UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL

ASIGNATURA: FOLCLORE

ENSAYO: SAFACASA EN AYACUCHO

PROFESOR: RIVERA MEDINA, Fermín

ALUMNO:GÓMEZ GUTIÉRREZ, Efrain Rolando

AYACUCHO PERÚ

2011
 SAFACASA EN AYACUCHO

GENERALIDADES

Las safacasas en Ayacucho son tradicionalmente

practicadas en forma de ayni; esto consiste en tener

vínculos de reciprocidad, es decir, están comprometidos

a ayudarse mutuamente en las labores cotidianas como

este tipo de trabajo que popularmente se le denomina

“safacasa”, “techada” o “llenada” donde las personas

allegadas al dueño de la casa se reúnen para colaborar

en las actividades como la preparación de comida (en

caso de las mujeres) y el transporte de las latas con

el concreto al techo (en caso de los hombres). Este

trabajo se remite a la actividad que se llevó a cavo en

la asociación Los Olivos, en la avenida San Francisco

Mz. H2 Lt3 del distrito de San Juan Bautista, en la

safacasa del Sr Eleuterio Quispe Mejía y esposa Amancia

Gutiérrez Zea, cuyo padrino fue su compadre Mario

Espinosa Ramírez. Esta asociación es de tipo urbano de

modo que los materiales de construcción de la casa son

de material noble. Esta asociación tiene una población

extensa y por su urbanización posee veredas y cayes

asfaltados asimismo cuenta con casas de material noble

en su mayoría, por sus principales avenidas circulan

los servicios de transporte de la ruta Nº 18 Y Nº 12.

ACTIVIDADES PREVIAS A LA SAFACASA

Generalmente las “safacasas”, “techada” o “llenada” se

realizan los días sábados, de modo que las personas que

realizan el techado de su casa tienen que buscar el

padrino, en el caso observado fue el señor Aquilino

Buitrón Casafranca quien había sido compadre del dueño

de la casa pues su hijo había sido bautizado por este,

además de haber sido su padrino de confirmación del

niño. Por ser compadre tenía que devolver el favor que

le había hecho al bautizar a su hijo y de esta manera

por ayni se convertiría en el padrino de la safacasa;

vale decir que estas actividades de compadrazgo

afianzan aun más los lasos familiares, amicales y

demás, pues los vecinos mismos al ver el proceso de

construcción de la casa ya saben que se acerca el día

en que se llevará a cavo la techada y piensan ir a

ayudar a cocinar en caso de las señoras, pensando

también que aquellas se verán en la misma situación y

necesitarán de su ayuda que será devuelta por ayni, por

ello hacen notar su presencia en el día de la techada.

Asimismo la señora Amancia menciona que tuvo que

prestarse 2 ollas de su vecina para preparar las

comidas, esto nos muestra la ayuda mutua que se tienen

los vecinos de este lugar.

En estos días previos el dueño de la casa alista los

preparativos para el día en que se llevará a cavo la

safacasa ya sea comprando los materiales de

construcción faltantes.

EL DÍA DE LA SAFACASA

La safacasa se llevó a cavo un día sábado en el que la

señora salió muy temprano hacia el mercado Nery García

para hacer las compras necesarias para la elaboración

de las comidas que son el tradicional puca picante, el

mondongo y el aguadito de pollo.

En la preparación de las comidas arriba mencionadas

generalmente, los alimentos se hierven cuando

antesfueron procesados de maneras particulares:

picados, cortados y molidos. Los alimentos hervidos

permiten obtener el plato básico de la comida y

posteriormente en caso de la puca picante se le añade a

cada plato su ensalada. Se entiende que en cada uno de

estos platos sus ingredientes son fácilmente

identificables en un recorrido por cualquier mercado de

la región pues puede vincularse a identidades

regionales y hasta incorporar pequeñas variaciones en

su elaboración.
Elaboración de las comidas

Elaboración del mondongo.-Es una sopa hecha con carne

de res, carne de carnero, cabeza de res, panza de vaca

o tocino de chancho y maíz pelado. Se hace hervir con

las carnes durante toda una noche de lo contrario el

maíz no revienta, posteriormente se sirve con un

aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con

yerba buena picada.Su preparación se realizó un día

antes por el difícil cocimiento del maíz pelado , este

se cocinó durante toda la noche a base de leña, y al

día siguiente (sábado) ya listo se le sazona y se

sirve. Esta comida se sirvió en la mañana del día

sábado a las personas que se acercaban como las

vecinas, niños y familiares; es como un incentivo para

que después se empiece con el preparado de la puca

picante.

La preparación del puca picante.- Primeramente este

plato es una comida típica ayacuchana, anteriormente

esta comida se preparaba para la gente del pueblo en

las fiestas que se presentaban en los pueblos andinos.

El Puca Picante se prepara a base de papas pequeñas

(3ra), es sazonado con ají colorado, betarraga y maní

tostado molido, Se sirve con arroz y perejil picado, en

ocasiones se sirve con chicharrón. Su preparación en la

safacasa se realizó de manera mancomunada de tal

maneraque unos cocinan las papas y las pelan, tuestan

el maní las pelan y las muelen, otros preparan el ají

panca que es el ingrediente principal que le da ese

color característico rojo a la comida, le sacan las

venas (este proceso es muy importante ya que si no se

hace correctamente la comida sale demasiado picante) y

se procede a licuarlas y de este modo ya aderezado se

sirve acompañado con la ensalada a base de cebolla,

tomate y betarraga. Este plato se sirvió a todos los

asistentes a la safacasa y esto incluye a los lateros,

jóvenes y niños.

Preparación del aguadito de pollo.-Esta es una sopa que

se realiza básicamente con arroz partido y el

ingrediente característico que la hace inconfundible es

el pimentón picado; este plato se sirve antes del puca

picante.

El pollo cocido es un plato especial preparado para los

padrinos, de modo que en esa ocasión se prepararon 2

pollos.

La preparación de la chicha de jora.- Esta bebida

ancestral se utiliza en fiestas como carnavales,

llenado de techos, matrimonios, etc.

Esta hecho a base de la materia azucarada contenida de

la malta de maíz, cáscaras de frutas como plátano,

piña, etc, posteriormente se realiza la filtración del

producto elaborado, para luego ser fermentado por unos

días, consiste en el molido de la jora para

posteriormente ser hervida, la preparación del upi y su

posterior fermentación. Otra de las bebidas que también

se prepara es la chicha morada, pues en la safacasa

pude observar dos baldes de chicha morada; estas

bebidas se sirven a los trabajadores, cargadores o

lateros.

Llegado al mediodía aproximadamente las 2 PM se

procedió a servir la sopa y posteriormente el popular

puca picante a todos los asistentes. En esta ocasión

todavía no se había culminado la llenada pues

posteriormente de haber almorzado procedieron a

continuar con el trabajo que culminó aproximadamente a

las 4 de la tarde.

Luego de haber culminado la safacasa los padrinos

llegaron y procedieron a colocar el champan arriba en

la parte central del techo que colgaba hacia afuera, de

igual forma se colocó una crus de flores que es

tradicionalmente puesta por los padrinos como símbolo

de su generosidad y buenos deseos a los dueños de la

casa. La sorpresa fue que uno de los familiares del

dueño de la casa (el tío del dueño) trajo en brazos una

crus de flores de modo que ya habían dos padrinos pero

este último no había sido designado por los dueños para

serlo. Según la señora AmanciaGutiérrez Zea dice que

este es un gesto de cariño y aprecio que le tiene a su

esposo por parte de sus familiares. De este modo se

tuvo que romper no solo uno sino dos botellas de

champan, asimismo dos cruces, y así seguidamente uno de

los padrinos ya en el techo arrojó cuetecillos como

anunciando la culminación de la techada, de igual modo

por el sonido mismo que emiten estos cuetecillos las

personas comienzan a reunirse cual si fuera una llamada

para asistir a este acto, posteriormente ya con la

gente reunida abajo el padrino empieza a lanzar

caramelos que fueron variados tales como caramelos de

limón, tofis y hasta chupetines; asimismo el segundo

padrino también comenzó a lanzar caramelos seguidos de

cuetecillos.

Luego posteriormente los padrinos ofrecen una orquesta

de música donde todos acompañados con la música

comienzan a consumir cerveza que previamente el dueño

de la casa había comprado (25 cajas de cerveza

cristal), y de esta manera empiezan a beber y bailar

hasta la madrugada.

DESPUÉS DE LA SAFACASA

Después de la fiesta realizada al día siguiente se

procede a Echar cemento puro al techo según dijo el

señor Eleuterio es para que compacte; además dijo que

el primero que Suba al techo debe ser un varón ya que

si lo hace una mujer el techo sufriría rajaduras, en

este sentido pude notar la prioridad de lo masculino en

cuanto a actividades que caracterizan al hombre

vigoroso, de gran fuerza física puesto que están

vinculados con los materiales de construcción, de esta

forma la mujer en este caso sólo se encargó de las

actividades de la preparación de comida, esto porque en

nuestra sociedad ayacuchana la mujer ha quedado

relegada al ámbito doméstico.

En este día (domingo) el dueño de la casa todavía sigue

bebiendo aludiendo “para curar cabeza”, y vienen

algunas personas que todavía lo acompañan.