SALUDY

NUTRICIÓN
DRA. ALEJANDRA M. ESTRADA
 Salud
• ¿Cómo define la OMS la
salud?
• "La salud es un estado de
completo bienestar físico,
mental y social, y no
solamente la ausencia de
afecciones o
enfermedades".
SALUD MENTAL

• Un estado de bienestar en el cual

el individuo es consciente de sus
propias capacidades, puede
afrentar las tensiones normales de
la vida, trabaje de forma
productiva y es capaz de
contribuir a su comunidad.
Enfermedad
• OMS: alteración o desviación
del estado fisiológico en uno o
varias partes del cuerpo por
causas en general conocidas,
manifestadas por signos y
síntomas característicos, y
cuya evolución es más o
menos previsible.
Nutrición

• La nutrición es una ciencia

interdisciplinaria que se centra
en el estudio de los alimentos,
los nutrientes y otros
componentes de los alimentos
y la salud.
• OMS: es la ingesta de
alimentos en relación con la
necesidades dietéticas del
organismo.
 Hambre vrsApetito
• El hambre es la necesidad
fisiológica de comida.
• El apetito es un deseo
psicológico de comida basado
en recuerdos placenteros.
Estado nutricional

• Es la condición física
determinada por la dieta
• La nutrición también afecta la
capacidad del cuerpo para
resistir una enfermedad, la
extensión de nuestra vida, el
estado físico y el bienestar
mental
 Cuál es la utilidad de la nutrición?
• El crecimiento
• Desarrollo
• Mantenimiento de la salud.
 Los procesos nutricionales incluyen:
• La digestión
• La absorción
• El metabolismo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL

Incluye
• Medidas antropométricas
• Examen clínico
• Pruebas bioquímicas
• Antecedentes dietético sociales
 Medidas Antropométricas
• Determinan el porcentaje de tejido Incluye:
adiposo y muscular en el cuerpo. • Altura
• Permite la evaluación de las • Peso
dimensiones físicas y composición
corporal del paciente. • Medidas de la cabeza
• Parte superior del brazo
• Pliegues de la piel
 Pruebas bioquímicas
• Determinan deficiencias o toxicidad • Hemograma
por medio de un análisis de • Química sanguínea
laboratorio de las muestras. • Examen general de orina
• Examen general de heces
 Los antecedentes dietético-sociales
• Incluyen la evaluación de los
hábitos alimenticios y son muy
importantes en la valoración
nutricional de cualquier paciente.
• El método más común es el
recuento de 24 horas.
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PRINCIPIOS DE LA CIENCIA DE LA
NUTRICIÓN
Principio # 1. La alimentación
es una necesidad básica de
los seres humanos
Principio #2 Los alimentos proveen energía,
nutrientes y otras sustancias necesarias para
el crecimiento y la salud.
 Nutrientes: Sustancias químicas
presentes en los alimentos, que
el cuerpo utiliza para diversas
funciones para el crecimiento,
mantenimiento y reparación de
los tejidos
¿CUAL DE ESTOS NIÑOS ESTA DESNUTRIDO?
PRINCIPIO # 3 Los problemas de salud relacionados
con la nutrición se originan dentro de las células.

 La salud y funciones normales de las

células se mantienen cuando en su
interior y a su alrededor existen las
condiciones ideales tanto alimenticias
como ambientales (homeostasis).
 Las alteraciones en la disponibilidad de
nutrientes o la presencia de sustancias
nocivas en el entorno celular
desencadenan enfermedades y
trastornos que con el tiempo afectan
tejidos, órganos y sistemas.
Principio # 4 La nutrición deficiente puede ser
resultado de niveles inadecuados o excesivos
de aporte de nutrientes.
Alteración
de
 Cada nutriente Funciones
tiene un rango de
niveles de
consumo que
corresponde a su
funcionamiento Alteración
oprimo. de
Funciones
Principio #5: Mecanismos de adaptación
para controlar las fluctuaciones del
consumo de los alimentos
Finalidad de los mecanismos de adaptación:
 Conservar los nutrientes cuando el aporte en la dieta es
bajo (regulación de absorción)
 Eliminarlos cuando se ingieren cantidades excesivas
(orina y heces)
Principio#6 La desnutrición puede deberse a
dietas inadecuadas y enfermedades,
factores genéticos o la combinación de
estas
Nutrición Deficiente
DESNUTRICION

Trastorno que
ocurre por la
disponibilidad
inadecuada o
excesiva de
energía y nutrientes
Principio #7 Algunos grupos de
personas tienen mayor riesgo que otros
de tener una nutrición deficiente

Lactantes
Embarazo Enfermos Ancianos
(niños)
Principio #8 La nutrición inadecuada
puede influir en el desarrollo de ciertas
enfermedades crónicas

 Enfermedad Crónica:
enfermedades de lento desarrollo y
de larga duración, que no son
contagiosas. Pueden tratarse pero
no siempre curarse
 diabetes, cardiopatía, cáncer,
hipertensión arterial
Principio #9 La cantidad adecuada y
el equilibrio son las características de
una dieta saludable

 Las adecuadas combinaciones de alimentos proporcionan dieta

saludable
¿Estos alimentos son buenos o
malos?
 Helado
 Palomitas de maíz
 Zanahorias
 Hamburguesa
 Lechuga
 Leche
 Cereal
 Mani
 Hot Dog
 Remolacha
Principio #10 No
hay alimentos
buenos ni malos

 Todos los alimentos

pueden tener lugar en
una dieta saludable
en tanto las
necesidades
nutricionales sean
satisfechas en niveles
en que la ingesta de
caloría permitan
mantener un peso
corporal saludable