PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR

1. EXTRACCIÓN DEL JUGO - DIFUSOR

OBJETIVO: EXTRAER UN JUGO CRUDO CON ALTA CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR A PARTIR

DE LA CAÑA.

EXTRACCIÓN POR LIXIVIACIÓN EN CONTRACORRIENTE.

Se somete la caña a lavados continuos con agua caliente. La caña debe estar desfibrada
con alta concentración en sólidos solubles.

PROCESO DE DIFUSIÓN: La alta temperatura genera una ruptura química a la membrana

que envuelve las células ricas en sacarosa, permitiendo la migración del “AZÚCAR”, del
medio más concentrado (interior de las células de fibras) al medio de menor
concentración.

A MAYOR número de células de fibra abierta en contacto con el agua y/o jugo de
recirculación  MAYOR extracción de azúcar.

AGUA DE IMBIBICIÓN: Agua caliente utilizada para la mayor extracción de jugo al bagazo.

 En el difusor es agregada en el cristalizador N°8.

 T° de agua de imbibición >= 85°C.
 Esta agua es aquella que reemplaza a la sacarosa en el bagazo.

El Índice de Preparación (IP) de la caña de azúcar en el DESFIBRADOR debe ser mayor a

90%. Menor a este % se tendría problemas en la extracción del azúcar.

A la salida del difusor: JUGO CRUDO + BAGAZO

BAGAZO: El bagazo obtenido del difusor para por un proceso de percolación, es decir pasa por
un polo des-percolador y finalmente por un secador.

Este bagazo es utilizado para la generación de energía en la planta, por ende, es quemado en
la caldera y es utilizado como abono.

Al tener problemas en el Bagazo se tiene:

 Una mala extracción de sacarosa.

 Problemas en la caldera.

Medir pol de Bagazo:

Grado de preparación
Masas del molino secador (4 Masas): CETI del molino (MAX ¾”)  Grado de
separación máxima del molino entre masa y masa.

CETI > 3/4” – se debe rellenar “huequitos”  Mala extracción de sacarosa.

Condiciones de la salida del jugo del difusor

T°= 45°C – 50°C

pH= 5 – 5.5
Capacidad del difusor= 1000 tn/día
 Agua de imbibición
T° >= 85°C

Colchón de bagazo
C
a B
ñ a
a … … g
a
z
o
1 2 3 8 11 12

Jugo colado / crudo

2.