TRADUCCIÓN AL ESPAÑOL - AGRIBUSINESS MANAGEMENT - Compressed

Gestin de Agronegocios
alimentos y agroindustria de hoy los managers operan en rpido cambio, altamente v

oltil, internacional, alta tecnologa, centrado en el consumidor mundial. Esta nuev
a edicin de gestin agroindustrial fue escrito para ayudar a preparar a estudiantes
y gerentes para una carrera exitosa en este nuevo mundo de alimentos y fi ber l
a produccin y la comercializacin.
Gestin de Agronegocios utiliza cuatro enfoques especfi cos para ayudar a los lecto
res a desarrollar y mejorar sus capacidades como gestores de los agronegocios. E
n primer lugar, esta edicin del libro ofrece un enfoque contemporneo que refl eja
las cuestiones que enfrentan los gerentes de agronegocios hoy y probablemente se
enfrentarn en el futuro. Especifi camente, sector alimenticio fi rms y agronegoc
ios mayor fi rms reciben ms atencin en esta edicin, refl ecting su creciente import
ancia como empleadores de los graduados del programa de agronegocios y alimentos
. En segundo lugar, el libro presenta material conceptual de una manera pragmtica
, con ilustraciones y ejemplos que ayudar al lector a entender cmo un concepto esp
ecfi cos funciona en la prctica. En tercer lugar, el libro tiene una decisin-hacien
do nfasis, pro viding herramientas contemporneas que los lectores encuentren til a
la hora de tomar decisiones en el entorno empresarial actual. Por ltimo, agronego
cios Management ofrece un conjunto pertinente de preguntas de discusin y casos prc
ticos que permitirn al lector a aplicar el material cubierto en situaciones del m
undo real.
La lnea de fondo en esta cuarta edicin ofAgribusiness Management : este libro es c
ontemporneas, sobre los fundamentos slidos, prcticos y aplicables. Proporciona a lo
s estudiantes y alumnos adultos con una comprensin fundamental de lo que se neces
ita para ser un exitoso gerente de agronegocios en rpida evolucin de hoy, altament
e impredecible mercado.
Freddie Barnard es profesor en el departamento de economa agrcola de Purdue Univer
sity, Estados Unidos.
Jay Akridge es Glenn W. Muestra Decano de la agricultura en la Universidad de Pu
rdue, EE.UU..
Frank Dooley es profesor en el departamento de economa agrcola de Purdue Universit
y, Estados Unidos.
John Foltz es Decano Asociado y Director de Programas Acadmicos en el Colegio de
Agricultura y Ciencias de la vida en la Universidad de Idaho, USA.
Routledge manuales en el medio ambiente y la economa agrcola

1. La economa del desarrollo agrcola Segunda edicin George W. Norton, Jeffrey Alwan
g y William A. Amos
2. James Vercammen de comercializacin agrcola
3. Economa forestal John E. Wagner
4. Gestin de Agronegocios Cuarta edicin Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley
y John Foltz
Gestin de Agronegocios
Cuarta edicin
Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz
publicado por primera vez en 2012 por Routledge 2 Park Plaza, Milton Park, Abing
don, Oxon OX14 4RN,
simultneamente, se publica en los EE.UU. y Canad por Routledge 711 Third Avenue, N
ew York, NY 10017
Routledge es una huella de Taylor & Francis Group, una empresa informa
2012 Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz
el derecho de Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz a ser iden
tificados como autores de este trabajo ha sido reivindicado por ellos de conform
idad con el derecho de autor, diseos y la Ley de Patentes de 1988.
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Biblioteca Britnica catalogacin en publicacin un catlogo de datos de registro de est
e libro est disponible en la Biblioteca Britnica de
catalogacin de la Biblioteca del Congreso en la publicacin de datos / gestin de agr
onegocios Freddie Barnard ... [et al.]. - 4 ed.
p. cm.
1. - Gestin de industrias agrcolas. I. Barnard, Freddie L.
HD9000.5.2012 630.68 A339 - dc23 2011038607
ISBN: 978-0-415-59695-4 (HBK) ISBN: 978-0-415-59696-1 (pbk) ISBN: 978-0-203-1241
8-5 (ebk) componer en Times New Roman por Cenveo Publisher Services
Lista de contenidos de las placas VII Lista de fi gures IX Lista de tablas xi so

bre los autores xiii Prefacio xv Agradecimientos xix
PARTE I
GESTIN de Agronegocios: alcance, funciones y tareas 1
1 El negocio de la agroindustria 3
2 Gestin de Agronegocios 36
3 Economa para administradores de agronegocios 59
PARTE II
: organizacin y gestin de agronegocios contexto 75
4 La organizacin de una agroindustria77
5 agroindustria internacional 99
PARTE III
Marketing gestin de agronegocios 121
6 planificacin estratgica del mercado123
7 El marketing mix 143
8 herramientas para las decisiones de marketing en agronegocios 178
vi contenido
Parte IV
Gestin financiera para las agroindustrias 195
9 Comprensin declaraciones fi nanciera 197
10 analizando declaraciones fi nanciera 224
11 Financiacin el agronegocio 249
12 Herramientas para evaluar las decisiones de funcionamiento 274
13 Herramientas para evaluar las decisiones de inversiones de capital 298

PARTE V
Gestin de operaciones para la agroindustria 321
14 Planificacin de la produccin y la gestin323
15 gestin de la cadena de suministro para las agroindustrias 346
PARTE VI
La gestin de recursos humanos para los agronegocios 367
16 Gestin Estructura organizativa369
17 Gestin de los recursos humanos en los agronegocios 395
Glosario 417 Index 446
Lista de placas de
venta de alimentos al menudeo PARTE I shot 1.1 Agricultura Tradicional 1.2 hombr
e shopping 1.3 Aplicacin de entrada 2.1 2.2 Planificacin de hombre y mujer hombre
vertiendo productos fitosanitarios
2 11 16 31 41 52 2.3 3.1 3.2 Las cerezas paisajismo Parte II Saleslady manzanas
en la pantalla 4.1 Presentacin a un grupo 4.2 Mujer con el equipo 4.3 fragancia f
loral la cosecha de lechuga 5.1 5.2 5.3 El equipo de cosecha de grano mujer caba
llo sembradora Parte III Molinos 6.1 un cliente entrevista vacas lecheras 6.2 7.
1 7.2 El marketing mix 7.3 El desarrollo de nuevos productos de venta Personal 8
.1 Ganadera 8.2 Discusin de grupo Parte IV Shot de dinero 9.1 registros utilizando
un ordenador 9.2 tierras agrcolas y de granja del elevador de grano herramientas
9.3 10.1 10.2 10.3 11.1 vivero de inventario de comestibles lcteos expansin grane
ro 11.2 equipos de cosecha 12.1 rizado anillos de agua vivero 12.2 12.3 Elevador
de grano
57 61 63 76 83 87 90 101 108 109 122 129 135 145 151 166 184 190 196 199 208 217
225 239 246 259 269 275 279 285
viii placas de
equipos de riego 13.1 13.2 13.3 manos extendidas aplicador Parte V proceso de pr
oduccin 14.1 14.2 15.1 productos frescos Fresas Dos hombres inspeccionando un 15,
2 de la sanda en un barco cargado de granos Parte VI Hombre trabajando en un labo
ratorio 16.1 Manos 16.2 Productor y consultor de formacin Man 17.1 Los empleados
17.2 Man y su hijo en un establo de cerdo 17,3 Hombre y joven utilizando equipo
299 309 311 322 328 330 357 361 368 377 390 406 410 412
Lista de fi gures
1.1 valor agrcola y la comercializacin de alimentos de consumo factura por gastos,
1993-200912 1.2 2008 farm-marketing de alimentos bill13 1.3 sector industrial v
alor aadido para la comercializacin de alimentos de 2008 Bill 13 pagos de Factor 1
.4 Para la comercializacin de alimentos de 2008 Bill 14 1.5 El sistema de producc
in y comercializacin de alimentos 15 1.6 las ventas de alimentos al sector minoris
ta, 1986-2009 17 1.7 Nmero de almacenes de alimentos, por categora, 1997-2008 18 1
.8 Las ventas de alimentos en el hogar y fuera de casa, 1990-2009 20 1.9 Porcent
aje de ventas de alimentos en el hogar y fuera del hogar, 1960-2020 20 1.10 Comp
osicin del valor agregado por los procesadores de alimentos, 2007 23 1.11 La dist
ribucin de las explotaciones por clase de ventas, 2007 27 2.1 La rueda de gestin40
2.2 Niveles de planificacin y metas para la empresa de semillas 47 2.3 Organigra
ma para Carlson Seed Company 48 2.4 gestin por excepcin grfico para fertilizante de
Phoenix 54 3.1 La oferta y la demanda de cereales 66 3.2 La escasez y excedente

s en la oferta y la demanda 66 3.3 Cambios en la oferta de curvas68 3.4 Cambios
en las curvas de la demanda69 3.5 de la demanda de semilla de bluegrass71 5.1 Di
stribucin de la poblacin mundial por regin, 1800-2050 104 5.2 El crecimiento de la
poblacin mundial105 5.3 de los pases del mundo por el coeficiente de Gini 105 6.1
El proceso de planificacin de mercado127 6.2 Anlisis FODA128 6.3 Estrategia de mer
cado masivo132 6.4 estrategia de segmentacin de mercado133 7.1 El marketing mix14
4 7,2 del valor de la ecuacin146 7.3 El concepto de producto total147 7.4 Categora
s de nueva tecnologa adoptantes 149 7.5 El ciclo de vida del producto151 7.6 los
lmites superior e inferior en las decisiones sobre fijacin de precios 153 7.7 El p
roceso de la estrategia de promocin159 7.8 canales de distribucin agrocomerciales1
71
x las figuras
8.1 Procedimientos de auditora Marketing 179 8.2 Anlisis Gap 181 8.3 Modelo de pre
visin de ventas 182 8.4 Mapa del mercado 191 10.1 anlisis de rentabilidad Modelo p
ara alimentar Brookstone y compaa de grano 243 10.2 Grfica de ratios clave para ali
mentar Brookstone y compaa de grano 245 12.1 el total de los gastos fijos, LCM Viv
ero, Inc. 280 12.2 promedio de costos fijos, LCM Vivero, Inc. 280 12.3 el total
de los costos variables, LCM Vivero, Inc. 281 12.4 Los costes variables medios,
LCM Vivero, Inc. 281 12.5 el total de los costes variables con descuentos de pro
veedor, LCM Vivero, Inc. 283 12.6 Los cambios de costo fijo total, LCM Vivero, I
nc. 283 12.7 costo-volumen relaciones para alimentar Brookstone y compaa de grano
295 14.1 Sistema de gestin de operaciones 325 14.2 Proceso - diseo de instalacione
s de fabricacin de implementos agrcolas 338 14.3 Producto Diseo - leche fluida plan
ta 338 14.4 diseo hbrido - supermercado 339 14.5 Posicin fija diseo - granja de cons
truccin 340 15.1. Proceso de gestin de la cadena de suministro 349 15.2 simplifica
do proceso de programa de produccin maestro 351 15.3 revisin peridica del sistema d
e inventario de 358 15.4 revisin continua del sistema de inventario 358 15.5 Camb
ios en las adquisiciones con el turno a la gestin de la cadena de suministro 364
16.1 organizacin Lnea 374 16.2 Lnea y organizacin de personal 375 16.3 La organizacin
funcional 376 16.4 El liderazgo continuo 380 16.5 la jerarqua de necesidades de
Maslow 385 16.6 Herzberg la teora de dos factores 388 16.7 Ejemplo de la teor a d
e las expectativas de Vroom 389
Lista de tablas
1.1 Contribucin de las industrias agrarias y alimentarias a la
economa de Estados Unidos, 200910 1.2 Indicadores de eficiencia en el sector de a
gricultura de EE.UU. 10 1.3 de las diez mayores ventas minoristas de alimentos d
e EE.UU. en 2009 18 1.4 ndices de concentracin superior de cuatro, ocho y veinte d
e la participacin de las empresas de supermercado de EE.UU. Las ventas de la tien
da, 1992-2009 19 1.5 Caractersticas de la granja, por tipo de granja, 2007 25 1.6
Nmero de granjas, tierras en las explotaciones, el tamao promedio de la granja, 1
970-2009 26 1.7 ingresos netos provenientes de la agricultura, 1970-2009 28 1.8
Gastos de produccin agrcola30 2.1 Niveles y naturaleza de la planificacin en el Agr
onegocio 43 3.1 Susan Lambert's contabilidad y beneficio econmico 62 3.2 horarios
de la oferta y la demanda de cereales 65 3.3 Interpretacin de la elasticidad pre
cio de la demanda 72 5.1 Caractersticas de mercados desarrollados y en desarrollo
para la alimentacin 106 5.2 los valores del comercio agrcola del USDA 107 5.3 Com
parando la exportacin e invertir en los mercados internacionales 117 6.1 Caracters
ticas de la demanda de productos, ventas impulsadas, y organizaciones orientadas
al mercado125 6.2 Evaluar las fortalezas y debilidades internas 131 7.1 Descrip
cin del trabajo para alimentar el vendedor 167 8.1 Competidor Anlisis de fortaleza
s y debilidades 187 9.1 Balance de cereales y piensos de Brookstone company, Dic
iembre 31, 2009 203 9.2 declaracin de ingresos para la compaa de grano y piensos Br
ookstone, ao finalizado el 31 de diciembre de 2009 204 9.3 Declaracin del capital
social del propietario para alimentar Brookstone y el grano, el ao que termin el 3
1 de diciembre de 2009 216 9.4 Estado de flujos de efectivo para alimentar Brook
stone y grano Compaa, ao finalizado el 31 de diciembre de 2009 218 9.5 Balance de A
ggieland empresa de paisajismo, ao terminado el 31 de diciembre de 2011 218 9.6 d
eclaracin proforma de los flujos de tesorera Aggieland empresa de paisajismo, el ao
que termin el 31 de diciembre de 2012 219 9.7 balance proforma para Aggieland em
presa de paisajismo, el ao que termin el 31 de diciembre de 2012 219
xii cuadros
10.1 Dixie empresa manufacturera Balances comparativos 228 10.2 Pacey granja tie
nda informe de presupuesto y control de gastos 229 10.3 cuenta calendario de ven
cimientos 239 10,4 aumentos en ventas, requeridos para compensar las prdidas de i
mpago 240 10.5 ABC tienda de suministro de granja balance condensado 248 10.6 AB
C tienda de suministros agrcolas condensada declaracin de ingresos 248 11.1 Ejempl
o del plan de amortizacin de un prstamo de $5000 253 11.2 declaracin de flujo de ef
ectivo para tres meses que finaliz en marzo de 2012 261 11.3 declaracin mensual de
ingresos pro forma 263 11.4 balance proforma 264 12.1 Ingresos para alimentar B
rookstone y el grano, el ao que termin el 31 de diciembre de 2009 286 12.2 clasifi
cacin de costos fijos y variables para alimentar Brookstone y compaa de grano 288 1
3.1 valor futuro de $1 (compuesto anualmente) 303 13.2 valor actual de $1 (compu
esto anualmente) 304 13.3 valor futuro de $1 en inters compuesto por una serie de
pagos iguales 305 13.4 valor actual de $1 en el inters compuesto por una serie d
e pagos iguales 307 13.5 autopropulsado aplicador de fertilizantes simples clculo
s de tasa de retorno 311 13.6 La expansin del almacenamiento de grano simples clcu
los de tasa de retorno 312 13.7 Los flujos de efectivo netos para el aplicador a
utopropulsado inversin 315 13.8 Valor actual neto de la inversin del aplicador con
el 14 por ciento del factor de descuento 315 13.9 Valor actual neto de la inver
sin del aplicador con factor de descuento del 15% 317 13.10 calcula el beneficio
neto y el gasto por amortizacin para nuevos equipos de tamao 319 14.1 Ejemplos de
sistemas de produccin y los componentes 325 14.2 Caractersticas de los productores
de bienes y prestadores de servicios 326 14.3 Las estadsticas de ventas y market
ing para BioAg 344 15.1 Razones para diferentes niveles de inventario 355 17.1 E
jemplo de las especificaciones del trabajo 399 17.2 Ejemplo de descripcin de trab
ajo 400 17.3 Ejemplo de una solicitud de trabajo 402 17.4 culpen de agricultores
del Condado Co-op: evaluacin del empleado 409
acerca de los autores

Dr. Freddie Barnard es profesor en el departamento de economa agrcola de Purdue Un
iversity. l trabaja en el rea de fi nanciar agrcola y se centra en dos grandes grup
os:
los prestamistas agrcolas y productores. Adems, ensea el curso universitario en la
agri- gestin empresarial. Participa en proyectos educativos en todo el pas que edu
car a los prestamistas acerca de cmo mejorar la calidad de la toma de decisiones.
Los ejemplos incluyen su trabajo con toda la industria financiera agrcola Standa
rds Council que proporciona uniformidad en la presentacin de informes y anlisis fi
nanciera para la industria de la agricultura. l tambin prepara materiales didctico
s para los prestamistas agrcolas y productores, y ensea en varias escuelas de crdit
o agrcola en todo el pas.
El Dr. Jay Akridge es el Glenn W. Muestra Decano de la agricultura en la Univers
idad de Purdue. l es el responsable de administrar los programas acadmicos en la e
scuela de agricultura, la Estacin Experimental Agrcola de Indiana, y el Servicio d
e Extensin Cooperativa de la Universidad Purdue.
Antes de ser nombrado Decano fue James y Lois Ackerman, profesor de Economa Agrcol
a y sirvi como director de la Purdue Centro de Negocios Agrcolas y Alimentarias y
la MS-MBA en gestin de agronegocios y alimentos. Ha recibido varios premios de en
seanza, incluyendo el Premio Charles Murphy por ilustres docentes de pregrado de
la Universidad Purdue de enseanza ms altos del laudo y el USDA de Alimentos y Cien
cias Agrcolas de la excelencia en la enseanza del Premio. Fue agregado a la Univer
sidad Purdue Libro de grandes maestros en 2003. Su investigacin ha examinado el c
omportamiento comercial de los productores agrcolas, las innovaciones en las estr
ategias de comercializacin por la agroindustria fi rms, y apro- bacin de las nueva
s tecnologas por parte de los agronegocios. Ha trabajado con directores de agrone
gocios en las reas de estrategia y comercializacin en muchos pases como Lituania, A
ustralia, Argentina, Camern y China. Un nativo Kentuckian, su familia posee y ope
ra una cuarta generacin de negocios de suministro de granja en Fredonia, KY.
El Dr. Frank Dooley es profesor en la Universidad de Purdue en el Departamento d
e Economa Agrcola. Ha ganado numerosos premios por su destacada docencia y asesora
miento, incluida la Asociacin de Economa Agrcola y Aplicada pregrado pendientes y e
l profesor Charles B. Murphy sobresaliente Premio docentes de pregrado de la Uni
versidad de Purdue. l es tambin un presentador activo en programas en el centro de
negocios agrcolas y alimentarias. Su programa de investigacin en la agroindustria
se centra en el transporte y la gestin de la cadena de suministro. Su trabajo ha
estudiado cuestiones en la manufactura de alimentos y comercio minorista, el et
anol, el transporte y las industrias del elevador de granos del pas.
El Dr. John Foltz es Decano Asociado y Director de Programas Acadmicos en el Cole
gio de Agricultura y Ciencias de la vida en la Universidad de Idaho. l trabaja co
n acadmicos
xiv sobre los autores

y las organizaciones estudiantiles, as como esfuerzos de contratacin y retencin de
alumnos de la escuela. Anteriormente, se desempe como profesor en el Departamento
de Economa Agrcola y Sociologa Rural. l es un galardonado profesor y asesor, habiend
o recibido su sobresaliente del Colegio asesorar award, y la Universidad de Idah
o, premio a la excelencia de la enseanza. l es siete veces el destinatario de la U
niversidad de Idaho la facultad Excellence Award, elegido por los estudiantes co
mo sus ms infl uential miembro del profesorado. Su investigacin ha estudiado en el
pas de origen (COOL) etiquetado en la industria de la carne de vacuno; explorar
la factibilidad de comercializacin de crditos de carbono por Idaho lecheras; invest
igar la demanda de consultores por lcteos y cultivadores de papas de Idaho; inves
tigar las percepciones de los consumidores de trucha como un alimento; la enseanz
a y la investigacin que involucra la asistencia a clase y rendimiento estudiantil
, construyendo el indus- pruebe-institucin interfaz y el uso de estudios de caso
en el aula. l co-escribe una columna de gestin bi-mensual para alimentacin y revist
a de grano. Recibi su licenciatura y maestra de la Universidad del Estado de Ohio.
Despus de graduarse, trabaj como gerente de distrito por Ralston Purina, en Ohio,
Pennsylvania y comercializacin de piensos para el ganado y productos para la sal
ud animal. Posteriormente, obtuvo su doctorado en economa agrcola de Purdue.
Prefacio
Este es un momento emocionante para estar involucrados en las industrias de alim
entos y agroindustria. Los mercados internacionales son una realidad inseparable
para administradores de agronegocios. La tecnologa de la informacin y la Internet
hacen modelos totalmente nuevos para realizar negocios sea posible y prctico.
Desarrollos biotecnolgicos elevar excitantes y desafiantes y cuestiones de poltica
comercial.
Las relaciones entre los actores de este sistema han seguido evolucionando y, co
mo resultado, el sistema de produccin y comercializacin de alimentos es mucho ms co
mplejos e interrelacionados hoy de lo que era hace apenas una dcada. Si a esto aad
imos el reto de alimentar a un estimado de 9 millones de personas en la tierra e
n el 2050 y la agricultura y la agroindustria seguir siendo el nexo de atencin!
Esta cambiando rpidamente, altamente voltil, internacional, de alta tecnologa, cent
rado en el consumidor es el mundo en el que hoy los managers operan alimentos y
agroindustria. Esta cuarta edicin de gestin agroindustrial fue escrito para ayudar
a preparar a estudiantes y gerentes para una carrera exitosa en este nuevo mund
o de alimentos y fi ber la produccin y la comercializacin.
Novedades
El objetivo bsico de este texto no ha cambiado a travs de cuatro ediciones: para d
ar a los estudiantes y a los administradores, un entendimiento bsico de los conce
ptos clave necesarios para gestionar con xito empresas, agregando valor a los pro
ductos agrcolas y/o proporcionar insumos para la produccin agrcola.
Si bien hay muchos conceptos en este libro que se aplicar a la granja o el negoci
o de la produccin agrcola, el texto se centra en la comida y el suministro de insu
mos de los sectores de la produccin de alimentos y el sistema de comercializacin.
Esta nueva edicin de gestin agroindustrial utiliza cuatro enfoques especfi cos para
ayudar a leer- ers desarrollar y mejorar sus capacidades como gestores de los a
gronegocios. En primer lugar, ofrece un enfoque contemporneo que refl eja las cue
stiones que enfrentan los gerentes de alimentos y agroindustria tanto hoy y prob
ablemente enfrentar maana. Especifi camente, sector alimenticio fi rms y agronegoc
ios mayor fi rms reciben ms atencin en esta edicin, refl ecting su creciente import
ancia como empleadores de los graduados del programa de agronegocios y alimentos
. En segundo lugar, el libro presenta materiales conceptuales de una manera prag
mtica, con ilustraciones y ejemplos que ayudar al lector a entender cmo un concepto
especfi cos funciona en la prctica. En tercer lugar, se dispone de una toma de de
cisiones empha- sis, proporcionando herramientas de gestin que los lectores encue
ntren til a la hora de tomar decisiones en el entorno empresarial actual. Por ltim
o, ofrece un conjunto pertinente de preguntas de discusin y casos prcticos que per
mitirn al lector a aplicar el material cubierto en situaciones del mundo real.
Ms especifi camente, la apertura de la seccin del texto ha sido completamente re-o
rganizado para ayudar a los estudiantes a comprender mejor el mercado de aliment
os y la agroindustria, as como la gestin
xvi Prefacio
y los principios econmicos bsicos. La segunda seccin incluye captulos sobre las form
as de organizacin empresarial y gestin de agronegocios internacionales, que es una
zona sin libro contemporneo sobre la agroindustria puede ignorar. En la tercera
seccin, comenzamos nuestro debate sobre las cuatro reas funcionales de la gestin de
marketing, fi nanzas, cadena de suministro y recursos humanos.
En ltima instancia, toda actividad empresarial gira en torno al cliente, y el tex
to refl eja esta filosofa orientada al cliente. La seccin de gestin de marketing se
ha revisado sustancialmente para refl ect el pensamiento actual en este mbito. L
a fi nanciar Seccin recibi tambin una revisin completa, e incluye captulos sobre info
rmes y anlisis fi nanciera, con mayor nfasis en el anlisis y gestin de crdito. La sec
cin fi fth, gestin de la cadena de suministro, fue completamente reescrito para re
fl ect el pensamiento actual en este mbito. Por ltimo, la seccin de recursos humano
s fue re-escrito, nuevamente para refl ect lo que ahora sabemos acerca de la ges
tin de personas.
Preparando para un nuevo mercado de alimentos y agroindustria, requiere la aplic
acin de conceptos y herramientas para las situaciones actuales. Esta edicin de Ges
tin de Agronegocios termina cada captulo con preguntas de discusin que son nuevas o
han sido revisados para este texto. Tambin se incluyen los casos que cubren una
variedad de situaciones y tipos de fi rme. Consideramos que usted va a encontrar
esta mezcla de casos a ser una caracterstica distintiva del libro.
La lnea de fondo en esta cuarta edicin ofAgribusiness Management : este libro es c

ontemporneas, sobre los fundamentos slidos, prcticos y aplicables. Proporciona a lo
s estudiantes y alumnos adultos con una comprensin fundamental de lo que se neces
ita para ser un exitoso gerente de agronegocios en rpida evolucin de hoy, altament
e impredecible mercado.
Los lectores de
gestin agroindustrial fue escrito para los estudiantes. Hay tremenda carrera opotes en las industrias de alimentos y agroindustria. En este libro, se ver expues
to Fi rst al alcance de estas oportunidades, desde Director de investigacin y des
arrollo para una empresa de biotecnologa, a un gerente de logstica para una import
ante empresa comercial de alimentos. Usted necesita entender el mercado y alguna
s de las exclusivas caractersticas institucionales del sistema de produccin y come
rcializacin de alimentos antes de embarcarse en una carrera como administrador de
los agronegocios. Preparacin para una carrera en gestin de agronegocios tambin req
uiere que usted entienda los fundamentos de la gestin de las tareas bsicas de plan
ificacin, organizacin, direccin y control y las funciones bsicas de marketing, fi na
nzas, operaciones y logstica y gestin de recursos humanos. En este libro podrs enco
ntrar todos estos temas en una forma sencilla. Y, esperamos que los muchos alime
ntos y agroindustria de ejemplos y estudios de caso traer estos conceptos a la v
ida para usted. Este es un libro que seguir utilizando como referencia como su ca
rrera gerencial se despliega.
Gestin de Agronegocios fue escrito para los directores y pronto sern los administr
adores que ya estn en el mercado laboral. Hemos tenido la oportunidad en los ltimo
s 25 aos a trabajar con literalmente miles de directivos a travs de las actividade
s del Centro de negocios de alimentos y productos agrcolas en la Universidad de P
urdue. La mayora de los estudios de caso y ejemplos en este libro provienen de es
tas relaciones e interacciones de la industria. Como los cambios en el entorno e
mpresarial, y como las personas asumen nuevas responsabilidades, vemos la necesi
dad de redisear en reas en las que un individuo no ha sido recientemente aplicar e
n su trabajo. Por ejemplo, el gerente de produccin en una fi rme de procesamiento
de alimentos que ha sido invitado a formar parte de un grupo de tareas se centr
a en ayudar a la fi rme se vuelven ms orientados al cliente puede necesitar una "
actualizacin" en la gestin de la comercializacin. Estos individuos (y el aprendizaj
e institucional y la capacitacin de gerentes y directores de desarrollo) se encue
ntren este libro til en el afilado su conjunto de habilidades.
Prefacio xvii
Gestin de Agronegocios fue escrita para los instructores. A lo largo del tiempo,
hemos encontrado que cada instructor tiene su propia asumir lo que un curso de g
estin de agronegocios debera parecerse. Algunos son cursos introductorios, otros t
ienen ms de un capstone orientacin. Algunos de estos cursos son parte de todo un p
lan de estudios en gestin de agronegocios. En otros casos, un programa slo podr ofr
ecer un curso o dos en el rea de los agronegocios. La organizacin de este libro es
t estructurado de manera que los instructores se encuentren cmodos a la hora de de
sarrollar su curso, dondequiera que el supuesto fi ts en el currculo general del
programa.
Un instructor puede fcilmente utilizar el material en esta edicin a travs de un sol
o semestre o durante un semestre dos o tres-cuarto curso, que cubre cada tema en
ms detalle. Algunos instructores fi nd que moverse por el libro desde el inicio
termine su ejecucin de forma secuencial, como parte de un curso semestral tiene ms
sentido. Otros pueden caer los captulos sobre temas especializados como negocios
internacionales o la gestin de los recursos humanos, porque estos temas se trata
n en otros cursos. Para un curso avanzado, el libro tiene un montn de rigor. Fuer
a complementado con estudios de caso, este es un excelente texto para un curso d
e tipo integrador donde el material aqu sera cubierto con ms rapidez y ms tiempo ded
icado a algunas de las ideas ms avanzadas. Los casos nuevos y actualizados y las
preguntas de discusin ser de gran valor para todos los instrucciones- tores que at
ienden las necesidades de los estudiantes hambrientos de aplicaciones e ilustrac

iones de los conceptos y herramientas que se describen en el libro.
Resea de libro
en la parte I, "Gestin de Agronegocios: Alcance, funciones y tareas", nos centram
os en las industrias de alimentos y la agroindustria y el papel de los agronegoc
ios manager. Adems, un conjunto de conceptos econmicos de importancia fundamental
para la agroindustria gerentes es cubierto. Parte I expone a los lectores a la e
norme variedad de fi rms que componen el sistema de produccin y comercializacin de
alimentos. El principal objetivo de este libro es que las cuatro reas funcionale
s de la gestin - Marketing, fi nanzas, cadena de suministro y recursos humanos. L
os lectores podrn comprender mejor el papel que los gerentes de alimentos y agron
egocios fi rms jugar como ellos ejecutan las cuatro tareas de gestin: planificacin
, organizacin, direccin y control.
Parte II, "agronegocio: organizacin y gestin de contexto", gua al lector hacia una
mejor comprensin del contexto o entorno en el que los gerentes de agronegocios op
erar tomando ellos dentro de las diferentes formas de organizacin de las empresas
, incluidas las cooperativas, dada su importancia en los mercados de alimentos y
agroindustria. Esta seccin tambin proporciona una mirada a las cuestiones de una
agroindustria manager debe afrontar a la hora de hacer negocios fuera de los Est
ados Unidos. Los retos de servir a los mercados internacionales de materias prim
as de origen desde ubicaciones internacionales, y competir con international fi
rms han surgido como cuestiones clave en la ltima dcada. Mirando hacia el futuro,
esta rea promete ser an ms importante.
Comenzamos nuestra mirada a las cuatro reas funcionales de la gestin en la parte I
II con "Marketing Gestin de Agronegocios." Esta seccin cubre los conceptos fundame
ntales y las herramientas de una agroindustria Manager utiliza para identificar
su mercado objetivo, y teniendo su producto-servicio -- la informacin que se ofre
ce al mercado. El marketing mix de producto, precio, promocin, y el lugar est cubi
erto con cierto detalle. Adems, importantes herramientas para hacer marketing dec
i- siones son discutidos. Todo este material se presenta en el contexto del marc
o de planificacin estratgica de marketing.
La parte IV, "La gestin financiera para el agronegocio", comienza con declaracion
es fi nanciera bsicas, y se mueve a travs de ratios y fi fi nanciera nancing el ag
ronegocio en herramientas para hacer decisiones de inversin de capital y operativ
os. Esta seccin aborda los elementos fundamentales
xviii Prefacio
de fi nanzas que cualquier administrador de agronegocios deben entender. Un conj
unto integrado de examen- ples y explicaciones claras de los trminos clave, le ay
udar a comprender mejor el lenguaje y los conceptos de fi nanzas. Lo que es ms imp
ortante, le ayudar a entender mejor cmo utilizar informacin fi nanciera al tomar de
cisiones de gestin.
La parte V, "Gestin de operaciones para la agroindustria", examina la gestin de la
cadena de suministro.
Esta seccin te lleva en esferas tales como la planificacin de la produccin, la gest
in de la calidad total y la gestin de la logstica. Las operaciones de produccin y ge
stin de la cadena de suministro en los agronegocios fi rms han sufrido un cambio
profundo en los dos ltimos decenios. Y, estos dos captulos, proporcionar una compre
nsin bsica de los elementos clave en este importante mbito.
Por ltimo, en la parte VI, "La Gestin de Recursos Humanos para los Agronegocios",
nos fijamos en cuestiones clave involucrados en la gestin de una fi rme de person
as recursos. En primer lugar, debemos explorar temas en torno a la estructura or
ganizativa y el liderazgo. A continuacin, dirigimos nuestra atencin al personal fu
n- ciones de contratacin, capacitacin, evaluacin y compensacin de los empleados. La
fi nal seccin - las cuestiones que rodean el rea de recursos humanos - son probabl
emente los ms urgentes de todos para una Agroindustria fi rm frente a un entorno
que cambia rpidamente.
Este es un momento emocionante para la preparacin o el reequipamiento para una ca

rrera en los alimentos y la agri- industrias comerciales. Hemos intentado captur
ar algunos de esa emocin en Agronegocios Management . Esperamos que encuentren es
te libro legible e interesante, desafiante y pragmtico, y sobre todo tiles como pr
eparar mejor a s mismo o a sus estudiantes para carreras exitosas en el sistema d
e produccin y comercializacin de alimentos.
Suplementos basados en Web
Gestin de Agronegocios es apoyado por un conjunto de materiales complementarios,
que estn disponibles en el sitio Web de soporte del texto: 9780415596961 Http://w
ww.routledge.com/books/details//
Agradecimientos
cualquier gran proyecto implica un nmero igualmente grande de individuos, y este
libro no es una excepcin. Nuestro reconocimiento ms importante es el desarrollo de
la investigacin Editor Kathleen Erickson, que sirve una gran variedad de roles m
ientras trabajaba en la tercera y cuarta ediciones, que van desde la realizacin d
e investigaciones de antecedentes para discutir el contenido y el enfoque como a
mbas ediciones de este manuscrito movido desde la idea a la realidad.
Tambin, queremos reconocer el trabajo realizado en anteriores ediciones de este l
ibro de texto por los Drs. Steven P. Erickson y W. David Downey. Su trabajo sent
las bases para la cuarta edicin. El Dr. Erickson falleci antes de la tercera edicin
de este libro fue publicado.
l era un brillante, galardonado educador, que recibieron numerosos premios de ens
eanza, incluyendo la Asociacin Americana de Economa Agraria del distinguido docente
de pregrado Award y el Premio Charles B. Murphy por destacados docentes de preg
rado de la Universidad Purdue (docente de mayor rango del premio). El Dr. W. Dav
id Downey es Profesor Emrito de la Universidad de Purdue. Como profesor de market
ing y ventas agrcolas en Purdue, Dr.
Downey imparte cursos en agri-venta y agri-estrategia de mercadeo a estudiantes
universitarios de varias disciplinas. Fue instrumental en el desarrollo de un pr
ograma de estudios en el que los estudiantes pueden obtener una licenciatura de
cuatro aos en agri-ventas y marketing-Fi rst dicho programa en los EE.UU. ha reci
bido mucho reconocimiento de la excelencia profesional, incluidos cuatro grandes
premios de enseanza de la Universidad de Purdue, y dos premios nacionales de la
Asociacin Americana de Economa Agraria.
Adems, tenemos que reconocer el papel tanto de estudiantes y directores con los q
ue hemos trabajado durante los ltimos 30 aos. Sus aportaciones, observaciones y su
gerencias han desempeado un importante papel en la conformacin de las ideas y la p
resentacin de este texto. Adems, agradecemos sinceramente a los estudiantes de pre
grado matriculados en el curso de los agronegocios en la Universidad de Purdue d
urante el semestre de otoo de 2011, que se tomaron el tiempo para revisar y comen
tar los captulos, preguntas de discusin, y estudios de casos que figuran en este m
anual.
Por ltimo, agradecemos sinceramente el sacrifi ces hechas por nuestras familias,
ya que el tiempo dedicado a la revisin de este texto fue el tiempo que se haban ga
stado en la casa y con los miembros de la familia. Su interpretacin ha permitido
a los autores a invertir el tiempo necesario para que este libro sea una realida
d.
Ttulo I
mbito de la gestin de agronegocios, las funciones y las tareas de
Venta de Alimentos al Menudeo PARTE I Placa Shot productiva, diversa, efi ciente
: Parte I explora hoy, la produccin de alimentos y la agricultura, sectores agrib
usi- ness. Foto cortesa de USDA.
1 El negocio de la agroindustria
Objetivos
Describir el papel de la administracin en agronegocios Proporcionar una visin gene
ral de las responsabilidades funcionales de gestin Describir las caractersticas nic
as de las industrias de alimentos y agroindustria Describir el tamao, el alcance
y la importancia del sistema de produccin y comercializacin de alimentos Comprende
r la granja Bill la comercializacin de alimentos y lo que significa para los prod
uctores y consumidores Proporcionar una visin general del sector de la alimentacin
, la agricultura, la produccin y el sector de suministro de entrada Describir las
tendencias en el hogar y fuera del hogar, el consumo de alimentos, y de las ten
dencias entre los tipos de fi rms que sirven a estos mercados Explorar la produc
cin agrcola, y algunos de los principales cambios que se estn produciendo en las gr
anjas estadounidenses Describir los principales insumos Utilizado por el sector
agrcola y de produccin de las principales tendencias en el uso de insumos Comprend
er los tipos de fi rms involucrados en la produccin y distribucin de insumos para
la produccin de la agricultura
Introduccin
es emocionante y diversa. Est cambiando rpidamente. Se basa en el tiempo, utiliza
una increble variedad de tecnologa, est ligada en todos los sentidos a nuestros rec
ursos naturales, y abraza el mundo. Si usted come, usted est involucrado en l como
un consumidor de sus productos fi nal. Si la comunidad de servidores, tambin par
ticipan en ella como un productor de materias primas que, en ltima instancia, hac
en su camino hacia el consumidor final. Es muy efi ciente, muy complejos, global
es y alimentos y fi ber sistema de produccin y comercializacin.
Este sistema es vasto y es fascinante: la prxima vez que usted camina a travs de s
u tienda local de gro- cery, piense en el nmero y tipo de actividades diversas qu
e participaban en el cultivo, har- irrevocables, transporte, procesamiento y dis
tribucin de los alimentos a lo largo de los 50 estados de los Estados Unidos y, ms
ampliamente, a nuestro mundo. El proceso por el cual un 260-pound hog se mueve
desde el Condado de Carroll, Maryland a un hipermercado suburbanos en Los Angele
s (ahora en la forma de un perro caliente en una pre-empaquetados comidas infant
iles) es muy compleja, pero que se produce cada da en el sistema de produccin y co
mercializacin de alimentos.
4 Gestin de Agronegocios: alcance, funciones y tareas de

este sistema de produccin y comercializacin de alimentos se compone de miles de em
presas, desde el pequeo productor vaca-maute en el oeste de Kentucky, a algunas d
e las mayores empresas del mundo. Y es que las unidades de gestin y dirige el fi
rms, granjas y empresas de alimentos que se juntan en el sistema de produccin y c
omercializacin de alimentos. Un supermercado, un minorista importante procesador
de maz, el almacn de suministros agrcolas locales, y una explotacin agrcola familiar:
cada una tiene una persona o un grupo de personas responsable de asegurarse de q
ue las cosas se hacen.
Estos son los gestores . Sus ttulos van desde jefe ejecutivo ofi cer al President
e de fore- hombre al hijo o hija o cnyuge. Sin embargo, dondequiera que se hallen
dentro de una organizacin, los gerentes son responsables de asegurar la culminac

in exitosa de las funciones, tareas y actividades que determinan el xito de una or
ganizacin.
Este libro se centra en la gestin de los alimentos, fi ber, y agronegocios fi rms
. Vamos a tomar una mirada cuidadosa en alimentos y productos agrcolas y gestin em
presarial nuestra defi nicin de alimentos y empresas agrcolas es muy amplio. As, cu
ando usamos el trmino "gestin de agronegocios en el texto, estamos hablando de la
gestin de cualquier fi rme involucrados en la produccin de alimentos y fi ber y el
sistema de comercializacin. Nuestro examen de la gestin de agronegocios en este l
ibro proporciona informacin, conceptos, procesos, ideas y experiencias que puedan
contribuir a su eficacia en el desempeo de las funciones y tareas de gestin de lo
s agronegocios.
En este captulo se Fi rst presentarles a las funciones clave de la gestin de los a
gronegocios.
A continuacin, vamos a explorar algunas de las caractersticas que hacen que los me
rcados de alimentos y agroindustria de lugares nicos para practicar el arte y la
ciencia de la gestin. El siempre cambiante de las industrias de alimentos y la ag
roindustria son examinados luego. Veremos fi que RMS (1) Mover fi nal de los pro
ductos a travs de la comida y fi ber sistema para el consumidor final, (2) la tra
nsformacin de los productos agrcolas crudos en la fi nal productos deseados por lo
s consumidores, (3) producir alimentos crudos y productos fi ber, y (4) suminist
ro de insumos a la comunidad o sector de produccin.
Las funciones clave de la gestin de los agronegocios
como puede imaginar, las responsabilidades de los administradores en la agroindu
stria son muy variados y van desde el pedido de insumos para el ao venidero, a co
ntratar y anillo fi individuos, al tomar la decisin de vender una multimillonaria
de la filial internacional. Un jefe del ejecutivo ofi cer, por ejemplo, es resp
onsable de las actividades globales de una gran comida o agroindustria diversifi
ed fi rme. En tal fi rms, equipos gestores probablemente son responsables de la
s reas especializadas dentro de la fi rme. En un pequeo negocio agrcola, un individ
uo puede asumir roles que van desde el jefe ejecutivo ofi cer, al gerente, al jo
rnalero, administrar varios proyectos en diferentes niveles simultneamente.
Para comprender mejor la forma y el proceso por el cual los administradores en e
l desempeo de las tareas que son necesarias para crear y sostener un negocio viab
le, la prctica de la administracin puede desglosarse en cuatro funciones clave:
Gestin de Marketing Gestin Financiera gestin de la cadena de suministro La gestin
los recursos humanos
, en ltima instancia, no importa cun grande o pequea, la fi rme, los administradore
s tienen responsabilidades en cada una de estas reas. Estas cuatro funciones de g
estin se analizan en detalle en este libro. Sin embargo, es importante tener una
comprensin bsica de cada rea como desarrollamos nuestra comprensin de la gestin de lo
s agronegocios.
El negocio de la agroindustria 5
Gestin de Marketing
, Marketing en un sentido amplio, se centra en el proceso por el cual los produc
tos fluyen a travs del sistema estadounidense de alimentos, desde el productor al
consumidor fi nal. Implica la fsica y econmica en las actividades que se realizan
en el movimiento de productos desde el productor inicial a travs de intermediari
os al consumidor fi nal.Marketing gestin implica la comprensin de las necesidades
del cliente y efectivamente el posicionamiento y la venta de productos y servici
os en el mercado. En agronegocios, gestin de marketing es una funcin clave dentro
de cada uno de los sectores de la agroindustria: el sector alimentario, el secto
r agrcola, la produccin y el suministro de insumos del sector. Ges- tin de Marketin
g representa una integracin de diferentes actividades: la comercializacin, la publ
icidad, el diseo de la pgina web, promociones, investigacin de mercados, desarrollo
de nuevos productos, servicio al cliente y precios, todos centrados en las nece
sidades del cliente, deseos y, en ltima instancia, la bsqueda de la satisfaccin del

cliente.
Es esta funcin de gestin que est ms centrado en el usuario final, o el consumidor/cl
iente del producto o servicio producido. A menudo se argumenta que sin satisfi e
d llegue efectivamente a los clientes a travs del marketing y las ventas, ninguna
empresa puede operar con xito. Por lo tanto, gestin de marketing juega un papel m
uy importante en la mayora de alimentos y la agroindustria fi rms. Gestin de marke
ting se centra en ejecucin cuidadosa y planificada de cmo, por qu, dnde, cundo y quin
vende un producto o servicio y a quin se vende. Las decisiones aqu incluyen qu prod
uctos para producir, qu servicios ofrecer, qu informacin para ofrecer, qu precio c
obrar, cmo promover el producto y cmo distribuir el producto.
Esta funcin administrativa est estrechamente ligada a los procesos de toma de deci
siones del cliente, y los compradores difieren ampliamente en el sistema de come
rcializacin de la produccin de alimentos, desde los adolescentes para un alimento
manufacturas- fi rme de Turing, a un procesador de soja para un agricultor, a un
gran negocio porcina integrada para una fi rme de sanidad animal. Las formas en
que los compradores agroindustriales-todos los compradores recin mencionados y m
uchos ms - tomar una decisin de compra sigue evolucionando y cambiando.
Gestin financiera
Profi t es el conductor de los agronegocios como trabajan para generar la mxima r
entabilidad de sus recursos. xito en el logro de este objetivo significa tomar bu
enas decisiones, y significa que la administracin cuidadosa de los recursos fi na
nciera del fi rme. La gestin financiera est involucrado en estas reas e incluye la
generacin de los datos necesarios para tomar buenas decisiones, utilizando las he
rramientas de fi nanzas para tomar decisiones eficaces, y la gestin de los activo
s, pasivos, y la inversin del propietario en la fi rme.
Informacin financiera permite a los gerentes a entender el estado actual de la "s
alud" de la fi rme, as como para determinar las acciones que la empresa puede ado
ptar para mejorar y crecer. Balances y declaraciones de ingresos pueden proporci
onar una riqueza de informacin til en la toma de decisiones. El anlisis financier
o proporciona administradores de agronegocios con ideas para mejor fundamentar l
as decisiones. Las herramientas de fi nanzas como presupuestacin, anlisis de ratio
s, fi nanciera, previsin y anlisis de equilibrio puede ser utilizado por administr
adores de agronegocios para desarrollar planes a largo plazo y tomar decisiones
operativas a corto plazo.
Otra forma en que la escena sigue agronegocios fi nanciera a cambio es en la pro
cedencia de los fondos. Los agronegocios fi rms tienen cada vez ms acceso a mayor
es cantidades de fondos o de dinero de capitales nacionales e internacionales y
los mercados fi nanciera. Para ser competitiva en dichos mercados, fi rms debe g
enerar tasas de rentabilidad comparable a la de otras industrias. En el pasado,
las pequeas empresas agroindustriales pueden haber sido permitido por prestamista
s locales para exhibir slo
6 Gestin de Agronegocios: alcance, funciones y tareas

modesto rendimiento fi nanciera. Hoy en da, el nacional e internacional de los me
rcados fi nanciera esperan resultados en la agricultura son comparables a los de
otras industrias si van a proporcionar el sector agroindustrial con el financia
miento necesario para la expansin, el crecimiento, la consolidacin, el adelanto te
cnolgico y la modernizacin.
La enorme cantidad de fondos necesarios para fi nanciar las operaciones futuras
de la empresa se incrementar dramticamente. Tambin lo har la necesidad de administra
dores que comprendan las herramientas y las tcnicas utilizadas para la fuente y a
dministrar esos fondos. Para la mayora de los agronegocios, gestin fi nanciera ser
un componente crtico de la gestin de los agronegocios.
Gestin de la cadena de suministro de
nuevas tecnologas y nuevos conceptos rpidamente estn inundando los lugares de traba
jo. Esto, a su vez, cambia la forma en que los agronegocios hacen lo que hacen.
El impulso de la calidad, la unidad para reducir los costos, los cambios en la c

adena de suministro, y en general las presiones para ser ms efi ciente en satisfa
cer las demandas del consumidor estn alterando rpidamente las actividades de produ
ccin y distribucin de los agronegocios. La gestin de la cadena de suministro se con
centra en estas reas y proporciona las herramientas que los administradores neces
itan para satisfacer estas operaciones y dificultades logsticas. Como resultado,
la gestin de la cadena de suministro, ha llegado a la vanguardia como una funcin c
lave de la gerencia para el agronegocio manager.
Gestin de operaciones se centra en la direccin y el control de los procesos utiliz
ados para producir los bienes y servicios que se compran y utilizan cada da. Impl
ica varios interre- lacionadas, la interaccin de los sistemas. La direccin de oper
aciones es el uso estratgico y el movimiento de los recursos. Por ejemplo, una fbr
ica de alimentos snack comienza su proceso con maz de grado alimentario productor
de maz y termina con tortillas de maz, patatas fritas, galletas, etc. Los adminis
tradores deben preocuparse por cuestiones de programacin, control, almacenamiento
y transporte martimo como el maz se mueve desde el camin del productor al supermer
cado.
La gestin logstica implica el conjunto de actividades alrededor de almacenar y tra
nsportar bienes y servicios. Costes de inventario y transporte son enormes costo
s de hacer negocios de muchos alimentos y agronegocios fi rms. La funcin de gestin
de logstica se centra en nuevas formas de reducir estos costes, por lo calizacin
de mejores formas de envo y almacenamiento de producto. Habida cuenta de los avan
ces en la tecnologa de informacin, las herramientas analticas de la gestin de la c
adena de suministro, y la mejora de las tecnologas de envo, este ha sido un espaci
o dinmico para la alimentacin y la agroindustria fi rms. Adems, el crecimiento de l
os mercados mundiales depende del rendimiento de la buena gestin de cadenas de su
ministro.
Los agronegocios exitosas son aquellas que producen constantemente ms rpido, mejor
y ms barato.
La gestin de la logstica en las cadenas de suministro de alimentos y productos agrc
olas se convertirn en ingly exis- se centr en la creacin de tales ventajas basadas
en tiempo. Respuesta ms rpida a las necesidades de los consumidores, tiempos de en
trega ms rpidos, reducir los ciclos de desarrollo de los productos y la recuperacin
ms rpida despus del servicio problemas son todos los componentes basados en el tie
mpo de ventaja en la gestin de la cadena de suministro.
Al mismo tiempo, hay un tremendo empuje para la calidad, la seguridad y la integ
ridad en el sistema alimentario de los procesos de produccin. Gestin de la cadena
de suministro eficaz seguir siendo crucial en el xito de la ejecucin de cualquier p
lan estratgico para la agroindustria fi rms.
La gestin de los recursos humanos
en el final, la gestin es sobre personas. Sin la capacidad de administrar el elem
ento humano- los recursos que cada empresa tiene en sus empleados: las empresas
no tienen xito. Cuando combin- ing effi ciente gestin del marketing/fi nanciar/de
las funciones de la cadena de suministro de la empresa, con la gestin de la parte
humana de la empresa, los gerentes estn en el camino hacia el xito en la aplicacin
de su estrategia.
El negocio de los agronegocios

agronegocios 7 gerentes que pueden gestionar personas bien puede signifi conside
rablemente tanto impacto pro- ductivity xito.fi nanciera y la gestin de los recurs
os humanos abarca la gestin de dos reas: la mecnica de la administracin de personal,
y el fi ner puntos de motivar a la gente a ofrecer y contribuir con su mximo pot
encial. Las decisiones aqu incluyen cmo organizar la fi rme, dnde encontrar persona
s, cmo contratar a ellos, cmo compensar a ellos y cmo evaluarlos.
Hoy la agroindustria magra fi rms continan exigiendo ms rendimiento de su hombre-a
gers, fuerza de ventas, servicio y personal de apoyo. Por ejemplo, adems de excel
entes habilidades de venta, representantes de ventas se espera que tenga un cono
cimiento ntimo de technol- ga y una profunda comprensin de los problemas generales

de gestin de sus clientes productores. El personal de servicio debe ser capaz de
mantener equipos cada vez ms complejos.
Soporte tcnico personal deben ser expertos en la asimilacin y el uso de la enorme
cantidad de datos de produccin que una gran granja granja de cultivo o uso del si
tio prcticas de gestin especfi cos generar.
Estos tipos de demandas requerirn agroempresas para contratar personas con mayore
s habilidades iniciales, as como con la capacidad de crecer en diferentes trabajo
s durante todo el transcurso de su carrera. Los agronegocios necesitar ser fl exi
ble y proporcionar la educacin continua y el desarrollo de competencias clave. Al
gunos ejemplos de estas aptitudes son negocios en general, la negociacin, la reso
lucin de problemas tcnicos, la gestin de la informacin y la comunicacin. Reconocimien
to de habilidad y, a continuacin, desarrollo y fi ne-tuning estas destrezas y hab
ilidades ser el desafo de los recursos humanos. Bien administrada, que reto profi
tably producir para la empresa.
Y este es el papel de la gestin de los recursos humanos en el rea de alimentos y l
a agroindustria fi rme.
Dimensiones nicas de los alimentos y agronegocios mercados
puede ser fcil argumentar que la teora de la gestin y los principios son los mismos
para cualquier tipo de empresa. Las empresas ms grandes del pas, tales como Gener
al Electric y Wal-Mart y el ms pequeo de una sola persona agronegocios estn guiados
por muchos de los mismos principios generales. Y, en muchos casos, la buena ges
tin es buena gestin, independientemente del tipo de fi rm, o el mercado ya est en f
uncionamiento.
Sin embargo diferencias clave entre las grandes y las pequeas empresas o entre la
s empresas agroalimentarias y otros tipos de fi rms surgen en el entorno empresa
rial especfi cos que enfrenta la organizacin.
Aunque existen similitudes, los mercados frente a la General Electric amplia gam
a de negocios difieren sustancialmente. La industria automotriz es diferente de
la industria minorista. Asimismo las caractersticas nicas del sistema de produccin
y comercializacin de alimentos causa prcticas de gestin que difieren para las agroi
ndustrias fi rms. Nuestro trabajo es entender mejor las semejanzas y diferencias
en las funciones y tareas de un administrador de alimentos y agroindustria en c
omparacin a otros administradores.
Como profesional, el gerente puede ser comparado a un mdico. El conocimiento y lo
s principios de la medicina son los mismos, pero los pacientes difieren en detal
les vitales tales como edad, sexo, ndice de masa corporal y la salud en general.
La habilidad del mdico de medicina general es aplicar principios de la especifi
c individual para crear el resultado ptimo para el paciente dado el conjunto nico
de circunstancias a la mano. El gerente, utilizando herramientas de marketing e
specfi cos, fi nanciera, gestin de la cadena de suministro y la gestin de los recur
sos humanos, deben intentar solucionar el problema en la mano y crear el mejor r
esultado para el fi rms profi estabilidad a largo plazo.
Los mercados de alimentos y la agroindustria difiere de otros mercados en al men
os ocho maneras clave, infl u- encing la situacin empresarial que alimentos y agr
oindustria los administradores deben practicar. Mientras que uno puede encontrar
otros ejemplos de industrias donde cada punto es importante (por ejemplo, la es
tacionalidad
8 Gestin de Agronegocios: mbito de aplicacin, las funciones y las tareas

es importante para las empresas de juguete), combinados estos factores constituy
en las caractersticas distintivas del mercado de alimentos y agroindustria.
Los alimentos como un producto . La comida es de vital importancia para la super
vivencia y la salud de cada individuo. La comida es una de las necesidades ms fun
damentales de los seres humanos, y proporciona las bases para el desarrollo econm
ico - unidas Fi rst preocuparse por alimentar a sus habitantes antes de girar su
atencin a las necesidades de orden superior. Por estas razones, los alimentos
se considera un componente esencial de la seguridad nacional. Y, como resultado,

el sistema alimentario atrae la atencin de los gobiernos en formas que otras ind
ustrias no lo hacen.
Naturaleza biolgica de agricultura de produccin . Ambos cultivos y ganado son biolg
icos organ- ismos de las cosas vivientes. La naturaleza biolgica de los cultivos
y del ganado se les hace especialmente vulnerables a fuerzas que escapan al co
ntrol humano. Las variaciones y los extremos del clima, plagas, enfermedades y m
alezas ejemplifican los factores que tienen gran impacto en la produccin.
Estos factores afectan a la produccin agrcola y ganadera requieren un manejo cuida
doso. Sin embargo, en muchos casos, poco puede hacerse para cambiar de plano. El
ciclo de gestacin de una cerda o el clima requisitos de vino de uvas proporciona
n ejemplos.
La naturaleza estacional de los negocios. En parte como resultado de la naturale
za biolgica de la produccin de alimentos, fi rms en los mercados de alimentos y ag
ronegocios altamente estacional puede enfrentarse a situaciones de negocio.
A veces esto es la estacionalidad de la oferta de grandes cantidades de maz y soj
a son cosechadas en el otoo. A veces esta estacionalidad est impulsada por la dema
nda: el mercado de helados tiene una serie de picos y valles estacionales, como
lo hacen los mercados de Turqua y arndanos. Esos reflujos y fl ujos en la oferta y
la demanda crean problemas especiales para gerentes de alimentos y agroindustri
a.
La incertidumbre del clima . Alimentos y agroindustria fi rms debe lidiar con lo
s caprichos de la naturaleza. La sequa, aluvial, los insectos y las enfermedades
son una amenaza constante para la mayora de los agronegocios.
Todos los participantes en el mercado, desde el banquero al fabricante de produc
tos qumicos de produccin de cultivos estn preocupados por el clima. Una primavera t
arda puede crear enormes problemas logsticos para fi rms la provisin de insumos par
a el sector agrcola. El mal tiempo en torno a un perodo de vacaciones puede arruin
ar un minorista de alimentacin bien planificada del evento promocional.
Tipos de fi rms. Existe una gran variedad en los tipos de empresas en los sector
es de alimentos y agroindustria. Desde agricultores hasta transporte fi rms, bro
kers, mayoristas, proces- sors, fabricantes, almacenamiento fi fi rms rms, minera
, instituciones fi nanciera, minoristas, cadenas de comida y restaurantes - La l
ista es casi interminable. Tras una hogaza de pan desde el momento en que se pre
par para el envo de trigo de semillas para el agricultor hasta su colocacin en la e
stantera del supermercado minorista involucra numerosos tipos de empresas. La var
iedad de tamao y tipo de los agronegocios, que van desde gigantes como ConAgra a
granjas familiares, las formas de los alimentos y agronegocios medio ambiente.
Variedad de condiciones de mercado. La amplia gama de tipos de fi rme y las cara
ctersticas de riesgo de los mercados de alimentos y agroindustria han conducido a
una gama igualmente amplia de estructuras de mercado.
Los agricultores de algodn fi nd en casi un caso clsico del mercado perfectamente
competitivo donde los vendedores individuales casi no tienen precio. ms uence inf
l Al mismo tiempo, Coca-Cola y PepsiCo han literalmente un duopolio en el mercad
o de las bebidas sin alcohol. Algunos mercados son globales y otros locales. Alg
unos mercados se caracterizan por casi igual poder de negociacin entre el comprad
or y el vendedor, mientras que otros pueden ser notablemente fuera de balance en
una di- cin o la otra.
Vnculos rurales . Muchos agronegocios fi rms se encuentra en las pequeas ciudades
y las zonas rurales. Como tales, los alimentos y la agroindustria son probableme
nte la columna vertebral de la economa rural y tienen un papel muy importante en
el desarrollo econmico de las zonas rurales.
participacin del gobierno . Debido a que casi todos los otros factores antes menc
ionados, el gobierno tiene un papel fundamental en la alimentacin y la agroindust
ria. Algunos programas gubernamentales infl uence los precios de los productos bs
icos y los ingresos de las explotaciones agrcolas. Otros estn destinados a protege
r la salud del consumidor a travs de la seguridad alimentaria y una mejor nutricin
informacin. Todava otras polticas la reglamenta- cin es tarde el uso de agroqumicos,
y los productores de ganado afectan a cmo gestionar los residuos animales. Los a
ranceles y cuotas el impacto del comercio internacional. Los programas de comida
s escolares y cupones para alimentos ayuda a dar forma a la demanda de alimentos
. El Gobierno, a travs de polticas y regula- ciones, tiene un impacto generalizado
sobre el trabajo del administrador de alimentos y agroindustria.
Cada una de estas funciones especiales del sistema de produccin y comercializacin
de alimentos afecta el entorno donde un administrador de agronegocios sus prctica
s artesanales. La agroindustria es nico y por lo tanto, requiere habilidades nicas
y conocimientos de las personas involucradas con este sector de la
economa estadounidense.
El sistema de produccin y comercializacin de alimentos
altamente effi eficiente y eficaz sistema de produccin y comercializacin de alimen
tos en los Estados Unidos es el resultado de un favorable clima y geografa; abund
antes y la produccin especializada y logstica; el uso intenso de mecnico, qumico, bi
olgico y de tecnologas de la informacin; y el creativo y productivo de las personas
que lideran y administran el fi rms que conforman las industrias de alimentos y
agroindustria. Este sistema de produccin y comercializacin de alimentos produce e
normes suministros de alimentos y fi ber productos. Estos productos no slo de ali
mentar y vestir a los consumidores estadounidenses, pero tambin se exportan a los
mercados internacionales a fulfi ll las necesidades de los consumidores de todo
el mundo.
El sistema de produccin y comercializacin de alimentos abarca todas las actividade
s econmicas que apoyen la produccin agrcola y la transformacin de productos agrcolas
crudos para bienes de consumo.
Esta amplia definicin incluye un fabricante de maquinaria agrcola de fertilizante,
una mina, una fbrica de alimentos para bebs, el papel fi rme que suministra las c
ajas de cartn, ferrocarril y camiones fi rms, mayoristas, distribuidores y minori
stas de alimentacin, restauradores, y muchos, muchos otros.
Los EE.UU. la produccin de alimentos y el sistema de comercializacin es extremadam
ente grande, empleando directamente ms de diez millones de trabajadores, generand
o $646 millones de dlares en productos de valor agregado y serv- Table1.1 en 2009
(CIEM). La salida de este sistema representa el 4,6 por ciento del total de la
produccin de valor aadido al producto interno bruto (PIB) de la economa estadounide
nse.
Tenga en cuenta que la actividad econmica de EE.UU. tambin incluye las contribucio
nes de fi rms proporcionando insumos para la explotacin agrcola, forestal y fi she
ries sectores. En 2009, $207.6 mil millones de energa, materi- als, y se utilizar
on los insumos adquiridos por la agricultura y las empresas, representando el 1,
5% del PIB (Table1.1). Adems, la comida y el sector agroalimentario son contribuy
entes fundamentales de la actividad econmica de transporte, comercio mayorista y
comercio minorista en los EE.UU. Segn estimaciones previas de este esfuerzo en el
5,4 por ciento del PIB de Estados Unidos (Edmonson2000 ).
Los sistemas de alimentacin y agricultura varan ampliamente en todo el mundo. Los
pases con mayor PIB per capita (ms de 25.000 dlares) suelen tener una menor proporc
in de su poblacin (por debajo del 3 por ciento) que participan en la produccin agrco
la (Table1.2 ). En contraste, las caractersticas de los pases menos desarrollados
fi nd un menor PIB per cpita y una mayor proporcin de los habitantes que partici
pan en la produccin agrcola. En China, el 40 por ciento de la poblacin se dedica a
la agricultura, mientras que en la India la fi gura es del 52 por ciento. El con
tinuo crecimiento econmico de estos pases est alimentando una enorme demanda de ins
umos adicionales, as como de marca de productos alimenticios. Como resultado, muc
hos de los EE.UU. fi rms estn intentando establecer joint ventures con fi rms en
estos pases para ayudar en este proceso de desarrollo, y construir mercados futur
os en el proceso.

al PIB total del PIB de EE.UU. Trabajadores FTE el empleo en Estados Unidos (1.0
00 millones $) (000) % Tabla 1.1 Contribucin de las industrias agrarias y aliment
arias a la economa estadounidense, 2009 Valor aadido %Compartir del nmero del
PIB de Estados Unidos 14,119.0104.00.746340.52 121,805 granjas forestales, fi sh
ing y actividades 29.20.214250.35 relacionados con alimentos y bebidas y product
os de tabaco 461,5781.30 206.11.fbricas textiles y prendas textiles producto 17.6
0.122400.20 Mills y cuero y allied 11.70.081890.16 productos servicios de comida
y bebida 277.11.967,3666.05 lugares Total para alimentos y 645.704.5710,4328.56
industrias agrcola
total de insumos para explotaciones agrcolas, pesqueras y forestales 207.61.47 lo
s insumos energticos 21,6 0,15 insumos materiales 127.5 0.90 insumos comprados 58
,5 0,41
Fuente: Departamento de Comercio de Estados Unidos.
La tabla 1.2. Los indicadores de eficiencia del sector agrcola estadounidense
del PIB en promedio %Personal una fuerza habitante en la agricultura un tamao de
la granja en el consumo de 2010 (EE.UU. $) Agricultura una b de 2000 acres de lo
s gastos invertidos en los alimentos consumidos en el hogar de 2007 c % CountryG
DP por %trabajo
Estados Unidos 47,400 0,7 1,2 440,7 5,7 Argentina 14.700 5.0 8.5 20.2 1,439.2 8,
014.0 Australia 41.300 3.6 4.0 10.7 20.0 6.1 Brasil 10.900 179,8 24,6 Canad 39.60
0 2.0 2.0 9.2 675.5 China 7.400 39,5 9,6 1,7 34,9 32,0 13,5 2,0 Egipto 6.200 38,
8 Alemania 35.900 2.4 0.8 100.0 11.4 India 3.400 52,0 16,1 3,3 32,4 Japn 34,200 3
.9 1.1 3.0 14.6 13.7 4.2 Mxico 13.800 60.700 30.200 Corea del Sur 24.2 7.3 3.0 2.
6 15.4 Espaa 29.500 4,2 2,9 59,1 13,6 Reino Unido 35.100 175.1 1.4 0.9 8.6
Fuente: una Agencia Central de Inteligencia.
b comida y Organizacin de Agricultura.
c Meade 2008.
tamao de la granja vara enormemente, incluso entre pases desarrollados (Table1.2).
La escasez de tierras agrcolas o la geografa, el clima, la cosecha, el ganado o el
enfoque, o simplemente el rea necesaria para mantener una unidad de produccin via
ble ayuda a explicar esta variacin. Esto tiene implicaciones importantes para los
tipos de insumos agrcolas necesarios en diferentes partes del mundo. Un agricult
or de trigo de 8.000 acres en Australia tiene mucho diferentes expectativas y ne
cesidades de equipo y tecnologa que un agricultor chino en su parcela de dos hectr
eas.
La eficiencia global de los EE.UU. Food and fi ber sector es ilustrada por la pr
oporcin de gastos de consumo personal asignados a los alimentos consumidos en el
hogar. Para el consumidor promedio en los EE.UU., slo aproximadamente el 6 por ci
ento del total de sus gastos de consumo personales son de alimentos consumidos e
n el hogar (Table1.2 ). En Japn esta fi gura es aproximadamente 15 por ciento, mi
entras que los alimentos representan casi un tercio de un indio del consumidor,
gastos de consumo personal.
La eficiencia de la produccin de alimentos de los Estados Unidos y el sistema de
comercializacin es realmente notable.
Considere esto: con el 8,4 por ciento de la tierra agrcola del mundo y el 4,5 por
ciento de la poblacin mundial, el sistema alimentario de EE.UU. produce el 13% d
el ganado del mundo y el 14 por ciento de la produccin mundial de cultivos (FAO).
En 2009, los Estados Unidos producen el 41 por ciento de la produccin mundial de
soja, el 41 por ciento del maz, el 16 por ciento del grano de sorgo, y el 9 por
ciento del trigo.
Un requisito primordial para ser una exitosa agroindustria manager es una slida c
omprensin de este sistema de produccin y comercializacin de alimentos. Independient
emente de la especifi parte c del sistema alimentario que trabaje, es importante
comprender lo que sucede a los alimentos y fi ber productos tanto antes de que
lleguen a su fi rme, y despus de que salgan de su fi rme y la cabeza al consumido
r.
1.1 Placa de agricultura tradicional ingresos que se gasta en alimentos por part
e de la poblacin de un pas est fuertemente influidos por mviles las tecnologas de pro
duccin agrcola en uso. Foto cortesa del Servicio de Conservacin de Recursos Naturale
s de USDA
12 Gestin de Agronegocios: mbito de aplicacin, las funciones y las tareas de

la granja Bill la comercializacin de alimentos - una perspectiva del sistema
una parte importante de la comprensin agronegocios proviene de la comprensin de cmo
y qu es lo que los consumidores gastan en alimentos. En 2009, los estadounidense
s los consumidores gastaron $1.2 trillones de dlares en comida en casa y fuera de
casa el consumo: el 95 por ciento de los $607 millones gastados en 1993 (Figure
1.1). Una mejor comprensin de lo que el gasto es todo acerca de la trata de mirar
el farm bill de comercializacin de alimentos.
Comercializacin de alimentos-granja Bill rompe la proporcin del consumo de aliment
os del dlar que va al agricultor para productos crudos y que va a la industria al
imentaria para la "comercializacin" de los productos agrcolas crudos a consumidore
s finales (Canning2011). El Marketing incluye el valor aadido de la elaboracin, el
envasado, el transporte, el comercio minorista, servicios de alimentacin, energa,
fi nanciera y seguros, y el otro para hacer productos agrcolas listos para el co
nsumidor.
En 2008, por cada dlar gastado en alimentos, $0.84 se gast en la comercializacin de
l producto, mientras que $0.16 fuimos al agricultor (Figure1.2 ).
Desde 1993 hasta 2009, la granja compartir de la comercializacin bill pas de $112
a $187 mil millones, mientras que la cuota de comercializacin ha aumentado en $50
0 millones a $996 mil millones (Figure1.1). Esta tendencia a largo plazo refl ej
a los continuos aumentos en la productividad agrcola (que mantiene los precios ag
rcolas relativamente baja), el aumento en la demanda de los consumidores, muy con
veniente para productos alimenticios procesados, los aumentos en los alimentos c
onsumidos fuera del hogar, y los aumentos en los precios de muchos componentes d
e la Ley de comercializacin, incluida la mano de obra, transporte y energa. Esto,
a su vez, alimenta la progresiva ampliacin de la Ley de comercializacin de aliment
os en comparacin con el valor de la finca del con- sumer el gasto en alimentos.
Figura 1.3identifi es el valor aadido a los consumidores de alimentos en 2008 dlar
es por diez diferentes sectores de la industria. La granja y agronegocios compar
tir representa 11,6 centavos de cada dlar de alimentos de consumo, neto de los co
stes de explotacin (Canning2011). El comercio minorista de alimentos y los sector
es de servicios aportar casi la mitad del valor aadido para el consumidor de alim
entos, dlar a 13,6 y 33,7 centavos de dlar, respectivamente. El sector de procesam
iento de alimentos es de 18,6 centavos de dlar cada alimento. El 22,5 centavos a
1,200
1,000
800
600 el gasto de los consumidores en la comercializacin de los alimentos bill mil
millones $ 400
200
valor de granja 0 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
ao
figura 1.1 valor agrcola y la Ley de comercializacin de alimentos de consumo, gast
os de 1993 a 2009 Fuente: Canning 2011 .
15.8 84.2 firme Compartir Compartir Marketing

Figura 1.2 2008 farm bill de comercializacin de alimentos Fuente: Canning 2011 .
Farm & agronegocios comercio minorista PackagingTransportation procesamiento
de alimentos servicios de alimentacin Energa Finanzas & Seguros Otros
4.0 3.5 6.8 4.4 3.8 11,6 18,6 13,6 33,7
"Otros" incluye publicidad (2.0) y legales y contables (1,8)
Figura 1.3 sector industrial valor aadido para la comercializacin de alimentos de
2008 Bill Fuente: Canning 2011 .

todos los dems sectores sugiere que el impacto de los alimentos y el sector agroi
ndustrial segn se definen en la tabla 1.1 se encuentra subvaluado. Sin embargo, s
in la contribucin del transporte, la energa, o el envase, el producto no llegara al
consumidor final.
En la comida, cuentas en dlares los diez sectores de la industria agrcola que tran
sforman commodi- tes a los productos alimentarios utilizar cuatro factores princ
ipales de la produccin para agregar valor. Los cuatro son los sueldos y beneficio
s, rentas de la propiedad, impuestos de salida, y las importaciones. A 50,8 cent
avos de dlar por comida, sueldo y beneficios constituyen la mitad de la comida de
l dlar (Figure1.4 ). El 33,0 centavos de rentas de la propiedad representa pagos
de maquinaria, equipos, estructuras, recursos naturales, prod uctos- inventario,
u otros activos que compensan los diferentes propietarios por servicios prestad
os (Enlatado2011). El resto de los alimentos de 2008 dlar est dividido entre el go
bierno de los Estados Unidos por los impuestos y las importaciones o los activos
internacionales.
Los tres sectores primarios del sistema alimentario de
los EE.UU. sistema de produccin y comercializacin de alimentos, para los fines del
debate en este texto, se divide en tres sectores: el sector alimentario, el sec
tor agrcola, la produccin y el suministro de insumos (sector Figure1.5 ).
Empezamos con thefood sector . Este es el sector en el que el procesamiento de a
limentos, comercializacin y distribucin (Figure1.5 ocurre). Aqu tenemos fi rms como
Kraft, Hormel, Kroger y McDonald's, as como miles de otros fi rms, grandes y peq
ueas. Este grupo sigue muy de cerca los gustos y preferencias del consumidor, al
adaptarse a las necesidades cambiantes.
El siguiente en la lnea es theproduction sector agrcola . Los insumos adquiridos,
recursos naturales y gestin del talento se combinan para producir cultivos y prod
uctos pecuarios. Los agronegocios en este sector varan en tamao, nmero y focus-desd
e el agricultor local vendiendo fresas a los vecinos a las 100.000 cabezas de ga
nado corral de engorde; desde el agricultor de arroz en Louisiana para el cultiv
ador de canola en Dakota del Norte; desde el productor de carne de cerdo en Caro
lina del Norte a la mega-lechera en Arizona.
Las importaciones de salida impuestos las rentas de la propiedad los sueldos y b
eneficios de
7,8 8.4 33.0 50,8
Factor Figura 1.4 Los pagos para el 2008 la comercializacin de alimentos Fuente:
Bill Canning 2011 .
sector alimentario
sector agrcola de produccin
del sector alimentacin de entrada
Figura 1.5 El sistema de produccin y comercializacin de alimentos
La produccin de alimentos y el sistema de comercializacin termina (o comienza) con
los muchos y diversos activ- dades que tienen lugar en el sector de suministro
de insumos. Este sector es responsable de proporcionar los miles de diferentes i

nsumos - Productos y servicios - a la produccin agrcola. Las empresas aqu incluyen
DuPont, Syngenta, John Deere, DeLaval, o su cooperativa local, as como cientos de
otros fi rms que fabricar y distribuir los insumos que los agricultores y ganad
eros necesitan en sus negocios. Echemos un vistazo a cada uno de estos sectores.
El sector de alimentos
en algn momento, todo se reduce a la obtencin de materias los productos agrcolas el
aborados, envasados, distribuido y vendido al consumidor. Una variedad muy ampli
a de la transformacin y comercializacin de los productos fi rms se encarga de agre
gar valor o utilidad para los productos que salen de la granja. Comenzaremos nue
stra mirada en el sector alimentario, con minoristas de alimentos y alimentos fu
era de casa fi rms.
A continuacin, veremos el comercio mayorista fi rms, los productores y procesador
es de alimentos, transporte y montaje fi rms. Terminaremos esta seccin con un foc
o en los vnculos entre fi rms en el sector alimentario, y entre el sector de la a
limentacin y los dems sectores en el sistema de produccin y comercializacin de alime
ntos.
Venta de alimentos
del sector de la venta minorista de alimentos representa el 13,6 por ciento del
valor aadido para los consumidores de alimentos (Figure1.3 dlar). Los alimentos ya
no se mueve slo por el supermercado, como el sector de la venta minorista de ali
mentos se ha fragmentado desde finales de los aos ochenta. Formatos de tienda de
alimentos son classifi ed en tres categoras generales: tiendas de ultramarinos, l
os Supercentros, u otras tiendas de comestibles.
La categora incluye comestibles tradicionales as como supermercados, tiendas de co
nveniencia, superettes, y pequeas tiendas de comestibles, tiendas y alimentos esp
eciales (como los mercados crnicos, fi sh mercados o panaderas). La categora de clu
bes de almacn y los Supercentros fue Fi rst dominado por almacenes como BJ's Whol
esale Club o Costco. Ms recientemente, el crecimiento en este sector ha sido impu
lsado principalmente por Wal-Mart y Target. Otras tiendas de alimentos incluyen
comida servida a travs de mayoristas, Drug STORE/combinacin de tiendas, de pedidos
por correo, a domicilio

placa 1.2 hombre tiendas hay una gran variedad de formatos de tiendas minoristas
que compiten por el negocio de EE.UU. los consumidores de alimentos.
Foto cortesa de USDA de
alimentos y mercados de agricultores. Atributos clave para algunos de los ms comu
nes formatos de tienda son briefl y descrito (Kaufman2007 ):
Supermercado: el prototipo convencionales normalmente lleva unos 15.000 elemento
s de 10,000 a 25,000 pies cuadrados de almacn.
Superstore: tiene al menos 40.000 pies cuadrados, que conduce a una mayor varied
ad (25.000 artculos) de productos, especialmente de productos no alimentarios. La
estrategia es promover la conven- ience de ventanilla nica, proporcionando servi
cio adicional y seleccin.
Tienda de conveniencia (sin gasolina): una pequea tienda de comestibles, venden u
na variedad limitada de alimentos bsicos, bocadillos, y los productos no alimenti
cios, normalmente con horario extendido. Productos comestibles representan el 45
por ciento de las ventas. Listo para comer y fuente bebidas representan aproxim
adamente el 10% de las ventas. Empaqueta el licor, cerveza, vino y tabaco repres
entan otro 35% de las ventas.
Almacn Club Tiendas : sin lujos, basadas en la afiliacin, menudeo salidas hbridas.
Estas "tiendas" sirven tanto para pequeas empresas y consumidores individuales en
un entorno de estilo almacn grande. Productos comestibles (en grandes y multi-pa
ck tamaos) representan alrededor del 30 por ciento de las ventas. Mercanca general
(ropa, electrnica, pequeas appli - ances, y productos de automocin) representa el
70 por ciento de las ventas. Siguiendo una estrategia de precios bajos, estas ti
endas suelen rpido movimiento de stock, productos no perecederos, transportando 6

.000 a 12.000 artculos en tiendas de 10,000 a 15,000 pies cuadrados.
Supercenter : una gran combinacin de descuento del supermercado y la tienda de me
rcanca general, con un promedio de 170,000 pies cuadrados de espacio oor fl. Prod
uctos comestibles representan hasta el 40 por ciento de fl oor el espacio.
Total de ventas de la tienda de alimentos han aumentado de $242 mil millones en
1986 a $600 millones en 2009 (Figure1.6 ). En 1986, supermercados representaron
el 89 por ciento de las ventas de alimentos, mientras que el club de almacn y ven
tas supercenter eran intrascendentes. Desde entonces, las ventas de almacn superc
entros y clubes han aumentado constantemente, representando el 19 por ciento de
la venta de alimentos en 2009. Este crecimiento se ha debido en gran medida a pa
rtir de una erosin de las ventas en supermercados, cuya participacin en el mercado
del dlar para alimentos en casa el consumo ha cado a un 66 por ciento. Otras tien
das de alimentos representaron aproximadamente el 15 por ciento del mercado a lo
largo del tiempo. Pueden ser preparadas para el crecimiento como el movimiento
de alimentos locales gana traccin (Martinez2010 ).
Desde 1997, el nmero total de tiendas de comestibles ha cado casi un 9 por ciento,
a 63 384 tiendas en 2009 (Figure1.7). El nmero de tiendas de conveniencia y tien
das de especialidades se ha mantenido relativamente estable en alrededor de 25.0
00 tiendas cada uno, durante este perodo de tiempo. En contraste, el nmero de alma
cenes y supercentros prcticamente se ha triplicado, pasando de 1,530 a 4,411 tien
das, como los consumidores son atrados por la comodidad de one-stop shopping y a
precios competitivos.
Durante la dcada de los noventa se vio extendida la consolidacin en la industria d
e alimentos, como pequeos "Mam y pop" adquirido o fusionado las cadenas de grandes
almacenes, que adapt para competir con la entrada en la venta minorista de alime
ntos por parte de Wal-Mart. Esto ha redundado en un nmero menor, pero mayor venta
de alimentos fi rms. Tabla 1.3 nm. id. es los diez mayores almacenes de cadena e
n trminos de ventas totales anuales. Wal-Mart se ha convertido en el nmero uno, se
guido por el minorista de alimentos, Kroger y Costco. Esto consolidacin ha llev
ado a un aumento constante de la concentracin de la industria. Desde 1992 a 2009,
la cuota de mercado de los cuatro principales supermercados fi rms se ha ms que
duplicado, pasando de 17 a 37 por ciento, mientras que los
600 550 500 450 400 350 300 250 millones de $ 200 150 100 50 0 888786 9392919089
94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
aos
otros alimentos comestibles almacena Warehouse clubs y supercentros
Figura 1.6 las ventas de alimentos al sector minorista, de 1986 a 2009 Fuente: C
lauson 2010 .

140.000
120.000 4.500 5.000 4.000 Nmero de supercentros
100.000 3.500
3.000 80.000 2.500 60.000 2.000 40.000 1.500
1.000 Nmero de tiendas de comestibles 20.000 500
0 0 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
aos
supermercados tiendas de almacn especialidad
Figura 1.7 Nmero de almacenes de alimentos, por categora, de 1997 a 2008 Fuente: C
ounty Business Patterns.
Cuadro 1.3 Las ventas de las diez ms grandes minoristas de alimentos de EE.UU en
2009
Rank/minorista nmero de alimentos tienda de alimentos de EE.UU. Las ventas en tie
ndas propiedad (1.000 millones de dlares)
1. Wal-Mart Stores 2.423 262.0 2. Kroger Co. haban sido 3.634 76.0 3. Costco Whol
esale Corp. 527 71.4 4. Supervalu 2.450 41.3 5. Safeway 1.730 40,8 6. Loblaw Cos
. 1.036 29.9 7. Publix super mercados 1.018 24.3 8. Ahold USA 707 22.3 9. Delhai
ze Amrica 1.608 19.0 10. 7-Eleven 6,123 17,5
Fuente: Noticias 2010 supermercados.
Compartir para el top 20 fi rms subi de 39 a 64 por ciento (Table1.4 ). Preocupac
in por aumentar la concentracin dio lugar a una serie de fi ve las audiencias llev
adas a cabo por el Departamento de Justicia y la agricultura en 2010 sobre la ap
licacin de las normas antimonopolio (EE.UU. El Departamento de Justicia).
Venta de alimentos sigue siendo una industria extremadamente competitiva con poc
o margen de error.
Almacn y supercentros competir en parte debido a su experiencia en gestin de la ca
dena de suministro. Por ejemplo, Wal-Mart es un lder en la adopcin de las tecnologa
s de la informacin tales como la identificacin por radiofrecuencia (RFID) o centra
lizado est retirada. Todos los tipos de alimentos minoristas estn buscando cada ve
z ms para almacenar o ofertas de etiqueta privada. Mientras algunos
el negocio de la agroindustria 19
Cuadro 1.4 ndices de concentracin superior de cuatro, ocho y veinte fi rms' de EE.
UU. cuota de ventas de tienda de ultramarinos, 1992-2009
Aos Top 4 Empresas Empresas Top 8%%% Empresas Top 20
17 1992 26 39 1997 19 31 46 2002 30 44 56 2003 33 47 59 2004 34 47 59 2005 36 49
62 2006 35 48 60 2007 38 50 64 2008 38 51 65 2009 37 50 64
Fuente: Kaufman y Kumcu 2010.
Sostienen que menos y ms grandes establecimientos de venta de alimentos al menude
o significar una seleccin ms general ofrecidos por los minoristas, otros insisten e
n que los minoristas ms grandes pueden ofrecer un amplio surtido de productos con
un precio ms competitivo para los clientes. La industria est madura, y el rendimi
ento ser impulsado por la renta disponible, gustos y preferencias del consumidor,
y la participacin femenina en la fuerza laboral.
Servicio de alimentos
el sector de servicios de alimentos comprende la mayor parte de los alimentos de
2008, en 33,7 por ciento en dlares (Figure1.3 ). La industria alimentaria, que e
mplea a 9,2 millones de personas, se compone de tres tipos principales de fi rms
- restaurantes tradicionales, comida rpida y restaurantes de servicio rpido, y se
rvicio de comida institucional fi rms. La nacin 528.000 restaurantes alcanz los $5
33 mil millones en ventas en 2009, comparado con $248 mil millones en 1990 (Figu
re1.8 ).
La industria de servicios alimentarios experimentaron un crecimiento constante,
especialmente desde 1990 como gente ocupada, dos familias y una carrera ms affl u
ent, sociedad mvil eligi el lujo, o algunos diran la necesidad de comer ms comidas f
uera de casa. En 1960, slo el 26 por ciento de los alimentos dlar fue gastado en a
limentos fuera de casa (Figure1.9). Desde 2000, la proporcin del dlar gastado en a
limentos comer fuera y en casa ha sido casi igual. El USDA pronostica que para 2
020, el 52 por ciento de los alimentos del dlar ser gastado en alimentos fuera de
casa.
Restaurantes tradicionales
restaurantes tradicionales, tambin llamado restaurantes con servicio completo, vi
o las ventas de aproximadamente $213 millones en 2009 (Clauson y Leibtag2011 ).
A pesar de la desaceleracin de la economa en general, affl uent baby boomers son l
os ms frecuentes de los clientes en restaurantes con servicio completo. Refl ecti
ng un cambio cultural entre los norteamericanos, comer en restaurantes con servi
cio completo desempea una funcin social importante para los clientes de hoy en da.
Mientras hace 30 aos la socializacin y entretenido fueron hechas en el hogar, el c
onsumidor de hoy se rene la familia, amigos y compaeros de trabajo en el restauran

te local para el ocio, la conversacin y la comodidad. Hay una creciente disparida
d entre los tipos de restaurantes. Se espera un crecimiento sustancial para rest
aurantes informales con cada persona se comprueba en el rango de $15-$20. Estos
restaurantes con servicio completo puede abastecer a las familias

$700
$600
$500
$400
$300 millones de dlares de alimentos Alimentos $200 en casa lejos de casa
$100
$0 90 9291 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
ao
figura 1.8 Las ventas de alimentos en el hogar y fuera de casa, de 1990 a 2009 F
uente: Clauson2010 .
1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 Ao %0 100% 90% 8
0% 70% 60% 50% 40% 30% 20% en casa lejos de casa el 10%
Figura 1.9 Porcentaje de ventas de alimentos en el hogar y fuera del hogar, 1960
-2020 Fuente: Westcott 2011 .
o aquellos que buscan una experiencia culinaria ms relajada. Cocinas en restauran
tes con servicio completo se han desplazado hacia la italiana, mexicana, japones
a, tailandesa, el Caribe, Oriente Medio y alimentos, como EE.UU. ampliar los gus
tos.
Comida rpida/servicio rpido
las palabras "rpido" y "rpida" no slo para describir el servicio proporcionado por
estos restaurantes, tambin se describe la velocidad a la que los cambios de esta
industria. Desde 1990, el servicio de fast food fi rms como McDonald's, Taco Bel
l y Wendy's se han ms que duplicado sus ventas, de $87 a $195 millones. Estableci
do como parte de la cultura americana, restaurantes de comidas rpidas han entrado
en la prxima dimensin de servicio al cliente por medio de la experimentacin con la
s ofertas y promociones especiales en sus mens, y ms rpido, con mejores medios de p
roporcionar a los clientes con rapidez y alimentos nutritivos. La creciente preo
cupacin acerca de la obesidad estn dando lugar a nuevos mens. La comida rpida de hoy
/ restaurantes de servicio rpido a menudo tienen central almacenes mayoristas y c
omprar ofi ces, y muchos se han expandido internacionalmente como de los mercado
s de EE.UU se han saturado.
Servicio de alimentacin institucional
en 2009, ms de 38.000 fi rms estuvieron involucrados en la comercializacin de los
alimentos institucional, con ventas de $128 mil millones. Esta categora incluye l
os alimentos ofrecidos en hoteles, escuelas y colegios, de gobierno ofi ces, e
stablecimientos de comida corporativa, lneas areas, hospitales, etc., servicios de
alimentacin institucional representan una porcin importante de los alimentos que
las personas consumen diariamente. Algunos tipos de servicio de comida instituci
onal fi rms se expandi rpidamente durante la dcada de los noventa (recreacin y entra
r- tainment instalaciones y retail hosts como gasolineras y libreras), mientras q
ue las ventas a travs de otros fi rms en esta categora fueron estable o decrecient
e (hospitales, mquinas expendedoras, y los militares). Los cambios y las tendenci
as en la industria de servicios alimentarios institucional seguir refl ect las de
mandas del consumidor para la comodidad y la nutricin. Por ejemplo, hace 30 aos, h
abra sido raro ver a comidas tnicas, ahora considerado un alimento comn, en el men d
e una importante universidad del dorm cafetera.

Mayoreo de alimentos
en 2009, representaba un mayorista de alimentos $678 mil millones de dlares reali
zado por 26,745 negocios mayoristas emplean a casi 800.000 empleados (County Bus
iness patrones). Aunque hay varias formas de clasificar el trabajo realizado por
los mayoristas , tres categoras bsicas capturar ms fi rms en esta industria.comerc
iante mayoristas representan el mayor porcentaje de alimentos ventas mayoristas
representaban el 70 por ciento del total. Mayoristas de mercadera prima- rily com
prar comestibles y productos comestibles desde procesadores o fabricantes, y los
revenden a los minoristas, instituciones o de otras empresas. Las ventas indust
riales ofi ces y sucursales de venta (mayorista) outfi MSBOs ts ejecuta normalme
nte por los grandes fabricantes de comestibles o procesadores para comercializar
sus propios productos. Los agentes mayoristas e intermediarios son los operador
es mayoristas que comprar y/o vender como representantes de otras personas por u
na comisin. Wholesale bro- kers y agentes no suelen manejar fsicamente los product
os, ni se tomen realmente el ttulo de propiedad de los bienes.
La mayora de las operaciones mayoristas se centran en las ventas a minoristas, ma
yoristas y otros usuarios industriales y, en algunos casos, el consumidor fi nal
. Un mayorista puede comprar directamente de los productores y vender a otro may
orista o procesador de alimentos. Ms normalmente, sin embargo, el mayorista compr
a desde el procesador de alimentos o del fabricante y vende a un minorista. El m
aquillaje de los

del sector comercio mayorista implica un gran grupo de diversas organizaciones algunas muy pequeas y muy grandes. Cadenas de tiendas propias de sus instalacione
s de almacenamiento, pero normalmente esta ruptura en una unidad operativa indep
endiente con el objetivo de generar un profi t.
Mayoristas desempean una variedad de funciones para sus clientes minoristas. Es i
mportante sealar que los mayoristas son facilitadores y que puedan tener el riesg
o de mercado, si toman el ttulo de propiedad de los bienes que manejan. Estos fi
rms se encarga de distribuir el producto en cantidades adecuadas a travs de una r
egin geogrfica. A menudo, los mayoristas se fi nanciar las compras de inventario p
ara el minorista. En este caso, el minorista no tienen que pedir dinero prestado
del banco, pero utiliza el mayorista como fuente de fondos operativos. Muchos m
ayoristas ofrecen servicios como pedidos automticos, cliente traffi c encuestas,
y sugiere un estante-stocking, arreglo, entre otros. La idea es que los mayorist
as para forjar una relacin de trabajo tabla profi con sus clientes minoristas.
Comerciantes mayoristas de comestibles son classifi ed en tres grupos por los ti
pos de productos que distribuyen: (1) la lnea general distribuidores (2) Distribu
idores de especialidad, y (3) varios distribuidores. En primer lugar, lnea genera
l distribuidores operar el 8 por ciento del nmero total de alimentos mayoristas,
pero emplean el 17 por ciento de la fuerza laboral (mayorista Comercio Mayorista
2011 ).
Tambin conocido como amplia lnea o lnea completa de distribuidores, estas empresas
manejan una lnea completa de alimentos, salud y productos de belleza, productos p
ara el hogar. Supervalu, Nash Finch, y Sysco son ejemplos de lnea general de dist
ribuidores. En segundo lugar, los distribuidores especializados son ms pequeos que
la lnea general de distribuidores, y centrarse en temas especfi cos como los paqu
etes de alimentos congelados, productos lcteos, carnes o productos sh fi, confite
ra, o las frutas y hortalizas frescas.
Especialidad mayor representan el 54 por ciento de los establecimientos mayorist
as de alimentos, emplean- ing el 46 por ciento de la fuerza laboral. Por ltimo, v
arios distribuidores llevar lneas estrechas de secos comestibles (caf, bocadillos,
pan, o refrescos), que se distribuyen directamente a las tiendas minoristas de
alimentacin. Contabilidad para 12.000 mayoristas de alimentos, alimentos varios m
ayoristas emplean el 37 por ciento de los trabajadores de las industrias al por
mayor.
El procesamiento de alimentos y fabricacin
en 2007, los procesadores de alimentos de EE.UU. representaron el 11 por ciento
del valor de los envos procedentes de todas las plantas de fabricacin estadouniden
se, o $590 mil millones (Censo Econmico de 2007). El censo de fabricantes de la O
ficina del Censo de los Estados Unidos contaron 25,616 plantas de procesamiento
de alimentos en toda la nacin. Un adicional de $139 billones de procesamiento fue
realizado por 3.717 fabricantes de bebidas, 102 fabricantes de tabaco, 423 fi b
er, hilados e hilos Mills, y 239 curtiduras. Mientras que el nmero de fabricantes
se ha mantenido constante desde 1997, el valor de los envos ha aumentado un 10%,
de $535 millones en 1997.
La industria de procesamiento de alimentos y productos agrcolas crudos gira bien
en los ingredientes para una ulterior elaboracin o fi nal en productos de consumo
. Meat Packers, panaderos, fl nuestros molineros, molinos de maz hmedo, cereales p
ara el desayuno, las empresas cerveceras, snack fi rms, y teneras son ejemplos de
alimentos y fi ber procesadores y fabricantes. Estos complejos fi rms servir me
rcados muy variada. Por ejemplo, procesadores de soja en Illinois central descom
ponen la soja en dos componentes principales: el aceite de soya y harina de soya
, cada uno con sus propias condiciones de mercado. Literalmente cientos de produ
ctos utilizan aceite de soja como un ingredi- ent, que van desde la margarina a
los cosmticos. El principal mercado para la harina de soja es como un suplemento
de alimento para ganado de alto contenido protenico.
Los procesadores de productos crnicos representan alrededor del 22 por ciento del
total del valor aadido por los procesadores de alimentos y los fabricantes (Figu
ra1.10 ). Procesadores de panadera, frutas y verduras y lecheras todos representan
ms del 10 por ciento del total de la actividad de procesamiento. Ms de 21.000, mi
entras que
el negocio de la agroindustria 23
alimentos animales 5,8% Otros 17,2% granos/semillas oleaginosas
dulces de azcar/9,9% 5,9%,
productos de panadera
frutas o verduras 14,3% 12,1%
2,0% Mariscos
lcteos productos crnicos 11,3% 21,5%
Figura 1.10 Composicin del valor agregado por los procesadores de alimentos, 2007
Fuente: 2007 Censo Econmico.
fi rms participan en las actividades de procesamiento de alimentos, la mayora pro
pia, pero una sola planta de procesamiento (McDonald2000 ). En el otro extremo d
el espectro, las 50 mayores procesando fi rms representan el 52 por ciento del v
alor aadido total de la industria de transformacin (Censo Econmico de 2007).
El brusco aumento de la concentracin de la industria de procesamiento de alimento
s fi rms en los ltimos 30 aos ha conducido a unas pocas grandes empresas que comer
cializan una amplia variedad de materias primas y de los productos de marca. Las
principales industrias de transformacin de productos bsicos, tales como alimentac
in animal, molienda de cereales, carne y envasado, estn dominados por gigantes com
o Smithfi eld Foods, Cargill, ADM, ConAgra. Entre conocidos de procesamiento y m
anufactura de alimentos fi rms son Nestl, Kraft, General Mills, Marte y Coca-Cola
.
Nuestro grupo fi nal del sector alimentario fi rms incluye aquellos que adquiere
n o ensamblar productos desde los productores agrcolas, y el almacenamiento y el
transporte de estos productos para la fabricacin y procesamiento de alimentos fi
rms. Transporte y logstica fi rms facilitar la comercializacin y proceso- ing fase
s del sector alimentario. Las empresas que varan en tamao, desde la manipulacin de
granos Cargill, gigante de las cooperativas locales que manejan el grano, partic
ipan en la recoleccin, almacenamiento y transpor- cacin de productos agrcolas. Un p
roceso similar se produjeron como productos son enviados a los minoristas de ali
mentacin.
Salida de transporte se mide en toneladas-kilmetros, una mtrica que rastrea la int
errelacin- barco entre el peso y la distancia. Por ejemplo, si un camin de 25 tone
ladas de trigo se mueve a 200 millas de viaje en el mercado, que gener 5.000 tone
ladas-kilmetros. Los productos agrcolas y alimenticios son importantes usuarios de
los EE.UU. sistema de transporte. Los productos agrcolas enviados desde los prod
uctores hasta los procesadores representaron el 13 por ciento de las toneladas-k
ilmetros en 2007 (Encuesta de flujo de productos2009). Los envos de procesadores d
e alimentos a minoristas representan otro 8% del total de toneladas-kilmetros.

un buen ejemplo de ello es la forma en que el grano se mueve desde la granja has
ta el procesador. Normalmente de grano se mueve desde la comunidad local a ascen
sores o sub-terminal ascensores situados cerca de centros de transporte. Estos f
i rms hacer dinero en movimiento de grano, no en especular que el grano se mante
nga vaya a subir el precio. Elevadores de grano pequeo y local pueden vender a un
mayor sub-elevador terminal o terminal, o directamente a un procesador. Elevado
res de grano armado Terminal pequeo pas ascensores para acumular una cantidad de g
rano que fi ll unidad capacita o barcazas. Unidad capacita podran mover al surest
e de maz para alimentar a las aves de corral. O un grupo de barcazas podran ser tr
ansportados por el Ro Mississippi y el grano entregado enviado al mercado interna
cional.
Gestin de transporte y almacenamiento fi rms aporta un conjunto nico de desafos. Un
comprador de cereales para un terminal ascensor situado cerca de lneas de ferroc
arril y un ro navegable debe ser del ferrocarril edgeable conocimientos sobre las
tarifas, la disponibilidad de coches de ferrocarril, barcazas y tarifas. A menu
do, estas tasas pueden cambiar significati considerablemente durante la noche. L
a gestin del riesgo es de suma importancia, ya que los precios de los productos bs
icos cambian rpidamente. Los mrgenes de estos fi rms son tpicamente navaja delgada,
por lo tanto, la gestin de los costes es una prioridad.
Los vnculos en el sector alimentario,
muchas de las organizaciones que participan en el sector alimentario ha integrad
o con xito hacia adelante o hacia atrs en el sistema alimentario. Los objetivos de
esa estrategia de funcionamiento incluyen un aumento de la eficiencia y reduccin
de los riesgos de mercado. Por ejemplo, muchos fi rms estn involucrados en activ
idades de transformacin y comercializacin y tener al menos parcialmente integrados
a la produccin en el sector mediante la introduccin de alianzas o acuerdos contra
ctuales con los productores. Smithfi eld Foods es un buen ejemplo de una fi rme
con esa posicin en el mercado.
El vnculo ayuda a reducir el riesgo de mercado mediante la reduccin de problemas d
e calidad del material y los problemas de suministro.
Esta disposicin es comn en las aves de corral, frutas, vegetales y sectores de pro
duccin. En el medio oeste de los Estados Unidos, por ejemplo, la compaa productora
Redenbacher palomitas tiene acuerdos que garanticen el suministro antes de que e
l cultivo se siembra en la primavera. Redenbacher contratos con pro- ducers gara
ntizando un precio especfi cos para palomitas de maz cultivado en un nmero de hectre
as especfi cos. El fi rme proporciona semillas y compra todas las palomitas de maz
cultivado en la superficie bajo contrato. Productores entregan la produccin a un
a planta de procesamiento local.
Kroger, uno de los principales minoristas de alimentos, posee 40 plantas de proc
esamiento de alimentos que se utilizan para almacenar la etiqueta del fabricante
, incluyendo productos lcteos, bocadillos y productos de panadera. Anheuser- Busch
posee planes de malteado y can las operaciones de fabricacin. Empresas como ConA
gra tiene presencia en casi todos los niveles del sistema alimentario. Como se m
encion anteriormente, esos vnculos son comunes y que las lneas entre las industrias
muy borrosa, y la consiguiente fi rms bastante complejo.
La produccin del sector agrcola

en el centro de nuestro sistema de produccin y comercializacin de alimentos es la
produccin del sector agrcola.
La agricultura de produccin incluye las granjas y ranchos que producen los cultiv
os y productos animales que proporcionan insumos para el sector de alimentos y f
i ber. Y, estas granjas y ranchos son los clientes de la fi rms que componen el
sector de suministro de insumos. Como se mencion anteriormente, las relaciones
relativamente pocos individuos son responsables de una asombrosa cantidad de pro
duccin en los EE.UU. la produccin del sector agrcola. Hoy el agricultor estadounide
nse produce alimentos suficientes y fi ber en un ao para alimentar
el negocio de la agroindustria
y vestir a 25 155 personas. Ms del 40 por ciento del maz cultivado en el mundo es
producida en los Estados Unidos.
Cada industria en el sistema alimentario est afectado de alguna manera por la pro
duccin agrcola.
Y como los alimentos y los sectores de suministro de insumos, la produccin agrcola
ha estado en constante cambio profundo en respuesta a una variedad de fuerzas d
el mercado. En esta seccin, analizaremos la dinmica de la produccin del sector agrco
la de nuestro sistema de produccin y comercializacin de alimentos.
Demografa granja
Qu es una granja? El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) defi nes
una granja como "cualquier establecimiento desde el que $1,000 o ms de productos
agrcolas fueron vendidos o normalmente seran vendidos durante el ao" (Ahearn y Web
er2010 ). Esta defi nicin incluye a muchos agricultores a tiempo parcial con esca
sa superficie y produccin muy modesto. El USDA defi nicin de una finca incluye el
pequeo agricultor hobby que vende un caballo o diez corderos por ao, as como el ope
rador comercial que las granjas de 8.000 acres o produce 700.000 cabezas de cerd
os anualmente. La defi nicin incluye a aquellos que trabajan a tiempo parcial y a
aquellos que han cultivado durante generaciones a tiempo completo. El Servicio
de Investigacin Econmica (ERS) del USDA classifi es fincas en tres grupos: la resi
dencia rural granjas, fincas, intermedio y las granjas comerciales. La residenci
a rural de las comunidades son limitados recursos, jubilacin y residencial y gran
jas de estilo de vida. Granjas intermedio incluye los operadores informar a la a
gricultura como la mayor ocupacin y ventas brutas de menos de 250.000 dlares, mien
tras que las explotaciones comerciales son explotaciones familiares con ingresos
de ms de $250,000 o no-granjas familiares (Ahearn y Weber, 2010 ).
El maquillaje de las fincas vara ampliamente, dependiendo de la tipologa de la gra
nja. La mayora de las explotaciones (71 por ciento) son classifi ed como residenc
ia rural granjas, pero produce slo el 6,7 por ciento del valor de mercado de los
productos de la granja (Table1.5). La residencia rural granjas son aproximadamen
te un cuarto de la seccin de la tierra, con los operadores de 58 aos de edad. Finc
as intermedias constituyen el 16 por ciento de todas las granjas, produccin de 8
por ciento de la produccin agrcola, mientras que en granjas comerciales producen e
l 86 por ciento de la
tabla 1.5 Caractersticas de la granja, por tipo de granja, 2007
Tipo de granja nmero %promedio de %Mercado %de promedio de fincas Fincas Acres Va
lor de edad gobierno los pagos agrcolas Productos
residencia rural 1,566,77471.11626.725.358.2
359,02516.35337 Intermedio.818.254.3
278,993 comerciales 12,7 85,5 56,6 54,5
Total 1.712.0100.057.1 2,204,792100.0418100
Fuente: Censo de Agricultura de 2007.

de todos los productos agrcolas con slo 13 por ciento de las fincas. En 1.712 hectr
eas, las explotaciones comerciales son ms que triplicar el tamao de fincas interme
dias. Los operadores registrando la agricultura como su principal ocupacin son li
geramente ms jvenes, alrededor de los 54 aos de edad.
El siglo pasado fue un perodo de grandes cambios para la produccin agrcola en este
pas.
Cambios en el nmero de granjas y el tamao de la finca son la mxima de este cambio.
Histricamente, las familias o las familias extendidas se han posedo y operado de g
ranjas de la nacin. La familia proporciona la tierra, la mano de obra, capital y
otros necesarios para el funcionamiento de la empresa. Como los precios de merca
do fl uctuated, familias campesinas adaptado por hacerlo sin o diversificacin de
alguna manera. Como mecanis- izacin o fi nanzas pblicas permitidas, ms tierra fue a
dquirida - idealmente para enviar a su hijo a la universidad, o para proporciona
r un medio de vida a ms miembros de la familia entren en el negocio.
A medida que el tiempo pas, la expansin agrcola suplementarios necesarios insumos t
ales como semillas, fertilizantes, productos qumicos, crdito, productos para la sa
lud animal o maquinaria agrcola puede ser comprado. Tecnologa- aliment la expansin h
izo posible para que los agricultores puedan operar y gestin productiva de las ex
plotaciones agrcolas cada vez mayores, y el tamao de la comunidad creci. Sin embarg
o, cuando fl uctuations en precio o las prdidas de la cosecha causado aos de escas
ez, los agricultores tenan la obligacin de pagar a los proveedores. La financiacin
se convirti en un componente necesario e imprescindible de la explotacin familiar.
Como veremos ms adelante en este libro, dicha deuda fi nancing entraa tambin un ri
esgo.
El promedio de los valores de la tierra a lo largo del tiempo refl ect la salud
econmica del sector agrcola (Table1.6).
Los valores de la tierra aument de $196 a $737 por acre durante la dcada de los se
tenta, como America plantados desde valla fila a fila de cerco a fin de hacer fr
ente a un aumento de la demanda mundial. A su vez, la expansin agrcola fi nanced p
or deuda y garantizada a travs de los valores de la tierra ados infl de 1970 cre g
raves problemas fi nan- cial para algunos productores, as como de sus proveedores
. Algunas de estas granjas no fueron capaces de sobrevivir a la crisis agrcola de
los aos ochenta y granja de ejecuciones hipotecarias ha contribuido a una dismin
ucin general en el nmero de granjas. As, en el decenio de 1980 se registr un retroce
so en los valores de los terrenos agrcolas. Los valores de los terrenos agrcolas h
an aumentado constantemente desde 1990, la produccin ha experimentado un resurgim
iento de la agricultura impulsada por el fuerte crecimiento de los biocombustibl
es y los mercados de exportacin.
El total de tierras en las granjas en los Estados Unidos sigue disminuyendo lent
amente, debido en parte a los programas de conservacin, as como el desarrollo cont
inuado de tractos de vivienda, centros comerciales, fbricas y
cuadro 1.6 Nmero de granjas, tierras en las explotaciones, el tamao promedio de la
granja, 1970-2009
Ao Fincas terrenos en granjas de tamao promedio promedio (1.000 acres) de granja (
acres) de tierras de valor ($/acre)
1970 2,949,140 1,102,371 2,521,420 1,059,420 373,8 196 1975 420.2 340 1980 737 1
985 2,439,510 1,038,885 2,292,530 1,012,073 425.9 441.5 459.9 986,850 2,145,820
713 1990 683 1995 844 2000 962,515 2,196,400 2,166,780 945,080 438.2 436.2 442.2
927,940 2,098,690 2005 1.090 1.610 2006 2,088,790 2,204,950 925,790 921,460 443
,2 1.830 2007 2008 2,200,100 919,910 2,010 417.9 418.1 418.1 919,800 2,200,010 2
.170 2009 2.100
Fuente: McGath 2011.
(Table1.6 ). En 2009, un total de 920 millones de acres fueron criados, por deba
jo de su pico de 1.2 bil- lion acres en 1954. Los 2,2 millones de granjas y ranc
hos en los Estados Unidos en 2009 se ha mantenido relativamente estable desde 19
85. Los informes de la mayora de las granjas de Texas en los Estados Unidos, con
247,500; Missouri se encuentra en segundo lugar con unos 108.000 granjas.
Ms grande y ms especializados de las operaciones agrcolas han evolucionado desde lo
s aos 1930. Como resultado, un grupo mucho ms pequeo de productores representan la
mayora de la produccin agrcola.
El Censo de Agricultura de 2007 demostr que aproximadamente el 93 por ciento de t
oda la produccin agrcola llegaron desde el 16 por ciento de granjas en Estados Uni
dos, y el 74 por ciento del total era de slo 5 por ciento de las fincas - unos 11
6.000 agricultores (Figura1.11 ).
A pesar de todos los cambios, hoy en da las familias o empresas familiares todava
posee casi el 96 por ciento de las granjas del pas. Sin embargo, es importante sea
lar que muchas de estas operaciones de agricultura familiar son empresas muy gra
ndes y sofisticados. Al mismo tiempo, la falta de propiedad de la familia granja
s corporativas, especialmente en las industrias de ganado y de aves de corral, e
stn aumentando en nmero. En 2007, dichas operaciones representaron el 22,3% del to
tal de las ventas en granja.
Los ingresos de la explotacin
Los ingresos netos de los agricultores en los Estados Unidos est determinado por
los precios de los productos agrcolas, la produccin de los rendimientos, y gastos
de produccin agrcola. Los precios de los productos agrcolas puede ser muy voltil, su
biendo rpidamente en respuesta a los bajos rendimientos de tomate, o sumergirse s
i el mercado no necesita todo el puerco producido por los productores estadoun
idenses. Tenga en cuenta que la mercanca de la naturaleza de la mayora de los merc
ados agrcolas significa que los agricultores tienen poco control sobre el precio
de su produccin. Se pueden tomar medidas para gestionar sus riesgos de precios, p
ero no pueden hacer mucho sobre el precio real que reciben.
Gastos de produccin tambin pueden ser voltiles. Los costes de combustible puede ele
varse cuando el abastecimiento del mercado en general son cortas. El precio del
fertilizante de nitrgeno, que se fabrica a partir de gas natural, puede aumentar
rpidamente si el gas natural es para abreviar el suministro.
El 73,5% de $500.000 o ms 5,3%
11,2% $250,000-$499.999 4,2%
8,2% $100,000-$249.999 granjas de ventas de 6,7% 3,0% $50.000-$99.999 5,7%
3,2% Clase de ventas anuales de $10.000-$49.999 18,3%, un 0,9% menos de $10,000
USD 59,8%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% %0
por ciento del total de la
figura 1.11 la distribucin de las explotaciones por clase de ventas, 2007 Fuente:
Censo de Agricultura de 2007.

dada la importancia del sector agrcola, la produccin ha sido la poltica del gobiern
o de los Estados Unidos desde la dcada de 1930 para apoyar la renta de los agricu
ltores cuando las condiciones del mercado no son favorables. Hay una amplia vari
edad de tales programas que ayudan a los agricultores, y estos varan segn el produ
cto. Algunos productos agrcolas y ganaderos, como el man, el trigo y los productos
lcteos, tienen gran participacin del gobierno. Otros cultivos y productos pecuari
os tales como soja, carne de cerdo, y la lechuga tienen niveles mucho ms bajos de
participacin gubernamental. Cuando se combinan en todos los cultivos, el total d
e los pagos del gobierno han sido un importante, pero disminuyendo, componente d
e los ingresos netos de los agricultores en los EE.UU. (Table1.7 ). Los pagos de
l gobierno son especialmente importantes para la residencia rural granjas (Table
1.5 ).
Problemas futuros de
la produccin del sector agrcola sigue evolucionando. Consolidacin en el sector ha s
ido rpido hasta la fecha y las granjas son cada vez mayores cada ao, especialmente
en el sector ganadero.
La competencia internacional, la volatilidad de los precios de los insumos, el m
edio ambiente y la normativa en materia de seguridad alimentaria, y la rpida impl
ementacin de nuevas tecnologas han colocado una presin considerable sobre el propie
tario/gerente de produccin de una empresa agrcola. Los productores agrcolas han res
pondido a estas presiones con un mayor nfasis en la gestin del riesgo y fi nancier
a; un enfoque sobre el control de los activos como tierra y maquinaria en contra
posicin a la propiedad; y la aplicacin general de muchas de las ideas de gestin a
bordaremos en este libro. Durante muchos aos la gente ha hablado acerca de la agr
icultura como "una forma de vida." Mientras que la "forma de vida" aspecto sigue
siendo importante para muchos productores, productores agrcolas comerciales exit
osas en los negocios de hoy en da del ambiente son astutos, sofisticados gestores
de negocios ejecutando las organizaciones grandes y complejas.
El sector del suministro de entrada
el sector de suministro de insumos de la produccin de alimentos y el sistema de c
omercializacin comprende la fi rms que fabrican y distribuyen innumerables insumo
s utilizados por el sector de la produccin agrcola. El paraguas de la industria de
insumos agrcolas es amplio e incluye una amplia gama de fi rms esa
tabla 1.7 ingresos netos provenientes de la agricultura, de 1970 a 2009
los ingresos netos (millones de dlares) al gobierno los pagos Pagos como% (millon
es de dlares) de ingresos agrcolas
1970 14,365.9 25,510.2 807.1 3,717.4 25.9 1975 3.2 1980 16,141.4 28,509.3 7,704.
2 1,285.7 8,0 1985 27,0 1990 46,260.7 39,770.8 7,279.5 9,298.0 20.1 1995 18.3 20
00 50,684.9 78,763.0 24,395.9 23,221.6 2005 45,8 31,0 2006 57,436.4 70,323.0 11,
903.4 15,788.8 27,5 2007 16.9 2008 86,597.6 62,187.1 12,262.6 12,241.7 2009 14,1
19,7
Fuente: McGath 2011.

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