Recetario

KEIF
Recetario
KEIF
¡Bienvenidos al mundo fermentado de KEIF!
 
Nuestro emprendimiento familiar nace con el propósito de difundir la cultura alrededor de este mágico microorganismo: el gránu-
lo de kefir, el cual brinda bienestar a quienes lo consumen. KEIF significa “good feeling” en el idioma turco. Desde la antigüedad
se consideraba al kefir como un “regalo de Dios” por sus beneficios; un elixir de salud y larga vida.
 
KEIF es una bebida probiótica producida con leche de vacas felices 100% grass-fed de nuestra Hacienda La Fontana. El kefir de
leche es milenario y tradicional de las montañas del Cáucaso; es un alimento fermentado con grandes propiedades nutritivas. 
 
Luego de probar e investigar este microorganismo nos intrigaron sus bondades y efectos en la salud. Somos mujeres dedicadas
a llevar una alimentación consciente y balanceada, siempre en búsqueda de alimentos de verdad. La decisión fue fácil y el reto
era prometedor pues contábamos con la trazabilidad de toda la cadena de producción: campos verdes y orgánicos, vacas felices,
tecnología de punta y leche de excelente calidad. Así nació KEIF.
 
En este corto tiempo nos hemos enamorado de nuestros “kefiritos”, de sus propiedades y del proceso de emprender. Nuestro
objetivo es innovar y marcar la diferencia a través de la calidad. Somos pioneras en producir kefir y logramos sumar un beneficio
terapéutico adicional al aromatizar y dar sabor a través de aceites esenciales orgánicos. Queremos aprovechar los beneficios de
este probiótico y por eso hemos ampliado nuestro portafolio a kefir natural, de sabores, quesos de kefir y más.
 
KEIF Leche de Kefir es de gran versatilidad, por eso hemos creado este recetario para estar cerca de ti, en tu hogar, con tu fami-
lia, en sus desayunos o en tu trabajo, después de hacer ejercicio o en un postre saludable, siempre regalándote bienestar a través
de la creatividad.
 
Gracias a nuestros aliados quienes creen en nuestro producto, permitiendo dar a conocer a KEIF, y creando recetas exquisita-
mente probióticas. Y a ti por acompañarnos en este empoderante camino de salud y alimentción consciente; tu intestino y tu
cuerpo te lo agradecerán!
 
 
Carmen y Pamela
ÍNDICE
CREMA KEIF DE ZUCCHINI Y ALMENDRA 5
KEIF BREAD 6
DIP REMOLACHA KEIF 9
FALAFEL CON SALSA KEIF 10
KEIF FOCACCIA 13
BUÑUELOS KEIF 14
KEIF CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS 17
KEIF BLUEBERRY MUFFINS 18
KEIF COOKIES 21
HELADO KEIF 22
 SOPAS
CREMA KEIF DE ZUCCHINI Y ALMENDRA (4 porciones)

INGREDIENTES
- 2 tazas de caldo de res o vegetales
- 4 zucchinis (o calabacines) medianos
- 1 cebolla blanca
- 100 gr de almendra molida tostada
- 100 gr de KEIF natural
- 30 gr de Queso KEIF tipo Requesón
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN
En 1 1/1 taza de caldo cocinar los zucchinis y la cebolla con el aceite hasta que estén suaves.
Poner en la licuadora los zucchinis con ½ taza de caldo. Agregar el kefir natural, el queso de
kefir, la nuez, sal y pimienta. Decorar con la almendra y servir con un poco de pan de kefir.

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PANADERÍA

KEIF BREAD (12 porciones)

INGREDIENTES
- ¾ taza de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de KEIF natural
- 110 gr de harina integral
- 220 gr de harina de centeno
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de semillas variadas (linaza, calabaza, ajonjolí)
- Aceite para engrasar el molde

PREPARACIÓN
Precalentar horno a 220ºC. Mezclar el agua, azúcar, kefir, harina y amasar hasta formar una
masa que se desprenda del envase. Dejar leudar por un periodo mínimo de 8 horas y máximo
24 horas hasta que la masa duplique su volumen. Una vez culminado el periodo de fermen-
tación, mezclar las semillas con la masa. Colocar todo en un molde previamente engrasado y
dejar reposar por otros 20 minutos para que vuelva a leudar. Hornear por 35 minutos. Dejar
enfriar y servir.

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 SNACKS
DIP REMOLACHA KEIF (4 porciones)

INGREDIENTES
- ½ taza de KEIF natural
- 1 pieza de remolacha grande, pelada y picada
- ¼ de semillas de girasol
- 1 cucharada de jugo de naranja natural
- 1 diente de ajo picado
- Una pizca de sal rosa

PREPARACIÓN
Mezclar todo en una procesadora hasta obtener la consistencia deseada, acompañar con
pan pita, zanahoria y apio.

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PLATO FUERTE

FALAFEL CON SALSA KEIF (8 porciones)

INGREDIENTES (Salsa)
(Falafel) - 1 litro de KEIF natural
- 1 kg de garbanzos - 1 atado de perejil
- 2 atados de perejil - 4 dientes de ajo
- 6 dientes de ajo - 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de comino
- 3 cebollas blancas
- Sal al gusto
- Aceite para freír

PREPARACIÓN
(Falafel)
Remojar el garbanzo por 24 horas. Escurrir una vez transcurridas las 24 horas y colocar en un proce-
sador con los demás ingredientes. Procesar hasta obtener una masa homogénea. Hacer tortillitas de la
masa y freír en aceite de oliva o girasol.
(Salsa)
Colocar dentro de una licuadora el litro de kefir junto con el perejil previamente cortado, licuar e ir aña-
diendo gentilmente el resto de los ingredientes. Servir los falafel dentro de un pan árabe (simulando un
sándwich) y acompañar con encurtido de remolacha, col morada, zanahoria y lechuga (cualquier tipo
de lechuga).

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 ENTRADAS
KEIF FOCACCIA (4 porciones)

INGREDIENTES
- 180 gr de harina de almendra
- 360 gr de queso mozzarella rallada
- ½ cucharada de sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de ghee
- 2 cucharadas de Queso KEIF tipo Quark
- 1 diente de ajo
- Romero molido

PREPARACIÓN
Mezclar la mozzarella y el queso KEIF en un recipiente después de haberlos calentado juntos
hasta que formen una pasta homogénea. Añadir el huevo, la sal, la harina de almendra a la
mezcla y amasar muy bien. Extender la masa en un papel de hornear, más o menos de 1cm
de alto. Hornear durante 10 minutos a una temperatura de 180ºC. En un sartén, agregar el
ajo con el ghee y dejar que se cocine bien hasta obtener una pasta suave. Agregar el romero,
la sal y mezclar bien. Con una brocha esparcir esta mezcla encima de la focaccia y regresar al
horno por 10 minutos más. Servir con un chorro de aceite de oliva y tomates secos.

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POSTRES TÍPICOS

BUÑUELOS DE KEIF (8 porciones)

INGREDIENTES
- 125 ml de KEIF Limón
- 150 gr de ghee
- 2 cucharadas de azúcar morena o panela
- 75 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite para freír
- 1 pizca de sal
- Miel para servir

PREPARACIÓN
Colocar en un bowl el ghee derretido, dejarlo entibiar y agregar los 125 ml de KEIF Limón. Agregar el
azúcar, la harina y la sal. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Agregar poco a poco los
huevos batidos. Unificar la masa mezclando bien. Calentar un sartén con el aceite a fuego medio. Co-
locar con una cuchara la mezcla tratando de formar pequeñas bolitas, comenzarán a inflarse y crecer,
gíralas y báñalas con el aceite hasta que estén doradas. Una vez que tengan el color deseado retira y
colócalas en papel absorbente, aún calientes espolvorea azúcar sobre ellas y déjalas enfriar. Sirve con
un poco de miel de abeja o miel de maple.

*Si no deseas freír se puede colocar las bolitas sobre papel y hornearlas a una temperatura de 150 ºC
por 10-12 min o hasta que estén doradas por fuera,
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 POSTRES
KEIF CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS (8 porciones)

INGREDIENTES (Relleno) (Coulis de Frutos Rojos)

(Base) - 400 gr de Queso KEIF tipo Requesón
- 300 gr de galletas de avena - 800 ml de KEIF natural
- 120 gr de ghee - ¾ taza de miel orgánica
- 18 gr de gelatina (2 sobres ½)
- 4 cucharadas de azúcar de coco o
panela
-90 ml de agua
- 100 gr de pulpa de mora
- 100 gr de pulpa de frambuesa
- 100 gr de pulpa de frutilla
- 100 gr de panela
- Frutos rojos para decorar

PREPARACIÓN
(Base)
Mezclar en un procesador las galletas de avena. Derretir el ghee y mezclar. Colocar la masa homogénea-
mente en la base del molde.
(Relleno)
En el agua a temperatura ambiente colocar la gelatina para que se hidrate. En una licuadora colocar el
kefir más el requesón KEIF y mezclar. Poner la miel poco a poco hasta que se incorpore. Calentar la gela-
tina hasta que se derrita e incorporar a la mezcla. Poner la mezcla encima de la base de galletas y dejar
reposar en el refrigerador durante 2 horas hasta que se solidifique.
(Coulis)
Colocar en una olla todos los ingredientes a fuego medio y mezclar constantemente hasta que espese.
Esparcir sobre el cheesecake y decorar con frutos rojos. Volver a poner en la refrigeradora 1 hora y servir.
REPOSTERÍA

KEIF BLUEBERRY MUFFINS (8 porciones)

INGREDIENTES
- 150 gr de harina de trigo
- ¾ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de canela
- 1 huevo
- 75 gr de leche pasteurizada de vacas felices KEIF
- 50 gr de KEIF natural
- 25 gr de aceite vegetal
- 100 gr de azúcar morena
- 75 gr de arándanos (blueberries)

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 Cº. Mezclar en un bowl la harina, el polvo de hornear y la canela. Batir los
huevos y mezclarlos con la leche pasteurizada KEIF y el kefir, el aceite y el azúcar hasta que los in-
gredientes queden integrados. Finalmente colocar los arándanos en la mezcla. Repartir la masa en
el molde para muffins y poner unos cuantos arándanos encima de la misma. Hornear durante 18-20
minutos, o hasta que se introduzca un palillo a un muffin y éste salga limpio. Decorar al gusto y servir.

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 SNACKS
KEIF COOKIES (8 porciones)

INGREDIENTES
- 200 gr de harina de avena o avena en hojuelas (moler en licuadora para obtener la harina)
- 150 ml de KEIF natural
- 60 gr de frutos secos varios o granola
- 5 cucharadas de azúcar de coco
- 1 huevo
- Una pizca de canela en polvo

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bowl (queda una masa un poco líquida).
Colocar cucharadas de la mezcla sobre el papel de hornear, meter al horno a 180 ºC de 5 a
8 minutos. Acompañar con un vaso de KEIF de sabor bien frío.

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HELADERÍA

HELADO KEIF (12 porciones)

INGREDIENTES
- 1 litro de KEIF natural
- 250 gr de endulzante natural (miel, azúcar de coco, panela)
- 500 ml de agua filtrada
- 500 gr de pulpa de frutilla
- 150 gr de chocolate negro rallado
- Frutillas y coco rallado para decorar

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un procesador o licuadora. Colocar la mezcla en moldes de
helado y meter en el congeldor por 8 horas o más. Servir en un bowl y decorar con frutillas y
coco rallado.

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Agradecimientos especiales:

Creación de Recetas Fotografía y Edición: Diseño Gráfico

Helado KEIF KEIF Bread Daniel Sierralta Francesca Magnoler
Heladería Artesanal Pataleta Paleo Café @sierraltafoto
@pataletaec @Paleocafeuio
Jonathan Durán Velásquez
Buñuelos de KEIF KEIF Focaccia @jdfotgrafia
Carmen Guerra Chez Mathilde
Presidenta KEIF @chezmathildequito

KEIF Blueberry Muffins Falafel con Salsa de KEIF

My Natuorganic Casa BHUMI
@My_natuorganic @bhumiuio

KEIF Cheesecake de Frutos Rojos Dip Remolacha KEIF

Chef Diego Almeida Te Quiero Verde
@chefdiegoalmeida @tequieroverde.ec

Crema KEIF de Zucchini y Almendra

Pamela Salvador
Gerente KEIF
 El champagne de la leche

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