Análisis de gestión estratégica de empresa productora y comercializadora de café

Universidad Nacional
Federico Villarreal
Facultad de Ingeniería Industrial y Sistemas
Escuela profesional de ingeniería agroindustrial
ANÁLISIS DE GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA

EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAFÉ
Facilitador: Ing. José Alberto Huiman Sandoval
Alumnos:
 Cardoso Moreno, Alisson Grace

 Chumpitaz Aquije, Claudia Paola
 Jimenez Jorge, Sandra Noelia
 Rojas Manuel, Juan Giuseppe Wilfredo
 Toccas Puma, José Andres
 Sulca Flores Adolfo
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2020
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

CAFE
INTRODUCCION
En este presente documento realizaremos como futuros ingenieros un análisis de gestión
estratégica de la empresa productora y comercializadora de café 100% colombiano el cual
para este análisis nos basaremos en las pautas entregadas por el docente además de apoyarnos
con nuestros conocimientos.
1. MISION
Lograr ser la primera empresa productora de café de alta calidad 100% colombiano a
un precio justo y accesible para el consumidor
2. VISION
Nos consolidamos como una de las empresas líderes en ventas de café gourmet 100%
Colombiano con años en el mercado con productos originales e innovadores, con ello
mostrándoles nuestro compromiso a los clientes de entregarles un buen producto y
ser la preferida globalmente por su calidad y generación de bienestar a su entorno.
3. VALORES
GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 2

 Ética
 Alta calidad
 Satisfacción de los consumidores, clientes, proveedores, empleados y socios
 Creatividad e Innovación
 Trabajo y compromiso del equipo
 Planificación, control y ejecución, teniendo como definición clara de
responsabilidades, tareas y metas que serán cumplidas
 Armonía con la comunidad, empleados, clientes, proveedores y con el medio
ambiente.
4. USO DE LA MATRIZ FODA. PROSPECTIVA, ESCENARIOS Y TOMA DE

DECISIONES.
4.1 Matriz FODA
En un mundo empresarial muy competitivo las empresas deben estar a la
vanguardia de los cambios constantes que se dan en el mercado, siendo el
análisis FODA una herramienta que permite a una organización tomar
decisiones tomando en cuenta sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas que se presenten en su entorno.
A continuación, analizamos la matriz FODA de nuestro caso práctico para
conocer acerca de las decisiones que se pudieron haber tomado a partir de la
matriz FODA.

Tabla 1 Análisis DOFA
POSITIVO NEGATIVO
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Personal capacitado en el 1. Falta de experiencia
manejo del café y la en la venta de café
maquinaria tostado.
2. Se cuenta con los 2. No se tiene una
recursos necesarios imagen posicionada en
el mercado.
3. Se cuenta con la 3. Vicisitudes que se
supervisión directa del puedan presentar en el
ORIGEN café desde la mercado del café
INTERNO producción hasta la como: el clima, y los
comercialización. ataques de roya o cualquier
otro elemento
4. La infraestructura actual,
ofrece obtener la materia
bruta sin necesidad de
terceros.
5. mejor calidad
6. Desarrollamos un producto más
innovador que la competencia.
7. Se cuenta con la tecnología

adecuada para el producto
que se
produce.
8. Involucrados con expertos

en el tema del café.
9. Personal capacitado en el
manejo del café y de la
maquinaria.
10. Estructura necesaria
para desarrollar el
negocio.
11. Conocimiento de los
estándares de calidad del
producto.
12. Ubicación estratégica de la
planta para la distribución del
producto.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Hay un segmento del mercado 1. El bajo consumo de

que se puede atender y todavía café en Colombia a
no lo estamos haciendo. pesar de ser uno de los
principales países
productores de café en el
mundo.
2. Se pueden mejorar los 2. El mercado se
productos actuales para concentra en clientes
atender necesidades de los exclusivos, no en el
clientes. colombiano común.
3. A mediano plazo se pueden 3. Competidores de bajo
desarrollar nuevos productos costo.
para mercados nuevos ya que
se cuenta con las herramientas
necesarias.
ORIGEN 4. A corto plazo tenemos 4. Desconocimiento de los
EXTERNO posibilidades de colombianos, del café de
exportación. baja calidad que
consumen cuando
lo compran a las grandes
empresas tostadoras.
5. Tratados de libre comercio. 5. Falta de preferencia de
marca, en una gran parte
de los consumidores de
cafés tostados.
6. La competencia tiene 6. Rechazo que pueda
productos que no cuentan ocasionar un café
con la calidad e innovación innovador en el mercado.
del que se ofrece.
7. El clima.
8. Campañas anticafé
en el ámbito de la
salud.
Nota. Fuente: Universidad EAN Plan de negocio para la creación de una empresa
productora y comercializadora de café.

Aspectos Internos
Cuando nos referimos al análisis de elementos internos buscamos establecer las
fortalezas y debilidades con el objetivo de adquirir ventajas competitivas; para esto
se puede poner en comparación cuales son los recursos y capacidades con los que
cuenta una empresa con respecto a otras, dentro del mismo ámbito empresarial.
Aspectos Externos
La empresa no es un ente aislado, más bien es un organismo de relaciones con el
ambiente que lo rodea, que sufre cambios constantes debido a los impactos de la
situación exterior. La finalidad de analizar los puntos externos es determinar los
puntos buenos y malos de su entorno.
Conclusiones:
Una vez analizados los factores internos de la empresa se concluye que cuenta con el
capital humano y financiero para ser solvente en el mercado y sus principales
debilidades están enfocadas al área comercial.
En lo que corresponde a los factores externos la empresa se enfrenta a fallas del
mercado que limitan el nivel de comercialización a los mercados fijos; sin embargo,
también tiene ciertas oportunidades al ser una empresa emprendedora en el rubro. Se
podría enfrentar a nuevos retos como lo es la búsqueda de mercados.

Alineando a la teoría del curso se podría hacer un mejor análisis, además de plantear
estrategias con el uso de la matriz FODA cruzada.
Tabla 2 MATRIZ FODA CRUZADA
Nota. Fuente: DIRECCIÓN ESTRATÉGICA-Prof. Fernando D’Alessio Ipinza

4.2.Estrategias
4.2.1. Estrategias FO
 Buscar nuevos mercados para nuestros productos. (F2, F3, F4, F7, F8, F10, O1, O3,
O4, O5)
 Buscar nuevos socios estratégicos (distribuidores). (F2, F3, F8, F10, O1, O2)
 Aprovechar nuestro sistema de producción para cubrir las necesidades de los clientes.
(F3, F4, F5, F6, F7, F8, F11, O1, O2, O3, O6)
4.2.2. Estrategias DO
 Aprovechar eventos de capacitación. (D1, O1, O4)
 Aprovechar la presencia de distribuidores locales para realizar campañas de
desarrollo de marca. (D2, O1, O3, O4, O5)
4.2.3. Estrategias FA
 Aprovechar la presencia de distribuidores locales para obtener información acerca de
los cambios del clima. (F12, A6)
 Aprovechar la calidad del producto para aumentar la fidelidad de nuestros nuevos
clientes. (F3, F6, F8, F11, A3, A4)
4.2.4. Estrategias DA
 Buscar socios estratégicos que se encarguen de la venta y la distribución. (D1, A2,
A3)
 Desarrollo de la marca con apoyo de los socios estratégicos. (D2, A4, A5)

4.3.Prospectiva
La implementación de un estudio prospectivo aplicado a la empresa productora de café,
se debe a la situación económica-social por la cual está atravesando, que provoca
incertidumbre por el destino de los actores y circunstancias claves para su desarrollo. En
el estudio se incluye a la Agroindustria y a las tecnologías asociadas a ésta, porque se
considera como una de las áreas decisivas en la generación de valor agregado dentro del
territorio.
Se realiza un estudio orientado al futuro del cultivo del café colombiano. Dicho estudio
permitirá obtener información relevante sobre los factores que limitan o potencializan el
cultivo, identificando las variables clave para estructurar los escenarios futuros para el
café en el territorio colombiano. Al interior del territorio colombiano, el café se ha
destacado por poseer unas características que lo hacen ser competitivo a nivel nacional e
internacional. No obstante, los productores han atravesado por dificultades asociadas a
variables como el precio del grano, los costos de producción y la necesidad de abrir
nuevos mercados.
Realizando un análisis respecto a algunos puntos que nos da la empresa respecto a la
prospectiva tenemos:
Potencial del mercado en cifras:
 En base a las características de la ciudad de Bogotá, observamos que tiene potencial
para el mercado del café. Tiendo en cuenta algunos factores como:

 Es la ciudad con mayor captación del sistema financiero según la cámara de comercio
de Bogotá.
 El crecimiento demográfico es acelerado.
 Ciudad con menor porcentaje de necesidades básicas del país.
 Las industrias más importantes que se concentran en la ciudad son las de alimentos
 Ciudad de fácil acceso para los productos que llegan de otras ciudades.
Ventajas competitivas:
 Personal calificado y de ampla experiencia capaz de afrontar retos.
 Producto de alta calidad producido en Colombia.
 Precio accesible
4.4.Escenarios
La prospectiva sirve de guía orientadora en la construcción de escenarios futuros, a partir
de variables y tendencias producto de los mismos actos humanos. Definitivamente ese
futuro incierto y sujeto al pasado, desde el punto de vista de los efectos y consecuencias
de las decisiones tomadas, puede ser moldeado y mejorado mediante una correcta
ejecución de estrategias encaminadas a la generación de valor.
Los escenarios son instrumentos que buscan reducir y manejar el nivel de incertidumbre
y de error en el proceso de toma de decisiones. Con este fin, describen varias alternativas
futuras.
Independientemente de que la prospectiva utiliza diversos métodos para la elaboración
de escenarios, el análisis FODA puede ayudar a generarlos. Básicamente son los
siguientes:

Escenario Rosa
 La organización aprovecha mediante sus fortalezas excelentes oportunidades, no
tiene amenazas ni debilidades significativas que puedan afectar sus objetivos.
Escenario Verde
 La organización tiene oportunidades y está trabajando en eliminar o reducir sus
debilidades en función de aprovecharlas. Aunque enfrenta amenazas, sus impactos
son manejables.
Escenario Rojo
 La organización pasa por momentos difíciles debido a sus debilidades que no le
permiten controlar efectos adversos de las amenazas del entorno. Existen
oportunidades, pero por el momento no puede aprovecharlas al concentrarse en
defenderse de las amenazas.
Escenario Negro
 La organización enfrenta serias amenazas que aunadas a sus grandes debilidades y la
falta de oportunidades ponen a la misma en riesgo de sucumbir.
4.5.Toma de decisiones
Las preguntas obligadas para la organización son: ¿Cuál escenario es el más probable?,
y ¿cuál es el posible si actuamos para lograrlo?
La empresa deberá plantear sus objetivos y por último, ser constantes y estrictos con la
planeación y cumplimiento de las actividades, reunir comités para la toma de decisiones

importantes, donde se programe lo que se va a realizar, como realizarlo y quienes se
encargan de hacer que estableciendo metas y generando incentivos. Todo para lograr en
el futuro llegar a un escenario verde.
5. LAS POLÍTICAS Y EL PROCESO ADMINISTRATIVO ESTRATÉGICO.
Facilitar la función administrativa de organizaciones del emprendimiento del plan de
negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de café
gourmet, 100% colombiano, uno de los procesos más importantes son:
Procedimiento para Pago de Gastos de Operación
Establecer los lineamientos generales para el registro y control de los gastos de
operación.
Generalmente el Contador general es responsable de operar las transacciones
contables realizadas en el sistema contable. Personal de la organización es
responsable de la solicitud de pago de gastos de operación.
En el inicio del negocio los procesos de contratación se realizaran por contrato verbal
teniendo en cuenta los parámetros establecidos en los perfiles del cargo.
Los periodos de prueba serán de 3 meses, periodo en el que se evaluarán las
capacidades, aptitudes y el compromiso organizacional, lo cual se tendrá en cuenta
en un mediano plazo que la empresa tenga la solidez para contratarlos directamente
con contrato a término indefinido y con un salario mejorado.

Responsabilidades y Perfil del cargo

Cargo
funciones
1. Coordinar personal 1. Profesional en
2. Manejo de inventarios administración de
3. Manejo de la empresas
Gerente contabilidad y finanzas 2. No requiere
Administrativo 4. Manejo de trámites experiencia 3.
jurídicos y legales Contrato de prestación
5. Relación con de servicios
proveedores 4. Disponibilidad no
total
5. Salario: $900.000
Se consideran como gastos de operación el pago de servicios (agua, luz, teléfono,
alquiler), pago de personal (como planilla, IGSS), mantenimiento de vehículos,
compras de útiles de oficina y de utensilios y materiales de limpieza.
Políticas:
 Contabilidad debe mantener un control de las pólizas de egresos de la organización.
 Los gastos de operación deben estar considerados en el presupuesto de la
organización o ser justificados y luego aprobados por Junta directiva.
 Por todo ingreso proveniente de cobro a clientes locales y del exterior por ventas al
crédito de productos, cuotas de socios, reintegro de fondos, préstamos obtenidos, etc.
se extenderá un recibo de caja ó recibo de ingreso.
 Todos los cheques recibidos deberán ser extendidos a nombre de la organización, en
ningún caso deberán recibirse cheques endosados por terceros.
Procedimientos de Manejo de Cuentas Bancarias
Establecer los lineamientos para el registro y control de las transacciones contables
aplicadas al manejo de cuentas de la organización.

Desde que se genera la transacción contable hasta la generación de reportes
financieros de cada cuenta.
Políticas:
 Los documentos de soporte deben ser archivados en el lugar correspondiente y con
su respectiva identificación, para fácil acceso de consulta.
 Los registros se archivarán por lo menos cuatro años o más, según el tiempo que
determine las leyes del país o convenios específicos.
Procedimientos para Activos Fijos
Activos son todos aquellos inmuebles, muebles, equipos, vehículos, y otros enseres
adquiridos directamente por la organización o a través de proyectos de cooperación
o donaciones de parte de otras agencias privadas, socios, gobierno, entre otros.
Para la torrefacción del café es necesario contar con diferentes máquinas de alto costo,
pero teniendo en cuenta que inicialmente no se cuenta con el presupuesto disponible
para la compra de las mismas, la empresa optó por tercerizar los servicios de
torrefacción del café (trilla, tostión, molido y empaque) y por esta razón no existe la
necesidad de infraestructura para este proceso.
Política:
 Se deberá al menos una vez al año, realizar un inventario físico de todo activo,
propiedad de la Entidad.

6. PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD
Al hablar de Productividad y Competitividad suele no quedar clara la diferencia entre
ambos, así como tampoco el nexo entre ellos. De hecho, el error más común es considerar
que cuando una persona o empresa produce mucho es inmediatamente competitiva, lo cual
es falso.
A la hora de definir la competitividad, podemos afirmar que se trata de la característica que
posee una persona, u organización, que le ayuda a destacar sobre sus contrapartes. Un dato
importante es que la competitividad apunta más al producto o servicio prestado, junto a su
aceptación en el mercado. Lo previamente dicho es un aspecto que diferencia a
la Productividad y Competitividad, pues la primera es un factor más interno, propio del
proceso de la empresa. En cambio, lo competitivo involucra más la opinión y valoración por
parte de los clientes.
La productividad implica la mejora del proceso productivo. La mejora significa una
comparación favorable entre la cantidad de recursos utilizados y la cantidad de bienes y
servicios producidos. Por ende, la productividad es un índice que relaciona lo producido por
un sistema (salidas o producto) y los recursos utilizados para generarlo (entradas o insumos).

Es decir:
También podemos hablar de productividad global, que es un concepto cada vez más utilizado
por las empresas, que se basa en el control de todos aquellos factores y elementos que
influyen en las organizaciones con el fin de mejorar la productividad y se calcula de la
siguiente manera:
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
PG =
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
PRODUCTIVIDAD
Para calcular la productividad en la empresa Café del Eje recurrimos a las siguientes tablas:
Tabla
Valor de producción del primer año.
Nota. Recuperado de Plan de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de café
(2013) por Erika Johana Nieto Carmona.
Como podemos observar el valor de la producción del primer año sería de 26.565.000.

Tabla
Resumen costos directos e indirectos.
El valor de los factores utilizados, sumando los costos de producción de enero a diciembre, sería de
55.899.
Tabla
Gastos administrativos y de personal del primer año.
Los gastos administrativos y de personal suman, durante un año, 55.899.

Entonces para hallar la productividad global durante el primer año, se haría el siguiente
calculo:
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
PG =
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑 𝑒𝑙𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠
26.565.000
PG=
55.899 +55.899
PG= 1.7065
Con los cálculos realizados, estaríamos hablando de un índice de productividad de 1.7065.
Dado que es superior a 1, la productividad global de esa empresa es positiva. Ahora bien, si
alguna variable cambia o se introduce una nueva que genere un coste, el resultado variará.

COMPETITIVIDAD
La competencia identificada para Café del Eje se refleja notoriamente en el mercado nacional
compuesta por marcas de café en las que predominan las presentaciones de 125 a 500 g.
Tabla
Análisis de la competencia
Nota. Recuperado de Plan de negocio para la creación de una empresa productora y

comercializadora de café (2013) por Erika Johana Nieto Carmona.

En la tabla podemos observar la relación de productos a los que se considera como
competencia del Café del Eje, se tomó en cuenta solo a las marcas que ofrecen un producto
semejante a Café del eje en cuanto a calidad, origen, presentación, etc. En cuanto a los cafés
saborizados no se encontró competencia, pues las marcas que ofrecen este tipo de producto
no lo hacen sobre un café de calidad gourmet.
Café del Eje tiene un precio muy competitivo, el cual corresponde a $11.500, precio que
comparado con los existentes en el mercado es bajo teniendo en cuenta la calidad gourmet y
el origen 100% colombiano.
Ventajas competitivas y propuesta de valor de la empresa:
 Ofrecer un café 100% colombiano y de alta calidad sin ser mezclado con cafés de
 otros países como lo hace la competencia.
 Vender el producto a un precio justo
 Gerencia con profesional en administración de empresas.
 Empleados con el conocimiento necesario del sector cafetero.
Como propuesta de valor sobresale ofrecer un café 100% colombiano, gourmet, premiado
por la tasa excelencia y con la innovación del sabor a clavos y canela.
En este caso podemos concluir que existe competitividad ya que está empresa produce café
con una favorable relación calidad-precio, esto puede lograr la preferencia de los clientes por
encima de los demás competidores. La competitividad asegura que la empresa sea sostenible
y durable.

7. LA TECNOLOGÍA Y LAS ESTRATEGIAS.
LA TECNOLOGÍA
Actualmente se dispone de paquetes tecnológicos que permiten minimizar los efectos de
estos factores limitantes en la producción. Los efectos de las malezas son bien conocidos
por los caficultores, quienes se limitan en su mayoría a efectuar dos paleos anuales. Con el
creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario buscar la alternativa más
económica y la que cause el menor daño a las condiciones ambientales.
Para ello la empresa de café contará con maquinaria industrializada para el procesamiento
de café, tales como:
DESPULPADORA
Las máquinas despulpadoras son de dos tipos: de tambor y de disco. El despulpador de
tambor está constituido por un cilindro giratorio, 1/3 de la superficie de este tiene una
coraza de forma que las cerezas provenientes del tanque sifón son comprimidas entre el
cilindro y la coraza, con el resultado de que la semilla de café es suavemente expulsada. El
espacio entre el cilindro y la coraza es ajustable y disminuye en el sentido de giro del
cilindro. Los cilindros de tambor de tamaño medio procesan de 1.2 a 1.5 toneladas de frutos
por hora. El despulpador de disco está constituido por uno o más discos verticales que giran
ligeramente separados de una placa metálica inclinada de forma que los frutos son
alimentados por una tolva y son comprimidos entre la placa y el disco con lo cual la semilla
es expulsada del fruto. La capacidad de despulpado de estas máquinas es de 400Kg por
hora por disco. Durante todo el proceso de despulpado se alimenta agua a la maquinaria,

como parte final del despulpado (en ambos tipos de máquinas) se separan los frutos de la
semilla de café mediante cribado.
PRECLASIFICADOR
Con el propósito de clasificar los granos se puede utilizar este equipo constituido
básicamente por un tanque lleno con agua y una criba sumergida, de forma que los granos
obtenidos del despulpador son alimentados al tanque, los granos de mejor calidad se
depositan en el fondo, los granos de menor densidad flotan y las impurezas son retenidas en
la criba. Otra forma de realizar el clasificado es mediante circulación de los granos a través
de exclusas mediante agua y con agitación continua.
TANQUE DE FERMENTACIÓN
La fermentación del café es una de las etapas críticas de producción, el objeto de la
fermentación es eliminar la capa de mucílago que rodea a los granos, el mucílago es un gel
de 0.8mm de espesor resbaladizo, traslucido, incoloro, amargo, totalmente insoluble en
agua que está adherido fuertemente al grano. Después de preclasificados los granos son
arrastrados mediante agua a tanques de cemento que tienen el fondo inclinado para facilitar
la descarga, el agua es desalojada y durante 3 días los granos permanecen en este tanque,
diariamente los tanques se llenan parcialmente de agua y los granos son removidos
enérgicamente. Los tanques tienen una capacidad de 0.5 a 30m3 usualmente. En estos
tanques el mucílago se digiere por la acción de enzimas existentes naturalmente y en las
etapas finales por la acción microbiana. La velocidad de fermentación depende de las
condiciones ambientales lo que dificulta el control en la etapa de fermentación, la cual es
fundamental para el sabor y olor de la bebida.

TANQUE DE LAVADO DE CAFÉ
El lavado se realiza en tanques en forma de canales similares a los utilizados en las fases
finales de despulpado, el lavado es simplemente un remojo en agua limpia.
BOMBA DE BAJA PRESIÓN
Utilizadas para la circulación de agua en el proceso de lavado, su caballaje dependerá de la
capacidad productiva del benéfico.
SECADORES DE CAFÉ
Existen dos sistemas básicos de secado del café, mediante secado al sol y por secadores de
aire caliente. Secado al sol.- Los granos lavados que aún conservan su cascarilla se
extienden en capas de 5 a 10cm de espesor y se dejan secar al sol, es necesario moverlos
constantemente, evitar que se mojen, evitar el secado desigual, principalmente cuando el
sol está en el cenit. Secado por aire caliente.- El principal principio de estos equipos es
secar el grano calentándolo a temperaturas no mayores a 50°C, se aceptan 90°C cuando el
grano está húmedo.
MORTEADORA (DESCASCARILLADORA)
El objeto de esta máquina es eliminar la cascarilla apergaminada que cubre al grano de café
lavado y secado. La máquina consiste de un tornillo horizontal que gira dentro de una
cubierta ajustada, la parte inferior de la cubierta está perforada, a través de las perforaciones
y mediante un ventilador se aplica una fuerza de succión, originándose fricción y presión
entre los granos, la cascarilla es desgarrada y pasa a través de las perforaciones, en la
descarga un ventilador produce corriente de aire para eliminar los restos de cascarilla no

desprendidos por la succión. La presión de la máquina se ajusta en su etapa final para
eliminar la fina membrana exterior del grano, esta etapa del proceso se conoce como
pulido.
MESAS VIBRADORAS
Los granos de café varían de tamaño y forma, la homogeneidad de los granos repercute en
la obtención de producto también homogéneo en el tostado y molido, por lo que mediante
mesas vibratorias con cribas se separan los granos de acuerdo con su tamaño
BANDA TRANSPORTADORA
Otro proceso de separación del grano es por su peso, mediante máquinas conocidas como
catadoras se avienta aire a contra corriente llevándose a cabo la separación. Finalmente se
lleva a cabo la separación de granos de color defectuoso, esta fase es importante porque un
solo grano de café "negro" puede arruinar un lote de buen café. Se consideran granos
defectuosos: los puntiagudos; mellados, triangulares y combados; los granos de mejor
calidad son los granos grandes y redondeados.
LAS ESTRATEGIAS.
Es importante utilizar como estrategia en los clientes potenciales, la ilustración de que los
colombianos no consumen el mejor café del mundo el cual se produce en el País, y que en
cambio sí se consume el tradicional tinto con mezclas de granos procedentes del Ecuador,
Perú, Brasil, Guatemala y México prefiriendo vender el 95% de la cosecha a casi el doble
del precio en el exterior.

Esta razón de peso puede cambiar la mentalidad de los consumidores, y más bien
pueden optar por degustar una bebida a un precio justo, producida 100% en Colombia,
gourmet, con la opción de conocer una mezcla diferente como es el café clavos y canela,
aprendiendo a valorar lo que se cosecha con esfuerzo en Colombia. La población que se
podría ver impactada se puede encontrar en el mercado meta el cual está ubicado en la
Localidad de Chapinero, más específicamente en Chicó Lago, población que corresponde a
16.700 personas de los estratos 4, 5 y 6 con edades entre 20 y 60 años.
Las estrategias de comunicación
Se usará el correo electrónico con bases de datos de los clientes que consumen nuestro
café; páginas web con información general sobre las fincas donde se produce el café para
brindar una experiencia alegre que contagie al consumidor y lograr posicionamiento,
adicionalmente la estrategia incluirá eventos culturales y deportivos seleccionados
estratégicamente donde haya potencial retorno en percepción de la marca.
La estrategia de lanzamiento
Deseamos que la marca sea un instrumento de cambio social construyendo espacios
deportivos en las zonas cercanas a los sitios de producción, presentando a nuestros
consumidores videos que muestren el beneficio de las inversiones que realiza la empresa, lo
cual estimulará las decisiones de compra y actitudes de fidelidad de los consumidores. Toda

comunicación, consciente e inconsciente, construye la imagen de la marca, la cual ayuda a
contar quiénes somos y en qué creemos. Debemos brindar asociaciones emocionales que
vinculen al consumidor con la marca
Estrategia de precio
Ser competitivos frente al precio de la competencia que ofrece café especial y usar un
precio en el cual el cliente valore y pague el valor agregado del producto.
Estrategia de producto
En la tienda se venderán lapiceros, kits de vajilla para tomar café, vasos para tomar café,
camisetas con algún contenido de materiales derivados del café y la marca. Así se espera
lograr cercanía con la marca y alargar el recuerdo positivo de experiencia en el lugar donde
se encuentre, o que pueda realizar la compra en la página web.
Estrategia de plaza
En la estrategia de plaza es importante considerar que en la tienda se tendrán elementos
de marketing tradicional, pero además será el lugar donde el consumidor tendrá una
experiencia mucho más personalizada, y para ello debe sentirse muy cómodo y con
bienestar. En las tiendas encontrará bebidas de café, productos sólidos y líquidos, otros
productos alimenticios que puedan acompañar al café.
Estrategia de promoción
Se pautará en redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram, Linkedin, además de la
página web. Se hará promoción dentro de las tiendas, en las dispensadoras de
café y en la aplicación móvil de la marca por medio de mensajes que
permitan generar un vínculo estrecho entre el producto, la experiencia y el consumidor.

Estrategias de personas
En la estrategia de persona deseamos enfocarnos en impulsar las familias recolectoras, las
cuales son las más importantes. Esto se desarrolla con alto nivel de responsabilidad social.
Se busca sentido de pertenencia de empleados y crecimiento en sus ingresos anuales por los
resultados en producción de café. También se espera desarrollar vinculación entre el cliente
y la marca.
8. EL LIDERAZGO.
Una capacidad propia de los emprendedores en su habilidad para adaptarse. El
emprendedor no siempre sabe hacia dónde quiere ir ya veces se abren nuevos caminos
que explorar. Para aprovecharlos, debo mantener la mente abierta.
Este proyecto se centra en la creación de una empresa que produce y comercializa
café molido 100% colombiano, gourmet, el cual fue premiado en el año 2011 por el
Comité Departamental de Cafeteros de Caldas, tanto en su prueba de taza como en su
análisis físico de producción.
Hoy por hoy, el café gourmet nacional en Colombia es buscado por su calidad,
innovación en el sabor y hace parte, no solo de todo un proceso agrícola, sino de
inclusión generacional para crear cambios que conlleven a un mejoramiento de la
producción. Este proceso se da bajo estándares de calidad exigidos por el comprador,
siendo además amigables con el ambiente para garantizar sostenibilidad, mayor
productividad y rentabilidad.

BIBLIOGRAFÍA
Nieto, E. (2013). Plan de negocio para la creación de una empresa productora y
comercializadora de café. Recuperado de:
https://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/5112/NietoErika2013.pdf;jsess
ionid=B21B7D573DA2626DB59EE08ED88F4030?sequence=3
Carro & Gonzales (s.f). Productividad y competitividad. Recuperado de:
http://nulan.mdp.edu.ar/1607/1/02_productividad_competitividad.pdf

Análisis de gestión estratégica de empresa productora y comercializadora de café

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Análisis de gestión estratégica de empresa productora y comercializadora de café

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Nacional

ANÁLISIS DE GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA

 Cardoso Moreno, Alisson Grace

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

En este presente documento realizaremos como futuros ingenieros un análisis de gestión

estratégica de la empresa productora y comercializadora de café 100% colombiano el cual

con nuestros conocimientos.

un precio justo y accesible para el consumidor

mostrándoles nuestro compromiso a los clientes de entregarles un buen producto y

ser la preferida globalmente por su calidad y generación de bienestar a su entorno.

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 2

 Satisfacción de los consumidores, clientes, proveedores, empleados y socios

 Trabajo y compromiso del equipo

 Planificación, control y ejecución, teniendo como definición clara de

responsabilidades, tareas y metas que serán cumplidas

 Armonía con la comunidad, empleados, clientes, proveedores y con el medio

4. USO DE LA MATRIZ FODA. PROSPECTIVA, ESCENARIOS Y TOMA DE

4.1 Matriz FODA

En un mundo empresarial muy competitivo las empresas deben estar a la

vanguardia de los cambios constantes que se dan en el mercado, siendo el

análisis FODA una herramienta que permite a una organización tomar

decisiones tomando en cuenta sus fortalezas, debilidades, oportunidades y

amenazas que se presenten en su entorno.

A continuación, analizamos la matriz FODA de nuestro caso práctico para

conocer acerca de las decisiones que se pudieron haber tomado a partir de la

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 3

Tabla 1 Análisis DOFA

7. Se cuenta con la tecnología

8. Involucrados con expertos

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 4

1. Hay un segmento del mercado 1. El bajo consumo de

productora y comercializadora de café.

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 5

Cuando nos referimos al análisis de elementos internos buscamos establecer las

fortalezas y debilidades con el objetivo de adquirir ventajas competitivas; para esto

La empresa no es un ente aislado, más bien es un organismo de relaciones con el

situación exterior. La finalidad de analizar los puntos externos es determinar los

puntos buenos y malos de su entorno.

capital humano y financiero para ser solvente en el mercado y sus principales

debilidades están enfocadas al área comercial.

En lo que corresponde a los factores externos la empresa se enfrenta a fallas del

también tiene ciertas oportunidades al ser una empresa emprendedora en el rubro. Se

podría enfrentar a nuevos retos como lo es la búsqueda de mercados.

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 6

estrategias con el uso de la matriz FODA cruzada.

Tabla 2 MATRIZ FODA CRUZADA

Nota. Fuente: DIRECCIÓN ESTRATÉGICA-Prof. Fernando D’Alessio Ipinza

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 7

 Aprovechar eventos de capacitación. (D1, O1, O4)

 Aprovechar la presencia de distribuidores locales para realizar campañas de

desarrollo de marca. (D2, O1, O3, O4, O5)

 Aprovechar la presencia de distribuidores locales para obtener información acerca de

los cambios del clima. (F12, A6)

 Aprovechar la calidad del producto para aumentar la fidelidad de nuestros nuevos

clientes. (F3, F6, F8, F11, A3, A4)

 Buscar socios estratégicos que se encarguen de la venta y la distribución. (D1, A2,

GESTIÓN ESTRATÉGICA Página 8

La implementación de un estudio prospectivo aplicado a la empresa productora de café,

se debe a la situación económica-social por la cual está atravesando, que provoca

incertidumbre por el destino de los actores y circunstancias claves para su desarrollo. En

el estudio se incluye a la Agroindustria y a las tecnologías asociadas a ésta, porque se

café en el territorio colombiano. Al interior del territorio colombiano, el café se ha