Tarea Final Eco Cafe Grupo 03 - Listo

PLAN DE NEGOCIO
ECO CAFÉ
Grupo 03
EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN
PLAN DE NEGOCIO - ECO CAFÉ
DOCENTE:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO VICTOR HUGO BAZÁN SILVA
ALUMNOS:
ABAD CERNA BRENDA NIKOL

COTRINA VÁSQUEZ FIORELA ANITA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

DEL ROSARIO GUTIERREZ DIANA KRISTELL
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA FLORES GARCÍA, MARÍA DEL ROSARIO

OLIVERA TAPIA JAVIER ALEXANDER

EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN
CICLO:
VII
TRUJILLO, 2021
TURNO:
MAÑANA
PRESENTACIÓN
Un plan de negocio es una herramienta clave para las pequeñas empresas, dados los escasos recursos con los
que éstas cuentan, es como una brújula, que nos brinda las pautas para saber dónde estamos, hacia dónde
queremos ir y cuánto nos falta por recorrer. Nos orienta respecto de cómo hacer uso de nuestros recursos
económicos y financieros. Y nos ayuda a evaluar diversas alternativas en la toma de decisiones de inversión.
Por ello en el presente trabajo informativo elaborado por los estudiantes de VII ciclo de la escuela profesional
de Economía, desarrollaremos la segunda parte del plan de Negocio de "Ecocafé", en donde mostraremos
nuestra estrategia de comercialización y ventas así como también el análisis del proceso productivo de
nuestra idea de negocio, esperando que el presente informe sea de su agrado y supere sus expectativas.
1.
DESCRIPCIÓN Y VISIÓN DEL NEGOCIO
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL NEGOCIO
La cafetería Ecocafé S.A.C. tendrá como objeto social
o fin la compra de café como materia prima para la
fabricación y comercialización tanto de este como una
gran variedad de bebidas calientes y frías, así como
postres tales como rosquitas, galletitas, alfajores, etc;
todos elaborados en base a materia prima de calidad.

ECOCAFÉ: EMPRESA NUEVA
¿POR QUÉ INCURSIONAR EN ESTE NEGOCIO?

Incremento en la demanda de consumo de café y sus derivados
Rentabilidad garantizada
Inversión pequeña
Trabajar de la mano de pequeños productores de café, incrementando sus ingresos
Innovar en el rubro de cafeterías con nuestro enfoque ecológico y la variedad de
sabores
Consumidores que demandan empresas ecológicas y sostenibles
RAZÓN SOCIAL: Cafetería ecológica S.A.C
RAZÓN COMERCIAL: Ecocafé

1.2. VISIÓN Y MISIÓN DEL NEGOCIO
VISIÓN
Ecocafé busca posicionarse como una empresa líder en su rubro siendo la favorita de la
comunidad trujillana, reconocida como una cafetería dedicada a la preservación del medio
ambiente y su excelente calidad de productos, servicio al cliente y por ser un modelo empresarial
de referencia.
MISIÓN
Ecocafé, está orientada a la venta de café orgánico de muy buena calidad, así como la
fabricación y comercialización de bebidas a base de esta materia prima, con el fin de cubrir la
demanda de aquellos consumidores del nivel socioeconómico medio alto, con un estilo de vida
saludable y que busquen cuidar el medio ambiente.

ANÁLISIS DEL
MERCADO
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1. ANÁLISIS DEL SECTOR
En primer lugar necesitamos saber cuántas empresas venden productos similares a los nuestros e investigar
cómo les va en el sector, para ello haremos uso de la pagina Guiabbb.pe, la cual nos brinda información sobre
371 203 lugares en Perú, a continuación nostramos el Top 10 de cafeterías en Trujillo.
TOP 10 DE CAFETERIAS EN TRUJILLO

1. Affogato - 9.6 / 10 (Calle Francisco Borja 237 Urb. La Merced Et. II)
2. SALÓN DE TÉ "LA SELECTA" - 9.6 / 10 (Calle F. Pizarro # 870)
3. BOMBOLATO GELATO & CAFFÈ - 9.5 / 10 (Santo Toribio de Mogrovejo 720 Urb. San
Andrés)
4. EL PATIO ROJO - 9.4 / 10 (Jirón San Martín 883)
5. TERTULIA EMPANADAS Y MÁS - 9.3 / 10 (Calle Sibelius 984 Urb. San Fernando)
6. BRUALÉ PASTELERÍA FINA - 9.2 / 10 (Pasaje Acacias 600 Urb. California)
7. PANCA Y MAÍZ - 9.2 / 10 (Beethoven 636, Primavera)
8. DULCINELLY - 9.1 / 10 (Av. Fatima 122)
9. MISKI TRUJILLO - 9 / 10 (Manuel Arevalo tercera etapa Mz b13 Lt 25 La Esperanza)
10. FONZI CAFETERÍA & SANGUCHERÍA - 8.9 / 10 (Avenida Husares de Junín 1133-1135)
Para vender nuestro producto es importante conocer las características del sector al que nos dirigimos, por lo cual nos
basaremos en el trabajo de investigación: Comportamiento del consumidor de “Fonzi Sangucheria & Cafetería” del distrito
de Trujillo, realizado por estudiantes de la Universidad Privada Antenor Orrego en la que se realizo una encuesta a 65
clientes de esta cafetería trujillana.
¿Cómo les va?

“Fonzizi Sangucheria y Cafetería” se ha podido posicionar muy bien en el mercado
trujillano, ya que la calidad de la comida va de la mano con la calidad de servicio, lo cual
hace que junto con el ambiente, las personas se sientan a gusto.
¿Cuánto han vendido?

La Sangucheria & Cafetería Fonzi cuenta con 1 510 clientes que asisten semanalmente.
¿Quiénes son sus clientes?

Fonzi esta dirigido a varones y mujeres de sectores socioeconómicos A y B de la provincia
de Trujillo y que tengan entre 18 y 55 años de edad.

¿Cómo es el comportamiento del consumidor?
A partir de la encuesta realizada en el trabajo de investigación podemos concluir algunas
características del comportamiento del consumidor.
El 50% de clientes encuestados acuden en ocasiones especiales a Fonzi, el 22% mensualmente, el 19% acude
semanalmente y el 9% diariamente.
Un 38% usaría la palabra “buena relación calidad-precio” para los productos productos que ofrece FONZI, 23%
diría la palabra “demasiado caro”, 20% usaría “Únicos”, y 19% usaría usaría la palabra “confiable” para describir
los productos de Fonzi.
El 39% acude debido a la atención, el 25% por la seguridad, el 23% debido a la calidad del producto y el 13%
acude por el motivo del precio.
El 45% de encuestados tiene conocimientos de las promociones por medio de las redes sociales, el 27% por sus
amigos, el 16% por medio de sus familiares y el 13% por medio de los volantes.
Un 55% de encuestados hace sus pagos en efectivo, el 27% a través de créditos y 19% por débito.
Un 41% de encuestados suele gastar en FONZI entre 35 a 50 soles, 25% entre 50 a más soles, 23% entre 20 a
35 soles y 11% entre 7 a 20 soles.

¿A cuánto venden sus productos?
¿Existen proveedores de café orgánico?
CAFÉ Y CACAO:
Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA
Contacto : Maritza Arriola
Dirección 1 : Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los Olivos, Lima
Dirección 2 : Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La Convención, Cusco
E-mail : aicasa@aicasaperu.com y exportaciones@aicasaperu.com
Sitio Web : www.aicasaperu.com
Productos : Café
Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Ignacio - APESI
Contacto : Tito Ortíz
Dirección 1 : Jr. Jaén 894, Tabaconas, San Ignacio, Cajamarca
E-mail : apesi_cafe@yahoo.es
Productos : Café
Asociación Central de Productores de Café Pichanaki
Contacto : Katty Sanchez / Roberto Orozco
Dirección 1 : Av. Industrial s/n, Pichanaki, Chanchamayo, Junín
E-mail : acpcpki@yahoo.es acpc_pki@hotmail.com y
ksamiquero@yahoo.com Productos : Café
Asociación de Pequeños Agricultores y Ganaderos del Sector Maningas - APAGAN
Contacto : Fermin Timania
Dirección 1 : Caserío Poblado de Tambo Grande, Tambo Grande, Piura
E-mail : luislopez_05@yahoo.es
Productos : Cacao
Asociación Provincial de Cafetaleros Solidarios San Ignacio - APROCASSI
Contacto : Luis Peña
Dirección 1 : Jr. Comercio 254, San Ignacio, Cajamarca
Dirección 2 : Av. Mariano Melgar 445, San Ignacio, Cajamarca
E-mail : aprocassi63@yahoo.es, aprocassi63@hotmail.com y hlopezcordova@hotmail.com
Productos : Café
Asociación Unión de Cafetaleros Ecológicos - UNICAFEC
Contacto : Alfredo Alarcón Enciso
Dirección 1 : Jr. Zarumilla cuadra 2 s/n, San Ignacio, Cajamarca
Dirección 2 : Av. San Ignacio 625, San Ignacio, Cajamarca
E-mail : unicafecsi@hotmail.com y unicafec@yahoo.es
Productos : Café
Cooperativa Agraria Cafetalera La Prosperidad de Chirinos Ltda
Contacto : Lenin Tocto Minga
Dirección 1 : Calle José Olaya s/n - Chirinos - San Ignacio
Dirección 2 : Mariscal Ureta 986, Jaén, Cajamarca
E-mail : cac_laprosperidad@hotmail.com letonin@hotmail.com
Productos : Café
Promotora de la Agricultura Sustentable SA - PROASSA
Contacto : María Isabel Uriarte
Dirección 1 : Manco Cápac 725, oficina 102, Urbanización San Juan,
Chiclayo, Lambayeque
E-mail : proassa@cclam.org.pe viproassa@cclam.org.pe
Sitio Web : www.proassaperu.com
Productos : Café
2.2. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL
Es el conjunto de consumidores que presenta un nivel de interés lo suficientemente elevado por la
oferta del mercado. Sin embargo, el interés del consumidor no es suficiente para definir el
mercado a menos que tenga también un ingreso suficiente y acceso al producto (Kotler, 2016) .
El mercado potencial estará constituido por varones y mujeres de niveles socioeconómicos B y C de la provincia
de Trujillo, y que tengan entre 15 y 50 años de edad, y los datos son obtenidos del Instituto Nacional de Estadística
e Informática.
CUADRO: Mercado potencial de Eco Café
Población de la provincia de Trujillo, 2019. 1,073.0
Población por edad (15 - 64) de la

453,694
provincia de Trujillo.
Población de la ciudad de Trujillo, 2019. 884.7
Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda

Cabe resaltar que la distribución de la población en la ciudad por distrito, el distrito
de Trujillo, cuenta con el 43% del total de habitantes en la ciudad, seguido por el
distrito de La Esperanza y El Porvenir (22,2% y 20,6%, respectivamente).
Las variables de segmentación demográficas empleadas para determinar el mercado potencial son
el nivel socioeconómico considerando los NSE B y C, así como las edades de los posibles
consumidores que se encuentran entre los 15 y 50 años. Para este caso concreto se ha obtenido los
datos de los NSE del departamento de La Libertad.
CUADRO: Niveles socioeconómicos AB y C
ESTRUCTURA SOCIOECONÓMICA AB C
La Libertad 8.5 % 26.6 %
TOTAL PERÚ 12.4 % 27.1 %
Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda

2.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
El negocio de "Café snack" atiende a las personas que se interesen en el consumo de café y postres ofrecidos; estos
postres y bebidas pueden ser sándwiches, pasteles, café, jugos de fruta preparados, ensaladas, postres, agua
mineral, etc. Para este negocio se utiliza un local comercial o los diversos puntos de venta que están ubicados en el
distrito de Trujillo y tiene como canales de venta dos modalidades: venta en el local y venta telefónica.
¿Cómo les va?

“Café Snack" es una cafetería que está en constante expansión dentro del mercado,
debido a la variedad de productos que ofrecen en su carta y por la venta de snacks
tradicionales en Trujillo.
¿Cuánto han vendido?

La cafetería Café Snack cuenta con 800 clientes que asisten semanalmente.
¿Quiénes son sus clientes en el canal Tradicional?

Hombres y mujeres del NSE A, B y C entre los 20 y 49 años de edad que residan en el
distrito de Trujillo.
¿Quiénes son sus clientes en el canal delivery?
Hombres y mujeres que trabajen en el distrito de Trujillo, que formen parte de la PEA ocupada, con
el hábito de consumir su almuerzo en restaurantes o cafés los días que trabajan durante la semana.
Precios de los productos de la cafetería

¿Por qué los clientes compran a la competencia?
Por los atributos de la empresa Café Snack:
Calidad del producto
Calidad en la atención
Rapidez en la entrega de pedidos
Ambiente interno del local

¿Realiza promociones la competencia?
La cafetería "Café Snack" actualmente solo cuenta con promociones los días festivos o feriados.
¿Cómo los clientes compran los productos de la competencia?
En la cafetería "Café Snack" tienen 2 métodos de venta:
1. Vía Presencial (local)
2. Vía Teléfono
¿Qué tal es el servicio postventa de la competencia?
En la cafetería "Café Snack" son conscientes de que la experiencia del consumidor tanto en su establecimiento como por vía
telefónica es fundamental para que consumidor vuelva hacer un pedido en el establecimiento, es por esto que cuando
entregan el pedido piden a sus consumidores que comenten mediante una encuesta sus inquietudes o curiosidades.
¿Cómo es el comportamiento del consumidor?
Se realizó un estudio de mercado para la cafetería "Café Snack", en la cual se obtuvo la siguiente información:
a. Del 100% de las personas que consumen desayunos, el 17% lo consumen 1 vez a la semana, el 42% consumen 2 veces a la semana, el 27% lo
consumen 3 veces a la semana y el 14% lo consumen 4 veces a la semana. Ninguno de los que consumen desayunos lo consumen 5 o más
veces a la semana.
b. Del 100% de las personas que consumen almuerzos, el 21% lo consumen 1 vez a la semana, el 30% lo consumen 2 veces a la semana y el
48% lo consumen 3 veces a la semana. Ninguno de los encuestados consume almuerzos 4 o más veces por
semana.
c. Del 100% de las personas que consumen sándwiches, el 20% los consumen 1 vez a la semana, el 41% los consumen 2 veces a la semana y el
39% los consumen 3
veces a la semana. Ninguno de los encuestados consume sándwiches 4 o más
veces a la semana.
d. Del 100% de las personas que consumen café, el 33% lo consumen 1 vez a la
semana, el 53% lo consumen 2 veces a la semana, ninguno de los consumidores de café lo consumen 3 veces a la semana, el 13% lo consumen
4 veces a la semana y ninguno de los consumidores de café lo consumen 5 o más veces a la semana.
e. Del 100% de las personas que consumen postres, el 37% lo consumen 1 vez a la
semana, el 27% los consumen 2 veces a la semana, el 23% los consumen 3 veces a la semana, el 8% los consumen 4 veces a la semana y el
6% los consumen 5 o más veces a la semana.

f. Del 100% de las personas que consumen helados, el 15% lo consumen 1 vez a la
semana, el 65% lo consumen 2 veces a la semana, el 6% lo consumen 3 veces a la semana, el 14% lo consumen 4 veces a la semana y
ninguno de los consumidores de helados los consumen 5 o más veces a la semana.
g. Del 100% de las personas que consumen jugos de fruta, el 10% los consumen 1 vez a la semana, el 35% los consumen 2 veces a la semana
y el 54% los consumen 3 veces a la semana. Ninguno de los consumidores de jugos de fruta los consume 4 veces a la semana. Finalmente,
el 1% de los consumidores de jugos de fruta los consumen 5 o más veces a la semana.
h. Del 100% de las personas que consumen ensaladas de fruta, el 47% las consumen 1 vez a la semana, el 27% las consumen 2 veces a la
semana, el 6% las consumen 3 veces a la semana, el 14% las consumen 4 veces a la semana y el 7% las consumen 5 o más veces a la
semana.
i. Del 100% de las personas que consumen Tortas en porciones, el 30% las consumen 1 vez a la semana, el 21% las consumen 2 veces a la
semana, el 22% las consumen 3 veces a la semana, el 20% las consumen 4 veces a la semana y el 8% las consumen 5 o más veces a la
semana.
j. Del 100% de los consumidores de bebidas, el 49% las consumen 1 vez a la semana, el 36% las consumen 2 veces a la semana y el 14% las
consumen 3 veces a la semana. Ninguno de los consumidores de bebidas las consume 4 o más veces a la semana.
ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA Y SUS FORTALEZAS,
OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS (ANÁLISIS FODA)
ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA Y SUS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,
3.
DEBILIDADES Y AMENAZAS (ANÁLISIS FODA)
3.1. ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA
¿QUÉ HACE A NUESTRO NEGOCIO DIFERENTE

O ÚNICO?
Ecocafè es único y se diferencia de las demás por lo siguiente:
Ofrecemos dos tipos de café: café molido y café ya preparado directo para consumir.
Todos nuestros empaques son bioamigables con el medio ambiente.
Tenemos a disposición diferentes sabores desde naranja hasta frutos rojos. Asimismo, variedad en pasteles,
rosquitas , entre otros.
Presentamos dos tipos de delivery: en bicicleta y motorizado.
Ofrecemos desayunos personalizados de acuerdo a la ocasión.

¿POR QUÉ NOS COMPRARÍAN A NOSOTROS Y NO A NUESTRA
COMPETENCIA?
Comprarían los clientes en Ecocafè, por lo siguiente:
Brindamos insumos de calidad A1 del dia.
Buen servicio al cliente.
Contamos con chefs especialistas en elaboración de café y postres.
Nuestros precios son accesibles.
Contamos con un sistema de delivery rápido y cuidadoso al llevar los pedidos.
Ofrecemos un valor agregado en este caso regalamos plantitas a nuestros clientes más concurridos.
Nuestro negocio es confiable debido a que interactuamos con nuestros clientes por redes sociales, contamos con
páginas de Instagram, Facebook y pàgina web.
Nuestro nombre Ecocafè es fácil de reconocer.

3.2. ANÁLISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y
AMENAZAS (ANÁLISIS FODA)
A continuaciòn , FODA de Ecocafè:
Fortalezas Oportunidades
- Precios competitivos en el mercado. - Financiamientos del estado mediante programas como start up.
- Equipo humano de primera. - Incremento en le consumo per-cápita de café.
- Materia prima (granos de café) selectos, los mejores del país. - Promocionarnos dentro de la universidad.
- Bajo requerimiento de materiales de plástico. - Buscar ofertas para la reducción del precio del café.
- Nuestro mercado lo conforman personas pertenecientes a sectores sociales poco
afectado económicamente por la pandemia.
- La calidad del servicio es rápida y sencilla.
- El producto busca concientizar a las personas cobre el cuidado ambiental.
- El café utilizado es orgánico y contamos con proveedores directos.
- El empaque de nuestro producto es personalizado y eco-amigable.
Debilidades Amenazas
- Inseguridad ciudadana.
- Falta de financiamiento
- Situación política inestable.
- Falta de experiencia en el sector.

- Nuevas marcas o franquicias.
- Poco conocimiento de la competencia.

- Cambio en los gustos de los clientes.
- La marca aun no es muy conocida en el mercado.

- Las carreteras suelen estar en mal estado.
- Dificultad monetaria para aumentar la producción.

- Crisis económica.
- Horario poco amplio.

- Precios inestables del saco de café en el mercado.
- Existen varias cafeterías que brindan el servicio de bebidas frías y calientes
de café en la ciudad de Trujillo.

4.1. Estrategia de producto
4.2. Estrategia de precio
4.3. Estrategia de promoción
4.4. Estrategia de plaza

(distribución)
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
¿Cuál es el producto o servicio que ofrecemos? ¿Cuántas variedades del producto vamos a ofrecer?
El producto que ofrecemos es el café orgánico molido, Ofrecemos las siguientes variedades:
así como también sus derivados; como bebidas (café Café orgánico molido
americano, cappuccino, café de naranja y frutos rojos, Bebidas (Americano, Cappuccino, Espresso, café con
entre otros), postres, galletitas integrales y rosquitas. leche)
Café de Naranja y de frutos rojos.
¿Cuál es su principal atributo o ventaja? ¿Cuáles son las características del servicio postventa o
garantías principales de los productos que ofrecemos?
Nuestras principal ventaja es que
nuestros proveedores son Nuestra principal garantía es que ofrecemos productos de
productores directos de café alta calidad.
orgánico y que somos una cafetería Nuestro servicio postventa se caracteriza por:
amigable con el medio ambiente. Pedir la opinión de nuestros consumidores
Ofrecer descuentos
Contactarlos en fechas especiales
Ofertas especiales a consumidores frecuentes

(distribución)
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
Diferenciación por producto, es decir, por calidad
CAFÉ DE FRUTOS
10.0 AMERICANO 12.0
0 0 ROJOS
_________________ _________________
10.0 CAPPUCCINO 12.0 FRAPUCCINO

0 0
_________________ _________________
7.00 ESPRESSO 10.0 CAFÉ MOCA

0
_________________ _________________
CAFÉ DE NARANJA 22.0 CAFÉ MOLIDO

12.0
0 0
_________________ _________________

(distribución)
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
PÁGINA DE INSTAGRAM "ECO CAFÉ" : https://www.instagram.com/eco_cafe_organico/
DIRIGIDO A:
Varones y mujeres
entre 15 y 30 años, con
OFERTAS ENCUESTAS
nivel socioeconómico
medio.
PÁGINA DE FACEBOOK "ECO CAFÉ" : https://www.facebook.com/ECO-CAF%C3%89-214782789136645
DIRIGIDO A:
Varones y mujeres
entre 30 y 50 años, con
SORTEOS PARA
nivel socioeconómico OFERTAS
OBTENER MÁS
ENVIAREMOS
medio. SEGUIDORES
TARJETAS POR
INFORMAREMOS DE
FECHAS ESPECIALES
LAS PROPIEDADES DE
ENCUESTAS
NUESTRO PRODUCTO.
PARTICIPACIÓN EN FERIAS DE CAFÉ
Obtener contacto con nuevos posibles proveedores y consumidores.
Analizar productos y precios de la competencia.
Difundir la imagen de nuestro emprendimiento.
Presentar nuestro producto a un gran número de personas.
Analizar el interés que despierta nuestro producto.
Identificar las estrategias que utilizan nuestros competidores.


(distribución)
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIÓN)
¿Cómo se distribuirán los productos en el mercado? ¿Dónde están ubicados nuestros clientes?
Se distribuirán mediante dos tipos de canales: Nuestros clientes se encuentran ubicados en el distrito de Trujillo y sus
Para que el producto llegue a nuestro consumidor final: alrededores.
Mediante un canal directo, es decir, la distribución del producto
sera directa desde nosotros hasta el consumidor final, sin hacer
uso de intermediarios.
Para la disponibilidad de esos productos para que nuestro

consumidor final lo haga suyo:
Mediante un canal digital en donde nuestro consumidor ya no
tiene acceso de manera tangible con el producto sino que lo
vera a través de una pantalla para luego de la compra recién
poder tenerlo físicamente.
https://www.facebook.com/ECO-CAF%C3%89-214782789136645
https://www.instagram.com/eco_cafe_organico/
https://diadel22.wixsite.com/website
¿Cómo llegaremos a ellos, tanto para la venta cuanto para la postventa?
Para la venta:
Producto Consumidor
Productor Consumidor
Para la post-venta:
Pedir la opinión de nuestros consumidores Ofertas especiales a consumidores frecuentes

Envió de cupones por email o WhatsApp para
Formularios por premiar mediante un regalo su consecutividad y a la
correo o WhatsApp vez incentivarlos.
Encuestas en IG
Contactarlos en fechas especiales
Envió de tarjetas de cumpleaños por email o

WhatsApp a clientes frecuentes. Ofrecer descuentos
Descuentos en su siguiente
pedido o envió gratuito.
5.1. Diseño del producto o de
un servicio
5.2. Proceso productivo
5.3. Distribución del espacio

en el área de trabajo
5.4. Cálculo de materiales
5.5. Determinación de máquinas,

herramientas y equipos
5.6. Organización de las

personas en el proceso
productivo
5.1. DISEÑO DEL PRODUCTO
Primera etapa: Diseño preliminar del producto
Bolsa de papel y
Diseño de Vaso
caja de cartón Caf
é
EC
O
Biodegradables
ecológico ECO Café
Para Café
Diseño de Diseño de
catálogo virtual cupones y tarjetas
de EcoCafé. virtuales
Segunda etapa: Construcción del prototipo o modelo por seguir
Contamos con
envases
biodegradabl
es para
transportar
los alimentos.
ndo del
Dependie pedido
el
monto d os por
m
obsequia a una
la compr e
plantita d
oficina.
Tercera etapa: Prueba del modelo por seguir
Prueba del producto con:
Valeria Muñiz Manuel Cabrera y Almendra Bocanegra

Cuarta etapa: Diseño definitivo del producto
un servicio



productivo
P
P R
R O
O D
C U
C
E T
S I
O V
O
un servicio



productivo
Personalizar Empaquetado Basurero
empaquetado Lavado de de la
Almacén
vajillas cocina
afé
OC
EC
ECO Café
Congelador Empaquetado
Desinfección
Preparación de
de postres
postres
Se sirven los
postres
Recepción de Oficina del

Clasificación Empaquetado
pedidos Cocina Preparación Preparación Chef
de pedidos del café
de bebidas de bebidas
calientes frías
un servicio



productivo
5.4. CÁLCULO DE MATERIALES
El éxito y la correcta gestión de una cafetería depende en gran medida de los insumos que tengas y del cuidado que le
pongas, por ejemplo, la café debe estar cerrada y guardada en un lugar oscuro sin contaminarse. También debemos tener
suministros en su inventario, como: chocolate para moka, varios tipos de azúcar, pulpa para batidos, hielo, almíbar, té y
frutos rojos, etc. Además de todos los alimentos como, postres, galletas, chapata, bagels, embutidos, quesos, etc.
Cabe mencionar que para todo lo relacionado con el uso de insumos y la preparación de bebidas, se requiere capacitación
para dotarlos de los conocimientos y características necesarios de baristas para brindar el mejor servicio a los clientes;
por la misma razón tomar cursos de bebidas de café también es muy importante.
CUADRO: Materia prima necesaria para la elaboración de CUADRO: Materia prima necesaria para la elaboración de
Café de Naranja Café con frutos rojos
Materia prima e insumos Cantidad y unidad Materia prima e insumos Cantidad y unidad
Café orgánico 10 gr Café orgánico 10 gr
Sirup de naranja o miel de

1/2 onza Infusión de frutos rojos 2 sobres
naranja
Zumo de naranja dulce 1/2 onza Estevia 10 gr
Azúcar 10 gr Agua 180 ml
Agua 180 ml
La cantidad de insumos está determinada por el total necesario para producir cierto número de productos que puede estar
definido por un pedido o la proyección de ventas que calculamos alcanzar, Eco Café tiene proyectado vender 25 unidades
diarias, en un principio, lo cual nos daría un total de 750 unidades al mes.
Necesidad de insumos = Insumos necesario para una unidad x N.º de unidades a producir
CUADRO: Materia prima necesaria para la elaboración de CUADRO: Materia prima necesaria para la elaboración de
750 Cafes de Naranja 750 Cafes con frutos rojos
Materia prima e insumos Cantidad y unidad Materia prima e insumos Cantidad y unidad
Café orgánico 7.5 Kg Café orgánico 7.5 Kg
Sirup de naranja o miel de

33.2 Litros Infusión de frutos rojos 2 sobres
naranja
Zumo de naranja dulce 33.2 Litros Estevia 7.5 Kg
Azúcar 7.5 Kg Agua 135 Litros
Agua 135 Litros

2.1.
un servicio

2.2.

2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
productivo
5.5. DETERMINACIÓN DE MÁQUINAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
Una cafetería es usualmente un establecimiento acogedor donde los clientes acuden para pasar un rato agradable y
relajado acompañados de una buena taza de café, es debido a esto que todos los aspectos de tu cafetería, desde la
decoración y el uso de productos de calidad hasta el equipamiento de esta, debe estar enfocado en satisfacer este propósito
y en fidelizar el máximo número de usuarios posibles. En Eco Café, para la elaboración de nuestro producto se requiere
personal con experiencia en este rubro, pero, las maquinas cumplen un rol fundamental al ser estas las que en conjunto
hacen mas eficiente la elaboración del producto, a continuación se muestra la lista de maquinas que se necesitarán.
MAQUINAS Y EQUIPOS
Tostadora
Cafetera
Maquina que sirve para hacer o servir Aparato eléctrico que servirá para tostar
café, el cual nos servirá para la el pan, que acompaña nuestros productos
elaboración de nuestros productos. de café.
Microondas Cortadora de pan

Es un electrodoméstico que nos servirá Es una máquina práctica y fácil de usar
para cocinar y calentar alimentos que permite cortar el pan a rebanadas
próximos a despachar. perfectas.
Refrigerador
Aparato electrodoméstico que servirá
para enfriar y conservar alimentos.
HERRAMIENTAS
Molinillo de café Vasos y tazas

Elementos importantes para la atención al
Es una herramienta con la cual es posible
clientes, y entrega de nuestros productos.
moler los granos de café para luego
utilizarlo en la preparación.
Exprimidor de naranjas
Es un aparato sencillo, pensado para
obtener el máximo jugo de los cítricos
CUADRO: Máquinas y equipo necesarios para la elaboración CUADRO: Herramientas necesarios para la elaboración de
de café café
Maquinas y equipo Cantidad y unidad Herramientas Cantidad y unidad
Cafetera 1 Molinillo de cafe 1
Microondas 1 Exprimidor de naranja 1
Refrigerador 1 Vasos y tazas 750 (mensual)
Tostadora 1
Cortadora de pan 1
un servicio



productivo
5.6. ORGANIZACIÒN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
El equipo de trabajo es fundamental para el funcionamiento sostenible en una empresa, en este caso Eco café. Por ello,
para una mejor organización dentro de la empresa es necesario derogar funciones de acuerdo a las habilidades de cada
persona; es así, que a continuación se explicará cada función que debe desempeñar el personal de trabajo:
FUNCIONES DEL PERSONAL DE TRABAJO DE ECO CAFÈ
Gerente General Jefe de Finanzas
Se encarga de organizar los turnos del Se encarga del flujo de dinero y los
personal de trabajo, controlar los gastos e activos que entran y salen de la empresa.
ingresos diarios y pedir provisiones como Asimismo, hace seguimiento al stock de
café, leche y todos los insumos necesarios. insumos, el costo salarial por empleado y
Asistente de Gerencia el ingreso obtenido. También, realizan la
Coordinar con el gerente general, planificación y ejecución de las
supervisar, dirigir y planificar el trabajo. promociones especiales.
Además, garantizar que el servicio y
productos sean de calidad y verificar el Jefe de Marketing y Delivery
conteo de inventario semanal de la Crear y supervisar las estrategias de
caferteria. marketing aplicadas a Eco café.
Jefe de producción Asimismo, armar y controlar la lista de
pedidos que los repartidores deben
Encargado de elaborar y coordinar todo entregar.
el proceso de producción, en este caso del
café y los postres
ORGANIGRAMA DE ECO CAFÈ
A continuación, se presenta la estructura organizacional de la empresa ECO CAFÈ mediante un organigrama:
FIGURA: Organigrama de ECO CAFÈ
Gerente General
María Flores
Asistente de Gerencia
Brenda Abad
Jefe de Marketing y
Jefe de Finanzas Jefe de Producción
Delivery
Diana del Rosario Fiorela Cotrina Alexander Olivera
6.1. Presupuesto de ventas e
ingresos
6.2. Presupuesto de costos
6.3. Presupuesto de
inversiones
6.4. Cálculo del costo total

unitario y del precio
6.5. Cálculo del punto de

equilibrio
6.6. Análisis económico y

financiero
6.1 PRESUPUESTO DE VENTAS E INGRESOS
En el cuadro se muestra la proyección de unidades de café y postres vendidos en Trujillo por la empresa ECO CAFÉ S.A.C
Presupuesto de ventas por meses : Café y postres (en unidades)
Elaboración propia.
En el cuadro se muestra la proyección de unidades de café y postres vendidos en Trujillo por año por la empresa ECO CAFÉ
S.A.C
Presupuesto de ventas por año: Café y postres (en unidades)
A continuación debemos estimar el precio de venta que, multiplicado por la cantidad de café y postres vendidos, nos dará
como resultado los ingresos que obtendremos en los diferentes periodos, en este caso será para el mes 1.
Presupuesto de ingresos por producto anualmente(soles)
Presupuesto de ingresos: Café y postres anualmente(en nuevos soles)
A partir de estos dos últimos cuadros podemos deducir que ECO CAFÉ S.A.CElaboración
está propia.
pensando vender 13,900 tazas de café americanos, 13,800 tazas de café de naranja,
16,060 bolsas de café molido, 12,510 porciones de pie de limón y 12,510 porciones
de torta de chocolate para el año 1 de iniciación del negocio y se observa que dentro
de 5 años la ventas aumentaran donde Eco café venderá 17,548 tazas de cafe
americano, 17,422 tazas de café de naranja, 20,275 bolsas de café molido, 17,020
porciones de pie de limón y 17,020 porciones de torta de chocolate. Por ende, los
ingresos anuales del año 1 serán de 68,780 aumentando para el año 5 con 89,285.
ingresos
6.3. Presupuesto de
inversiones


equilibrio

financiero
6.2 PRESUPUESTO DE COSTOS
Gastos preoperativos
Para la realización del presupuesto de costos por año

para las bebidas de café, postres y café molido es
necesario conocer los gastos preoperativos de Eco
café, de acuerdo a nuestro negocio la empresa solo
incurrirá en gastos de constitución legal con 200
soles, es así, que los gasto preoperativos serán de 200
soles.
Presupuesto de costos - Bebidas Año 1
La suma de materia prima e insumos hace un total de 2,578 nuevos
soles, este costo puede variar de acuerdo a la producción de los
productos.
Dentro de los costos directos, observamos un solo costo fijo, el que

corresponde al pago de un trabajador.
Obtenemos un total de 4,494 nuevos soles al sumar todos los costos

fijos correspondientes a los gastos indirectos.
Para las bebidas (Café americano y café de naranja), el total de costos

fijos es de 10,494 nuevos soles.

variables es de 2,578nuevos soles.
productos.




variables es de 2,716 nuevos soles.
productos.




productos.




productos.




Presupuesto de costos - Postres Año 1

productos.




productos.





productos.





productos.





productos.




Presupuesto de costos - Café molido Año 1
La suma de materia prima e insumos hace un total de 1,520

nuevos soles, este costo puede variar de acuerdo a la producción
de los productos.
Dentro de los costos directos, observamos un solo costo fijo, el

que corresponde al pago de un trabajador.
Obtenemos un total de 4,374 nuevos soles al sumar todos los

costos fijos correspondientes a los gastos indirectos.
Para las bebidas (Café americano y café de naranja), el total de
costos fijos es de 10,374 nuevos soles.

costos variables es de 1,520 nuevos soles.

de los productos.




de los productos.




de los productos.




de los productos.



ingresos
6.3. Presupuesto de
inversiones


equilibrio

financiero
6.3 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
El Presupuesto de inversiones esta conformado por el dinero destinado a la adquisición de máquinas, equipos, muebles y enseres que serán necesarios
para nuestro negocio. Estos costos se han estimado a partir de comparaciones de precios de distintas empresas que venden estos artículos, a
continuación se muestra el presupuesto de inversiones para EcoCafé.
Presupuesto de inversiones(soles)
ingresos
6.3. Presupuesto de
inversiones


equilibrio

financiero
6.4 CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO Y DEL PRECIO
Para poder tener una idea de cuánto debemos cobrar por nuestros productos a nuestros clientes para poder cubrir los costos de producción y obtener
ganancias, determinaremos el costo total unitario.
Como ya hemos visto, el costo total se subdivide en costos fijos y costos variables. De ahí la necesidad de calcular los costos fijos unitarios y los costos
variable unitarios.
Costo Total Unitario (CTU)
Costo Total Unitario (CTU) = Costo Fijo Unitario (CFU) + Costo Variable Unitario (CVU)
Costo Fijo Unitario (CFU)
Costos fijos totales

Costo Fijo Unitario =
Número total de unidades producidas durante el ciclo de vida del proyecto
Costo Fijo Unitario (CFU): Café y postres
Costo Variable Unitario (CVU)
Costos variables totales

Costo Variable Unitario =
Número total de unidades producidas durante el ciclo de vida del proyecto
Costo Variable Unitario (CVU): Café y postres
Como ya sabemos que:
Costo Total Unitario (CTU) = Costo Fijo Unitario (CFU) + Costo Variable Unitario (CVU)
Costo Total Unitario (CTU): Café y postres
Tenemos entonces que el CTU del año1 para bebidas es de S/. 5.14, para postres es de S/. 4.55 y para el café molido
S/16.29 y para el año 5 para las bebidas será de 4.20, para los postres 3.49 y para el café molido S/ 13.16.
Cálculo del precio de venta
Para determinar el precio tuvimos en cuenta los costos de producción y el precio de venta de la competencia que
averiguamos al hacer el estudio de mercado anteriormente.
Por lo tanto, como anteriormente se menciono EcoCafé se diferenciara por calidad y como empresa nueva deseamos entrar
en este mercado, lo mas adecuado será no cobrar un precio mayor al de la competencia, a partir de la información
recolectada anteriormente determinamos los siguientes precios de ventas.
Precio de venta: Café y postres
Así podemos estimar también la ganancia por cada producto vendido para los niveles de producción proyectados
para el año 1, año 2, año3, año 4 y finalmente año 5:
Ganancia (G) = Precio de Venta (PV) - Costo Total Unitario
Ganancia (G) Año 1: Café y postres
ingresos
6.3. Presupuesto de
inversiones


equilibrio

financiero
6.5 CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
A partir del cálculo del punto de equilibrio determinaremos cuántos productos debemos vender como mínimo en un
determinado periodo para empezamos a ganar.
Para calcular el punto de equilibrio del año1, año 2, año 3, año4 y año5, solo debemos aplicar la siguiente fórmula:
Costos Fijos Totales

Punto de Equilibrio =
Precio de Venta - Costo Variable Unitario
Punto de Equilibrio Año 1 : Café y postres
Así, podemos decir que en el mes 2 tenemos que vender por lo menos 1,168 café americano, 955 café de naranja,
1,276 pie de limón, 1,276 tortas de chocolate y 521 cafés molidos para poder obtener ganancias.
Así, podemos decir que en el año 2 tenemos que vender por lo menos 1,166 café americano, 954 café de naranja,
ingresos
6.3. Presupuesto de
inversiones


equilibrio

financiero
6.6 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
En Eco café para tener un control y manejo de nuestros ingresos y egresos. Además, saber si estamos ganando o perdiendo
como empresa, es necesario realizar un Estado de Ganancia y Perdidas (EGP) de forma mensual.
Pero antes de la realización del EGP debemos encontrar la depreciación de los bienes tangibles de “Eco café”, que viene a
ser el monto de la pérdida de valor de los bienes tangibles, es decir, aquellos bienes que con el paso del tiempo se
desgastan y pierden valor. Para Eco café hemos considerado: maquinarias y equipos, herramientas y muebles y enseres.
Depreciación de bienes tangibles de "Eco Café"
Asimismo, para poder completar nuestro Estado de Ganancia y Perdidas de Eco Café se necesitará encontrar el
financiamiento, en este caso, con un préstamo bancario el cual de será del 40% y el 60% con capital propio debido a que
para crecer en nuestro negocio necesitaremos de un crédito. Por ende, a continuación, desarrollaremos un cuadro donde
nos permitirá determinar los costos de ese financiamiento y los pagos que debemos realizar por él.
Tenemos como datos que Eco café desea un préstamo inicial para si cubrir parte de la inversión inicial, siendo de S/ 8,000,
con una TEA de 15%, planeado pagarlo en 5 años y posee una cuota de 2,386.52.
El Estado de Ganancia y Perdidas para la empresa Eco Café, se calculo en este de acuerdo al Nuevo Régimen
Único Simplificado – NRUS, donde la categoría es de 5, cuya tasa sera de 19%.
Estado de ganancias y pérdidas
A continuación, el Flujo de Caja Económico de Eco Café
Flujo de caja económico y financiero
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https://www.iniciarunacafeteria.com/blog/equipo-cafeteria/
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promPerú. (2019). DIRECTORIO DE PROVEEDORES PERUANOS DE PRODUCTOS ORGÁNICOS 2009.
https://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/9a768dd2-1147-4b6a-82f7-d7a01a0c9e2e.pdf
Anexos
Anexos 01: Datos para Pich

Tarea Final Eco Cafe Grupo 03 - Listo

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PLAN DE NEGOCIO

ABAD CERNA BRENDA NIKOL

COTRINA VÁSQUEZ FIORELA ANITA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL NEGOCIO

La cafetería Ecocafé S.A.C. tendrá como objeto social

o fin la compra de café como materia prima para la

fabricación y comercialización tanto de este como una

gran variedad de bebidas calientes y frías, así como

postres tales como rosquitas, galletitas, alfajores, etc;

todos elaborados en base a materia prima de calidad.

¿POR QUÉ INCURSIONAR EN ESTE NEGOCIO?

Trabajar de la mano de pequeños productores de café, incrementando sus ingresos

Innovar en el rubro de cafeterías con nuestro enfoque ecológico y la variedad de

Consumidores que demandan empresas ecológicas y sostenibles

RAZÓN SOCIAL: Cafetería ecológica S.A.C

RAZÓN COMERCIAL: Ecocafé

saludable y que busquen cuidar el medio ambiente.

2.1. ANÁLISIS DEL SECTOR

371 203 lugares en Perú, a continuación nostramos el Top 10 de cafeterías en Trujillo.

TOP 10 DE CAFETERIAS EN TRUJILLO

2. SALÓN DE TÉ "LA SELECTA" - 9.6 / 10 (Calle F. Pizarro # 870)

4. EL PATIO ROJO - 9.4 / 10 (Jirón San Martín 883)

6. BRUALÉ PASTELERÍA FINA - 9.2 / 10 (Pasaje Acacias 600 Urb. California)

7. PANCA Y MAÍZ - 9.2 / 10 (Beethoven 636, Primavera)

8. DULCINELLY - 9.1 / 10 (Av. Fatima 122)

9. MISKI TRUJILLO - 9 / 10 (Manuel Arevalo tercera etapa Mz b13 Lt 25 La Esperanza)

clientes de esta cafetería trujillana.

¿Cómo les va?

trujillano, ya que la calidad de la comida va de la mano con la calidad de servicio, lo cual

hace que junto con el ambiente, las personas se sientan a gusto.

¿Cuánto han vendido?

¿Quiénes son sus clientes?

de Trujillo y que tengan entre 18 y 55 años de edad.

A partir de la encuesta realizada en el trabajo de investigación podemos concluir algunas

características del comportamiento del consumidor.

los productos de Fonzi.

acude por el motivo del precio.

35 soles y 11% entre 7 a 20 soles.

Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA

Contacto : Maritza Arriola

Dirección 1 : Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los Olivos, Lima

Dirección 2 : Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La Convención, Cusco

E-mail : aicasa@aicasaperu.com y exportaciones@aicasaperu.com

Sitio Web : www.aicasaperu.com

Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Ignacio - APESI

Contacto : Tito Ortíz

Dirección 1 : Jr. Jaén 894, Tabaconas, San Ignacio, Cajamarca

Asociación Central de Productores de Café Pichanaki

Contacto : Katty Sanchez / Roberto Orozco

Dirección 1 : Av. Industrial s/n, Pichanaki, Chanchamayo, Junín

E-mail : acpcpki@yahoo.es acpc_pki@hotmail.com y

ksamiquero@yahoo.com Productos : Café

Asociación de Pequeños Agricultores y Ganaderos del Sector Maningas - APAGAN

Contacto : Fermin Timania

Dirección 1 : Caserío Poblado de Tambo Grande, Tambo Grande, Piura

Contacto : Luis Peña

Dirección 1 : Jr. Comercio 254, San Ignacio, Cajamarca

Dirección 2 : Av. Mariano Melgar 445, San Ignacio, Cajamarca

E-mail : aprocassi63@yahoo.es, aprocassi63@hotmail.com y hlopezcordova@hotmail.com

Asociación Unión de Cafetaleros Ecológicos - UNICAFEC

Contacto : Alfredo Alarcón Enciso

Dirección 1 : Jr. Zarumilla cuadra 2 s/n, San Ignacio, Cajamarca

Dirección 2 : Av. San Ignacio 625, San Ignacio, Cajamarca