INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

DRA. TERESA TEJADA PURIZACA

SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

1. Las partículas esféricas sólidas de un extracto de café proveniente de un secador con

un diámetro de 400 µm. caen a través del aire a temperatura de 422°K. La densidad
de las partículas es 1 030 kg/m3. Calcular la velocidad terminal de sedimentación y
la distancia de la caída en 5 s. La presión es 101,32 kPa.

2. Calcular la velocidad terminal de sedimentación de partículas de polvo con un

diámetro de 60 µm., en aire a 294,3°K y 101,32 kPa. Las partículas de polvo pueden
considerarse como esféricas con una densidad de 1 280 kg/m3.

3. Se están sedimentando en agua a 26,7°C, partículas esféricas sólidas de densidad

igual a 2002 kg/m3. La fracción de volumen de los sólidos en el agua es 0,45.
Calcular la velocidad terminal de sedimentación y el número de Reynolds.

4. Partículas de cuarzo que tienen un diámetro de 0,127 mm. y una densidad de 2650
Kg/m3, sedimentan en agua que está a 293°K. La fracción en volumen de las
partículas en la solución mezcla de cuarzo y agua es 0,25 (sedimentación
obstaculizada). Calcular la velocidad de sedimentación y explicar si la sedimentación
corresponde al intervalo laminar o turbulento. Considerar como propiedades del
agua ρ = 998,2 Kg/m3 y µ = 1,005*10-3 Kg/m.s.

5. Repetir el ejemplo de clase para partículas esféricas con un intervalo de tamaños de

1,27*10-2 mm. a 5,08*10-2mm. Calcular los intervalos de tamaño de las diversas
fracciones que se obtienen en condiciones de sedimentación libre. Calcular además
el valor más alto del número de Reynolds que se presenta en estas condiciones.

6. Dos centrífugas rotan a la misma velocidad periférica de 53,34 m/s. La primera taza
tiene un radio de r1 = 76,2 m. y para la segunda, r2 = 305 mm. Calcular los rpm y, las
fuerzas centrífugas que se desarrollan en las tazas.

7. Una taza de centrífuga gira a velocidad constante de 2000 rpm. ¿Qué radio de taza
se necesita para lo siguiente ?
(a) Una fuerza de 455 veces g.
(b) Una fuerza cuatro veces mayor que en (a).

8. Repetir el ejemplo anterior con los siguientes cambios:

a) rpm = 10 000, radio de la taza exterior r2 = 0,0445 m. y r1 = 0,00716 m.
b) Mantener todas las variables como en el ejercicio anterior, pero duplicando la
velocidad de procesamiento.
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9. Una suspensión diluída contiene partículas alimenticias con un diámetro de 5*10-2

mm. que se desean extraer por centrifugación. La densidad de las partículas es 1050
kg/m3 y la densidad de la solución es 1 000 kg/m3. La viscosidad del líquido es
1,2*10-3 Pa.s. Se usará una centrífuga de 3000 rpm. Las dimensiones de la taza son
b=100,1 mm., r1 = 5,0 mm. y r2 = 30,0 mm. Calcular la velocidad de flujo necesaria
en m3/s para extraer estas partículas.

10. Un tazón de centrífuga de 0,352 m de altura está girando a 3000 rpm para separar
una suspensión da partículas de tamaño 5*10-5 m. Se sabe que la fuerza de
separación que se ejerce sobre las partículas que se depositan en las paredes de la
centrífuga es de 857,731 gravedades. La densidad de la partícula es 1050 kg/m3, la
densidad del fluído donde se encuentran las partículas 1000 Kg/m3 y su viscosidad
de 1,2*10-3 kg/m.s. El volumen retenido de suspensión cuando funciona la
centrífuga es de 6,574*10-3 m3. Determinar el caudal de alimentación y el tiempo de
residencia.