11
QUÉ SE COCINA / Chef

¿Te atreves a
cambiar la receta?
AHORA QUE TE PROPUSISTE COMER MÁS SALUDABLE,
TAMBIÉN ANÍMATE A CAMBIAR ALGUNOS INGREDIENTES.
JORDI BORDAS PUEDE DECIRTE CÓMO.
POR ROBERTO MORÁN

Q ué gusto nos da que

sigas las recetas de Cocina
Fácil, pero tampoco se
trata de que si no tienes el
queso o la pimienta que te decimos,
tengas que salir corriendo al súper 24
horas a comprarlo para hacerla igual.
Pero ¿cómo atreverse a cambiar una
receta?
pastelero y daba clases cuando de
pronto se dio cuenta de que muchos
solo siguen una receta, sin atreverse a
mejorarla. Y en el caso de la pastele-
ría, sin animarse a utilizar ingredien-
tes más sanos. “Te enseñan una receta
o un proceso y no sales de ahí”, dice
Jordi. Pero él sí quiso cambiar.
dan con la receta tradicional y la idea
es que te animes a hacer tu propio
Plan B. “Hemos desarrollado la op-
ción B, que la gente haga sus propias
recetas, adoptadas a sus necesidades,
para tener una pastelería más sana,
más ligera y más sabrosa”.
Su intención es trabajar con azú-
Fotografías Cortesía

Es lo mismo que se planteó Jordi
Bordas, un pastelero y profesor que
ha ganado premios como la Copa
del Mundo de Pastelería. Él ya era
Por ejemplo, notó que en pastelería
se pueden usar demasiados lácteos,
mucha azúcar o grasa. Creó entonces
lo que llamó el B Concept, algo así
como el Plan B. El Plan A es el que te
cares menos refinadas y con harinas
integrales para que los pasteles sean
más saludables. En la pastelería te
enseñan que con la grasa de los pro-
ductos lácteos se logra una textura

12 CF / ENERO ’22
 receta de jordi bordas:
PASTEL DE
CALABAZA
TIEMPO: 60 MIN.
PORCIONES: 5
DIFICULTAD: BAJA
95 g de nueces pecanas
468 g de puré de calabaza
95 g de aceite de oliva
107 g de azúcar de coco
76 g de harina de almendra
96 g de harina de arroz integral cernida
más cremosa, pero no te cuentan que 48 g de fécula de maíz cernida
se puede experimentar y sustituir la 11 g de polvo para hornear
mantequilla o la crema con algunos 2 g de sal
aceites más ligeros, o añadir frutas 3 g de mezcla de especias
como el mango para mejorar el sabor.
Para la mezcla de especias:
En la escuela de Jordi “les enseña- 20 g de canela molida
mos a desaprender todo lo que saben 13 g de anís verde molido
para que entiendan lo que están ha- 6 g de pimienta negra molida
ciendo”, añade el chef. Para que te des 6 g de clavo molido
una probadita de las propuestas de 6 g de cardamomo molido
Jordi, nos compartió una receta de 6 g de semillas de cilantro molidas
un postre. Si quieres saber más de sus 3 g de jengibre molido
clases, entra a jordibordas.com 8 g de nuez moscada molida
1. Tuesta las nueces pecanas a 150 ºC
durante 10 minutos. Enfría y corta en
trozos irregulares.
2. Combina el puré y el aceite en una
licuadora o procesadora de alimentos.
3. Añade el azúcar de coco y la ha-
rina de almendra y mezcla intensa-
mente hasta conseguir una textura
homogénea. Mezcla la harina de
arroz, el almidón de maíz, el polvo
para hornear, la sal y las especias.
5. Incorpora a la preparación ante-
rior y mezcla en una batidora.
6. Agrega las nueces y revuelve a
mano con una espátula.
7. Coloca un marco de unos 18 x 18
cm de base y 4 cm de alto sobre una
bandeja con papel de hornear.
8. Dosifica la masa dentro del marco.
9. Decora con 1 rodaja de calabaza
sin piel situada en el centro y hornea
durante 35 minutos a 170 ºC.
10. Saca del horno y deja que se
enfríe.
11. Retira el marco con la ayuda de
un cuchillo y despega con cuidado el
pastel del papel.
cocinafacil.com.mx / CF
13
 #ideas #FERMENTADOS #en tu alacena

piensa
Cuando te das
cuenta de que ya
no quieres andar
a la carrera

CHUCRUT p. 16
LENTO KOMBUCHA p. 17

El mundo
está loco
por los
fermentados
El tiempo ayuda a algunos
alimentos a que saquen más
nutrientes y propiedades.
Dale una oportunidad al chucrut,
al tepache y al kombucha.
POR OSO OSEGUERA

14 CF / ENERO ’22
 PIENSA LENTO / Fermentados

¿sabías
qué?
Un estudio de
la Universidad de
Stanford encontró
que una dieta rica en
alimentos fermentados
aumenta la diversidad
de los microbios en el
intestino y, por tanto,
reduce la inflamación.
Se ha encontrado que la
inflamación incrementa
el riesgo de padecer
diabetes o enfermedades
del corazón.
Los productos
fermentados comprenden
entre 1/5 y dos 2/5 partes
de una dieta humana
promedio, y hay evidencia
arqueológica que
sugiere que las personas
fermentaban granos para
hacer cerveza desde
hace 6,000 años. O que
se usaba la fermentación
para procesar alimentos
en el medio oriente desde
el año 6000 a.C.

P
or todos lados vas a oír sobre comidas y Además de los placeres de la embriaguez, la fer-
bebidas fermentadas, como el té de kom- mentación adecuada puede liberar nutrientes de
Fotografía Getty Images

bucha, el miso, la col agria y hasta el te-
pache. Ahora hay clubes de fermentistas,
que hacen té, queso o cerveza en la cocina y el ga-
raje. Entre los fermentados están el miso o kim-
chi en Asia, vinos, quesos y chucrut en Europa, o
cauim y caxiri en América del Sur.
un alimento que, de otro modo, no estarían dis-
ponibles y ayudar a su conservación a largo plazo.
Los vínculos entre los alimentos fermentados y la
salud se remontan a la antigua Roma y China,
y siguen siendo un área de gran interés para los
investigadores en los tiempos modernos.

cocinafacil.com.mx / CF
15
PIENSA LENTO / Fermentados
alimentos fermentados
CHUCRUT O COL AGRIA
TIEMPO: 4 DÍAS PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
Receta cortesía de Marta Milewska.
En polaco, la col agria se llama kiszona kapusta.
10 kg de col blanca
1 kg de zanahorias (opcional)
1 kg de piloncillo picado
200 g de sal sin yodo
Pica la col y ralla la zanahoria. Coloca junto
PASO con la sal en un frasco de vidrio bien esterili-
1 zado. Golpea la col y la zanahoria con un palo
de madera para que suelten jugo. También
puedes hacerlo con las manos muy limpias
para exprimir la col.
Presiona mucho en el frasco. Usa algo pe-
PASO sado, como una bolsa con piedras, para pre-
2 sionar. Es importante que suelte mucho jugo
para cubrir por completo col y zanahorias (de
otra manera se va a echar a perder).
Deja 4 días a temperatura ambiente, gol-
PASO peándola diario para que siga soltando jugo.
3 Después guarda en el refrigerador. Para
preparar ensalada de col fermentada o col
agria, agrega un poco de aceite, cebolla pica-
da y azúcar.
*Nota: cuida que la sal no tenga yodo, porque
este puede contribuir a que salga hongo.
Consigue sal sin yodo, como sal del Himalaya.
16 CF / ENERO ’22
TEPACHE
TIEMPO: 4 DÍAS PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1 piña grande
1 raja de canela
8 clavos de olor
kg de cebada
Agua, la necesaria
Pela la piña (lava y reserva la cáscara),
PASO córtala en trozos y lícuala con 1 litro de
1 agua y vacía a una jarra.
Añade 2 litros más de agua, la cáscara, la
PASO canela y los clavos de olor; cubre con una
2 servilleta de tela porosa o con plástico au-
toadherible picado con un tenedor. Deja
reposar 2 días a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo, hierve la cebada con
PASO el piloncillo en agua suficiente hasta que
Fotografía Getty Images
3 el piloncillo se disuelva por completo;
retira y deja enfriar. Incorpora la cebada
al tepache, tapa y deja reposar 2 días más
para que fermente; cuélalo y vierte en
una jarra. Sirve frío.
 KOMBUCHA VERDURAS FERMENTADAS
TIEMPO: 10 DÍAS PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 18 DÍAS PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
Pueden ser pepinillo, calabazas o cualquier otra
300 ml de kombucha preparado verdura. Receta cortesía de Marta Milewska.
3 litros de agua mineral
1 hongo kombucha o scoby de kombucha 2 kg de pepinillos
(lo puedes comprar así en tiendas
2 cabezas de ajo
especializadas)
5 sobres de té negro 1 manojo de eneldo
1 taza de azúcar blanco 10 cm de raíz fuerte (o jengibre)
1 olla de acero inoxidable 2 litros de agua caliente
1 recipiente de vidrio hervido con agua caliente 4 cdas. de sal sin yodo
Frascos bien limpios y desinfectados

Hierve el agua en una olla. Añade el azúcar Mezcla el agua caliente con las 4 cuchara-
PASO y mezcla bien. Enseguida, apaga el fuego y PASO das de sal sin yodo.

1 agrega los sobres de té y deja reposar de 10

a 15 minutos.
Coloca el té en el recipiente de vidrio y
PASO espera a que se enfríe hasta alcanzar una
2 temperatura ambiente. Agrega el hongo
kombucha y 300 ml del kombucha prepara-
1
Pon los pepinillos, el ajo, el eneldo, el
PASO jengibre o la raíz fuerte en los frascos.
2 Agrega el agua caliente con sal.

do. Tapa el recipiente con un paño y una liga.

Guarda la preparación en un sitio ventilado Cierra los frascos y déjalos 3 días a tem-
PASO con poca luz de 6 a 10 días. Esta debe oler PASO peratura ambiente. Cámbialos a un lugar
3 a vinagre y no tener sabor dulce. Al final del
proceso, la nueva colonia kombucha es for- 3 más fresco, como una bodega o el refrige-
rador. Están listos después de 2 semanas.
mada por la primera, la cual puedes guardar
e incluso compartir con alguien más.

cocinafacil.com.mx / CF
17
 #en tu mesa #LIGERO

a comer
#SALUDABLE

ENSALADA DE MANZANA p. 22 UN MUNDO VERDE p. 24 EL FARRO p. 30

¿Así o más
ligero?
SI CREES QUE LAS ENSALADAS SON
ABURRIDAS ES PORQUE NO HAS VISTO ESTAS.
FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO

POKE BOWL DE SALMÓN

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA

taza de arroz para y soya al atún. Deja reposar

sushi cocido
1 cda. de vinagre de arroz
de cdita. de azúcar
1 pizca de sal
200 g de atún rebanado
1 cda. de aceite de ajonjolí
2 cdas. de soya
taza de arúgula
zanahoria rebanada
de taza de chícharos
chinos asados
3 cdas. de chucrut
(col agria, ver la receta
en p. 00)
rábano sandía
rebanado
aguacate rebanado
1 pza. de chile frito
por 5 minutos.
3. Coloca arroz en el fondo
de un tazón, encima el atún
marinado, arúgula, zanahoria,
chícharos, chucrut, rábano y
aguacate.
4. Espolvorea el chile y
acompaña con el aderezo de
sriracaha.
Aderezo de sriracha:
taza de yogur griego
1 cda. de salsa sriracha
1 cda. de mostaza
1 cda. de jugo de limón
de cdita. de sal

1. Mezcla el arroz, el vinagre, 1. En un frasco con tapa

el azúcar y la sal con una mezcla los ingredientes.
pala de madera. 2. Tapa y agítalo para que
2. Agrega aceite de ajonjolí se integren bien.

18 CF / ENERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
19
20 CF / ENERO ’22

POKE BOWL DE ATÚN
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de arroz para
sushi cocido
1 cda. de vinagre de arroz
Cómo hacer el
arroz para sushi:
1 tazas de arroz para sushi
1 tazas de agua
75 ml de vinagre de arroz
3 cdas. de azúcar
1 cdita. de sal
de cdita. de azúcar
1 pizca de sal
6 rebanadas de salmón
ahumado
4 cdas. de mango en cubos
1 pepino rebanado
de taza de lechuga escarola
de taza de lechuga sangría
1 betabel candy
rebanado
6 cdas. de edamames
2 cebolla cambray
rebanada
cdita. de ajonjolí negro
1. En una coladera lava el
arroz bajo el agua fría hasta
que el agua salga más clara.
2. Déjalo escurrir al menos 5
minutos.
3. En una olla fría agrega el
arroz y el agua. Tapa la olla y
1. Mezcla el arroz, el vinagre,
el azúcar y la sal con una pala
de madera.
2. Coloca arroz en el fondo
de un tazón, encima salmón,
mango, pepinos, lechugas,
rábano, edamames y cebolla
cambray.
3. Espolvorea ajonjolí y
acompaña con la vinagreta.
calienta a fuego alto. Espera
a que hierva sin levantar la
tapa (se sugiere que uses
una tapa transparente).
4. Baja el fuego al mínimo y
cocina 10 minutos. Aparta
de la estufa y deja reposar 5
A COMER / + Ligeros
Vinagreta de naranja y soya:
taza de salsa de soya
de taza de jugo de naranja
de cdita. de ralladura
de naranja
1 cdita. de hojuelas
de chile
3 cdas. de aceite
de ajonjolí
1. En un frasco con tapa,
mezcla todos los ingre-
dientes y bate para que se
integren.
minutos sin destapar la olla.
5. Calienta el vinagre, vierte
3 cucharadas de azúcar y
la cucharadita de sal y deja
que se disuelvan. Agrega al
arroz.
cocinafacil.com.mx / CF
21
A COMER / + Ligeros

ENSALADA DE MANZANA CON ARÁNDANOS Y QUESO DE CABRA

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de espinacas 1. En un platón amplio aco- 3. Sirve la ensalada acom- Aderezo de yogur y menta:
1 corazón de lechuga moda las espinacas y hojas pañada del aderezo. taza de yogur natural
de manzana verde de lechuga alternándolas. 3 cdas. de menta picada
rebanada 2 cdas. de miel
2. Agrega manzanas,
de manzana roja de cdita. sal
rebanada queso de cabra, to-
de manzana amarilla cino, arándanos y 1. Mezcla el yogur, la menta,
rebanada almendras. la miel y la sal.
6 cdas. de queso
de cabra
3 rebanadas de tocino
frito y picado
2 cdas. de arándanos
2 cdas. de almendras
tostadas

22 CF / ENERO ’22
 GUÍA DE UNA ENSALADA
Piensa que vas a construir una ensalada por pisos. Esto es lo que lleva cada uno.
Por ROBERTO MORÁN

Algo salado:

Algo verde:

Algo ácido:

Algo crujiente:

Algo con sabor intenso:

cocinafacil.com.mx / CF
23
A COMER / + Ligeros
Para que te animes a probar más cosas aparte de la lechuga que se le pone al pozole.
Arúgula
De la familia de las coles.
Sabor apimientado y amargo.
Se usa cruda en ensaladas
y en pizzas (como toque final
para servir), también se
puede añadir a pastas o
arroces al final de la cocción.
Hoja de pimienta
Pertenece a la familia de
las mirtáceas y sus hojas son
ovaladas y con una especie de
pelusa en una de sus caras. Su
sabor es ligeramente picante.
Se utiliza en algunas regiones de
Tabasco en guisos como
el tepezcuintle a la pimienta.
Hojas de mostaza
Brotes y tallos de la brassica juncea.
Su aroma y sabor remiten a la
mostaza que conocemos en forma
de aderezo o especia. Se come
cruda, en ensalada combinada con
otras hojas, y o escaldada, frita o
con papas o cebolla o guisadas con
legumbres, carnes u omelettes.
24 CF / ENERO ’22
Guía para el mundo verde
Por Raquel Villanueva
Berros
Se considera uno de los vegetales
más antiguos consumidos por
el ser humano; planta silvestre
y perenne, crece en los bordes
de arroyos y pantanos. Sabor
ligeramente picante y amargo.
En jugos, ensaladas y también en
forma de salsa para acompañar
carnes o pastas.
Verdolagas
Una de las suculentas comestibles
más consumidas en México,
principalmente con guisos en salsa
de tomate verde, chile y carne.
Tienen un sabor ligeramente ácido
y se pueden preparar también en
ensaladas, guisos y tamales.
Hoja de plátano
Se usan para diferentes
preparaciones como los tamales.
También se puede consumir en
forma de té o licuadas con otras
frutas y verduras a modo de
smoothie o jugo.
Escarola o achicoria
También conocida como
radichio o escarola común.
Las hojas tiernas se preparan
frescas en ensaladas o cocidas en
sopas, tartas rellenas o pasta. Su
raíz tostada y molida suele ser
utilizada como sustituto del café.
Col
Ligero sabor picante cuando está
cruda que se hace más dulce al
cocinarse. Se consume cruda, en
ensaladas y acompañada de otros
vegetales como zanahoria, col
morada, jícama, entre otros. Es
popular su elaboración fermentada
(como chucrut). Cocida o salteada
acompaña carnes y pescados.
Diente de león
De la misma familia que la escarola.
Sus hojas son dentadas y sus
flores de color amarillo. Sus hojas
son ligeramente amargas y se
comen crudas en ensalada y jugos
o salteadas con otras verduras a
modo de guarnición.
Espinaca
Sabor ligeramente ácido/amargo.
Se consume fresca (en ensaladas),
al vapor, salteada o frita
(como acompañamiento de
todo tipo de platillos: carnes,
pescados y legumbres) y
cocida (en cremas y sopas).
Kale
De la familia brassica oleracea, a
la que pertenecen la coliflor, col,
repollo, brócoli y las coles de
Bruselas. Sus hojas de color verde
intenso están repletas de vitaminas,
minerales y antioxidantes. Se
consumen salteadas con aceite de
oliva, al horno, blanqueadas
y crudas en ensaladas.
Hoja santa
Sus hojas son grandes en forma
de corazón, aterciopeladas y con
un suave y delicado perfume. Su
sabor es dulce y anisado y se usa
ampliamente en la cocina mexicana
ya que es ideal para hacer tamales,
salsas, caldos, carnes y pescados.
 Hojas de guayabo
De color verde intenso y textura
tersa en forma de gota, se
consumen como té. Se trata de un
analgésico natural.
Escarola rizada
La escarola pertenece a la familia
de las asteráceas. Se le llama
también achicoria rizada, escarola
crispa o rizada, por sus hojas
pequeñas, crespas y de bordes
dentados. Sabor ligeramente
picante y amargo, y combina bien
con otras hojas más suaves en
ensaladas o cocinada en omelettes.
Escarola.
De sabor ligeramente amargo,
con unas características hojas
dentadas. Su sabor potencia
el de otras hojas de lechuga y
es ideal para ensaladas de
invierno (combinada con
quesos y frutos secos).
Hoja de aguacate
De la misma familia que el laurel,
se utiliza como aromatizante en
algunos guisos. Su sabor anisado y
algo dulce da un peculiar toque a
preparaciones como los mixiotes,
los frijoles y aporta sabor y aroma
a salsas para carnes y aves.
Endivias
Su sabor tiene un dejo amargo
parecido al de la escarola.
Se consumen crudas en ensalada
(combinan bien con nueces y
queso) o a la parrilla, al horno
y cocidas y aderezarse con
aceite de oliva y sal gruesa
(con estos tres métodos se
elimina el sabor amargo).
Sangría
Tiene forma de cono y puntas de
color rojizo. Perfecta para añadir
color a tus ensaladas y con un
toque un poco amargo.
Nopales
Se cocinan de muy diversas formas:
crudas en jugos y licuados, cocidas
para ensaladas frescas y asadas.
Para evitar la baba que sueltan al
cocinar, hay que cortarlas en juliana
y dejarlas en remojo con sal durante
media hora y lavarlas con agua fría.
Iceberg
Sus hojas son verdes y crujientes
y crecen de forma envolvente.
Se suele cortar en porciones (no
en hojas sueltas). Se usa para
ensaladas o como contenedor para
algunas recetas (para tacos de
carne en lugar de tortillas).
Trocadero o francesa
En forma de ramo, tiene un
color verde claro y unas
hojas muy suaves y flexibles al
tacto. Es perfecta para
ensaladas frescas combinadas
contodo tipo de vegetales.
Zacate limón
Con un delicioso aroma cítrico.
Se consume en té. El tallo de esta
planta es muy utilizado en la cocina
del sudeste asiático para sopas y
ensaladas por su delicioso sabor y
su agradable aroma.
Romana
Tiene hojas alargadas de
textura crujiente, de un verde
intenso en el exterior que se va
aclarando al llegar al corazón.
Se consume cruda en
ensaladas, asada y en sopas.
Napa, col china o repollo
Con hojas verticales y
alargadas y unas nervaciones
muy marcadas. Se puede
consumir mezclada con otras
hojas en forma de ensalada
o bien cocida.
cocinafacil.com.mx / CF
25
A COMER / + Ligeros

ENSALADA DE CAMARONES Y AGUACATE

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA

200 g de camarones asados 1. En un tazón mezcla ca-

taza de jitomates cherry marones, jitomates cherry,
3 cdas. de granos de granos de elote, aceite de
elote asados
oliva, jugo de limón, sal y
2 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de jugo de limón pimienta.
cdita. de sal 2. Coloca los aguacates so-
1 pizca de pimienta molida bre una cama de lechugas.
4 mitades de aguacate 3. Sirve la mezcla de cama-
1 tazas de lechuga rones encima de cada agua-
2 cdas. de tortilla frita cate y agrega la tortilla frita.

26 CF / ENERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
27
A COMER / + Ligeros

28 CF / ENERO ’22
ENSALADA DE POLLO CON KALE
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 pechugas de pollo
aplanadas
1 limón amarillo rebanado
1 cda. de aceite de oliva
cdita. de eneldo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
1 taza de kale
6 cdas. de quinoa cocida
1 cda. de cebolla morada
6 fresas picadas en cuartos
taza de crutones
3 cdas. de parmesano
en láminas
1. En un molde, mezcla el po-
llo, limón amarillo, aceite de
oliva, eneldo, sal y pimienta.
Deja marinar por 20 minutos.
2. Asa cada pechuga en una
sartén caliente.
3. En un tazón amplio mezcla
kale, quinoa, cebolla morada,
fresas y el aderezo.
4. Sirve la ensalada acom-
pañada de las pechugas de
pollo en rebanadas, agrega
crutones y espolvorea el
queso parmesano.
Aderezo de mayonesa y ajo:
taza de mayonesa
2 dientes de ajo tatemados
3 cdas. de vinagre de
vino tinto
1. Licua los ingredientes y
reserva.
cocinafacil.com.mx / CF
29
A COMER / + Ligeros

El farro es la nueva quinoa

Como viene
en forma de
grano entero, es
más sano que
las harinas

Es una
variedad
de trigo.

Tiene más
proteína y otros
nutrientes,
además de fibra.

ENSALADA DE FARRO CON ALCACHOFA,

PESTO Y JITOMATES CHERRY
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de farro
4 tazas de agua
cda. de sal de mar
taza de jitomates
cherry en mitades
taza de ejotes asados 1. En un tazón deja remojar
5 corazones de alcachofa el farro con 2 tazas de agua
4 cdas. de pesto por 2 horas.
2 cdas. de cebolla morada
2. Escurre el farro y colócalo
fileteada
en una olla; agrega el agua
restante con la sal y cocina a
fuego bajo por 25 minutos.
3. Deja enfriar el farro por
30 min o hasta que esté a
temperatura ambiente.
4. Mezcla el farro con los
jitomates, ejotes, alcachofa
y pesto.
5. Sirve la ensalada y decora
con la cebolla morada.

30 CF / ENERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
31
A COMER / Vegano

El verde es chido
LOS RESTAURANTES VEGANOS YA TIENEN
MÁS ONDA QUE ANTES Y AHORA DEMUESTRAN
QUE SE PUEDE COMER RICO SIN CARNE.
POR: ARANTZATZÚ RIZO / FOTOGRAFÍAS: ISRAEL HERNÁNDEZ

32 CF / ENERO ’22
 “Nuestro objetivo
es hacerle saber
a la gente que
puede comer rico y
delicioso, sin comer
cosas de origen
animal”+
arturo mizrahi
dueño y fundador de
forever vegano y plantasia

T
odo empezó hace al menos
15 años, con la filosofía del
respeto a la vida; así nacie-
ron cientos de propuestas y
conceptos de cocina vegana
en el país, que día a día de-
muestran que los restaurantes veganos,
con comida a base de plantas, no están
peleados con el sabor y la sazón, ni con la
decoración.
“Empezamos a quitar ese estigma de que
la comida a base de vegetales y granos era
aburrida; que no podía ser rica y divertida,
y empezamos a innovar y ser creativos”,
asegura Juan Carstensen, chef y uno de los
tres fundadores de Pan Comido.
Luis Rodríguez, fundador de Por Siem-
pre Vegana Taquería, asegura que no fue
un inicio fácil, “aunque había interés y
curiosidad, no existía un arraigo sobre la
comida vegana; no había proveedores, y la
mayoría de los productos, es decir, las hari-
nas, panes y quesos, se hacían en casa”.
Así, el emprendimiento de jóvenes -que
habían tenido contacto con la comida
vegana en Europa o Asia, o que leían
Plantasia & Forever Vegano
y escuchaban de ella- y su interés por Arturo Mizrahi y Liliana Carpinteyro, ambos veganos, iniciaron su
crear una nueva propuesta culinaria y aventura culinaria hace ya casi siete años con su primer concepto: Fo-
restaurantera, los llevó a instalar los rever Vegano. Tenían la idea de crear un lugar donde se sirviera comida
primeros establecimientos en la CDMX. rica, basada en plantas y, lo más importante, que ayudara a evitar el
Tal fue el caso de Pan Comido, Por Siem- sufrimiento animal.
pre Vegana Taquería, Forever Vegano, Para ellos, la comida a base de plantas, vegetales o granos no sólo es
Plantasia, entre muchos otros, que ante la “la comida del futuro”, sino que es una forma correcta, justa y ética de
creciente demanda que tenían, obligaron alimentación para todos los seres del planeta. Para ellos era importante
a otros emprendedores artesanales a de- que la gente no pensara que por ser veganos no podían tener platillos
sarrollar productos, integrar los primeros con un gran sabor y sazón.
súpers, tiendas especializadas o ferias Tiempo después llegaron sus tiendas Culinaria vegetal, otro Forever
gourmets, y hasta transformar, a últimas Vegano en Polanco -que la pandemia se llevó-, y en 2019, Plantasia.
fechas, a la industria comercial de embu- “Nuestro restaurante no iba a ofrecer lechuguitas deshidratadas al
tidos en un Foodtech que ya comienza con sol, tenía que ser una propuesta a base de platillos de alta cocina
su línea de productos veganos. enfocados en sabores asiáticos, que nos hizo ponernos a estudiar, tomar

cocinafacil.com.mx / CF
33
A COMER / Vegano

cursos, innovar y ser creativos. Así, creamos una carta Forever Vegano, no son ni vegetarianos ni veganos, pero
con recetas tradicionales asiáticas con pequeños giros, sí personas que les gusta “comer rico”, que están abiertos
toques y con fusión”, explica Arturo. a probar cosas nuevas y que podrían considerar dejar de
Su base son los hongos, el tofu, el tempeh y todas las comer carne.
verduras, granos y especias.
Para Arturo y Liliana, los platillos estrella de Plantasia
son el Udon crema de trufa, que se prepara con crema de SOPA FUNGI
coco, hongos shiitake, aceite de trufa y un udon hecho en Es una sopa de hongos. Dashi significa caldo en japonés.
casa; y el Paneer butter masala, con el tradicional curry Es la base para varios platillos.
del norte de la India, a base de jitomate y nuez de la In- TIEMPO: 30 MIN.
dia, con un queso paneer o panir, que normalmente se PORCIONES: 4
prepara con queso de vaca y en Plantasia se hace con tofu DIFICULTAD: BAJA
añejado varios días. 10 g de wakame seco
Cuentan también con una receta a base de sandía, la 1 litros de agua filtrada
cual marinan por varios días y preparan con una técnica
para lograr la textura, sabor y aspecto de un atún crudo. 1. Hierve el agua y las algas wakame por 10 minutos hasta
Plantasia no sirve alcohol, pero sí tiene en su carta que se infusione el agua.
cocteles botánicos con sabores amargos que lo asemejan. 2. Cuela para que quede solo el caldo y reserva.
Utilizan hierbas y raíces como la kava kava de Fiji y el
Para la sopa fungi :
kratom de Indonesia, que dan ciertos efectos de relaja-
50 g de aceite de ajonjolí
ción y energéticos, respectivamente. 30 g de cebolla blanca picada en trozos grandes
Arturo y Liliana se dicen convencidos de que la ma- 30 g de zanahoria cortada en medias lunas o rodajas a la mitad
yoría de los comensales, tanto de Plantasia como de 30 g de apio en medias lunas

34 CF / ENERO ’22
 30 g de poro en medias lunas
60 g de miso rojo
50 g de vino blanco
1 kilos de dashi de algas
200 g de champiñón cremini
50 g de mirin
30 g de sake
20 g de sal fina

Para servir:
Brotes de soya al gusto.
Cilantro en hojas al gusto.
Sriracha al gusto

1. En una cacerola con aceite de ajonjolí, a fuego medio, dora

la cebolla y las medias lunas de zanahoria, el apio y el poro.
2. Una vez doradas las verduras, agrega el miso, el vino blan-
co y el dashi de algas, y deja que hierva por unos 10 minutos
más hasta que se concentren los sabores.
3. Cuela con mucho cuidado.
4. Pon de nuevo al fuego y añade los champiñones cremini fi-
leteados y sazona con el mirin el sake y la sal fina, deja hervir
por 10 minutos.
5. Sirve con unos brotes de soya, hojas de cilantro y un poco
de Sriracha al gusto.

cocinafacil.com.mx / CF
35
A COMER / Vegano
Pan Comido
Gerardo Guss, Juan Carstensen y Adrián
Orozco se conocieron cuando eran niños, y
aunque en esa etapa no profesaron una gran
amistad, al cabo de los años, la vida los con-
virtió no solo en amigos, sino en socios.
El precursor del proyecto Pan Comido fue
Gerardo quien tiene ya 21 años siendo vege-
tariano: en un viaje a Londres se dio cuenta
de la cantidad de opciones veganas y vegeta-
rianas que existían allá -tanto en restaurantes
como en tiendas-, y de la escasez que había en
México. A su regreso, en noviembre de 2010,
puso un carrito de hamburguesas veganas.
Buscó a Juan Carstensen, que era chef, y le
pidió que lo ayudara a hacer un menú. Juan le
dio la idea de que mejor buscaran un local. A
partir de enero de 2011, Juan y Gerardo crea-
ron el menú con ideas de ambos y de lo que
Gerardo traía de Londres, y en marzo de 2011
arrancaron. Comenzaron en Tonalá 91, en la
36 CF / ENERO ’22
Roma. Juan cocinaba, Gerardo mesereaba y Adrián cobraba.
“Fue un garbanzo de a libra, tuvo una excelente aceptación. Me
acuerdo que el primer día vendimos 600 pesos y habíamos abierto
a las 2 de la tarde, fue una sorpresa porque no imaginábamos que
hubiera esa curiosidad y necesidad”, asegura Juan.
Gerardo, Juan y Adrián no solo vendían hamburguesas, habían
creado una carta completa y equilibrada basada en plantas.
“Lo mismo teníamos los tradicionales faláfels, pastas y sándwiches,
pero lo que nos ayudó a consolidar el proyecto es que empezamos
hacer hamburguesas, hotdogs, tacos vegetarianos; creamos nuestras
propias recetas, nuestro pan, salchichas. Y fue muy interesante por-
que a la gente carnívora no le costaba trabajo comerlo y a la vegeta-
riana, le encantaba”, detalla Juan, el chef.
“Había personas que iban al restaurante y me decían: 'Gracias,
tengo como cinco años o más de no comerme un hotdog y no puedo
creer que lo esté haciendo’”, recuerda Juan.
La gente se empezó a sentir identificada, fuera o no vegana. “Siem-
pre lo hicimos con mucha ética y respeto, para la filosofía vegana, para
el comensal y los empleados, al grado que sin obligarlos, muchos de
ellos terminaban convirtiéndose en vegetarianos y luego en veganos”.
 “El veganismo no es
ALBONDIGAS una dieta, es un estilo
DE TEMPEH de vida que respeta,
TIEMPO: 20 MIN. precisamente eso, la vida”
PORCIONES: 4
juan carstensen ,
DIFICULTAD: BAJA fundador y chef de pan comido

1 kg tempeh
200 g de cebolla
12 g de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
1 cdita. de salsa inglesa
1 cdita. de salsa de soya
o jugo Maggi
Caldillo de jitomate
Plátano macho frito

1. Calienta el tempeh a
baño María hasta lograr
una consistencia que se
pueda manipular.
2. Agrega la cebolla, ajo,
sal, pimienta, comino,
salsa de soya y salsa
inglesa.
3. Forma pelotitas y pon
1 rebanada de plátano
macho frita en el centro
de cada una.
4. Dora las pelotitas en
una sartén y pásalas
después por el caldillo de
jitomate en una cacerola
caliente.

CALDILLO
DE JITOMATE
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

1 kg de jitomate molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 hoja de laurel

1. En una cacerola cuece

todos los ingredientes.
2. Tienes el caldillo listo
para tus albóndigas.
 “La mayor satisfacción que podemos tener es
cuando llega al restaurante una persona que
por primera vez va a probar algo vegano o
vegetariano, y una vez que lo prueba te dice que
está rico, ahí es cuando se rompe el estigma”.
gerardo guss , fundador de pan comido

FALÁFEL EN PAN PITA

TIEMPO: 30 MIN.
PORCIONES: 4
Gerardo considera que el veganismo en la comida ya DIFICULTAD: BAJA
está muy arraigado, y que de 10 años para acá ha tenido un
crecimiento exponencial. La organización Million Dollar Para el faláfel:
Vegan informa en su página web, que en 2020 en México 400 g de garbanzo
más de 1,500 personas se registraron para probar el vega- Sal
1 cdita. de pimienta
nismo; mientras, según un estudio de Nielsen, con datos
1 cdita. de comino
del INEGI, en 2016, al menos había 6 millones de veganos 1 cdita. de papikra
en el país. 1 chile verde
“Y esto va acelerándose y a partir de la pandemia más”, Hojas de hierbabuena
asegura Gerardo. 1 ramita de cilantro, las hojas
Hace 10 años en los grandes eventos sociales como bo- 1 taza de polenta
das, 15 años, nadie pensaba en incluir un menú vegano 1 zanahoria rallada
Aceite de soya
o vegetariano, hoy prácticamente es un diferenciador de
Pan pita
etiqueta. Para servir:
Cuando empezaron era un proyecto paralelo a sus activi- Lechuga cortada en tiras
dades. Gerardo trabajaba como editor en la revista Maxim, Hojas de cilantro
mientras que Juan y Adrián, en su empresa de banquetes. Hojas de hierbabuena
Al poco tiempo Pan Comido empezó a despegar y a deman- Jitomates en rodajas, con sal y pimienta
Aceitunas (negras o de Kalamata)
dar más de ellos.
Hoy tienen tres sucursales de Pan Comido, una taquería 1. Remoja el garbanzo en agua caliente, de pre-
vegana, llamada Tacomido en la Nápoles, que nació en ferencia durante una noche. Cuece en una olla
plena Pandemia, y una Dark Kitchen, En Torta, que son exprés con agua y sal.
tortas veganas y aseguran, van por más. 2. Licua con sal, pimienta, comino, papikra, chile

38 CF / ENERO ’22
 LA NOVIA DE POPEYE
Oliva tendrá pestañas largas, pero yo sé cocinar las mejores espinacas.
POR JESSICA LÓPEZ*,

Empezaré mi historia con la parte fea. No lo haré con el afán de convertirte;

soy férrea defensora del libre albedrío (y la consciencia). Así que voy. Desperté
una noche (aunque recuerdo ni siquiera haber conciliado el sueño después
de ver el corto Rang-tan: la historia del bebé orangután y el aceite de palma)
para revisar cada uno de los productos de belleza e higiene en mi baño. Todos
lo tenían (excepto mi crema facial de BareMinerals): aceite de palmite, sodio
palmitate, estearina de palma, palmolein o elaeis guineensis; obvio tuve que
buscar en internet los nombres “alternos” del aceite de palma.
Aquel día caí en cuenta de lo casi imposible de ser VEGANA. Sí, con mayús-
culas, porque es más que no comer carne, es una filosofía de vida con praxis. Y
-honestamente- yo estaba (estoy) muy lejos de esta condición; en mi alacena
también había mucho por sustituir, aunque no consumiera sopas instantáneas
ni pizzas congeladas; también recordé mis botas de piel, mi ropa fast fashion,
los tuppers de mi diaria comida… (OMG, pago renta, los servicios, el gimna-
sio ¿25 mil menos impuestos al mes realmente alcanzarían para este estilo
de vida? Es decir, un paquete de roles de canela en una tienda especializada
cuesta 114 pesos y yo comía un pan diario aún). El alimento de mis gatos;
quizá ellos también tendrían que ser veganos. Nota: su veterinaria fue precisa:
“Pruébalo, ellos jamás te aceptarán un vegetal; su organismo es carnívoro por
excelencia”. Asunto concluido.
Presenciar la ovariohisterectomía a mi gata KoKoro me hizo tomar la
decisión; no fue verla anestesiada y abierta de su pancita, sino las historias
que la doc Gris conocía -por sus visitas domiciliarias- de los muchos humanos
infames maltratadores de sus perros y gatos; lloré. Aunque desde chica llora-
ba por los gatos en la calle (llegué a recoger 16), mi borrego Rubén y el búho
disecado que papá trajo de Monterrey. Desconozco de dónde provenga este
sentimiento proanimales; crecí entre hoyos para barbacoa, puercos colgados y
verde, hierbabuena, cilantro y la zanahoria rallada hasta guajolotes despescuezados.
Desde hace tres años vivo sin carne de ningún tipo en mi refrigerador, pasé
lograr una textura homogénea.
por un año completo sin huevo, leche ni quesos y con varios de cajón: mante-
3. Pon en un tazón, agrega polenta, sal, pimienta y un poco quilla de maní, tofu, espinaca y humus (claro, DIMe). Aprendí algo mejor que
de pan molido si es que aún está muy aguada la masa. cocinar, a disfrutar de preparar de mi comida (aquel amigo que me dijo lleva-
ría una vida triste al ser veggie, erró), desde cómo mantener en refrigeración
4. Con la masa que tienes haz pelotitas y fríelas en aceite a
las hojas verdes (después de lavarlas y secarlas, ponlas en un refractario con
una temperatura de 90 ºC. tapa entre capas de tela de algodón seca) hasta cómo me gustan las espinacas;
Rellena el pan pita con estas pelotitas y con la salsiki. porque los huevos ya los había descubierto. No encargo mis compras a tiendas
veganas en línea:; yo soy del mercado de la colonia porque sé que ahí siempre
encontraré verduras y frutas *hermosas* a buen precio, más unos deliciosos
sopes de frijol. Me encantaría hornear mi propio pan; sustituir el huevo por
SALSIKI (TZATZIKI) la chía (no lo he probado); pero durante un tiempo hice mugcakes de plátano
(potasio seguro) e intenté de cacahuate, olvídalos. El cacahuate es mi religión,
TIEMPO: 10 MIN.
igual que el aguacate y el aceite de oliva: grasas sanas y proteína.
PORCIONES: 4 Ahora, ya mi mayor proteína es el huevo. Un periodo de seis meses de
DIFICULTAD: BAJA trabajo autosecuestrada frente a mi computadora me llevó a no encontrar
más que paninis de queso o claras de huevo en la comida rápida. Pienso que
2 tazas de yogurt vegano suena a excusa porque si realmente me lo hubiera propuesto, mi comida vegan
1 pepino rallado habría estado en el congelador cada semana. Es una carga moral que aprendí
Hojas de eneldo o hierbabuena a liberar agradeciendo a los animalitos por alimentar mi cuerpo; aún tenemos
demasiado por aprender de las tribus indias y su convivencia armónica con la
1 diente de ajo tostado
madre Tierra. Aunque espera, tampoco es que haga un ritual con incienso en
1 cdita. de papikra mano para los Cuatro Elementos a mitad de velada con mi cita (quien, por su-
1 pizca de pimienta puesto, debe aceptar salir a conocer un nuevo restaurante vegano; las enfrijo-
limón (el jugo) ladas de plátano macho en pitahaya me ganaron). Entiendo que mi vida actual
Sal me permite lograr determinadas cosas en favor del planeta y sus seres vivos,
como prepararme pasta en crema de champiñones hecha a base de almendras
1. Mezcla todos los ingredientes.
para mi cena navideña (porque no pretendo terminar comiendo tostadas con
2. Ponle a los panes lechuga, cilantro y hierbabuena, frijoles y ponche con galletas de animalitos, como me ocurrió el primer año de
jitomates salpimentados, aceitunas de Kalamata o negras. veggie) y mis clásicas espinacas con papas cambray sobre una tortilla de maíz
tostada en el comal para un desayuno en mi hogar (viendo Popeye).
3. Rellena los panes con las bolitas de faláfel y adereza con
la salsiki. *Jessica López es coordinadora editorial de Cosmopolitan México.

cocinafacil.com.mx / CF
39
A COMER / Vegano

COMER SIN CULPA

POR GENARO LOZANO*

Llevo 20 años cambiando mis hábitos ali-

menticios. Dejé la carne roja en 2000, años
después siguió el pollo, el cerdo realmente
nunca me gustó y desde 2019 dejé tanto el
pescado como los crustáceos que sí disfrutaba
mucho. La razón: me fue dando culpa comer-
me animales, pensar en su sufrimiento y en los
recursos necesarios, como tierra o agua, para
poder comerme una hamburguesa a la plancha
o un filete de res. Decidí hacerme vegano por
convicción y en estos tres años he aprendido
que el veganismo, más que una dieta, es una
postura ética y política para buscar la libera-
ción del sufrimiento de todas las especies que
nos acompañan en el planeta. Suena rudo,
pero eso es y suena difícil dejar de consumir
alimentos provenientes de animales, como la
carne, lácteos, grenetinas o miel, pero cada
vez es realmente más fácil hacerlo y las opcio-
nes para hacer el cambio son más accesibles,
incluso en las redes sociales que están llenas de
jóvenes chefs amateurs que comparten recetas
sencillas basadas en plantas.
Mucha gente me pregunta si extraño la comida
de mi mamá, si me da nostalgia recordar algún
platillo. Y claro que recuerdo el olor al hígado
encebollado que me daba entre repele y antojo.
Recuerdo también el pescado a la veracruzana,
la tinga de pollo o la pasta con camarones que
me preparaba, pero sustituirlos por una tinga
de setas, un mole con camote o una pasta de
jitomate con chile “arrabbiata” no ha sido nada
complicado. Cocinar y comer son también
actos sociales, que nos traen buenos recuerdos
de la infancia. Aprendemos desde pequeños el
sabor de la carne y crecemos con ella. Nos des-
Por Siempre Vegana Taquería
pierta un instinto. Por esta razón hay “chorizo
Luis Rodríguez arrancó este proyecto cualquiera que quiera acercarse, co-
de soya” o “carnes vegetales” que cada vez es
más frecuente encontrar en los supermercados el 1 de febrero de 2014. Aprendió a nocer y probar algo diferente y rico,
y que pueden ser usadas lo mismo para cocinar cocinar al transformar su estilo de fundamentado en el respeto hacia
unas albóndigas en chipotle que una salsa a la
vida y volverse primero vegetariano los animales.
boloñesa para espagueti. Incluso yo he hecho la
trampa de invitar a mis suegros o a mis padres en 1995, y luego vegano en 2003. Su primer lugar, en la calle Manza-
a comer, servirles un platillo preparado con Siendo documentalista le robaron nillo esquina Chiapas, en la colonia
esa “carne vegetal”, escucharlos saborearla y
su equipo, por lo que no pudo seguir Roma de la CDMX, fue un puesto
preguntarme si es “carne de verdad”. También
mis hermanos y amigos han disfrutado los trabajando en eso, así que durante callejero donde ofrecería tacos al
pozoles de hongos o las tortitas de papa que les seis meses entró al restaurante vege- pastor, de suadero, bistec, de chorizo,
he servido.
tariano/vegano Pan Comido, donde chicharrón prensado, en salsa verde,
Realmente hacer una dieta basada en plantas aprendió muchas cosas que lo impul- roja y molcajetes, pero sin carne, mo-
es abrir el paladar a sabores y mezclas que te sarían a crear su propio negocio: una dificando la receta y echando mano
sorprenderán, que te harán más consciente de
taquería vegana. del trigo, la soya y las setas como base
la emergencia climática global, como lo están
las generaciones más jóvenes, y que además “En ese momento no había una de su creación.
te ayudarán a controlar el peso y a mejorar tu taquería; mi intención era llevar al “Buscamos productos que no estu-
salud, a comer sin culpa.
público un espacio tan común como vieran distanciados de lo que la gente
*Genaro Lozano es politólogo e internacio- una taquería callejera, pero con co- estaba acostumbrada, como los colo-
nalista y disfruta la cocina fácil basada en
plantas cuyas recetas saca de sitios web,
cina vegana. Quería un lugar que me res, textura, y profundidad de sabor”.
amigos y cuentas de Instagram. diera esas características de puesto de Ese fue el inicio de un proyecto que
Recomendación de cuentas:
la calle, con esa estética; lo busqué y al poco tiempo se extendió a un restau-
@elplantivoro, @escuelavegetariana, lo encontré”, asegura. rante/taquería en la calle de Coahuila
@veganoenmty, @tuentrenadorvegano,
@theveganart, @the_vegan_booty,
Su idea es que su taquería no sea también en la Roma, donde amplió su
@foreverplantbased, @vibravegan solo para la gente vegana, sino para carta con desayunos veganos.

40 CF / ENERO ’22

OMELETE SIN HUEVO
TIEMPO: 15 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de harina de garbanzo
(que le dará la consistencia)
100 g de Tofu
cdita. de cúrcuma
1 cda. levadura nutricional
(lo encuentras en algunos
supermercados, junto a las
harinas. También en tiendas
especializadas)
1 tazas leche vegetal de almendra
cdita. de sal
150 g de queso vegano
1 tazas de espinacas finamente picadas
taza de aceite vegetal
1. Mezcla la harina de garbanzo, el tofu, la
cúrcuma, levadura nutricional, la leche vegetal
de almendra y sal. Quedará como una mezcla
para hot cakes espesa.
2. Coloca con un cucharón en una sartén
caliente con aceite. Una vez cocida de un lado,
añade las espinacas y el queso vegano, y unos
minutos después dale la vuelta.
3. Puedes agregar champiñones, salchichas,
jamón o chorizo, claro, todos ellos veganos.
4. Se acompaña de pan vegano con
una pasta de jitomate y ajo por encima.
MOLCAJETE
TIEMPO: 30 MIN.
PORCIONES: 2
DIFICULTAD: BAJA
500 g de seitán
Caldo vegetal o agua, suficiente.
1 cda. de salsa de soya
2 cebollas finamente picadas
2 dientes de ajo
1 cda. de orégano
1 limón, el jugo
Sal
1 cebolla asada
1 naranja, el jugo
1 cubito de achiote
2 chiles guajillos tostados y licuados
150 g de queso vegano
Salsa de jitomate con chile
1 aguacate
Chiles toreados
*Nota: las cantidades fueron calculadas
por Cocina Fácil.
1. Amasa la mitad del seitán agregando agua
o caldo vegetal poco a poco, hasta lograr una
masa chiclosa. Deja reposar de 5 a 10 minutos.
2. Añade los otros ingredientes: salsa de soya,
1 cebolla picada, 1 diente de ajo, orégano, el
jugo de 1/2 limón y sal y amasa. Cuando estén
integrados, forma las piezas del tamaño y
grosor que desees. Calienta en una sartén o
plancha con aceite de aguacate o vegetal.
3. Para crear la cecina: amasa la otra mitad del
seitán, agregando jugo de naranja, achiote, 1
cebolla, 1 diente de ajo, el jugo de 1/2 limón, sal
y chiles guajillos.
4. Calienta en una sartén o plancha con acei-
te. Arma el molcajete con el bistec y la cecina
veganos y agrega cebolla, salsa de jitomate,
queso vegano, aguacate y chiles toreados.
cocinafacil.com.mx / CF
Glosario
vegano
Hongo cremini. Son los mismos
que los hongos blancos, pero en
variedad café, o los hongos por-
tabela antes de crecer y abrirse.
Dashi. Caldo en japonés.
Harina de garbanzo. La puedes
comprar en supermercados
y tiendas especializadas.
También se puede hacer con un
procesador de alimentos.
Kava kava. Es una hierba. Se usan
las raíces para preparar bebidas
que pueden ser sedantes o todo
lo contrario.
Kratom. También es una hierba.
Las autoridades de Estados
Unidos han señalado que debe
tomarse con mucha precaución,
porque puede tener efectos
nocivos, incluso fatales.
Levadura nutricional. Se ob-
tiene de la fermentación de
remolacha o caña de azúcar.
Puede ser una fuente de vitamina
B12. La encuentras en tiendas
especializadas, pero también en
supermercados.
Mirin. Es un tipo de vino de
arroz.
Miso. Un condimento en pasta,
hecho con soja y cereales.
Polenta. Es sémola de trigo
cocida con un poco de sal.
Queso paneer o panir. Queso
fresco de la India.
Queso vegano. Se hace de
chícharo, garbanzo, soya y
diferentes nueces y aceites. Los
encuentras en los supermerca-
dos como imitación de queso de
diferentes tipos.
Sake. Vino de arroz.
Salsa Sriracha. Originaria de
Indonesia, se hace con varios
chiles diferentes, además de
vinagre, ajo, azúcar y sal.
Seitán. Preparado a base de
gluten (la proteína que se
encuentra en el trigo). Es lo que
se usa para simular la textura de
la carne. Se vende en tiendas
veganas especializadas, hay
varias en CDMX, Guadalajara,
Monterrey, Tijuana y otras
ciudades, y también las
encuentras en línea.
Tempeh. Se obtiene de la
fermentación de la soya y de un
hongo.
Tofu. Una especie de queso que
se obtiene a partir de la soya.
Tzatziki o salsiki. Salsa usada en
Grecia y Turquía, generalmente
hecha a partir de yogur, con
pepino, hierbas aromáticas y
aceite. Para que sea vegano, se
prepara con yogur vegano.
Udon. Tipo de fideo oriental a
partir de harina de trigo.
Wakame. Es un alga comestible.
Yogur vegano. Se hace a partir
de leches de almendra, soya o
coco, o también de frutos secos,
cereales, semillas y legumbres.
Puedes encontrar una versión
conocida como vegurt tahini,
hecha con la pasta de ajonjolí con
la que se elabora el hummus.
41
A COMER / The Happy Pear

Los hermanos guapos del veganismo

DAVID O STEVE, STEVE O DAVID: TE PRESENTAMOS A DOS HERMANOS
GEMELOS IRLANDESES QUE SE ESTÁN COMIENDO EL MUNDO, LITERALMENTE,
GRACIAS A SU APUESTA POR UNA VIDA SALUDABLE BASADA EN
UNA DIETA VEGANA Y EN SU ACTITUD POSITIVA ANTE LA VIDA.
POR SILVIA VÁZQUEZ DE PARGA Y MARÍA MAGDALENA ALFARO, DE SALVIA Y LIMÓN

42 CF / ENERO ’22
C
omo eso de año nuevo, vida nueva, y por aquello de dejar atrás una
etapa dura que física y psicológicamente nos ha afectado a todos,
hemos pensado que nada podía ir mejor para empezar este 2022 que
tener una conversación con los hemanos Flynn y aprender no solo
de su dieta vegana, sino de su enfoque ante los retos diarios y qué papel tiene la
comida en torno a ello.
Los hermanos Flynn comenzaron a ver los beneficios de una dieta vegana hace
20 años, de una manera gradual. Habían acabado la universidad, un amigo les
pidió que se unieran a un maratón, aceptaron y vieron que estaban a un mes del
mismo. Escucharon el concepto de dieta desintoxican y empezaron a investigar.
Vieron que había que dejar alcohol a un lado, aprovechar el pan integral y comer
muchas frutas y verduras. Después de un mes se sentían mucho mejor. A partir

cocinafacil.com.mx / CF
43
A COMER / The Happy Pear

de ahí empezaron a cuestionarse todo lo que comían,

cómo les afectaba anímicamente, cómo se producía, de
dónde venía. Vieron que en los 5 sitios de la tierra donde
la gente vive más años (los lugares conocidos como Blue
Zones) se cumplían determinadas reglas a seguir:

100% granos integrales: farro, quinoa, arroz integral, avena

Frutos secos: 1 puñado al día
Legumbres: 1 taza al dia
Frutas y verduras: de 5-10 raciones al dia

Y:
No bebidas azucaradas
No snacks salados (hay que evitar mucha sal y
conservadores)
No dulces empacados: galletas, dulces y todo lo procesado
No carnes procesadas: directamente ligado a cáncer y
problemas cardiovasculares

Ahí empezó el viaje de The Happy Pear. Abrieron un

puesto de verduras y frutas orgánicas de máxima calidad
en Greystones, el pequeño pueblo costero donde viven,
al sur de Dublín, en el condado de Wicklow, Irlanda. Su
objetivo era aportar su granito de arena para crear un
mundo más saludable, feliz y conectado.
A partir de estos ideales abrieron, a lo largo de los 17
años, dos tiendas de comida orgánica, cafés, plantaciones
de brotes, publicaron varios libros de recetas que han
batido récord de ventas en Irlanda, tutoriales de recetas
en internet, 8 cursos en línea sobre estilo de vida y cocina
vegana, podcasts (sobre sexo, adolescencia, menopausia...

44 CF / ENERO ’22
de lo más variopinto), una línea de productos ali-
mentarios que han ganado numerosos galardones
(con pestos, ensaladas, salsas de curry, hummus...).
La empresa fundada por los gemelos Flynn es, en la
actualidad, uno de los negocios de bienestar de ma-
yor éxito en Irlanda y Reino Unido.
Steve, hablando en un perfecto español, nos co-
menta que ser vegano es un ideal, es una forma de
enfrentarte a la vida, es empezar a tener compasión
por nuestro planeta, por los animales y por nosotros
mismos, es lo mejor que se puede hacer por la soste-
nibilidad del planeta y por ese cambio climático del
que tanto se habla y por el que tan poco hacemos.
Esta es una manera más de ayudar al mundo, ayu-
dándonos a nosotros.
Hay que salir, pasear y sentir curiosidad por lo que
nos rodea, te tienes que encontrar bien contigo mis-
mo. La ecuación es sencilla: comes mejor, te sientes
mejor y somos mejores personas. No es cuestión
de ser vegetarianos o veganos, sino que vayamos

BUDDHA BOWL
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

El Buddha bowl debe tener una combinación atractiva de colores y

sabores, ser una comida de verdad equilibrada concentrada en un
plato. Es totalmente personalizable y adaptable a lo que tengas en
tu refrigerador. Para ello tendremos que servir en un tazón un ingre-
diente de cada una de las siguientes categorías:

1. Algún tipo de almidón o carbohidratos enteros cocidos,

como el arroz integral, la quinoa, el cuscús integral, mijo o
camote horneado. Para hacerlo aún más rápido, puedes usar
granos precocinados que ya están disponibles en las tiendas,
siempre y cuando no tengan ningún químico extra.
2. Un aceite vegetal de alimentos integrales, como el
aguacate, aceitunas, semillas tostadas, nueces, almendras,
cacahuates, pistaches.
3. Un plato principal húmedo como un dahl (receta más
adelante) o un curry con espinacas y coco.
4. Algunas verduras frescas, como espinacas tiernas, espi-
nacas al vapor o col rizada al vapor.
5. Algo de comida fermentada, como chucrut (ve la receta
en la página…), kimchi.
6. Cualquier otro extra que te guste, como calabaza asa-
da, rodajas de pepino, rábano, tomates cherry o ensaladas,
hummus (de garbanzo, de betabel...), unas semillas tostadas,
mezclas de semillas como el dukkah, especias tostadas,
cebollas rojas encurtidas, pepinillos o cualquier otro ingre-
diente que te guste, como salsa sriracha, chiles frescos en
rodajas o salsa picante.
¡Y a disfrutar!

cocinafacil.com.mx / CF
45
A COMER / The Happy Pear
comiendo más verdura de manera sostenible, que haga-
mos ejercicio, despejemos nuestra mente y que durma-
mos nuestras 8 horas; con ello se producirá un cambio
sustancial en tu salud y en tu dieta.
Tenemos una necesidad muy grande de pertenecer a
una comunidad, a una familia, y en estos tiempos en los
que hemos tenido que vivir en soledad eso nos ha resulta-
do complicado. Esta circunstancia, por otro lado, nos ha
dado la oportunidad de ver que el materialismo no es lo
que nos llena; la sociedad mexicana tiene una base muy
importante de valores, familia, amigos y comunidades
a las que se pertenece y donde se ha encontrado ayuda y
apoyo, ahí es donde radica la felicidad.
Los gemelos afirman que la clave para conseguir ese
giro positivo en la vida, a todos los niveles, es empezar
dando pequeños pasos. Así, de esa manera, te vas sintien-
do mejor y te vas animando, incrementa tu voluntad de
46 CF / ENERO ’22
HAMBURGUESA BÁSICA
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 5-6 DIFICULTAD: BAJA
Una hamburguesa suele pesar entre 120 g y 150 g. Puedes cambiar
los ingredientes, siempre incluyendo 6 tipos de componentes: una
lata de legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas), verduras o setas
ya cocidas (que tengan poca agua, por ejemplo calabacitas, papa,
camote, setas fritas, berenjenas asadas), almidón (ayuda a que todo
se quede unido, como pan rallado, quinoa, cuscús, arroz integral),
grasa (semillas, frutos secos), aglutinante (hace la función del huevo,
une, y lo logramos con la chía) y todo lo que nos dé un sabor extra (ci-
lantro, albahaca, tomillo, orégano, pimentón, comino, chiles, pimienta
negra...). Puedes hacer las combinaciones que más te gusten, siempre
guardando una proporción.
Legumbres: 400 g de frijoles cocidos
Verduras: 300 g de camote o berenjenas cocidas
Almidón 150 g de cuscús integral o quinoa ya cocidos
Grasa: 100g de frutos secos o semillas más 2 cdas.
de aceite
Aglutinante: 2 cdas. de chía en polvo o semilla
más 6 de agua.
Sabor extra: 2 cdas. de salsa de soya, 2 cdas. jugo
de limón, 1 cdta de especias, un puñadito de hierbas
frescas picadas y 1 cdta. de sal
Pan de hamburguesa, salsas, lechuga, jitomate,
lo que quieras poner de topping.
1. Lava y escurre las legumbres ya cocidas. Trocea los
frutos secos finamente. Reserva.
2. Mezcla las 2 cdas. de chía con las 6 de agua.
Deja que cuaje.
3. Pica y fríe la cebolla y el ajo.
4. En un tazón grande aplasta los frijoles y el camote. Aña-
de el cuscús, los frutos secos o semillas, la chía y el agua
y todo el sazonado hasta que esté todo bien combinado.
Prueba la sazón y rectifica si hace falta. Debería ser una
mezcla firme, forma las hamburguesas de 120 g o 150 g.
5. Fríe en una sartén con un poco de aceite a fuego medio
durante 2 o 3 minutos por cada lado. También se pueden
hacer en el horno a 180 °C durante 20 minutos, dándoles la
vuelta a mitad de cocción.
6. Monta la hamburguesa y agrega lechuga, jitomate y las
salsas que más te gusten.
Para hacer cuscús:
1. En un tazón, pon 1 taza de cuscús.
2. Agrega 2 tazas de agua o caldo de pollo calientes y 1 pizca
de sal y mezcla con un tenedor.
Para hacer quinoa:
1. En una olla calienta 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua o
caldo de pollo y 1 pizca de sal. En cuanto hierva, baja a fue-
go medio y tapa. Es como cocinar arroz blanco.
DAHL DE LENTEJAS ROJAS
TIEMPO: 30 MIN.
PORCIONES: 2
DIFICULTAD: BAJA

500 g de lentejas rojas

1 cebolla morada
3 dientes de ajo
3 cm de jengibre rallado (o al gusto)
1 calabacita mediana
4 jitomates maduros medianos
2 cdas. de sal
2 cdas. de comino molido
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cdita. cúrcuma
3 cdas. curry suave
1 cdita. de pimienta negra recién molida
3 cdas. de salsa tamari o salsa de soya
El jugo de un limón
Cilantro fresco

Ensalada para acompañar:

pepino picado
1 jitomate maduro picado
de cebolla morada picada
Cilantro fresco picado
1 limón (el jugo)

1. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el

jengibre.
2.Corta la calabacita en trozos pequeños y
trocea los jitomates en piezas grandes.
3. Sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre en 4
cucharadas de agua en una sartén grande a
fuego alto durante 5 minutos.
4. Remueve regularmente, agregando más agua
si comienzan a pegarse al fondo de la sartén.
Cuando las cebollas estén blandas, incluye la
calabacita, los jitomates y 1 cucharadita de sal.
5. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante
5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agrega las lentejas, las especias, el tamari o la
salsa de soya, el jugo de limón, la sal restante y 2
litros de agua y deja hervir. Reduce a fuego lento
y cocina durante 25 minutos.
7. Remueve de vez en cuando, ya que las lente-
jas tienden a pegarse.
8. Pica finamente el cilantro y espolvoréalo
sobre el dahl.
9. Puedes servirlo con arroz integral o pan
de pita integral tostado cortado en trozos. El
chutney de mango también es un buen acom-
pañamiento. Queda riquísimo y fresco si lo
presentas con una pequeña ensalada de cebolla
roja, pepino, jitomate, cilantro y jugo de limón.
Puedes poner también 1 cucharadita de yogur
tipo griego.

cocinafacil.com.mx / CF
47
A COMER / The Happy Pear
hacer ejercicio, y con ello te sientes más sexy y se levanta
tu autoestima.
¿Cómo dar el primer paso? Muy fácil, empieza por
analizar tu dieta de manera honesta contigo mismo y ve
haciendo ligeros cambios de manera que esa dieta te re-
sulte cómoda y atractiva, tomando decisiones de forma
gradual.¿Puedo dejar a un lado los refrescos? ¿Sustituirlos
por agua fresca de frutas? ¿Menos carne, menos manteca?
En México disponemos de una amplia variedad de
frutas y verduras junto con una increíble y riquísima
gastronomía que hace mucho más fácil seguir una dieta
saludable. Esta dieta siempre tiene que ser lo más va-
riada posible y cocinada de manera apetecible, sabrosa.
Tenemos unas recetas maravillosas, para el día a día,
que hay que aprovechar: esos frijoles, el maíz, los mo-
les, las salsas, el nopal… menuda riqueza y qué placer
debe dar poder tenerlo a mano. Es increíble ver, con esos
pequeños cambios, cómo podemos ayudar a mejorar
nuestro cuerpo y nuestra salud bajando niveles de co-
lesterol, de presión alta, de sobre peso, evitar diabetes,
aumentar nuestro sistema inmune. Ponte a prueba y te
sorprenderás.
48 CF / ENERO ’22
Steve y David cada mañana -sea cual sea la tempera-
tura- antes del amanecer, se encaminan a la playa y se
dan un chapuzón en el mar y comparten el desayuno con
la comunidad de bañistas madrugadores. Es muy fácil
encontrártelos por el pueblo saludando a los vecinos,
haciendo bromas, trabajando. Cada tarde se esfuerzan
por salir del trabajo con un margen suficiente para poder
pasar varias horas con sus respectivas familias.
“Para nosotros, lo importante sigue siendo la calidad de
vida”, concluye Steve. ¿Y para ti?
Puedes ver más de ellos en thehappypear.ie en Instagram:
@thehappypearThe Happy Pear
Church Road, Greystones,
Co. Wicklow, Irlanda
silvia vázquez & matxalen alfaro
Son investigadoras y estilistas de alimento. Puedes ver más de su
trabajo en www.salviaylimon.es y en Instagram: @salviaylimon
 A COMER / Para la oficina

Para
la ofi
SI QUIERES BAJARLE A LOS
SÁNDWICHES Y TORTAS,
PRUEBA ESTOS SNACKS
CON TOSTADAS DE ARROZ
O ENSALADAS EN FRASCO.
FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA
FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO
PROP STYLIST: DAPHNE VÁZQUEZ

cocinafacil.com.mx / CF
49
A COMER / Para la oficina

Snacks
con tostadas
de arroz
o quinoa
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

CON ARÁNDANOS
AZULES:
2 tostadas de arroz inflado
2 cdas. de crema batida
5 fresas rebanadas
2 cdas. de blueberries
Hojas de menta

CON JOCOQUE
Y ALCACHOFA
2 tostadas de arroz inflado
2 cdas. de jocoque fresco
1 cda. de mostaza antigua
1 corazón de alcachofa
5 jitomates cherry
de colores
cdita. de hierbabuena
picada

CON JITOMATE
Y CEBOLLA:
2 tostadas de arroz inflado
con quinoa
1 cda. de mayonesa
de chipotle
3 cdas. de jitomate
en cubitos
1 cdita. de cebolla
morada fileteada

CON SALMÓN
Y MANGO:
8 tostaditas de arroz
3 cdas. de jocoque seco
taza de salmón picado
en cubitos
5 jitomates
cherry rebanados
mango en cubitos con miel

50 CF / ENERO ’22
CON ATÚN Y
GUACAMOLE:
2 tostadas de arroz con
quinoa inflado
taza de guacamole
100 g de atún
1 cdita. de salsa de soya
cdita. de ajonjolí

CON YOGUR
Y MANZANA:
2 tostadas de arroz inflado
3 cdas. de yogur griego
taza de manzana fileteada
6 gajos de naranja
1 cda. de nuez picada

CON CREMA
DE CACAHUATE:
2 tostadas de arroz inflado
2 cdas. de crema
de cacahuate
1 plátano rebanado
1 cda. de arándanos picados

1. Coloca los ingredientes

de cada snack sobre las
tostadas.

cocinafacil.com.mx / CF
51
A COMER / Para la oficina

LENTEJAS
CON NOODLES
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 1
DIFICULTAD: BAJA

2 cdas. de col morada

fileteada
de pepino rebanado
taza de udon noodles
(fideos chinos) cocidos
de pimiento rebanado
taza de lentejas frescas
8 jitomates cherry
en mitades
75 g de tofu
1 cda. de cebollín picado
1. En un frasco, coloca en el
fondo el aderezo.
2. Agrega la col morada, el
pepino, los udon noodles,
el pimiento, las lentejas, los
jitomates cherry y el tofu.
3. Decora con cebollín.

Aderezo de yogur y jengibre:

taza de yogur
1 cda. de vinagre
de arroz
5 cdas. de salsa de soya
1 cda. de jengibre
picado finamente

1. Mezcla todos los

ingredientes.

*Nota para hacer los

udon noodles:
Cuécelos como harías con una
pasta italiana: en una cazuela
con agua caliente y sal echa los
fideos (noodles) y deja a fuego
medio unos 5 minutos.

52 CF / ENERO ’22
PECHUGA DE
POLLO CON
CHAMPIÑONES
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 1
DIFICULTAD: BAJA

pechuga de pollo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
taza de arúgula
3 champiñones rebanados
3 fresas rebanadas
1 barrita de apio rebanado
2 cdas. de brotes

1. Asa el pollo con sal y

pimienta.
2. Coloca en un frasco pri-
mero la vinagreta, arúgula,
champiñones, fresas, apio,
pollo y brotes.
3. Tapa y agita cuando ya lo
vayas a comer. Es importante
que la vinagreta esté hasta
abajo para que la ensalada
no se humedezca antes de
tiempo.

Vinagreta de chabacano:
1 cda. de mermelada
de chabacano
2 cdas. de vinagre
de manzana
1 cda. de aceite de oliva
cda. de mostaza antigua

1. Mezcla todos los ingre-

dientes de la vinagreta.

cocinafacil.com.mx / CF
53
PLAN SEMANAL / Menú

tu PLAN
SEMANAL
ESTA SEMANA TE VAS A PONER VERDE:
LAS IDEAS MÁS SANAS DE LUNES A DOMINGO.
FOOD STYLISTS: RICARDO RAFAEL
FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA
PROP STYLIST: DAPHNE VÁZQUEZ

54 CF / ENERO ’22

SOPA DE ACELGAS CON PAPAS
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 litro de caldo de verduras
2 tazas de papas cambray
1 manojo de acelgas
troceadas
taza de quinoa
DÍA #1
1 zanahoria troceada
2 hojas de laurel
4 cdas. de tallos de perejil
picados
LUNES
1. Hierve las papas en agua
con sal hasta que estén
suaves y escurre.
2. Hierve el caldo de verdu-
ras con la acelga, zanahoria,
tallos de perejil, quinoa y
laurel.
3. Cuando estén suaves,
añade las papas.
4. Rectifica la sazón y sirve.
cocinafacil.com.mx / CF
55
PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #2 MARTES
JITOMATES RELLENOS DE DIFERENTES FRIJOLES
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 jitomates bola medianos 1 litro de caldo de verduras 1. Precalienta el horno a 4. Prueba y agrega sal y
taza de frijoles negros cebolla picada 200 ºC. pimienta si es necesario.
cocidos 4 cdas. de aceite de oliva 2. En una olla calienta los fri- 5. Corta la tapa de los jito-
taza de frijoles bayos 1 rama de epazote
joles con el caldo, el epazote mates, ahueca y rellena con
cocidos 1 chile serrano
taza de frijoles vaquita Sal y pimienta y el chile serrano. los frijoles.
cocidos 3. En una sartén sofríe la 6. Barniza con el aceite de
taza de alubias cocidas cebolla y, cuando esté dora- oliva. Rostiza en el horno a
da, agrega los frijoles. 200 ºC durante 20 minutos.

56 CF / ENERO ’22
 DÍA #3 MIÉRCOLES
BROCHETA DE PESCADO CON EJOTES Y ARROZ INTEGRAL
TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 trozos de lomo de 3 rábanos cortados 1. Licua el comino, el guaji- 5. Añade la nuez y las al-
huachinango de 200 g en láminas llo y el ajo con el aceite. mendras fileteadas.
cada uno 2 dientes de ajo 2. Atraviesa el pescado 6. Adereza los ejotes con
1 de taza de quinoa cdita. de comino
con un palo de brocheta y el aceite de oliva y el vina-
2 de tazas de caldo de taza de aceite
verduras 2 cdas. de vinagre marínalo con el adobo du- gre balsámico; salpimienta.
de taza de almendras balsámico rante mínimo 1 hora y asa a 7. Sirve el pescado sobre
fileteadas 3 cdas. de aceite de oliva fuego medio. una cama de quinoa, acom-
de taza de nuez Sal y pimienta 3. Enjuaga la quinoa y paña con los ejotes
4 cdas. de mantequilla Palillos para brocheta cuece con el caldo a fuego y rábano.
2 tazas de ejotes Nota: si usas palillos de madera, medio durante 13 minutos.
blanqueados remójalos cuando menos media hora
4 chiles guajillo antes de usarlos.
4. Agrega la mantequilla y
salpimienta.

cocinafacil.com.mx / CF
57
PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #4 JUEVES
HOJALDRE FLOR DE
CALABAZA CON QUESO
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

300 g de hojaldre 1. Extiende el hojaldre a un

1 huevo grosor de 2 monedas y corta
1 manojo de flores en rectángulo.
de calabaza
2. Barniza con el huevo, pica
2 cebollas cambray
1 taza de queso parmesano con un tenedor y hornea a
rallado 170 °C durante 20 minutos.
1 chile jalapeño rojo 3. Acrema el queso de ca-
4 calabacitas chicas bra con el queso crema y la
cortadas en láminas crema para batir.
1 barra de queso de cabra 4. Unta la mezcla sobre el
barra de queso crema
3 cdas. de crema
hojaldre y acomoda la cala-
para batir bacita, flor de calabaza, chile
taza de pesto jalapeño y cebolla cambray.
Sal y pimienta 5. Añade una pizca de sal.
6. Vuelve a hornear durante
10 minutos y termina con el
parmesano y el pesto.

58 CF / ENERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
59
PLAN SEMANAL / Menú
DÍA #5 VIERNES
ROLLITOS DE CALABAZA
RELLENOS DE BRÓCOLI
EN SALSA DE JITOMATE
TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
5 calabacitas cortadas
en láminas delgadas y
blanqueadas
4 jitomates en cuartos
2 cdas. de pasta
de tomate
cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
finamente
1 manojo de perejil
1 cdita. de orégano
1 taza de caldo de verduras
1 brócoli picado
4 cdas. de aceite
1 taza de queso parmesano
rallado
1 taza de queso doble
crema desmoronado
60 CF / ENERO ’22
1. Precalienta el horno a
180 ºC.
2. En una sartén con aceite
de oliva, saltea la cebolla y
el ajo.
3. Agrega la pasta de tomate
y los jitomates. Añade el
caldo de verduras y hierve
durante 15 minutos.
4. Licua con el perejil y el
orégano.
5. En un molde sirve una
cama de salsa.
6. Con las láminas de cala-
bacita forma rollitos y rellé-
nalos con brócoli y queso
doble crema.
7. Acomódalos sobre la base
de salsa.
8. Espolvorea con queso
parmesano y hornea a 180 °C
durante 10 minutos o hasta
que gratine.
cocinafacil.com.mx / CF
61
PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #6 SÁBADO
NEW YORK A LA PARRILLA CON VERDURAS
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 manojo mediano
de espárragos
2 tazas de ejote chino
1 taza de chícharos
4 cdas. de
mantequilla
4 ramitas de tomillo
4 piezas de filetes tipo New
York de 200 g cada uno
2 dientes de ajo aplastados
2 ramitas de romero
4 cdas. de aceite
de oliva
Sal y pimienta
1. Salpimienta abundante- 3. Deja que la carne repose
mente la carne y sella en una unos minutos.
plancha a fuego alto. 4. Rebana y sirve sobre los
2. Saltea los chícharos, espá- vegetales.
rragos y ejotes en una sartén
a fuego alto con la mantequi-
lla y ajo; salpimienta.

62 CF / ENERO ’22
 MENÚ #7 DOMINGO

LISTA DEL
SÚPER
a ba r rot e s FRUTAS, VERDURAS Y FRESCOS

Aceite vegetal para freír 1 manojo de acelgas

TAZÓN MEXICANO
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de arroz integral
2 tazas de caldo de
verduras
1 taza de frijol negro cocido
1 taza de frijol bayo cocido
300 g de chorizo picado
1 queso panela cortado
en cubos
2 cdas. de cilantro picado
2 aguacates cortados
en cubos
4 milanesas de pollo
gruesas
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Cuece el arroz con el
caldo en una olla con tapa
a fuego medio durante 15
minutos.
2. Mezcla el queso panela
con el cilantro.
3. Dora el chorizo en una
sartén a fuego medio.
4. Asa las pechugas en una
plancha de rayas con aceite
de oliva, a fuego alto.
5. Corta las milanesas en
tiras y sirve en tazones
con arroz, queso, chorizo,
frijoles y aguacate. Prueba
y agrega sal y pimienta si es
necesario.
Aceite de oliva
1 frasco de alubias
cocidas
Arroz integral
3 litros de caldo
de verduras
litro de caldo de pollo
250 g de crema para
batir (necesitas 3 cdas.)
kg de frijol bayo
kg de frijol negro
kg de friijol vaquita
Pasta de tomate
Pesto (o albahaca,
piñones y queso
parmesano para
prepararlo)
1 empaque de quinoa
Vinagre balsámico
Sal
Co n d i m e n to s
100 g de almendras
fileteadas
100 g de nueces pecanas
Comino
Hojas de laurel
l ác t e o s
1 barra de mantequilla
90 g de queso crema
( barra)
140 g de queso de cabra
(1 barra)
100 g de queso doble
crema
1 queso panela
100 g de queso
parmesano (rallado)
2 aguacates
1 cabeza de ajo
1 brócoli
9 calabacitas
4 cebollas
2 cebollas cambray
200 g de chícharos
1 chile jalapeño rojo
1 chile serrano
4 chiles guajillos
1 ramita de cilantro
100 g de ejote chino
200 g de ejotes
1 manojo de espárragos
1 manojo de flor de
calabaza
8 jitomates bola
4 jitomates saladet
500 g de papas cambray
2 manojos de perejil
3 rábanos
2 ramitas de romero
4 ramitas de tomillo
1 zanahoria
Pimienta
CARNES Y HUEVO
300 g de chorizo
Huevo (necesitarás 1)
4 trozos de lomo de
huachinango de 200 g
cada uno
4 milanesas de pollo
gruesas
4 filetes New York
Pa n a d e r í a
300 g de hojaldre

cocinafacil.com.mx / CF
63
 #GASTRONOMÍA #VIAJES #RESTAURANTES

DESCUBRE

LA VUELTA
AL MUNDO EN
LAS VEGAS
APUESTA POR LA COMIDA.
POR MARIANA MIJARES

Fotografías Cortesía Las Vegas News Bureau/Las Vegas Convention and Visitors Authority // Bazaar Meat by José Andrés/
Lip Smacking Foodie Tours/ MGM Resorts International/ The Cosmopolitan/ The Venetian Resort Las Vegas/
L
a capital del entreteni-
miento o ‘del pecado’
(Sin City), Las Vegas, es
un gran destino para co-
mer, con restaurantes de
chefs famosos mundial-
mente, sitios de alta cocina, y peque-
ños lugares con comida preferida por
los locales.
Alguien podría estar en el hotel
Venetian una semana y nunca repetir
restaurante, como dice su chef ejecu-
tivo, Olivier Dubreuil.
“Las Vegas tiene uno de los esce-
narios gastronómicos más diversos
del mundo y creo que esto se debe al
crisol de turistas y locales de diferen-
tes culturas. Todo se combina y deja a
los visitantes con más opciones de las
que podrían esperar”, dice Jonathan
Doukhan, Chef Ejecutivo de L’Atelier
de Joel Robuchon, restaurante den-
tro del hotel MGM Grand.
“Una combinación de gran volu-
men de gente e invitados desinhi-
bidos nos coloca en una categoría
DESCUBRE / Las Vegas
100% única. Podemos vender Dover
sole (un tipo de pescado), foie gras,
langostas azules, trufas blancas, etc.
Elige cualquier ingrediente de lujo y
te apuesto a que en Las Vegas se ven-
de más que cualquier otra ciudad del
mundo”, opina Joshua Smith, chef
ejecutivo de Delilah en el hotel Wynn
Las Vegas.
Pero no te asustes. Es un error
pensar que todos son restaurantes
carísimos. “Suele pensarse errónea-
mente que si vas a un restaurante de
cocinafacil.com.mx / CF
65
DESCUBRE / Las Vegas

alta cocina te va a costar un brazo y

una pierna”, comenta Doukhan.

Otra de las razones por la que se

explica la enorme diversidad gastro-
nómica en Las Vegas: “La industria
de la hospitalidad ha traído a per-
sonas de todo el mundo a trabajar
y vivir aquí, y juntos hemos creado
una amplia y diversa escena gastro-
nómica llena de cada una de esas
culturas”, dice Michael Rubinstein,
de Majordomo Meat & Fish.

“Tenemos una clase trabajadora

diversa, por lo que fuera del brillo
y glamour de los restaurantes de
celebridades, tenemos restaurantes
auténticos, asequibles y que rivalizan
con muchos de esos restaurantes que
vemos en los espectaculares”, agrega
Brian Fyler, de The Cosmopolitan.

“La pandemia nos golpeó en un

momento en que la escena gastro-
nómica de Las Vegas estaba experi-
mentando un crecimiento tremendo,
particularmente fuera del Strip (la
avenida principal), pero la industria
ha demostrado ser resiliente y conti-
núa prosperando”, dice Rubinstein.

“Creo que la pandemia dio a los

operadores de restaurantes tiempo
para pensar, planear y construir el
futuro de nuestra ciudad” comparte
Joshua Smith, de Delilah.

“La escena gastronómica seguirá

en constante evolución. Hay nuevos
chefs brillantes y talentosos en la
escena con ideas exquisitas y con-
ceptos diferentes de ejecución. El
año pasado fue paralizante para gran
parte de nuestra industria; nosotros,
como chefs, hemos hecho lo posible
para ejecutar nuestra comida de más allá del strip
todas las formas posibles (con comi- “En mi opinión, el error más común sobre la gastronomía en Las Vegas es que
das para llevar, al aire libre, incluso todo vive únicamente en el Strip y es resultado de chefs famosos. La escena
cocinar desde casa). Ha sido un gran gastronómica tiene mucho más que ofrecer si estás dispuesto a aventurarte
reto, pero entre todos hemos logrado en un corto viaje en auto”, recomienda Brian Fyler, del Cosmopolitan. “Da una
mantener a la gente bien alimenta- sensación de orgullo saber que tantos quieren venir y explorar, y es aún más
da”, dice la Chef Candace Ochoa, de especial cuando los turistas quieren conocer los lugares favoritos de nosotros
Bazaar Meat. los locales”, agrega Rubinstein, de Majordomo Meat & Fish.

66 CF / ENERO ’22

CHARRED EGGPLANT DIP (Dip de berenjena)
TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
Por Michael Rubinstein, chef de Majordomo Meat & Fish, ubicado dentro de The Palazzo.
2 berenjenas (aprox. 1 kg) 1. Precalienta el horno a
taza de sopa miso 180 °C.
3 cdas. de mirin 2. Calienta una sartén pesa-
(parecido al sake, un da de hierro fundido a fuego
vino de arroz) alto en la estufa.
4 dientes de ajo 3. En un tazón bate hasta
1 chile Fresno, finamente combinar el miso con el
picado (puedes sustituir mirin.
por jalapeño) 4. Corta las berenjenas por
Aceite de chile la mitad y marca ligeramente
(para decorar) cada lado, no es necesario
Sal sazonada Momofuku perforar profundamente la
Tingly (puede sustituirse pulpa. Sazona con sal.
por sal y pimienta) 5. Cuando la sartén esté muy
Aceite vegetal caliente agrega la berenjena
con la pulpa hacia abajo y
déjela cocinar hasta que esté
completamente ennegreci-
da, aproximadamente 10 a 15
minutos. Alternativamente,
puedes cocinar la berenjena
hacia abajo directo en el
quemador de la estufa (a
fuego alto), hasta que esté lo
bastante carbonizada y por
completo ennegrecida.
6. Retira la berenjena de la
estufa y déjala enfriar con el
lado ennegrecido hacia arri-
ba. Con una cuchara esparce
generosamente la mezcla
de miso / mirin por toda la
parte ennegrecida. Coloca
la berenjena en una charola
para hornear con el lado de
miso / mirin hacia arriba.
7. Hornea durante 15 minu-
tos. Revisa. La mezcla debe
estar ligeramente carame-
lizada y la berenjena com-
pletamente suave. Si no es
así, sigue cocinando y revisa
cada 5 minutos.
8. Para el ajo confitado:
Cocina a fuego lento a
medio-bajo los dientes
de ajo pelados con aceite
vegetal en una cacerola
pequeña, hasta que estén
suaves. El aceite debe
quién es michael
rubinstein
Nació y creció en Las
Vegas. Trabajó en Twist
de Pierre Gagnaire,
Michael Mina, RM
Seafood y Goodwich (una
tienda de sándwiches).
“Mis principales
influencias como
cocinero han sido
Pierre Gagnaire, por la
precisión y la inspiración;
el chef local Josh Clark,
por entender cómo
cocinar por las
razones correctas;
y todo el equipo de
chefs de Momofuku”.
cubrir completamente los
dientes de ajo, es posible
que tengas que agregar más
aceite según el tamaño de
tu cacerola.
9. Saca la pulpa de las mita-
des de berenjena y desecha
la piel. Coloca la pulpa en
un procesador de alimentos,
agrega unos 4 dientes de
ajo confitado colado (deja a
un lado el resto del ajo para
usarlo en el futuro en otros
platos; es delicioso untado
en el pan y excelente en
salsas de tomate).
10. Haz un puré con la be-
renjena y el ajo hasta que
quede suave. Prueba y agre-
ga sal según sea necesario.
11. Vierte en un tazón para
servir. Adorna con el chile
Fresno en rodajas y la sal
condimentada Momofuku
(opcional).
cocinafacil.com.mx / CF
67
DESCUBRE / Las Vegas

GAZPACHO DE ALGECIRAS
TIEMPO: 40 MIN. + 8 HRS. PARA MARINAR PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
Por Candace Ochoa, chef Bazaar Meat by Jose Andres, en el hotel Sahara.

4 jitomates ciruela 1. Corta los jitomates, pe- durante 3 minutos; mientras, recipiente limpio. Con un
320 g de cebolla pinos y cebollas en cubitos vierte un tercio del aceite cucharón empuja el líquido
amarilla medianos. lentamente en la licuadora. hacia abajo para asegurarte
8 g de ajo (pelado)
2. Tritura el ajo y colócalo en Deja emulsionar. de que todo se haya filtrado.
80 g de pimiento
verde (sin semilla) un recipiente hondo, agrega 4. Continúa este paso hasta 6. Sazona al gusto con sal.
2 pepinos pelados y el jerez. Deja marinar duran- que se haya incorporado 7. Vierte el jerez y enfría en
sin semillas te la noche. toda la mezcla de jitomate y el refrigerador hasta que se
320 ml de vinagre 3. Coloca 3 tazas de la mez- el aceite. necesite.
de jerez cla marinada en la licuadora 5. Pasa a través de un
2 cdas. de sal Kosher y combina a velocidad alta colador forrado sobre un
400 ml de aceite de
oliva extra virgen

quién es
candace ochoa
Se mudó a Las Vegas
hace más de 7 años para
ser parte de Bazaar
Meat. “Mi abuelo fue mi
inspiración y el que me
enseñó a cocinar a una
edad temprana. Verlo
realmente preocuparse
y cocinar con el corazón
me enseñó mucho, y
todavía lo llevo conmigo
hasta el día de hoy”.
“El concepto más
erróneo es que la
gastronomía aquí es
demasiado vistosa y
cara, que te irás con
hambre y con un agujero
en tu bolsillo”, señala
Candace Ochoa, chef
ejecutiva de Bazaar
Meat by José Andrés,
en el hotel Sahara.

68 CF / ENERO ’22
SOPA MISO
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
para hacer
Por Michael Rubinstein, chef de Majordomo la sopa miso
Meat & Fish, ubicado dentro de The Palazzo.
El miso es una pasta
hecha a base de soya y
4 cdas. de miso blanco 1. Calienta el agua y agrega una sal fermentada con
4 tazas de agua el wakame, coloca el miso en hongo koji. Se compra
1 cda. de algas wakame un colador y sumérgelo en el en tiendas gourmet.
(es una alga comestible)
agua, revuelve para disolver.
1 taza de cubos de tofu
Esto ayuda a evitar que que-
den trocitos de la pasta.
2. Añade el tofu y sirve.

cocinafacil.com.mx / CF
69
DESCUBRE / Las Vegas

SOPA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE CON SEMILLAS

DE CALABAZA TOSTADAS Y CREMA BATIDA DE LIMÓN
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: MEDIA
Por chef Olivier Dubreuil, chef ejecutivo del hotel Venetian y The Palazzo.

16 tallos medianos de
espárragos verdes
1 aguacate grande
1 cda. de apio picado
1 cda. de ajo picado
2 cditas. de estragón
Sal y pimienta negra
al gusto
¼ de cdita. paprika
3 cdas. de aceite de oliva
extra virgen
Jugo de limón
350 ml de agua filtrada
½ taza semillas de calabaza,
crudas
1. Lava y pela los espárragos
y corta los fondos (2.5 cm y
desecha).
2. Guarda la parte superior
de 4 y córtalas a lo largo.
Condimenta al gusto con
aceite de oliva y sal y pi-
mienta. Reserva.
3. En una licuadora, mezcla
los espárragos, el aguacate,
el apio, el ajo, el estragón, el
aceite de oliva y el jugo de
limón a alta velocidad.
4. Agrega agua hasta lograr
la consistencia deseada.
5. Salpimienta al gusto y
refrigera.
Para tostar las semillas
de calabaza:
1. En una sartén pequeña
con aceite de oliva caliente,
dora las semillas doradas.
Revuelve mientras se doran.
2. Déjalas secar sobre papel
absorbente.
Para hacer la crema
batida de limón:
1 taza de crema espesa
½ cdita. ralladura de limón
¼ de cdita. de pimienta de
espellette (se consigue en
tiendas gourmet)
Sal al gusto
1. En un tazón pequeño,
bate la crema espesa hasta
que esté suave y esponjosa.
2. Agrega la ralladura de li-
món y la pimienta espellette.
3. Salpimienta al gusto y
refrigera.
Para emplatar:
1. Coloca una cucharada de
crema batida en el centro
del plato; espolvorea encima
unas semillas de calabaza.
2. También puedes colocar
arriba espárragos afeitados,
con sal y pimienta. Vierte la
sopa.

70 CF / ENERO ’22
 CREMA DE ZANAHORIA ESPECIADA
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
Por Jonathan Doukhan,
chef ejecutivo de L’Atelier

2 kg de zanahorias 3. Agrega el caldo de pollo y

100 g de mantequilla el comino. Cocina con tapa
12 g de comino durante un periodo de tiem-
2.2 litros de caldo de pollo
po prolongado, alrededor de
30 minutos.
1. Pela y corta las zanahorias 4. Cuando las zanahorias
en pequeños trozos. estén bien cocidas, lícualas y
2. A fuego lento cocina las pásalas por un colador.
zanahorias con la mantequi- 5. Pon un poco de mantequi-
lla durante 5 minutos. lla fresca.

quién es
olivier dubreuil
Nació en Rochefort, Francia.
Desde niño, el huerto de su
abuela era el mercado donde
conseguía ingredientes frescos
para crear comidas familiares.
Su carrera en Estados Unidos
comenzó en el Desert Inn
Hotel en Las Vegas, para luego
ser parte del desarrollo del
Hotel y Casino Paris, siendo
responsable de todos los
aspectos culinarios del hotel,
quién es jonathan doukhan
incluidos 7 restaurantes y 6
establecimientos de comida. Trabajó en los restaurantes Le Chantecler y Hotel
Desde 2005, ha dirigido el Negresco, en Niza, Francia, antes de mudarse a Las Vegas
equipo del Venetian Palazzo y trabajar bajo la tutela de Alain Ducasse en Rivea, de
Hotel Resort, trabajando Mandalay Bay Resort and Casino. “Me encanta todo
on los chefs en sus sobre Las Vegas: la gente es amable, el clima es
respectivos restaurantes. excelente y siempre hay algo nuevo por descubrir”.

cocinafacil.com.mx / CF
71
DESCUBRE / Las Vegas
PESCADO EN SALSA DE YOGUR
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: MEDIA
Inspirada en el restaurante (estiatorio, en griego) Milos, del hotel Venetian.
Para la salsa de
yogur con pepino:
2 cdas. de eneldo
fresco picado
2 cdas. de aceite de oliva
extra virgen
cdita. de pimienta cayena
2 dientes de ajo picados
470 ml de yogur griego,
bajo en grasa
pepino mediano,
finamente picado
Sal kosher y pimienta
negra recién molida
limón (el jugo)
72 CF / ENERO ’22
1. En un tazón mediano,
mezcla el eneldo, el aceite
de oliva, la pimienta de
cayena, el ajo, el yogur, el
pepino y el jugo de limón.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Cubre con una envoltura
de plástico y refrigera hasta
que vayas a servir.
Para el pescado:
2 filetes de tilapia
1 cdita. de sal kosher
1 cdita. de pimienta negra
Aceite de oliva, para asar
1. Precalienta la parrilla a
fuego medio-alto.
2. Sazona el pescado uni-
formemente con sal y pi-
mienta. Engrasa las rejillas
de una parrilla con un paño
de cocina limpio o un pa-
pel absorbente. Cocina la
tilapia alrededor de 4 mi-
nutos, luego dale la vuelta y
cocina el otro lado de 4 a 5
minutos más.
3. Sirve y cubre con la salsa
de yogur.
experiencia
Una forma de llevarte
una ‘probada’ de
Las Vegas, es con una
experiencia como el Lip
Smacking Foodie Tours,
donde puedes contratar
recorridos privados o en
grupo como el Afternoon
Culinary Adventures, en
el que durante dos horas
y media recorrerás cuatro
deliciosos restaurantes
como NoMad, Julian
Serrano o Javier’s y una
gama de postres en
Mastro’s Ocean Club.
 ALGUNAS RECOMENDACIONES EN LAS VEGAS:

BAZAAR MEAT,
DE JOSE ANDRÉS
(HOTEL SAHARA)

El concepto de tapas permite

probar buena parte del menú sin
pedir demasiado. Un verdadero
paraíso para los carnívoros.

La chef Candace Ochoa

recomienda: Rib eye cut off the
bone, templado sobre la parrilla y
cocido en término medio crudo. Es-
párragos a las brasas con romesco
tradicional y jamón Ibérico de
Bellota servido con pan tomate.

MOTT 32 ZUMA L’ATELIER DE MAJORDŌMO

(HOTEL (HOTEL JOËL ROBUCHON MEAT & FISH
VENETIAN) COSMOPOLITAN) (HOTEL MGM GRAND) (HOTEL THE PALAZZO)

El menú refleja la cultura mo-
derna de Hong Kong e incluye
sabores de toda China. Ha sido
votado como “Restaurante del
año” en el Strip. Tiene una gran
selección de opciones veganas y
vegetarianas.
Te recomendamos: Pato Pekín
insignia de 42 días y brindar con
algún ‘mottail’ (bebida sin alcohol)
como el Jasmine cooler.
Restaurante japonés contempo-
ráneo del creador y cofundador
Rainer Becker, que ofrece cocina
informal al estilo izakaya tipo de
bar japonés en el que se sirven
una variedad de platos y bocadi-
llos pequeños y sushi elaborado
por expertos en la costa oeste.
Te recomendamos: Black Cod
(bacalao), el wagyu o prime rib.
Puedes observar la preparación
de los platillos, bajo el mando
del chef.
El chef ejeutivo Doukhan
recomienda: Dover sole
(pescado), la caille (codorniz),
Le burger (hamburguesa) y los
cortes de carne.
Este restaurante propone
comidas de gran formato y
estilo familiar con platillos para
compartir centrados en carnes
ahumadas y mariscos con ingre-
dientes frescos.
El chef Michael Rubinstein
recomienda: costillas ahumadas,
filetes tallados junto a la mesa y
langosta con chile de Singapur.

cocinafacil.com.mx / CF
73
 #DELICIOSO #VERANO #MINICHEF

HOT CAKES p. 76
NIÑOS SALCHIPULPOS p. 76 ESPIROPAPAS p. 76

Es fácil que se acostumbren a:

Panes y postres
Dulces
Hamburguesas y hot dogs,
que son sencillos
Si quieres cambiar lo que
comen. Generas ansiedad.

ES HORA DE DEJAR LA CULTURA MACHISTA QUE

DICTA QUE LOS HOMBRES SOLO COMEN CARNE Y QUE
NO PUEDEN ENSEÑAR A SUS HIJOS A COMER BIEN.
POR: KARLA SÁENZ / ILUSTRACIONES: isabel a. salmones

74 CF / ENERO ’22

Te toca poner los alimentos
de calidad. Los niños deciden
la cantidad.
Una dona:
Azúcar y grasa.
Manzana:
Vitaminas y fibra.
Escoge entre alguno de los siguientes objetivos.
Aumentar el consumo
de frutas.
Junto con tu pequeño,
selecciona la fruta que van
a probar en la semana. Tú
también debes comerla, porque
el ejemplo es clave. Deja que
juegue con la fruta, que se
adapte a su olor, color y textura.
Anota en una libreta qué
alimentos sí acepta y qué
características tiene de estas:
Suave
Crujiente
Picante
Salado
Dulce
Ácido
Verde
Rojo
Disminuir el consumo
de azúcar.
Encuentra cuántas veces a la
semana toman refresco y jugo.
Descubre si comen demasiados
panes o postres.
Reduce poco a poco el jugo o
el refresco. Los primeros 15 días
sirve partes de jugo y de
agua, después mitad y mitad.
NIÑOS / Manual para papás
Naranja
Otro color
Olor fuerte
Por ejemplo, si ves que
no le gusta lo verde, busca
una receta para disimular
el color. Si no le gusta la textura
suave de un aguacate,
combina el guacamole con
tostada y tocino.
Comer más saludable.
Define saludable.
¿Comer verduras?
¿Desayunar proteína?
cocinafacil.com.mx /
75
NIÑOS / Manual para papás

ESPIROPAPAS SALCHIPULPOS HOT CAKES

CON SALCHICHA EN EL JARDÍN CON VERDURAS
TIEMPO: 30 MIN. TIEMPO: 20 MIN. TIEMPO: 20 MIN.
PORCIONES: 4 PORCIONES: 4 PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA DIFICULTAD: BAJA DIFICULTAD: BAJA

4 salchichas de pavo 1 paquete de salchichas de 1 taza de harina para hot cakes

Aceite suficiente para freír
4 papas
Para acompañar:
Mostaza
Cátsup
Queso líquido
Mayonesa
1. Inserta un palillo grueso en el
centro de la papa y corta con un
cuchillo en espiral.
2. Enrolla la salchicha en la papa y
atraviesa con un palillo.
3. Fríe en aceite caliente has-
ta que doren y retira con papel
absorbente.
4. Acompaña con los diferentes
aderezos y sirve.
pavo o cerdo (ojo, no uses
cocteleras porque no podrás
hacer bien los cortes)
Aceite para freír (suficiente
para sumergir las salchichas)
200 g de espinacas lavadas
y desinfectadas
100 g de berros lavados
Salsa cátsup
1. Corta las salchichas a lo largo
para simular los tentáculos. No
cortes por completo, para dejar la
cabeza del pulpo.
2. Fríe las salchichas. Separa con
cuidado los cortes con una espá-
tula para darle más forma a los
tentáculos.
3. En un plato pon una cama de
espinacas y de berros. Los berros
pueden simular las olas del mar.
4. Sirve encima los salchipulpos.
Píntales los ojitos con salsa cátsup.
de taza de yogur
1 huevo
3 cdas. de mantequilla,
más un poco para engrasar
la sartén.
cda. de jugo de limón
200 g de requesón
1 cebolla finamente picada
1 pimiento rojo cortado
en tiras
1 pimiento verde cortado
en tiras
1 calabaza finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

76 CF / ENERO ’22
1. En una cacerola con un poco
de aceite caliente acitrona la
cebolla, agrega los pimientos y
sazona con sal y pimienta.
2. Cuando los pimientos es-
tén suaves añade la calaba-
za y cocina hasta que esté
blandita; retira y reserva.
3. Mezcla la harina, el yo-
gur, el huevo, la mantequilla
y el jugo de limón. Si queda
muy espeso, agrega otro
poco de yogur.
4. Engrasa una sartén mediana
con la mantequilla. Cuando se
caliente, pon pequeñas porcio-
nes de la masa.
5. Cuando la superficie de la
masa comience a burbujear,
voltea el hot cake para que se
cocine por el otro lado; retíralo
y repite hasta terminar la masa.
6. En un recipiente mezcla el
requesón con los pimientos y
las calabacitas; reserva.
7. Acomoda los hot cakes en los
platos a servir y reparte la pre-
paración de verdura y requesón.

cocinafacil.com.mx / CF
77
 #DETOX #HEALTHY #BEBIDAS

GUSTOS
JUGO DE MANDARINA p. 79 JUGO VERDE p. 80 JUGO DE FRUTOS ROJOS p. 81

Dulces
para
beber
TU MAMÁ TENÍA RAZÓN:
DEBES TOMARLO RECIÉN HECHO PARA
QUE NO PIERDA NUTRIENTES.

78 CF / ENERO ’22
 GUSTOS / Jugos

JUGO DE MANDARINA
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 mandarinas 1. Pela las frutas.

2 naranjas 2. Licua hasta deshacer
1 toronja la fibra.
3. Sirve con hielo.

cocinafacil.com.mx / CF
79
GUSTOS / Jugos

JUGO VERDE
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

1 taza de cubos de piña

1 taza de hojas
de kale
2 nopales chicos
1 manzana en trozas
2 limones (el jugo)
taza de agua

1. Pica los nopales en

cuadritos pequeños.
2. Licua los cubos de
piña, el kale, los nopales,
la manzana, el jugo de los
limones y el agua.
3. Sirve y decora con 1
hoja de kale.

80 CF / ENERO ’22
 JUGO DE FRUTOS ROJOS
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de fresas 1. Licua las fresas, el jugo

2 tazas de jugo de arándano y el agua.
de arándano 2. Prefiere los popotes
1 taza de agua
comestibles que ya
puedes encontrar en
varias tiendas.

cocinafacil.com.mx / CF
81
 SUSCRÍBETE Y RECIBE 12
EJEMPLARES HASTA LA COMODIDAD

499
DE TU HOGAR EN TU SUSCRIPCIÓN ANUAL

POR

$
SÓLO

30%
DE DESCUENTO

LLAMA AL
55-3692-9292
TAMBIÉN DISPONIBLE EN

¿Por qué
suscribirse? Garantía de Entrega anticipada Envío gratis a Compra segura Exclusivo servicio
mejor precio a exhibición toda la República garantizada al cliente

Disponible en toda la República Mexicana | Oferta exclusiva para nuevos suscriptores | Pago en una sola exhibición de $499
Promoción válida al 15 de febrero de 2022 | Atención a suscriptores: 55-3682-2222 de lunes a viernes de 8:00 a 20:00 hrs. y sábado de 9:00 a 16:00 hrs.
 #BÁSICOS #paso a paso #tips y trucos

BLANQUEAR p. 85
EL ABC AL VAPOR p. 84 A LA PARRILLA p. 87

FORMAS DE PREPARARLAS PARA

QUE QUEDEN TODAVÍA MEJOR.

Pasar rápidamente por aceite

caliente los alimentos. Viene de la
palabra “sauté” en francés, que se
refiere a saltar. O sea que haces
saltar los alimentos. Puedes
hacer que brinquen en la sartén
o removiendo las verduras.
Ilustraciones Ana Isabel Aguirre Salmones

Brócoli, calabacita,
cebolla, zanahorias,
champiñones,
pimiento. Freír en Espárragos con ajo,
mantequilla y agregar chile, salsa de soya y
semillas de ajonjolí. semillas de ajonjolí.

cocinafacil.com.mx / CF
83
EL ABC / Tips & trucos

En una vaporera. Así usas menos grasa para cocinar.

Ilustraciones Ana Isabel Aguirre Salmones

84 CF / ENERO ’22
Dejas calentar un poco más que
con el simple salteado. Vierte un
poco de agua para cocinarlas en
una sartén: así puedes dejarlas
hasta que estén más suaves.

No es hervir: es solo pasar las

verduras por agua caliente. Sirve
para hojas verdes, como espinaca
o kale, o para verduras, desde
chícharos y ejotes hasta zanahorias.

En una ensalada de
pollo con chícharos.

cocinafacil.com.mx / CF
85
EL ABC / Tips & trucos

La gran ventaja es que puedes

hacer varias al mismo tiempo.
Ayuda a concentrar el sabor y les
da una textura crujiente.

Ensaladas de verduras rostizadas.

Rocía un poco de aceite. Es muy

similar a rostizar, pero te permite
que queden más crujientes.

Chips de camote,
de papa, de kale con
paprika y ajo.

Ya sabemos que los champiñones y los jitomates no son

verduras, pero también aplican estas formas de cocinarlos.

86 CF / ENERO ’22
 Prepara la parrilla y el asador con el carbón a un lado y con
una parte que no reciba calor directo. Así puedes mover las
verduras de la parte más caliente a la menos caliente.
Ilustraciones Ana Isabel Aguirre Salmones

Pimientos, cebollas
y calabacitas para
acompañar una
carne asada.

cocinafacil.com.mx / CF
87
 #gadget #decoración

HOGAR
#tendencia

Set de
cubiertos
para ensalada
(Williams
Sonoma, 
PPV)

FRESCO
& LIGERO
LO QUE NECESITAS
PARA QUE TUS ENSALADAS
SE VEAN MÁS BONITAS
QUE NUNCA.
POR DAPHNE VÁZQUEZ ÁVILES

Fotografía cortesía de Williams Sonoma

88 CF / ENERO ’22
 HOGAR / En tendencia

Manteles con
estampados de vegetales
(Zara Home, PPV)

Rallador de
acero lacado
(Zara Home, 999
Fotografías cortesía de Williams Sonoma & Zara Home

Set de utensilios de Aceitera con Aceitera

madera para ensalada asa en relieve con relieve
(Zara Home, PPV) (Zara Home , $329) (Zara Home, $399)

cocinafacil.com.mx / CF
89
HOGAR / En tendencia

Tabla de cocina Plato para ensalada

para verduras Dapper Animal Wolf
(Zara Home, PPV) (West Elm, $249)

Fotografías cortesía de Williams Sonoma & Zara Home

Pelador
de acero
inoxidable
by Cédric
Grolet
(Zara Home, 
$329)

Mortero de madera Zara Home by Cédric Grolet

(Zara Home, $899)

90 CF / ENERO ’22
 Centrifugador
para ensalada
OXO
(Williams
Fotografía cortesía de Williams Sonoma

Sonoma, $1,599)

cocinafacil.com.mx / CF
91
 Cubiertos para
ensalada Nito
(Williams
Sonoma, $999)

Tazón para
ensalada
Light Woven
(Williams
Sonoma, $2,899)

Vajilla y
utensilios
Sicilia
(Williams
Sonoma, PPV)

92 CF / ENERO ’22
 HOGAR / En tendencia

Tablas de cocina
redondas
(Zara Home, 
$399 a $699)

Manteles con
estampados de vegetales
(Zara Home, PPV)

Tazones vegetales
(Zara Home, PPV)
Fotografía cortesía de Williams Sonoma

Set de
utensilios de
Set de madera para
utensilios ensalada
para (Zara
ensalada Ash Home, PPV)
Set de utensilios
de madera Wood
para ensalada (West
(West Elm, $899 Elm, $699)

cocinafacil.com.mx / CF
93
HOGAR / Hágalo usted mismo

Frasco de galletas
¡OSOS EN TU COCINA! SIGUE ESTE BORDADO.

MATERIALES

Tela cuadrillé color blanco,

de 20.3 x 20.3 cm
Madejas de hilos OMEGA® de
algodón trenzado de los colores
que se indican en el esquema
1 frasco o lata de tamaño apropiado
Entretela termoadhesiva de
20.3 x 20.3 cm
Pegamento o cinta adhesiva de
doble cara
Aguja para modista del número 4 o 6
Bastidor, tijeras y cinta métrica

DIMENSIONES ESQUEMA DEL FRASCO DE GALLETAS

Conteo de puntadas:
60 de alto x 60 de ancho
Tamaño del diseño:
10.8 cm de alto x 10.8 cm
de ancho Madejas de algodón
OMEGA®
PROCEDIMIENTO

Sigue el esquema e inicia el borda-

do por el centro. Usa 2 hebras de
hilo de algodón trenzado para los
puntos de cruz completos y los de
puntos de cruz. Para todos los nu-
dos franceses emplea dos hebras y

Fotografías Archivo Televisa

una para los pespuntes. Una vez que
el bordado esté completo coloca la
entretela termoadhesiva sobre la
parte posterior y plánchala. Corta
la tela de tal manera que el bordado
quede en el centro, y adhiérelo al
tarro con pegamento o cinta adhesi-
va de doble cara.
ÚLTIMA / El año que nos espera

EL AÑO QUE NOS ESPERA

Ilustración Ana Isabel Aguirre

96 CF / ENERO ’22
Cocina Fácil,
to está en fácil.

SÍGUENOS
COMENTA
COMPARTE

/cocinafacilmx @cocina_facil_mx

cocinafacil @cocinafacilrev