.

SISTEMAS DE AGROINDUSTRIA RURAL

Paso 7

POA

Javier Gómez

Diego Fernando seco

HECTOR FABIO LOPEZ CASTAÑO

Director de curso
.

1. OBJETIVO PRINCIPAL:
Conocer una situación real relacionado a las falencias y fortalezas de una
empresa relacionada al cultivo y procesamiento del café, con el fin de
poner en practica los conocimientos adquiridos durante la carrera y
poder lanzar hipótesis de como solucionar los problemas que acogen a
dicha empresa.

2. DIAGNÒSTICO DE COMERCIALIZACION: expresar en esta matriz

DOFA, las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que
enfrenta el cacao y los cafés especiales en la zona (puede ser donde
habita el estudiante o para el país en general)

MATRIZ DOFA DE COMERCIALIZACIÒN DE LA ASOCIACIÒN

FORTALEZAS DEBILIDADES

- es un gremio numeroso con años - Falta de tecnología en la

de experiencia planta productora
- La planta física presenta
- cuentan con el conocimiento y la falencias en cuanto a la
destreza que les aporta los sanidad.
integrantes de las fincas. - Dificultades relacionadas a
plagas que afectan tanto al
- se conoce de antemano las producto en bruto como al
ganancias y las perdidas de capital producto final.
generadas años atrás. - Dificultades a niveles
económicos.
- se cuenta con una planta física
para la producción.

- La ubicación geográfica para los

cultivos es óptima para el
desarrollo de la producción.
.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

- La existencia de varias fincas - Las carencias de la planta

cafeteras posibilita la labor física podrían dificultar el
mancomunada para mejorar la registro calificado.
producción. - Sin el registro calificado no
- La producción a nivel municipal se podría optar a prestamos
tiene compradores fijos para mejorar la planta física.
- El café se puede exportar - Las protestas sociales son la
aprovechando el sistema de desventaja mayor a la
comercio electrónico, movilidad del producido que
incursionando en el mercado de sale de las plantas de
los cafés especiales. producción también impide la
- Al contar con experiencia, se entrada de insumos debido a
puede usar dinero mediante que las carreteras están en
prestamos bancarios para malas condiciones.
aumentar la planta física y
mejorar la producción.
- Se tiene con el asesoramiento de
los estudiantes de agronomía
para la toma de mejores
decisiones relacionadas al
mejoramiento tanto de la planta
física, normativas legales e
inversión en negocios electrónicos
para la exportación del producto
de mayor calidad.

PRINCIPALES ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA LA

COMERCIALIZACIÓN:
.

2.1. Apariencia: el grano recolectado debe tener un tamaño equivalente

entre cada grano, esto debe verificarse para poder tener estándares de
calidad en la producción del grano que se va a pasar al siguiente proceso
en la línea de producción.

2.2. Humedad: el máximo de la humedad permitida del grano es de

12.6%, esta medida es en relación al tiempo esperado en el
trasporte, esto puede asegurar que la cereza llegue en condiciones
optimas sin tener perdidas de calidad.

2.3. Olor: el olor deber ser el ideal, similar al del grano recién colectado
de la planta, cambios significativos en el olor suponen procesos
oxidativos que indican que el grano ya lleva un tiempo almacenado.

2.4. Peso: el peso es una medida la cual se debe ejecutar tanto desde
que el grano comienza a crecer como cuando ya ha alcanzado su
tamaño optimo estando aun de color verde, se debe realizar las
mediciones posteriores cuando el grano haya sido colectado en su
etapa madura de color rojo, a fin de realizar mediciones estadísticas.

2.5. Daños: se debe investigar la existencia de daños en los granos, esto

debido a múltiples factores como bacterias, invertebrados y algunos
otros factores abióticos.

Referencias bibliográficas

- Duarte A. (2017). Cafés especiales, una oportunidad en el mercado

global. Universidad de los andes, Bogotá Colombia.
- Farfán F. Cafés especiales de Colombia. Sistema de producción de café
en Colombia. Capítulo 10. CENICAFE. Recuperado de
https://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapit
ulo10.pdf el día 5 de diciembre del 2021.
.

4.Componentes comerciales:

Componente Pregunta Descripción

orientadora

Definición del A que mercados se El mercado del café soluble está

mercado objetivo dirige el café.
dominado por dos empresas
multinacionales: Nestlé y Kraft Foods.
Una de ellas o ambas está presentes en
todos los principales mercados de
consumo y probablemente Tambien en
los mercados de muchos países
productores. A menudo hay además un
tercer proveedor importante en cada
mercado grande. Por ejemplo, en los
Estados Unidos Procter & Gamble
disfruta de una participación
razonablemente grande en el mercado
mientras que la Ueshima Coffee
Company (UCC) tiene cierta importancia
en el Japón. Las empresas grandes
fabrican café soluble en sus propias
fábricas y raramente consiguen café
soluble de proveedores externos.
Distribución del ¿Cómo se va a Es una estrategia muy importante que
Producto promocionar el
se alinea bien con nuestros objetivos en
producto?
el país y con la política pública del
gobierno de Colombia de paz con
legalidad”, dijo a Reuters el director de
Usaid en Colombia, Lawrence Sacks,
durante la presentación del programa el
jueves en la noche.
“La idea es fortalecer la capacidad de los
pequeños productores de café, hacer el
.

vínculo con el mercado para generar

esperanza, oportunidades, ingresos y es
parte de una estrategia más amplia que
se enfoca en la transformación territorial
para generar la paz y la estabilidad”,
explicó.
Colombia, el mayor productor mundial
de arábigo lavado, es azotado aún por
un conflicto armado de más de medio
siglo que ha dejado 260.000 muertos y
millones de desplazados, pese a un
acuerdo de paz que se firmó en 2016
con la desmovilizada guerrilla de las
Farc y que permitió reducir la violencia.
En muchas de las regiones en donde se
produce café o que tienen condiciones
para el cultivo tienen presencias
disidentes de las Farc que no aceptaron
el acuerdo de paz, guerrilleros del
Ejército de Liberación Nacional (ELN) y
bandas criminales conformadas por
exparamilitares de ultraderecha.
Todos los grupos armados luchan por el
control de áreas que son estratégicas
para la producción de hoja de coca, la
materia prima de la cocaína, y la
minería ilegal, principalmente de oro.
Muchos campesinos de esas remotas
zonas ven en la hoja de coca una
alternativa de vida ante la escasa
presencia del Estado, la falta de
carreteras y los bajos precios de cultivos
legales que ni siquiera cubren los costos
.

de producción.
Colombia es considerado el mayor
productor mundial de cocaína y
actualmente el gobierno del presidente
Iván Duque busca arrancar más de
200.000 hectáreas de hoja de coca que
se detectaron al cierre de 2018 a través
de la erradicación forzada a cargo de las
Fuerzas Armadas y programas
voluntarios de sustitución de cultivos.
Café Para la Paz incluye a productores
de 35 municipios de los departamentos
de Antioquia, Bolívar, Caquetá, Cauca,
Meta y Valle, todos golpeados por la
presencia de grupos armados ilegales y
actividades ilícitas como el narcotráfico.
“El café es lo mejor que nos ha podido
pasar. Hay cultivos ilegales de
marihuana, de coca, economías
ilegales”, dijo Milton Eduardo Otalaga,
líder de un grupo de productores de café
en las montañas del municipio de
Corinto, el departamento del Cauca, en
el suroeste del país.
“Café Para la Paz significa oportunidad,
economía legal, sustentable, rentable y
sostenible para la familia. Nos ha
mostrado el camino de una oportunidad
maravillosa en el tema de mercado del
café”, agregó Otalaga quien admitió que
en el pasado los campesinos de la zona
estuvieron dedicados a la siembra de
.

cultivos ilegales.

Meta de ¿Cuánto se El año cafetero 2016/17 finalizó con

Comercializació espera producir? una producción mundial de 157
n millones de sacos, 1,5% menos con
respecto al año cafetero 2015/16, que
comparado con un consumo mundial
157,8 millones de sacos, representa un
déficit global de 800 mil sacos. La
menor producción mundial obedece
principalmente a la intensa sequía a
comienzos de año que afectó las
regiones de café robusta en Brasil (en
especial Espíritu Santo responsable del
62% de la producción de robusta en
este país) y Vietnam. En Brasil, la
producción de café robusta disminuyó
en más de 30% ubicándose en 10
millones de sacos para el periodo
2016/17 mientras que en Vietnam la
caída fue del 2% llegando a 26 millones
de sacos, 2 millones de sacos menos
que los reportados en 2015/16. La
caída en el café robusta fue
compensada en parte por una mayor
producción de arábicas desde Brasil que
creció 3% al pasar de 40,6 millones de
sacos en 2015/16 a 42 millones en
2016/17; Colombia que se mantuvo en
14,2 millones de sacos y Honduras que
con 7,7 millones de sacos registró un
crecimiento de 30% en su producción
Respecto al periodo 2017/18 se espera
.

que la producción mundial de café

alcance los 166,8 millones de sacos, de
los cuales Brasil aportaría 58,5 millones
y Vietnam 28 millones. Así mismo se
espera que Colombia y Centroamérica
mantengan crecimientos positivos entre
el 1% y 2%.
Meta de Ventas ¿Cuánto se El consumo de café en Colombia sigue
espera vender? en ascenso, pues la bebida ya tiene una
penetración del 91 % en los hogares y el
volumen de ventas creció un 3,1 % el
año pasado.
Así lo mostró el más reciente estudio
“Retail Index Café” que Nielsen elaboró
para la industria torrefactora (tostadores
de café) y el programa de promoción de
consumo Toma Café de la Federación
Nacional de Cafeteros.
“Al crecimiento del 3,1 % en volúmenes
vendidos en los canales al detal en
2015, se suma el aumento de 11 %
acumulado entre 2009 y 2014, y
consolida la dinámica positiva de una
categoría que retoma una senda alcista,
luego de dos décadas de contracción
(1986-2009)”, expresó Ana María Sierra,
coordinadora Ejecutiva de Toma Café.

Fijación del ¿A cómo se va a En 2017 el precio interno del café

precio
vender? registró un promedio de $818 mil por
carga de 125 kg de café pergamino
seco, un 1,4% menor al registrado en
2017 ($830 mil/carga). La tendencia ha
.

sido a la baja registrando un máximo de

$923 mil/carga el 9 de agosto y un
mínimo de $753 mil/carga el 16 de
octubre con una volatilidad media del
5,3% durante el periodo. Diciembre
cerró con un promedio de $758
mil/carga.
Fuente: elaboración propia- Diego Fernando seco romero .

4.PRECIOS

COMPORTAMIENTO DEL PRECIO HISTÓRICOS DEL CACAO O

CHOCOLATE (SEGÚN SEA EL CASO) PARA LA CIUDAD DE XXX (kilo)
(actualizar datos hasta el año 2020)

CLIENT 2016 2017 2018 2019 2020

.

Market La En 2017 e café centroamerica Café colo La libra se

place libra l precio no: Precio de mbiano ha cotizado
(Amazo se ha del exportación cerró en en
n, cotiza café en la aumenta 32% ... USD 1,29 promedio a
Purpusl do en Bolsa de que es mayor en la libra en US$1,26
y, etc.) prome Nueva 9% al registrado el 2019. durante
dio a York se para el ciclo 2018- 2017 en
US$1, redujo. 2019, cuando se Bolsa.
26 18% al cotizó en $143,90
durant pasar de
e 148
2017 US¢/lb en
en enero a
Bolsa. 122,1 US
¢/lb 

Compañ Desde el último El precio en

la Al cierre 63,08millo
del 2019,
ía su año (de Bolsa de Nueva nes de
el valor
Naciona rojo mayo de York del grano de la sacos de
l comie 2016 a también está por cosecha 60 kilos, un
cafetera
(Compa nzo, el mayo de encima del dólar. fue de 27% más
ñía café 2017) han La cifra del primer 7,2 que en
billones
Naciona es pasado de día en esta semana de pesos, 2019,
l de pagad 1,53 de diciembre fue un 15,8% según la
más
Chocola o en millones de 1,22 dólares, lo Compañía
frente a
tes, la de sacos a que, además los 6,2 Nacional de
billones
Casa recole 1,65 favorece al sector Abastecimi
de 2018,
Luker, cción millones, caficultor por el recursos ento casa
etc.) a un mientras lado de la tasa de que van luker .
directame
precio que, en el cambio, que se nte a
de mercado mantiene por dinamizar
la
450 a de encima de los economía
.

de los
600 Londres, 3.500 pesos ($
más de
pesos en el 3.508). 600
por mismo municipio
s
kilogr periodo, cafeteros
amo, crecieron del país.

lo que de 2,64
equiva millones a
le a 2,87
entre millones
14 y de sacos
19 de 60
centav kilos.
os de
dólar, 

Interme Por El En mayo de 2018 El precio Sin duda el

promedio
diario su el precio indicativo indicativo grano sigue
del precio
local parte, indicativo compuesto de la compuest registrando
el compuest OIC, después de o de la buenos
o de la
precio OIC en tres meses de OIC precios en
que se diciembre descensos, siguió la carga
de 2017
cotiza fue de aumentó un 0,7% subiendo interna y
en la 114 y llegó a una en en la Bolsa
centavos
Bolsa media de 113,34 diciembre de Nueva
de dólar
de EE UU por centavos de dólar de 2019 York. Por
libra, un
Nueva EE UU por libra. En y osciló ejemplo la
descenso
York del 2,8% mayo de 2018 entre libra de
tambi con aumentaron los 111,80 y café
respecto a
én noviembr precios de todos 123,69 registró US
está e de los grupos de café, centavos $1,8310 en
2017.
por aunque el mayor de dólar el mercado
debaj ascenso mes a mes EE UU bursátil
o de se observó en los por libra. foráneo y a
las Otros Suaves, cuyo Todos los nivel
.

cifras precio aumentó un precios interno

de 0,9% hasta llegar indicativo llegó a
hace a 135,61 centavos s de los $1.665.00,
dos Arábicas es decir
meses ascendier casi $600
, que on en de más
por diciembre desde
libra de 2019, enero de
eran este año
US$1, cuando
50 y registró
en $1.066.000
algun .
os
días
US$1,
60. 

4.1 Análisis del comportamiento del precio histórico del producto.

En los últimos 60 años, el consumo mundial de café se incrementó a una

tasa media de crecimiento anual del 2,6%, pasando de 57,9 millones de
sacos en 1964 a 150,3 millones en el 2014. Para el año 2015, el consumo
estimado de 152,1 millones de sacos sugiere un incremento de 1,2 % (Las
proyecciones futuras estiman un alza sostenida hasta el 2020, donde se
espera un consumo de 175 millones de sacos de 60 kg; este crecimiento
será impulsado por el incremento del consumo en los mercados no
tradicionales como China, Corea del Sur y Rusia (La República, 2014).
Para el período 1970-2013, Suramérica, Asia y Oceanía registraron un
crecimiento constante en la producción del grano; Centroamérica presentó
.

un comportamiento estable y África evidenció tendencias

descendientes ,presenta las estadísticas de producción de café por
continente para el período 2014-2015: África 16,6 millones de sacos; Asia y
Oceanía 45,7 millones de sacos; Centroamérica 18,8 millones de sacos y
Suramérica 67,2 millones de sacos; las fluctuaciones con relación a la
cosecha 2013-2014 fueron +2,5 % en África, -1,9 % en Asia y Oceanía,
+7.1 % en Centroamérica y -6,3 % en Suramérica (OIC, 2015).
Los principales países productores y su participación porcentual para el año
2015, Brasil (30,2 %), Vietnam (19,2 %), Colombia (9,4 %) e Indonesia
(7,7 %). Con relación a las exportaciones de café, , evidencia tendencias
crecientes. Los principales exportadores en el 2015 fueron: Vietnam (25,2
%), Brasil (22,2 %), Colombia (11,9 %) e Indonesia (6,8 %),

4.2 Factores a tener en cuenta para la fijación del precio de venta

del cacao, café o sus derivados

 La demanda estimada: El tamaño de la demanda y la frecuencia de

compra afectará significativamente las decisiones de precio hasta
determinar el precio esperado, de acuerdo con lo que se cree que
será el valor para los consumidores.

 La reacción de la competencia en productos semejantes, en

productos sustitutos o producto nos relacionados destinados a los
mismos consumidores.

 En la parte del marketing si es un producto nuevo o ya establecido, el

ciclo de vida del producto, su uso final , los canales y los tipos de
intermediarios

 El factor de rendimiento es la cantidad de café pergamino seco (CPS)

que se necesita para obtener un saco de 70 kilos de café excelso y se
.

determina al momento de realizar el análisis físico del café que se va

a vender.

 Un factor muy importante es el proceso de apertura comercial y

liberación de mercados, la consolidación de bloques económicos, el
fortalecimiento de las instituciones que rigen el comercio
internacional, el desarrollo de nuevas tecnologías en el ámbito de la
producción y el comercio de mercancías, entre otros.