Protocolos Camal Montufar......

CENTRO DE PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y Revisión: 00
FAENAMIENTO DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES,

EQUIPOS Y UTENSILIOS Fecha: 04-09-15
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GADMM CFPLDEU
CONTENIDO
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. REFERENCIAS
5. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
6. EJECUCIÓN
7. ACCIONES CORRECTIVAS
8. ANEXOS
ELABORADO
Cargo: Jefe de Rastro
Nombre: Dr. Amilcar Rivera MVZ.
Fecha: 04-09-15
Firma
FAENAMIENTO DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES, Fecha: 04-09-15
EQUIPOS Y UTENSILIOS
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GADMM
1. OBJETO
Definir las prácticas de limpieza y desinfección que lleva a cabo EL CENTRO

DE FAENAMIENTO en las instalaciones, equipos y utensilios de manera que
se garantice en todo momento la limpieza e higiene de los medios de
producción
2. ALCANCE
A todas las instalaciones, equipos y utensilios de la planta de procesamiento de

EL CENTRO DE FAENAMIENTO
3. DEFINICIONES
 Limpieza: Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasas,

aponeurosis, sangre, exudados u otras materias que pueden ocasionar
posteriores contaminaciones.
 Desinfección: Reducción del número de microorganismos a un nivel que
no dé lugar a contaminación nociva del alimento, sin alterar la calidad del
mismo, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente
satisfactorios, y que garanticen la obtención de productos inocuos.
 Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos,
sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias
radiactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas
por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. La
presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no
autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las
permitidas.
4. REFERENCIAS
Directiva 93/43/CEE relativa a la higiene de los productos alimenticios (Unión

Europea).
5. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
 El Jefe de Rastro (Medico veterinario acreditado por AGROCALIDAD), es el

responsable de la revisión del presente procedimiento y de la vigilancia del
cumplimiento del procedimiento de Limpieza y Desinfección.
 La DIRECTORA ADMINISTRATIVA es la responsable de la aprobación del
Presente Procedimiento.
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GADMM
 El Jefe de Rastro, (Medico veterinario debidamente acreditado por

AGROCALIDAD ) es el responsable de la elaboración del presente protocolo y
de la vigilancia constante de la limpieza y desinfección de la Nave de
Faenamiento
 El Médico Veterinario es el responsable de realizar los análisis microbiológicos de
las áreas, equipos y utensilios.
 Los operarios son los responsables de la limpieza y desinfección de la planta de
proceso.
6. EJECUCIÓN
EL CENTRO DE FAENAMIENTO dispone de Planes de Limpieza y

Desinfección, distribuidos en cada área y en lugares visibles y estratégicos,
donde se indican: las áreas, equipos, instalaciones y utensilios a limpiar,
frecuencia de limpieza y desinfección, productos utilizados, concentración,
registros y las instrucciones de trabajo a seguir en cada caso.
Los operarios son los responsables de realizar la limpieza y desinfección de las

áreas de la planta, equipos y utensilios según los Instructivos de Limpieza y
Desinfección CFPLD-IN01 al CFPLD-IN04.
El Médico Veterinario, será el responsable de la vigilancia constante en las

respectivas áreas de trabajo de la limpieza y desinfección y de registrar en los
Registros de Limpieza CFPLD-RG01 al CFPLD-RG03
Dos veces por semana la Medico del CENTRO DE FAENAMIENTO realizara

una vigilancia de la limpieza y desinfección, registrándolo en el Check List de
Vigilancia de Limpieza y Desinfección CFPLD-RG04.
Cada quince días el Laboratorio de Control de Calidad del CENTRO DE

FAENAMIENTO, tomara muestras para el análisis microbiológico de cuatro
sitios alternos sometidos a desinfección, entregando un informe, el cual es
analizado y archivado por el Jefe del Departamento Veterinario
El proveedor de los productos de limpieza y desinfección entrega junto al

producto la correspondiente hoja técnica con las especificaciones del mismo
las cuales son archivadas por el Médico Veterinario. Todo producto de limpieza
y desinfección es el permitido en la industria de alimentos. Los productos y
elementos de limpieza son almacenados en sitios preestablecidos en
condiciones adecuadas, claramente identificados y fuera del área de
producción.
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GADMM
7. ACCIONES CORRECTIVAS
En caso de que ocurra una desviación en cuanto al protocolo, el Veterinario

encargado registra la descripción de la no conformidad / observación, la cual se
ejecutara, de acuerdo al Reporte de No Conformidad /Observación
8. ANEXOS
1. Planes de Limpieza y Desinfección CFPLD-PL01 al CFPLD-PL08

2. Instructivos de Limpieza y Desinfección CFPLD-IN01 al CFPLD-IN04
3. Registro de Limpieza y Desinfección Diaria CFPLD-RG01
4. Registro de Limpieza y Desinfección Semanal CFPLD-RG02
5. Registro de Limpieza y Desinfección Mensual, Trimestral, Semestral
CFPLD-RG03
6. CheckList de Vigilancia de Limpieza y Desinfección CFPLD-RG04.
7. Reporte de No Conformidad /Observación
CENTRO DE PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Revisión: 00
FAEMAMIENTO Fecha: 04-09-15
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GADMM CFPLD- 01
AREA: NAVES DE FAENAMIENTO
EQUIPOS / INSTALACION FRECUENCIA MATERIALES TIPO LIMPIEZA PRODUCTO CONCENT. REGISTRO INSTRUCTIVO
Diluc/Ppm
 CAJON DE NOQUEO Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
Franela Desinfección Cloro 200 CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
 PISTOLA Y PINZA DE Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
NOQUEO Semanal Franela Desinfección Cloro 200 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 TINA DE ESCALDADO Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Franela
Semanal Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 TANQUES PARA Diaria Escoba Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
SANGRE y FOSAS DE Cepillo
SANGRADO Semanal Hidrolavadora Desinfección Cloro 200 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 PLATAFORMAS Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Franela
 DESOLLADORA DE Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
BOVINOS Franela
 PELADORA DE Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
PORCINOS Franela CFPLD-RG01
CFPLD-IN02
Diaria Desinfección Cloro 100
 ESPARRANCADORES Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
Diaria Franela Desinfección Cloro 100
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GADMM CFPLD- 01
Diluc/Ppm
 SIERRAS DE Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
ESTERNON Y CANAL Diaria Franela Desinfección Cloro 200 CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
 SELLOS SANITARIOS Diaria Cepillo lavado Desengrasante 1:2

CFPLD-RG01
Diaria Desinfección Cloro 100 CFPLD-IN02
 SELLOS NUMÉRICOS Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01

Franela
 GABINETES DE Diaria Cepillo lavado Desengrasante 1:2
CFPLD-RG01
LAVADO Diaria Franela Desinfección Cloro 100 CFPLD-IN02
 NORIAS SANITARIAS Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01

PARA VISCERAS Franela
 MANEAS DE IZADO Semanal Hidrolavadora Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG02
Desinfección Cloro 100 CFPLD-IN03
 TROLES Semanal Hidrolavadora Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01
Cepillos Desinfección Cloro 100 CFPLD-IN02
Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01
 CUCHILLERIA Diaria Franela Desinfección Cloro y/o Agua 100
CFPLD-IN02
 INDUMENTARIA Caliente
PLASTICA
 VENTANAS, TECHOS, Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG03
LAMPARAS Franela Desinfección Cloro 100
CFPLD-IN04
Escobas
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GADMM CFPLD- 01
Diluc/Ppm
 EQUIPO DE AFILADO Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01
CFPLD-IN02
 PISOS Diaria Cepillo Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
 PAREDES Franela Lavado
 PUERTAS
FAENAMIENTO Fecha: 04-09-15
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GADMM CFPLD-PL 02
AREA: NAVE DE LAVADO DE VISCERAS
EQUIPOS / OBSERVACION FRECUENCIA MATERIALES TIPO LIMPIEZA PRODUCTO CONCENT. REGISTRO INSTRUCTIVO
Diluc/Ppm
 GANCHOS PARA Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 ERLD-IN01
CABEZAS BOVINAS Franelas
Semanal Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 ERLD-IN03
BANDEJAS Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
Franelas CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
TOBOGANES Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
BOMBA DE SUCCION Franela
MESAS DE LAVADO DE Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
VISCERAS Franelas CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
PISOS Y PAREDES Diaria Escoba Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Cepillo Lavado
 TECHOS, VENTANAS, Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
LAMPARAS Franela Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03
CFPLD-IN04
 TANQUES PARA Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
SANGRE Franela
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GADMM CFPLD-PL 03
AREA: DESPACHO BOVINO ,PORCINO, OVINO

EQUIPOS / INSTALACION FRECUENCIA MATERIALES TIPO LIMPIEZA PRODUCTO CONCENT.
Diluc./Ppm REGISTRO INSTRUCTIVO
 BALANZAS Semanal Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
Franelas Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 RIELERIA Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

Franela Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03
CFPLD-IN04
 PISOS Y PAREDES Diaria Escoba Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Hidrolavador Lavado

 OFICINA DE Semanal Escoba Barrido Desengrasante 1:2
DESPACHO Cepillo Lavado Cloro 100
Desinfección
 VEHÍCULOS DE Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
TRANSPORTE DE Franela
CARNE Semanal Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
GANCHOS PARA OREO Diario Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Semanal Franela Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 TECHOS, LAMPARAS Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
Escoba Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03 CFPLD-IN04
Franela
 SALAS DE DESHUESE Diaria Escoba Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Y CORTADORA Cepillo Lavado
Franela
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GADMM CFPLD-PL 04
AREA: GRASERÍA INDUSTRIAL
Diluc./Ppm
 COOKER Semanal Cepillos Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
Franelas
Mensual Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03 CFPLD-IN04
 TANQUE Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
RESERVORIO DE Franelas
SANGRE Semanal Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 BALANZAS Semanal Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
Franelas Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 MOLINO DE MARTILLO Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2

 PISOS, PAREDES Diaria Escobas Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
PUERTAS y Cepillos Lavado
CARRETILLAS. Hidrolavadora
 VENTANAS, TECHOS, Semestral Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
LAMPARAS Escobas Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03
CFPLD-IN04
Franelas
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GADMM CFPLD-PL 05
AREA : LAVANDERIA Y VESTIDORES

Diluc./ Ppm
 MESONES-DESPACHO Diaria Franela Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
DE VESTIDORES
Semanal Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 SANITARIOS Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Escoba
Franela
 PISOS Y PAREDES Diaria Escoba Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Cepillo Lavado
Franela
 LOCKERS Cepillo Desengrasante 1:2
Mensual Franela Desinfección
Cloro 100
Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
 AREA DE DUCHAS Trapeador
Escoba
 VENTANAS, Semestral Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
LAMPARAS, TECHOS Franelas Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03 CFPLD-IN04
Escobas
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GADMM CFPLD-PL 06
AREA: CAMAL SANITARIO Y CORRALES

Diluc. / Ppm
 CAJON DE NOQUEO Diaria Escoba Lavado Desengrasante 1:2
Cepillo CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
 PLATAFORMAS DE Diario Cepillos Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
DESOLLADO Y Franelas
EVISCERADO Semanal Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 MESAS DE LAVADO DE Diario Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
VISCERAS Franela CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
Diario Desinfección Cloro 100
Diario Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
 SANITARIOS Escoba
 OFICINA Semanal Cepillos Lavado Desengrasante 1:2
Franelas CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
Desinfección Cloro 100
 VENTANAS Y LAMPARAS Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
 RIELERÍA Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
 PISOS Y PAREDES Diario Cepillo Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Escoba Lavado
 CORRALES DE Semanal Escobas Barrido Desengrasante 1:2
ESTANCIA Palas Lavado CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
Cepillos Desinfección Dióxido de cloro 200
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GADMM CFPLD-PL 06
 SANILAVS, GABINETE DE Diario Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

LAVADO Diario Franela Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG01 CFPLD-IN02
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GADMM CFPLD-PL 07
AREA: RESERVORIO DE AGUA
Diluc. / Ppm
 BOMBA DE PRESION, Trimestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2
Y TABLEROS Escoba Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG03 CFPLD-IN04
ELECTRICOS
 CISTERNAS Trimestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

Escoba Desinfección Cloro 100 CFPCA-RG01 CFPCA-IN01
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GADMM CFPLD-PL 08
AREA: ADMINISTRATIVA
Diluc. / Ppm
 OFICINAS Diaria Escoba Aspirado Desengrasante
Aspiradora
 SANITARIOS Diaria Cepillo Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
Franela
 LABORATORIO Semanal Franelas Limpieza Desengrasante 1:2
Desinfección Cloro 100 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
 INSTALACIONES DEL Diario Cepillos Lavado Desengrasante 1:2 CFPLD-RG01 CFPLD-IN01
COMEDOR Escobas
Franelas
 EQUIPOS DE OFICINA Mensual Franela Limpieza Desengrasante 1:2
Desinfección Cloro 100
 AREAS SOCIALES Semanal Escobas Barrido Desengrasante 1:2 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03
Trapeadores Trapeado
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y
CENTRO DE DESINFECCIÓN Revisión: 00
Fecha: 04-09-15
FAENAMIENTO Página: 1 de 1
GADMM CFPLD-IN01
FRECUENCIA: DIARIA
LIMPIEZA
APLICASE A:
 Pinzas y pistolas de noqueo Salas de deshuese y cortad.

 Tina de escaldado  Vehículos
 Instalaciones del comedor  Sanitarios
 Área de duchas  Ganchos
 Baterías sanitarias  Puertas
 Plataformas  Bomba de succión
 Pisos  Toboganes
 Mesones  Sellos numéricos
 Tanques para sangre  Paredes
 Tanque reservorio de sangre  Fosas de sangrado
 Molino de martillo  Desolladora de Bovinos
Corresponde a la limpieza con agua y detergente de equipos, implementos e

instalaciones utilizados durante los procesos de faenamiento en las diferentes
áreas de producción.
1. Barrer con una escoba o limpiar en seco, eliminando primeramente basuras

y residuos orgánicos gruesos.
2. Remojar con agua limpia las superficies a limpiarse. Podrá usarse agua
caliente o vapor en los casos que sea posible.
3. Disolver en agua por ejemplo 1 taza de detergente en 10 litros de agua el
detergente indicado en las proporciones o diluciones recomendadas.
4. Fregar con la ayuda de un cepillo, franela o elemento adecuado usando la
solución detergente.
5. Enjuagar con abundante agua.
6. Escurrir y secar.
7. Registrar en el Registro de Limpieza Diaria CFPLD-RG01
Nota: Solución detergente: 1 taza de detergente en 10 lit agua

Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLDLD-IN02
FRECUENCIA: DIARIA
LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
APLICASE A:
 Cajones de noqueo Peladora de porcinos.

 Gabinetes de lavado  Equipos de afilado
 Sierras eléctricas Esparranca dores
 Cuchillería Bandejas
 Indumentaria plástica  Sellos sanitarios
 Mesas de lavado de vísceras Sanilavs

Corresponde a la limpieza con agua y detergente y desinfección mediante la
utilización de antisépticos apropiados, como se indica en los planes
correspondientes.
1. Barrer con escoba, o limpiar en seco con un cepillo eliminando

primeramente basuras y residuos orgánicos groseros.
2. Remojar suficientemente las superficies a tratarse con agua limpia fría,
caliente o mediante la utilización de vapor según cada caso.
3. Disolver en agua por ejemplo una taza de detergente en 10 litros de
agua el detergente a la dilución recomendada.
4. Fregar con la ayuda de un cepillo, escobas o franela, usando la solución
detergente preparada y siguiendo las instrucciones del fabricante.
6. Escurrir y/o secar adecuadamente.
7. Diluir hasta alcanzar la concentración de 100 ppm o 200 ppm según sea
el caso, y aplicarlo homogéneamente en las superficies y áreas a
tratarse, por el método de aspersión.
8. Dejar actuar 15 minutos y enjuagar.
Registrar en el Registro de Limpieza Semanal CFLD-RG01

Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-IN03
FRECUENCIA: SEMANAL
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
APLICASE A:
 Cooker Corrales de estancia
 Pinzas y pistolas de noqueo Área de duchas
 Tina de escaldado  Sala de deshuese y cortd.
 Bomba de succión Plataformas
 Instalaciones del comedor  Sellos numéricos
 Norias sanitarias  Pisos
 Laboratorio  Ganchos
 Tanque reservorio de sangre  Puertas
 Mesones Vehículos
 Tanques para sangre Sanitarios
 Maneas de izado Troles
 Balanzas  Toboganes
 Fosas de sangrado  Paredes
 Of. Despacho y del camal sanitario  Áreas sociales
 Desolladora de Bovinos
Corresponde a la limpieza con agua y detergente y desinfección mediante la

utilización de antisépticos apropiados, como se indica en los planes
correspondientes
1. Barrer con escoba, o limpiar en seco con un cepillo eliminando

primeramente basuras y residuos orgánicos groseros.
2. Remojar suficientemente las superficies a tratarse con agua limpia fría,
caliente o mediante la utilización de vapor según cada caso.
3. Disolver en agua por ejemplo una taza de detergente en 10 litros de
agua el detergente a la dilución recomendada.
4. Fregar con la ayuda de un cepillo, escobas o franela, usando la solución
detergente preparada y siguiendo las instrucciones del fabricante.
6. Escurrir y/o secar adecuadamente.
tratarse, por el método de aspersión.
8. Dejar actuar 15 minutos y enjuagar
9. Registrar en el Registro de Limpieza Semanal CFPLD-RG02
Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-IN03
Nota: El cooker y las áreas sociales se realizará semanalmente solo

limpieza
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y Revisión: 00
CENTRO DE
DESINFECCIÓN Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-RG04
FRECUENCIA: MENSUAL, TRIMESTRAL Y SEMESTRAL
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
APLICASE A: Equipos que por su complejidad o ubicación, no pueden

limpiarse regularmente.
 Cooker/
 Oficinas administración /
 Áreas sociales /
 Equipo de oficina /
 Rielería aérea *
 Loockers /
 Cisterna+
 Bomba de presión y tableros eléctricos +
 Techos*
 Ventanales*
 Lámparas*
1. Limpiar y recoger en seco, desperdicios gruesos de grasa, carne, sangre

2. Separar de los equipos las partes factibles de desarmarse para llevar a
cabo una limpieza más eficiente.
3. Disolver en un recipiente adecuado el desengrasante en proporción 1:2
4. Remojar las superficies a tratarse con agua limpia, desconectando el
fluido eléctrico por seguridad industrial (en caso de ser necesario).
5. Fregar con ayuda de un cepillo, escobas o franelas usando la solución
antes preparada.
6. Enjuagar con abundante agua, dejar escurrir por un tiempo prudencial.
7. Preparar el antiséptico a la concentración adecuada y siguiendo las
recomendaciones del fabricante.
tratarse, por el método de aspersión
9. Dejar actuar 15 minutos y enjuagar.
10. Registrar en el Registro de limpieza y desinfección CFPLD-RGO3
*Para los ventanales, lámparas de alumbrado y techos, la limpieza se la

realiza semestralmente.
+ La limpieza y desinfección de la cisterna se realizará trimestralmente, y

se registrará en el Registro de control de agua CFPCA-RGO1, según el
instructivo CFPCA-IN01, así también se limpiará trimestralmente el resto
de +
/ Se limpiará mensualmente
REGISTRO DE LIMPIEZA y DESINFECCIÓN Revisión: 00
CENTRO DE
DIARIA Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-RG01
FECHA: __________________
ÁREA: ______________________________
RESPONSABLE: ______________________________
DESINFECCIÓN
LIMPIEZA
ACTIVIDAD
OBSERVACIONES
Área de duchas No
Bandejas
Bomba contenido ruminal No
Cajones de noqueo
Carretillas No
Cuchillería
Desolladora de bovinos No
Equipos de afilado
Esmeriles No
Esparrancadores
Fosas de sangrado No
Gabinetes de lavado
Ganchos para cabezas No
Ganchos oreo No
Indumentaria plástica
Instalaciones del comedor No
Mesas de lavado
Mesones No
Molino martillo No
Norias sanitarias No
Paredes No
Peladora de cerdos
Pinzas de noqueo No
Pisos No
Pistola de noqueo No
Plataformas No
Puertas No
Sala de deshuese y No
cortadora
CENTRO DE
DIARIA Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-RG01
Sanilavs
Sanitarios No
Sellos numéricos No
Sellos sanitarios
Sierra de canal
Sierra de esternón
Tableros eléctricos No
Tanque de escaldado No
Tanques para sangre No
Tanque reservorio de No
sangre
Toboganes No
Vehículos No
CENTRO DE
SEMANAL Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-RG02
FECHA: ____________________ ÁREA: ____________________________
DESINFECCI
LIMPIEZA
ON
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
Área de duchas
Áreas sociales No
Balanzas
Bomba (cont. Ruminal)
Carretillas
Corrales
Cooker No
Desolladora de bovinos
Duchas
Fosas de sangrado
Ganchos para cabezas
Ganchos para oreo
Instalaciones del comedor
Laboratorio
Maneas de izado
Mesones
Norias sanitarias
Oficinas de Producción y
de camal sanitario.
Paredes
Pisos
Pistola y pinzas de
noqueo
Plataformas
Puertas
Sala de deshuese y
cortadora
Sanitarios
Sellos numéricos
Tanques para sangre
Tanque reservorio de
sangre.
Tina de escaldado
Toboganes
Troles
Vehículos
CENTRO DE REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Revisión: 00
FAENAMIENTO MENSUAL, TRIMESTRAL, SEMESTRAL
Fecha: 04-09-15
GADMM CFPLD-RG03 Página: 1 de 1
FECHA: _____________________
ÁREA: _____________________________
RESPONSABLE: ______________________________
DESINFECCION
LIMPIEZA
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
Bombas de cisterna (T)

Tuberías
Tablero eléctrico
Equipo de oficina (M)
Lámparas (S)
Lockers (M)
Oficinas administrativas
( M)
Cooker (M)
Rielería (S)
Rielería de oreo (S)
Techos (S)
Ventanas (S)
Áreas Sociales (M)
M= Mensual T= Trimestral S= Semestral

FECHA: _____________ VERIFICADO POR: __________________________
PREGUNTA SI NO OBSERVACIONES
ENTORNO
Los patios de maniobra y áreas verdes demuestran
estar limpias
Hay presencia de niños al interior del perímetro
Hay presencia de perros al interior del perímetro
VESTUARIOS Y SANITARIOS
Los vestuarios y servicios están en todo momento
limpios y ordenados
Hay ropa fuera de las taquillas
Hay comida almacenada en los vestuarios
LINEA DE PROCESO
El suelo y paredes se encuentran limpios
Hay presencia de charcos o retención de agua
Las rejillas están limpias y sin residuos
No existe ningún producto alimenticio ni desecho en
la zona cuando se procede a la limpieza
El procedimiento se aplica siempre desde zona limpia
a la zona sucia
EQUIPOS
Se encuentran limpios en todas sus partes y
accesorios antes del comienzo del trabajo
Se respetan las frecuencias de limpieza y
desinfección
No quedan restos de suciedad en los equipos
BANDEJAS Y RECIPIENTES
Tienen restos de productos y desperdicios
Se lavan correctamente al final de la jornada de
trabajo.
VEHICULOS DE TRANSPORTE
Se lavan y desinfectan correctamente.
Son desinfectados con productos detergentes y
antisépticos permitidos
Son utilizados exclusivamente para cargar productos
cárnicos
CONTENEDORES DE DESECHOS
Se encuentran en los lugares definidos y en cantidad
suficiente
Están provistos de tapa
Se limpian cada vez que se vacían

Protocolos Camal Montufar......

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AREA: DESPACHO BOVINO ,PORCINO, OVINO

 RIELERIA Semestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

Semanal Desinfección Cloro 200 CFPLD-RG02 CFPLD-IN03

AREA: GRASERÍA INDUSTRIAL

 MOLINO DE MARTILLO Diaria Cepillos Lavado Desengrasante 1:2

AREA : LAVANDERIA Y VESTIDORES

AREA: CAMAL SANITARIO Y CORRALES

 SANILAVS, GABINETE DE Diario Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

AREA: RESERVORIO DE AGUA

 CISTERNAS Trimestral Cepillo Lavado Desengrasante 1:2

 Pinzas y pistolas de noqueo Salas de deshuese y cortad.

Corresponde a la limpieza con agua y detergente de equipos, implementos e

1. Barrer con una escoba o limpiar en seco, eliminando primeramente basuras

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1. Barrer con escoba, o limpiar en seco con un cepillo eliminando

Registrar en el Registro de Limpieza Semanal CFLD-RG01

Corresponde a la limpieza con agua y detergente y desinfección mediante la

1. Barrer con escoba, o limpiar en seco con un cepillo eliminando

Nota: El cooker y las áreas sociales se realizará semanalmente solo

FRECUENCIA: MENSUAL, TRIMESTRAL Y SEMESTRAL

APLICASE A: Equipos que por su complejidad o ubicación, no pueden

1. Limpiar y recoger en seco, desperdicios gruesos de grasa, carne, sangre

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+ La limpieza y desinfección de la cisterna se realizará trimestralmente, y

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