REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÌA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL “LUIS MARIANO

RIVERA”

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

MENCIÓN: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CULTURA NUTRICIONAL

Elaboración de sábila confitada como alternativa

nutricional para los niños(as) de la U.E.E María
Rodríguez de Vera” Carúpano_Edo_Sucre.

Tutor Académico: Participantes: C.I

Lic. Jairo Salazar Anyelis Moccò 26.294.579
Alexander Rivera 26.646.478
Betania Romero 24.840.247
Mayerlin Brito
Niurmis Gonzalez 24.716.902

CARUPANO, NOVIEMBRE 2021.

 DESCRIPCIÓN DE LA COMUNIDAD

La escuela Bolivariana “María Rodríguez de Vera” está ubicada en la calle

n 4 Bolívar, sector los almendrones de Canchunchú florida, cercana a la carretera
nacional vía Carúpano-el pilar, parroquia santa catalina del municipio Bermúdez
la cual tiene los siguientes límites: norte con la calle n 4 sectores los almendrones,
sur con el sector los primos, este con la casa del señor Luis Fernández y su
invasión, oeste con la casa de la familia Fernández.

Esta institución pertenece a las denominadas escuelas públicas graduadas de

dependencia estatal y nacional. Cuenta con una edificación propia, construida
especialmente para realizar las labores educativas. Su construcción se inició en el
año 1972 y fue inaugurada el 20-12-1980, bajo la presidencia del Dr. Luis Herrera
Campins.

Toma el nombre de la insigne educadora “María Rodríguez de Vera”,

fundadora del colegio “San José” de la ciudad de Carúpano. Esta institución
funciono en sus inicios como “Cruzada sanitaria” fundada por las hijas de María
Rodríguez: educadoras Carmen Teresa y Elena Vera Rodríguez, en la calle
Carabobo. Posteriormente en 1975 fue anexada al G.E.”J.J. Martínez Mata”.

Luego fue mudada a Canchunchú florido con el nombre de Escuela

Graduada “Distrito Federal”. Años después se decreta con el nombre que hoy
ostenta.

Su edificación es de la denominada tipo cajón, de los diseños de MINDUR

(bloque-platabanda). Consta de dos (2) pisos distribuida de la siguiente manera:
planta baja: 6 aulas, 1 dirección, 1 subdirección, 1 oficina secretaria, 1 cantina, 1
depósito de mantenimiento, 1 cubículo que se utiliza como depósito del PAE, 1
sala de computación, 1 área de duchas que se utiliza como cocina escolar, 2 baños
profesores, 2 baños hembras y varones, 2 pasillos laterales, 1 pasillo central, 1
auditorio y un patio interno.

En el primer piso, se encuentra 7 aulas destinadas a los alumnos del 4to al

6to grado, 1 biblioteca, 2 baños profesores, 2 baños varones y hembras, 4 aulas
destinadas al funcionamiento del liceo bolivariano “María Rodríguez de Vera”, 1
dirección, departamento de evaluación y secretaria de la dependencia nacional. En
el segundo piso se hallan dos salones múltiples y otras aulas utilizadas por el
liceo, 1 azotea donde se ubican los tanques elevados de almacenamiento de agua.

En sus áreas exteriores se encuentran: 1 centro de educación inicial de 2

aulas tipo R-2, 1 cubículo de depósito, 1 baño de hembras, 1 baño de varones, 1
patio recreativo, 1 tanque de depósito de agua.

En el ala izquierda se halla la construcción destinada al tanque subterráneo

y sistema hidroneumático y 2 vestuarios de los alumnos de educación física. En
esa misma área, está ubicado un patio recreativo y cívico. En el ala derecha
posterior, se encuentra un depósito de desechos sólidos y un patio destinado a la
formación cívica y de esparcimiento de los estudiantes del liceo.

La construcción total de esta ´plancha física es de 7400m2 y área del

terreno de 11000m2 con una longevidad de 37 años. En esta institución se atiende
los niveles de: educación inicial con una matrícula para el año escolar 2010-2011
198 niños y 173 niñas.

El centro de educación inicial está organizado estructuralmente de la

siguiente manera: 1 subdirectora, 1 secretaria, 4 docentes de aulas, 5 auxiliares y 3
obreros, donde funcionan 4 secciones en dos aulas divididos en los turnos de
mañana y tarde.

El nivel de educación primaria, está formado por seis grados. Se trabaja en

dos turnos (mañana y tarde). En la mañana de 7:00 am a 12:00m y la tarde de
1:00pm a 6:00pm.

Tiene como misión, garantizar en su hacer educativo la inclusión social de

niños, niñas y adolescentes de la localidad tomando sus espacios centro generador
de bienestar colectivo, así como diseñar y ejecutar estrategias que contribuyan a la
formación del educando y al grupo familiar para que se integren en el proceso a
través de la socio-construcción en el dialogo. Las experiencias de vida insertadas
en la realidad existente que le permitan un desarrollo integral en armonía con el
ambiente, enfocándose en una visión clara de los valores éticos y morales que la
sociedad requiere. Es una institución dedicada a formar ciudadanos capaces de
vivir en una sociedad plurista democrática, participativa, consolidando los valores
de tolerancia, responsabilidad, sinceridad, justicia, honestidad, respeto y
solidaridad, optimizando los resultados escolares a través del trabajo compartido
de toda la comunidad educativa. Con miras a Contribuir a la creación del nuevo
republicano como lo establece la constitución de la República Bolivariana de
Venezuela y bajo los lineamientos de nuestro sistema educativo y todos los entes
encargados y responsables de tan emprendedora labor. A la formación de
individuos capaces de responder y participar en la transformación de la sociedad
en la que vive, con sus intervenciones activas e integradas a través de la
planificación por proyectos que permitan beneficios a la comunidad escolar y el
colectivo en general mediante la interrelación establecidas entre los ejes
integradores de cada nivel como son: ser, hacer, conocer, y/o convivir, el
ambiente, salud integral, identidad propia, tecnología e informática y el trabajo
liberador para los ciudadanos capaces de valorarse a sí mismo y a su comunidad;
convivir en democracia de manera participativa, protagónica y corresponsable en
el marco del ideal Bolivariano en pro de la construcción de una sociedad con
justicia y paz.
Ser eficiente en términos de mejorar la calidad educativa promoviendo la
formación integral de los estudiantes, la familia y el entorno escolar de manera
holística, estimulando y fortaleciendo la formación la formación protagónica de
sus actores, en un marco de corresponsabilidad buscando el bienestar social,
fomentando la integración solidaria y su inserción en la zona de Paria como una
organización proactiva.

Mediante la visita realizada a la Unidad Educativa Estadal “María

Rodríguez de Vera” se pudo observar que los niños y niñas de 6to grado “A”, no
todos llevaban los desayunos adecuados o en su defecto no desayunaban en sus
casas, presentando estos contextura delgada y palidez. Debido a todo esto nos
vimos en la tarea de aplicar las medidas antropométricas (talla y peso), para ver y
evaluar con la ayuda de un especialista el estado nutricional de los mismos.

Así mismo de crear confianza con los niños y niñas e irlos sensibilizando
sobre la importancia de una buena alimentación le realizamos unas dinámicas
recreativas acerca de los alimentos, de igual manera, una charla acerca del trompo
de los alimentos y sus aportes nutricionales.

Luego de aplicar las encuestas a los representantes de los niños y niñas, se

pudo evaluar que su ingesta diaria alimentaria se basaba en el consumo de arepas
de maíz pilado, arroz, verduras y granos como fuente de carbohidratos, sardinas,
pollo, queso, como fuente de proteínas, predominando más el consumo de
granos, sardinas y arepa de maíz o en algunos casos solo consumían los
carbohidratos solos.

Debido a estos problemas observados y evaluados nos propusimos crear un

producto nutricional que de alguna u otra manera ayudara a la nutrición
complementaria de los niños y niñas.
Elaboración de sábila confitada como alternativa nutricional para los niños(as) de
la U.E.E María Rodríguez de Vera”, la sábila por su gran contenido en vitaminas
y minerales.

PRESENTACIÓN DE LA INSTITUCIÓN EN LA QUE SE CUMPLIÓ EL

S.C

La U.E.E. María Rodríguez de Vera, es una institución pública dirigida a

los niños y niñas de la comunidad de Charallave y sectores aledaños, se
caracteriza por ser acoged ora por el personal que labora en ella, así mismo se
beneficia de un comedor en el cual se le brindar el almuerzos a todos los niños y
niñas que ahí estudian, cuenta con un salón de cultura en donde se trata de rescatar
los valores culturales y creencias propias del municipio, cuenta con un maestro de
educación física el cual trata de incentivar a la población estudiantil a practicar el
deporte. La institución también cuenta con un maestro de desarrollo endógeno el
cual a través de los huertos escolares incentiva también a los estudiantes a
producir sus propios alimentos a través de alternativas agroecológicas cuidando y
protegiendo el ambiente.

La escuela cuenta con áreas recreativas donde los niños y niñas pueden
jugar en sus horas libres, proporciona educación gratuita y se imparten talleres que
ayudan a la formación más compleja, a los niños y participan en proyectos de
cultivos donde se le va creando un sentido de pertenencia. Posee un personal
altamente capacitado para impartir las enseñanzas necesarias que presentan los
niños y niñas a esa edad.

NOMBRE Y CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO

La presente investigación tiene como objetivo principal la elaboración de
sábila confitadas como alternativa nutricional en la U.E.E " María Rodríguez de
Vera" utilizada como una merienda alternativa y saludable para los niños (as) ,
desafortunadamente muchos adolescentes y niños menores seleccionan meriendas
que no son saludables y no los mantienen llenos, es por ello la implementación del
proyecto ya que va a rescatar los valores y costumbres en cuanto a la buena
alimentación que debe tener los niños (as), en la edad escolar además de que se
realiza con el fin de incentivar a las personas a que conozcan los beneficios que
contiene la sábila, de la cual se extrae el áloe debido a que esta puede ser utilizada
en la producción de un alimento rico para los niños.

Este proyecto servirá para concientizar a las personas sobre la importancia de

este rubro y la utilidad que se le pueda dar a futuro. Ya que debido al
desconocimiento que tienen muchos habitantes sobre las propiedades nutritivas
que posee esta planta hace que en los hogares la tengan como una planta
ornamental, sin darse cuenta que además de ser usada en la medicina también
puede ser utilizada como un producto comestible nutritivo.

Cabe destacar que los niños(as), no solo han mostrado gran interés por la
elaboración de este tipo de merienda, sino también a la importancia que tiene,
puestos que desconocían el uso y valor de esta planta.

Sirve como alternativa innovadora de producción de alimentos para suplir

ciertas necesidades nutricionales sobre la crisis alimentaria por las que está
atravesando el país.
PLAN DE ACTIVIDADES Y METAS EJECUTADAS
OBJETIVOS ACTIVIDADES METAS
Realizar las medidas  Dinámicas de  Lograr en un
antropométricas para presentación. 90% calcular o
determinar las
el diagnóstico  Calculo de talla y medidas
nutricional de los niños peso. antropométricas.

(as) de la U.E.E “María  Dialogo

Rodríguez de Vera”. socializado.
Mesa de trabajo para
reunir la encuesta.
Definir las  Dinámica acerca  Lograr en un
propiedades del valor 90% que los
nutricionales y nutricional del niños(as) de 6to
saludables del rubro a rubro. “A” adquieran el
cosechar (sábila), en la  Exposición a los conocimiento
U.E.E “María niños(as) sobre necesario acerca
Rodríguez de Vera”. el tema. del valor
nutricional de la
sábila.
Sensibilizar a los  Taller con los  Lograr que los
niños(as), sobre la
niños acerca del niños y niñas
importancia del rubro,
como alimento trompo de los obtengan 95%
saludable.
alimentos. del
 Dialogo conocimiento.
socializado con necesario de la
el especialista en sábila, no solo
nutrición. como una planta
 Dinámica con los medicinal sino
niños. como un
alimento
nutricional.
 Elaborar un producto  Recolectar  Lograr que los
a base de sábila que materia prima y niños y niñas
cumpla con las 4S, materiales para la adquieran un
sano, sabroso, seguro y elaboración del 90% de las
soberano en la U.E.E confitado. vitaminas y
“María Rodríguez de  Aplicar las minerales que
Vera”. técnicas proporciona la
necesarias para sábila a través
darle condiciones del confitado.
óptimas de
confitado a la
sábila.

IDENTIFICACIÓN DE MECANISMOS POPULARES DE

PARTICIPACIÓN (CONSEJOS COMUNALES, SOCIEDAD DE PADRES
Y REPRESENTANTES, MESAS TÉCNICAS Y COOPERATIVAS)
Consejo comunal: está vinculado al proyecto porque ellos forman parte de la
asociación de padres y representes de la población estudiantil, que hacen vida en
el centro educativo.

U.P.T.P “Luis Mariano Rivera”: porque gracias a su adiestramiento mediante

los profesores se podrá elaborará este proyecto en la institución.

U.E.E “María Rodríguez de Vera”: porque ella va ser la población beneficiada

en la siembra del rubro de la sábila, y a su vez realizar un producto derivado del
mismo que le permita ser consumido por la población estudiantil.

APRENDIZAJES
Conclusión
 RECOMENDACIONES

 Es necesaria la realización de medidas antropométricas con más frecuencia

en el plantel. Para llevar de manera detallada un seguimiento del estado
nutricional de los niños.
 Es de importancia que todo el personal que labora en la U.E.E “María
Rodríguez de Vera” tenga información acerca de la sábila ya que sus
propiedades son múltiples y de gran valor nutricional para el organismo.
 Innovar alimentos que seas fuentes en micronutrientes, así como la “Sábila
confitada” que ayuda al buen funcionamiento del organismo.
 Tener iniciativas en el desarrollo estratégico sobre la “Sábila confitada”
para el aprovechamiento nutricional como recurso natural y con
disponibilidad económica.
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS