PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICAÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: Control de Calidad de alimentos

• Código del Programa de Formación: 921318
• Nombre del Proyecto :IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN .
• Fase del Proyecto: EJECUCION
• Actividad de Proyecto: Procesameinto agroindustrial
• Competencia: Controlar la formulación para el producto según especificaciones del cliente y volúmenes de
producción.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de
alimentos de acuerdo con las características del producto, basándose en los manuales de operación y
funcionamiento, según necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud
ocupacional y seguridad industrial.

• Duración de la Guía : 56 horas

2. PRESENTACIÓN:

Aprciado aprendiz. Esta guía está orientada a desarrollar el resultado de aprendizaje antes mencionado, con el fin de
ejecutarlo de acuerdo a los objetivos y políticas trazados en la unidad productiva en investigación. Con el desarrollo de
las actividades planteadas en esta guía usted podrá profundizar en los diferentes equipos y Herramientas para el
procesamiento de los alimentos, así mismo este espacio constituirá un escenario para aprender a través de las
diferentes fuentes de conocimiento y poder aplicarlo en las diferentes tecnologías de alimentos, específicamente en
carne, pescados y maricos, frutas y verduras, lácteos, cereales y oleaginosas.

Del mismo modo les invito a ser puntual en el desarrollo de las actividades y la entrega de las evidencias ya que de esto
dependerá su valoración.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial

Basado en sus conocimientos previos, le invitamos a reflexionar en el desarrollo del taller ilustrativo:
Según material de apoyo enviado
.
Duración: 6 horas

Desarrollo: Pareja

Evidencia: Texto en archivo Word donde responda el taller ilustrativo propuesto, el cual se deberá
enviar a la plataforma Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo
colaborativo)

3.2. Actividades de Contextualización e identificación de Conocimientos Necesarios para el aprendizaje.

3.2.1.Actividad de Contextualización: Para complementar la actividad de reflexión y para tener una mayor aprehensión
de los términos tratados, los invito a desarrollar la siguiente investigación:
De acuerdo a los siguientes Instrumentos de medición y control utilizados durante el almacenamiento
y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado:
aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores de gases, termómetros, hidrómetros, termopar,
manómetro, flujómetro, viscosímetro, graficadores de T, lactodensímetro, picnómetros, peachimetros, picnometros.
Especificar cuales corresponden a proceso de materias primas, Trasformación, cuales a la etapa de almacenamiento y
producto terminado.

Detallando en cada uno de ellos su

• Aplicación
• Calibración
• Manuales de Control y Medición: conceptos, rango, amplitud, metrología.
Duración: 6 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Texto en archivo Word donde se sintetice la investigación a través de un infograma, el cual deberá enviar a
la plataforma Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo
colaborativo).

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3.2.2.Actividad de Contextualización : Construir una cartografía social en donde se evidencie la aplicación de Normas de
higiene, seguridad industrial y salud ocupacional en todas las etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y
almacenamiento de las técnicas de industrialización de las materias primas, materiales e insumos, producto en proceso
y producto terminado, incluyendo los procedimientos de limpieza y desinfección antes, durante y después de la
elaboración de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control seleccionados, según
procedimientos establecidos.

Duración: 6 horas

Desarrollo: Grupal

Evidencia: Texto en archivo Word donde responda la Cartografía propuesta, el cual deberá enviar a la plataforma
Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo colaborativo).

3.3 Actividades de Apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 Actividad de apropiación: De acuerdo a la experiencia en planta piloto , aplicar los siguientes item:
• Maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control de variables (imágenes y literatura).

Duración: 12 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Texto en archivo Word donde evidencie lo solicitado, el cual deberá enviar a la plataforma Territorium. Cinco
(05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo colaborativo)

3.3.2. Actividad de apropiación : Para complementar la actividad de apropiación 1 se proponen los siguientes
instrumentos / equipo a los cuales se les debe plantear: La verificación del estado en que se encuentra el instrumento,
según manual de funcionamiento (principales condiciones que deben ser monitoreadas antes, durante y después de un
proceso agroindustrial).Tener en cuenta el Material de Apoyo compartido. (Video y actividades en planta)

Como opera y se calibra el instrumento/equipo (describir paso a paso: termómetro digital con rango entre 0 y -
20°C/Balanza digital con rango de 5 gramos, cap. Max. 5 Kg- incluir imágenes).

Duración: 12 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Texto en archivo Word donde responda a través de un informe escrito, el cual deberá enviar a la plataforma
Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros sincrónicos (Grupo colaborativo).

3.4 Actividad de Transferencia de conocimientos

3.4.1. Actividad de Transferencia: Según los datos relacionados en el Estudio de casos propuesto y en el video
https://www.youtube.com/watch?v=ezv1w1sRx2w:

1-Analizar los datos detallados en el proceso de Elaboración de Arequipe:

• Temperatura
• Caudal GFPI-F-135 V01

• Tiempo
• Viscosidad y Presión
2- Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de medición y control.
3- Diligenciar información en formatos de solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo de la
maquinaria y equipos de procesamiento.(Formatos diseñados en guía de Rap: Realizar control de calidad….) y formatos
de anomalías presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en la industrialización de las materias primas.
Duración: 8 horas
Desarrollo: Grupal

Evidencia: Texto en archivo Word donde responda a través de un Informe Ejecutivo (incluidos los Registros de procesos),
el cual deberá enviar a la plataforma Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los encuentros
sincrónicos (Grupo colaborativo).

3.4.2. Actividad de Transferencia : Según los datos obtenidos en la actividad anterior, es importante resaltar los aspectos
mas relevantes a tener en cuenta en el diseño y actualización de formatos de hojas de vida de maquinarias y equipos
utilizados en el procesamiento de las materias primas, producto terminado y almacenamiento de las mismas. Sintetizar
a través de un mapa de telarañas.

Duración: 6 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Texto en archivo word, donde se evidencie la actividad propuesta, a través de un Mapa de Telaraña, la cual
se deberá cargar en la herramienta en la plataforma Territorium. Cinco (05) aprendices comparten sus historias en los
encuentros sincrónicos. (Grupo colaborativo).
Nota: Este Rap es reforzado en planta de proceso, realizando procesos agroindustriales en las diferentes tecnologías.

• Ambiente Requerido: ambiente convencional de aprendizaje, planta piloto de procesamiento.

• Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular, Class Room y
plataforma territorium.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimientos: - Selecciona la maquinaria, equipos

Cartografía, infogramas Taller
ilustrativo, Esquema
e instrumentos de medición y
control, según operaciones Técnica: Observación
unitarias involucradas en la
elaboración de los productos y Lista de Chequeo
almacenamiento de los mismos. -
Inspecciona las partes y
funcionamiento de la maquinaria,
instrumentos de medición y
control y los equipos GFPI-F-135 V01
seleccionados. -Informa y registra
los resultados de la inspección de
maquinaria, equipos e

Evidencias de Desempeño:
Participación en equipos de trabajo.
Trabajo individual
Evidencias de Producto: Informe
escrito. Fichas técnicas y manual de
funcionamiento de equipos y
herramientas
instrumentos de medición y
control, de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la
empresa. -Realiza procedimientos
de limpieza y desinfección antes, . Técnica: Observación Instrumento:
durante y después de la Lista de Chequeo
elaboración de los productos en la
maquinaria, equipos e
instrumentos de medición y
control seleccionados, según
procedimientos establecidos. -
Realiza medidas de temperatura,
caudal, tiempo, viscosidad, presión
como variables determinantes en
el control de las operaciones y
procesos de industrialización. -
Identifica las operaciones unitarias
y procesos unitarios en la
industrialización de alimentos de
origen agrícola y pecuario, según
procedimientos establecidos por la
empresa. -Opera maquinaria,
equipos y utensilios según
manuales de funcionamiento y
políticas de la empresa
--Utiliza los instrumentos de
medición de variables según
procedimientos de la empresa. - Técnica: Elaboración de Informes.
Identifica las variables durante los Instrumentos: Lista de Chequeo
procesos de industrialización de los
alimentos. - Interpreta y aplica
normas vigentes de higiene,
seguridad industrial y salud
ocupacional durante las
actividades de industrialización de
alimentos de origen grícola y
pecuario.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Equipo: conjunto de utensilios que se emplean en la manipulación de los alimentos. Instrumento: Objeto fabricado,
simple o formado por una combinación de piezas, que sirve para realizar un trabajo o actividad, especialmente el que
se usa con las manos para realizar operaciones manuales técnicas o delicadas, o el que sirve para medir, controlar o
registrar algo.
Maquinaria: conjunto de elementos móviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o
transformar energía, o realizar un trabajo con un fin determinado. Son equipos que realizan varias GFPI-F-135 V01
funciones
simultáneas.
Materia prima: material extraído de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se
convertirán en bienes de consumo. Es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final.
Cereales: El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos
farináceos. Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y
el mijo, entre otras.
Alteración de los alimentos: Los alimentos se alteran debido a Crecimiento de los microorganismos. Los
microorganismos ven el alimento como una fuente de carbono para crecer y como tal lo aprovechan. Los mismos
alimentos pueden tener enzimas propios que los alteren. Formulación: Conjunto de materias primas e insumos
necesarios para la obtención de un producto terminado, con cantidades exactas y medibles, que permitan originalidad
en los productos del fabricante.
Inocuidad: Existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de
la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor. Se
refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las
enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
Procesamiento: Es el procedimiento o conjunto de ellos a los que se somete un alimento en su estado natural para
modificar sus condiciones. Esto permite su conservación, mejorar su sabor, adecuar su apariencia u optimizar su valor
nutricional.

5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
Base de Datos _Sistema Biblioteca SENA

6. CIBERGRAFÍA
http://biblioteca.sena.edu.co/
https://www.uniamazonia.edu.co/documentos/docs/Programas%20Academicos/Ingenieria%20de%20
Alimentos/Contenidos%20Curriculares/V%20SEMESTRE/MAQUINARIA%20Y%20EQUIPO.pdf
https://issuu.com/carolinavelasquezmartinez8/docs/cartillacompleta_ya_1_fermin.docx
http://esp.andweighing.com/uploads/documents/fs-i_es.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=ezv1w1sRx2w

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de desarrollo
curricular
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) MONICA BARON SEPULVEDA INSTRUCTOR COORDINACION

ACADEMICA
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8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

 Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) ANA LUCILA MENDOZA Febrero Ajustes regreso a

PUELLO del ambientes
2022 presenciales

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