FICHA DE ACTIVIDAD Semana N° 1

I. Identificación
CHRISTIAN A. DUARTE
Asignatura: TECNICA CULINARIA II.- Docente:
IBARRA.-
Fecha /semana: SEMANA 1.- C. I. : 4.009.332
Total de Puntos: 3 PUNTOS.- Email:

II. Actividades

TIPOLOGIA DE ACTIVIDAD: Cuestionario.-

1° Inicio
Sedimentar los conocimientos adquiridos es parte crucial dentro del proceso de aprendizaje por ello le
solicito respondan a cada planteamiento de forma personal según lo comprendido en clase.

2° Desarrollo

Responde a cada planteamiento que se propone a continuación.

3° Cierre
Completa la actividad teniendo en cuenta el material de lectura y la referencia bibliográfica
complementaria de la unidad.

Fecha de entrega: 15/10/2021.

III. Control de trabajos: es un trabajo individual completado en línea, se puede entregar en un

archivo de Word y subir nuevamente a la plataforma.

IV. Rúbrica o Criterio de evaluación:

Puntaje Puntaje
Indicadores de evaluación
N° Asignado logrado
1 Define correctamente cada punto. 1 Punto
2 Comenta de forma crítica y coherente cada planteamiento. 1 Punto
3 1 Punto
Cita de forma correcta cada punto propuesto.
TOTAL 1

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Alumna: Ma. Fatima Acosta Sánchez
Carrera: Nutrición 3er año
Sede: Asunción (FCS)

1
 1. Define (1 pts.).-
1.1. Huevo:

Cuerpo redondo u ovalado, con una membrana o cáscara exterior, que ponen las hembras de algunos
animales y que contiene en su interior el embrión de un nuevo ser y el alimento necesario para que
crezca. El huevo es un ingrediente básico en la alimentación

1.2. Embutidos:

El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentos englobados bajo el
término de fiambre están los embutidos, salchichas, pasteles de carne, etcétera.

Mientras que se llama embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con
hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

2. Comenta (1 pts.).-
2.1. En qué consiste la prueba de la flotabilidad del huevo.

se basa en observar la capacidad de flotabilidad del huevo que dependerá del grado de
envejecimiento. Esta capacidad está en función del mayor o menor desarrollo de la cámara de aire y
por tanto determina el grado de frescura. S puede realizar con agua corriente o con una solución de
cloruro sódico al 12%.

3. Cita (1 pts.).-
3.1. Medidas esenciales en la manipulación del huevo. -
a. Adquirirlos con la cáscara intacta y limpia: La cáscara es su primera barrera de defensa
b. Limpiarlos sin lavarlos a menos que vayan a ser utilizados en el momento: El agua descubre
los poros de la cáscara lo que favorece la penetración de gérmenes.
c. Colocarlos en posición vertical, con el extremo más puntiagudo hacia abajo: En el extremo
plano hacia arriba porque es donde está la burbuja de aire
d. Mantenerlos alejados de alimentos de fácil descomposición o que emanen olores fuertes: ya
que la cáscara los absorbe por sus poros
e. Partirlos contra una superficie limpia: El borde de los recipientes u otras superficies pueden
estar contaminados.
f. No separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo
g. Cocinar adecuadamente tanto los huevos, como otros alimentos que los contengan y
posteriormente mantenerlos en refrigeración
h. Extrema limpieza y cuidados en la preparación casera de mayonesas u otras salsas en las
que se utilice crudo
i. Conservación en refrigeración de los pasteles, natillas y salsas, y consumirlos dentro de las
24 horas siguientes a su elaboración