UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

“DE LA PROVIDENCIA”

ESTUDIO DE CASO

TEMA:
“El Buen Comer”

Autora

Mercedes Waleska Cedeño

Lozano

Docente a cargo

Lcda. Karla Reyes

Guayaquil - Ecuador
2021 – 2022

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 CAPÍTULO I

Introducción

Este artículo trata sobre la buena alimentación, actividad esencial que realizan los organismos
vivos, que consiste en consumir alimentos para cubrir las necesidades nutricionales básicas a
fin de obtener la energía básica que necesitamos para el desarrollo. Por lo tanto, sin
alimentos, los organismos no pueden regular ni mantener las funciones metabólicas y, por lo
tanto, no podemos disfrutar de la salud. La comida es una necesidad para todos los seres
vivos, incluidos los animales y los humanos. Una buena nutrición tiene que ver con satisfacer
las necesidades de las personas, especialmente en relación con su edad. Por ejemplo, en el
caso de los adultos, pretende que los adultos mayores mantengan su peso adecuado para
prevenir ciertas condiciones asociadas a los malos hábitos alimentarios, o el caso de los niños
y de los adolescentes propone una dieta que contribuya directamente al crecimiento o a un
desarrollo conforme. Una buena alimentación significa que tu cuerpo obtiene todos los
nutrientes, vitaminas y minerales que necesita para trabajar correctamente.

Objetivos del estudio

Objetivo General

Mantener una adecuada alimentación que le brinde una correcta nutrición a nuestro

organismo permitiéndole cubrir las necesidades básicas y biologías. Mantener y mejorar la
salud. Prevenir enfermedades ligadas a una alimentación desequilibrada.

Objetivos Específicos

 Conocer el valor calórico total y la ingesta de nutrientes básicos (proteínas,

carbohidratos, grasas, calcio y hierro) de la muestra y comparar con lo recomendado.
 Establecer el tipo, frecuencia y tiempo de actividad física que realizan los jóvenes
regularmente. Averiguar el índice de masa corporal de la muestra y determinar
normalidad.
 Determinar si existen excesos o carencias de nutrientes que pueden afectar a la salud a
corto o largo plazo.
 Diario Clarín. 8 de Julio 2003, Diario La Nación. 25 de junio 2006.

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 CAPÍTULO II

Marco Teórico

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te brinden los
nutrientes necesarios para mantenerte sano, sentirte bien y tener energía durante todo el día.
Estos nutrientes incluyen: proteínas, carbohidratos, grasas, agua, vitaminas y los minerales,
que se encuentran principalmente en las frutas, carnes, cereales, vegetales, entre otros.
Sin embargo, muchos desconocen que comer sano ayuda a la prevención de enfermedades
crónicas como: la obesidad, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, anemia,
osteoporosis, cáncer, entre otros.
La mejor manera de prevenir este tipo de enfermedades es llevando un estilo de vida
saludable siguiendo estos consejos:
1. Bebe entre 4 a 8 vasos de agua por día
2. Establece horarios de comidas (Desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y
cena) Es primordial que a la media mañana y a media tarde consumas frutas, yogur
o frutos secos
3. Mastica despacio
4. Planifica tus comidas con tiempo para asegurarte de que serán saludables y
balanceadas
5. Evita los jugos, preferible come la fruta y no abuses de su consumo
6. Consume vegetales
7. Utiliza aceites vegetales y limita el consumo de grasas de origen animal
8. Reemplaza las frituras por alimentos asados, horneados, al vapor, a la parrilla, o
estofado
9. Reduce el consumo de sal y alimentos preelaborados
10. Utiliza poca azúcar en tus alimentos
11. Consume carnes blancas (pollo, pescado, pavo)
12. Ingiere lácteos bajo en grasa
13. Excluye el alcohol y el tabaco
14. Elimina el sedentarismo de tu vida
15. Practica ejercicios al menos 4 veces por semana
16. Duerme 8 horas diarias

Fruta

Las frutas frescas, congeladas o enlatadas son excelentes opciones. Pruebe frutas más allá de
las manzanas y los plátanos como el mango, la piña o el kiwi. Cuando la fruta fresca no esté
en temporada, pruebe una variedad congelada, enlatada o seca. Tenga en cuenta que las frutas
secas y enlatadas pueden contener azúcares o jarabes añadidos. Elija variedades de frutas
enlatadas en agua o en su propio jugo.

Vegetales

Agregue variedad a las verduras asadas o al vapor con una hierba como el romero. También
puede sofreír verduras en un sartén con un poco de aceite. También puede probar verduras
congeladas o enlatadas para un acompañamiento rápido. Simplemente cocínelos en el
microondas y sirva. Busque verduras enlatadas sin sal, mantequilla o salsas cremosas
agregadas. Para variar, pruebe una verdura nueva cada semana.

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Alimentos ricos en calcio

Además de la leche descremada y descremada, considere los yogures descremados y

descremados sin azúcares añadidos. Estos vienen en una variedad de sabores y pueden ser un
excelente sustituto del postre.

Carnes

Si su receta favorita requiere freír pescado o pollo empanizado, pruebe variaciones más
saludables horneando o asando a la parrilla. Tal vez incluso pruebe frijoles secos en lugar de
carnes. Pregúntales a sus amigos y busca en Internet y revistas recetas con menos calorías;
¡Te sorprenderá descubrir que tienes un nuevo plato favorito!

Comida reconfortante

La alimentación saludable se basa en el equilibrio. Usted puede disfrutar de sus comidas

favoritas, aunque tengan un alto contenido de calorías, grasas o azúcares adicionales. La
clave es comerlas solamente de vez en cuando y equilibrarlas con los alimentos más
saludables y más actividad física.

En las siguientes tablas se presentan los datos promedios tabulados (en porcentajes)
manifestando la deficiencia o exceso de nutrientes y minerales en los adolescentes (ver tabla
en carpeta de campo):

Resultados promedio de varones

Nutrientes Gramos Calorías Porcentaje
Hidrato de carbono 403 1612 51
Proteínas 120 480 1
Lípidos 118 1062 34

Total 3154 100

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 Minerales mg
Calcio 868
Hierro 15

Resultados promedio de mujeres

Nutrientes Gramos Calorías Porcentaje
Hidrato de carbono 333 1332 50
Proteínas 95 380 14
Lípidos 105 945 36

Total 2657 100

Minerales mg
Calcio 708
Hierro 14

Comparando los resultados obtenidos con las recomendaciones establecidas en cuanto a

cantidad de calorías necesarias para el desarrollo de una actividad tipo diaria, se concluye:
 En el consumo de calorías, hay un exceso de 458 calorías promedio, que representan,
un 21 %.
 Este exceso se debe a un consumo elevado de:
 Hidratos de carbono en un 10 % por encima de lo recomendado.
 Proteínas en un 14 % por encima de lo recomendado.
 Grasas en un 44 % por encima de lo recomendado.

 En los micro nutrientes se detecta un menor consumo de lo requerido:

 Calcio: 592 mg menos de lo recomendado (46 %).
 Hierro: 2 mg menos de lo recomendado (7 %).

 En cuanto al índice de masa corporal, cabe destacar que:

 El 55 % de las adolescentes presenta un peso adecuado a su altura.
 El 34 % presenta un índice de masa muscular por debajo de lo recomendado
(desnutrición).
 El 6 % presenta problemas de sobrepeso.
 El 5 % presenta problemas de obesidad.

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 CAPÍTULO III

Conclusiones

Para concluir, considero que es importante desarrollar desde temprana edad un hábito
alimentario que contribuya a nuestro sano desarrollo, aportando al organismo los nutrientes
que necesita en la cantidad y calidad que necesita. Con una dieta equilibrada podemos evitar
muchas enfermedades provocadas por la desnutrición y el sobrepeso. Los expertos han
concluido que las verduras y hortalizas aportan a nuestro organismo una gran cantidad de
nutrientes y estos alimentos son especialmente útiles en la prevención de diferentes
enfermedades. Al ser alimentos bajos en calorías, son ideales para mantener una dieta eficaz
frente a la llamada epidemia del siglo XXI del sobrepeso y la obesidad. De hecho, los
expertos han llegado a la conclusión de que el uso de frutas, verduras y hortalizas en los
alimentos es, con mucho, la solución más eficaz para combatir estos problemas que
amenazan la salud.

Recomendaciones

1 – Mantener buena hidratación

La hidratación es uno de los pilares básicos de la alimentación saludable para todas las
edades. La recomendación de ingesta de líquidos es primordial y se debe garantizar el
consumo de 2 litros de líquido al día (prefiriendo siempre el agua como fuente hidratante)
sobre todo en los adultos mayores por ser un grupo de riesgo en cuanto a la hidratación, ya
que en muchos casos la sensación de sed está disminuida y muchas veces no apetecen beber
agua.    
También pueden ser incorporada a través del consumo de caldos vegetales o caldos de frutas,
té, tizanas, mate sin azúcar, limonada con o sin jengibre, gelatina sin azúcar. Una dieta rica en
frutas y hortalizas también contribuye a la ingesta de agua con aporte de vitaminas y
minerales. 
 Es un error esperar a beber sólo cuando se tiene sed, ya que para entonces el organismo ha
comenzado a deshidratarse.   
 
2 – Consumir una dieta variada para garantizar el aporte de todos los nutrientes
esenciales.
Esto se logra incorporando a diario todos los grupos de “alimentos protectores”.
 
3 – Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y
colores.                                                       
La recomendación pone énfasis en consumirlos diariamente debido a que la ingesta
abundante de este grupo de alimentos disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardio
metabólicas como lo son la obesidad, hiperglucemia, diabetes, colesterol, triglicéridos e
hipertensión arterial. También disminuye la incidencia de cáncer de colon. 
 
4 – Elegir el consumo de productos integrales y legumbres.                                                                      
Los cereales y derivados y legumbres son la base la base de la alimentación. Se recomienda
elegir cereales integrales procedentes de grano entero (pan integral, pasta integral, arroz
integral) y legumbres guisadas o estofadas, tratando de cocinar estos alimentos con verduras.
Dentro de esta recomendación no se incluyen los derivados de cereales que incorporan
azúcares y grasas, como son la bollería y pastelería, dejando su consumo en situaciones
excepcionales.

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Los productos integrales contienen fibra alimentaria.  La fibra dietética tiene muchos
beneficios para la salud entre los que podemos mencionar la disminución de los niveles de
glucosa (azúcar) y colesterol en sangre minimizando el riesgo de padecer enfermedades del
corazón y diabetes. Otro beneficio es ayudar a combatir y reducir el estreñimiento,
disminuyendo la incidencia de cáncer de colon. 
 
5 – Consumir diariamente de 2 a 4 cucharadas de aceite crudo en preparaciones,
frutas secas y/o semillas contribuye al aporte beneficioso de grasas insaturadas omega 3 y 6,
grasas nobles para la salud que protegen las arterias, disminuyen el colesterol, los
triglicéridos y la presión arterial, brindando protección cardiovascular.
Elegir el consumo de frutos secos, semillas y aceite de oliva. El aceite de oliva es utilizado,
por excelencia, en la dieta mediterránea. Los frutos secos (almendras, nueces, etc.)  y semillas
(girasol, calabaza, chía, sésamo, etc.,) también son una excelente opción siempre que sean
naturales, crudos y no cocidos y evitando los frutos secos fritos, endulzados y salados.

REFERENCIAS

 María Emilia Mazzei, María del Rosario Pachulu. “Tabla de composición química de
alimentos” (CENEXA). Editorial Cooperación Educacional.
 A.Curtis. “Invitación a la Biología” Quinta Edición. Pág. 54 - 60. Editorial
Panamericana.
 Maria Elena Torresani. “Cuidado nutricional pediátrico”. Pág. 684. Editorial Eudeba
 https://www.hospitalvernaza.med.ec/component/k2/item/1050-como-alimentarse-
bien-saludablemente#:~:text=Planifica%20tus%20comidas%20con%20tiempo,no
%20abuses%20de%20su%20consumo&text=Utiliza%20aceites%20vegetales%20y
%20limita,vapor%2C%20a%20la%20parrilla%2C%20o
 https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/healthyeating/index.html
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ANEXOS