Elaboración de pasta (spaghetti) 1

Informe elaboracion de pasta (spaghetti)

Daniel Mauricio Delgado Pachon

Dr. Diana Ocampo

Informe y Pre-informe

Universidad Uniagraria

Facultad de Veterinaria

Tecnologia y conservacion de alimentos

Bogota

22 de feb. de 21
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1. Resultados

a) Rendimiento:

Producto Con cuanto se incio Perdida Porcentaje inical

250 gramos de Pasta 100 % No hubo perdidas 100%

(spaghetti)

Tabla 1. Al comenzar la preparacion del producto el 100% equivalia a 250 gramos de pasta en el

proceso no se obtubieron perdidas por eso el producto final equivale al 100 % del producto

b) Evaluacion sensioral y comparacion con el producto del mercado:

Atributo Descrpcion

Color Tono: amarilla

Sabor Salada

Textura de composicion Humeda

Textura mecanica Blanda, al contacto con la saliva se

humedece y es mas facil consumirla

Tabala 2. Evaluacion sensioral y descripcion del producto

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c) Costos directos

Descripcion Precio Valor unitario Cantidad utilizada

(gramos/mililitros)
Pasta doria (spaghetti) $3.672 $3.672 250 gramos
x 250 gramos
Cebolla larga x 500 $2.650 $530 100 gramos
gramos
Ajo x 3 und x 45 $1.850 $1233’3 30 gramos
gramos
2 Huevos campesinos $1.218 $1.218 106 gramos

Bolsa de condimento $1.390 $25’2 1 gramo

de color rey x 55
gramos
1 litro de Agua $1.218 $1.218 1 litro

Total $13.380 $7.896’5 487 gramos

1 litro

Tabla 3. Costos directos de produccion del producto

d) Costos indirectos

Descripcion Precio Valor unitario Cantidad utilizada

Platos desechbles x $ 4.500 $225 $450
20 uni
Tenedores $1.706 $17’0 $34’1
desechables x 100
uni
Servilletas x 200 uni $5.000 $25 $50
Total $11.206 $267 $534’1

Tabla 4. Costos indirectos de producion del prducto

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Las cantidad que voy a utilizar es un valor muy bajo porque voy a hacer la pasta en mi casa,

escogi el 6% porque la razon ese que no voy a gastar gran cantidad de gas, agua el agua la voy a

utilizar para lavar los utencilius y el citio de trabajo

e) costo total costos directos, costos indirectos y utilidad

Total $8.430’6

Costo por unidad $590’1

Tabla 5. Valor total y valor unitario de la pasta

Escogi el 7% porque estamos ensayando la receta

2. Analisis de resultados

a) Rendimiento: se comienza con 1 libra de pasta que equivale al 100% del producto; no

hay perdidas por lo cual el producto final equivale a 250 gramos de pasta que es el 100%

del producto.

b) Evaluacion sensioral y comparacion con el producto del mercado: El producto se

realiza con la marca doria sin ninguna salsa adicional y tiene un precio final de $8.430'6;

comparado con los productos del mercado especificamnete el restaurante la frontera que

preparan la pasta con salsa boloñesa de la marca montichelo y el precio de esa pasta es de

$25.000 evidenciando una diferencia en el producto de $16.570

c) Costos hallados y costos del producto del mercado: dentro los costos directos por un

valor $13.380 de se encuentran; Pasta doria (spaghetti), Cebolla larga, Ajo, 2 Huevos
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campesinos , Bolsa de condimento de color, 1 litro de Agua y dentro de los costos

indirectos se encuentra un valor $11.206 de se encuentra; Platos desechbles, Tenedores

desechables, Servilletas. Lo que nos permite deducir un costo total de $8.430’6 y nos deja

un costo por unidad de $590’1

3. Concluciones

 Se pudo cumplir todos los estandares de salubridad logrando asi una buena

preparacion y optima para el consumo

 Se logro llevar a cabo la preparacion del producto siguiendo los pasos del diahgrama

de flujo

 Se obtiene el producto final esperado haciendo uso de elementos de buena calidad

para su preparacion

 Logramos llegar a determinar los costos de produccion para la elaboracion de la pasta

4. Complemento de las Bibliografías

 Irene, P.D. (15 noviembre, 2018). Mejor con salud. Spaghetti napolitano.
https://mejorconsalud.as.com/spaghetti-napolitano/
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5. Anexos

TECNOLOGIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

GRUPO 1529

Nombre: Daniel Mauricio Delgado Pachon

2. Tema: Elaboración de pasta (spaghetti)

3. Objetivos

Objetivo general:

Preparar una pasta optima para el consumo cumpliendo con los estándares de salubridad óptimos.

Objetivos específicos:

- Aplicar los pasos del diagrama de flujo de los procesos con el fin de seguir los pasos de

preparacion para que el producto quede con las caracteristicas deseadas.

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- Conocer y aplicar los ingredientes necesarios y de calidad para obtener un producto que

sea apetecido al consumidor.

Objetivo operacional

- Determinar los costos de producción en la elaboración de pasta.

4. Definición del producto:

La pasta es el producto de la mezcla y amasado de derivados del trigo con agua.

Además de las pastas simples, las hay compuestas y son a las que se añade otro tipo de

ingrediente. Las pastas rellenas, por su parte, son aquellas, tanto simples como compuestas, que

llevan en su interior carne, queso, pescado o verduras.

La pasta es un cereal que se puede clasificar dentro del grupo de las harinas debido al ingrediente

principal que es el trigo (cereal al igual que el arroz, la cebada o la avena).

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5. Elaboracion de pasta (spaghetti)

Inicio

Recepción
Agua

2 cucharadas de Poner
sal

pasta Agregar

Hervir

Revolver

20 min
Esperar
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Servir
Salsa al gusto

Fin

6. Formulacion

Ingredientes Cantidades Porcentaje (%)

(gramos/mililitros)
Cebolla larga 100 gramos 6.7
Pasta spaghetti 250 gramos 16.9
Agua 1000 mililitros 67.9
Ajo 15 gramos 1.0
2 Huevos campesinos 106 gramos 7.2
Bolsa de condimentos de 1 gramo 0.06
color
1472

7. Bibliografia

 Sanchez, L. (30 de Junio de 2020). Sencilla receta con mucho sabor.

https://www.pastasdoria.com/recetas/como-preparar-pasta
 Sanabria, A. ( 14 de Maayo de 2020). La pasta y la alimentación balanceada. Que es la
pasta. https://www.pastasdoria.com/vive-con-doria/alimentacion-y-desempeno/la-pasta-
y-la-alimentacion- balanceada#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20la%20pasta
%3F,%2C%20verduras
%2C%20salvado%2C%20etc.
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Imaguenes proseso

Figura 1. Poner sal en el agua

Figura 3. Picamos la cebolla larga y

el ajo en trozos pequeños

Figura 2. Echamos la pasta

dentro del agua hirviendo

Figura 4. Sofreímos la cebolla con

el ajo
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Figura 5. Ponemos la seboya larga y el Figura 7. Picamos los 2 huevos en

ajo dentro de la olla con la pasta rodajas

Figura 6. Echamos el condimento Figura 8. Servimos la pasta

de color dentro de la olla