P-RRH-01 Versión : 021

:
Procedimiento de Inducción y Capacitación Fecha
2109/073/198

Registro de los Motivos de Cambios

Punto del Responsable del

Versión Descripción del Cambio - Motivo
Doc. Cambio

Se incluye el empleo de afiche para el proceso de

02 6.1 Jefe de Procesos
inducción del personal relevante tercero.

02 6.3 Jefe de Procesos Se define los temas que irán en el afiche

Se define 2 formas de medir las competencias para
02 6.4 Jefe de Procesos
el que desarrolle actividades directas con el PCC.
‍

PROCEDIMIENTO INDUCCIÓN Y
CAPACITACIÓN

Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del servidor es una COPIA NO CONTROLADA
Página 1 de 5
 P-RRH-01 Versión : 021

:
Procedimiento de Inducción y Capacitación Fecha
2109/073/198

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Jefe de Procesos Gerente Administrativo y Finanzas Gerente General

1. OBJETIVO

Establecer las actividades necesarias para asegurar que todos los empleados que desempeñen
tareas que afectan a la seguridad, legalidad y calidad de los productos sean competentes.

2. ALCANCE
Este procedimiento aplica para todo el personal nuevo y actual de la organización, incluyendo
personal tercero relevante.

3. DEFEINICIONES
Personal tercero relevante: Aquel personal contratado por la organización, cuyas actividades
están involucradas directamente en asegurar o salvaguardar la inocuidad del producto.

4. REFERENCIAS
 P-SGI-09 Procedimiento de Bioterrorismo
 P-SGI-10 Procedimiento de Control de Alérgenos
 P-CAL-01 Procedimiento de Limpieza y Desinfección

5. RESPONSABLES
 Jefe de Calidad
 Gerente General
 Jefe de Procesos

6. DISPOSICIONES

6.1. Se han identificado el siguiente personal tercero relevante para la organización, los mismos que
recibirán inducción a través de la entrega de afiche, antes de comenzar a trabajar, cuando exista
producto (materia prima, insumos, envases y producto terminado) en el área de trabajo o desde
el momento que ingresan a planta, indistintamente si el producto está abierto o cerrado. El
personal relevante es:
:

Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del servidor es una COPIA NO CONTROLADA
Página 2 de 5
 P-RRH-01 Versión : 021

:
Procedimiento de Inducción y Capacitación Fecha
2109/073/198

- Personal de mantenimiento.
- Estibadores
- Choferes
- Visitantes
Dicha inducción se realizará de forma anual.

6.2. Los temas mínimos en capacitación son:

- BRC
- BPM
- HACCP
- Limpieza y Desinfección (ver. Procedimiento de Limpieza y Desinfección)
- Control de Producto No Conforme (ver. Procedimiento de Control de PNC)
- Control de alérgenos (Ver. Procedimiento de Control de Alérgenos)
- Bioterrorismo (Ver Procedimiento de Bioterrorismo)
- Control de Vidrio y Plastico y Quebradizo (Ver. Procedimiento de Vidrio, Plastico y
quebradizo)
- Procesos de Etiquetado y Envasado (Ver Procedimiento)
- Procedimiento de Recepción y Almacenamiento.
- Procedimiento de Control de Plagas.
- Control de Plagas (Proveedores).

6.3. Los temas mínimos en la inducción general, ya sea presencial o en el afiche son:

- BPM y Puntos Críticos de Control

- Notificación de enfermedades infectocontagiosas
- Uso y Control de Medicinas
- Control de Alérgenos
- Bioterrorismo
- Política de Inocuidad
- Política de Vestimenta
- Uso de insumos químicos de grado alimentario (solo para mantenimiento).

6.4. La organización asegurará, que el personal cuyas actividades se encuentren relacionados a los
PCC de las operaciones, reciba formación exclusiva del PCCHACCP de la compañía, los
mismos, que serán evaluados en 2 momentos:

- Evaluación escrita al término de la capacitación

- Evaluación en campo: Manejo del PCC (Seguimiento + Acciones Correctivas según
Plan HACCP).

6.5. Para el personal cambiado de puesto o promovido, recibe la inducción, basado en la 2da parte
descrito en el FT-P-RRH-01-01 Registro de Inducción.

6.6. En caso se requieran capacitaciones externas in house, se deberá solicitar al expositor las
competencias del tema a exponer, así como los materiales usados. Se conservará registros
indicados en el punto 7.7, incluyendo los certificados de aprobación, asistencia y/o participación
del trabajador.

6.7. Las capacitaciones con un tiempo menor a 30 minutos, no se realiza evaluación de la eficacia.

6.8. Se realiza la FT-P-RRH-01-03 Evaluación de desempeño del trabajador a los tres meses de
haber ingresado (modo de prueba) y de forma anual, con la finalidad de revisar las competencias
y desempeño del mismo.

Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del servidor es una COPIA NO CONTROLADA
Página 3 de 5
 P-RRH-01 Versión : 021

:
Procedimiento de Inducción y Capacitación Fecha
2109/073/198

6.9. Para la designación del equipo HACCP solo estará conformado por el personal fijo.

6.10. El personal nuevo ingresante es supervisado por su jefe directo (guiándose del
organigrama) por un periodo de 3 meses, luego de este periodo se elabora evalua el desempeño
de la persona en el FT-P-RRH-01-03 Evaluacion de Desempeño.

7. DESARROLLO

7 CAPACITACIONES
N° RESPONSABLE DESCRIPCIÓN

Revisa en forma anual los resultados de FT-P-RRH-01-03 Evaluación de

Desempeño realizado de forma anual, tomando en consideración el campo
7.1 Dueños de proceso “Necesidades de Formación” para el programa de capacitaciones. ESTA: está
en el formato de FT-P-RRH-01-03 Evaluación de Desempeño

7.2 Jefe de Calidad/ Jefe

de Procesos Consolida las necesidades de todas las áreas.

7.3 Jefe de Calidad/ Jefe Elabora el Programa de Capacitación PG-RRH-01, incluyendo al personal
de Procesos tercero relevante, considerando los temas descritos 6.2.
7.4 Revisa el programa de capacitaciones, si está de acuerdo lo aprueba y
Gerente General
continúa con la siguiente actividad, caso contrario regresa a la actividad 7.3
7.5 Jefe de Calidad/ Jefe
Coordina desarrollo del Programa de Capacitaciones PG-RRH-01.
de Procesos
Al finalizar la capacitación, realiza la eficacia de la misma mediante una
7.6 evaluación escrita, cuya nota de aprobación >12, si está conforme, continúa
Expositor
con la siguiente actividad, caso contrario se recapacita al trabajador en un
plazo máximo de 30 días desde su evaluación y vuelve a la actividad 7.6.
Mantiene registros de cada capacitación, que son:
Jefe de Calidad/ Jefe - FT-P-RRH-01-02 Registro de Asistencia de los participantes
7.7
de Procesos - Presentación y materiales de la exposición realizada
- Evaluación escrita

8. REGISTROS
- FT-P-RRH-01-01 Registro de Inducción
- FT-P-RRH-01-02 Registro de Asistencia
- FT-P-RRH-01-03 Evaluación de Desempeño
- PG-RRH-01 Programa de Capacitaciones
- Evaluación escrita
- Presentación y materiales de la exposición

9. ANEXO

Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del servidor es una COPIA NO CONTROLADA
Página 4 de 5
 P-RRH-01 Versión : 021

:
Procedimiento de Inducción y Capacitación Fecha
2109/073/198

Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del servidor es una COPIA NO CONTROLADA
Página 5 de 5