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9. EQUIPOS
Los equipos serán diseñados para una capacidad modelo de 20 000 litros por día de alcohol
rectificado extra-fino, que utilizará el proceso de fermentación "MELLE BOINOT" con
clarificación y el proceso convencional de destilación a presión normal con recuperación de
calor, mediante el uso de un calentador de vinaza.
Tanto los clarificadores como los tanques de melaza, vino, ácido sulfúrico, agua, anti-
incrustante, etc., están indicados con sus dimensiones respectivas en los planos anexos.
PROCESO DE CLARIFICACION (9) Por Saranin an Allan " RAMMU SUGAR LIMITED, PAPUA,
NEW GUINSA.
- La melaza fría a 80-85 °Bx, es mezclada con vinaza caliente a 120 °C en una razón
de 2 @ 3 para formar una mezcla de 85-90 °C, y entre 40-45 °Bx. la mezcla es
dosificada de 5 @ 10 ppm de floculante.
EQUIPOS:
PROCESO:
Es un tanque que consta de dos partes el cuerpo cilíndrico con base cónica donde se realiza
la homogenización de la mezcla, y la garrafa mezcladora donde se realiza la pre mezcla de
los líquidos antes de ingresar al dilutor.
La garrafa mezcladora consta de tres entradas, que son el agua, jugo de cana y melaza.
El dilutor esta dotado de un agitador mecánico, válvulas de ingreso, rebose, controlador de
brix y salida hacia las dornas y pre fermentadores.
9.2. FERMENTADORES CERRADOS
Recipientes cilíndricos con fondo cónico de acero al carbono, con relaciones altura diámetro
de 2 a 1.
En su parte superior presenta una cubierta que impide la exposición del mosto en
fermentación, con el medio ambiente, a la vez permite una canalización del gas carbónico
desprendido hacia una columna de recuperación de alcohol evaporado o arrastrado.
En la mayor parte de las destilerías no utilizan fermentadores abiertos, debido a que no
utilizan el anhídrido carbónico en sus refinerías.
Es un equipo simple de operar, debido a que se puede esterilizar con vapor, contribuyendo
a la limpieza del equipo.
9.1.1. DIMENSIONAMIENTO DE LOS FERMENTADORES
8%
V = 726.377 m3
- Cálculo Individual:
Los fermentadores deben ser dimensionadas de tal forma que el vino pueda ser
centrifugado en 2 ó 3 horas a fin de evitar un largo período entre el final y la
retirada total del vino, pues en este tiempo pueden ocurrir reacciones químicas
indeseables la misma que perjudican la calidad de alcohol producido.
t = 24/8 = 3 t = 24/12
V = 726.377/8 = 90.797 m3
V = πD2 /4 x D
D = 5.03 m = h.
611.427
─────── = 25.4761 m3 /h. (Sin 10% de levaduras)
24h.
Debido a ello es necesario controlar la temperatura de la dorna que puede realizarse por un
sistema externo o interno de enfriamiento.
23.5 kcal
───────── = 255.43 kcal/kg
92/1000kg
D V 24 V
─ X 100 = ──────────────────── = ───────────────────── =857.14
C 1.08 (1ge) (1+d) (t/24) 1.08 (1+0.1) (1+0.07)16
V = 857.1428 m3
3) Serpentín interno:
RASOUSKY : 1 m. lineal de tubo de 2" por cada 100 litros de Vol. del fermentador
Por lo tanto:
Q = U x S x Δtm.
Q
S = ───────────
U x Δtm.
Δtm 6C
12 000 m2
Relación: S/V = ───────────── = 14 m2/m3 de fermentador.
857,142.8 m3
d = D/ 2
5
d = ──── = 3.5 m.
2
S 12.000 m2
L = ──── = ───────────────── = 75,187.969 75,188 m .
πd 0.1596 m2/m lineal
Conside ra ndo que ca da vue lta de l e spira l nos da πd, e l ntota l de e spira l es:
75.188
────────────── = 6,841.49 espiras
3.5 x 3.14
855.18 espiras/dorna.
Datos técnicos:
Melaza:
Azucares reductores fermentecibles (ARF): 48%
Brix : 86
(1000)(0.48)(0.6434)
(480)(100)/3.739 = 12.838%
(308.83)(100)/3.739
(8.26)(0.9)
Cantidad de alcohol practico : 277.95 l
(308.83)(0.9)
(277.95)(0.95)
(833)(3.739)/264
(11798)(2.5)
1 7.5 2.5
2 10 5.0
3 12.5 7.5
4 15 10
5 17.5 12.5
6 20 15
7 22.5 17.5
8 1.0 20
Dimensiones:
Usando la relación de 2 @ 1
V = 2 π r3
V=30m3
r = metros
h = metros
Por el alto grado de corrosión y para un lapso de 5 años, serán construidas con
planchas de fiero de 3/8".
Esta columna de 20" de diámetro, consta de dos etapas rellenadas de anillos rasching por
donde los gases de CO2, que arrastran consigo vapores alcohólicos (que se desprenden de
los fermentadores) ascienden por efecto de su volatibilidad en contra corriente con agua,
que desciende desde la parte superior de la columna y que en contacto íntimo con los
vapores alcohol, diluye los arrastres alcohólicos hasta alcanzar 101GL para luego enviarlo a
la dorna volante.
El CO2 que sale de la columna de lavado es enviado a la fábrica de azúcar para su uso en
la refinería que utiliza el proceso de carbonatación del azúcar refinado.
9.3.1. CALCULO ESTEQUIOMETRICO DEL ANHIDRIDO CARBÓNICO
El cálculo estequiométrico indica 0.54 Kg.de gas carbónico/Kg de sacarosa o 257 Kg gas
carbónico / TM de melaza de 50 % azucares totales. Sin embargo si se supone el mismo
rendimiento que para el alcohol, 250 /350 = 0.714:
Es conveniente tener presente que aún cuando la sacarosa o los monosacáridos orienten su
fermentación a aldehído acético, la formación de gas carbónico se mantiene constante.
0.8/0.2 = 4
4.172 x 4 = 16.688
0.2 x 44 = 8.80
0.8 x 29 = 23.20
32.00
9.6. PRE-FERMENTADORES
Numero:
Tomando en cuenta que:
1 21.5 2.
2 24 5.0
1 2.5 7.5
2 5.0 10
Dimensiones:
V = 10 m3
Debido a la alta corrosión por parte del ácido sulfúrico en el momento del tratamiento de la
levadura, debe ser construido de acero inoxidable, caso contrario debe ser de acero al
carbono con planchas de 3/8".
AIRE COMPRIMIDO
t = 10 horas
- NECESIDAD DE AIRE:
PV = μ RT
V = μ RT/P
V = 2650 m3 de aire
4000 @ 4500 m3
LEVADURA Y ALCOHOL
W WEILER:
Con 100 Kg. de melaza con el 50% de azúcar se puede obtener en la
práctica, 100 Kg. de levadura.
M = Melaza.
Ej. :
20 000
────── X 100 = 85.836 Kg. 86 TM
27.3
Rendimiento de Levadura:
Rendimiento:
Alcohol Factor: 3
Levadura Factor: 1.1
Alcohol: x.3 = X
X + Y = 100
Levadura: x 1.1 = Y
Es un bastonete (medio), con esfera cilíndrica y subterminal, poco movible, termo resistente
(soporta 97C por 10 m inutos, con poste rior e nfria ápido)
m ie nto
a nare róbica o
m icroa e rofila , con cre cim ie nto optim o de 35 @ 40C y a PH de 5.5 Pre se nta re siste ncia a
variaciones extremas de PH 2 @ 8.
Características:
El factor de uso del ácido oscila entre 2 a 2.5 g de ácido sulfúrico por litro de mosto y en la
clarificación es relativo debido al poder tampón de la melaza.
9.7. DECANTADORES DE CENTRIFUGAS
Su función es separar las impurezas que arrastran los vinos fermentados, y evitar
problemas en los platos de las centrifugas.
Numero:
Dimensiones y Volumen:
9.8. CENTRIFUGAS
Este equipo tiene como función separar las levaduras del mosto fermentado,
fundamentándose en la diferencia de densidades del líquido y el fermento.
Capacidad:
a) Mosto a centrifugarse.............30m3
b) Tiempo de centrifugación..........2.5 horas
Capacidad de centrífuga 15 m3/h
Numero:
Se considera 3 bombas para mosto y 3 para vino. Para el fondo (residuo) de los
fermentadores se considera una bomba.
Capacidad:
Teniendo en cuenta que una será de stand-by, tanto para mosto como para vino, se tiene
que:
Estas bombas son con cuerpo de acero inoxidable, de rotor cerrado de acero inoxidable,
de presión de una columna de agua para 40 metros.
La bomba para el fondo de las dornas debe ser de 5m3/hora, con una columna de agua
para 5 metros, el rotor y el cuerpo de esta bomba tendrá las mismas características que las
de mosto y vino.
Potencia:
P = Q x Ht ef.=0.5
75 x ef.
Sustituyendo se tiene:
En Mosto y Vino:
Las tuberías se han diseñado para una velocidad de fluido de 0.5 m/s, con vistas de
proyección futura al doble de su capacidad de diseño.
Datos:
V= 0.5 m/seg.
Q= 15 m3/h
Sustituyendo se tiene:
A= π r2 (2)
r= 0.0515 m
d= 0.103 m ó 4"
La tubería es de 2" φ.
Agua de Dilutor:
A partir de este punto se sigue el mismo criterio anterior y se tendrá una tubería de 3" de
φ.
A partir de este punto se sigue los criterios anteriores, por lo que da 10" de φ, mas en este
caso se trata de 2 tuberías, ya que una va para los fermentadores; por lo tanto, sólo se
considerará 2 de 6" de φ, aumentando un poco la velocidad dentro de la tubería, lo que
pasaría a ser 0.76 m/seg.
Para Melaza:
- Se considera en la pre-fermentación una altura por piso de 6 metros, medida que puede
variar para mas o para menos, dependiendo de la altura en que se encuentre el calentador
de vino en la destilación y los condensadores de la columnas, ya que estas alimentaciones
(vino y agua) se hacen por gravedad;
- Deben ser separados los tanques de agua de dilución y enfriamiento, ya que el primero
contendrá agua potable exenta de sales;
- El tanque de vino debe tener rebose, para mantener una columna constante de
alimentación para los equipos de destilación;
- Las tuberías de vino, mosto, melaza diluida, etc., deben ser de acero inoxidable 316, lo
mismo que las de ácido sulfúrico;
Ver planos en el anexo.