Instituto de Educación Superior 9-009

TECNICATURA SUPERIOR EN ENOLOGIA E INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

MÓDULO 11
Unidad de Contenido: Gestión de los Procesos Fermentativos
Unidad 1
Química Orgánica y Biológica

ANEXO 1
Instituto de Educación Superior 9-009
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Tema: Niveles de organización de la Materia y los Seres Vivos

La materia se agrupa en niveles cada vez más complejos. Las partículas subatómicas (e, p y n)
forman átomos que se unen y forman moléculas. Esta a su vez se unen y forman células que
son unidades pequeñas donde recién aparece la vida.
 -Nivel Subatómico:  Protones, neutrones y electrones, (partículas que, agrupadas, forman los
átomos).

– Nivel Atómico:  Átomos, (unidad más pequeña de la materia que conserva sus
propiedades).

– Nivel Molecular: Enlazando distintos átomos se obtienen moléculas. Estas moléculas

presentan, según sea el caso, distintos grados de complejidad.

– Nivel Celular:  Aquí encontramos, por ejemplo, las células musculares y las células
epiteliales, células simples que, agrupándose forman el siguiente nivel.

– Nivel de Tejido: Por ejemplo, el tejido muscular o el epitelial:  tejidos formados por células
especializadas.

– Nivel de Órgano: Los diferentes tejidos del nivel anterior se unen para formar órganos. Así
nace, por ejemplo, el corazón.

– Nivel de Sistema: Un conjunto de órganos similares, formados por el mismo tipo de tejido, 
que realizan una función concreta forman un sistema. Por ejemplo, el sistema muscular.

– Nivel de Aparato:  Conjunto de órganos diferentes entre sí que trabajan juntos, cada uno
desempeñando su papel, en funciones más complejas. Por ejemplo, el sistema muscular, el
sistema óseo y el sistema nervioso trabajan juntos constituyendo el aparato locomotor, el cual
permite el movimiento de los seres vivos.
– Nivel de Organismo: El ser vivo propiamente dicho, en el cual coexisten organismos
formados de muchas células, o pluricelulares, y otros formados por sólo una célula o
unicelulares.

– Nivel de Población:  Los organismos o seres vivos que comparten características se

agrupan dando lugar a las poblaciones.

– Nivel de Comunidad: Dependiendo del lugar en dónde se hayan establecido, las

poblaciones forman comunidades. Dentro de este nivel encontramos las distintas especies, que
distingue los organismos de una comunidad de los del resto de comunidades.

– Nivel de Ecosistema: El ecosistema es el resultado de la interacción de los seres vivos con

el lugar en el que se han establecido, en cómo se influyen entre sí y se adaptan para
sobrevivir.

– Nivel de Paisaje: En este nivel podemos encontrar ecosistemas diversos que conviven en
una zona geográfica amplia pero determinada.

– Nivel de Región: Agrupación de diferentes paisajes dentro de una zona geográfica más
amplia.

– Nivel de Bioma: Un Bioma está formado por grandes ecosistemas que viven bajo un tipo de
clima concreto, y del cual son característicos, y que interactúan entre ellos para adaptarse al
medio y subsistir.

– Nivel de Biósfera: Conjunto formado por los seres vivos, los seres inertes y el medio físico
en el que todos se encuentran y por las relaciones que se establecen entre ellos.

Entonces los niveles de organización de la materia y los Seres Vivos desde lo

más pequeño a lo más grande son…

Átomo Moléculas Célula Tejidos Órganos Sistemas de Órganos

Individuo Población Comunidad Ecosistema Paisaje Región Bioma
Biósfera

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 QUÍMICA
Definición: la química es la ciencia que tiene por objeto el estudio de la materia y su
constitución, las reacciones que se producen y las leyes que los rigen, los fenómenos que se
producen y modifican de un modo permanente las propiedades de la materia.
DIVISIÓN: se divide principalmente en:
1. Química General: estudia las propiedades comunes a todos los cuerpos y las leyes a
que están sujetos los fenómenos comprobados.
2. Química Aplicada: se divide en:
a. Inorgánica: estudia los elementos compuestos que pertenecen al reino mineral.
b. Orgánica: o del carbono, estudia los contenidos y productos del reino animal y
vegetal.

IMPORTANCIA DE LA QUÍMICA:
Esta ha crecido con el desarrollo de la civilización abarcando una gran área. Por
ejemplo en la Medicina (existe una gran cantidad de medicamentos de probada eficacia,
obtenidos gracias a la síntesis química: aspirina, antibióticos, anestésicos, etc.); en la
Agricultura (abonos químicos, venenos, insecticidas, etc.); en la industria (seda artificial,
plásticos, explosivos, fotografía, etc.
La Química utiliza como método científico dos modalidades:
1. SÍNTESIS: con el cual a partir de sustancias sencillas o simplemente de
elementos se logran otras de naturaleza compleja.
2. ANÁLISIS: es el proceso inverso, es decir, de compuestos de alta complejidad
logra compuestos sencillos o sus elementos.

DEFINICIONES Y CONCEPTOS IMPORTANTES:

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MATERIA: es todo lo ponderable, es decir, que tiene peso, ocupa un lugar en el espacio e
impresiona nuestros sentidos (agua, vidrio, perfume, tierra, etc.)
CUERPO: son todos los entes que nos rodean, son porciones limitadas de materia con forma
propia, que impresionan nuestros sentidos (vaso, cuchillo, botella, etc.) Todos los cuerpos
están formados por materia, pero no siempre la materia forma cuerpos (Ej.: estado gaseoso).
SUSTANCIA: es la calidad de la materia, es decir, como está compuesta la misma. Ej.: la
materia vidrio está formada por mezcla de silicatos. El conocimiento de las sustancias que
forman la materia permite caracterizarlas, pues cada sustancia tiene propiedades que las
diferencian entre sí.

PROPIEDADES DE LA MATERIA:

Se denominan así al conjunto de características únicas de la materia, que la distinguen

de cualquier otra.
Estas se dividen en:

1. EXTENSIVAS: dependen de la cantidad de materia considerada, por ejemplo: masa,

volumen, peso, longitud, etc.
2. INTENSIVAS: no dependen de cuanta materia se considere. Algunas de estas son:
olor, sabor, punto de fusión, punto de ebullición, densidad, composición centesimal,
etc.
Aisladamente cada una de ellas tiene poco valor, es una realidad la suma de ellas lo
que nos permite identificar una sustancia.
Con respecto a la densidad podemos decir que es la relación entre el
peso de una sustancia y el volumen que esta ocupa. Recordemos que el peso de un
objeto es la fuerza de gravedad que se ejerce sobre la masa del cuerpo, es decir, para
nuestro estudio hablaremos indistintamente de masa y de peso, porque la gravedad no
presenta variaciones apreciables entre un punto y otro en nuestro ambiente. Entonces
podemos indicar que:

d: m / v
donde: d= densidad.

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 m= masa.
v= volumen.

Sin en vez de relacionar masa con volumen, relacionamos peso con volumen
obtendremos el peso específico.

GRADOS DE DIVISIÓN DE LA MATERIA:

Si Tomamos un cuerpo y lo comenzamos a dividir e imaginamos que llegamos al

grado máximo de división, podemos definir distintos grados de acuerdo al tamaño de las
partículas resultantes, así tenemos:
PARTÍCULA: es la mínima porción libre que se puede llegar por métodos de trituración
mecánicos (harinas).
MOLÉCULA: es la mínima porción libre que puede existir de materia, conservando aún las
propiedades del cuerpo que le dio origen, se llega a ella por métodos físico-químicos, no
puede observarse con un microscopio.
El Átomo

Un Átomo es la unidad de partículas más pequeñas que puede existir como sustancia
simple (elemento químico), y que puede intervenir en una combinación química. Su
termino en griego significa “no divisible”, propuesto por Demócrito y Leucipo, quienes
suponían que la materia estaba formada por partículas indivisibles e indestructibles. A lo
largo de los siglos, el tamaño y la naturaleza del átomo sólo fueron objeto de especulaciones,
por lo que su conocimiento avanzó muy lentamente. En los siglos XVI y XVII fue el
comienzo y desarrollo de la química experimental, donde el científico inglés John Dalton
propuso que la materia está formada por átomos a los cuales asignó una masa
característica y que difieren de un elemento, y los representó como esferas macizas e
indivisibles.

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Mas adelante el físico ingles J.J. Thomson con la ayuda de la utilización de rayos catódicos,
propuso un modelo simple de cargas eléctricas negativas (electrones) en el interior de una
esfera positiva. Rutherford planteó que en el átomo existe un núcleo con carga positiva y
los electrones situados en una corteza girando a su alrededor, como un sistema solar. De
igual manera, el físico danés Bohr amplió el modelo de Rutherford, concluyendo que el
electrón gira alrededor del núcleo en órbitas circulares y la corteza estaba compuesta de
niveles de energía. Posteriormente Sommerfeld propuso que el electrón gira es en órbitas
elípticas y no circulares.

Todas estas investigaciones del modelo atómico concluyen que la estructura del átomo está
formada por una parte central (núcleo), provista de partículas con carga positiva (protones)
y a su vez con cargas neutras (neutrones); y por una parte externa (corteza o corona),
provista por partículas con carga negativa (electrones). Del núcleo atómico, se derivan las
siguientes propiedades: el número atómico (Z), que es el número de protones en el núcleo
del átomo, y la posición que ocupa un elemento en la tabla periódica; la masa atómica o
numero de masa (A), que es el número total de protones y neutrones presentes en el núcleo.

Entonces…

ÁTOMO: son pequeñísimas porciones de materia que forman las moléculas, poseen
características particulares y no las de la materia que le dio origen, estos a su vez están
formados por partículas subatómicas (electrones, protones, neutrones).

MODELOS ATÓMICOS

En física y en química, como en todas las Ciencias Naturales, para interpretar hechos que no
se perciben directamente se formulan hipótesis y conjeturas que tratan de explicarlos
adecuadamente, las cuales se denominan modelos. Estos modelos se elaboran a partir de los
resultados de la experimentación y su validez es probada por medio de nuevos experimentos.
Si explican correctamente el comportamiento de la materia siguen en vigencia; de lo
contrario, deben ser modificados o reemplazados por otros nuevos.
En el caso del átomo, los investigadores fueron elaborando diferentes modelos atómicos a lo
largo del tiempo, de acuerdo a los resultados de diversa experiencias realizadas.

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El modelo atómico que se utiliza en la actualidad comprende diversos fenómenos y hechos
estudiados:
El átomo está constituido por protones (positivos), neutrones (sin carga eléctrica) y electrones
(negativos).
Los protones y los neutrones están agrupados en un núcleo central compacto que presenta
carga positiva.
La masa del electrón es prácticamente nula, por lo tanto la masa del átomo está concentrada
en el núcleo.
El átomo posee órbitas (regiones con energía) que contienen a los electrones.
El número máximo de electrones que puede contener cada órbita está dado por la fórmula 2. n
2
, donde n indica el número de orden de la órbita correspondiente.
El número de protones es igual al de electrones y, en consecuencia, el átomo es neutro.
El número de protones que se encuentran en el núcleo se denomina número atómico, y se
representa con la letra Z. (El oxígeno tiene 8 protones, luego su Z = 8; el sodio tiene 11
protones, entonces su Z = 11).
La suma de protones y neutrones se llama número másico, pues prácticamente significan la
masa del átomo, representándose con la letra A. (Un átomo de oxígeno que tiene 8 protones y
8 neutrones posee una A = 16).

La Tabla Periódica

La necesidad que el ser humano siempre ha tenido de organizar el mundo que lo rodea para
poder comprenderlo mejor, lo ha llevado a realizar diversos descubrimientos y a crear
importantes invenciones que permitieron transmitir los conocimientos a las generaciones
futuras. La tabla periódica es precisamente uno de esos grandes logros del hombre que ha
trascendido hasta la actualidad y que continúa siendo relevante para el campo científico.
SU CREACIÓN

La invención de la tabla periódica estuvo ligada a la necesidad de organizar los elementos

químicos conocidos, pero pudiendo seguir un patrón de conexión entre ellos que respete sus
propiedades y características.
Antes de que el modelo conocido hoy en día se impusiera, transcurrieron varios años de
experiencias que llevaron a que Dimitri I. Mendeléiev (1834-1907), su creador, concretara su

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propuesta. Entre ellas debe destacarse la primera agrupación realizada por Lavoisier, las
triadas de Döbereiner, la hélice arrollada de Chancourtois y la ley de las octavas de Newlands.
Sin embargo, la primera Tabla Periódica terminada en 1869 era bastante diferente a la que
tenemos ahora, por lo que lejos de suponer un final, impuso un nuevo principio en el campo
de las investigaciones científicas que, progresivamente, fueron completando este primer
rompecabezas. La tabla periódica de Mendeléiev incluyó los 66 elementos que se conocían
hasta entonces. En el año 1900 ya se habían incorporado a la lista alrededor de 30 elementos
más, y con esto se pudo completar algunos de los espacios vacíos.
Pero no fue sólo la cantidad de elementos lo que varió desde entonces, sino que también debe
remarcarse el nuevo formato propuesto por Alfred Meyer con el cuál se la conoce en la
actualidad. De todos modos, el avance realizado por Mendeléiev al determinar numerosos
pesos atómicos de elementos y al agruparlos en columnas y filas de acuerdo a las similitudes
que presentaban fue indiscutible, y por esta razón se lo considera aún hoy el creador de la
tabla.

¿Cómo interpretar la tabla periódica?

La tabla periódica cuenta con 118 elementos, 92 de los cuales son naturales. Para poder
identificar a cada uno de ellos se les ha designado un símbolo químico formado por una o dos
letras que provienen del nombre que lleva cada elemento en latín, aunque en el caso particular
de aquellos que fueron sintetizados artificialmente, la denominación responde a los apellidos
de científicos destacados o lugares geográficos.
Por otro lado, cada elemento se diferencia de los demás por su número atómico, número de
masa y número de neutrones.
El número atómico (Z) indica entonces el número de protones presentes en el núcleo del
átomo de un elemento. Debido a que en un átomo neutro el número de protones es igual al
número de electrones, a partir del número atómico podemos deducir la cantidad de
electrones. El número atómico de un elemento determina entonces su identidad química. Éste
se indica debajo y a la izquierda del símbolo del elemento. La masa atómica (A) es la masa
que posee un átomo e indica la cantidad de neutrones más la de protones que posee un átomo.
Éste se indica arriba y a la izquierda del símbolo del elemento.
Los elementos fueron organizados en orden creciente siguiendo sus números atómicos para
poder establecer así una relación entre éstos y sus propiedades químicas. Además, contamos

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con una división de 18 grupos (las columnas) y 7 períodos (las filas). La primera clasificación
nos permite distinguir entre familias de elementos con configuraciones electrónicas similares,
mientras que para la segunda se utilizan como referencia los niveles energéticos.
La mayoría de las tablas periódicas también diferencian en color los elementos que son
metales, los no metales y los gases nobles. Pero lo cierto es que existen otras lecturas que
pueden hacerse de este instrumento y que dependen del grado de especialización que
tengamos en la materia.

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