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CONCEPTOS BÁSICOS DE

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

MSc. Lda. Deborah Joy L. Gómez Rodríguez

ALIMENTACIÓN
Estudio de los procesos extra corporales
que suceden con los alimentos.
(producción, selección, conservación,
preparación y consumo)

fruto de la disponibilidad y aprendizaje de cada individuo Es un proceso voluntario .ALIMENTACIÓN Proceso de la selección de alimentos.

NUTRICIÓN Se ocupa del estudio de todos los procesos intra corporales que suceden con los alimentos en la dieta. .

crecimiento. vegetal y mineral requeridas por el organismo.NUTRIENTE Sustancias químicamente definidas. del reino animal. . reparación y reproducción de la masa vital. Aportan E° y los materiales necesarios para la formación. mantenimiento. en cantidades suficientes para permitir el funcionamiento normal.

inmediata • CHON: Forman tejidos animales y vegetales • COOH: Energía de reserva.MACRO NUTRIENTE Nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. . • CHO: E° básica del cuerpo.

• • Vitaminas: Regulan los procesos mediante los cuales el cuerpo utiliza los macro nutrientes. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.MICRO NUTRIENTE Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Minerales: Regulan la utilización de otros nutrientes. .

ALIMENTOS Son vehículos que transportan nutrientes DIETAS Combinaciones de alimentos… .

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Cantidades mínimas de nutrientes. que necesita cada persona .

10 .RECOMENDACIONES Promedio de requerimientos para grupos de poblaciones.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO Proceso continuo y dinámico del ser humano. motoras y sociales de la persona . que se inicia en el momento de la concepción y está presente en todas las etapas de la vida Determinados por cambios en las características: físicas. mentales.

.Estándar o patrón de crecimiento Modelo de referencia que se utiliza para determinar el estado nutricional de un individuo.

Actualmente OMS: Basado en nin@s alimentad@s con leche materna como norma esencial para el crecimiento y el desarrollo en un entorno ambiental favorable .

Índices • Peso para la talla • Peso para la edad • Talla para la edad .

Peso para la edad Índice usado comúnmente en el control del crecimiento de los niños. Ventajas: • Fácil de obtener con poco margen de error. . • Sensible para detectar cambios en el seguimiento longitudinal de un niño (buen No. De controles) Desventajas: • > de 1 año puede sobre estimar la desnutrición • No permite diferenciar adelgazamiento (desnutrición aguda) de retardo del crecimiento (desnutrición crónica).

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Talla para la edad El incremento de talla es mas lento que el incremento de peso 
 Ventajas • Refleja la historia nutricional del sujeto • Estima el grado de desnutrición crónica Desventajas: • Requiere conocer con exactitud la edad • La talla es más difícil de medir que el peso y tiene un mayor margen de error • No permite medir el grado de adelgazamiento o desnutrición aguda
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Ventajas • No se requiere conocer la edad del niño • Determina bien al niño adelgazado agudamente de aquel que tiene desnutrición crónica Desventajas • Exige la determinación simultánea de peso y talla • El personal de salud no esta muy familiarizado con su uso • No permite determinar si existe retardo del crecimiento .Peso para la Talla Compara el peso de un individuo con el peso esperado para su talla y esto permite establecer si ha ocurrido una pérdida reciente de peso corporal (desnutrición aguda).

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Evaluación del estado nutricional. y se nota que el primer niño está bien nutrido. y el tercero está con talla baja. Modificado de: Baiocchi N. y todos pesan 13 kg. Lecturas en diarrea e infección respiratoria aguda en niños.Comparación de peso y talla en tres niños de la misma edad Los 3 niños de la figura tienen 4 años. 1994: 26. En: Salazar E (editor). . el segundo está adelgazado pero con talla normal. Lima: Procame II. Observe cómo la talla es diferente.

proteínas y/o otros nutrientes . excesos o desequilibrios en la ingesta de energía.MALNUTRICIÓN Se refiere a las carencias.

de una absorción deficiente y/o de un uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos . insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria. de forma continuada.DESNUTRICIÓN Resultado de una ingesta de alimentos que es.

En el embarazo… .

¿PREGUNTAS? .