Empanadas doña Pepita

Sandra Milena Rico Medina

José Guillermo Figueroa Pulido

Leidy Geraldine Bermúdez Hernández

Asod. Corporación universitaria minuto de dios – Uniminuto

Nrc 4278 Formulación y evaluación de proyectos

Docente: Luis Rodolfo Plazas Ramírez

Marzo 10, 2022

 Empanadas doña Pepita

Sandra Milena Rico Medina

José Guillermo Figueroa Pulido

Leidy Geraldine Bermúdez Hernández

Docente: Luis Rodolfo Plazas Ramírez

Corporación universitaria minuto de dios – Uniminuto

Formulación y evaluación de proyectos

Administración en salud ocupacional

Girardot

2022
 EMPANADAS DOÑA PEPITA

Dona Pepita es una ama de casa que reside en el Municipio de Tunja, desde muy niña ha
tenido gran habilidad para la gastronomía, su madre le enseño a preparar unas empañadas
deliciosas al paladar de todos los que las han probado, las empanadas gustaron tanto a la
familia que empezaron a hacer pedidos, inicio el vecino pablo quien le compró las primeras 10
empanadas los sabores preferidos son de carnes, camarones y hawaianas estas últimas
tuvieron tanto pedido que en una semana ya se habían vendido; Pablo viendo este resultado
tan espectacular le propuso a Pepita que colocaran un negocio de venta de empanadas al por
mayor las cuales se podrían distribuir en los principales supermercados de la ciudad.

Pablo se acercó a los diferentes autoservicios a ofrecer el producto dándoles una degustación
a los gerentes de compras; el producto tuvo gran aceptación e inmediatamente en los
supermercados la Canasta y la Huerta le hicieron un pedido de 100 unidades. sin embargo,
ellos le exigieron a Pablo. Una carta de presentación que contenga toda la caracterización del
producto como características físicas, registro Invima, código de barras, ingredientes, calidad,
elemento diferenciador del producto, además. el producto debe contener una marca un
logotipo y un eslogan. De otra parte, el producto debe venir con su correspondiente empaque
y en diferentes presentaciones. Pablo y Pepita deben cumplir con esos requisitos y si no les es
imposible vender el producto, solo disponen de 20 días para cumplir con las exigencias
requeridas.

Cuestiones para resolver:

1. Uds. le ayudaran a Doña Pepita y Pablo a realizar el estudio de mercado definiendo:

producto, demanda, oferta, precio y comercialización.

2. Realice la caracterización del producto de Doña Pepita y de Pablo. ¿Defina en que

presentaciones lo ofrecería?

3. Doña Pepita y pablo necesitan que Uds. les ayuden a saber cuáles son los pasos para
obtener el registro INVIMA y ante quien lo deben tramita, así como también como
obtener el código de barras. ¿podrías ayudarles a realizar esa investigación?
 4. ¿Pepita y Pablo No tienen identificada una marca ni saben nada acerca del tema usted
les podría explicar el tema que desean saber?

5. Ayúdale a Pepita y a Pablo a definir la marca el logotipo y el slogan teniendo en cuenta

las características que debe contener una marca; ¿ellos prometen que el grupo que
mejor establezca esos elementos se hará merecedor a una retribución económica?
1 - Estudio de mercado

Producto.

Empanadas con variedad de sabores (Mexicanas, Hawaianas, mixtas, Rancheras). Las cuales
cumplen con todas las normas de salubridad y calidad.

Demanda.

La exigencia de los consumidores quienes día a día buscan algo nuevo y con un precio
asequible, la cantidad de posibles consumidores esta entre 500 y 600 usuarios diarios.

Oferta

Tendrá una oferta de 100 empanas diarias para 4 colegios, para un total de 400 empanadas
diarias, en los colegios y 200 empanadas para el punto de venta.
Lo anterior teniendo en cuenta el respectivo estudio y análisis de venta, ya que en el sector
donde estará ubicado el punto de venta es un sector muy concurrido por trabajadores de
diferentes empresas.
Precio

El precio de las empanadas tendrá una variación dependiendo del sabor.

Mexicanas: $ 2.500
Rancheras: $ 2.80
Mixtas: $ 2.000
Hawaianas: $ 2.000
Tradicional: $ 1.500
Comercialización

La comercialización se hará por medio de volantes los cuales serán repartidos puerta a puerta
por todos los sectores vecinos al punto de venta y el voz a voz.

2. Realice la caracterización del producto de Doña Pepita y de Pablo. ¿Defina en que

presentaciones lo ofrecería?

Caracterización Empanadas doña pepita

Son empanadas 100% caseras y con distintos tamaños para el gusto de los clientes,
manejamos diferentes sabores para degustar, empanada de pollo, empanada de carne,
empanada mixta, empanada de camarones, empanada de la casa, acompañada con un buen
ají casero o salsas de la casa si lo desean.
 Empanada de pollo: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina masa
de maíz, pechuga de pollo desmechada, tomate y cebolla, aceite de oliva.
 Empanada de carne: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina
masa de maíz, carne molida o desmechada, tomate, cebolla, ajo, pizca de color, pizca
de sal, aceite de oliva.
 Empanada mixta: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina masa
de maíz, pechuga, tomate, cebolla, aceite de oliva.
 Empanadas de camarón: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina
masa de maíz, camarones limpios, cebolla, ajo, tomates, perejil picado, aceite de oliva.
 Empanadas Hawaianas: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina
masa de maíz, queso doble crema, jamón y piña.
  Empanada Mexicana: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina
masa de maíz, atún, jalapeño, pimentón en cubos.
 Empanada Ranchera: Utilizamos para la elaboración de nuestro producto una fina
masa de maíz, salchicha, cebolla, maíz, tomate.

Tenemos disponible las siguientes presentaciones:

Tradicional de 12 cm
Tradicional de 10 cm
Tradicional de 9 cm
Tradicional de 6 cm coctel

Empanadas de hojaldra

3. ¿Cómo obtener el registro INVIMA?

 El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos también conocido como
INVIMA, es la entidad colombiana que tiene como objetivo la protección y vigilancia d la salud
individual o colectiva, así como la aplicación de las normas sanitarias asociadas al consumo y
uso de los alimentos, medicinas, dispositivos médicos y otros productos objeto de vigilancia
sanitaria. Todas las personas naturales o jurídicas que vendan alimentos al consumidor tienen
la obligación de obtener el registro sanitario, sin embargo, el artículo 41 del Decreto 3075 de
1997 hace referencia que no es obligatorio que la siguiente mercancía tenga registro,
alimentos naturales que no han sido procesados antes su venta como frutas, hortalizas,
granos, verduras, miel, alimentos de procedencia animal crudos, congelados o refrigerados
que no hayan sido modificados, materias primas y alimentos creados en el territorio
colombiano o procedentes del exterior que vayan a ser usados exclusivamente por la
fabricación y por el sector culinario para producir alimentos y preparar comidas, por ende este
artículo no aplica para doña Pepita y Pablo.

Los documentos que necesitan para solicitar el registro sanitario INVIMA, según la resolución
2674 de 2013 los requisitos para comenzar el proceso de tramitación de registro sanitario en el
área de alimentos para productos nacionales son:

 Formulario correspondiente al tramite

 Certificado de existencia y representación legal del titular y del fabricante; o, en su
defecto, su matrícula mercantil.
 Recibo de pago, cuyo monto debe coincidir con el indicado en el tarifario del INVIMA

Al tener los requisitos, los pasos que deberán seguir Doña Pepita y Pablo son:

Paso 1: Es necesario contar con un registro mercantil ya sea como persona natural o jurídica,
no mayor a 30 días, después deberá inscribir la empresa ante el INVIMA.

Paso 2: Usted deberá concretar cuál es la categoría de su producto según la clasificación de

alimentos para el consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública. Esta la puede
encontrar en el anexo técnico de la Resolución 719 de 2015. En el caso de las empanadas se
clasifica así:
Grupo Categoría Subcategoría Riesgo
15 Alimentos compuestos 15.1 Alimentos 15.1.2 Empanadas y M: Alimento de
(que no pueden compuestos (que no arepas rellenas riesgo medio en
clasificarse en los grupos pueden clasificarse en los salud publica*
1 a 14), este grupo grupos 1 a 14), esta
comprende los platos categoría comprende los
preparados o combinados platos preparados o
combinados
* Para esta categoría se debe tramitar un Permiso Sanitario con una vigencia de 7 años.

Es importante destacar que doña Pepita y Pablo puede tramitar en un solo registro sanitario
varios alimentos. Siguiendo los lineamientos del Artículo 42 de la Resolución 2674 de 2013, ya
que aplica para cuando existan varias presentaciones, pero el alimento siga siendo el mismo,
como en el caso de ellos que hay variedad en el relleno de sus empanadas siendo estas de
carnes, camarones y hawaianas.

Paso 3: Debes verificar que posees los requisitos para solicitar alguno de estos permisos.  Los
requisitos para un Registro o Permiso Sanitario están consagrados en el artículo 38 de
la Resolución 2674 de 2013.

Paso 4: Diligenciar el formulario de información básica y el formulario de solicitud de Registro,

Permiso o Notificación Sanitaria según sea el caso.

Paso 5: Verifica la tarifa a cancelar según el tramite requerido y realice el pago respectivo en
las oficinas destinadas. Las tarifas Puedes ser consultadas en el sitio web de INVIMA.

Paso 6: Finalmente, debes presentar toda la documentación en carpeta blanca foliada y

gancho legajador de plástico, a la oficina de Atención al Ciudadano de INVIMA:

 Formato único de alimentos según el caso que este solicitando.

 Registro mercantil no mayor de 30 días.
 Consignación original.
 Copia de cedula de ciudadanía del representante legal.
 Coarta de solicitud.
¿Cómo solicitar un código de barras?

En Colombia la empresa GS1COLOMBIA administra los estándares internacionales GS1 de

códigos de barras, comercio electrónico, sincronización de bases de datos y código electrónico
de producto, los pasos que se beben seguir para implementar el código de barras son:

 Obtenga el prefijo GS1

 Obtenga el número de asignación
 Seleccione el método de Impresión
 Seleccione el ambiente de método para el scanner
 Seleccione el código de barras
 Seleccione el tamaño del código de barras
 Configure el texto del código de barras
 Seleccione el color para el código de barras
 Seleccione la ubicación para el código de barras
 Cree un plan de calidad para el código de barras

Es importante que doña pepita y Pablo trabajen con el código de barras porque esto ayuda a
encontrar soluciones tecnológicas comunes frente a las necesidades que impone el mercado. Y
porque a través del código de barras y el EDI (Intercambio Electrónico de Documentos) podrán
hacer más productiva y competitiva su empresa y más aún cuando se ha vuelto una exigencia
del mercado.

Para que ellos se puedan vincular es necesario que ingresen al sitio www.gs1co.org y
seleccionar al vínculo “obtenga su código de barras y vinculaciones”. Una vez allí elijan su tipo
de vinculación, lean las instrucciones e Ingresen al formulario de vinculaciones en línea. Existen
dos modalidades que dependen de las necesidades de su empresa.

A partir de la recepción de su solicitud de vinculación en línea debidamente completada y de la

constancia de pago, el sistema procesará su solicitud en el plazo de tres días hábiles, el Prefijo
de Compañía GS1 que usted recibirá le permitirá asignar distintos Números Mundiales de
Articulo Comercial (GTINs) a sus distintos artículos (productos). El valor a pagar depende
básicamente del tipo de vinculación que se realice con GS1 Colombia y el valor de activos que
reporte la persona natural o jurídica en el momento de la solicitud.

4. ¿Cómo registrar una marca?

Antes de iniciar el trámite de registro de una marca en Colombia se recomienda realizar una
búsqueda de antecedentes fonéticos y/o gráficos, con el fin de conocer si existen obstáculos
que impidan su registro.

Para realizar una búsqueda de antecedentes marcarios, de forma segura y confiable, a través
de una firma de abogados expertos en registro de marcas, exfuncionarios de la SIC.

Para acceder al trámite de registro de marca, la SIC establece anualmente una tasa oficial.

Para el año 2022 las tasas oficiales de la SIC para el procedimiento de registro de marca en
línea son las siguientes:

 Solicitud de registro de marca (primera o única clase) $1.003.500 (pesos colombianos).

 Solicitud de registro de marca (clase adicional en una misma solicitud) $501.500 (pesos
colombianos).

Para efectos de iniciar el trámite de registro de una marca en Colombia se debe tramitar un
formulario que contiene la siguiente información:

 Datos del solicitante de la marca, que puede ser cualquier persona natural o jurídica.
 La denominación de la marca a registrar.
 La clase de la Clasificación Internacional de Niza a la que pertenecen los productos o
servicios a identificar.
 La descripción de los productos o servicios a identificar con la marca, en forma
detallada.

Por último, se hace necesario adjuntar los siguientes documentos.

 Recibo de pago de las tasas oficiales.

 Arte o logo de la marca a registrar.
 Poder de abogado.