INSTITUTO OFICIAL LA CEIBA

12 DE B. T. P. EN ADMINISTRACION HOTELERA

CATEDRÁTICA: FRANCISCA CAICEDO

ESPACIO PEDAGÓGICO: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA COCTELES

FECHA: 30 DE MAYO 2022

TEMA: MONTAJE BUFFET

SUB TEMAS: 1. EL BUFFET. QUÉ ES Y CUÁNDO SE HACE. 2. TIPOS DE MESA PARA BUFFET

OBJETIVOS: Identifican la importancia del buffet, qué es y cuándo se hace y los tipos de mesas que se usan por medio de un
resumen.

SABERES PREVIOS: Conteste de forma clara y ordenada.

1. ¿Qué entiende por un montaje buffet?

EL BUFFET. QUÉ ES Y CUÁNDO SE HACE

Los alimentos que ofrecemos a los invitados deben ser sencillos de servir y fáciles de comer

Ofrecer un buffet -bufé- y cómo hay que servirse

Un gran desconocido en muchos países hasta hace, relativamente, poco tiempo es el bufé. Esta forma de
ofrecer la comida ha sido y es muy popular  en fiestas de sociedad y ahora también es bastante utilizado en
muchos hoteles y restaurantes -suponemos que, por el ahorro de costes de personal, entre otros factores-. El bufé
podemos describirlo como una forma de ofrecer comida "intermedia" entre la comida y el cóctel -el diccionario
de la Real Academia Española R.A.E. lo define como " comida compuesta de una diversidad de alimentos fríos
y calientes, dispuestos a la vez sobre una o varias mesas, y ofrecidos generalmente en hoteles y actos
sociales"-.

Sírvete tú mismo

El bufé es una comida con autoservicio  "self-service" -o con un mínimo servicio-. El propio comensal es
quien debe servirse los alimentos que quiera. A diferencia de otro tipo de comidas (como el  lunch o el cóctel que
se toman de pie) el " buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas
para moverse y sentarse donde quieran. En muchos restaurantes existe un " buffet" -bufé- para cada tipo de
comida. Especifican  desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".

Mesas para el bufé

El "buffet" cuenta habitualmente con  dos módulos principales : uno donde se dispone la comida y los
cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y
las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con  una "isleta" central donde se dispone todo en un
solo bloque, habitualmente en dos o más alturas. Debemos recoger todo lo necesario (comida, cubiertos, platos,
etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos.  Nunca se deben llenar los platos
demasiado, y es mejor levantarse para repetir del alimento que nos ha gustado más que dejar mucha comida en el
plato por habernos servido demasiada cantidad.

Bufé con alimentos fríos y calientes

El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto  (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser
sencillos de servir y fáciles de comer. Seguramente no encontraremos en un " buffet" caracoles, sopas y platos un
poco engorrosos de servir o de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite
servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la hora de
servirse, debemos utilizar los cubiertos que hay en las fuentes , y no hay que utilizar nuestros propios cubiertos.
 Libertad de movimientos de los comensales

Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un bufé es  cómo
movernos. Si las mesas se encuentran  pegadas a la pared  debemos empezar por la parte izquierda e irnos
desplazando hacia la derecha. Por el contrario,  si la mesa se encuentra en el centro  (la "isleta" comentada
anteriormente de muchos hoteles y restaurantes),  debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia
la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y
los cubiertos, que suelen indicar el punto de comienzo del " buffet".

Tipos de mesas para un bufé. Cómo moverse

Mesa pegada a la pared: cómo "circular

Mesa "isla" o libre: cómo moverse