INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

SECRETARÍA ACADÉMICA

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PROGRAMA SINTÉTICO

UNIDAD ACADÉMICA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería Bioquímica
UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía SEMESTRE: 3

PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Ensambla conceptos, y técnicas matemáticas fundamentales para el estudio, control y dimensionamiento de los procesos
industriales a partir de de balances de materia y energía.

CONTENIDOS:
I Conceptos generales de balance de materia y energía
II Balance de materia en procesos sin reacción química
III Balance de materia y energía sin reacción química.
IV Balance de materia con reacción química.
V Balance de materia y energía con reacción química
ORIENTACIÓN DIDÁCTICA:
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos
en los que el docente se apoyará serán: método inductivo, método analógico o comparativo, método deductivo, heurístico o
de descubrimiento, basado en la lógica de la disciplina científica y método especializado; el alumno empleará las técnicas:
evaluación escrita, debate, diagramas, preguntas, seminario, exposición en equipo, participación en discusión de resultados,
problemario, taller, desarrollo de práctica, informe de práctica, integración de resultados, solución de problemas, lluvia de
ideas, resumen, cuestionario, informe por equipo, análisis de casos, análisis de resultados, solución de caso, evaluación
escrita, realización de las prácticas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11.

EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:
La evaluación se realizará en tres momentos a lo largo del semestre: evaluación diagnóstica con la aplicación de un examen
para indagar el nivel de conocimientos previos de los alumnos en las disciplinas precedentes a esta unidad de aprendizaje;
evaluación formativa y sumativa, con la conformación de un portafolio de evidencias de los productos de aprendizaje a
evaluar.

Esta unidad de aprendizaje se puede acreditar mediante saberes previamente adquiridos y bajo los criterios que la academia
determine y puede ser cursada y acreditada en otra unidad académica del IPN, nacional o extranjera de acuerdo con el
programa de movilidad del plan de estudios aprobado y de los convenios que para tal efecto se establezcan.
BIBLIOGRAFÍA:
Felder, Richard M. Rousseau, Ronald W.. (2007). Principios elementales de los procesos químicos.. México: Limusa . ISBN:
9789681861698.
Himmelblau, David M.. (1997). Principios básicos y cálculos en ingeniería química.. México: Prentice Hall. ISBN:
9688808024.
Valiente Barderas A., Primo Stivalet Corral R.. (1991). Problemas de balance de materia y energía. México: Alhambra
Mexicana. ISBN: 9789684440159.
Geankoplis, Christie J.. (2011). Procesos de transporte y principios de procesos de separación. México: Patria. ISBN: ISBN
9789702408567.
McCabe, Warren L; Smith, Julian C; Harriot Peter. (1998). Operaciones Unitarias de Ingeniería química. España: Mc. Graw-
Hill. ISBN: 8448119185.
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UNIDAD ACADÉMICA: ESCUELA NACIONAL DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía

CIENCIAS BIOLÓGICAS

TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Teórica y práctica

PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería Bioquímica

VIGENCIA: Agosto 2019

ÁREA DE FORMACIÓN: Profesional SEMESTRE: 3

CRÉDITOS: TEPIC 8.0 SATCA 6.55

MODALIDAD: Escolarizada

INTENCIÓN EDUCATIVA
La unidad de aprendizaje de Balance de materia y energía contribuye al perfil de egreso de los alumnos al aproximar al
estudiante a los procesos industriales desde un enfoque ingenieril que le permita predecir y controlar el funcionamiento de los
mismos.
Se promoverá en los estudiantes el desarrollo de habilidades de Planteamiento de procesos industriales con ayuda de
diagramas así como las metodologías utilizadas para los cálculos de Balance de materia y energía, .

Esta unidad de aprendizaje se relaciona con las unidades antecedentes: Física general, Cálculo diferencial e integral, Química
inorgánica, Principios de fisicoquímica y Física para ingeniería bioquímica ; unidades laterales: Ecuaciones diferenciales e
Ingeniería termodinámica ; así como las unidades consecuentes: Operaciones de transferencia de momento.

PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Ensambla conceptos, y técnicas matemáticas fundamentales para el estudio, control y dimensionamiento de los procesos
industriales a partir de de balances de materia y energía.

TIEMPOS ASIGNADOS UNIDAD DE APRENDIZAJE APROBADO POR: Comisión de

REDISEÑADA POR: Academia de Programas Académicos del Consejo
HORAS TEORÍA/SEMANA: 3 INGENIERÍA General Consultivo del IPN.
REVISADA POR:

HORAS PRÁCTICA/SEMANA: 2

AUTORIZADO Y VALIDADO POR:

M. en C. Martha Patricia Cervantes
HORAS TEORÍA/SEMESTRE: 54 Cervantes
Subdirectora Académica
APROBADA POR:
HORAS APRENDIZAJE Consejo Técnico Consultivo Escolar
AUTÓNOMO: 18.5

HORAS PRÁCTICA/SEMESTRE: M. en C. Rosalía María del Consuelo

36 Torres Bezaury
Directora de Educación Superior
HORAS TOTALES/SEMESTRE:
90
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 3 de 11

Nº UNIDAD TEMÁTICA: I NOMBRE: Conceptos generales de balance de materia y energía

UNIDAD DE COMPETENCIA
Aborda los conceptos fundamentales necesarios para la comprensión y desarrollo de la materia de acuerdo con conocimientos
previos que serán tratados para el enfoque necesario.

HORAS CON
HORAS DE
DOCENTE CLAVE
No. CONTENIDOS APRENDIZAJE
BIBLIOGRÁFICA
T P AUTÓNOMO

1.1 Conceptos básicos 2.5 2.0 0.5 3B

Definición de sistema, proceso y operación
1.1.1
unitaria
Definición, clasificación y análisis de cada
1.1.2
operación unitaria
1.1.3 Equipo utilizado para cada operación unitaria
1.2 Diagramas utilizados en ingeniería 1.0 2.0 1.0
1.2.1 Diagramas de bloque
1.2.2 Diagramas de flujo de procesos
1.2.3 Diagramas de tubería e instrumentación
1.3 Sistemas de medición 2.5
1.3.1 Definición e importancia
1.3.2 Factores de conversión
1.3.3 Ejercicios de aplicación
Subtotales: 6.0 4.0 1.5
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos en
los que el docente se apoyará serán: método inductivo y método analógico o comparativo; el alumno empleará las técnicas:
Debate, Diagramas, Preguntas, Seminario, Exposición en equipo, Participación en discusión de resultados y Problemario. Se
realizará las prácticas 1 y 2
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Evaluación diagnóstica
Portafolio de evidencias:
• Evaluación escrita 30 %
• Evaluación prácticas 1 y 2 30 %
• Debate 5%
• Diagramas 5%
• Preguntas 5%
• Seminario 5%
• Exposición en equipo 10 %
• Participación en discusión de resultados 5%
• Problemario 5%
El docente realizará la valoración de estos productos a partir de: Listas de cotejo, guías de observación, rúbricas, entre otros.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 4 de 11

Nº UNIDAD TEMÁTICA: II NOMBRE: Balance de materia en procesos sin reacción química

UNIDAD DE COMPETENCIA
Aporta las estrategias básicas y metodologías matemáticas de balance en los procesos industriales con base a el conocimiento
de la operaciones unitarias de transferencia de masa y momento sin reacción química.

HORAS CON
HORAS DE
DOCENTE CLAVE
No. CONTENIDOS APRENDIZAJE
BIBLIOGRÁFICA
T P AUTÓNOMO

2.1 Conceptos básicos. 2.0 0.5 1B

Enunciado de la ley general de la
2.1.1
conservación de materia.
Aplicación de la ley general de la conservación
2.1.2
de materia.
Clasificación de los procesos industriales por
2.1.3
su forma de operación.
Definición y selección de bases de cálculo y
2.2 2.0 0.5
elementos de correlación.
Definición, selección y uso de la base de
2.2.1
cálculo principal.
Definición, selección y uso de la base de
2.2.2
cálculo auxiliar.
2.2.3 Elemento de correlación.
2.3 Ecuación general de balance de masa. 3.0 2.0 1.0
2.3.1 En sistemas en régimen permanente.
2.3.2 En sistemas en régimen no permanente.
2.3.3 Definición de derivación y recirculación.
2.4 Problemas de aplicación. 5.0 2.0 2.0
Problemas de balance en diversas
2.4.1
operaciones unitarias.
Subtotales: 12.0 4.0 4.0
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos en
los que el docente se apoyará serán: método deductivo, método inductivo, método analógico o comparativo y heurístico o de
descubrimiento; el alumno empleará las técnicas: Diagramas, Taller, Desarrollo de práctica, Informe de práctica, Integración de
resultados, Participación en discusión de resultados y Solución de problemas. Se realizará las prácticas 3 y 4
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Portafolio de evidencias:
• Evaluación escrita 30 %
• Evaluación prácticas 3 y 4 30 %
• Diagramas 5%
• Taller 5%
• Desarrollo de práctica 5%
• Informe de práctica 10 %
• Integración de resultados 5%
• Participación en discusión de resultados 5%
• Solución de problemas 5%
El docente realizará la valoración de estos productos a partir de: Listas de cotejo, guías de observación, rúbricas, entre otros.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 5 de 11

Nº UNIDAD TEMÁTICA: III NOMBRE: Balance de materia y energía sin reacción química.
UNIDAD DE COMPETENCIA
Integra conocimientos derivados de las leyes de la termodinámica para la resolución de balances de energía a partir de
cálculos y tablas de propiedades intensivas de energía como la entalpía y las capacidades caloríficas..

HORAS CON
HORAS DE
DOCENTE CLAVE
No. CONTENIDOS APRENDIZAJE
BIBLIOGRÁFICA
T P AUTÓNOMO

3.1 Conceptos generales. 2.0 1.0 5B

3.1.1 Sistema abierto y cerrado.
3.1.2 Energía, calor y trabajo.
Enunciado de la ley de conservación de la
3.2 3.0 1.0
energía y sus aplicaciones.
Leyes de la termodinámica aplicadas a
3.2.1
procesos industriales.
3.3 Evaluación de propiedades termodinámicas. 3.0 2.0 1.0
Evaluación de la capacidad calorífica de gases
3.3.1
y líquidos.
Evaluación de la entalpía en líquidos y gases
3.3.2
por cálculo matemático.
Evaluación de propiedades termodinámicas
3.3.3
mediante tablas y diagramas.
Cálculo de entalpía en procesos sin y con
3.3.4
cambio de fase.
3.4 Problemas de aplicación. 4.0 6.0 1.0
3.4.1 Balances de energía simples.
3.4.2 Balances combinados de materia y energía.
Subtotales: 12.0 8.0 4.0
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos en
los que el docente se apoyará serán: método deductivo, método inductivo, método analógico o comparativo y basado en la
lógica de la disciplina científica; el alumno empleará las técnicas: lluvia de ideas, Resumen, Seminario, Taller, Cuestionario,
Informe por equipo, Solución de problemas y Análisis de casos. Se realizará las prácticas 5, 6 y 7
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Portafolio de evidencias:
• Evaluación escrita 30 %
• Evaluación prácticas 5, 6 y 7 30 %
• Resumen 5%
• Seminario 5%
• Taller 5%
• Cuestionario 5%
• Informe por equipo 5%
• Solución de problemas 10 %
• Análisis de casos 5%
El docente realizará la valoración de estos productos a partir de: Listas de cotejo, guías de observación, rúbricas, entre otros.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 6 de 11

Nº UNIDAD TEMÁTICA: IV NOMBRE: Balance de materia con reacción química.

UNIDAD DE COMPETENCIA
Elabora balances de materia en reactores y operaciones unitarias donde haya reacciones químicas a partir de la estequiometría
de la reacciones.

HORAS CON
HORAS DE
DOCENTE CLAVE
No. CONTENIDOS APRENDIZAJE
BIBLIOGRÁFICA
T P AUTÓNOMO

4.1 Conceptos básicos. 3.0 1.0 2B, 4B

Definición de reacción química, mol y
4.1.1
estequiometría.
4.1.2 Reactivo limitante.
4.1.3 Reactivo en exceso.
Grado de conversión y eficiencia de una
4.1.4
reacción.
Resolución de problemas de balance con
4.2 3.0 2.0 1.0
reacción química.
Procesos de interés para la Ingeniería
4.2.1
Bioquímica.
4.2.2 Sistemas con reacciones químicas multiples.
Sistemas combinados de reactor y
4.2.3
operaciones diversas.
4.3 Reacciones de combustión. 3.0 2.0 1.0
4.3.1 Combustión completa e incompleta.
Oxígeno teórico, oxígeno en exceso, aire
4.3.2
teórico, aire en exceso.
4.3.3 Combustión en calderas.
4.3.4 Gases de chimenea húmedo y seco.
4.3.5 Análisis Orsat.
4.4 Problemas de aplicación. 3.0 2.0 1.0
Subtotales: 12.0 6.0 4.0
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos en
los que el docente se apoyará serán: método deductivo, método inductivo y basado en la lógica de la disciplina científica; el
alumno empleará las técnicas: Seminario, Taller, Análisis de resultados, Cuestionario, Exposición en equipo y Solución de caso.
Se realizará las prácticas 8 y 9
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Portafolio de evidencias:
• Evaluación escrita 30 %
• Evaluación prácticas 8 y 9 30 %
• Seminario 5%
• Taller 5%
• Análisis de resultados 5%
• Cuestionario 5%
• Exposición en equipo 5%
• Solución de caso 15 %
El docente realizará la valoración de estos productos a partir de: Listas de cotejo, guías de observación, rúbricas, entre otros.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 7 de 11

Nº UNIDAD TEMÁTICA: V NOMBRE: Balance de materia y energía con reacción química

UNIDAD DE COMPETENCIA
Desarrolla balances de materia y energía en reactores y operaciones unitarias donde haya reacciones químicas a partir de la
estequiometría y conceptos de química analítica y termodinámica..

HORAS CON
HORAS DE
DOCENTE CLAVE
No. CONTENIDOS APRENDIZAJE
BIBLIOGRÁFICA
T P AUTÓNOMO

5.1 Conceptos básicos. 2.0 4.0 1.0

5.1.1 Calor de reacción.
5.1.2 Calor de formación.
5.1.3 Calor de combustión.
Ecuación general de balance de energía en
5.2 4.0 2.0
reacciones químicas
Balances de materia y energía con una
5.2.1
reacción química.
Balances de materia y energía con múltiples
5.2.2
reacciones químicas.
5.3 Problemas de aplicación. 6.0 10.0 2.0
Problemas de balance de energía en
5.3.1
reacciones químicas.
Problemas combinados de energía y reacción
5.3.2
química.
Subtotales: 12.0 14.0 5.0
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
La presente unidad de aprendizaje se abordará empleando la estrategia de aprendizaje: basado en problemas. Los métodos en
los que el docente se apoyará serán: método deductivo, basado en la lógica de la disciplina científica y método especializado; el
alumno empleará las técnicas: Resumen, Taller, Evaluación escrita, Exposición en equipo, Integración de resultados y Solución
de problemas. Se realizará las prácticas 10 y 11
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
Portafolio de evidencias:
• Evaluación escrita 30 %
• Evaluación prácticas 10 y 11 30 %
• Resumen 5%
• Taller 5%
• Evaluación escrita 5%
• Exposición en equipo 5%
• Integración de resultados 5%
• Solución de problemas 15 %
El docente realizará la valoración de estos productos a partir de: Listas de cotejo, guías de observación, rúbricas, entre otros.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 8 de 11

RELACIÓN DE PRÁCTICAS

UNIDADES LUGAR DE
PRÁCTICA No. NOMBRE DE LA PRÁCTICA DURACIÓN
TEMÁTICAS REALIZACIÓN

1 Identificación de los equipos utilizados en I 2.0 Plantas piloto

las operaciones unitarias en los departamento de
laboratorios del Departamento de ingeniería bioquímica
Ingeniería Bioquímica.
2 Elaboración de diagramas de flujo a partir I 2.0 Aulas de computo de la
de procesos industriales. ENCB
3 Balance de materia en un proceso sin II 2.0 Laboratorio de balance
reacción química de materia y energía
4 Balance de materia en la elaboración de II 2.0 Laboratorio de balance
líquido quita grasa. de materia y energía
5 Identificación de los equipos utilizados en III 2.0 Laboratorio de balance
el área de servicios del Departamento de de materia y energía
Ingeniería Bioquímica (Parte I).
6 Balance de materia y energía en un III 2.0 Laboratorio de balance
proceso de mezclado sin reacción de materia y energía
química.
7 Balance de materia y energía en un III 4.0 Laboratorio de balance
evaporador de materia y energía
8 Identificación de los equipos utilizados en IV 2.0 Plantas piloto del
el área de servicios del Departamento de departamento de
Ingeniería Bioquímica (Parte II) Ingeniería Bioquímica.
9 Balance de materia en un reactor IV 4.0 Laboratorio de balance
químico. de materia y energía
10 Balance de materia y energía en la V 4.0 Laboratorio de balance
elaboración de una mermelada de materia y energía
11 Práctica de campo V 10.0 Industria relacionada a
la Ingeniería
Bioquímica.
TOTAL DE 36.0
HORAS
EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN:
La evaluación del laboratorio contribuye con el 30.0% de la calificación total de la unidad de aprendizaje.

La ponderación de las prácticas de laboratorio es:

Evaluación escrita 30.0%

Entrega de reportes 20.0%
Exposición 10.0%
Bitácora 10.0%
Participación en discusión de resultados 10.0%
Trabajo experimental 10.0%
Cuestionario 10.0%

Para poder acreditar la unidad de aprendizaje se requiere que la calificación promedio de las prácticas sea aprobatoria.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 9 de 11

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN

UNIDAD
PERIODO PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
TEMÁTICA
1 I y II 73.0% evaluación formativa y 27.0% evaluación escrita.
2 III 73.0% evaluación formativa y 27.0% evaluación escrita.
3 IV y V 52.0% evaluación formativa y 48.0% evaluación escrita.

La unidad temática I constituye el 10.0% de la evaluación final.

La unidad temática II constituye el 20.0% de la evaluación final.
La unidad temática III constituye el 30.0% de la evaluación final.
La unidad temática IV constituye el 20.0% de la evaluación final.
La unidad temática V constituye el 20.0% de la evaluación final.

Esta unidad de aprendizaje se puede acreditar mediante saberes previamente adquiridos y bajo los criterios que la acedemia
determine y puede ser cursada y acreditada en otra unidad académica del IPN, nacional o extranjera de acuerdo con el
programa de movilidad del plan de estudios aprobado y de los convenios que para tal efecto se establezcan.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía HOJA: 10 de 11

CLAVE B C BIBLIOGRAFÍA
Felder, Richard M. Rousseau, Ronald W.. (2007). Principios elementales de los procesos químicos..
1 X México: Limusa . ISBN: 9789681861698.
Himmelblau, David M.. (1997). Principios básicos y cálculos en ingeniería química.. México: Prentice
2 X Hall. ISBN: 9688808024.
Valiente Barderas A., Primo Stivalet Corral R.. (1991). Problemas de balance de materia y energía.
3 X México: Alhambra Mexicana. ISBN: 9789684440159.
Geankoplis, Christie J.. (2011). Procesos de transporte y principios de procesos de separación.
4 X México: Patria. ISBN: ISBN 9789702408567.
McCabe, Warren L; Smith, Julian C; Harriot Peter. (1998). Operaciones Unitarias de Ingeniería
5 X química. España: Mc. Graw-Hill. ISBN: 8448119185.
* Bibliografía clásica
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PERFIL DOCENTE POR UNIDAD DE APRENDIZAJE
1. DATOS GENERALES
UNIDAD ACADÉMICA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería Bioquímica SEMESTRE: 3

Terminal y de
ÁREA DE FORMACIÓN: Institucional Científica Básica Profesional
Integración

ACADEMIA: INGENIERÍA UNIDAD DE APRENDIZAJE: Balance de materia y energía

ESPECIALIDAD Y NIVEL ACADÉMICO REQUERIDO: Maestría en ciencias, ingeniería, química o procesos.

2. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Ensambla conceptos, y técnicas matemáticas fundamentales para el estudio, control y dimensionamiento de los procesos
industriales a partir de de balances de materia y energía.

3. PERFIL DOCENTE:
CONOCIMIENTOS
Conocimientos sólidos en: Del
MGI, Conocimientos de
cálculo, ecuaciones
diferenciales, química general
y analítica, operaciones
unitarias, termodinámica,
fisicoquímica y balances de
materia y energía.
EXPERIENCIA PROFESIONAL COMPETENCIAS DOCENTES ACTITUDES
De preferencia dos años de De preferencia manejo de Coherencia, compromiso
experiencia en docencia en el aplicación de métodos institucional, dedicación,
nivel superior en el area de didácticos, aplicación de empatía, flexibilidad, igualdad,
Ingeniería de procesos. técnicas didácticas, capacidad interés por actualizarse en su
De preferencia contar con de análisis y síntesis, disciplina, motivación y
experiencia de trabajo de por conocimiento del proceso de respeto
lo menos 2 años en el area de aprendizaje del estudiante,
Industria química, alimentos y diseño de estrategias de
biotecnología. aprendizaje, diseño de
planeación didáctica, dominio
del contenido temático,
explicar de manera
comprensible y ordenada y
manejo de tic

ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ

Dr. Didier Sanchez Garcia M. en C. Martha Patricia Cervantes DR. Gonzalo Trujillo Chavez
Coordinador(a) Cervantes Director
Subdirectora Académica

M. en C. Gabriela Pineda Camacho

Colaborador(a)

Ing. Silvia Edith Núñez Avilés

Colaborador(a)